KR101144923B1 - 유황오리가 함유된 떡복이떡 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 1) 유황오리 및 일반오리를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 및 일반오리를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리를 멥쌀에 일정비로 혼합하여 시루에 넣는 단계, 4) 증기로 익힌 후, 자동기계로 성형하여 진공포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것으로, 유황오리의 영양적 약리적 효능을 부여하고 특유의 비린내를 제거하여 기호도를 높인 새로운 형태의 떡을 제공한다.

유황오리, 지하암반수, 적외선, 멥쌀, 떡복이떡

Description

유황오리가 함유된 떡복이떡 및 이의 제조방법{Ddukboki rice cake containing a sulfur duck and production method thereof}

본 발명은 유황오리 및 일반오리를 떡볶이떡 제조과정에 혼입하여 성형 제조한 새로운 형태의 웰빙 떡류 제조에 관한 것이다.

철저한 위생관리 체계를 구축하여 국민이 믿을 수 있는 육류 제품을 공급해야 하고, 고품질?고기능성 육류를 규격화하여 지속적으로 공급할 수 있어야 한다. 이렇게 국제적인 경쟁력이 요구되는 시점에서, 최근 세계의 육류소비 추세를 살펴보면 건강에 대한 관심을 반영하여, 고단백 저칼로리의 가금육소비가 확대되는 것을 알 수 있다.

예로부터 오리는 고급요리의 재료로 본초강목, 동의보감 등의 문헌에 따르면 해독작용이 있고 고혈압, 동맥경화, 당뇨 등 성인병에 효과적이며, 고단백, 고열량 식품으로의 산후조리 및 환자 회복에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 오리고기 기름은 인체에 꼭 필요한 필수지방산인 리놀산, 아라키돈산, 리놀렌산 등을 다량 함유하고 있어, 피 속의 콜레스테롤을 억제하여 체내 산소 공급을 수월하게 한다. 오리고기는 또한 필수아미노산과 무기질, 비타민 C, E, B1, B2, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 양질의 광물질 함량이 높아 최상의 영양공급원이다.

그러나 오리의 특유한 냄새와 과다한 지방함유로 기호도가 떨어지고 가공에 애로가 많으며 악취로 타 가금육에 비해 사육밀도를 줄여야하는 애로가 있다. 관련 종래기술로 공개특허 제1998-082031호에는 유황발효사료를 이용한 오리육의 육질개선 효과가 기재되어 있으나, 충분치 못한 효과를 보이고 있는 실정이다.

오리고기의 약리적 효능과 영양적 가치를 충분히 보충하고 오리고기 특유의 비린내를 제거하여 취식자로 하여금 부담 없이 즐길 수 있는 새로운 형태의 떡류 개발이 필요하며, 오리고기 등과 같이 동물성 식품을 된장에 적용한 기능성 떡류에 대하여 시도되거나 보고된 바가 없으며, 동물성 식품 소재를 적용한 떡류 개발이 활발하지 못한 실정이다.

상기와 같은 종래의 유황오리 섭취의 문제점을 해결하고 인체에 이로운 것으로 알려진 각종 재료들의 특성과 약리 효과를 전통적으로 취식하기에 부담 없는 대중적인 떡복이떡에 적용하여 오리고기 특유의 비린내를 제거하며 맛과 향이 향상되어 취식이 용이한 새로운 형태의 건강식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 1) 유황오리 및 일반오리를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 및 일반오리를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리를 멥쌀에 일정비로 혼합하여 시루에 넣는 단계, 4) 증기로 익힌 후, 자동기계로 성형하여 진공포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡복이떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡복이떡에 관한 것이다.

