KR101261430B1 - 양조식초 발효장치 및 이를 이용한 양조식초 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양조식초 용기; 및 본체, 상기 본체 내부에 설치되는 제1 황토층, 상기 제1 황토층 상부에 설치되고 발효온도를 유지시키는 열선으로 되어 있는 발열층, 상기 발열층 상부에 설치되고 절연재질로 되어 있는 필름 및 상기 필름 위에 설치되고 양조식초 용기가 놓여지는 제2 황토층을 포함하는 양조식초 발효기;를 포함하는 양조식초 발효장치에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식물 소재로 이루어진 식초재료를 빠른 시간에 가정에서 제조할 수 있으며 식초의 제조과정에서도 소재의 따른 적절한 온도와 식초의 종류 및 그 특성에 따라 최적의 온도 조건을 유지시켜 줄 수가 있는 양조식초 발효기 및 이를 이용한 양조식초 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

양조식초 발효장치 및 이를 이용한 양조식초 제조방법{.}

본 발명은 양조식초 발효장치 및 이를 이용한 양조식초 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양조식초 용기 및 본체, 상기 본체 내부에 설치되는 제1 황토층, 상기 제1 황토층 상부에 설치되고 발효온도를 유지시키는 열선으로 되어 있는 발열층, 상기 발열층 상부에 설치되고 절연재질로 되어 있는 필름 및 상기 필름 위에 설치되고 양조식초 용기가 놓여지는 제2 황토층을 포함하는 양조식초 발효기를 포함하는 양조식초 발효장치 및 이를 이용한 양조식초 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 가정에서 품질 좋은 양조식초를 제조할 수 있는 발효장치 및 양조식초 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로,식초는 양조에 의해 만들어진 양조식초, 화학약품으로 합성한 합성식초로 나뉜다.합성 식초는 발효과정을 거치지 않고 빙초산 또는 초산을 희석하여 유기산을 첨가한 것으로 무색투명한 것이다.

그리고 양조 식초는 당분 또는 알코올을 함유하는 원료에 아세트산 균을 배양,발효시켜서 만든 것으로 크게 곡물식초와 과일 식초로 나뉜다.원료에 따라 양조식초와 알코올 양조식초로 나뉘는데 천연 양조식초는 알코올을 발효시켜 술을 만든 후 그것을 다시 초산 발효시켜 만드는 것이다. 알코올 양조식초는 순도 99% 이상의 에틸알코올을 원료로 하여 초산을 발효시킨 것이다.

현재 시중에서 판매되고 있는 식초는 속성 알코올 양조식초로 천연 식초가 필요로 하는 비타민과 유기산을 충분히 함유하고 있지 않기 때문에 그 효능이 떨어지는 문제점이 있다.

상술한 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 식물 소재로 이루어진 식초재료를 빠른 시간에 가정에서 제조할 수 있으며 식초의 제조과정에서도 소재의 따른 적절한 온도와 식초의 종류 및 그 특성에 따라 최적의 온도 조건을 유지시켜 줄 수가 있는 양조식초 발효기 및 이를 이용한 양조식초 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 양조식초 발효기에서 나오는 원적외선이 식초에 침투하여 발효하는데 효과적이고, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 양조식초 발효기 및 이를 이용한 양조식초 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 양조식초 발효장치는, 양조식초 용기; 및 본체, 상기 본체 내부에 설치되는 제1 황토층, 상기 제1 황토층 상부에 설치되고 발효온도를 유지시키는 열선으로 되어 있는 발열층, 상기 발열층 상부에 설치되고 절연재질로 되어 있는 필름 및 상기 필름 위에 설치되고 양조식초 용기가 놓여지는 제2 황토층을 포함하는 양조식초 발효기; 를 포함하고, 상기 양조식초 용기는 나무 재질로 되어 있고, 중앙부가 관통되어 있고, 관통된 중앙부에는 대나무편들이 삽입되어 고정되는 마개; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

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또한, 상기 양조식초 용기는, 용기 본체가 식초배출구 반대쪽으로 돌출되어 있고, 용기 저면의 단면적이 가장 큰 것을 특징으로 한다.

또한, 양조식초 발효기는, 발효온도를 30 내지 50℃로 조절하는 온도조절기를 더 포함한다.

