KR101158385B1 - 단체급식소용 대형 오븐기의 열풍순환장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 단체급식소 등에서 다량의 음식을 조리하는데 사용되는 단체급식소용 대형 오븐기에 관한 것으로, 오븐기의 열풍발생실에 복수의 열풍발생장치를 설치하여 열풍공급량을 크게 늘리고 송풍안내판의 중간에 중앙공급구조를 형성하여 조리실 내부에 열풍을 고르게 확산 송출시키면서 흐름을 규칙적으로 유도하는 균등순환장치를 제공할 목적으로, 오븐기의 조리실에 설치되며 전기히터와 송풍기를 이용하여 조리실에 열풍을 공급하는 복식구조의 상,하부 열풍공급장치와: 상하부 열풍공급장치의 열에너지를 구분하기 위해서 상하부송풍기 사이에 설치하며 열풍을 조리실 중앙부로 공급하는 경계판과: 조리실과 열풍발생실 사이에 설치되며 가장자리의 안내편으로 열풍을 사방으로 분산유도하는 송풍안내판과: 송풍안내판에 형성한 상하부 흡인구와: 흡인구 뒷면에 설치되는 소켓관과: 송풍안내판의 상하부 흡인구 사이에 형성되며 수평상으로 길게 형성된 중앙송출구의 결합으로 이루어지는 열풍순환장치를 특징으로 한 것이다.

상하부열풍공급장치, 송풍안내판, 흡인구.

Description

단체급식소용 대형 오븐기의 열풍순환장치{HAET WINDE CIRCULATING APPARATUS FOR A LARGE OVEN}

본 발명은 식당주방이나 단체급식소 등에서 다량의 음식을 신속하게 조리하는데 사용되는 대형 오븐기의 열풍 순환장치에 관한 것이다.

일반적으로 식품을 조리하는데 사용되는 오븐기는 고온의 전기 열풍과 스팀을 이용하는 기기가 알려져 있으며, 본 출원인이 발명한 선행기술(특허등록 제10-0760181호)은 도 4, 도 5와 같이 오븐기의 조리실 일측에 열풍발생실이 형성되고, 조리실과 열풍발생실을 구분하기 위해서 이들 사이에 송풍안내판이 설치되는 구조로 되어 있으며, 송풍기에서 발생한 열풍이 송풍안내판에 의해서 사방으로 확산유도되어 조리실의 가장자리를 따라서 반대편으로 공급된 후 벽면에 부딪치면서 중앙부 쪽으로 유도되어 송풍안내판 중앙의 흡인구를 통해서 송풍기로 흡인되었다가 다시 재가열 송출되는 순환작용을 반복하며, 계속 순환 공급되는 열원에 의해서 조리실에 다수로 적재된 음식물이 조리되는 구조로 되어 있다.

상기한 선행기술은 송풍기에서 송출되는 열풍이 조리실을 순환하여 송풍안내판의 흡입구를 통해서 송풍기로 흡인된 후 다시 열풍으로 가열되어 조리실로 송출되는 구조이나, 흡인부의 구조에 개선이 요구되는 문제점이 있어 열풍의 순환작용이 미흡하고 열효율도 향상되지 못하는 문제점이 있었다.
더구나 대형 오븐기의 경우에는 많은 분량의 내용물을 조리할 목적으로 설치되므로 그만큼 조리실 공간이 크고 열풍공급량도 많아야 하는 바, 선행기술은 한조의 송풍기만을 설치하는 단식구조이므로 파워가 약하고 조리효율도 낮다. 때문에 대형 오븐기의 경우는 열풍발생장치의 파워와 기능을 확장하여 효율을 크게 증대시키고 구조적 개선이 요구되는 실정이다.
또한 선행기술 구조는 송풍기의 흡인구와 송풍안내판 사이에 회수열의 유도수단이 없이 설치되어 있기 때문에 흡인력이 약하고 오히려 열풍발생실의 열풍이 역류되어 흡인되는 문제점도 있었다.
다른 문제점은 가장자리로 송출되기 때문에 중앙부 위치된 내용물에는 열풍이 미치지 못하여 조리효과가 균일하지 못하다는 점이다.

