KR102259425B1 - 생선 건조 방법, 건조된 생선 및 건조 시스템 - Google Patents

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원플랫 주식회사
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Abstract

본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법은, 생선의 원형을 유지하면서 생선을 건조하기 위한 생선 건조 방법으로서, 생선의 배를 일부 절개하고 생선의 내장을 제거하는 내장 제거 단계; 내장이 제거된 생선을 물로 세척하는 세척 단계; 세척된 생선을 염수에 침지하는 염수 침지 단계; 생선을 건조 공간 내의 건조대에 거치하고, 상기 건조 공간 내에서 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킴으로써 생선을 건조하는 건조 단계를 포함할 수 있다.

Description

생선 건조 방법, 건조된 생선 및 건조 시스템{FISH DRYING METHOD, DRIED FISH AND DRYING SYSTEM}
본 발명은 생선 건조 기술에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 조기, 민어, 도미, 부세 등의 생선을 원물의 형태로 건조하기 위한 생선 건조 방법, 이러한 건조 방법에 의해 건조된 생선 및 건조 시스템에 관한 것이다.
굴비(Corvina)는 생조기를 소금으로 물간 또는 마른간으로 염지하여 말린 것으로 건석어(乾石魚) 또는 석두어(石頭漁)라고도 한다. 조기에 소금을 염지한 후 해풍에 1~10주일간 건조시킨 것을 섭간 굴비라 하는 데, 보통 굴비 1 마리(100g기준시)당 수분 50~53중량％, 단백질 28~30중량％, 회분 14~16중량％, 지방 5~8중량％, 총당 0.3~0.5중량％, 염분 14~16중량％, 불포화지방산 360~380mg/g％, EPA 25~27mg/g％, 포화지방산 170~190mg/g％ 를 함유하고 있는 영양이 풍부하고 맛있는 어족자원이다.
근래에는 원양 어업으로 조기를 잡기 때문에 생조기와 같은 저염분과 고수분의 상태로 염지하는 경우는 많지 않고, 어획 즉시 냉동시켰다가 창고에 반입하여 해동시키면서 염지하는 경우가 많은 데, 염지 기간은 어체의 크기에 따라 1주일 이내 또는 그 이상 염지하는 경우도 있다. 물간의 경우에는 포화식염수로 염지하고, 마른간을 할 경우에는 식염을 뿌려 용기에 담아 염장한 후 10마리 또는 20마리씩 엮는다. 염장을 끝낸 굴비는 소금의 삼투 현상으로 굴비의 수분이 빠져나가 지나치게 건조되어 굴비육의 염농도가 건조후를 기준으로 20％정도로 되어 중량이 감소하고 굴비의 조직이 딱딱해지게 된다. 이러한 현상을 방지하기 위하여 수분함량이 아주 높은 굴비를 냉장고에 저장하였다가, 출고시 하루 이틀 정도 해풍의 덕장에서 건조하여 출고한다.
그러나, 종래의 굴비 건조 방법은 조기가 건조되면서 짚으로 묶여 진 부분이 변형되어 외관상 보기가 좋지 않고 이로 인해 상품성이 떨어지는 경우가 있었다. 또한, 종래의 굴비 건조 방법은 해풍에 1~10주간 굴비를 건조시키는 동안에 자연 바람에 의해 굴비 또는 보리 굴비가 부패하거나 또는 불균일하게 건조되어 굴비의 품질이 균일하지 못한 문제점이 있었다.
또한, 굴비는 덕장에서의 건조과정에서 유해 해충과 동물(개, 고양이 등)과 접촉될 수 있었고, 이러한 경우에 위생상 문제가 발생하는 경우가 있었다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 상술한 종래 기술의 문제점들을 해결하기 위한 것으로서, 건조 시간이 짧고, 생선의 균일한 건조가 가능하며, 건조후에도 잡냄새가 없는 생선 건조 방법, 건조된 생선 및 건조 시스템을 제공하는 것이다.
