KR101239362B1 - 막걸리 술밥 찜장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 막걸리를 제조시 술밥을 찌기 위한 찜기에 관한 것으로서, 원통형의 챔버 내에 타공판으로 바닥을 형성하고, 상기 타공판 바닥 상면에는 샤프트를 중심으로 교반 날개가 형성된 교반 아암이 일측으로 회전되면서 술밥을 교반하도록 하며, 상기 챔버 저면에는 스팀관이 설치되어 증기로 챔버 내의 술밥을 찔수 있도록하고 증기가 냉각되어 발생된 물을 배수할 수 있도록 배수관이 설치되며, 상기 교반아암과 교반 날개를 회전시키는 샤프트는 상단에 체인기어가 설치되어 감속기 및 모터로 이루어진 구동장치와 연결되며, 상기 샤프트는 상부에 설치된 승하강장치에 의해 승하강되면서 교반 아암과 교반 날개를 승강시킬 수 있도록 구성된 것을 특징으로 한다. 이와 같이 구성된 본 발명은 내에 담겨진 밀가루 반죽을 교반아암과 교반날개를 이용하여 골고루 교반되도록 함으로써 떡지지 않고 골고루 찜이 이루어질 수 있도록 한 막걸리 술밥 찜 장치에 관한 것이다.

Description

막걸리 술밥 찜장치{Raw rice wine rice steamed dish system}

본 발명은 막걸리 제조장치에 관한 것으로서, 특히 막걸리를 제조시 술밥을 찌기 위한 찜기에 관한 것이다. 본 발명은 막걸리를 제조하기 위해서 먼저 밀가루,옥수수 가루 등을 선택하여 반죽기로 물과 혼합하여 반죽한 후 찜기를 이용하여 술밥을 찔 때 일정한 양씩 순차적으로 투입하면서 교반장치로 교반시켜 찜이 잘 이루어지도록 한 막걸리 술밥 찜 장치에 관한 것이다.

막걸리는 대한민국 고유의 대표적인 전통 발효주로서 탁주, 농주, 재주, 회주라고도 하며, 그윽한 향취와 특유의 감칠 맛이 일품이어서 애주가로부터 많은 사랑을 받아왔고, 현재에도 꾸준하게 애용되고 있는 전통술 중의 하나이다. 막걸리는 일반적으로 찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등의 녹말성분을 찐 다음 누룩 등의 효소와

물을 섞고 일정한 온도에서 발효 및 숙성시켜 제조된다.

좀 더 구체적으로 막걸리 제조공정을 살펴보면, 막걸리는 찐 녹말성분에 당화효소제를 투여하여 당화가 일어나면 효모를 투여하여 발효시킨 밑술을 제조하고, 이 밑술에 전분질 원료를 찐다음 곰팡이류를 인위적으로 번식시킨 입국과 적당량의 물을 투여하여 1단 담금시키고, 여기에 증자된 쌀 등을 투여하여 2단 담금시킨 후 숙성시키면 막걸리 원액이 제조된다. 막걸리 원액은 소정의 여과과정을 거친 후 포장하여 시판되게 된다.

이와 같이 제조되는 막걸리는 누룩과 효소도 중요하지만 술밥을 어떻게 찌느냐에 따라서 막걸리 맛을 좌우하게 된다.

특히, 막걸리를 업으로 제조하는 회사에서는 대량으로 멥쌀, 찹쌀, 옥수수, 보리등을 선택하여 술밥을 짓게 되는데 이때 양이 많은 관계로 일반적은 솥으로는 밥을 하지 못하고 찜기를 이용하여 술밥을 짓게 된다.

이때 술밥의 재료가 밀가루일 경우에는 반죽기로 물과 밀가루를 골고루 혼합한 후 시루에 넣고 찌게 되는데 소량의 경우에는 찜이 이루어지나, 대량일 경우에는 상층부에는 찜이 이루어지지 않는 문제점이 있다.

