KR20240036238A - 홍시워터젤리의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍시워터젤리의 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은, 홍시를 설탕과 혼합한 후, 숙성하여 홍시청을 형성하는 제 1단계와, 홍시를 착즙한 후, 가열하여 홍시퓨레를 형성하는 제 2단계와, 정제수 60중량부에 대하여 상기 홍시청 10 내지 15중량부, 상기 홍시퓨레 30 내지 35중량부, 난소화성말토덱스트린 3 내지 5중량부 및 겔화제 0.1 내지 0.5중량부를 혼합하는 제 3단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 홍시워터젤리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍시를 이용하여 섭취가 용이하게 워터젤리 형태로 제조하는 홍시워터젤리의 제조방법에 관한 것이다.
홍시는 겉면이 붉고 매끈하며 속살은 말랑말랑 하고 부드러운 식감을 가지며, 연시(軟枾)’라고도 불린다. 홍시는 나무에 달린 상태나 수확 후 자연스럽게 익히거나, 인위적인 처리를 통해 감 고유의 떫은 맛을 없앤 것이다. 상기 홍시에는 디오스프린이라는 탄닌 성분이 존재하며, 상기 성분은 세포노화를 촉진하는 활성산소 제거, 중성지방과 콜레스테롤을 흡착하여 체외로 배출, 숙취해소와, 심장, 폐, 소화기능 및 면역력 강화에 효과적이다. 다만, 과다 섭취시, 지방질과 작용해 변을 굳게 하여 변비 생성, 당분함량이 높아 체중증가에 유의해야 한다.
젤리는, 수분함량이 20% 내외인 당류 기호식품으로 보통 과즙에 적당한 농도의 설탕, 증점다당류,(겔화제), 산미료와 향료 등을 배합하여 제조되며, 크게 구미젤리와 워터젤리로 구분된다.
상기 워터젤리는 구미젤리에 비해 물의 첨가량이 많아 물성을 연하게 만든 것으로, 액상음료와 구미젤리의 중간형태로 제조된다. 상기 워터젤리는 주로 스틱포 또는 파우치 형태의 특정 용기에 충진하여 짜서 먹거나 숟가락 등으로 섭취되고 있다.
상기 워터젤리는 외부 충격에 의해 젤리 조직이 쉽게 무너질 수 있어 증점다당류 함량의 적정조절과 포장방법 개선이 요구된다. 기존의 워터젤리에 첨가되는 액상과당, 산미료 및 감미료 등의 식품첨가물에 대한 거부감과 인공적인 단맛에 대한 소비자 낮은 선호도로 맛과 품질에 대한 개선이 요구된다.
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 홍시를 이용하여 맛과 품질이 개선된 홍시워터젤리의 제조방법을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 홍시워터젤리의 제조방법은, 홍시를 설탕과 혼합한 후, 숙성하여 홍시청을 형성하는 제 1단계와, 홍시를 착즙한 후, 가열하여 홍시퓨레를 형성하는 제 2단계와, 정제수 60중량부에 대하여 상기 홍시청 10 내지 15중량부, 상기 홍시퓨레 30 내지 35중량부, 난소화성말토덱스트린 3 내지 5중량부 및 겔화제 0.1 내지 0.5중량부를 혼합하는 제 3단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1단계에서, 상기 홍시와 상기 설탕은 1:1의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1단계에서, 상기 숙성은 40 내지 50℃에서 5 내지 7일 동안 수행하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 2단계에서, 상기 착즙한 홍시를 95 내지 105℃에서 30 내지 50분 동안 가열하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 3단계에서, 상기 정제수 60중량부에 대하여 자몽종자추출물 0.1 내지 0.5중량부를 더 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명인 홍시워터젤리의 제조방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.
홍시청과 홍시퓨레를 각각 제조한 후 혼합하여 홍시워터젤리를 제조하여 홍시의 맛과 식감을 극대화한 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 홍시워터젤리의 제조방법의 바람직한 실시예를 보인 순서도.
이하 본 발명에 의한 홍시워터젤리의 제조방법의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 홍시워터젤리의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 홍시를 설탕과 혼합한 후 숙성하여 홍시청을 제조하는 제 1단계와, 상기 홍시를 착즙한 후 가열하여 홍시퓨레를 제조하는 제 2단계와, 정제수에, 상기 홍시청, 홍시퓨레 및 난소화성말토덱트스린 및 겔화제를 혼합하는 제 3단계를 포함하여 이루어질 수 있다.
먼저, 홍시청을 제조하는 제 1단계가 진행된다. 상기 홍시청은 홍시와 설탕을 혼합한 후 숙성하여 제조한다.