상술한 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 생선의 원형을 유지하면서 생선을 건조하기 위한 생선 건조 방법은, 생선의 배를 일부 절개하고 생선의 내장을 제거하는 내장 제거 단계; 내장이 제거된 생선을 물로 세척하는 세척 단계; 세척된 생선을 염수에 침지하는 염수 침지 단계; 생선을 건조 공간 내의 건조대에 거치하고, 상기 건조 공간 내에서 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킴으로써 생선을 건조하는 건조 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 건조 단계에서, 상기 건조 공간의 제1 단부에 배치되는 제1 하우징에 의해 지지되는 하나 이상의 제1 송풍팬 및 상기 제1 단부의 반대편의 상기 건조 공간의 제2 단부에 배치되는 제2 하우징에 의해 지지되는 하나 이상의 제2 송풍팬에 의해 상기 공기 유동 흐름이 발생될 수 있다.
일 실시예에서, 제1 건조 시간 동안에 상기 제2 송풍팬에 전원이 공급되지 않고, 상기 제1 송풍팬에 전원이 공급되어 상기 건조 공간 내의 제1 방향으로 공기 유동 흐름이 발생하고, 상기 제1 방향으로의 공기 유동 흐름에 의해 상기 제2 송풍팬이 무동력 회전하며, 제2 건조 시간 동안에 상기 제1 송풍팬에 전원이 공급되지 않고 상기 제2 송풍팬에 전원이 공급되어 상기 제1 방향과 반대 방향인 상기 건조 공간 내의 제2 방향으로 공기 유동 흐름이 발생하고, 상기 제2 방향으로의 공기 유동 흐름에 의해 상기 제1 송풍팬이 무동력 회전하며, 상기 건조 단계에서는 상기 제1 건조 시간 및 상기 제2 건조 시간이 교번하여 생선이 건조될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 건조 단계에서는, 생선의 복부에 잔존하는 물이 생선의 입을 통하여 배출되도록 생선의 머리 부분이 지면을 향하게 하고, 생선의 꼬리 부분이 상방을 향하도록 하며, 생선의 등지느러미와 배를 연결한 직선이 상기 공기 유동 흐름을 따르도록 생선을 상기 건조대에 거치하여 건조할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 내장 제거 단계는 생선의 가슴과 항문 사이의 적어도 일부를 포함하는 복부를 절개하고, 생선의 아가미를 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 염수 침지 단계에서 사용되는 염수는, 제1 염수 탱크에서 천일염을 물과 혼합하여 22 중량% ~ 25 중량%의 염도를 갖는 염수를 취득하는 천일염 염수 취득 단계; 상기 제1 염수 탱크와 제2 염수 탱크를 연결하는 연결관을 통하여 상기 염수를 상기 제2 염수 탱크로 이동시켜서, 상기 연결관 내에 순차적으로 설치된 제1 필터 및 제2 필터에 의해 상기 염수에 포함된 불순물을 필터링하고, 바닥면에 제3 필터가 설치된 제2 염수 탱크로 이동시켜서, 제3 필터에 의해 탱크의 바닥면에 침전되는 침전물을 필터링하여 제2 염수 탱크의 상부의 필터링된 염수를 취득하는 불순물 제거 단계; 상기 필터링된 염수를 증발기를 이용하여 소금이 생성되도록 90
Figure 112020134370431-pat00001
100 ℃? 로 가열한 후에, 생성된 소금을 400
Figure 112020134370431-pat00002
800℃? 사이의 온도로 10분 ~ 5시간 동안 로스팅하여 구운 소금을 취득하는 구운 소금 취득 단계; 및 취득된 상기 구운 소금을 염도 2 중량%~5 중량% 범위가 되도록 물에 혼합하여 염수를 취득하는 구운 소금 염수 취득 단계를 포함하는 단계에 의해 제조될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 염수 침지 단계에서 사용되는 염수는, 통보리, 인삼, 녹차, 울금, 소나무, 대나무, 톳 중 하나 이상을 포함하는 기능성 첨가 재료와 물을 혼합한 기능성 첨가 혼합물을 가열하여 기능성 첨가물 액기스를 취득하는 기능성 첨가물 액기스 취득 단계; 및 상기 구운 소금 염수 취득 단계에서 취득된 염수를 상기 기능성 첨가물 액기스 취득 단계에서 취득된 상기 기능성 첨가물 액기스와 혼합하여 기능성 첨가물 함유 염수를 취득하는 기능성 첨가물 함유 염수 취득 단계를 더 포함하는 단계에 의해 제조될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 생선 건조 단계에서, 상기 공기 유동 흐름에 의해 내장이 제거된 생선의 복부 내측의 건조가 촉진되도록 생선의 흔들림이 육안으로 관측될 정도의 풍량 및 풍속으로 상기 공기 유동 흐름이 발생될 수 있다.
