KR101228591B1

KR101228591B1 - 막걸리 제조장치

Info

Publication number: KR101228591B1
Application number: KR1020100067067A
Authority: KR
Inventors: 정필호; 윤무원
Original assignee: 정필호
Priority date: 2010-07-12
Filing date: 2010-07-12
Publication date: 2013-02-01
Also published as: KR20120006373A

Abstract

본 발명은 소형으로 구성되는 막걸리 제조장치에 관한 것으로서, 업소에서 직접 신선한 막걸리를 제조 보급할 수 있도록 한 및 막걸리 제조장치를 제공코자 하는 것이다.
즉, 본 발명에서는 세라믹 재질의 발효용기(31) 외부에 공간부(33)가 형성되도록 외부용기(32)를 씌워서 구성한 발효조(3)와; 상기 발효조(3)의 공간부(33)에 배관되어 발효용기(31)의 내부 온도가 25~27℃의 품온으로 제공되게 온풍을 제공하는 온풍기(2)와; 내부의 저장용기(51) 외부에 공간부(53)가 형성되도록 외부용기(52)를 씌워서 구성되고, 제성을 위한 물을 공급하는 용수 공급관(12)이 설치된 저장탱크(5)와; 상기 저장탱크(5)의 공간부(53)에 배관되어 저장용기(51) 내부 온도를 10℃ 이하로 유지되게 냉풍을 송풍하는 냉각기(6)와; 상기 발효조(3)에서 제조된 덧술을 저장탱크(5)로 공급하는 공급펌프(10)가 중도에 설치된 공급관(9)과; 상기 공급관(9)의 중도에 설치되며, 120도의 온도를 유지하는 열판(41)위로 덧술이 통과되면서 멸균되게 한 멸균기(4)를 포함하는 막걸리 제조장치를 제공한 것이다.

Description

막걸리 제조장치{Rice wine manufacture system}

본 발명은 소형으로 구성되는 막걸리 제조장치에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 업소에서 직접 신선한 막걸리를 제조 보급할 수 있도록 한 막걸리 제조장치를 제공코자 하는 것이다.

탁주(濁酒) ㅇ농주(農酒) ㅇ재주(滓酒) ㅇ회주(灰酒)라고도 불리는 막걸리는 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술이다.

제조방법은 주로 찹쌀 ㅇ멥쌀 ㅇ보리 ㅇ밀가루 등을 찐 다음 수분을 건조시켜(이것을 지에밥(고두밥)이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 25~27℃의 품온을 유지하면서 2~4일 발효시켜 찌꺼기를 걸러 짜내는 방법으로 제조된다.

좋은 막걸리는 단맛 ㅇ신맛 ㅇ쓴맛 ㅇ떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있는 것으로서, 땀 흘리고 일한 농부들의 갈증을 덜어주어 농주로서 애용되어 왔다.

그러나 막걸리는 품온을 유지시키기가 어렵고 번거로워 가정이나 업소 등에서 직접 제조 공급하는 경우가 드물다.

또한 막걸리는 유통과정에서도 발효되는 경우가 흔하며, 그로 인해 유통기한이 짧고 성상이 변하게 되는 등의 문제점이 있는 등 유통에 상당한 어려움이 있다

이에 본 발명자는 상기한 막걸리의 제반 문제점을 일소코자 본 발명을 연구 개발한 것으로서, 본 발명에서는 가정이나 업소 등에서 손쉽게 막걸리를 제조할 수 있는 콤팩트한 구성의 막걸리 제조장치를 제공함에 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

과제 해결 수단으로 본 발명에서는 온풍기에 의해 품온을 유지할 수 있는 발효조와, 발효조에서 발효된 덧술을 멸균하는 멸균기와, 덧술을 제성하여 알코올 6%의 막걸리를 냉각기를 이용하여 저온 저장하는 저장탱크와, 저장탱크의 내부에 설치되며 회전형 믹서 및 자외선 살균기로 구성하였다.

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본 발명에서 제공하는 막걸리 제조장치를 사용할 경우 가정이나 업소 등에서 쉽게 막걸리를 제조 보관할 수 있는 것이다.

또한 상기와 같이 가정이나 업소 등에서 직접 막걸리를 제조할 경우 유통과정에서 변질되는 등의 문제점을 일소할 수 있고, 동일한 조건에서 막걸리를 제조 보급할 수 있어 가정이나 업소 고유의 맛의 막걸리를 제조 공급할 수 있는 것이다.

또한 본 발명에서 사용하는 누룩과 현미찐쌀을 혼합 진공포장하여 제공할 경우 가정에서 지에밥과 누룩을 직접 제조 또는 구입해서 막걸리를 제조해야하는 번거로움을 해소할 수 있으며, 쌀과 누룩에 있는 각종 영양소가 고두밥과 도정과정에서 손실되는 것을 최소화 하고 맛있고 영양 좋은 막걸리로 생산할 수 있는 것이다.

