KR101296982B1 - 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 발효 선식의 제조방법에 관한 것으로서, 다수의 곡식으로 이루어진 선식 재료에 다양한 효능을 갖는 솔잎을 포함하여 건강증진의 효과를 향상시킨 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 선식 재료 전체 100중량%에 대하여, 흑미 5~15중량%, 현미 5~15중량%, 검정콩 5~15중량%, 보리 5~15중량%, 율무 5~15중량%, 수수 5~15중량%, 기장 5~15중량%, 차조 5~15중량%, 쥐눈이콩 3~8중량%을 포함하는 곡식 주재료를 황토 지장수에 12~24시간동안 담가 불림으로 곡식 주재료에 무기질이 풍부한 황토 지장수가 흡수되도록 하는 과정(S21); 상기 지장수에 담금과정(S21)을 거친 곡식 주재료를 꺼낸 후, 선식 재료 전체 100중량%에 대한 솔잎 3~8중량%를 넣어 골고루 섞는 과정(S22); 상기 솔잎의 혼합공정(S22)을 거친 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물을 95~100℃의 스팀으로 25~35분간 가열하는 과정(S23); 상기 가열공정(S23)을 거친 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물에 대하여, 선식 재료 전체 100중량%에 대한 쑥 3~8중량%와 마늘즙 3~8중량%를 넣어 골고루 섞는 과정(S24); 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물에 쑥과 마늘을 혼합하는 과정(S24)을 거친 선식재료 혼합물을 옹기 그릇에 넣고 밀봉하여 지하 1~1.5m 깊이의 황토층 내에서 6~18개월 동안 발효 보관하는 과정(S25);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법 {Manufacturing method for fermented sunsik included pine needles}

본 발명은 발효 선식의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 각종 곡식재료와 함께 솔잎, 쑥, 마늘을 혼합 장기간 발효시킴으로 식용이 용이하며 각종 영양소가 풍부한 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법에 관한 것이다.

선식(禪食)은 신라시대의 화랑들이 풍류도를 수행하면서 명산대천을 찾아다닐 때에 휴대하기 간편하고 영양이 풍부한 자연건강 비법의 하나로 7가지 곡식을 섞어 만들어 먹었던 데에서 유래되었다. 7가지 곡식이란 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨, 율무를 가리키는데, 이렇게 구성된 선식은 위에 부담이 적고 간편하며, 섬유질과 기름, 향미가 알맞게 혼합되어 포만감은 없어도 기력을 강화하고 유지시켜 맑고 총기 있는 정신건강을 지니게 해준다는 특징이 있다.

이후 선식은 승려나 수도자들이 오랜 기간 동안 토굴 참선 등 수도생활을 시작하기 전에 준비하는 종합 영양식으로 이어지다가 편리함과 영양가가 알려지면서 일반인들도 즐겨 먹는 식품으로 발전하였다. 지금은 7가지 곡식을 혼합한 일반 선식 외에, 전통적으로 내려오는 미숫가루에 건조야채류, 버섯류, 구근류, 해산물, 과일 등을 첨가하여 즉석에서 가루로 만들어 판매하는 기능성 선식이 나와 현대인의 다양한 식생활에 변화를 주고 있다.

또한, 선식의 주재료인 곡물 야채 등은 풍부한 섬유질을 갖고 있는데, 섬유질은 소화를 지연시키고 음식물을 위장에 오래 머물게 하여 적게 먹고도 포만감을 느끼게 만든다. 또 콜레스테롤의 원료가 되는 담즙산을 흡착하여 함께 배설됨으로써 혈중 콜레스테롤치를 낮추는 데도 도움이 된다. 이런 까닭으로 다이어트에도 효과가 있고 이외 장운동을 활발하게 해 변비 해소에 좋다는 것이다.

그리고, 선식은 간단히 먹을 수 있는 유동식으로 바쁜 현대인들을 위한 아침식사 대용으로 좋으며, 전분, 식이섬유소, 무기질 등이 풍부한 영양소를 갖기에 현대인의 건강 기능식으로서 그 수요가 날로 증가하고 있다.

반면, 솔잎은 활성 성분이면서 휘발성 항생물질인 테르펜이 솔잎에 약 7 ∼ 12％ 가량 들어 있고, 다량의 이소프렌으로 구성되어 모노테르펜(monoterpene), 세퀴테르펜(sequiterpene), 디테르펜(diterpene)이라고 불리며, 항생, 항암, 혈압강하, 호르몬 분비촉진, 항산화 등과 같은 독특한 약리작용 효과가 있어 아로마테라피(aromatheraphy)에 사용되기도 한다. 동의보감과 본초강목에서도 솔잎은 뇌졸중과 고혈압 등에 좋은 장수약으로 전하고 있다.