상기 홍시는, 감을 익힌 것으로, 상기 감(DiospyroskakiThunb)은 다른 과실에 비해 농약의 사용이 적고 기호성이 높아 생산과 소비가 매년 증가되고 있는 추세이다. 감의 고형분 중 당분의 함량이 14% ∼ 16% 정도 되며, 상기 당분은 포도당 6%, 자당 5%, 과당 2% ∼ 3%의 비율로 구성되어 있다. 또한, 상기 감은 그 외, 수분은 83.1%, 단백질은 0.4%, 지방질은 0.2%로 구성되어 있으며, 당질과 섬유질, 비타민 C, 가용성 탄닌(tannin)과 칼슘(Ca), 칼륨(K), 마그네슘(Mg) 등과 같은 무기염류 등 여러 가지 기능성 성분을 풍부하게 함유하고 있다. 또한, 상기 감은 일반적으로 대장의 수축과 분비액의 분비 촉진, 기침을 멎게 하는 효능이 잘 알려져 있으며, 중풍, 토혈증, 화상 등의 치료와 암, 고혈압, 심장병 등 성인병을 예방하는 효과도 있어 건강 기능성 식품으로 주목받고 있다.
또한, 상기 감은 수확 후 식용방법을 결정하는 떫은맛의 존재 유무에 따라 떫은 감과 단감으로 나뉘는데, 최근 떫은 감으로 제조한 건시, 반건시, 냉동 홍시, 감 말랭이 등의 감 가공품에 대한 관심과 그 수요가 증가하면서 단감보다는 떫은 감의 수확량이 점점 증가하고 있는 추세이다. 떫은 감의 경우 떫은맛의 원인이 되는 탄닌 성분의 기능성에 관한 연구가 많이 보고되고 있다, 떫은 감에 풍부하게 함유되어 있는 탄닌은 과실, 야채류, 식물종자 등의 식물체에 널리 함유되어 있고, 수렴성이나 지혈 작용 등의 약리성이 알려져 있으며, 탄닌이 아스코르브산(ascorbic acid)과 유사한 항산화능, 아질산염 제거능과 부패성 미생물 억제능이 있는 것으로 보고되고 있다.
또한, 상기 탄닌은 폴리페놀(polyphenol) 화합물로, 탄닌이 흰쥐의 콜레스테롤 대사와 합성에 관여한다고 보고되고 있고, 흰쥐의 콜레스테롤 대사와 담즙산의 결합에 미치는 영향이 보고된 바 있다. 감에 함유되어 있는 탄닌의 주된 구성 성분은 디오스피린(Diosptrin)으로 항암효과, 항균효과 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
상기 감 중 본 발명에서는 대봉감을 적용하는 것이 바람직하다. 상기 대봉감은 주성분이 당질로서 15 ~ 16%가 포함되고, 비타민 A, B가 풍부하며, 비타민 C는 100g 중에 30 ~ 50mg을 함유해 귤의 2배, 사과보다 6배나 많아 면역력을 높여준다. 그 외 펙틴, 카로티노이드, 떫은맛을 내는 디오스프린이라는 탄닌 성분이 포함되어 있다. 대봉감은 피부 노화방지, 고혈압 예방, 숙취해소에 좋다. 이 같은 효능은 떫은 감이 많이 함유하고 있는 폴리페놀 성분 때문이다.
그리고, 대봉감 홍시는 숙취해소에도 좋다. 대봉감 등 떫은 감은 홍시가 되면 떫은맛을 내는 폴리페놀이 덩어리로 뭉쳐 탄닌이 돼 떫은맛을 느끼지 못하게 되고 단맛은 강해진다. 탄닌은 숙취를 유발하는 아세트알데히드를 흡착해 배출한다. 폴리페놀은 혈관에 쌓여 있는 지방을 배출해 고혈압을 예방하는 효과가 있다. 특히 대봉감에는 나트륨을 제거하는 칼륨(K)이 과일 중에서 가장 많아 폴리페놀과 함께 동맥경화나 고혈압 완화에 도움을 준다.
상기 홍시에 설탕을 혼합한다. 상기 설탕은 일반적으로 사용하는 설탕은 어떤 것이라도 적용가능하며 색의 변화등을 고려하여 백설탕을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 홍시와 설탕은 중량대비 1:1의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 홍시와 설탕의 혼합물을 홍시청으로 숙성시킨다. 상기 혼합물을 40 내지 50℃에서 5 내지 7일 동안 숙성한다.
상기 숙성이 40℃ 미만으로 진행되면, 온도가 낮아 상기 홍시가 적절히 숙성되기 어려우며, 10℃ 초과하여 숙성하는 경우 상기 홍시가 과도하게 숙성되어 물렁해지면서 수분이 많아진다는 문제점이 있다.
또한, 상기 숙성이 5일 미만으로 진행되면, 숙성 시간이 짧아 상기 홍시가 적절히 숙성되기 어려우며, 7일을 초과하여 숙성하는 경우 상기 홍시가 과도하게 숙성되어 물렁해지면서 수분이 많아진다는 문제점이 있다.보다 바람직하게는 상기 혼합물을 45℃에서 6일 동안 숙성한다.