이와 같이 밀가루의 경우 찜이 완전하게 이루어지지 않은 상태로 술을 담게되면 술이 익을 때 발효가 원활하게 이루어지지 않아 양질의 술맛을 낼 수 없는 문제점이 있다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위해 술밥을 찌는 찜기를 원통형의 챔버로 형성하되 그 내부에 써래 형상의 교반 날개를 형성하여 챔버 내부에 담겨지는 반죽된 밀가루를 순차적으로 교반하면서 증액시켜 찜이 이루어지도록 함으로 전체적으로 골고루 찜이 이루어져 양질의 술밥을 제조할 수 있도록 함을 목적으로 한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 원통형의 챔버 내에 타공판으로 바닥을 형성하고,

상기 타공판 바닥 상면에는 샤프트를 중심으로 교반 날개가 형성된 교반아암이 일측으로 회전되면서 술밥을 교반하도록 하며,

상기 챔버 저면에는 스팀관이 설치되어 증기로 챔버 내의 술밥을 찜할 수 있도록하고 증기에 의해 발생된 물을 배수할 수 있도록 배수관이 설치되며,

상기 교반아암과 교반 날개를 회전시키는 샤프트는 상단에 체인기어가 설치되어 감속기 및 모터로 이루어진 구동장치와 연결되며,

상기 샤프트는 상부에 설치된 승하강장치에 의해 승하강되면서 교반아암과 교반 날개를 승강시킬 수 있도록 구성된 것을 특징으로 한다.

이와 같이 구성된 본 발명은 술밥의 재료를 밀가루로 할 때 1차 타공판 바닥에 반죽된 믹가루를 넣고 구동장치를 구동시켜 샤프트를 회전시키면 샤프트 하단에 형성된 교반아암이 회전하여 교반날개를 회전시켜 줌으로 교반장치는 반죽된 밀가루가 교반되면서 찜이 이루어지도록 한 것이다.

본 발명은 상기와 같은 방법으로 1차 반죽된 밀가루를 넣은 후 찜을 실시한 다음에 1차 찜이 이루어진 상부에 다시 2차로 반죽된 밀가루를 넣고 승강기를 이용하여 샤프트를 들어올려 2차로 투입된 반죽된 밀가루를 교반시켜 골고루 찜이 이루어지도록한다.

본 발명은 이와 같은 방법으로 챔버 내에 반죽된 밀가루가 찜이 이루어지면 순차적으로 반죽된 밀가루를 채우고 교반하면서 저부에 설치된 스팀배관을 이용하여 증기를 공급하면 뜨거운 증기는 타공판 바닥을 통하여 상부로 올라가면서 밀가루를 골고루 쪄지도록 한 것이다.

본 발명은 반죽된 밀가루를 챔버 내에 순차적으로 투입하여 교반아암과 교반 날개로된 교반장치를 이용하여 반죽된 밀가루가 골고루 찜이 이루어져 양질의 막걸리를 제조할 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 막걸리를 제조하기 위한 술밥을 대량으로 한번에 찔 수 있는 효과가 있다.

도1은 본 발명에 따른 술밥 찜 장치의 전체 결합상태 단면도이고,
도2는 본 발명의 교반장치를 승강시킨 상태의 예시도이며,
도3은 본 발명의 평면도이고
도4는 본 발명의 챔버 외형을 나타낸 사시도이며,
도5는 본 발명에 따른 교반장치의 교반아암 저면에 설치된 교반 날개를 나타낸 사시도이다.

