KR101204294B1 - 어유 함유 젤리형 건강기능식품 및 그 제조방법 - Google Patents
어유 함유 젤리형 건강기능식품 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 어유를 함유한 내부 젤리를 어유의 산화를 억제하기 위해서 저온에서 제조하고, 제조된 내부 젤리의 표면에 일부 노출된 어유가 공기와 접촉하여 산화되어 비린내를 형성하는 것을 차단하기 위해 외부 젤리로 감싸는 이중 젤리의 제조방법으로, 어유의 산화와 비린내 생성을 억제하면서도 남녀노소 누구나 부드럽게 씹어서 섭취할 수 있고, 특히 어린이나 청소년이 선호하는 다양한 형상으로 성형가능한 어유 함유 젤리형 건강기능식품의 생산이 가능하게 한다.
Description
본 발명은 어유 함유 젤리형 건강기능식품의 제조방법에 관한 것이다.
어유에 포함되는 오메가-3 고도불포화지방산인 DHA, EPA는 망막 작용에 의한 시력 개선, 뇌세포의 활성화, 치매의 개선이나 예방, 고지혈증의 개선, 콜레스테롤 조정 작용, 혈전 방지나 혈압 저하 작용, 학습기능의 향상이나 항종양, 항알레르기를 비롯한 건강의 유지 및 개선을 위해 주목받고 있다.
이를 위하여 다양한 식품에 DHA, EPA, DPA 등의 오메가-3 지방산을 함유한 어유의 첨가가 이루어지고 있으나, 어유는 생선 비린내가 심하여 식품에 첨가했을 때 이를 무취화하거나 마스킹하기 위한 시도들이 계속되어 왔으나 효과적인 방안은 도출된 바 없다.
따라서 일반식품에서는 오메가-3 지방산을 함유하는 어유를 어유의 기능성이 발휘되기 어려울 정도로 소량만 첨가하고 있는 실정이고, 오메가-3 지방산을 주성분으로 하는 건강기능식품들은 산화안정성을 고려하여 캡슐 형태로 판매되는 것이 대부분이다.
그러나 이러한 캡슐 형태의 건강기능식품은 물과 함께 섭취하여야 하는 불편함과 캡슐이 기도에 걸리는 어려움이 발생되고, 또한 성장기 어린이나 청소년들에게 약으로 인식되어 선호도가 낮고 섭취가 꺼려지는 문제가 있었다.
따라서 다양한 형태로 성형이 가능하고 부드럽게 씹어서 섭취할 수 있으면서 향미의 부가가 용이한 젤리 형태로 어유를 함유한 건강기능식품을 제조하면서도 어유의 산화와 비린내 발생을 억제할 수 있는 건강기능식품의 제조가 필요한 실정이다.
본 발명의 목적은 산화 불안정성으로 인하여 종래 캡슐형으로 제조되던 어유 함유 건강기능식품을 부드럽게 씹어서 섭취할 수 있고 다양한 형상으로 성형하여 기호성을 높이면서도 산화안정성을 높인 어유 함유 젤리형 건강기능식품의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법은 알긴산을 가열 용해한 후 10 ~ 40 ℃로 냉각하는 저온 알긴산 겔화용액 제조단계; 어유 및 비이온성 유화제를 상기 저온 알긴산 겔화용액에 혼합하는 어유 첨가단계; 상기 어유 함유 알긴산 겔화용액에 2가 양이온 금속염을 첨가하는 어유 함유 알긴산 젤리 제조단계; 카라기난, 한천 및 젤라틴으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 겔화제를 물에 분산시켜 가열 용해하는 제2 겔화용액 제조단계; 및 상기 제2 겔화용액에 상기 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합한 후 냉각시키면서 성형틀에 넣고 성형하는 어유 함유 이중 젤리 성형단계;를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법은 상기 어유 함유 알긴산 젤리 100 중량부에 대하여, 알긴산 0.5 ~ 3 중량부, 어유 2 ~ 30 중량부, 비이온성 유화제 0.1 ~ 2 중량부 및 2가 양이온 금속염 0.1 ~ 2 중량부 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법은 상기 제2 겔화용액과 어유 함유 알긴산 젤리의 중량비는 20 : 80 내지 60 : 40 인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법은 상기 카라기난, 한천 및 젤라틴으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 겔화제를 물에 분산시켜 가열 용해하여 제조한 겔화용액에 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합하기 전 어유 함유 알긴산 젤리를 