KR102687253B1

KR102687253B1 - 초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스

Info

Publication number: KR102687253B1
Application number: KR1020240001212A
Authority: KR
Inventors: 윤의식
Original assignee: 농업회사법인 주식회사 남부파머스
Priority date: 2024-01-03
Filing date: 2024-01-03
Publication date: 2024-07-22
Anticipated expiration: 2044-01-03

Abstract

본 발명은 초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스에 관한 것이다. 이중 초당 옥수수 무스 제조방법은, 고구마베이스, 증숙된 호박고구마, 물엿 및 정제수를 혼합하여 무스베이스를 제조하는 단계(S1)와; 수확한 초당옥수수에서 옥수수 수염과 껍질을 제거한 후 옥수수 속대로부터 옥수수 낱알을 분리하는 단계(S2)와; 수용성 식이섬유를 주성분으로 하는 액상베이스를 제조하는 단계(S3)와; 무스베이스 100 중량부에, 초당 옥수수 낱알 30~50 중량부와, 액상베이스 100~140 중량부를 혼합하는 단계(S4);를 포함한다.

Description

초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스{Method for manufacturing super sweet corn mousse and the super sweet corn mousse manufactured by the same}

본 발명은 초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다양한 요리를 개발하는데 부재료로 사용할 수 있도록 깊은 옥수수 맛 및 풍미를 가지는, 초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스에 관한 것이다.

일반적으로, 옥수수는 재배가 용이하고 생산량이 많아서 세계 3대 곡류중의 하나이다. 옥수수는 단위 면적당 생산량이 많고, 어느 토양에서나 잘 자라며, 한랭한 기후에서도 잘 견디는 이점 때문에 널리 재배되어 왔으며, 우리나라에서 재배되는 옥수수의 종류는 황옥, 백옥, 찰옥수수, 강내옥수수, 초당옥수수 등이 있다.

옥수수는 이뇨작용을 활성화시켜 부종을 제거하고 결석을 예방해주는 부종완화기능을 가지며, 저열량일뿐만 아니라 저지방 함량과 식이섬유가 풍부하므로 다이어트에도 순기능을 갖는다. 또한 풍부하게 함유된 리놀산 성분이 콜레스테롤의 수치를 낮춰주므로 혈관계 질환의 개선기능을 가지며, 이외에도 숙취해소, 변비개선, 베시시토스테롤 성분에 의한 충치예방, 피부미용, 간 기능강화, 멜라토닌 성분에 의한 함암효과 등의 효능을 기대할 수 있다. 이에 따라 옥수수는 빵, 음료, 아이스크림, 통조림, 샐러드 등 다양한 방식으로 상품화 되고 있다.

이중 초당옥수수(Zea mays saccharata Sturt)는 찰옥수수와는 다른 계통의 옥수수로서 찰옥수수에 비해 당도가 2-3배 높으며, 아삭한 식감을 가진 옥수수이다. 초당옥수수는 쪄서 섭취하지만 날것 상태로도 섭취할 수 있으며 당도가 매우 높아 간식용으로 섭취가 가능하다.

그런데 초당 옥수수는 아삭한 식감은 물론 높은 당도를 가지며 깊은 옥수수 풍미를 가진다. 이에 따라 초당 옥수수를 다양한 요리를 개발하는데 부재료로 사용할 수 있도록 하기 위한 기술의 필요성이 커지고 있다.

본 발명은 상기와 같은 필요성을 충족하기 위하여 창출된 것으로서, 다양한 요리를 개발하는데 적용할 수 있도록 깊은 옥수수 맛 및 풍미를 가지는, 초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 다른 목적은, 상온에서 쉽게 산폐되지 않도록 함으로써 유통 및 보관 기간을 늘리고, 오랜 시간동안 초기의 옥수수 및 풍미를 유지할 수 있는, 초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스를 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 초당 옥수수 무스 제조방법은, 고구마베이스, 증숙된 호박고구마, 물엿 및 정제수를 혼합하여 무스베이스를 제조하는 단계(S1); 수확한 초당옥수수에서 옥수수 수염과 껍질을 제거한 후 옥수수 속대로부터 옥수수 낱알을 분리하는 단계(S2); 수용성 식이섬유를 주성분으로 하는 액상베이스를 제조하는 단계(S3); 및 상기 무스베이스 100 중량부에, 상기 초당 옥수수 낱알 30~50 중량부와, 상기 액상베이스 100~140 중량부를 혼합하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 단계(S1)는, 분말형태의 상기 고구마베이스 100 중량부에, 상기 증숙된 호박고구마 20~30 중량부, 물엿 5~7 중량부, 정제수 100~120 중량부를 혼합하여 무스베이스를 제조하는 단계이다.