또한, 본 발명의 양조식초 발효장치를 이용하여 양조식초를 제조하는 방법은, 누룩가루를 타지 않게 볶아 청정생수로 풀어주는 제1 단계; 상기 제1 단계에서 청정생수에 풀은 누룩가루를 양조식초 용기에 담아 봉한 후, 상기 양조식초 용기를 상기 양조식초 발효기 위에 올려놓고 1차 발효시키는 제2 단계; 1차 발효된 양조식초 용기에 찹쌀 고두밥을 부어 저은 후 양조식초 용기를 양조식초 발효장치 위에 올려놓고 30 내지 50℃의 적정발효 온도를 유지해주는 제3 단계; 누룩을 깨트린 덩어리와,구운 대추와, 타지않게 구운 도라지와, 삶은 통밀 또는 기장을 상기 양조식초 용기에 넣어주는 제4 단계; 및 상기 양조식초 용기를 양조식초 발효기 위에 올려놓고 2차 발효시켜 주는 제5 단계;를 포함한다.

또한, 상기 제2 단계는, 1차 발효는 24 내지 36 시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 한다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 식물 소재로 이루어진 식초재료를 빠른 시간에 가정에서 제조할 수 있으며 식초의 제조과정에서도 소재의 따른 적절한 온도와 식초의 종류 및 그 특성에 따라 최적의 온도 조건을 유지시켜 줄 수가 있는 양조식초 발효기 및 이를 이용한 양조식초 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 양조식초 발효기에서 나오는 원적외선이 식초에 침투하여 발효하는데 효과적이고, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 양조식초 발효기 및 이를 이용한 양조식초 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 천연 식초는 재료를 자연에서 얻고 자연 속에서 발효시키며 재료 자체에 함유된 영양분과 발효 과정에서 나오는 좋은 성분 때문에 각종 질병 치료에 효과적인 양조식초 발효기 및 이를 이용한 양조식초 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 발효기의 평면도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 발효기의 단면도
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 용기를 나타낸 도면
도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 용기에 사용되는 마개를 나타낸 도면이다.

본 발명의 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다.

그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

이하, 본 발명의 실시예들에 따른 양조식초 발효장치 및 이를 이용한 제조방법을 설명하기 위한 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 발효기의 평면도, 도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 발효기의 단면도이다.

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 발효장치는, 양조식초 용기(90), 양조식초 발효기(70) 및 온도조절기(40)를 포함한다.

양조식초 발효기(70)는, 본체(60), 제1 황토층(10a), 발열층(20), 필름(30), 제2 황토층(10b)를 포함한다.

제1 황토층(10a)은 상기 본체 내부에 설치되어 있다.

발열층(20)은 제1 황토층(10a) 상부에 설치되고 발효온도를 유지시키는 열선으로 되어 있다.

필름(30)은 발열층(20) 상부에 설치되고 절연재질로 되어 있다.

제2 황토층(10b)는, 상기 필름(30) 위에 설치되고 양조식초 용기(90)가 놓여진다.

제1 황토층(10a)과 제2 황토층(10b)이 발열층(20)에서 나오는 열을 받으면, 황토에서 원적외선이 방사되어, 원적외선이 제2 황토층(10b) 위에 놓여진 양조식초 용기로 투과되므로, 원적외선이 식초에 침투하여 발효하는데 효과적이다.

온도조절기(40)는, 양조식초 발효기(70)와 전선 등으로 연결되어 있고, 발효온도를 30 내지 50℃로 조절할 수 있다.

도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 용기(90)를 나타낸 도면이다.

양조식초 용기(90)는 본체가 식초배출구(80) 반대쪽으로 돌출되어 있어서 내용물인 식초를 따르는 경우 식초배출구(80)로 자연스럽게 잘 따를 수 있게 된다.

또한, 양조식초 용기(90) 저면의 단면적이 가장 크게 되어 있어서, 내용물인 식초로 열 전달이 골고루 잘 되어 발효가 잘 된다.

양조식초 용기는 질그릇으로 만들어진 병으로 천연 소나무, 참나무 재만으로 유약을 만들어 인체에 해가 없고, 1000도 이상에서 구운 호롱형태의 병이다.

도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 양조식초 용기에 사용되는 마개를 나타낸 도면이다.

마개(200)는, 나무 재질로 되어 있고, 중앙부가 관통되어 있고, 관통된 중앙부에는 대나무편(100)들이 삽입되어 고정된다.

이때, 마개의 대나무편(100)은 미세한 구멍에 의해서 입되는 외부 공기가 용기의 바닥에서부터 들어옴으로써, 공기와 접촉하는 식초의 재료 양이 증대되어 공기에 포함된 초산균에 의한 초산발효가 촉진되어 식초의 제조시간이 더욱 단축되는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 양조식초 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.

누룩가루를 생수에 풀어주는 단계.

누룩가루를 타지않게 볶아서 청정생수에 덩어리가 생기지 않도록 풀어준다.

