KR101267478B1 - 시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법 - Google Patents
시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 비타민과 미네랄 식이섬유가 함유되어 있는 시래기와 소화를 돕고, 항암효과를 가지는 청국장의 가루(분말)를 첨가하여 아이들의 영양 간식 또는 다이어트 식품으로 이용될 수 있도록 한 시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는, 쌀을 이용하여 누룽지를 제조함에 있어 쌀에 시래기와 청국장 가루를 첨가하여 누룽지를 제조한다.
본 발명의 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는, 쌀을 이용하여 누룽지를 제조함에 있어 쌀에 시래기와 청국장 가루를 첨가하여 누룽지를 제조한다.
Description
본 발명은 비타민과 미네랄 식이섬유가 함유되어 있는 시래기와 소화를 돕고, 항암효과를 가지는 청국장의 가루(분말)를 첨가하여 아이들의 영양 간식 또는 다이어트 식품으로 이용될 수 있도록 한 시래기와 청국장을 함유한 누룽지와 이를 이용한 식품 및 제조방법에 관한 것이다.
누룽지는 오늘날처럼 과자나 빵 그 밖의 간식거리가 그다지 많지 않던 시절 가장 많이 찾던 간식거리의 하나로 가마치 또는 눌은밥이라고도 칭하기도 한다.
누룽지는 보통 재래식 밥솥인 가마솥에 밥을 지을 때, 솥 밑바닥에 눌어 붙어 생기는 것이다.
누룽지는 맛이 있고 고소하며 또 먹으면 배도 불러 누구나 이를 좋아하여 어린이 간식 및 다이어트 식품에 널리 이용될 수 있는 식품이다.
최근에는 누룽지를 본뜬 여러 가지 과자류, 또는 누룽지를 말려 식용유로 튀긴 누룽지 튀김과 같은 식품이 제공되어 있고 있다.
또한 누룽지를 이용한 누룽지 탕, 또는 누룽지를 이용한 백숙과 같은 다양한 식품이 제공되어 있으며, 이로 인하여 최근에는 밥을 이용하여 누룽지를 만드는 누룽지기계가 개발되어 보급되고 있다.
시래기는 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 각종 반찬을 만들어 먹는데, 구수한 맛과 부드러운 촉감이 특이하다.
시래기는 주로 된장국, 나물무침, 조림 등의 요리에 사용되며, 시래기에는 철분과 칼슘 및 식이섬유 등이 영양소가 함유되어 있어 빈혈에 좋고, 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는 동맥경화 억제효과가 있다.
청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 된장이며, 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품으로 최근에는 청국장을 건조시켜 분쇄하여 청국장 가루를 만든 다이어트 식품이 널이 이용되고 있다.
그러나 다이어트 식품으로 이용되는 청국장 가루(분말)는 고유의 향에 의하여 복용이 힘든 단점이 있어 요구르트와 같은 보조물질에 첨가하여 복용하고 있다.
즉, 시래기는 철분과 칼슘 및 식이섬유 등이 영양소가 함유되어 있어 빈혈에 좋고, 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는 동맥경화 억제효과를 가지고 있으나, 주로 된장국, 나물무침, 조림 등의 요리에 사용됨으로써 된장국, 나물무침, 조림 등을 싫어하는 어린이들이 섭취하기가 용이하지 못하고, 항상 밥반찬으로써 섭취하여야 한다는 단점이 있으며,
청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이나, 고유의 향(냄새)에 의하여 어린이들이 쉽게 섭취하고자 하지 않으며, 다이어트 식품으로 이용하고자 할 경우에는 고유의 향(냄새)에 의하여 단독으로 복용하지 못하고 항시 요구르트와 같은 보조식품과 함께 복용하는 단점이 있으며, 또한, 요구르트와 같은 보조식품에 의하여 다이어트 효과를 최대한 발휘하지 못하는 문제점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 발명된 본 발명은,
쌀 또는 밥을 이용하여 제조되는 누룽지에 인체에 유용한 작용 및 효과를 나타낼 수 있는 시래기와 청국장을 함유하도록 하여 기능성을 가질 수 있는 누룽지를 제공하고자 하는데 목적이 있다.