유황은 최상의 양(陽) 덩어리이여 오리는 최상의 음(陰) 식품이다. 따라서 유황오리는 음양이 중화된 음식으로 건강한 사람은 물론 음양의 균형이 깨진 사람과 어린이에게도 좋은 식품이다. 사람은 30이 되면 자연히 양의 기운이 소진되어 체질이 음화된다. 유황을 먹은 오리는 음과 양이 중화된 음식으로 오리고기는 인체에 좋은 올레인산, 리놀레인산 등의 불포화지방산이 많고 콜레스테롤은 억제하고 혈액순환을 원활히 해주므로, 중풍, 고혈압, 신경통, 동맥경화, 당뇨 등 순환기 질 환 및 노화방지, 비만, 허약체질 개선등에 효능이 있는 육류이다. 또한 각종 공해 등의 환경오염, 과음 흡연 등으로 인체의 산성화를 막고 해독성이 뛰어나 현대인이 면역력을 높이고 지구력, 집중력을 강화시키며 피곤을 막아준다. 오리는 뇌하수체에 해독력을 가지 가축으로 유황을 먹어도 죽지 않고 인체에 유익한 성분을 저장하여 건강에 도움을 준다.

복분자는 신장기능을 튼튼하게 하고 눈을 밝게 하며, 혈액을 맑게 해주며 간을 보호하며 탈모를 방지하여 머리카락을 검게 하고 노화방지 및 신진대사를 촉진시킨다. 학생들의 기억력 향상에 도움이 되며 피부미용에 효과가 있고 이뇨작용을 돕고 폐의 허한증을 낫게 하고 야뇨증, 당뇨, 체했을 때 효능이 있고 남성의 발기부전 및 여성의 불임치료에 효과가 있다.

찰보리는 농촌진흥청 작물시험장에서 1985년 개발한 신품종으로 찰성이 있으며 키가 작고 쓰러짐 견딤성이 강한 우량초형 쌀보리와 추위 견딤성이 강한 껍질보리를 인공 교배한 후 계통 육종법으로 재배한 것이다. 찰성이면서 알이 굵고 수확기가 빠르며 물흡수력과 퍼짐성이 좋아 미리 삶거나 불리지 않아도 된다.

이상에서 설명한 본 발명은 유황오리 및 일반오리를 이용하여 떡복이떡을 제조하는 것에 관한 것으로, 오리 자체로 섭취하기가 용이하지 않은 점을 착안하여 섭취가 용이하도록 하기 위해 남녀노소 간식 및 대용식으로 먹을 수 있는 떡복이떡 의 형태로 개발된 것이다. 번거로운 유황오리를 최적의 건강 지향적 특유 재료와 함께 오리 특유의 냄새가 제거되고 맛과 향이 우수하고 담백하며 육질이 연하여 손쉽게 섭취할 수 있는 유황오리 및 일반오리를 충분히 간편하게 취식할 수 있는 건강식품을 제공할 수 있으며 이 제품은 어떠한 음식과도 잘 융합되는 떡복이떡의 형태로 이용될 수 있다. 상기 식품은 해독작용, 원기회복 및 건강증진 효과로 각종 질병의 예방효과 뿐만 아니라 장기적으로 정력증강 및 강장효과를 얻을 수 있는 건강 발효식품으로 실혼 보관이 용이하여 더욱 섭취하기가 간편한 즉석식 음식으로도 가능하다. 특히 일반오리 및 유황오리는 불포화지방이 풍부하고 인체에 없어서 안 될 영양소가 많이 있어 바람직한 영양 공급원으로 작용한다.

본 발명은 1) 유황오리 및 일반오리를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 및 일반오리를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리를 멥쌀에 일정비로 혼합하여 시루에 넣는 단계, 4) 증기로 익힌 후, 자동기계로 성형하여 진공포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 1) 유황오리 및 일반오리를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 및 일반오리를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리를 멥쌀, 복분자에 일정비로 혼합하여 시루에 넣는 단계, 4) 증기로 익힌 후, 자동기계로 성형하여 진공포장하는 단계로 이 루어지는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 1) 유황오리 및 일반오리를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 및 일반오리를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리를 멥쌀, 복분자, 치즈에 일정비로 혼합하여 시루에 넣는 단계, 4) 증기로 익힌 후, 자동기계로 성형하여 진공포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 1) 유황오리 및 일반오리를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계, 2) 상기 멸균처리된 유황오리 및 일반오리를 볶은 후 분쇄하는 단계, 3) 상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리를 멥쌀, 복분자, 찰보리쌀에 일정비로 혼합하여 시루에 넣는 단계, 4) 증기로 익힌 후, 자동기계로 성형하여 진공포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 일 구현예에 따른 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법에서, 유황오리 및 일반오리의 비율은 1~9:9~1의 중량비일 수 있다.

