KR101305701B1

KR101305701B1 - 호떡잼믹스 조성물 및 이를 이용한 고형화된 호떡잼의 제조방법

Info

Publication number: KR101305701B1
Application number: KR1020110037028A
Authority: KR
Inventors: 이민열; 김태종; 임춘선
Original assignee: 씨제이제일제당 (주)
Priority date: 2011-04-21
Filing date: 2011-04-21
Publication date: 2013-09-09
Also published as: KR20120119239A

Abstract

본 발명은 호떡잼믹스 조성물 및 이를 기존의 분말 형태가 아닌 고형물의 형태로 성형하여 호떡 성형시 간편하게 넣을 수 있도록 고형화된 호떡잼을 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

호떡잼믹스 조성물 및 이를 이용한 고형화된 호떡잼의 제조방법{JAM-MIX COMPOSITION FOR STUFFED PANCAKE AND MANUFACTURING METHOD OF THE SOLIDIFIED STUFFED PANCAKE JAM THEREOF}

호떡은 겨울철에 먹는 대표적인 서민 음식으로, 남녀노소 구분없이 누구나 즐겨먹는 간식거리의 일종이다. 호떡은 대표적인 길거리 음식으로서 바로 구워 먹어야 가장 맛이 좋으며, 식으면 맛이 현저히 떨어지는 제품이다.

호떡 프리믹스는 최근 웰빙 식품에 대한 사람들의 관심이 높아지면서, 비위생적으로 느껴지는 길거리 음식 대신 별도의 재료가 필요 없이 시중에서 간편하게 구입하여 가정에서 직접 만들어 먹을 수 있는 안심 먹거리의 대표주자로 성장하게 되었다.

일반적으로, 호떡은 호떡반죽을 만들어 그 반죽 속에 설탕이 주원료인 호떡잼믹스를 넣어 식용유를 두른 후라이팬에 노릇노릇 구워 만들어진다. 종래의 호떡잼믹스는 설탕(갈색설탕, 흑설탕)을 주원료로 하여 계피가루, 전분, 견과류 등이 혼합되어 있는 분말 형태로 되어 있어서, 호떡 성형시 호떡반죽에 숟가락으로 일정량을 떠서 넣어야 하기 때문에 호떡잼믹스가 흘러내려 숙달되지 않은 사람은 만들기 어려우며, 또한 그 양을 가늠하지 못해 호떡잼믹스가 남는 경우가 빈번하였다.

현재, 식품업계에서는 호떡 조리과정에서의 발효시간을 줄이는 연구가 지속적으로 이루어져서 발효 없이도 호떡을 만들 수 있는 제품들이 출시되어 있으나, 편리성이 강조되고 풍미를 증가시키는 호떡잼에 대한 제품은 지금까지 없었다.

이에 본 발명자들은 호떡을 잘 만드는 방법을 지속적으로 연구한 결과, 설탕을 주원료로 하는 호떡잼믹스를 고형화하여 호떡잼믹스가 남지 않고 별다른 도구 없이도 간편하게 호떡을 만들 수 있도록, 성형과정의 편리성을 강조한 고형화된 호떡잼을 발명하기에 이르렀다.

본 발명의 목적은 누구나 쉽게 호떡을 성형하여 만들어 먹을 수 있도록 고형화된 호떡잼을 만드는데 유용한 호떡잼믹스 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 호떡잼믹스 조성물을 이용하여 하나의 블록형태로 고형화된 호떡잼을 만드는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 방법에 의해 제조된 편리하면서도 기존 호떡의 맛과 풍미를 유지하는 고형화된 호떡잼을 포함하는 찹쌀호떡믹스를 제공하는 것이다.

본 발명은 고형화된 호떡잼을 만드는데 유용한 호떡잼믹스 조성물을 제공한다.

본 발명은 또한 상기 호떡잼믹스 조성물을 이용하여 하나의 블록형태로 고형화된 호떡잼을 만드는 방법을 제공한다.

본 발명은 또한 상기 방법에 의해 제조된 고형화된 호떡잼을 포함하는 찹쌀호떡믹스를 제공한다.