상술한 과제를 해결하기 위한 다른 수단으로서, 상기 생선 건조 방법에 의해 건조된 생선이 제공될 수 있다.
상술한 과제를 해결하기 위한 또 다른 수단으로서, 피건조물을 건조하기 위한 건조 공간을 포함하는 건조실; 상기 건조 공간 내에 배치되고 피건조물이 거치되는 건조대; 외부 공기를 상기 건조 공간 내로 유입시키거나 또는 외부 공기의 상기 건조 공간 내로의 유입을 차단하기 위한 개폐부; 및 상기 건조 공간 내에서 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시키는 송풍부를 포함하는 건조 시스템이 제공될 수 있다.
상술한 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 상기 송풍부는, 상기 건조 공간의 제1 단부에 배치되는 하나 이상의 제1 송풍팬 및 상기 제1 송풍팬을 회전 가능하도록 지지하는 제1 하우징을 포함하는 제1 송풍부; 및 상기 제1 단부의 반대편의 상기 건조 공간의 제2 단부에 배치되는 하나 이상의 제2 송풍팬 및 상기 제2 송풍팬을 지지하는 제2 하우징을 포함하는 제2 송풍부를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 제1 건조 시간 동안에 상기 제2 송풍팬에 전원이 공급되지 않고, 상기 제1 송풍팬에 전원이 공급되어 상기 건조 공간 내의 제1 방향으로 공기 유동 흐름이 발생하고, 제2 건조 시간 동안에 상기 제1 송풍팬에 전원이 공급되지 않고 상기 제2 송풍팬에 전원이 공급되어, 상기 제1 방향과 반대 방향인 상기 건조 공간 내의 제2 방향으로 공기 유동 흐름이 발생하고, 상기 제1 건조 시간 및 상기 제2 건조 시간이 교번하여 생선이 건조될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 송풍부는, 복수의 원형 개구가 어레이 형태로 배치된 하우징; 및 상기 하우징의 복수의 원형 개구에 배치되는 복수의 송풍팬을 포함하고, 상기 송풍부는 복수의 상기 송풍팬이 회전하는 경우에 상기 건조실 외부의 동물이 상기 송풍부를 통하여 상기 건조실 내로 들어올 수 없는 구조로 구성될 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 생선의 건조 전에 생선의 내장 및 아가미를 제거하고, 건조시에 건조 공간 내의 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킴으로써, 건조 시간이 짧고, 생선의 균일한 건조가 가능하며, 건조후에도 잡냄새가 없는 생선 건조 방법, 건조된 생선 및 건조 시스템이 제공될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법의 흐름도를 나타낸다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법의 염수 침지 단계에서 사용되는 염수를 제조하기 위한 방법의 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템의 구성을 도시하는 도면이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템의 송풍부의 구성을 도시하는 도면이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템의 건조대의 구성을 도시하는 도면이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템에서 생선의 거치 방법을 도시하는 도면이다.
