KR101300208B1 - 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지에 관한 것으로, 자세하게는 i) 귀리(oat groats)를 분쇄하는 단계, ⅱ) 상기 분쇄한 귀리에 100℃의 끓는 물을 첨가하는 단계, ⅲ) 상기 끓는 물이 첨가된 귀리를 성형하는 단계, 및 ⅳ) 상기 성형된 귀리를 모양이 굳을 때까지 굽는 단계를 포함하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지에 대한 것이다.
본 발명에 따라 제조된 누룽지는 귀리를 주재료로 사용하여 누룽지의 고급화 및 세계화가 용이하며, 탄수화물, 단백질, 지방 외에 각종 무기질과 비타민 성분을 함유함과 동시에 맛이 좋고 먹기 간편하여 대용식으로서 충분히 활용될 수 있다.

Description

귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지{Manufacturing method of nurungji using oat groats, and nurungji using oat groats manufactured by the same}
본 발명은 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지에 관한 것으로, 자세하게는 i) 귀리(oat groats)를 분쇄하는 단계, ⅱ) 상기 분쇄한 귀리에 끓는 물을 첨가하는 단계, ⅲ) 상기 끓는 물이 첨가된 귀리를 성형하는 단계, 및 ⅳ) 상기 성형된 귀리를 모양이 굳을 때까지 굽는 단계를 포함하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지에 대한 것이다.
본 발명에 따라 제조된 누룽지는 귀리를 주재료로 사용하여 누룽지의 고급화 및 세계화가 용이하며, 탄수화물, 단백질, 지방 외에 각종 무기질과 비타민 성분을 함유함과 동시에 맛이 좋고 먹기 간편하여 대용식으로서 충분히 활용될 수 있다.
누룽지는 일반적으로 밥을 하는 과정에서 눌은 밥을 지칭하며, 오래전부터 한국인에게 친숙한 보조식품으로 사랑받아 왔다. 최근에는 바쁜 일상에서 현대인의 식사대용으로 활용하기 위하여 대량생산되어 상업적으로 시판되고 있다.
한편, 현재 시장에서 시판되고 있는 누룽지는 대부분 백미를 주재료로 하여 제조되고 있으며, 바삭한 식감을 구현하기 위하여 백미 외에 GMO 옥수수전분과 같은 변성전분이 첨가되고 있다.
그러나, 백미는 높은 GI(Glycemic Index) 식품으로, 섭취시 혈당이 빠르게 증가하고, 이를 조절하기 위한 인슐린의 과다 분비로 인하여 다시 식욕이 자극되어 비만과 당뇨를 가져오게 할 수 있다. 또한, 백미는 정제과정에서 인체에 유익한 영양성분이 거의 제거되어 영양학적 불균형을 초래하여,, 지방, 단백질, 미네랄, 비타민 등 타 유효성분의 섭취기회를 저감시킨다.
2011년 국민건강통계에 따르면 국민들의 백미 의존도가 심화되어 칼슘, 리보플라빈, 칼륨의 섭취량이 권장량보다 떨어지는 것으로 확인되었으며, 특히 칼륨은 체내 나트륨의 배출에 관계하는 주요 성분으로서, 염장식품을 많이 섭취하는 한국식 식단에서 칼륨의 결핍은 고혈압의 위험을 증가시킬 수 있다. 이 외에도 백미 누룽지의 경우 비위생적으로 유통되는 잔반으로 만들어지는 경우가 있어 위생성과 안정성을 확신하기 어렵다.
이에, 본 발명에서는 다양한 재료를 누룽지에 적용하여 탄수화물, 단백질, 지방 외에 각종 무기질과 비타민 성분을 함유함과 동시에 맛이 좋고 먹기 간편하여 대용식으로서 충분히 활용될 수 있는 누룽지를 개발하기에 이르렀다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 종래의 백미를 주재료로 이용한 누룽지와는 달리 탄수화물, 단백질, 지방 외에 각종 무기질과 비타민 성분을 함유하며, 맛이 좋고 먹기 간편하여 대용식으로서 충분히 활용될 수 있는 누룽지의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 서양인에게도 친숙한 재료를 사용하여 누룽지의 고급화 및 세계화가 용이한 누룽지의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 i) 귀리(oat groats)를 2~5mm의 크기로 분쇄하는 단계, ⅱ) 상기 분쇄한 귀리에 귀리 100 중량부를 기준으로 50~70 중량부의 100℃ 끓는 물을 첨가하는 단계, ⅲ) 상기 끓는 물이 첨가된 귀리를 추가 불림 과정이 없이 바로 성형하는 단계, 및 ⅳ) 상기 성형된 귀리를 모양이 굳을 때까지 굽는 단계를 포함하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지를 제공한다.