본 발명에 있어서, 상기 단계(S3)의 액상베이스는 정제수, 수용성 식이섬유, 허브 발효물 및 야관문 발효물을 포함한다.

본 발명에 있어서, 제3항에 있어서, 상기 단계(S3)의 액상베이스는, 상기 정제수 100 중량부에 수용성 식이섬유 30~40 중량부를 부가한 후 60℃~80℃ 에서 30~60 rpm 으로 60~80분 동안 교반하여 수용성 식이섬유가 완전히 용해된 제1혼합물을 제조하는 제1서브단계(S2-1)와, 상기 제1혼합물에 상기 허브 발효물 20~30 중량부를 혼합하여 제2혼합물을 제조하는 제2서브단계(S2-2)와, 상기 제2혼합물에 상기 야관문 발효물 8~12 중량부를 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 제3서브단계(S2-3)와, 상기 제3혼합물에 적당량의 감미제를 부가하여 용해시킨 후 실온에 방치하여 냉각시키는 제4서브단계(S2-4)를 거쳐 제조된다.

본 발명에 있어서, 상기 허브 발효물은, 정제수, 애플민트(apple mint), 치커리(Chicory), 로즈마리(Rosemary), 차이브(Chive), 산초(Basil)를 포함한다.

본 발명에 있어서, 상기 허브발효물은, 상기 정제수 100 중량부에, 상기 애플민트 2~4 중량부, 상기 치커리 2~4 중량부, 상기 로즈마리 12~14 중량부, 상기 차이브 3~5 중량부, 상기 산초 0.4~0.8 증량부를 부가한 후, 110~120℃ 로 12~14 시간 동안 열수 추출하고, 이후 추출된 허브추출물에 효모 0.2~0.4 중량부를 부가한 후 25~32 ℃ 에서 36~48 시간동안 발효시킴으로써 얻어진다.

본 발명에 있어서, 상기 야관문 발효물은, 정제수 100 중량부에 야관문 24~30 중량부를 부가한 후, 100~110℃ 에서 8∼10 시간 동안 열수 추출하고, 추출된 야관문 추출물에 효모 0.2~0.4 중량부를 부가한 후 25~30℃ 에서 24~30 시간 동안 발효시킴으로써 얻어진다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 초당 옥수수 무스는, 청구항 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 일련의 단계(S1)~(S4)에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스는, 깊은 옥수수 맛 및 풍미를 가지기 때문에 다양한 요리, 예를 들면 피자, 빵, 떡등의 맛을 더욱 좋게 하는 부재료로 사용할 수 있으며, 단독으로 섭취하더라도 초당 옥수수 고유의 맛과 고무마의 달콤한 맛이 어우러져 큰 만족감을 얻을 수 있다.

또한 수용성 식이섬유를 주성분으로 하기 때문에, 다이어트는 물론, 당뇨, 고혈압, 충치등을 예방하는데도 도움이 되고, 특히 식이섬유는 영양분의 소화와 흡수를 억제하면서 만복감을 주어 과식을 억제하고, 대장의 운동을 촉진시켜 배변이 원활해지므로 변비를 예방하는데도 큰 도움이 된다.

그리고 허브 발효물 및 야관문 발효물이 부성분으로 혼합됨으로써, 천연 방부재의 기능을 수행함으로써, 상온에서도 장기간동안 산폐되지 않게 보관이 가능하며, 이에 따라 장기간 유통은 물론 보관이 가능하여 1~2 인 가구, 캠핑등 새로운 수요를 창출할 수 있다라는 작용효과가 있다.

이하 본 발명에 따른 초당 옥수수 무스 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

이하에서, "상부" 나 "상"이라고 기재된 것은 접촉하여 바로 위에 있는 것뿐만 아니라 비접촉으로 위에 있는 것도 포함할 수 있다. 제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 구성요소들은 용어들에 의해 한정 되어서는 안 된다. 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서에 기재된 "...부", "모듈" 등의 용어는 적어도 하나의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미한다. 어떤 실시예가 달리 구현 가능한 경우에 특정한 공정 순서는 설명되는 순서와 다르게 수행될 수도 있다. 예를 들어, 연속하여 설명되는 두 공정이 실질적으로 동시에 수행될 수도 있고, 설명되는 순서와 반대의 순서로 진행될 수 있다.