0.1 ~ 10 mm 크기로 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법은 상기 알긴산 겔화용액 제조단계, 어유 첨가단계, 어유 함유 알긴산 젤리 제조단계, 제2 겔화용액 제조단계 및 제2 겔화용액에 상기 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합하는 과정 중 어느 하나 이상의 단계 또는 과정에 감미제, 산미제, 향료 및 항산화제 중의 어느 하나 이상을 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법에서 상기 산미제는 구연산, 사과산, 호박산, 주석산, 젖산 및 푸마르산 중의 어느 하나 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법은 상기 향료는 딸기, 포도, 사과, 바나나, 오렌지, 레몬, 수박, 바닐라, 버터, 스파이스, 민트 및 허브향 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 향료인 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명의 어유 함유 젤리형 건강기능식품은 상기 방법으로 제조되고, 어유를 1 ~ 25 중량% 함유하며 어유를 함유한 알긴산 젤리를 내부에 포함하는 이중 젤리인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 어유 함유 젤리형 건강기능식품에서 상기 어유는 오메가-3 지방산 함량이 10 ~ 90 중량%인 정제어유 또는 오메가-3 지방산 함량이 10 ~ 90 중량%인 에스테르화 어유인 것을 특징으로 한다.
본 발명은 어유를 함유한 내부 젤리를 어유의 산화를 억제하기 위해서 저온에서 제조하고, 제조된 내부 젤리의 표면에 일부 노출된 어유가 공기와 접촉하여 산화되어 비린내를 형성하는 것을 차단하기 위해 외부 젤리로 감싸는 이중 젤리의 제조방법으로, 어유의 산화와 비린내 생성을 억제하면서도 남녀노소 누구나 부드럽게 씹어서 섭취할 수 있고, 특히 어린이나 청소년이 선호하는 다양한 형상으로 성형가능한 어유 함유 젤리형 건강기능식품의 생산이 가능하다.
도 1은 본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법의 하나의 실시예를 나타낸 흐름도이다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법은 알긴산을 가열 용해한 후 10 ~ 40 ℃로 냉각하는 저온 알긴산 겔화용액 제조단계; 어유 및 비이온성 유화제를 상기 저온 알긴산 겔화용액에 혼합하는 어유 첨가단계; 상기 어유 함유 알긴산 겔화용액에 2가 양이온 금속염을 첨가하는 어유 함유 알긴산 젤리 제조단계; 카라기난, 한천 및 젤라틴으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 겔화제를 물에 분산시켜 가열 용해하는 제2 겔화용액 제조단계; 및 상기 제2 겔화용액에 상기 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합한 후 냉각시키면서 성형틀에 넣고 성형하는 어유 함유 이중 젤리 성형단계;를 포함하여 이루어진다.
도 1은 본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법의 하나의 실시예를 나타낸 흐름도로서 이를 통해 상세히 설명한다.
먼저 알긴산을 가열 용해한 후 10 ~ 40 ℃로 냉각하여 저온 알긴산 겔화용액을 제조한다(S11).
본 발명에서 알긴산은 알긴산 자체 또는 알긴산나트륨과 같은 알긴산염을 포함하는 의미로 사용된다. 알긴산이란 해조류로부터 추출한 다당류로서, 분자량이 통상 12,000 ~ 190,000 정도로서, 알긴산 젤리의 조직감 또는 씹힘성을 고려하여 분자량이 50,000 ~ 150,000 인 것이 바람직하다. 분자량이 클수록 젤리가 딱딱해지고 겔화용액의 점성이 높이지며, 역으로 분자량이 작을수록 젤리의 강도가 약해지고 용해액의 점성은 낮아진다.
또한 알긴산은 용액의 농도에 따라 젤리의 강도가 달라진다. 예를 들어, 알긴산나트륨을 이용하는 경우 알긴산 젤리 또는 알긴산 겔화용액 100 중량부 중에 0.5 ~ 3 중량부 포함될 때 씹히는 조직감이 적합한 젤리를 형성할 수 있고, 상기 상한치를 초과하면 딱딱해져서 조직감이 좋지 않다.