이때 누룽지를 제조하기 적합할 정도로 귀리의 전분 성분이 충분히 배출될 수 있도록 상기 i) 단계에서 귀리를 2~5mm의 크기로 분쇄하는 것이 바람직하며, 상기 ⅱ) 단계에서 상기 분쇄한 귀리에 귀리 100 중량부를 기준으로 50~70 중량부의 끓는 물이 첨가되는 것이 바람직하다. 한편, 분쇄된 귀리의 식감을 유지하기 위하여 상기 ⅲ) 단계에서 끓는 물이 첨가된 귀리를 추가 불림 과정이 없이 바로 성형하는 것이 바람직하다.
한편, 상기 귀리를 주재료로 제조된 누룽지에 맛과 영양을 보충하기 위하여, 일 실시예로 상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 덜스(Dulse) 또는 스피루리나(Spirulina) 플레이크가 추가로 첨가되어 고르게 혼합될 수 있다. 이때, 상기 덜스 또는 스피루리나는 끓는 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 3~5 중량부가 첨가되는 것이 바람직하며, 상기 덜스는 염분을 제거하고 150~180℃도에서 건조시킨 후 플레이크(flake) 형태로 분쇄한 것이 사용될 수 있다.
또한, 상기 귀리를 주재료로 제조된 누룽지에 맛과 영양을 보충하기 위한 다른 실시예로서 상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 플랙스시드(Flaxseed)가 추가로 첨가되어 고르게 혼합될 수 있다. 이때, 상기 플랙스시드는 끓는 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 5~7 중량부가 첨가되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 귀리를 주재료로 제조된 누룽지에 맛과 영양을 보충하기 위한 또 다른 실시예로서 상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 고지베리(Gojiberry)가 추가로 첨가되어 고르게 혼합될 수 있다. 이때, 상기 고지베리는 끓는 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 5~7 중량부가 첨가되는 것이 바람직하다.
본 발명의 누룽지는 귀리를 주재료로 이용하고, 덜스(Dulse), 스피루리나(Spirulina). 플랙스시드(Flaxseed), 고지베리(Gojiberry)와 같은 다양한 부재료를 적용하여 종래의 백미를 주재료로 이용한 누룽지와는 달리 탄수화물, 단백질, 지방 외에 각종 무기질과 비타민 성분을 함유하며, 맛이 좋고 먹기 간편하다. 또한, 본 발명의 누룽지는 서양인에게도 친숙한 재료를 사용하여 누룽지의 고급화 및 세계화가 용이하다.
도 1a,b - 도 1a는 분쇄된 귀리의 모습을 보여주는 사진이며, 도 1b는 분쇄된 귀리에 끓는 물을 첨가한 상태를 보여주는 사진이다.
도 2a~c - 도 2a는 건조된 덜스의 모습을 보여주는 사진이며, 도 2b는 덜스를 침수시켜 염분은 제거하는 과정을 보여주는 사진이고, 도 2c는 염분을 제거한 덜스의 수분을 제거한 후 분쇄한 플레이크를 보여주는 사진이다.
도 3 - 분쇄한 플랙스시드의 모습을 보여주는 사진이다.
도 4 - 본 발명의 일 실시예에 의하여 제조한 귀리를 이용하여 제조한 누룽지를 보여주는 사진이다.
도 5 - 본 발명의 일 실시예에 의하여 귀리에 덜스를 첨가하여 제조한 누룽지를 보여주는 사진이다.
도 6 - 본 발명의 일 실시예에 의하여 귀리에 플랙스시드를 첨가하여 제조한 누룽지를 보여주는 사진이다.
이하에서는, 본 발명의 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명의 누룽지는 i) 귀리(oat groats)를 분쇄하는 단계, ⅱ) 상기 분쇄한 귀리에 끓는 물을 첨가하는 단계, ⅲ) 상기 끓는 물이 첨가된 귀리를 성형하는 단계, 및 ⅳ) 상기 성형된 귀리를 모양이 굳을 때까지 굽는 단계를 통하여 제조된다.
종래의 누룽지는 대부분 백미를 주재료로 하여 제조되고 있으나, 백미는 높은 GI(Glycemic Index) 식품으로 비만과 당뇨를 가져올 수 있으며, 지방, 단백질, 미네랄, 비타민 등 타 유효성분의 섭취기회를 저감시키며, 특히 칼슘, 리보플라빈, 칼륨의 섭취량을 떨어뜨리는 주 원인이 되고 있다.