본 발명에 따른 초당 옥수수 무스를 제조하기 위하여, 먼저 고구마베이스, 증숙된 호박고구마, 물엿 및 정제수를 혼합하여 무스베이스를 제조하는 단계(S1)를 수행한다.

단계(S1)는, 분말형태의 고구마베이스 100 중량부에, 증숙된 호박고구마 20~30 중량부, 바람직하게는 25 중량부와, 물엿 5~7 중량부, 바람직하게는 6 중량부와, 정제수 100~120 중량부, 바람직하게는 110 중량부를 혼합하여 무스베이스를 제조하는 단계이다.

호박고구마는 강화군, 태안군, 영암군, 해안군 등지에서 주로 수확되는 개량된 고구마 품종으로서 주황색에 가까운 진한 노란색을 가지며, 호박맛이 나기 때문에 단맛이 강하고 수분이 많다. 호박고구마의 껍질에는 비타민 C, 칼륨, 항산화성분이 함유되어 있다.

단계(S1)에서 증숙된 호박고구마는 껍질째 으깨서 사용함으로써, 껍질에 함유된 영양성분이 소실되는 것을 방지한다.

다음, 수확한 초당옥수수에서 옥수수 수염과 껍질을 제거한 후 옥수수 속대로부터 옥수수 낱알을 분리하는 단계(S2)를 수행한다.

다음, 수용성 식이섬유를 주성분으로 하는 액상베이스를 제조하는 단계(S3)를 수행한다. 단계(S3)에 있어 액상베이스는, 정제수, 수용성 식이섬유, 허브 발효물, 야관문 발효물을 포함한다.

단계(S3)의 액상베이스는, 정제수 100 중량부에 수용성 식이섬유 30~40 중량부, 바람직하게는 35 중량부를 부가한 후 60℃~80℃ 에서 30~60 rpm 으로 60~80분, 바람직하게는 70분 동안 교반하여 수용성 식이섬유가 완전히 용해된 제1혼합물을 제조하는 제1서브단계(S2-1)와, 제1혼합물에 허브 발효물 20~30 중량부, 바람직하게는 25 중량부를 혼합하여 제2혼합물을 제조하는 제2서브단계(S2-2)와, 제2혼합물에 야관문 발효물 8~12 중량부, 바람직하게는 10 중량부를 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 제3서브단계(S2-3)와, 제3혼합물에 적당량의 감미제를 부가하여 용해시킨 후 실온에 방치하여 냉각시키는 제4서브단계(S2-4)를 거쳐 제조된다. 이러한 제1,2,3,4서브단계(S2-1)(S2-2)(S2-3)(S2-4)를 순차적으로 거침으로써, 맛이나 풍미, 다이어트 및 소화력 향상, 다양한 영양을 제공함과 동시에 장기간동안 보관될 수 있도록 하는 천연 방부재로서의 기능을 수행하는 액상베이스가 제조된다.

수용성 식이섬유는, 콩, 귀리, 보리, 호밀, 브로콜리, 당근, 돼지감자, 양파, 견과류, 아마씨 등으로부터 추출된 분발 형태의 천연 재료를 사용한다. 수용성 식이섬유는 건조된 천연 재료를 로터 방식의 균질화 기계를 이용함으로써 미세한 분말 형태로 얻게 된다.

허브 발효물은, 식감을 증가시키고 나쁜 냄새를 제거하며 천연 방부재 역할을 하는 것으로서, 정제수, 애플민트(apple mint), 치커리(Chicory), 로즈마리(Rosemary), 차이브(Chive), 산초(Basil)를 포함한다.

허브발효물은, 정제수 100 중량부에, 애플민트 2~4 중량부, 바람직하게는 3 중량부와, 치커리 2~4 중량부, 바람직하게는 3 중량부와, 로즈마리 12~14 중량부, 바람직하게는 13 중량부, 차이브 3~5 중량부, 바람직하게는 4 중량부, 산초 0.4~0.8 증량부, 바람직하게는 0.6 중량부를 부가한 후, 110~120℃ 로 12~14 시간 동안 열수 추출하고, 이후 추출된 허브추출물에 효모 0.2~0.43 중량부. 바람직하게는 0.3 중량부를 부가한 후 25~32 ℃ 에서 36~48 시간동안 발효시킴으로써 얻어진다.