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본 발명은 상기한 종래의 문제점을 시정하기 위한 것으로, 본 발명은 전기 열풍과 스팀을 이용하는 단체급식소용 대형오븐기를 형성함에 있어서, 오븐기의 열풍발생실에 복수의 열풍발생장치를 설치하여 열풍공급량을 크게 늘리고 송풍안내판의 중간에 중앙열풍공급구조를 형성하여 조리실 내부의 상, 중, 하층에 열풍을 고르게 확산 송출시키면서 흐름을 규칙적으로 유도하는 균등순환장치를 제공함에 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위해서 본 발명은 오븐기의 조리실에 설치되며 다수의 조리용기를 재치시키는 선반과, 기계실에 설치되며 전기히터와 송풍기를 이용하여 조리실에 열풍을 공급하는 상하부 열풍공급장치와, 상하부 열풍공급장치의 열에너지를 구분하기 위해서 이들 중간에 설치한 경계판과, 가장자리의 안내편으로 열풍을 분산유도하며 중앙에는 상하부 흡인구와 이들 사이에 길게 수평상으로 길게 형성된 중앙송출구를 가진 송풍안내판과, 흡입력을 집중 향상시키도록 설치한 테이퍼형의 소켓관을 포함하여 이루어지는 새로운 구조의 열풍순환장치를 특징으로 한 것이다.

본 발명은 오븐기의 열풍발생실에 설치한 상,하부 열풍발생장치와 중앙송출구를 통해서 상,중,하부로 열풍이 고르게 송출되고, 송출된 열풍은 상하부 흡인구로 흡인되었다가 다시 재가열 송출하는 식의 고르고 규칙적인 순환작용이 이루어짐으로, 조리실 내부에는 일정한 열풍공급속도와 온도를 제공하여 열효율을 크게 향상시키고 다량의 음식물이 균등하게, 그리고 신속하게 조리될 수 있어 단체급식소 등에서 사용되는 대형 오븐기에 적용하여 유용하게 사용할 수 있다.

다단식 선반(3)이 설치된 조리실(1)의 일측에 열풍발생실(2)이 형성되고 열풍발생실(2) 내부에는 전기히터와 송풍기로 이루어진 열풍공급장치가 설치되며, 열풍공급장치에서 송출된 열풍이 송풍안내판(4)에 의해서 조리실(1)로 확산 공급되게 한 대형 오븐기에 있어서, 열풍발생실(2)의 상,하부에 각각 히팅장치를 가진 상부송풍기(5)와 하부송풍기(6)를 일정한 벌림간격을 갖도록 설치하고 상,하부송풍기(5)(6)사이에 횡방향으로 경계판(7)을 설치하여 상하부 송풍기(5)(6)에서 발생된 열풍이 경계판(7)에 의해서 전방으로 전환공급되게 구성하고, 열풍발생실(2)과 조리실(1) 사이에 설치된 송풍안내판(4)에는 상,하부송풍기(5)(6)와 일치하는 다공형 흡인구(8)(9)를 형성하여 그 뒷면에 소켓관(10)(11)을 장착하고, 송풍안내판(4)의 상하부 흡인구(8)(9) 중간에는 상기한 경계판(7)에 의해서 유도된 열풍이 송출되는 중앙송출구(12)를 형성하여 열풍이 조리실(1)의 상,중,하부로 고르게 분산 공급되게 구성한 것이다.

상기한 상,하부 흡인구(8)(9)의 뒷면에 형성된 소켓관(10)(11)은 일자형 또는 테이퍼형으로 형성할 수 있다. 상기한 소켓관은 흡인구(8)(9)와 송풍기(5)(6) 사이의 공간을 직결하는 연결관체로서, 제품조립시나 부품을 교체할 때 탈부착이 용이하도록 구성한다.
상기 소켓관은 조리실에서 사용된 열원을 강력하게 흡인할 수 있게 하는 흡인촉진 기능을 하며, 관체에 의해서 흡인력이 직선적으로 유도되기 때문에 소켓관이 없는 종래 구성에 비해서 흡인 작용이 강력하게 수행된다.
상기 상,하부 송풍기(5)(6) 사이에 설치된 경계판(7)은 상측과 하측의 열풍 방향을 각각 전방으로 전환하기 위해서 설치된 것으로, 경계판(7)의 전방에 설치한 중앙송출구(12)로 송출된 열풍은 조리실(1)의 중앙부로 공급되어 균일한 가열효과를 제공한다. 경계판(7)은 후단은 두껍고 전단부는 얇은 삼각형상으로 형성하여 열풍의 전환기능을 향상시키는 것이 효과적이다.

