KR101137419B1 - 천일염 정제염수의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 된장, 간장, 김치 등의 염장식품 제조에 유리하게 이용할 수 있는 천일염 정제염수의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 천일염 정제염수의 제조방법은, 천일염을 제1그룹과 제2그룹으로 구분하여 준비하는 제1단계; 제1그룹의 천일염을 물에 포화염도로 용해시켜, 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 얻는 제2단계; 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 정제필터로 정제하는 제3단계; 정제된 제1그룹의 포화염도 천일염 염수로, 제2그룹의 천일염을 세척하는 제4단계; 세척된 제2그룹의 천일염을 물에 소정의 염도로 용해시켜, 제2그룹의 천일염 염수를 얻는 제5단계; 제2그룹의 천일염 염수를 정제필터로 정제하여 천일염 정제염수를 얻는 제6단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

천일염 정제염수의 제조방법{Method for Manufacturing Refined Salt Water from Solar Salt}
본 발명은 된장, 간장, 김치 등의 염장식품 제조에 유리하게 이용할 수 있는 천일염 정제염수의 제조방법에 관한 것이다.
염장식품은 소금을 첨가하여 저장성을 높인 식품이다. 식품에 소금을 첨가하면 오래 보존할 수 있는 이유는 소금 자체에는 살균력이 없으나 미생물이 자라지 못하는 환경을 만들어주기 때문이다. 즉 소금물의 삼투압 효과로 식품에서 수분이 빠져나가 미생물이 잘 자라지 못하며, 또 소금물 속에서는 미생물이 원형질 분리를 일으켜 번식이 억제된다.
육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며, 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다. 된장이나 간장 등 전통 발효식품도 일종의 염장식품이다.
염장은 식품의 특성에 따라 마른 소금을 뿌리거나 소금물에 담그는 방법으로 처리한다. 하지만 소금을 뿌리는 방법으로는 식품에 고르게 염이 접촉할 수 없어 균일한 절임이 이루어지지 않기 때문에 일정한 품질과 맛을 내는데 한계가 있다. 이에 최근에는 일정한 염도의 소금물(염수)에 담그는 방법이 대규모 공장을 중심으로 일반화되고 있다.
본 발명은 염장식품 제조에 유리하게 이용하기 위한 염수를 제공하기 위해 개발된 것으로, 천일염에 포함된 표면과 내부의 간수, 이물질, 사분을 효과적으로 제거하여 상품성이 좋은 우수한 품질의 염수로 제조하는 방법을 제공하고자 한다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위해 본 발명은, 천일염을 제1그룹과 제2그룹으로 구분하여 준비하는 제1단계; 제1그룹의 천일염을 물에 포화염도로 용해시켜, 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 얻는 제2단계; 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 정제필터로 정제하는 제3단계; 정제된 제1그룹의 포화염도 천일염 염수로, 제2그룹의 천일염을 세척하는 제4단계; 세척된 제2그룹의 천일염을 물에 소정의 염도로 용해시켜, 제2그룹의 천일염 염수를 얻는 제5단계; 제2그룹의 천일염 염수를 정제필터로 정제하여 천일염 정제염수를 얻는 제6단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천일염 정제염수의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따르면, 우수하고 일정한 품질의 천일염 정제염수를 제조할 수 있다. 다시 말해 천일염 포화염도 염수로 천일염을 1차 세척한 후 물에 용해시켜 다시 정제필터로 2차 정제하기 때문에, 천일염 표면의 간수는 물론 천일염 내부에 잔존하는 사분, 먼지 등의 불용물질을 효과적으로 제거하는 한편 천일염 고유의 무기물 손실을 줄일 수 있으며, 이에 따라 우수한 품질의 천일염 정제염수로 제조할 수 있다. 이렇게 제조된 천일염 정제염수는 염장식품 제조에 유리하게 활용할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 천일염 정제염수의 제조방법에 대한 개요도이다.
도 2는 본 발명에 따른 천일염 정제염수의 제조방법에서 바람직하게 사용하기 위한 공기방울 세척기에 대한 개략도이다.
본 발명은 천일염을 천일염 포화염도 염수로 세척한 후 물에 용해시킨 다음 정제필터로 정제하는 방법으로 천일염 정제염수를 제조한다는데 특징이 있다. 천일염을 천일염 포화염도 염수로 1차 세척하여 천일염 표면의 간수를 효과적으로 제거하는 한편 천일염 고유의 무기물 손실 최소화 내지 무기물 함량 증대를 꾀하고, 물에 용해시킨 세척된 천일염을 정제필터로 2차 정제하여 천일염 내부에 잔존하는 사분, 먼지 등의 불용물질을 제거하도록 한 것이다.