상기 유황오리 및 일반오리의 함량비는 달라질 수 있으나 바람직하게는 1:1 중량비로 사용될 수 있다.

본 발명의 특징 및 이점들은 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명에 사용되는 유황오리는 유황이 함유된 사료를 이용하여 도계 후 육조직 내에 미량의 유황이 적립된 오리고기를 의미하며, 보다 상세한 유황오리 사육방법에 대한 일례를 설명하면 다음과 같다. 본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해 유황, 어성초, 가시오가피, 헛개를 기존 오리 일반사료에 혼합함에 있어서, 옥수수 43～29중량％와 호밀 16～20중량％, 대두박 16～20중량％, 소맥피 16～20중량％, 수수 9～11중량％를 주원료로 포함하는 오리 배합사료 100g을 기준으로, 유황 0.1g, 어성초 0.05g, 가시오가피 0.5g, 헛개 0.5g을 혼합하여 유황과 한약재가 함유된 특수 오리사료를 제조한다.

상기 유황은 빛이 누르고 광택이 있으며 맑은 상급의 유황을 사용한 것이 바람직하며, 상황버섯의 경우 뿌리 부분과 같은 부산물이 이용될 수도 있다. 배합사 료는 크럼블 타입, 펠렛형 타입 등을 포함하며, 통상적으로 각 지역 축산업협동조합에서 시판되는 것, 예를 들면, 어린오리사료 또는 육성오리사료 등이 이용될 수 있으며, 이러한 배합사료의 조성비는 당업자가 쉽게 회득할 수 있는 것으로 본 명세서에는 기재를 생략한다.

본 발명에 의한 상기 오리 특수사료를 부화 후 2주부터 43일령 까지 오리에게 급여하였다. 일반사료에 비해 폐사율이 15%이상 개선되었으며, 43일령 된 오리를 도계의 유황오리의 육질 맛은 일반 오리에 비해 비린내가 없으며 담백하고 고소하였다.

①

재료	단 위
맵쌀	70%
일반오리 및 유황오리	20%
복분자	5%
찰보리쌀	5%

이상과 같은 외에도 ② 쑥떡볶이떡, ③ 머루떡볶이떡, ④ 단호박떡볶이떡, ⑤ 고구마떡볶이떡 등 여러 가지 종류를 할 수 있는 기능성 떡볶이떡을 제조할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하기로 한다.

<실시예 1>

상기 유황, 어성초, 가시오가피, 헛개가 함유된 오리 특수사료로 사육되어 얻은 유황오리고기 100g과 일반사료로 사육되어 얻은 일반오리고기 100g을 100℃ 로스팅 버너에서 약 15분간 볶은 후 직경 3mm 플레이트가 구비된 분쇄기로 분쇄하였다.

상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리(합계 200g)를 멥쌀 700g에 일정비로 혼합하여 시루에 넣고, 통상적인 100℃ 증기로 익힌 후, 자동기계를 이용하여 가래떡 형태로 성형하여 유황오리가 함유된 떡볶이떡을 제조하였다.

<실시예 2>

상기 유황, 어성초, 가시오가피, 헛개가 함유된 오리 특수사료로 사육되어 얻은 유황오리고기 100g과 일반사료로 사육되어 얻은 일반오리고기 100g을 100℃ 로스팅 버너에서 약 15분간 볶은 후 직경 3mm 플레이트가 구비된 분쇄기로 분쇄하였다.

상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리(합계 200g)를 멥쌀 700g, 복분자 50g, 치즈 15g에 일정비로 혼합하여 시루에 넣고, 통상적인 100℃ 증기로 익힌 후, 자동기계를 이용하여 가래떡 형태로 성형하여 유황오리가 함유된 떡볶이떡을 제조하였다.