이하 본 발명의 실시 예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

저부에 스팀배관(7)과 배수관(8)이 설치되고, 내부에 타공판 바닥(6)이 설치되며, 상부의 개구부에는 분할된 덮개(3)가 형성된 원통형의 챔버(1)와;

상기 챔버(1) 내의 타공판 바닥(6) 상면에 위치하며, 샤프트(9) 하단부에 설치되고 샤프트(9)의 회전에 의해 일측으로 회전되도록 교반아암(12)과 교반 날개(13)로 이루어진 교반장치(11)와;

상기 샤프트(9) 상단에 설치된 체인기어(14)와 체인으로 연결되도록 일측에 감속기(17)와 모터(18)로 이루어진 구동장치(16)와;

상기 체인기어(14)가 내 부에 위치하고 샤프트 보호관(10) 상단부와 고정되에 하우스 수평지지대에 걸쳐지도록 설치된 지지박스(15)와;

상기 샤프트 보호관(10)에 고정된 지지박스(15) 상부에는 교반장치(11)를 승하강시킬 수 있도록 승강장치(19)가 설치된 것을 특징으로 한다.

상기 샤프트 외면에는 샤프트 보호관(10)이 설치된 것을 특징으로 한다.

상기 승강장치는 호이스트, 유압 다단 실린더, 모터에 의해 구동되는 외어중 어느 하나로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 챔버 외면에는 보온부재(4)가 설치된 것을 특징으로 한다.

미설명 부호 100은 외형 틀을 구성하는 하우스로서 하우스는 수직 지지대(101)와 수평 지지대(102)로 구성된다. 또 다른 미설명부호 10a는 샤프트 보호관(10)의 상 하단부에 설치되어 샤프트(9)에 고정되고 사프트(9)가 샤프트 보호관(10) 내부에서 자유롭게 회전될 수 있도록 설치된 베어링이다. 또한 5는 챔버 저면에 설치되는 다리이다.

이하 첨부도면에 의거하여 본 발명을 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 발명에 따른 술밥 찜 장치의 전체 결합상태 단면도로서. 먼저 본 발명의 술밥 찜 장치가 내부에 설치될 수 있도록 수직 지지대(101)와 수평 지지대(102)를 이용하여 하우스(100)을 구성한다.

본 발명에서 하우스라 함은 찜기가 설치된 집을 편의상 지칭한 것이다.

상기 하우스(100) 내부 중앙에는 원형 챔버(1)가 설치되고, 상기 챔버(1) 상부에 위치한 수평지지대(102 )에 샤프트(9) 상단부와 구동장치(16)가 지지되도록 지지박스(15)가 설치된다.

상기 지지박스(15)는 수평 지지대(102)에 걸쳐지도록 설치되어 하우스(100) 천장부에 설치된 승하강장치(19)에 의해 들어 올려질 수 있도록 설치된다.

상기 원형 챔버(1)는 상부는 원통형으로 이루어지고 내부 타공판 바닥(6)부 아래로 좁아지는 콘 형태로 이루어진다.

상기 챔버 내에 설치되는 타공판 바닥(6)은 챔버(1) 내벽과 용착되어 고정되며, 다 수의 작은 통공이 형성되어 하부에서 올라오는 수증기가 통과될 수 있도록 한다.

상기 타공판 바닥에 형성된 다수의 통공은 쌀이 통과되지 않도록 작은 직경으로 형성된다. 이때 밀가루의 경우는 반죽된 상태로 타공판 바닥의 통공을 통과하지 못하게 된다. 또한 본 발명에서 찜하기 전의 밀가루 반죽은 칼국수 반죽과 같이 덩어리 형태가 아니라 보슬보슬한 큰 가루형태로서 손으로 만지면 손에 묻지 않고 엉킨 상태를 말한다.

상기 챔버(1)의 저부 일측벽에서 내부 중앙으로 증기가 분사되도록 스팀배관(7) 설치되고, 챔버 하단 중앙 저면에는 배수관(8) 설치되어 챔버 내부에 고이는 물을 배수시킬 수 있도록 한다.

또한, 상기 챔버 몸체 외벽에는 보온부재(4)가 설치되어 내부의 온도가 외부로 유출되는 것을 최소화할 수 있도록 한다.