즉, 어린이 간식 및 다양한 식품으로 이용될 수 있는 누룽지에 인체에 유용한 작용 및 효과를 나타내는 시래기와 청국장을 포함하도록 하여 기능성을 가진 누룽지와 이를 용한 식품 및 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는, 쌀을 이용하여 누룽지를 제조함에 있어 쌀에 시래기와 청국장 가루를 첨가하여 누룽지를 제조한다.
상기 쌀에 혼합되는 시래기와 청국장은, 쌀 70~80중량%에 시래기 10~15중량%와 청국장 가루 10~15중량%가 첨가된다.
상기 쌀은 백미와 흑미와 현미 중 어느 하나이거나 또는 2가지 이상을 선택하여 혼합된 것임을 특징으로 한다.
상기 쌀은 백미 70~90 중량%와, 흑미 5~15중량%와, 현미 5~15중량%로 이루어짐을 특징으로 한다.
상기와 같이 시래기와 청국장을 함유한 누룽지를 이용하여 가공된 식품을 특징으로 한다.
상기 누룽지를 이용한 식품에는 누룽지탕, 누룽지 백숙, 누룽지 튀김, 누룽지 미숫가루 등이 있다.
이러한 상기 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는,
무청 시래기를 세척하고, 세척된 무청 시래기를 찌고, 찐 무청 시래기를 건조하고, 건조된 무청 시래기를 절단하는 시래기 가공공정(S2)과;
건조된 청국장을 분쇄기로 분쇄하는 청국장 가루 가공공정(S3)과;
상기 밥짓기 공정(S1)과 시래기 가공공정(S2)과 청국장 가루 가공공정(S3)에서 준비된 재료를 혼합하여 누룽지 기계에 투입하여 누룽지를 제조하는 누룽지 가공공정(S4)으로 이루어지며,
상기 밥짓기 공정(S1)은, 세척된 쌀을 30분 동안 불리고, 상기 불린 쌀을 이용하여 밥을 한 후 상온으로 냉각시켜 밥을 준비하는 공정이며,
상기 시래기 가공공정(S2)은, 세척된 무청 시래기를 100℃로 8~12분간 찌고, 상기 찐 무청 시래기를 40℃에서 50~70분 동안 건조하여 시래기를 준비하는 공정이며,
상기 청국장 가루 가공공정(S3)은, 세척된 콩을 100℃의 끊는 물에 3.5~4.5시간 동안 삶고, 상기 삶은 콩을 상온으로 냉각한 후 35℃에서 55~65시간 동안 발효하여 청국장을 획득하고, 상기 청국장을 40℃에서 35~37시간 동안 건조를 시킨 후 건조된 청국장을 120메쉬로 분쇄하여 청국장 가루를 준비하는 공정임을 특징으로 한다.
상기와 같은 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는 누룽지의 고소한 맛에 의하여 청국장의 고유의 향에 의하여 청국장 가루를 복용하기 힘든 문제점을 해결할 수 있다.
또한, 시래기와 청국장이 가지는 효능에 의하여 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는 어린이 간식 또는 다이어트 식품으로 아주 적당하다.
즉, 종래의 다이어트 식품의 경우 인체에 해를 미치는 문제점이 있으나, 본 발명의 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는 인체에 이로움을 준다.
도 1은 본 발명의 시래기와 청국장을 함유한 누룽지를 제조하는 공정을 나타낸 공정도.