도 7 내지 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법에 의해 생물 생선으로부터 건조되기 까지의 생선의 상태를 나타내는 사진이다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 실시예들은 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이며, 하기 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 오히려, 이들 실시예는 본 개시를 더욱 충실하고 완전하게 하고, 당업자에게 본 발명의 사상을 완전하게 전달하기 위하여 제공되는 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법의 흐름도를 나타낸다.
도 1을 참조하면, 생선 건조 방법은 내장 제거 단계(S10), 세척 단계(S20), 염수 침지 단계(S30) 및 건조 단계(S40)를 포함할 수 있다. 이하에서는 생선의 일 실시예로서 조기(참조기)의 건조 방법을 설명한다. 조기는 본 발명의 일 실시에에 불과하고, 본 발명의 생선 건조 방법을 이용하여 건조할 수 있는 생선으로서 조기, 민어, 도미, 부세 등과 같이 제사용, 선물용, 이바지용으로 원물 그대로의 형태로 건조되는 여하의 생선이 사용될 수 있다.
참조기는, 최대 몸길이 40cm 이라고 알려져 있으며, 몸, 등 쪽은 암회색을 띠지만 배 쪽은 희거나 황금색에 가깝고, 입술은 붉은색을 띠며, 입 안은 희고 아가미구멍은 검은색을 띠고, 등지느러미와 꼬리지느러미는 연한 노란색 또는 갈색을 띠지만, 가슴지느러미, 배지느러미, 뒷지느러미는 선명한 노란색을 띈다.
산란을 위해 추자도, 흑산도 해역을 거쳐 서해안으로 회유하는 참조기가 3월(음력) 중순 곡우 사리경 칠산 앞바다를 지날 때 가장 알이 충실하고 황금빛 윤기가 나므로 이때의 참조기를 포획하여 냉동해 두었다가 굴비의 가공시 사용한다. 냉동된 참조기를 급하게 해동할 경우 온도차가 급변하여 변형이 일어나 육질이 손상될 수도 있으므로 10~20시간 동안 자연상태로 서서히 해동한다. 해동된 참조기는 참조기의 길이, 무게, 크기 등에 따라 선별작업을 한다. 본 실시예에서는 냉동 및 해동된 참조기를 사용하고 있으나, 다른 실시예에서 해동된 참조기 뿐만 아니라 생물 참조기가 사용될 수 있다.
내장 제거 단계(S10)에서는 생선의 배를 일부 절개하고 생선의 내장을 제거한다. 내장 제거 단계(S10)에서 생선의 가슴과 항문 사이의 적어도 일부를 포함하는 복부를 절개하여 내장을 제거하고, 생선의 아가미 덮개를 벌려 아가미를 제거할 수 있다.
건조 과정에서 내장을 제거하지 않는 전통적인 굴비 제조 과정에서는 참조기의 내장이 밀폐된 배속에서 부패할 수 있다. 또한, 아가미 덮개 내의 아가미는 부패 속도가 빠르고, 부패하는 경우에 잡냄새를 유발할 수 있다. 따라서, 굴비 제조 과정에서 내장의 부패와 이에 따른 잡냄새가 발생하게 되고, 최종 출하되는 굴비에서도 부패한 냄새 또는 잡냄새가 날 수 있다. 본 발명에서는 건조 전에 부패하기 쉬운 생선의 내장 및 아가미를 제거함으로써 내장의 부패 및 잡냄새의 발생을 방지할 수 있다.
세척 단계(S20)에서는 내장이 제거된 생선을 물로 세척한다. 내장과 아가미가 제거된 참조기를 물로 세척함으로써 참조기 배속의 피와 제거된 아가미 부위의 피를 참조기로부터 제거할 수 있다. 또한, 물로 세척한 후에, 쌀 뜨물 또는 보리 뜨물에 참조기를 침지하면 비린내(어취)와 기름때를 제거할 수 있다.