상기 챔버 내의 타공판 바닥(6) 상부에는 교반아암(12)이 샤프트(9) 하단에 "ㅡ" 형태로 설치되며, 교반아암(12) 저부에는 써래발과 같은 형태로 다수의 교반 날개(13)가 형성된다.

상기 교반아암(12) 저면 설치되는 교반 날개(13)는 샤프트(9)와 연결된 중앙부를 중심으로 동일한 방향으로 경사각을 갖도록 설치된다.(도 5참조)

상기 교반날개의 각도는 1도에서 35도 범위 내로 경사각이 형성되도록 설치된다.

상기와 같이 일 방향으로 경사각을 갖도록 설치된 교반 날개(13)는 샤프트가회전되면서 교반아암(12)이 회전함으로 교반아암에 일체로 저면에 형성된 교반 날개가 일방향으로 회전되면서 챔버(1) 내에 수용된 밀가루 반죽을 찜을 하면서 저어 주므로 쪄지는 술밥은 일부분 이 떡지지 않고 골고루 찜이 이루어지게 된다.

또한, 샤프트(9) 상단에는 체인기어(14)가 설치되고 이의 체인기어(14)는 일측에 설치된 구동장치(16)와 체인으로 연결되어 구동장치(16)의 구동에 의해 체인이 체인기어(14)를 회전시키고, 체인기어(14)는 체인기어에 고정된 샤프트(9)를 회전시키며, 샤프트(9)는 다시 하단에 연결된 교반아암(12)을 회전시켜 교반 날개(13)가 술밥을 교반시키면서 찜이 이루어진다.

상단에 체인기어(14)가 설치된 샤프트 상부와 감소기(17)와 모터(18)로 구성된 구동장치(16)는 지지박스(15)와 연결되고 지지박스(15)는 하우스(100)의 수평 지지대(102)에 걸쳐지도록 설치된다.

상기 구동 장치와 샤프트 상부를 지지하는 지지박스는 하우스(100) 천장에 설치된 승하강장치(19)에 의해 승하강될 수 있도록 설치된다.

상기 승하강장치(19)는 호이스트나, 유압다단실린더 또는 모터가 설치되어 와이어로 지지박스(15)를 승하강 시킬 수 있게 된다.

상기 승하강장치는 지지박스(15)를 승강시키면 지지박스(15)에 연결된 샤프트(9)가 들어 올려지며, 이때, 샤프트(9) 하단에 설치된 교반장치(11)도 같이 승강된다. 이때 샤프트 상단에 베어링(10a)으로 지지된 샤프트 보호관(10)상단외면과 지지박스(15)가 고정되고 지지박스는 승강장치에 의해 승하강되도록 구성되며, 지지박스(15)가 하우스 중앙부에 횡으로 설치된 수평지지대 상부에 올려진 상태에서는 교반장치가 교반시 회전하더라도 유동이 발생되지 않도록 양측에 돌기 형태의 턱이 형성되어(도면상 도시 생략함) 있다. 도한 상기 지지박스가 회전시 유동되지 않도록하는 지지장치는 통상의 여러 가지 방법으로 설치할 수 있으며, 본 발명에서는 지지박스가 슬하강은 자유로우며, 회전시 좌우전후 유동은 방지할 수 있도록 설치된다.

상기 교반 장치(11)가 승강 되도록 하는 것은 챔버 내에 수용되는 술밥재료인 밀가루 반죽을 한번에 넣지 않고 일정 양을 넣고 찜하고, 다시 한층을 올리고 교반하면서 찜하는 방법으로 순차적으로 밀가루 반죽을 넣어 교반장치(11)를 밀가루 반죽이 올려진 한층 만큼 승강시키면서 교반 함으로서 찜이 원활하게 이루어지도록 한 것이다.