구체적으로 본 발명에 따른 천일염 정제염수의 제조방법은 도 1과 같다. 다시 말해, 천일염을 제1그룹과 제2그룹으로 구분하여 준비하는 제1단계; 제1그룹의 천일염을 물에 포화염도로 용해시켜, 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 얻는 제2단계; 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 정제필터로 정제하는 제3단계; 정제된 제1그룹의 포화염도 천일염 염수로, 제2그룹의 천일염을 세척하는 제4단계; 세척된 제2그룹의 천일염을 물에 소정의 염도로 용해시켜, 제2그룹의 천일염 염수를 얻는 제5단계; 제2그룹의 천일염 염수를 정제필터로 정제하여 천일염 정제염수를 얻는 제6단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
제1단계에서는 천일염을 2개의 그룹으로 구분하고 있는데, 제1그룹은 세척염수로 이용하기 위한 천일염 그룹이고, 제2그룹은 정제염수로 제조하기 위한 천일염 그룹이다. 제1단계에서는 천일염을 탈수하는 과정을 더 포함할 수 있는데, 탈수과정을 통해 천일염 내부에까지 함유된 수분을 1차적으로 제거한다. 탈수과정은 원심분리탈수기를 이용하면 적당하며, 천일염의 함유 수분이 최종 5~6%까지 낮출 수 있도록 진행한다.
제2단계는 세척염수를 얻기 위한 과정인데, 천일염을 물(바람직하게는 정제수)에 포화염도로 용해시켜 제1그룹의 천일염 포화염도 염수로 만든다. 통상의 천일염 포화염도가 23% 정도에서 결정되는 것을 감안하면 23%이상의 염도로 용해시키면 된다.
제3단계는 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 정제하는 과정인데, 이 과정을 통해 정제된 세척염수를 얻을 수 있다. 정제과정은 저밀도 정제필터로 1차 정제하여 이물질, 모래, 먼지 등을 1차 제거한 후, 저밀도 정제필터보다 조밀한 밀도의 고밀도 정제필터로 2차 정제하여 미세한 불순물까지 정제한다. 정제과정에서 사용하는 정제필터는 통상적인 것을 채택하면 된다.
제4단계는 정제염수로 이용하기 위한 제2그룹의 천일염을 세척하여 표면의 이물질과 간수를 제거하는 과정이다. 세척염수로는 정제된 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 이용하며, 세척염수가 포화염도의 염수이기 때문에 제2그룹의 천일염은 녹지 않고 세척염수에 의해 세척된다. 효과적인 세척을 위해 공기방울을 분사하는 것이 바람직한데, 이를 위해 본 발명에서는 도 2와 같은 공기방울 세척기를 제안한다.
도 2의 공기방울 세척기는, 선단의 투입구(11)와 후단의 배출구(12)를 가진 세척튜브(10); 세척튜브(10) 내부에 장착된 스크류콘베이어(20); 세척튜브(10) 내부에 공기방울을 분사하도록 마련된 공기공급기(30); 세척튜브의 배출구(12) 아래에 위치하게 마련된 수조(40); 수조(40) 상부에 장치된 거름망(50);으로 구성되는 구조를 갖는다. 나아가 세척튜브의 배출구(12)에는 개폐가능하도록 개폐뚜껑(13)이 장착될 수 있다. 이와 같은 구조에 따라 세척튜브의 투입구(11)에 정제된 제1그룹의 천일염 포화염도 염수와 제2그룹의 천일염을 투입하면, 스크류콘베이어(20)의 회전에 의해 제2그룹의 천일염과 제1그룹의 천일염 포화염도 염수가 섞이면서 전진 이동하게 되는데, 이 과정에서 자연스럽게 제2그룹의 천일염이 세척된다. 아울러 공기공급기(30)를 통해 세척튜브(10) 내부에 공기방울을 공급하면 세척효과를 더욱 증대된다. 세척튜브(10) 내부의 내용물(제2그룹의 천일염과 제1그룹의 천일염 포화염도 염수)은 최종 세척튜브의 배출구(12)를 통해 배출구(12) 아래에 위치한 수조(40)로 배출되는데, 수조(40) 위에는 거름망(50)이 장치되기 때문에 제2그룹의 천일염과 제1그룹의 천일염 포화염도 염수가 자연스럽게 분리된다. 즉 거름망(50) 위로 제2그룹의 천일염이 걸러지는 것이다. 이렇게 하여 세척된 제2그룹의 천일염을 얻을 수 있다.
제5단계는 세척된 제2그룹의 천일염을 물(바람직하게는 정제수)에 용해시켜 소정 염도의 염수로 만드는 과정이다. 간장, 된장, 염장식품 등을 담그기 위한 염수로는 13~18%의 염도이면 적당하며, 특히 간장, 된장은 16~18%가 적당하다.