첨부된 도면을 참조로 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명은 쌀 또는 밥을 이용하여 제조되는 누룽지에 인체에 유용한 작용을 하는 시래기와 청국장을 함유하도록 하여 기능성을 가질 수 있는 누룽지를 제공하고자 하는 것으로,
도 1과 같이 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는 크게 밥짓기 공정(S1)과, 시래기 가공공정(S2)과, 청국장 가루 가공공정(S3)과, 상기 밥짓기 공정(S1)과 시래기 가공공정(S2)과 청국장 가루 가공공정(S3)에서 준비된 재료를 혼합하여 누룽지 기계에 투입하여 누룽지를 제조하는 누룽지 가공공정(S4)으로 제조된다.
상기 밥짓기 공정(S1)은, 세척된 쌀을 30분 동안 불리고, 상기 불린 쌀을 이용하여 밥을 한 후 상온(30℃이하)으로 냉각시켜 밥을 준비하는 공정이다.
상기 시래기 가공공정(S2)은, 세척된 무청 시래기를 100℃로 8~12분간 찌고, 상기 찐 무청 시래기를 40℃에서 50~70분 동안 건조하여 시래기를 준비하는 공정이다.
상기 청국장 가루 가공공정(S3)은, 세척된 콩을 100℃의 끊는 물에 3.5~4.5시간 동안 삶고, 상기 삶은 콩을 상온(30℃ 이하)으로 냉각한 후 35℃에서 55~65시간 동안 발효하여 청국장을 획득하고, 상기 청국장을 40℃에서 35~37시간 동안 건조를 시킨 후 건조된 청국장을 120메쉬로 분쇄하여 청국장 가루를 준비하는 공정이다.
상기 누룽지 가공공정(S4)은 밥짓기 공정(S1)과 시래기 가공공정(S2)과 청국장 가루 가공공정(S3)에서 준비된 재료를 혼합하여 이루어진 혼합물을 누룽지 기계에 투입하여 가열가압하는 방식으로 누눙지를 제조한다.
상기 밥짓기 공정(S1)에서 사용되는 쌀은 백미와 흑미와 현미 중 어느 하나를 선택하여 사용하거나 또는 2가지 이상을 선택하여 혼합하여 사용한다.
보통 쌀은 백미 70~90 중량%와, 흑미 5~15중량%와, 현미 5~15중량%로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 밥과 시래기와 청국장의 혼합비율은 쌀 70~80중량%에 시래기 10~15중량%와 청국장 가루 10~15중량%로 이루어진다.
상기와 같이 이루어진 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는 직접 복용하거나, 탕 또는 백숙 또는 튀김 또는 미숫가루 형태로 가공된 식품으로 사용된다.
1. 밥 짓기 공정(
S1
)
- 백미 86.7%중량에 흑미 6.65%중량, 현미 6.65%중량을 혼합한 쌀을 세척한 후 30분간 불린다.
- 불린 쌀을 밥솥에 넣고 쌀과 물 양을 4:6으로 하여 밥을 한다.
- 충분히 뜸을 들여 완성된 밥은 30℃이하인 상온으로 냉각한다.
2. 시래기 가공공정(
S2
)
- 겨울철 동안 자연건조된 무청시래기를 세척조에 넣고 이물질이 없도록 깨끗이 세척한다.
- 100℃ 증숙기에서 10분간 찌고, 건조기에서 40℃에서 1시간 동안 건조한다.
- 건조된 시래기를 2㎝ 이하로 절단한다.
3. 청국장 가루 가공공정(
S3
)
- 8mm 이상의 굵은 콩을 세척하여 가마솥에서 100℃ 끊는 물에 4시간 동안 삶는다.
- 삶은 콩을 20℃이하로 냉각한다.
- 냉각된 삶은 콩을 나무상자에 광목천을 깔고 2Kg씩 나눠 담아 35℃ 방에서 보온덮개를 덮고 60시간 발효시킨다.
- 발효된 청국장을 40℃건조기에 36시간 건조한다.
- 건조된 청국장을 분쇄기에서 120메쉬 분도로 분쇄한다.