상기와 같이 찜시 교반장치를 이용하여 교반하면서 밀가루를 찌는 것은 밀가루는 반죽기에서 1차 반죽한 후 찜기인 챔버에서 찜이 이루어지므로 증기가 밀가루 반죽 사이 사이로 침투하여야 하나 밀가루는 미세한 분말로 이루어진 후 물과 혼합되어 반죽된 상태이므로 증기가 골고루 침투하지 못하여 부분적으로 쪄지는 시간이 다르게 됨으로 이를 균일하게 하기 위함이다.

또한, 밀가루 반죽을 한번에 많이 넣고 찜을 하게 되면 부분적으로 찜시 떡밥이 형성되므로 차후 술을 만들기 위한 발효과정에 문제가 발생되므로 이를 방지하고 양질의 술밥을 제조하기 위함이다.

도2는 본 발명의 교반장치를 승강시킨 상태의 예시도로서, 술밥의 재료인 밀가루 반죽을 찌기 위해 챔버에 넣게 되는 데, 이때 밀가루반죽을 많이 넣고 교반하게되면 구동장치의 모터에 과부하가 걸리게 되며 또한 많은 양은 한번에 찜이 이루어지지 않으므로 일정한 양의 밀가루반죽을 챔버에 넣고 교반하면서 찜을 실시하고, 그 다음 밀가루 반죽을 한층 올린 후 교반장치를 새로 올린 밀가루 반죽 층에 위치하도록 한 다음 교반시키면서 찜을 실시하게 된다.

즉, 본 발명의 교반장치는 1차 밀가루 반죽을 챔버에 넣고 회전하면서 찜을 실시하고, 다시 2차로 밀가루 반죽을 1차 찜이 이루어진 반죽 상부에 올리고 교반장치를 승강시켜 새로 올린 밀가루 반죽층을 교반하면서 찜을 실시하는 방법으로 챔버가 채워질 때까지 밀가루 반죽을 순차적으로 채우면서 교반과 찜을 실시한다

이때 투입되는 각층의 밀가루 반죽의 양은 반드시 정해진 것은 아니며 투입시 유관으로 식별하여 투입되는 양을 조절하게 되는데 통상 교반장치(11)의 원활한 회전이 이루어지도록 하기 위해서는 20㎝∼50㎝ 내로 적층되도록 투입한 후 교반하고 다시 20㎝∼50㎝의 두께로 밀가루 반죽을 투입시킨 후 교반하게 된다.

또한 상기 교반장치(11)는 밀가루 반죽이 투입될 때마다 단계별로 승강시켜 교반하게된다.

본 발명의 도2에서는 교반장치를 승강시킨 후 교반하는 상태를 나타낸 것이나, 챔버 내부를 청소하거나, 술밥을 찐 후에 이를 퍼낼 때 교반장치는 챔버 상단 뚜껑의 위치보다 더 승강시킬 수 있게 된다. 상기 챔버의 뚜껑은 필요에 따라서 분리할 수 있도록 설계된 것이다.

도3은 본 발명의 평면도로서, 본 발명의 교반 장치는 샤프트 하단부에 교반 아암이 "ㅡ"형으로 설치되고, 교반아암(12) 저면에는 다수의 교반날개(13)가 설치된다. 상기 교반 날개는 써래발과 같이 설치하되 "/"형으로 기울기를 갖도록 형성된다.

상기 교반 날개는 일측 방향으로 회전하면서 챔버에 수용된 밀가루 반죽을 교반한다.

도4는 본 발명의 챔버 외형을 나타낸 사시도로서, 본 발명의 술밥 찜기인 챔버(1)는 원통형의 몸체에 하부는 콘과 같은 형태로 이루어지며, 챔버 내의 하단부에는 타공판 바닥(6)이 형성되고 상기 타공판 바닥의 저부 챔버 내부에는 스팀배관(7)이 일측 외부에서 내부로 인입되도록 설치되고, 스팀이 분출되는 단부는 엘보형태로 절곡되어 하향되도록 설치된다.