또한 지에밥과 누룩을 섞어서 장기간 보관 할 수가 없으나 원료의 보관기간을 연장하여 외국으로 수출은 물론 원료구입 후 가정에서 보관도 장시간 용이하게 한다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 막걸리 제조장치의 일 실시예의 개략적인 구성을 보인 단면도

이하에서 본 발명에서 제공하는 막걸리 제조장치의 구성을 첨부 도면에 의거하여 구체적으로 설명토록 한다.

도 1은 본 발명에서 제공하는 막걸리 제조장치의 일 실시예의 개략적인 구성을 보인 단면도를 도시한 것이다.

본 발명에서 제공하는 막걸리 제조장치(1)는 도시된 바와 같이 온풍기(2)에 의해 품온을 유지할 수 있는 발효조(3)와, 발효조(3)에서 발효된 덧술을 멸균하는 멸균기(4)와, 덧술을 제성하여 알코올 6%의 막걸리를 냉각기(6)를 이용하여 저온 저장하는 저장탱크(5)와, 저장탱크(5)의 내부에 설치되며 회전형 믹서(7) 및 자외선 살균기(8)로 구성된다.

상기 발효조(3)는 세라믹 재질의 발효용기(31) 외부에 공간부(33)가 형성되도록 외부용기(32)를 씌워서 구성한다. 이와 같은 세라믹 재질의 발효용기(31) 사용은 덧술을 신선하게 보관하고 덧술 제조과정에서 변질되는 것을 방지하게 된다.

상기 발효조(3)의 공간부(33)에는 온풍기(2)와 배관 연결되며, 상기 온풍기(2)는 발효용기(31)의 내부 온도가 25~27℃의 품온을 유지할 수 있는 온풍을 공간부(33) 내로 공급하는 것으로, 온풍기(2)는 전기히터를 내장한 상태에서 송풍하는 일반적인 구성으로 이에 대한 구체적인 구성 설명은 생략한다.

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상기 발효조(3)에서 발효된 덧술은 멸균기(4)를 통해서 저장탱크(5)로 공급하는 공급관(9)이 설치되어 있으며, 공급관(9)에는 공급펌프(10)가 설치되어 있다.

상기 발효조(3)는 필요에 따라 증감할 수 있으며, 막걸리 소비가 많은 업소 등에서는 발효조(3)를 여러개 설치하여 막걸리 공급이 원활하게 이루어질 수 있게 함이 바람직하며, 발효시간이 3~4일 정도 걸리므로 도시되지는 않았지만 발효조(3)를 3~4개 정도 설치하여 순환식으로 사용하면 된다.

상기 공급관(9)의 입구는 발효조(3)의 바닥에 위치하며, 걸림망(11)이 결합되어 있어 발효조(3)에서 발효된 덧술을 찌꺼기 없이 걸러서 멸균기(4)로 공급하도록 구성되며, 상기 멸균기(4)는 120도의 온도를 유지하는 열판(41)위로 덧술이 통과되도록 구성한다.

멸균기(4)에서 멸균된 덧술이 공급되는 저장탱크(5)는 10℃ 이하의 온도를 유지할 수 있게 설계되어 있으며, 그 구성은 내부의 저장용기(51)와, 저장용기(51) 외부에 공간부(53)가 형성되도록 외부용기(52)를 씌워서 저장탱크(5)를 구성하고, 공간부(53)에는 냉각기(6)와 배관연결하여 냉풍을 공급하며, 냉각기(6)는 용매를 증발, 압축, 응축, 팽창 순으로 일반적인 냉각시스템으로 구성되는 것으로 이에 대한 구체적인 구성 설명은 생략한다.

상기 저장용기(51)의 내부 하단에는 저장용기(51) 내부에 저장되는 막걸리를 교반하는 믹스(7)가 모터에 의해 회전 가능하게 설치되어 있으며, 내부 상단에는 자외선 살균기(8)와, 제성을 위한 물을 공급하는 용수 공급관(12)이 설치된다.

또한 자정용기(51)에는 막걸리를 배출하는 드레인관(54)이 설치된다.

상기 자외선 살균기(8)는 막걸리가 제조된 상태에서 계속적으로 발효하려는 균을 지속적으로 살균하여 발효 진행을 저하시키는 역할을 하게 된다.

이상과 같이 구성되는 본 발명의 막걸리 제조장치(1)는 가정이나 업소 등에 설치하여 막걸리를 제조할 수 있는 것으로, 이하에서 본 발명으로 막걸리를 제조하는 바람직한 예를 설명한다.

본 발명 막걸리 제조장치(1)로 막걸리를 제조코자 할 시에는 먼저 발효조(3)에 누룩과 찐쌀을 일반적인 막걸리 만드는 비율로 물과 함께 투입하여 혼합한다.

상기와 같이 발효조(3)의 발효용기(31)에 누룩과 찐쌀을 물과 함께 투입한 상태에서 온풍기(2)를 이용하여 발효조(3)의 공간부(33)에 온풍을 제공하여 세라믹 재질의 발효용기(31)의 내부 온도를 25~27℃의 품온이 유지되게 한 상태로 3~4일 정도 지나면 덧술이 완성된다.