본 발명은 호떡 제조 시 하나의 블록으로 된 원믹스, 즉 고형화된 호떡잼을 제공함으로써 별다른 도구 또는 재료 없이도 가정에서 누구나 쉽게 호떡을 만들어 즐길 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 고형화된 호떡잼을 포장할 수 있는 트레이의 단면을 나타낸 것이다.
1: 고형화된 호떡 잼믹스(지름 5.5cm * 높이 0.3cm), 10g * 8개입
2: 호떡 잼믹스를 담을 수 있는 트레이
3: 밀봉포장으로 수분 이동을 제어함.
4: 고형화된 호떡 잼믹스(10g * 12개입)
도 2는 고형화된 호떡잼을 포장하기 위한 트레이를 나타낸 것이다. 2개씩*4 또는 3개씩*4 포장하여 현재의 지함 포장재를 활용, 자용 포장이 가능함.
도 3은 실제로 고형화된 호떡잼의 견본을 나타낸 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 하나의 양상에서, 본 발명은 고형화된 호떡잼을 만드는데 유용한 호떡잼믹스 조성물을 제공한다.

상기 호떡잼믹스 조성물은 조성물 총 중량을 기준으로, 설탕 75 - 85 중량%, 땅콩분태 5 - 15 중량%, 포도당 3 - 8 중량%, 전분 2 - 6 중량%, 액상유 0.1 - 2 중량%, 계피분말 0.1 - 2 중량%, 분말당밀 0.05 - 1 중량% 및 카라멜색소 0.001 - 0.2 중량%가 혼합 믹싱되어 있는 분말 상태의 조성물이다.

또 다른 양상에서, 본 발명은 상기 호떡잼믹스 조성물을 이용하여 고형화된 호떡잼을 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명의 고형화된 호떡잼을 제조하는 방법은,

(a) 호떡잼믹스 조성물에 물을 가수하여 일정한 틀에 넣고 다지는 것,

(b) 상기 다져진 호떡잼믹스 조성물을 건조시키는 것, 및

(c) 건조된 고형물을 냉각시킨 후 밀봉 포장하는 것을 포함한다.

상기 (a) 단계에서, 설탕이 주원료인 호떡잼믹스 조성물에 조성물 총 중량을 기준으로 2 - 10 중량% 정도의 수분을 스프레이분사 방식으로 가수하고, 설탕이 녹지 않는 범위 안에서 믹싱하고, 압연이 아닌 다져주는 형식으로 원반형 틀에서 성형한다. 호떡잼믹스 고형분의 최종 수분은 1% 내외의 수준이어야 한다. 최초 수분을 많이 가하면 건조시간이 길어지고 설탕이 녹아서 호떡 제조시 녹지 않을 가능성이 높고, 수분을 적게 가하면 성형시 결속력이 약해 뭉쳐지지 않아 원형의 블록형태로 만들기 어렵다.

본 발명의 고형화된 호떡잼은 최대한 지름이 넓고 높이가 낮은 경우에 호떡제조 시 잘 녹는다. 고형화된 호떡잼의 지름이 70mm 이상일 때는 성형작업이 다소 용이하지 못하므로, 고형화된 호떡잼의 사이즈는 중량 8-10g, 지름 40-70mm, 높이 5mm 이하가 바람직하다. 가장 바람직하게는, 고형화된 호떡잼의 사이즈는 지름 55mm, 높이 3mm 이하 일 때 가장 좋은 품질로 나타난다.

본 발명의 고형화된 호떡잼의 제조에 있어서, 온도 및 시간의 조절이 가장 중요하다.

상기 (b) 단계에서, 성형된 호떡잼믹스 조성물은 100℃-130℃의 열풍건조오븐에서 5-15분 정도, 바람직하게는 120℃의 열풍건조오븐에서 7-9분 정도 건조시키는 것이 바람직하다. 동일온도에 건조시간이 짧으면 본 형태를 유지하기 어려워 잘 부스러지는 단점이 있고, 건조시간이 너무 길면 호떡 제조시 기름을 두른 후라이팬에서 호떡잼이 잘 녹지 않는다는 단점이 있다.

상기 (c) 단계에서, 건조된 고형물을 모양의 변형 없이 고형화된 형태 그대로 제공하기 위하여 트레이에 밀봉 포장하여 제공한다. 호떡잼을 고형화된 형태로 제공하므로 누구나 손쉽게 호떡을 제조할 수 있다.

이하, 실시예에 의해 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명한다.