염수 침지 단계(S30)에서는 세척된 생선을 염수에 침지한다. 염수는 염도 2 중량% ~ 5 중량% 범위로 조정될 수 있다. 염수 침지 단계(S30)에서 사용되는 염수의 제조 방법은 도 2를 참조하여 후술한다.
건조 단계(S40)에서는 생선을 건조 공간 내의 건조대에 거치하고, 건조 공간 내에서 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킴으로써 생선을 건조할 수 있다. 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킴으로써 생선의 건조 시간을 단축시키고, 생선 표면의 균일한 건조가 가능하다. 건조 공간이 마련된 건조실(10)에 대하여는 도 3을 참조하여 후술한다.
건조 단계(S40)에서는, 생선의 복부에 잔존하는 물이 생선의 입을 통하여 배출되도록 생선의 머리 부분이 지면을 향하게 하고, 생선의 꼬리 부분이 상방을 향하도록 하고, 생선의 등지느러미와 배를 연결한 직선이 공기 유동 흐름을 따르도록 생선을 건조대에 거치하여 건조할 수 있다.
일 실시예에서, 건조실(10) 내에서 발생되는 공기 유동 흐름은 0.5m/s ~ 8m/s 범위의 풍속을 발생시키는 송풍팬에 발생될 수 있다. 공기 유동 흐름이 0.5m/s 미만인 경우에는 공기 유동 흐름에 의한 건조 촉진 효과가 떨어지고, 공기 유동 흐름이 8m/s를 초과하는 경우에는 강한 바람에 의해 피건조물이 과도하게 진동하게 되며, 강한 바람을 발생시키는 송풍팬의 비용이 막대하게 증가하므로 바람직하지 않다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법의 염수 침지 단계(S30)에서 사용되는 염수를 제조하기 위한 방법의 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 염수 침지 단계(S30)에서 사용되는 염수는 천일염 염수 취득 단계(S310), 불순물 제거 단계(S320), 구운 소금 취득 단계(S330), 구운 소금 염수 취득 단계(S340), 기능성 첨가물 액기스 취득 단계(S350), 기능성 첨가물 함유 염수 취득 단계(S360)를 포함하는 단계에 의해 제조될 수 있다.
천일염 염수 취득 단계(S310)에서는 제1 염수 탱크에서 천일염을 물과 혼합하여 22 중량% ~ 25 중량%의 염도를 갖는 염수를 취득할 수 있다.
불순물 제거 단계(S320)에서는, 제1 염수 탱크와 제2 염수 탱크를 연결하는 연결관을 통하여 염수를 제2 염수 탱크로 이동시켜서, 연결관 내에 순차적으로 설치된 제1 필터 및 제2 필터에 의해 염수에 포함된 불순물을 필터링하고, 바닥면에 제3 필터가 설치된 제2 염수 탱크로 이동시켜서, 제3 필터에 의해 탱크의 바닥면에 침전되는 침전물을 필터링하여 제2 염수 탱크의 상부의 필터링된 염수를 취득할 수 있다.
구운 소금 취득 단계(S330)에서는, 필터링된 염수를 증발기를 이용하여 소금이 생성되도록 90℃ ~ 100 ℃ 로 가열한 후에, 생성된 소금을 400℃ ~ 800℃ 사이의 온도로 10분 ~ 5시간 동안 로스팅하여 구운 소금을 취득할 수 있다. 또한, 생성된 소금을 회전식 로스팅 장치에 넣고 로스팅하는 경우에는 회전식 로스팅 장치에서 400
Figure 112020134370431-pat00003
600℃? 사이의 온도로 10분 내지 3시간 동안 가열하여 구운 소금을 얻을 수 있다.