상기와 같이 완성된 덧술은 왕성한 발효가 진행 중인 상태이고, 또한 시중에 유통되고 있는 막걸리에 비해 높은 알코올 농도인바, 이를 물과 혼합하여 알코올 함량 6%의 막걸리를 만드는 제성작업과 보관을 위해 저장탱크(5)로 펌핑한다.

상기와 같이 저장탱크(5)로 펌핑하는 공급관(9)의 입구에는 걸림망(11)이 설치되어 있는 바, 막걸리를 만드는 과정에서 생기는 찌꺼기(술밥이라고도 함)가 제거된 상태로 이동되는데, 본 발명에 의하면 120도의 온도를 유지하는 열판(41)으로 구성된 멸균기(4)를 통과하면서 대부분의 발효균들이 멸균된 상태에서 저장탱크(5)로 공급된다.

상기와 같이 저장탱크(5)로 공급되는 덧술에는 저장탱크(5)에 배관되어 있는 용수 공급관(12)으로 공급되는 용수와 혼합되어 알코올 6%의 막걸리가 완성되어 보관되는데, 본 발명은 저장탱크(5)의 하단에 믹서(7)가 설치되어 막걸리를 교반하고, 상단 자외선 살균기(8)에 의해 막걸리 표면이 살균되어 저장탱크(5) 내에서 막걸리가 과도하게 발효되는 것을 억제하게 되는 것이다.

한편 본 발명에서는 상기한 막걸리 제조장치(1)를 이용하여 막걸리를 제조함에 있어서, 셀레늄이 함유된 유기비료를 시비하여 제배한 밀, 호밀을 원료로 제조한 누룩과, 현미로 도정한 찐쌀을 이용토록 한다.

상기 찐쌀은 벼를 탈곡 후 자동세척기에서 세척하고 압력 가마에서 찐 후 건조 도정을 거쳐 만든 것을 사용토록 한다.

본 발명에서는 상기 누룩과 찐쌀을 막걸리 만드는 일반적인 비율로 잘 혼합한 상태에서 진공 포장하여 제공하며, 막걸리를 제조하기 위해 상기 발효조의 발효용기에 원료1:물2의 비율로 투입하면 되도록 한다.

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본 발명은 백미상태로 막걸리를 만들지 않고 벼 상태로 쪄서 건조 후 현미로 도정을 하기 때문에 영양의 손실을 최소화할 수가 있으며, 미량원소인 셀레늄이 누룩을 통해서 막걸리에 공급되도록 하여 소비자의 건강증진에 큰 도움이 되는 막걸리를 만들 수가 있다.

또한 수분이 30%이하인 찐쌀과 누룩을 섞어서 진공 포장한 상태로 공급할 수 있으므로 장기간 보관 할 수 있으며, 막걸리를 외국에 수출하는데 한결 간편하고 용이하게 수출이 가능할 것이다.

1:막걸리 제조장치 2:온풍기
3:발효조 31:발효용기
32:외부용기 33:공간부
4:멸균기 41:열판
5:저장탱크 51:저장용기
52:외부용기 53:공간부
54:드레인관 6냉각기
7:믹서 8:자외선 살균기
9:공급관 10:공급펌프
11:걸림망 12:용수 공급관

Claims

막걸리 제조장치(1)에 있어서,
세라믹 재질의 발효용기(31) 외부에 공간부(33)가 형성되도록 외부용기(32)를 씌워서 구성한 발효조(3)와;
상기 발효조(3)의 공간부(33)에 배관되어 발효용기(31)의 내부 온도가 25~27℃의 품온으로 제공되게 온풍을 제공하는 온풍기(2)와;
내부의 저장용기(51) 외부에 공간부(53)가 형성되도록 외부용기(52)를 씌워서 구성되고, 제성을 위한 물을 공급하는 용수 공급관(12)이 설치된 저장탱크(5)와;
상기 저장탱크(5)의 공간부(53)에 배관되어 저장용기(51) 내부 온도를 10℃ 이하로 유지되게 냉풍을 송풍하는 냉각기(6)와;
상기 발효조(3)에서 제조된 덧술을 저장탱크(5)로 공급하는 공급펌프(10)가 중도에 설치된 공급관(9)과;
상기 공급관(9)의 중도에 설치되며, 120도의 온도를 유지하는 열판(41)위로 덧술이 통과되면서 멸균되게 한 멸균기(4)를 포함하는 것을 특징으로 하는 막걸리 제조장치.
제 1항에 있어서,
상기 저장탱크(5)에 3~4개의 발효조(3)를 결합 구성한 것을 특징으로 하는 막걸리 제조장치.
제 1항에 있어서,
상기 저장용기(51)의 내부 하단에는 저장용기(51) 내부에 저장되는 막걸리를 교반하는 믹스(7)가 모터에 의해 회전 가능하게 설치되며, 내부 상단에는 자외선 살균기(8)가 설치된 것을 특징으로 하는 막걸리 제조장치.
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