애플민트는, 내한성과 번식력이 강하며 주로 반그늘 상태에서 잘 자라는 것으로서 사과와 박하가 섞인 듯한 향기를 발생하고, 살균소독, 건위강장, 진정 및 진통작용에 좋다.

로즈마리는 항균, 살균 작용이 뛰어나고, 강력한 산화방지작용이 있는 허브로서, 특히 살균효과가 탁월하여 식품 보존 기능이 우수하다.

차이브는 향은 톡 쏘면서도 향긋해 식욕을 돋우는 것으로서 독하지 않은 양파 향을 지니고 있고, 비타민C와 철분이 많아 혈압을 내린다고 알려져 있으며, 산폐를 방지하는 방부제 역할을 한다.

산초는 천연진통제라고 할 정도로 진통작용에 뛰어나고, 유해균을 억제하는 강력한 항균작용이 있어 식중독균을 없애주는데 도움이 되며, 체내 회충을 없애주는 구충제로써의 역할도 한다.

상기 허브 발효물은 애플민트, 치커리, 로즈마리, 차이브, 산초의 고유의 향과 맛이 어우러지면서 강력한 항균 작용을 하며, 천연 방부제 역할을 함으로써 상온에서도 쉽게 산폐되는 것을 방지하여 보관 기간이나 유통기간을 늘릴 수 있다.

야관문 발효물은 정제수 100 중량부에 야관문 24~30 중량부, 바람직하게는 27 중량부를 부가한 후, 100~110℃ 에서 8∼10 시간 동안 열수 추출하고, 추출된 야관문 추출물에 효모 0.2~0.4 중량부, 바람직하게는 0.3 중량부를 부가한 후 25~30℃ 에서 24~30 시간 동안 발효시킴으로써 얻어진다.

야관문은 우리나라를 비롯한 일본, 중국, 대만 등 아시아에 분포하는 식물로서, 유용 생리활성물질로 피니톨(pinitol), 아비큘라린(avicularin), 트리폴린(trifolin)과 퀘세틴(quercetin), 캠퍼롤(kaempferol), 비텍신(vitexin) 등 여러 종류의 플라보노이드(flavonoid)가 있어서 자유라디칼 소거 기능과 항균 및 항산화 활성을 나타내고, 또한 피부노화 억제에 유용한 비타민 E 함량이 높다.

감미제는 천연 재료로서 인체에 무해한 것을 사용한다. 감미재로 설탕과 꿀이 대표적이지만, 이 밖에 포도당, 이성화당, 과당, 엿 등이 있다. 이러한 감미제의 부가량은 당도에 따라 달라지지며, 설탕을 기준으로 액상베이스 100 중량부에 대하여 1~3 중량부를 비율로 부가된다.

그리고 무스베이스 100 중량부에, 초당 옥수수 낱알 30~50 중량부, 바람직하게는 40 중량부와, 액상베이스 100~140 중량부, 바람직하게는 120 중량부를 혼합하는 단계(S4)를 수행함으로써, 본 발명의 초당 옥수수 무스를 완성한다.

이와 같이, 상기한 일련의 단계(S1)~(S4)에 의하여 제조되는 초당 옥수수 무스는, 깊은 옥수수 맛 및 풍미를 가지기 때문에 다양한 요리, 예를 들면 피자, 빵, 떡등의 맛을 더욱 좋게 하는 부재료로 사용할 수 있으며, 단독으로 섭취하더라도 초당 옥수수 고유의 맛과 고무마의 달콤한 맛이 어우러져 큰 만족감을 얻을 수 있다.

그리고 허브 발효물 및 야관문 발효물이 부성분으로 혼합됨으로써, 천연 방부재의 기능을 수행함으로써, 상온에서도 장기간동안 산폐되지 않게 보관이 가능하며, 이에 따라 장기간 유통은 물론 보관이 가능하여 1~2 인 가구, 캠핑등 새로운 수요를 창출할 수 있다.

이하, 본 발명을 하기 실시예를 들어 보다 상세하게 설명하기로 하되 본 발명이 하기 실시예로만 한정되는 것을 의미하는 것은 아니다.

제조예 1 : 무스베이스의 제조

고구마베이스 분말 100g, 으깬 증숙 호박고구마 25g, 물엿 6g, 정제수 110g를 혼합하여 무스베이스를 제조한다.

제조예 2 : 초당 옥수수 낱알 추출

2 주 이내에 수확한 초당옥수수에서 옥수수 수염과 껍질을 제거하고, 옥수수 속대로부터 옥수수 낱알을 분리하여 추출한다.