알긴산은 카라기난, 젤라틴, 한천 등 70 ~ 90 ℃ 정도의 고온에서 겔화되는 겔화제와 달리, 10 ~ 40 ℃ 정도의 저온에서도 겔화가 가능하기 때문에 선택되었으며, 저온 겔화가 가능한 겔화제 중에서도 저메톡실펙틴, 글루코만난 또는 젤란검은 조직감에서 적합하지 않았고, 특히 젤란검은 형성된 젤리 조직이 깨지기 쉽기 때문에 본 발명의 제2 젤리용액에 첨가하여 혼합할 때 젤리가 깨지면서 어유가 배출되기 쉽기 때문에 부적합하다.
본 발명에서는 알긴산을 용해시키기 충분한 온도, 통상 70 ~ 90 ℃ 정도로 가온 교반한 후 10 ~ 40 ℃ 정도, 바람직하게는 15 ~ 30 ℃까지 냉각한다. 상기 온도 범위 미만에서는 겔화용액의 점도가 높아지고 일부 겔화가 진행되어 다른 원재료, 예를 들어 감미제, 산미제, 향료 및 어유가 젤리 내에 균일하게 혼합되지 않을 수 있고, 상기 온도 범위를 초과하면 어유의 산화를 촉진하여 비린내가 발생할 우려가 있다.
상기 알긴산이 다른 원재료, 예를 들어 감미제, 산미제, 향료 및 어유 등의 첨가전에 겔화되는 것을 억제하기 위해 금속이온 킬레이트제를 소량 첨가할 수 있다. 금속이온 킬레이트제로는 구연산나트륨, 사과산나트륨, 인산나트륨, 피로인산나트륨, 폴리인산나트륨, 헥사메타인산나트륨 등을 하나 또는 그 이상 조합하여 사용할 수 있다.
다음으로 어유 및 비이온성 유화제를 상기 저온 알긴산 겔화용액에 혼합한다(S21).
어유는 DHA, EPA, DPA 등의 오메가-3 지방산을 함유하는 것으로, 탈검, 탈산, 탈색 및 탈취 과정을 거친 정제어유 또는 그 정제어유를 에스테르화한 어유가 바람직하고, 상기 어유에서 오메가-3 지방산 함량은 10 ~ 90 중량%이 바람직하다.
알긴산 젤리 또는 알긴산 겔화용액 100 중량부 중에 대하여 어유 2 ~ 30 중량부가 바람직하고, 어유 함량이 상기 범위 미만인 경우는 어유의 기능성이 충분히 발휘될 수 없고, 상기 범위를 초과하는 경우 알긴산 젤리의 조직감이 적합하지 않다.
비이온성 유화제는 상기 어유를 저온 알긴산 겔화용액에 균일하게 혼합시키고 어유 함유 알긴산 젤리에서 어유가 외부로 유출되어 산화되는 것을 방지하기 위해 첨가되고, 알긴산 젤리 100 중량부 중에 대하여 0.1 ~ 2 중량부 사용되는 것이 바람직하다. 특히 양이온성 유화제는 알긴산의 겔화에 영향을 주어 원재료의 균일한 혼합을 방해할 수 있으므로 비이온성 유화제를 사용하는 것이 바람직하다.
비이온성 유화제로는 예를 들어 글리세린 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르, 프로필렌글리콜 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르 및 레시틴을 하나 또는 그 이상 혼합하여 이용할 수 있다.
어유 및 비이온성 유화제는 저온 알긴산 겔화용액에 각각 투입하거나 미리 혼합한 후 투입할 수 있다. 보다 바람직하게는 어유, 비이온성 유화제 및 물을 미리 혼합 교반하여 수성 분산액을 제조한 후 저온 알긴산 겔화용액에 투입하는 것이 바람직하다.
다음으로 상기 어유 함유 알긴산 겔화용액에 2가 양이온 금속염을 첨가하여 어유 함유 알긴산 젤리를 제조한다(S31).
2가 양이온 금속염은 칼슘, 마그네슘 등의 금속염을 이용할 수 있고, 금속염을 형성하기 위한 산으로는 젖산, 구연산, 사과산, 초산, 수산 등의 유기산과 인산, 염산 등의 무기산이 이용될 수 있다. 바람직하게는 염화칼슘, 글루콘산칼슘, 젖산칼슘 등의 수용성 칼슘염을 사용하는 것이 분말 칼슘염을 직접 알긴산 겔화용액에 투입하지 않고 미리 물에 일정농도로 용해시킨 후 첨가할 수 있어 겔화속도의 조정에 바람직하다. 알긴산 젤리 100 중량부에 대하여, 2가 양이온 금속염을 0.1 ~ 2 중량부 첨가하는 것이 바람직하다.