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송풍안내판(4)에 형성한 중앙송출구(12)는 횡방향으로 길게 형성된 일자형 구멍으로서, 조리실 중간층 전체에 열풍이 고르게 공급되도록 구멍을 수평방향으로 최대로 길게 형성한 것이며, 구멍의 상 하부에 다수의 소공을 형성하여 열풍의 중앙 송출범위를 넓게 형성하여 조리실 내부의 열원이 고르게 확산 공급되고 그만큼 열효율도 향상되게 구성한 것이다.

이와 같이 구성된 본 발명은 음식종류에 따라서 스팀만을 사용하여 조리할 수도 있고, 또는 스팀공급을 중지하여 열풍만을 사용할 수도 있으며, 열풍과 스팀을 혼용할 수도 있는 것으로 스팀을 이용하여 조리하였을 때 내용물이 건조되지 않고 적당한 수분을 갖도록 조리되는 것이다.

본 발명은 상,하부에 복수로 설치한 열풍공급장치에 의해서 송출되는 열풍이 송풍안내판(4)에 의해서 사방으로 송출되고 또한 중앙송출구(12)를 통해서도 열풍이 공급되기 때문에 조리실(1)의 상,중,하부로 고르게 공급되어 내용물을 균등하게 가열시킨다.

송풍기(5)(6)는 물레방아형으로서, 회전력에 의해서 팬이 외부를 향하여 바람을 일으키는 반면에, 전면 중앙부에는 흡인력이 작용한다. 이러한 공지된 작용에 의해서 조리실로 공급된 열풍은 집중적으로 송풍기(5)(6)로 흡인됨과 동시에 히팅장치를 거쳐서 다시 재송출되는 순환작동을 반복하는 것이다.

본 발명은 고온의 열풍과 스팀이 송풍안내판(4)의 외곽으로 확산 공급되어 조리실 내부를 적합한 온도(설정온도)로 상승시키고, 다시 반전유도되어 송풍기로 흡인되는 과정에서 조리실 내부는 고온의 열원이 유지되어 내용물을 뜨겁게 가열하여 음식이 조리되게 한다.

도 1은 본 발명의 전체구성을 보인 사시도

도 2는 본 발명의 종단면예시도

도 3은 본 발명의 송풍안내판의 구성을 보인 사시도

도 4는 종래의 오븐기 구조를 보인 사시도

도 5는 종래 오븐기의 열풍순환구조를 보인 평단면예시도

[도면의 중요한 부분에 대한 부호설명]

1: 조리실 2: 열풍발생실

3: 선반 4: 송풍안내판

5,6: 상하부송풍기 7: 경계판

8,9: 상하부 흡인구 10,11: 소켓관

12: 중앙송출구

Claims (3)

1. 조리실(1)의 열풍발생실(2) 내부에 전기히터와 상,하부 송풍기(5)(6)로 이루어진 열풍발생장치가 설치되고, 상기 열풍발생장치에서 송출된 열풍이 조리실(1)로 공급되었다가 송풍안내판(4)의 다공형 흡인구(8)(9)로 흡인된 후 다시 조리실로 재가열 송출되게 한 오븐기 열풍순환장치에 있어서, 상기 상,하부 송풍기(5)(6)와 송풍안내판(4) 사이의 공간을 직결하기 위해서 다공형 흡인구(8)(9)의 뒷면에 소켓관(10)(11)을 설치하고, 송풍안내판(4)의 상,하부 흡인구(8)(9) 사이에는 경계판 (7)에 의해서 전방으로 유도된 열풍을 조리실 중앙으로 송출하는 중앙송출구(12)를 설치하여 열풍이 조리실(1)의 상,중,하부로 고르게 분산 공급되게 구성한 것을 특징으로 하는 단체급식소용 대형 오븐기의 열풍순환장치.
2. 제 1항에 있어서, 상,하부 흡인구의 뒷면에 설치되는 소켓관(10)(11)은 테이퍼형으로 형성하며, 흡인구 뒷면에 탈부착이 용이하게 설치한 것을 특징으로 하는 단체급식소용 대형 오븐기의 열풍순환장치.
3. 제 1항에 있어서, 중앙송출구(12)는 횡방향으로 길게 형성된 일자형 구멍으로 형성한 것을 특징으로 하는 단체급식소용 대형 오븐기의 열풍순환장치.

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