그리고, 상기 홍시를 이용하여 홍시퓨레를 제조하는 제 2단계가 진행된다. 상기 홍시퓨레는 새홍시를 착즙한 후 가열하여 제조한다. 상기 홍시는 세척후 일반적인 착즙기를 이용하여 착즙한 후 95 내지 105℃의 온도로 30 내지 50분 동안 가열한다. 보다 바람직하게는 상기 착즙된 홍시즙을 100℃에서 40분 동안 가열한다.
다음으로, 상기 제 1단계의 홍시청과 상기 제 2단계의 홍시퓨레를 혼합하여 워터젤리를 제조한다. 이때, 상기 홍시청과 상기 홍시퓨레의 혼합물이 홍시워터젤리가 되기 위해서 정제수와 겔화제가 더 포함된다.
상기 겔화제는 카라기난검, 한천, 글루코만난, 펙틴, 구아검, 아라비아검 등이 단독 또는 복합되어 사용될 수 있으며, 겔화 속도가 증가하고 탄력성이 유지되며 물성과 안정성을 향상시켜 보존 기간을 늘릴 수 있게 된다.
상기 정제수 60중량부에 대하여, 상기 홍시청 10 내지 15중량부, 상기 홍시퓨레 30 내지 35중량부의 비율로 혼합하고, 여기에 상기 겔화제가 0.1 내지 0.5중량부의 비율로 혼합될 수 있다.
상기 겔화제가 0.1 중량부 미만으로 포함되는 경우 젤리의 강도가 떨어지며, 0.5 중량부 초과하여 혼합되는 경우 상기 겔화제의 양이 과도하여 워터젤리로서의 강도를 초과하여 식감이 떨어지는 문제점이 있다.
그리고, 난소화성말토덱스트린을 더 추가할 수 있다. 상기 난소화성말토덱스트린은 기능성원료로 당의 흡수를 억제시켜 혈당 조절에 도움을 주기 위함이다. 상기 난소화성말토덱스트린은 상기 정제수 60중량부에 대하여 3 내지 5중량부의 비율로 혼합될 수 있다. 상기 난소화성말토덱스트린이 3중량부 미만으로 첨가되면 혈당조절에 영향이 미미하고, 5중량부를 초과하더라도 혈당억제효과가 미미하기 때문이다.
또한, 자몽종자추출물을 더 추가할 수 있다. 상기 자몽종자추출물은 상기 홍시워터젤리에 혼합되어 천연방부제 역할을 한다. 상기 자몽종자추출물은 상기 정제부 60중량부에 대하여 0.1 내지 0.5중량부의 비율로 혼합될 수 있다.
이하, 본 발명에 의한 홍시를 이용한 홍시워터젤리 제조방법에 대한 실험내용을 구체적으로 설명한다.
본 발명에 의한 홍시를 이용한 홍시워터젤리 제조방법으로 실시한 실시예를 기초로 자세하게 설명한다. 홍시워터젤리의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능 평가를 하였다. 관능평가 항목은 홍시워터젤리의 맛, 식감, 향, 전체적인 기호도로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
(ㄱ) 홍시청과 홍시퓨레의 함량비율에 따른 평가
[ 비교예 1 ]
정제수 60중량부에 대봉감 홍시 70중량부를 혼합하고, 설탕을 5중량부, 혼합젤리분말 5중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조하였다.