<실시예 3>

상기 유황, 어성초, 가시오가피, 헛개가 함유된 오리 특수사료로 사육되어 얻은 유황오리고기 100g과 일반사료로 사육되어 얻은 일반오리고기 100g을 100℃ 로스팅 버너에서 약 15분간 볶은 후 직경 3mm 플레이트가 구비된 분쇄기로 분쇄하였다.

상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리(합계 200g)를 멥쌀 700g, 복분자 50g, 찰보리쌀 50g, 치즈 15g에 일정비로 혼합하여 시루에 넣고, 통상적인 100℃ 증기로 익힌 후, 자동기계를 이용하여 가래떡 형태로 성형하여 유황오리가 함유된 떡볶이떡을 제조하였다.

<비교예>

일반미 최고급품의 멥쌀을 깨끗이 씻어 8~10시간 동안 불린 다음 물기가 잘 빠지도록 정체시킨 후 기계로 갈아서 고운가루 형태로 떡시루에 정치한 후 증기로 익히고 자동기계로 성형하여 일반적인 시중의 떡볶이떡을 제조하였다.

<관능 시험>

상기 실시예를 통해서 제조된 유황오리가 함유된 떡볶이떡(실시예 1 내지 3)과 통상의 떡볶이떡(비교예)을 대상으로, 훈련된 관능검사 요원 10명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색깔, 냄새(오리 특유의 비린내), 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점 수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.

5: 아주 좋다 (비린내의 경우, 전혀 없다),

4: 좋다 (비린내의 경우, 없다),

3: 보통

2: 나쁘다 내지는 좋지 않다 (비린내의 경우, 약간 있다),

1: 아주 나쁘다 (비린내의 경우, 있다)

관능 검사

항목	비교예	실시예 1	실시예 2	실시예 3
색깔	4.1	3.8	3.7	3.7
냄새	3.9	4.2	4.2	4.3
맛	3.8	4.4	4.3	4.5
조직감	4.1	4.3	4.3	4.1
전체적인 기호도	3.9	4.2	4.1	4.2

통상의 떡볶이떡을 본 발명의 유황오리가 함유된 떡볶이떡과 함께 시식한 결과, 냄새, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 본발명의 유황오리가 함유된 떡볶이떡이 비교예 보다 높은 점수의 관능 결과를 나타내었다. 특히 냄새와 맛에서 비교예 보다 우월한 결과를 보였으며, 오리 특유의 이취인 비린내가 나지 않으면서도 특유의 맛과 조직감을 지닌 본 발명의 유황오리가 함유된 떡볶이떡이 매우 높은 관능점수를 나타내었다. 묘사 분석에 있어서도 대부분의 관능평가요원들은 본 발명의 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 경우 오리 특유의 비린내가 나지 않으면서도 떡볶이떡의 맛과 어울리고 오리고기 특유의 신선하고 담백한 맛과 조직감이 느껴져 먹기에 부담 없다고 응답하였다.

Claims (4)

1) 유황오리 및 일반오리를 지하암반수로 세척한 후 적외선 멸균 처리하는 단계;

2) 상기 멸균처리된 유황오리 100 중량부 및 일반오리 100 중량부를 100℃의 로스팅 버너에서 15분간 볶은 후 직경이 3 mm 플레이트가 구비된 분쇄기로 분쇄하는 단계;

3) 상기 분쇄된 유황오리 및 일반오리를 멥쌀 700 중량부와 혼합하여 시루에 넣는 단계; 및

4) 상기 시루를 100℃의 증기로 익힌 후, 자동기계로 성형하여 진공포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 3)단계의 혼합 시 복분자 50 중량부 및 치즈 15 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법.

제1항에 있어서, 상기 3)단계의 혼합 시 복분자 50 중량부, 찰보리쌀 50 중량부 및 치즈 15 중량부를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 유황오리가 함유된 떡볶이떡의 제조방법.

제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 유황오리가 함유된 떡볶이떡.