또한, 솔잎에는 약 20％ 가량의 리놀렌산과, 약 10％ 가량의 팔미트산을 포함하는 지방산을 함유하고 있으며, 이외에도 쉽게 산화되지 않는 5-올레핀산을 비롯해 고도불포화 지방산이 많이 들어 있다. 즉, 산화가되지 않으므로 과산화지질 같은 유해물질을 만들지도 않고 노화도 방지되는 효과가 있는 것이다.

이와 같이, 솔잎은 그 다양한 효능으로 인해 최근에는 각종 건강식품의 주재료 및 보조재료로서 각광받고 있고, 이에 대한 식품 개발을 위해 연구가 계속되고 있다.

그러나, 상기와 같은 효능을 갖는 솔잎은 소화가 어려원 식용으로 사용하기에는 부적절하다는 문제점이 있었고, 보다 풍부하고 다양한 영양소를 갖는 선식의 재료 구성이 요구되었다.

따라서, 본 발명은 상술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 다수의 곡식으로 이루어진 선식 재료에 다양한 효능을 갖는 솔잎을 포함하여 건강증진의 효과를 향상시킨 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.

상술한 목적을 달성하기 위한 기술적 수단으로, 본 발명은 다수의 곡식 주재료에 솔잎, 쑥, 마늘을 혼합하여 가열하고, 이를 장기간 자연 발효시키는 방법에 의해 선식의 영양소는 증대시키고, 약리작용은 풍부하나 식용이 곤란했던 솔잎을 식용으로 활용할 수 있는 방법을 강구한다.

본 발명에 따른 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법에 의하면, 선식 재료는 다수의 곡식에 솔잎, 쑥, 마늘을 더 포함하는 것으로, 각종 재료로부터 풍부한 영양소를 제공하되, 쑥과 마늘은 독성제거 및 생리활성 효과를 더욱 증진시킬 수 있는 효과를 제공한다.

또한, 약리작용이 풍부한 솔잎은 장기간 발효과정을 거치기에 식용 가능한 재료로 활용될 수 있는 효과도 있다.

또한, 선식의 제조시 황토 지장수에서 각종 곡식을 담가 불리는 과정으로부터 지장수가 곡식에 스며들어 음식의 맛을 증진시키는 효과도 있다.

또한, 선식 재료는 장기간 자연 발효과정을 거치기에 효소작용이 크고, 발효된 선식은 위장 보호의 기능이 있으며, 소화가 용이한 효과도 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법에 대한 공정 흐름도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 대해 상세하게 설명한다.

본 발명은 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법에 관한 것으로서, 곡식 주재료를 지장수에 담금(S10) -> 솔잎의 혼합(S20) -> 가열(S30) -> 쑥과 마늘의 혼합(S40) -> 발효(S50) -> 보관(S60)의 과정을 포함하여 이루어진다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법에 대한 공정 흐름도를 나타낸 것으로, 이에 대한 상세한 설명은 다음과 같다.

1. 재료의 준비

1-1) 지장수의 제조 (S11)

소나무 밭의 지표층을 50~60㎝ 걷어낸 후 채취한 깨끗한 황토를 옹기 그릇에 담고 2일 정도 보관하여 상층의 맑은 물만을 추출함으로 황토 지장수를 획득한다.

1-2) 쑥의 채취 (S12)

봄에 어린 쑥을 채취한 후 이를 삶아서 냉동 보관한다. 이는 쑥의 채취시기와 후술되는 솔잎의 채취시기가 서로 상이하기 때문에 먼저 채취하는 쑥을 냉동보관한 후 필요시 해동하여 사용한다.

1-3) 솔잎의 채취 (S13)

새로 나온 어린 솔잎을 채취하여 깨끗이 씻은 후 마르기 전에 사용하는 것으로, 솔잎의 길이가 3~5㎝인 것을 채취하는 것이 바람직하다.

1-4) 마늘즙 (S14)

마늘은 곱게 갈은 분쇄상태의 것을 사용한다.

2. 발효선식의 제조

2-1) 곡식 주재료를 지장수에 담금 (S21)

선식 재료 전체 100중량%에 대하여 흑미 5~15중량%, 현미 5~15중량%, 검정콩 5~15중량%, 보리 5~15중량%, 율무 5~15중량%, 수수 5~15중량%, 기장 5~15중량%, 차조 5~15중량%, 쥐눈이콩 3~8중량%로 이루어진 곡식 주재료를 지장수에 12~24시간동안 담가 불림으로 곡식 주재료에 무기질이 풍부한 황토 지장수가 흡수되도록 한다.

2-2) 솔잎의 혼합 (S22)

상기 지장수에 담금과정을 거친 곡식 주재료를 꺼낸 후, 선식 재료 전체 100중량%에 대한 솔잎 3~8중량%를 넣어 골고루 섞는 혼합공정을 거친다.

2-3) 가열 (S23)

상기 솔잎의 혼합공정을 거친 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물을 95~100℃의 스팀으로 25~35분간 가열하는 찜 공정을 거치는 것으로, 상기와 같은 온도조건 및 시간조건이 만족되어야 곡식 주재료가 충분히 익혀지고 솔잎 향이 배어나올 수 있다.