[ 실시예 1 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 2 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 5중량부, 상기 홍시퓨레 40중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 3 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 10중량부, 상기 홍시퓨레 25중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 4 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 20중량부, 상기 홍시퓨레 25중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 5 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 25중량부, 상기 홍시퓨레 20중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
| 구분 | 맛 | 식감 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 비교예 1 | 5.5 | 5.3 | 5.4 | 5.4 |
| 실시예 1 | 8.8 | 8.7 | 8.8 | 8.8 |
| 실시예 2 | 8.0 | 8.7 | 8.0 | 8.2 |
| 실시예 3 | 8.1 | 8.7 | 8.1 | 8.3 |
| 실시예 4 | 8.2 | 8.6 | 8.2 | 8.3 |
| 실시예 5 | 5.7 | 5.2 | 5.4 | 5.4 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 홍시청에 대하여 상대적으로 홍시퓨레가 많이 포함되는 경우, 홍시의 맛은 진한데 반하여 물성이 워터젤리로서 물성이 떨어지는 문제점이 있으며, 상기 홍시청에 대하여 상대적으로 홍시퓨레의 양이 적은 경우, 홍시의 맛도 약하고, 강도가 높아져 워터젤리로서 본연의 기능을 하지 못하게 되는 문제점이 있다. 따라서, 홍시청은 10 내지 15중량부로, 홍시퓨레는 30 내지 35중량부의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
(ㄴ) 겔화제의 첨가량에 따른 평가
[ 실시예 1 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제(카라기난검) 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 6 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.1중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 7 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.5중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 8 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제 0.7중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
| 구분 | 식감 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 8.7 | 8.8 |
| 실시예 6 | 6.0 | 8.2 |
| 실시예 7 | 8.7 | 8.3 |
| 실시예 8 | 5.8 | 8.3 |
표 2에 나타난 바왁 같이, 겔화제가 0.1중량부가 포함되는 경우 워터젤리 보다 액체부분이 상대적으로 많이 분포되어 워터젤리로서의 물성이 확보가 어렵고, 겔화제가 0.7중량부 이상 포함되면 워터젤리보다는 젤리의 물성을 가지게 되어 워터젤리로서는 사용할 수 없게 되는 문제짐이 발생한다. 따라서, 겔화제는 0.1 내지 0.5중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
(ㄷ) 자몽종자추출물의 첨가에 따른 평가
[ 비교예 2 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제(카라기난검) 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 9 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제(카라기난검) 0.3중량부를 혼합하고 여기에 자몽종자추출물을 0.1중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 10 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제(카라기난검) 0.3중량부를 혼합하고 여기에 자몽종자추출물을 0.3중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 11 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제(카라기난검) 0.3중량부를 혼합하고 여기에 자몽종자추출물을 0.5중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
[ 실시예 12 ]
대봉감 홍시 100중량부와 설탕 100중량부를 혼합하여 45℃의 온도에서 6일 동안 숙성하여 홍시청을 제조하고, 대봉감홍시를 착즙한 후 100℃의 온도로 40분 동안 가열하여 홍시퓨레를 제조하고, 정제수 60중량부에 상기 홍시청 15중량부, 상기 홍시퓨레 30중량부, 난소화성말토덱스트린 5중량부 및 겔화제(카라기난검) 0.3중량부를 혼합하고 여기에 자몽종자추출물을 0.7중량부를 혼합하여 홍시워터젤리를 제조한다.
| 구분 | 1일 후(상온) | 3일 후(상온) | 5일 후(상온) | 7일 후(상온) | 결과 |
| 실시예 1 | 변화없음 | 일부변질됨 | 변질됨 | 변질됨 | |
| 실시예 9 | 변화없음 | 변화없음 | 변화없음 | 변화없음 | 사용가능 |
| 실시예 10 | 변화없음 | 변화없음 | 일부변화 | 변질됨 | |
| 실시예 11 | 변화없음 | 변화없음 | 변화없음 | 변화없음 | 사용가능 |
| 실시예 12 | 변화없음 | 변화없음 | 변화없음 | 변화없음 | 사용가능 |
자몽종자추출물을 추가함에 따라 보존성이 높아짐을 알 수 있으며, 0.5중량부를 초과하여 첨가하여도 최대보존기간의 변화가 차이가 없어 0.5중량부까지 혼합하는 것이 바람직하다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (5)
- 홍시를 설탕과 혼합한 후, 숙성하여 홍시청을 형성하는 제 1단계;
홍시를 착즙한 후, 가열하여 홍시퓨레를 형성하는 제 2단계; 및
정제수 60중량부에 대하여 상기 홍시청 10 내지 15중량부, 상기 홍시퓨레 30 내지 35중량부, 난소화성말토덱스트린 3 내지 5중량부 및 겔화제 0.1 내지 0.5중량부를 혼합하는 제 3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍시워터젤리의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제 1단계에서,
상기 홍시와 상기 설탕은 1:1의 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 홍시워터젤리의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제 1단계에서,
상기 숙성은 40 내지 50℃에서 5 내지 7일 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 홍시워터젤리의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제 2단계에서,
상기 착즙한 홍시를 95 내지 105℃에서 30 내지 50분 동안 가열하는 것을 특징으로 하는 홍시워터젤리의 제조방법. - 제3항에 있어서,
상기 제 3단계에서,
상기 정제수 60중량부에 대하여 자몽종자추출물 0.1 내지 0.5중량부를 더 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 홍시워터젤리의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220114763A KR20240036238A (ko) | 2022-09-13 | 2022-09-13 | 홍시워터젤리의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020220114763A KR20240036238A (ko) | 2022-09-13 | 2022-09-13 | 홍시워터젤리의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20240036238A true KR20240036238A (ko) | 2024-03-20 |
Family
ID=90483340
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| KR (1) | KR20240036238A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190057618A (ko) | 2017-11-20 | 2019-05-29 | 재단법인 경남한방항노화연구원 | 한방 홍시 젤리 및 그의 제조 방법 |
-
2022
- 2022-09-13 KR KR1020220114763A patent/KR20240036238A/ko unknown
Patent Citations (1)
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