따라서, 외부의 뜨거운 공기가 스팀배관(7)을 통하여 챔버(1)내로 인입되면 증기는 하향으로 분출된 후 상부 타공판 바닥(6)을 통하여 상부로 올라가면서 챔버(1) 내의 밀가루를 찜으로 익히게 된다.

또한, 상기 챔버(1) 저면의 중앙부에는 배수관(8)이 설치되어 스팀으로 인하여 챔버(1) 바닥에 고인 물을 배수할 수 있게 된다.

도5는 본 발명에 따른 교반장치의 교반아암 저면에 설치된 교반 날개를 나타낸 사시도로서, 교반아암(12) 저면에 설치된 교반날개(13)의 경사형태와 배열형태를 나타낸 것이며, 교반아암(12)의 중심부(샤프트 하단부와 연결된부분)를 기준으로 동일한 방향으로 교반날개(13)의 경사각이 "/"형 또는 "＼"형으로 형성되도록 하여 교반장치(11)가 회전시 일방향으로 교반날개(13)가 기울기를 갖도록 한 것이다.

이와 같이 된 본 발명은 막걸리를 제조하기 위해 많은 양의 술밥을 찜기로 찔때 골고루 익도록 한 것이며, 특히 술밥 재료가 밀가루, 보리가루, 옥수수가루인 경우 찜하기 전에 반죽한 상태로 챔버에 투입됨으로 교반이 잘 이루어지도록 하고 찜기로 찔 때 부분적으로 떡밥이 형성되지 않고 보슬보슬하게(손으로 만졌을 때 손에 묻지 않도록 익었을 때) 쪄지므로 발효가 잘 이루어져 고품질의 술맛으로 막걸리가 제조될 수 있도록 한 것이다.

1:챔버 2:몸체
3:덮개 4:단열재
5:다리 6:타공판 바닥
7:스팀배관 8:배수관
9:샤프트 10:샤프트보호관
11:교반장치 12:교반 아암
13:교반 날개 14:체인기어
15:지지박스 16:구동장치
17:감속기 18:모터
19;승강장치 20:와이어
100:하우징 101:수직지지대
102:수평지지대

Claims (4)

1. 저부에 스팀배관(7)과 배수관(8)이 설치되고, 내부에 타공판 바닥(6)이 설치되며, 상부의 개구부에는 분할된 덮개(3)가 형성된 원통형의 챔버(1)와;
   상기 챔버(1) 내의 타공판 바닥(6) 상면에 위치하며, 샤프트(9) 하단부에 설치되고 샤프트(9)의 회전에 의해 일측으로 회전되도록 교반아암(12)과 교반 날개(13)로 이루어진 교반장치(11)와;
   상기 샤프트(9) 상단에 설치된 체인기어(14)와 체인으로 연결되도록 일측에 감속기(17)와 모터(18)로 이루어진 구동장치(16)와;
   상기 체인기어(14)가 내 부에 위치하고 샤프트 보호관(10) 상단부와 고정되에 하우스 수평지지대에 걸쳐지도록 설치된 지지박스(15)와;
   상기 샤프트 보호관(10)에 고정된 지지박스(15) 상부에는 교반장치(11)를 승하강시킬 수 있도록 승강장치(19)가 설치된 것을 특징으로 하는 막걸리 술밥 찜장치.
2. 제1항에 있어서,
   상기 샤프트는 외면에 샤프트 보호관(10)이 설치된 것을 특징으로 하는 막걸리 술밥 찜장치.
3. 제1항에 있어서,
   상기 승강장치는 호이스트, 유압 다단 실린더, 모터에 의해 구동되는 와이어 중 어느 하나로 이루어진 것을 특징으로 하는 막걸리 술밥 찜장치.
4. 제1항에 있어서,
   상기 챔버는 외면에 보온부재(4)가 설치된 것을 특징으로 하는 막걸리 술밥 찜장치.

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