4. 혼합공정
쌀 75중량%에 시래기 12.5중량%와 청국장 가루 12.5중량%가 되도록 밥 짓기 공정(S1)에서 제조된 밥과, 시래기 가공공정(S2)에서 제조된 시래기와 청국장 가루 가공공정(S3)에서 제조된 청국장 가루를 혼합하여 혼합물을 제조한다.
5. 누룽지 가공공정(
S4
)
상기 혼합공정에서 혼합된 혼합물을 누룽지 기계를 이용하여 3분간 압착가열하여 완성된 누룽지를 제조한다.
[누룽지의 관능평가]
상기 실시에 1과 같이 방법으로 제조된 시래기와 청국장을 함유한 누룽지에 대한 관능평가로 참여한 패널은 식품연구개발에 3년 이상 종사하고 있는 연구원 3인과 현재 누룽지관련 제품을 생산하고 있는 산업체 종사자 3인이 평가하였다.
누룽지의 특징인 구수함에 있어서, 일반 누룽지에 비하여 시래기와 청국장을 함유한 누룽지의 구수함은 거의 변함이 없다.
청국장의 특유의 향(냄새)에 있어서, 청국장의 특유의 향이 거의 사라져 섭취(복용)에 대한 문제점이 없다.
시래기에 의한 이물감에 있어서, 누룽지의 섭취(복용)시 시래기에 의한 이물감을 거의 느끼지 못하여 섭취(복용)에 대한 문제점이 없다.
상기와 같이 제조된 시래기와 청국장을 함유한 누룽지는 섭취(복용)에 대한 문제점이 없으며, 보관과 섭취(복용)가 용이하여 어린이 간식과 다이어트 식품으로 아주 적당하다.
Claims (7)
- 누룽지에 있어서,
쌀에 시래기와 청국장 가루를 첨가하여 누룽지를 제조하되, 쌀 70~80중량%에 시래기 10~15중량%와 청국장 가루 10~15중량%가 첨가되며,
상기 쌀은 백미 70~90 중량%와, 흑미 5~15중량%와, 현미 5~15중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 시래기와 청국장을 함유한 누룽지. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 기재된 누룽지를 이용한 가공된 식품.
- 백미 70~90 중량%와 흑미 5~15중량%와 현미 5~15중량%로 이루어진 세척된 쌀을 30분 동안 불리고, 상기 불린 쌀을 이용하여 밥을 한 후 상온으로 냉각시켜 밥을 준비하는 밥짓기 공정(S1)과;
무청 시래기를 세척하고, 세척된 무청 시래기를 100℃로 8~12분간 찌고, 상기 찐 무청 시래기를 40℃에서 50~70분 동안 건조하고, 상기 건조된 무청 시래기를 절단하여 시래기를 준비하는 시래기 가공공정(S2)과;
세척된 콩을 100℃의 끊는 물에 3.5~4.5시간 동안 삶고, 상기 삶은 콩을 상온으로 냉각한 후 35℃에서 55~65시간 동안 발효하여 청국장을 획득하고, 상기 청국장을 40℃에서 35~37시간 동안 건조를 시킨 후 건조된 청국장을 120메쉬로 분쇄하여 청국장 가루를 준비하는 청국장 가루 가공공정(S3)과;
상기 밥짓기 공정(S1)과 시래기 가공공정(S2)과 청국장 가루 가공공정(S3)에서 준비된 재료를 쌀 70~80중량%에 시래기 10~15중량%와 청국장 가루 10~15중량%으로 혼합하여 누룽지 기계에 투입하여 누룽지를 제조하는 누룽지 가공공정(S4)으로 이루어짐을 특징으로 하는 시래기와 청국장을 함유한 누룽지의 제조방법. - 삭제
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| KR100768463B1 (ko) * | 2006-10-10 | 2007-10-18 | 정향순 | 청국장 가루를 이용한 쿠키 |
-
2010
- 2010-07-14 KR KR1020100067733A patent/KR101267478B1/ko active IP Right Grant
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|---|---|---|---|---|
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