이에, 본 발명의 누룽지는 주된 재료로서 백미 또는 현미 대신에 귀리(oat groats)를 사용하는 것을 특징으로 한다. 귀리는 하기 표에서 볼 수 있듯이 백미보다 영양분이 풍부하다고 알려진 현미보다도 영양학적으로 우수하며, 특히 백미 위주 식이로 인해 결핍되고 있는 영양소인 칼슘, 칼륨, 리보플라빈의 함유량이 월등히 많은 것을 알 수 있다.
영양소 오트밀 현미 백미
Nutritional value per 100 grams
GI(Glycemic Index) 55 56 84
에너지 390kcal/1630KJ 370kcal/1548KJ 370kcal/1548KJ
탄수화물 66g 77.24g 81.68g
식이섬유 11g 3.5g 2.8g
지방 6g 2.92g 0.55g
단백질 17g 7.94g 6.81g
미네랄
칼슘 54mg 23mg 11mg
철분 4.72mg 1.47mg 1.60mg
마그네슘 177mg 143mg 23mg
인 523mg 333mg 71mg
칼륨 429mg 223mg 77mg
나트륨 2mg 7mg 7mg
아연 3.97mg 2.02mg 1.20mg
망간 4.916mg 3.743mg 1.5mg
티아민 0.763mg 0.401mg 0.180mg
리보플라빈 0.139mg 0.093mg 0.055mg
니아신 0.961mg 5.091mg 2.145mg
판토텐산 1.349mg 1.493mg 0.4mg
비타민B6 0.119mg 0.509mg 0.107mg
엽산 56mcg 20mcg 2.2mcg
* Data source : USDA National Nutrient Database
귀리를 주재료로 하여 누룽지를 제조하기 위하여, 먼저 도 1a와 같이 귀리의 전분 성분이 충분히 배출될 수 있도록 상기 귀리를 2~5mm의 크기로 분쇄한 후, 도 1b와 같이 분쇄한 귀리에 끓는 물을 첨가한다. 이때, 상기 끓는 물은 귀리 100 중량부를 기준으로 50~70 중량부가 첨가되는 것이 바람직하다.
한편, 상기 끓는 물이 첨가된 귀리는 귀리 자체의 아삭한 식감을 살리기 위하여 별도의 불림 과정 없이 5mm 이하의 두께를 가지도록 바로 성형하는 것이 바람직하다. 이때 누룽지의 모양은 원형, 사각형 등 다양한 형태로 성형할 수 있으며, 요철이나 빗살 등 다양한 무늬를 가지도록 할 수 있다.
한편, 상기 귀리를 주재료로 제조된 누룽지에 맛과 영양을 보충하기 위하여, 보조재료를 추가할 수 있는데, 일 실시예로 상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 덜스(Dulse) 또는 스피루리나(Spirulina) 플레이크가 추가로 첨가하여 고르게 혼합할 수 있다.
상기 덜스와 스피루리나는 모두 조류의 일종으로서, 주된 영양소가 탄수화물인 귀리에 단백질 및 미네랄 성분을 보강하는 역할을 하게 되며, 영양학적 균형과 누룽지의 성형을 위하여 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 3~5 중량부가 첨가되는 것이 바람직하다.
상기 덜스는 크기 20∼50cm, 폭 2~5cm의 홍조류로서, 인체에 필요한 필수 아미노산을 다량 함유할 뿐만 아니라 풍부한 미네랄(칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인, 철, 나트륨, 요오드, 망간, 구리, 크롬, 불소, 아연)과 비타민(A, B1,B3,B6,B12,C,E) 성분을 함유하며, 높은 소화흡수율을 보인다. 또한, 뚜렷한 자주색을 띄어 누룽지의 외적인 미감을 높이는 역할을 할 수 있다. 상기 덜스는 일반적으로 건조된 상태로 유통되는데, 도 2a~2c에 나타난 것과 같이 먼저 염분을 제거하고 150~180℃도에서 건조시킨 후 플레이크(flake) 형태로 분쇄하여 사용할 수 있다.
또한, 상기 스피루리나는 남조식물 흔들말과의 조류로서, 클로렐라 등과 함께 미래의 단백질원으로 주목되고 있다. 주된 구성성분은 단백질 60∼70%, 지질 6∼9%, 탄수화물 15∼20%이며, 비타민, 무기질, 섬유소 등을 다량 함유하고 있다. 특히, 필수아미노산을 모두 함유하고 있으며, 필수지방산인 리놀렌산, 감마리놀렌산도 풍부하다. 상기 스피루리나는 95% 이상의 소화흡수율을 보여 상기 귀리로 이루어진 누룽지의 소화흡수가 잘 이루어지도록 돕는 역할을 할 수 있다.
한편, 상기 귀리를 주재료로 제조된 누룽지에 맛과 영양을 보충하기 위한 다른 실시예로서 상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 플랙스시드(Flaxseed)를 추가로 첨가하여 고르게 혼합할 수 있다.