이때, 누룩가루 1500g 내지 1700g, 청정생수 8L 내지 9L 중량비를 넣고 풀어주는 것이 바람직하다.

항아리에 담아 발효시키는 단계.

청정생수에 풀은 누룩가루를 양조식초 용기에 담아 봉한 후 24 내지 36 시간 동안 1차 발효를 시킨다.

1차 발효된 항아리에 적정발효 온도를 유지해주는 단계.

1차 발효된 식초용기에 찹쌀을 부어 저은 후 발효기에 올려놓고 30 내지 40℃의 적정 발효 온도를 유지해준다.

이때, 찹쌀 1900g 내지 2000g중량 만큼 고두밥으로 쪄서 뜨거울 때 적정발효온도를 유지해주는 것이 바람직하다.

이때, 적정발효온도를 유지해주면 신 냄새가 난다.

누룩항아리에 재료를 넣어주는 단계.

누룩을 깨트린 덩어리와,구운 대추와, 타지않게 구운 도라지와, 삶은 통밀 또는 기장을 상기 식초용기에 넣어준다.

이때, 대추 200 내지 220g, 도라지 10뿌리 내지 11뿌리 약 500 내지 600g, 통밀 또는 기장 300 내지 500g 중량비로 제조하는 것이 바람직하다.

2차 발효하는 단계.

상기 식초용기는 발효기를 통해 2차 발효시킨다.

이때, 상기 제조방법을 통해 양조식초가 만들어진다.

이때, 발효된 식초를 사용하다 떨어지기 전에 약주나 생 막걸리를 부어주고, 도라지와 대추를 조금씩 넣어 사용하게 되면 양조 식초를 10년 이상 두고 변함없이 쓸 수 있다.

양조식초는 식초와 물을 1:2 또는 1:3 비율로 자기 기호에 맞게 희석해 마시면 음료로 사용할 수 있는 것은 물론, 하나의 약재로 사용 무방하다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

10a 제1 황토층 10b 제2 황토층
20 발열층 30 필름
40 온도조절기 50 플러그
60 본체 70 양조식초 발효기
80 식초배출구 90 양조식초 용기
100 대나무 편 200 마개

Claims (6)

1. 양조식초 용기; 및
   본체, 상기 본체 내부에 설치되는 제1 황토층, 상기 제1 황토층 상부에 설치되고 발효온도를 유지시키는 열선으로 되어 있는 발열층, 상기 발열층 상부에 설치되고 절연재질로 되어 있는 필름 및 상기 필름 위에 설치되고 양조식초 용기가 놓여지는 제2 황토층을 포함하는 양조식초 발효기; 를 포함하고,
   상기 양조식초 용기는,
   나무 재질로 되어 있고, 중앙부가 관통되어 있고, 관통된 중앙부에는 대나무편들이 삽입되어 고정되는 마개; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 양조식초 발효장치.
2. 삭제
3. 제1항에 있어서, 상기 양조식초 용기는,
   용기 본체가 식초배출구 반대쪽으로 돌출되어 있고, 용기 저면의 단면적이 가장 큰 것을 특징으로 하는 양조식초 발효장치.
4. 제1항에 있어서, 상기 양조식초 발효기는,
   발효온도를 30 내지 50℃로 조절하는 온도조절기를 더 포함하는 양조식초 발효장치.
5. 제1항의 양조식초 발효장치를 이용하여 양조식초를 제조하는 방법에 있어서,
   누룩가루를 타지 않게 볶아 청정생수로 풀어주는 제1 단계;
   상기 제1 단계에서 청정생수에 풀은 누룩가루를 양조식초 용기에 담아 봉한 후, 상기 양조식초 용기를 상기 양조식초 발효기 위에 올려놓고 1차 발효시키는 제2 단계;
   1차 발효된 양조식초 용기에 찹쌀 고두밥을 부어 저은 후 양조식초 용기를 양조식초 발효장치 위에 올려놓고 30 내지 50℃의 적정발효 온도를 유지해주는 제3 단계;
   누룩을 깨트린 덩어리와,구운 대추와, 타지않게 구운 도라지와, 삶은 통밀 또는 기장을 상기 양조식초 용기에 넣어주는 제4 단계; 및
   상기 양조식초 용기를 양조식초 발효기 위에 올려놓고 2차 발효시켜 주는 제5 단계;를 포함하는 양조식초 제조방법.
6. 제5항에 있어서, 상기 제2 단계는,
   1차 발효는 24 내지 36 시간 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 양조식초 제조방법.
   
   

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