어유 함유 알긴산 젤리의 형상이나 크기는 최종 제조되는 어유 함유 이중 젤리에 포함될 수 있는 것이면 특별히 한정하지 않는다. 다만 어유 함유 이중 젤리의 내부에 균일하게 포함될 수 있도록 최종 이중 젤리의 크기를 고려하여 0.1 ~ 10 mm 크기로 성형할 수 있고, 또는 이보다 크게 성형한 후 상기 크기로 분쇄하는 것이 오히려 대량생산에 유리할 수 있다.
다음으로 카라기난, 한천 및 젤라틴으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 겔화제를 물에 분산시켜 가열 용해하는 제2 겔화용액 제조한다(S41).
제2 겔화용액 제조를 위해 사용되는 겔화제는 열가역성 겔화제로서 카라기난, 한천 및 젤라틴 중에서 선택되고, 그중에서도 젤라틴이 조직감이 적합하여 바람직하다. 상기 겔화제는 물에 분산시켜 70 ~ 90 ℃로 가열 용해하여 겔화제의 겔 형성 온도(setting temperature) 이상으로 유지시킨다. 상기 겔화제는 제2 겔화용액 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 10 중량부, 바람직하게는 0.5 ~ 5 중량부 첨가한다. 상기 겔화제 함량 범위에서 씹히는 조직감이 적합한 젤리를 형성할 수 있고, 상기 상한치를 초과하면 딱딱해져서 조직감이 좋지 않다.
다음으로 상기 제2 겔화용액에 상기 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합한 후 냉각시키면서 성형틀에 넣고 성형한다(S51).
상기 제2 겔화용액의 온도를 겔 형성 온도 이상으로 유지시킨 상태에서 어유함유 알긴산 젤리를 혼합한다. 상기 제2 겔화용액과 어유 함유 알긴산 젤리의 중량비는 20 : 80 내지 60 : 40 이고, 바람직하게는 30 : 70 내지 50 : 50 인 것이다. 제2 겔화용액의 중량비가 상기 하한치 미만이면 제2 겔화용액이 어유 함유 알긴산 젤리를 내부에 균일하게 둘러싸기 어렵고, 상기 상한치를 초과하면 기능성 소재인 어유의 함량이 줄어들어 어유의 기능성 발휘에 한계가 있다.
본 발명의 어유 함유 이중 젤리의 제조방법에서는 상기 알긴산 겔화용액 제조단계, 어유 첨가단계, 어유 함유 알긴산 젤리 제조단계, 제2 겔화용액 제조단계 및 제2 겔화용액에 상기 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합하는 과정 중 어느 하나 이상의 단계 또는 과정에 감미제, 산미제, 향료 및 항산화제 중의 어느 하나 이상을 더 첨가하는 것을 특징으로 한다.
감미제로는 설탕, 유당, 포도당, 포도당시럽, 과당, 액상과당, 환원맥아당, 물엿, 덱스트린 등의 당류 또는 솔비톨, 만니톨, 자일리톨, 에리스티톨 등의 당알콜이 사용될 수 있고, 감미제의 사용량은 알긴산 젤리 또는 제2 겔화용액 100 중량부에 대하여 20 ~ 60 중량부이다.
산미제로는 구연산, 사과산, 호박산, 주석산, 젖산, 푸마르산 등이 사용될 수 있고, 그 사용량은 알긴산 젤리 또는 제2 겔화용액 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.5 중량부이다.
향료로는 딸기, 포도, 사과, 바나나, 오렌지, 레몬, 수박, 바닐라, 버터, 스파이스, 민트 및 허브향 등이 사용될 수 있고, 특히 오렌지, 레몬, 버터 및 버터향이 어유의 비린내 마스킹에 적합하다. 향료의 사용량은 알긴산 젤리 또는 제2 겔화용액 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.5 중량부이다.
항산화제로는 아스콜빈산, 초산 토코페롤, 토코페롤, 아황산수소나트륨, 피로아황산나트륨, 디부틸히드록시톨루엔 등이 사용될 수 있다.