제6단계는 제2그룹의 천일염 염수를 정제하는 과정인데, 천일염 내부에 잔존하는 불용물질을 제거하는 과정이다. 제6단계의 정제과정은 앞서 살펴본 제3단계의 정제과정과 마찬가지 과정으로 진행한다. 1차 일반 정제필터로 정제하고 2차 고밀도 정제필터로 정제하는 것이다. 이로써 천일염 정제염수를 얻을 수 있다.
이하에서는 실시예에 의거하여 본 발명을 상세히 살펴본다. 다만, 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이로써 한정되는 것은 아니다.
[실시예] 천일염 세척에 따른 간수 제거 효과 비교
동일한 천일염에 대하여 일부는 원심분리탈수기로 바로 탈수하고(비교예), 다른 일부는 본 발명에 따른 방법으로 세척(천일염 포화염도 염수로 공기방울 세척)한 후 원심분리탈수기로 탈수(실험예)하여 이들 각각에 대해 품질을 검사하였다. 그 결과 아래 [표 1]과 같이 나타냈다.
시험항목
 기준치
 비교예 실험예
검사결과 항목판정 검사결과 항목판정
염화나트륨(%) 70.0이상 85.2 적합 72.3 적합
총염소(%) 40.0이상 68.8 적합 55.9 적합
수분(%) 15.0이하 5.1 적합 5.5 적합
불용분(%) 0.15이하 0.01 적합 0.01 적합
황산이온(%) 5.0이하 0.3 적합 0.3 적합
사분(%) 0.2이하 0.1 적합 0.2 적합
비소(mg/kg) 0.5이하 불검출 적합 불검출 적합
수은(mg/kg) 0.1이하 0.0 적합 0.0 적합
페로시안화이온(g/kg) 불검출 불검출 적합 불검출 적합
상기 [표 1]에서와 같이 비교예와 실험예 모두 기준치를 만족하는 것으로 확인되었다. 하지만 비교예에 비해 실험예에서 염화나트륨과 총염소의 함유량이 상당히 줄어든 것으로 확인되었는바, 이로부터 본 발명에 따른 세척방법은 간수 제거에 유리한 효과를 나타내는 것을 알 수 있다. 한편 실험예에서는 불용분과 사분이 일부 확인되었는데, 이는 정제필터를 통한 정제과정에서 제거할 수 있을 것으로 판단된다.
10: 세척튜브
11: 투입구
12; 배출구
13: 개폐뚜껑
20: 스크류콘베이어
30: 공기공급기
40: 수조
50: 거름망

Claims (6)

  1. 천일염을 제1그룹과 제2그룹으로 구분하여 준비하는 제1단계;
    제1그룹의 천일염을 물에 포화염도로 용해시켜, 제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 얻는 제2단계;
    제1그룹의 천일염 포화염도 염수를 정제필터로 정제하는 제3단계;
    정제된 제1그룹의 포화염도 천일염 염수로, 제2그룹의 천일염을 세척하는 제4단계;
    세척된 제2그룹의 천일염을 물에 소정의 염도로 용해시켜, 제2그룹의 천일염 염수를 얻는 제5단계;
    제2그룹의 천일염 염수를 정제필터로 정제하여 천일염 정제염수를 얻는 제6단계;로 이루어지되,
    상기 제4단계는,
    선단의 투입구(11)와 후단의 배출구(12)를 가진 세척튜브(10);
    상기 세척튜브(10) 내부에 장착된 스크류콘베이어(20);
    상기 세척튜브(10) 내부에 공기방울을 분사하도록 마련된 공기공급기(30);
    상기 세척튜브의 배출구(12) 아래에 위치하게 마련된 수조(40);
    상기 수조(40) 상부에 장치된 거름망(50);을 포함하여 구성되는 공기방울 세척기로 공기방울을 분사하면서 이루어지되, 세척튜브의 투입구(11)에 정제된 제1그룹의 천일염 포화염도 염수와 제2그룹의 천일염을 투입한 후 거름망(50)에서 걸러진 제2그룹의 천일염을 얻으면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 천일염 정제염수의 제조방법.
  2. 제1항에서,
    상기 제1단계는, 천일염을 탈수하는 과정을 더 포함하여 탈수된 천일염으로 준비하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 천일염 정제염수의 제조방법.
  3. 제1항 또는 제2항에서,
    상기 제5단계는, 13~18%의 염도로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천일염 정제염수의 제조방법.
  4. 제1항 또는 제2항에서,
    상기 제3단계와 제6단계는,
    저밀도 정제필터로 모래, 먼지를 포함하는 이물질을 1차 정제하는 단계;
    상기 저밀도 정제필터보다 조밀한 밀도의 고밀도 정제필터로 미세한 불순물을 2차 정제하는 단계;
    로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천일염 정제염수의 제조방법.
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