제조예 3 : 허브 발효물의 제조

정제수 100g 에 애플민트 3g, 치커리 3g, 로즈마리 13g, 차이브 4g, 산초 0.6g 부가한 후, 115℃ 로 13 시간 동안 열수 추출하고, 이후 추출된 허브추출물에 효모 0.3g 을 부가한 후 30 ℃ 에서 42 시간동안 발효시킴으로써 허브 발효물을 제조한다.

제조예 3 : 야관문 발효물의 제조

정제수 100g 에 야관문 27g 을 부가한 후, 105℃ 에서 9 시간 동안 열수 추출하고, 추출된 야관문 추출물에 효모 0.3g 을 부가한 후 27℃ 에서 27 시간 동안 발효시킴으로써 야관문 발효물을 제조한다.

제조예 4 : 액상베이스의 제조

정제수 100g 에 수용성 식이섬유 35g 부가한 후 70℃ 에서 45 rpm 으로 70분 동안 교반하여 식이섬유가 완전히 용해된 제1혼합물을 제조하고, 제1혼합물에 허브 발효물 25g 을 혼합하여 제2혼합물을 얻고, 제2혼합물에 야관문 발효물 10g 을 혼합하여 제3혼합물을 제조하고, 제3혼합물에 적당량의 감미제로서 설탕 10g 을 부가하여 용해시킨 후 실온에 방치하여 냉각시킴으로써 액상베이스를 제조한다.

실시예 1 : 초당 옥수수 무스의 제조

무스베이스 100g, 익히지 않은 초당 옥수수 낱알 40g, 액상베이스 120g 을 혼합하여 초당 옥수수 무스를 제조한다.

실시예 2 : 초당 옥수수 무스의 제조

베이스조성물 100g 에 낱알 상태의 익히지 않은 옥수수 낱알 40g, 액상베이스 80g을 부가한 후 혼합함으로써 초당 옥수수 무스를 제조한다.

실시예 3 : 초당 옥수수 무스의 제조

베이스조성물 60g 에 낱알 상태의 익히지 않은 옥수수 낱알 40g, 액상베이스 120g을 부가한 후 혼합함으로써 초당 옥수수 무스를 제조한다.

비교예 1 : 초당 옥수수 무스

고구마베이스 분말 100g, 으깬 증숙 호박고구마 25g, 물엿 6g, 정제수 110g, 낱알 상태의 익히지 않은 옥수수 낱알 40g 을 혼합하여 초당 옥수수 무스를 제조한다.

평가예 1: 관능 테스트

실시예 1 내지 3 과 비교예 1 의 초당 옥수수 무스의 맛, 풍미, 식감, 만족감등에 기초한 전체적인 기호도를 평가하기 이하여 하기 테스트를 실시하였다. 패널은 맛, 풍미(옥수수향 및 이취), 식감 및 만족도를 종합적인 기호도를 사전 교육을 받은 피시험자 30명을 대상으로 5점 척도법으로 평가하였다.

(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1
맛	4.1	4.2	4.1	3.7
풍미	4.3	4.1	4.2	3.3
식감	4,2	4.2	4.1	3.2
만족도	4.2	4.1	4.1	3.4

[표 1]을 참조하면, 실시예 1 내지 3의 초당 옥수수 무스는 비교예 1의 초당 옥수수 무스에 비하여 맛 및 풍미가 좋고, 식감이 좋으며 종합적으로 만족도가 높아진다라는 것을 알 수 있었다.

평가예 2: 보존 기간

실시예 1 내지 3 와 비교예 1의 초당 옥수수 무스를 45℃ 의 오븐에서 2 주 동안 보관하여 가속 테스트를 실시하여 각 시료의 보존 기간을 평가하였다. 평가 결과를 하기 표 2에 나타내었다.

가속 테스트후각 시료에 대하여 20 내지 45세의 성인남여 30명을 대상으로 5점 척도법으로 관능검사를 실시하였고 다음과 같이 분류하였고, 최하 3.5점까지 유지되는 기간을 보존기간으로 정하였다.

(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1
보존기간(일)	8	7	7	3

상기 [표 2]에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 3의 초당 옥수수 무스의 경우 비교예 1의 초당 옥수수 무스에 비하여 보존기간이 더 길다.

평가예 3: 보관 안정성 평가

실시예 1 내지 3의 초당 옥수수 무스와 비교예 1의 초당 옥수수 무스를 30℃에서 5일 동안 저장하면서 일정한 간격으로 식품적 관능검사를 실시하였다. 패널은 20 내지 45 세의 성인남녀 각 10명씩 40명을 무작위로 추출하였으며 평가방법은 5점 비교척도법을 사용하였다.