상기 알긴산 겔화용액 또는 제2 겔화용액에서 상기 알긴산, 어유, 비이온성 유화제, 금속이온 킬레이트제, 감미제, 산미제, 향료, 항산화제 등을 첨가하고 남은 잔부는 물로 이루어진다. 물은 정제수 보다 바람직하게는 탈이온수가 바람직하지만, 금속이온 킬레이트제가 사용된다면 통상의 식수를 사용할 수 있다.
상기 방법으로 제조된 본 발명의 어유를 함유한 알긴산 젤리를 내부에 포함하는 이중 젤리는 어유를 1 ~ 25 중량% 포함하고, 이중 젤리의 중량은 특별히 한정하지 않으나, 1 ~ 10 g, 바람직하게는 2 ~ 5 g 정도이고, 젤리 하나를 통해 100 ~ 2,000 mg의 어유를 섭취할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
본 발명의 이중 젤리는 어린이나 청소년이 좋아하는 동물, 자동차, 과일 등의 다양한 형상으로 성형될 수 있다.
본 발명에 따른 어유 함유 이중 젤리의 제조방법을 실시예 및 비교예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 예시적인 것일 뿐 이에 의해 본 발명의 기술적 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다.
실시예
알긴산나트륨 2 중량부, 설탕 20 중량부, 물엿 15 중량부, 솔비톨 3 중량부, 구연산 0.02 중량부 및 물 19.98 중량부를 혼합하고 80 ℃에서 30분간 가열한 후 25 ℃ 실온으로 냉각하여 저온 알긴산 겔화용액을 제조하였다.
오메가-3 지방산(EPA, DHA 및 DPA) 함량이 20 중량%인 정제어유 12 중량부, 자당 지방산 에스테르 0.7 중량부, 초산토코페롤 0.02 중량부, 버터향 0.1 중량부 및 물 17.18 중량부 호모믹서로 교반하여 어유 수성 분산액을 제조하였다.
25 ℃에서 상기 저온 알긴산 겔화용액 60 중량부 및 어유 수성 분산액 30 중량부를 미리 혼합 교반하고, 4 중량%의 구연산칼슘 수용액 10 중량부를 혼합한 후 3분간 교반한 후 용기에 분주한 후 정치하여 어유 함유 알긴산 젤리를 제조하였다.
상기 용기에 분주되어 용기 형상으로 형성된 어유 함유 알긴산 젤리를 분쇄기로 1 ~ 5 mm 크기로 분쇄하였다.
설탕 20 중량부, 물엿 10 중량부, 레몬향 0.1 중량부 및 분말 젤라틴 4 중량부와 잔부 물로 100 중량부의 제2 겔화용액을 제조한 후 80 ℃에서 30 분 가열한 후 유지하였다.
상기 80 ℃ 제2 겔화용액 40 중량부에 상기 분쇄된 어유 함유 알긴산 젤리 60 중량부를 혼합하여 전분으로 된 성형틀에 넣고 냉각하여 중량 4 g의 이중 젤리를 성형하였다.
비교예
오메가-3 지방산(EPA, DHA 및 DPA) 함량이 20 중량%인 정제어유 12 중량부, 자당 지방산 에스테르 0.7 중량부, 초산토코페롤 0.02 중량부, 버터향 0.1 중량부 및 물 17.18 중량부 호모믹서로 교반하여 어유 수성 분산액을 제조하였다.
상기 어유 수성 분산액 중 18 중량부, 설탕 20 중량부, 물엿 10 중량부, 레몬향 0.1 중량부 및 분말 젤라틴 4 중량부와 잔부 물로 100 중량부의 겔화용액을 제조한 후 80 ℃에서 30 분 가열한 후 유지하였다.
상기 80 ℃ 겔화용액 40 중량부에 상기 분쇄된 어유 함유 알긴산 젤리 60 중량부를 혼합하여 전분으로 된 성형틀에 넣고 냉각하여 중량 4 g의 젤리를 성형하였다.