상기 플랙스시드는 오메가 3 지방산을 다량 함유하고 있어 심장병을 줄여주며, 그 외에 식물성 리그난을 다량 함유하여 항암효과를 가진다. 상기 플랙스시드는 주된 영양소가 탄수화물인 귀리에 지방산을 보강하는 역할을 하게 되며, 영양학적 균형과 누룽지의 성형을 위하여 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 5~7 중량부가 첨가되는 것이 바람직하다. 상기 플랙스시드를 너무 많이 사용하게 되면 미끌거리는 특성으로 인하여 식감이 나빠질 수 있다.
상기 플랙스시드는 식감을 향상시키기 위하여 통곡 형태로 사용하거나 영양소의 흡수를 향상시키기 위하여 도 3과 같이 분쇄된 형태로 사용할 수도 있다.
한편, 상기 귀리를 주재료로 제조된 누룽지에 맛과 영양을 보충하기 위한 또 다른 실시예로서 상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 고지베리(Gojiberry)를 추가로 첨가하여 고르게 혼합할 수 있다.
상기 고지베리는 구기자과의 열매로서, 세계 8대 슈퍼푸드로도 선정된 바 있으며, 항산화, 항암 효과가 뛰어나며, 면역증강에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 특히 베타인과 비타민 성분을 다량 함유하는데, 비타민C의 경우 오렌지보다 500 배 정도의 함량을 가지며, 비타민 C,E,B군의 경우 일반 과일보다 수십배 이상의 함량을 가지는 것으로 확인되어 고혈압, 동맥경화, 혈액순환장애, 스트레스질환 등에 뛰어난 효과가 있다.
상기 고지베리는 주된 영양소가 탄수화물인 귀리에 각종 비타민 및 항산화, 항암 물질을 보강하는 역할을 하게 되며, 영양학적 균형과 누룽지의 성형을 위하여 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 5~7 중량부가 첨가되는 것이 바람직하다. 상기 고지베리를 너무 많이 사용하게 되면 누룽지의 당분 함량이 높아져 성형과정에서 탈 수 있다.
상기 고지베리는 식감을 향상시키기 위하여 통곡 형태로 사용하거나 누룽지 전체의 균일한 맛을 구현하기 위하여 잘게 분쇄한 형태로도 사용할 수도 있다.
도 4 내지 6은 본 발명의 일 실시예에 의하여 제조된 누룽지를 보여주는 사진으로서, 도 4는 귀리로 제조한 누룽지이며, 도 5는 귀리에 덜스를 첨가하여 제조한 누룽지이고, 도 6은 귀리에 플랙스시드를 첨가하여 제조한 누룽지이다. 본 발명에 의하여 제조된 누룽지들은 모두 성형성이 좋을 뿐만 아니라 맛, 색, 식감이 모두 우수하여 일상 생활에서 대용식으로 활용하기에 적합하다.
본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 설명에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능하며, 그와 같은 변형은 본 발명의 보호 범위 내에 있게 된다.

Claims (12)

  1. i) 귀리(oat groats)를 2~5mm의 크기로 분쇄하는 단계;
    ⅱ) 상기 분쇄한 귀리에 귀리 100 중량부를 기준으로 50~70 중량부의 100℃의 끓는 물을 첨가하는 단계;
    ⅲ) 상기 끓는 물이 첨가된 귀리를 추가 불림 과정이 없이 바로 성형하는 단계; 및
    ⅳ) 상기 성형된 귀리를 모양이 굳을 때까지 굽는 단계;
    를 포함하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 덜스(Dulse) 또는 스피루리나(Spirulina) 플레이크가 추가로 첨가되어 고르게 혼합되는 것을 특징으로 하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 덜스 또는 스피루리나가 끓는 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 3~5 중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  7. 제5항에 있어서,
    상기 덜스는 염분을 제거하고 150~180℃도에서 건조시킨 후, 플레이크(flake) 형태로 분쇄한 것임을 특징으로 하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 플랙스시드(Flaxseed)가 추가로 첨가되어 고르게 혼합되는 것을 특징으로 하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 플랙스시드가 끓는 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 5~7 중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 끓는 물이 첨가된 귀리에 고지베리(Gojiberry)가 추가로 첨가되어 고르게 혼합되는 것을 특징으로 하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  11. 제10항에 있어서,
    상기 고지베리가 끓는 물이 첨가된 귀리 100 중량부를 기준으로 5~7 중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 귀리를 이용한 누룽지의 제조방법.
  12. 제1항 및 제5항 내지 제11항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 귀리를 이용한 누룽지.
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