그 기준으로는 매우 나쁨(1점), 나쁨(2점), 보통(3점), 좋은(4점), 매우 좋음(5점)으로 하여 최종적으로 응답한 점수를 합산한 평균치를 구하였고 그 결과는 하기 [표 3]과 같다.

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	비교예 1
0 일	4.7	4.7	4.7	4.7
1 일	4.5	4.5	4.6	3,8
2 일	4,1	4.2	4.1	3.2
3 일	3.9	3.8	3.7	2.8
4 일	3,5	3.6	3.5	부패
5 일	3.2	3.3	3.2	부패

상기 [표 3]에서 보인 결과와 같이, 실시예 1 내지 3의 초당 옥수수 무스는, 비교예 1의 초당 옥수수 무스에 비하여 상온 보존성이 우수한 것을 알 수 있었다.

Claims

고구마베이스, 증숙된 호박고구마, 물엿 및 정제수를 혼합하여 무스베이스를 제조하는 단계(S1);
수확한 초당옥수수에서 옥수수 수염과 껍질을 제거한 후 옥수수 속대로부터 옥수수 낱알을 분리하는 단계(S2);
수용성 식이섬유를 주성분으로 하는 액상베이스를 제조하는 단계(S3); 및
상기 무스베이스 100 중량부에, 상기 초당 옥수수 낱알 30~50 중량부와, 상기 액상베이스 100~140 중량부를 혼합하는 단계(S4);를 포함하고,
상기 단계(S3)의 액상베이스는 정제수, 수용성 식이섬유, 허브 발효물 및 야관문 발효물을 포함하는 것을 특징으로 하는, 초당 옥수수 무스 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 단계(S1)는,
분말형태의 상기 고구마베이스 100 중량부에, 상기 증숙된 호박고구마 20~30 중량부, 물엿 5~7 중량부, 정제수 100~120 중량부를 혼합하여 무스베이스를 제조하는 단계인 것을 특징으로 하는, 초당 옥수수 무스 제조방법.
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제1항에 있어서, 상기 단계(S3)의 액상베이스는,
상기 정제수 100 중량부에 수용성 식이섬유 30~40 중량부를 부가한 후 60℃~80℃ 에서 30~60 rpm 으로 60~80분 동안 교반하여 수용성 식이섬유가 완전히 용해된 제1혼합물을 제조하는 제1서브단계(S2-1)와,
상기 제1혼합물에 상기 허브 발효물 20~30 중량부를 혼합하여 제2혼합물을 제조하는 제2서브단계(S2-2)와,
상기 제2혼합물에 상기 야관문 발효물 8~12 중량부를 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 제3서브단계(S2-3)와,
상기 제3혼합물에 적당량의 감미제를 부가하여 용해시킨 후 실온에 방치하여 냉각시키는 제4서브단계(S2-4)를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는, 초당 옥수수 무스 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 허브 발효물은,
정제수, 애플민트(apple mint), 치커리(Chicory), 로즈마리(Rosemary), 차이브(Chive), 산초(Basil)를 포함하는 것을 특징으로 하는, 초당 옥수수 무스 제조방법.
제5항에 있어서, 상기 허브발효물은,
상기 정제수 100 중량부에, 상기 애플민트 2~4 중량부, 상기 치커리 2~4 중량부, 상기 로즈마리 12~14 중량부, 상기 차이브 3~5 중량부, 상기 산초 0.4~0.8 증량부를 부가한 후, 110~120℃ 로 12~14 시간 동안 열수 추출하고, 이후 추출된 허브추출물에 효모 0.2~0.4 중량부를 부가한 후 25~32 ℃ 에서 36~48 시간동안 발효시킴으로써 얻어지는 것을 특징으로 하는, 초당 옥수수 무스 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 야관문 발효물은,
정제수 100 중량부에 야관문 24~30 중량부를 부가한 후, 100~110℃ 에서 8∼10 시간 동안 열수 추출하고, 추출된 야관문 추출물에 효모 0.2~0.4 중량부를 부가한 후 25~30℃ 에서 24~30 시간 동안 발효시킴으로써 얻어지는 것을 특징으로 하는, 초당 옥수수 무스 제조방법.
청구항 제1항, 제2항, 제4항 내지 제7항 중 어느 한항의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는, 초당 옥수수 무스.