제조예 1: 본 발명에 따른 고형화된 호떡잼의 제조

(1) 반죽 및 성형

설탕을 주원료로 한 본 발명의 호떡잼믹스 조성물(1Kg)에 조성물 총 중량을 기준으로 물을 4 중량%(40g) 스프레이 분사 방식으로 가수하여, 일정한 원형 틀(지름 55mm)에 정해진 중량(10g)을 넣고 높이가 3mm가 되도록 다져주었다.

(2) 건조

상기 (1)에서 제조된 호떡잼믹스 반죽을 120℃로 셋팅된 열풍건조오븐에서 7-8분 건조하였다.

(3) 냉각 및 포장

상기 (2)에서 건조된 고형물을 실온에서 20분 가량 냉각시킨 후 밀봉 포장하였다. 용기는 자용 포장이 용이한 납작한 트레이 형식의 포장으로, 고형화되 호떡잼이 8개 또는 12개 포장되어 수분 전이가 없도록 밀봉 포장하였다.

비교예 1: 건조조건에 따른 고형화된 호떡잼의 제조(온도, 시간의 변화)

동일한 온도(120℃)에서 짧은 시간(3분) 및 긴 시간(20분)으로 건조한 것을 제외하고는 제조예 1에 기재된 것과 같은 방법으로 호떡잼을 제조하였다.

또한, 높은 온도(130℃)에서 짧은 시간(3분)으로 건조한 것을 제외하고는 제조예 1에 기재된 것과 같은 방법으로 호떡잼을 제조하였다.

이때, 동일한 온도에서 건조시간이 짧은 경우에는 본 형태를 유지하기 어려워 잘 부스러졌고, 건조시간이 너무 긴 경우에는 호떡잼이 잘 녹지 않았다. 높은 온도에서 건조시간이 짧은 경우에 호떡잼이 녹아버려 본 형태를 유지하기 어려웠다.

비교예 2: 건조조건에 따른 고형화된 호떡잼의 제조(높이의 변화)

일정한 중량(10g)으로 높이를 높게 하여 7mm 이상으로 성형한 것을 제외하고는, 제조예 1에 기재된 것과 같은 방법으로 호떡잼을 제조하였다.

이때, 제조된 높이가 7mm이상으로 고형화된 호떡잼은 호떡 제조시 잘 녹지 않았다.

비교예 3: 건조조건에 따른 고형화된 호떡잼의 제조(지름의 변화)

일정한 중량(10g)으로 지름을 작게 하여 30mm로 성형한 것을 제외하고는, 제조예 1에 기재된 것과 같은 방법으로 호떡잼을 제조하였다.

이때, 제조된 지름이 30mm 이하로 작아지면 호떡잼의 높이가 높아져 호떡 제조시 잘 녹지 않았다.

Claims

(a) 호떡잼믹스 조성물에 물을 가수하여 일정한 틀에 넣고 다지는 단계,
(b) 상기 다져진 호떡잼믹스 조성물을 건조시키는 단계, 및
(c) 상기 건조된 고형물을 냉각시킨 후 트레이 밀봉 포장하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 고형화된 호떡잼의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 물은 호떡잼믹스 조성물 총 중량을 기준으로 2-10 중량%가 가수되는 것을 특징으로 하는 고형화된 호떡잼의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 물은 스프레이 분사방식으로 가수되는 것을 특징으로 하는 고형화된 호떰잼의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 건조는 100-130℃의 열풍건조오븐에서 5-15분간 수행되는 것을 특징으로 하는 고형화된 호떡잼의 제조방법.
제1항에 있어서,상기 고형화된 호떡잼의 크기는 지름이 40-70mm이며, 높이가 5mm 이하인 것을 특징으로 하는 고형화된 호떡잼의 제조방법.
제1항에서 제조된 고형화된 호떡잼을 포함하여 트레이 밀봉 포장된 찹쌀호떡믹스.
제1항에 있어서,
상기 호떡잼믹스 조성물은 조성물 총 중량을 기준으로, 설탕 75 - 85 중량%, 땅콩분태 5 - 15 중량%, 포도당 3 - 8 중량%, 전분 2 - 6 중량%, 액상유 0.1 - 2 중량%, 계피분말 0.1 - 2 중량%, 분말당밀 0.05 - 1 중량% 및 카라멜색소 0.001 - 0.2 중량%가 혼합 믹싱되어 있는 분말 상태인 것을 특징으로 하는 고형화된 호떡잼의 제조방법.