실험예: 관능검사
실시예와 비교예의 제조직후, 제조된 젤리를 40 ℃ 항온조에 넣고 10일째 및 20일째의 이취(생선 비린내) 정도를 아주 약하다(1점)부터 아주 강하다 (5점)까지, 씹히는 조직감 및 전체적인 기호도를 아주 나쁘다(1점)부터 아주 좋다 (5점)까지 부여하여 관능검사 요원 20명이 5점평점법으로 각 항목에 대해 점수를 부여하여 비교하였다.
| 구분 | 이취 | 조직감 | 전체기호도 | |
| 제조직후 | 실시예 | 1.2 | 3.2 | 4.1 |
| 비교예 | 1.6 | 3.1 | 3.6 | |
| 15일째 | 실시예 | 1.5 | 2.8 | 3.8 |
| 비교예 | 2.4 | 2.7 | 2.6 | |
| 30일째 | 실시예 | 1.8 | 2.9 | 3.7 |
| 비교예 | 3.6 | 2.8 | 2.2 | |
실시예의 이중 젤리는 제조 직후에도 이취의 발생이 거의 없었고, 가혹조건에서 보존기간에 따른 변화를 살피더라도 이취의 증가폭이 크지 않았다. 그러나 비교예의 젤리는 제조 직후부터 민감한 사람은 생선 비린내를 감지할 수 있었고, 보존기간이 길어질수록 이취 비율이 높아졌다.
실시예와 비교예의 씹히는 조직감은 큰 차이가 없었고, 보존기간의 증가에 의해서도 크게 변화하지 않았다. 그러나 전체적인 기호도는 보존기간이 증가될수록 실시예와 비교예에서 더욱 큰 차이로 벌어짐을 확인할 수 있었다.
Claims (9)
- 알긴산을 가열 용해한 후 10 ~ 40 ℃로 냉각하는 저온 알긴산 겔화용액 제조단계;
어유 및 비이온성 유화제를 상기 저온 알긴산 겔화용액에 혼합하는 어유 첨가단계;
상기 어유 함유 알긴산 겔화용액에 2가 양이온 금속염을 첨가하는 어유 함유 알긴산 젤리 제조단계;
카라기난, 한천 및 젤라틴으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 겔화제를 물에 분산시켜 가열 용해하는 제2 겔화용액 제조단계; 및
상기 제2 겔화용액에 상기 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합한 후 냉각시키면서 성형틀에 넣고 성형하는 어유 함유 이중 젤리 성형단계;를 포함하는 어유 함유 이중 젤리의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 어유 함유 알긴산 젤리 100 중량부에 대하여, 알긴산 0.5 ~ 3 중량부, 어유 2 ~ 30 중량부, 비이온성 유화제 0.1 ~ 2 중량부 및 2가 양이온 금속염 0.1 ~ 2 중량부 포함하는 것을 특징으로 하는 어유 함유 이중 젤리의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 제2 겔화용액과 어유 함유 알긴산 젤리의 중량비는 20 : 80 내지 60 : 40 인 것을 특징으로 하는 어유 함유 이중 젤리의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 카라기난, 한천 및 젤라틴으로 구성된 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 겔화제를 물에 분산시켜 가열 용해하여 제조한 겔화용액에 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합하기 전 어유 함유 알긴산 젤리를 0.1 ~ 10 mm 크기로 분쇄하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 어유 함유 이중 젤리의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 알긴산 겔화용액 제조단계, 어유 첨가단계, 어유 함유 알긴산 젤리 제조단계, 제2 겔화용액 제조단계 및 제2 겔화용액에 상기 어유 함유 알긴산 젤리를 혼합하는 과정 중 어느 하나 이상의 단계 또는 과정에 감미제, 산미제, 향료 및 항산화제 중의 어느 하나 이상을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 어유 함유 이중 젤리의 제조방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 산미제는 구연산, 사과산, 호박산, 주석산, 젖산 및 푸마르산 중의 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 어유 함유 이중 젤리의 제조방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 향료는 딸기, 포도, 사과, 바나나, 오렌지, 레몬, 수박, 바닐라, 버터, 스파이스, 민트 및 허브향 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 향료인 것을 특징으로 하는 어유 함유 이중 젤리의 제조방법.
- 청구항 제 1 항 내지 제 7 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되고, 어유를 1 ~ 25 중량% 함유하며 어유를 함유한 알긴산 젤리를 내부에 포함하는 이중 젤리인 것을 특징으로 하는 어유 함유 젤리형 건강기능식품.
- 제 8 항에 있어서,
상기 어유는 오메가-3 지방산 함량이 10 ~ 90 중량%인 정제어유 또는 오메가-3 지방산 함량이 10 ~ 90 중량%인 에스테르화 어유인 것을 특징으로 하는 어유 함유 젤리형 건강기능식품.
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