2-4) 쑥과 마늘의 혼합 (S24)

상기 가열공정을 거친 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물에 대하여, 선식 재료 전체 100중량%에 대한 쑥 3~8중량%와 마늘즙 3~8중량%를 넣어 골고루 섞는 혼합공정을 거친다.

2-5) 발효 (S25)

곡식 주재료와 솔잎과 쑥과 마늘이 혼합된 선식재료 혼합물은 이후 옹기 그릇에 넣고 밀봉하여 지하 1~1.5m 깊이의 황토층 내에서 보관한다. 이때 선식재료 혼합물의 발효가 이루어지는 것으로, 발효방법은 극히 일반적인 공지기술이기에 이하 상세한 설명은 생략하기로 한다. 상기 선식재료 혼합물이 발효 보관되는 기간은 조절할 수 있으나 솔잎이 식용 가능한 정도로 부드러워져야 하기에 6~18개월 동안 발효 보관되는 것이 좋으며, 더욱 바람직하게는 12개월 동안 발효 보관되는 것이 좋다.

2-6) 보관 (S26)

상기 발효과정을 거쳐 완성된 발효선식은 냉장보관하면서 식용할 수 있으나, 건조 후 분말형태로 만들어서 식용할 수도 있다.

[실시예]

1) 흑미 100g, 현미 100g, 검정콩 100g, 보리 100g, 율무 100g, 수수 100g, 기장 100g, 차조 100g, 쥐눈이콩 50g으로 이루어진 곡식 주재료를 황토지장수 2ℓ에 담가 24시간동안 보관하였으며, 이 과정을 통해 곡식 주재료에 무기질이 풍부한 황토 지장수가 흡수되도록 하였다.

2) 지장수로부터 곡식 주재료를 꺼낸 후 어린솔잎 50g을 넣어 골고루 혼합하였으며, 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물은 100℃의 스팀으로 30분간 가열하였다.

3) 가열공정으로부터 적절하게 익혀진 혼합물에 쑥 50g과 마늘즙 50g을 넣어 골고루 혼합하였다.

4) 곡식 주재료 및 솔잎과, 쑥, 마늘이 혼합된 선식재료 혼합물은 옹기 그릇에 넣고 밀봉하여 지하 1m 깊이의 황토층에 묻어서 12개월간 보관 발효시킴으로 발효선식을 완성하였다.

상기 실시예와 같이 장기간 자연발효 과정을 거쳐 제조된 발효선식은 부드러운 식감을 갖기에 식용이 용이하였으며, 솔잎 또한 발효과정을 거쳐 식용 가능하도록 부드러운 식감을 나타내어 식용이 편리하고 소화가 용이하였다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 발효선식은 다수의 곡물 및 솔잎, 쑥, 마늘이 포함된 발효식품이기에 각종 영양소가 풍부하여 건강 증진의 효과를 제공하는 것이다.

상기한 바와 같이, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 선식 재료 전체 100중량%에 대하여, 흑미 5~15중량%, 현미 5~15중량%, 검정콩 5~15중량%, 보리 5~15중량%, 율무 5~15중량%, 수수 5~15중량%, 기장 5~15중량%, 차조 5~15중량%, 쥐눈이콩 3~8중량%을 포함하는 곡식 주재료를 황토 지장수에 12~24시간동안 담가 불림으로 곡식 주재료에 무기질이 풍부한 황토 지장수가 흡수되도록 하는 지장수 담금과정(S21);
   상기 지장수 담금과정(S21)을 거친 곡식 주재료를 꺼낸 후, 선식 재료 전체 100중량%에 대한 솔잎 3~8중량%를 넣어 골고루 섞는 솔잎 혼합과정(S22);
   상기 솔잎 혼합과정(S22)을 거친 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물을 95~100℃의 스팀으로 25~35분간 가열하는 과정(S23);
   상기 가열하는 과정(S23)을 거친 곡식 주재료와 솔잎의 혼합물에 대하여, 선식 재료 전체 100중량%에 대한 쑥 3~8중량%와 마늘즙 3~8중량%를 넣어 골고루 섞는 쑥과 마늘즙의 혼합과정(S24);
   상기 쑥과 마늘즙의 혼합과정(S24)을 거친 선식재료 혼합물을 옹기 그릇에 넣고 밀봉하여 지하 1~1.5m 깊이의 황토층 내에서 6~18개월 동안 발효 보관하는 과정(S25);을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 황토 지장수는 소나무 밭의 지표층을 50~60㎝ 걷어낸 후 채취한 깨끗한 황토를 옹기 그릇에 담고 2일간 보관하여 상층의 맑은 물만을 추출하는 과정을 통해 획득한 것이며, 솔잎은 길이가 3~5㎝인 어린 솔잎을 채취하여 깨끗이 씻은 후 마르기 전에 사용하는 것을 특징으로 하는 솔잎이 포함된 발효 선식의 제조방법.
   
   

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