회전식 로스팅 장치는 중심축 방향으로 연장된 원통 드럼과 그 중심축을 통과하는 가열관을 포함하도록 구성될 수 있다. 원통 드럼의 중심축을 통과하도록 배치된 원통 드럼 내의 가열관을 통하여 가스 버너의 열에너지가 원통 드럼 내의 소금을 로스팅할 수 있다. 원통 드럼 내부에는 원통 드럼의 내측 벽면으로부터 중심축 방향으로 연장된 복수의 혼합 날개가 설치되고, 혼합 날개는 원통 드럼의 일단부로부터 타단부에 걸쳐서 길이 방향으로 연장될 수 있다. 또한, 회전식 로스팅 장치의 원통 드럼의 중심축과 지면은 20도 ~ 25도 각도를 이룰 수 있고, 이에 따라 원통 드럼의 일단부로 투입된 소금은 타단부로 서서히 내려오면서 로스팅될 수 있다.
제1 염수 탱크와 제2 염수 탱크 사이의 연결관과 제2 염수 탱크에 설치된 필터에 의해 필터링된 염수를 이용하는 것은 소금 로스팅 과정 이전에 천일염에 포함된 중금속 또는 부유물을 미리 제거하여 더 정제된 구운 소금을 얻기 위해서이다. 필터링 후의 염수로부터 증발기에 의해 소금을 얻고, 얻어진 소금을 가마 또는 회전식 로스팅 장치를 이용하여 로스팅하면, 천일염에 함유된 중금속, 오염 물질 및 유해 물질이 모두 소성되어 청정 소금을 얻을 수 있다. 이러한 제조 방법에 의하면 종래 기술보다 유해 성분이 추가적으로 제거된 소금을 얻을 수 있다.
구운 소금 염수 취득 단계(S340)에서는 취득된 구운 소금을 염도 2 중량%~5 중량% 범위가 되도록 물에 혼합하여 염수를 취득할 수 있다. 내장 및 아가미가 제거된 생선을 구운 소금 염수 취득 단계(S340)에서 취득된 염수에 침지하여 염장을 수행할 수 있다. 또는, 후술하는 기능성 첨가물 액기스 취득 단계(S350) 및 기능성 첨가물 함유 염수 취득 단계(S360)에 의해 얻어진 기능성 첨가물 함유 염수에 침지하여 염장을 수행할 수 있다.
기능성 첨가물 액기스 취득 단계(S350)에서는 통보리, 인삼, 녹차, 울금, 소나무, 대나무, 톳 중 하나 이상을 포함하는 기능성 첨가 재료와 물을 혼합한 기능성 첨가 혼합물을 가열하여 기능성 첨가물 액기스를 취득할 수 있다.
또한, 기능성 첨가물 함유 염수 취득 단계(S360)에서는 구운 소금 염수 취득 단계(S340)에서 취득된 염수를 기능성 첨가물 액기스 취득 단계(S350)에서 취득된 기능성 첨가물 액기스와 혼합하여 기능성 첨가물 함유 염수를 취득할 수 있다. 취득된 염수에 생선을 침지하여 생선을 염장할 수 있다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템(100)의 구성을 도시하는 도면이다. 도 3의 (a)는 건조 시스템(100)을 외부로부터 바라본 경우의 사시도이고, 도 3의 (b)는 건조 시스템(100)의 내부 구조를 나타내는 사시도이다.
도 3을 참조하면, 건조 시스템(100)은 건조실(10), 건조대(20), 개폐부(30: 30a, 30b), 출입문(35) 및 송풍부(40:40a, 40b)를 포함할 수 있다.
건조실(10)은 피건조물을 건조하기 위한 건조 공간을 포함할 수 있다. 건조실(10) 내에는 건조대(20) 및 송풍부(40)가 배치될 수 있다. 건조실(10)은 그 내부에 건조 공간이 형성되고, 대향하는 제1 방향 및 제2 방향의 공기 유동 흐름을 그 내부의 건조 공간에 발생시킬 수 있는 콘크리트로 만들어진 창고, 비닐 하우스, 컨테이너, 막사 등 여하의 형태의 구조물을 포함할 수 있다.
도 3에 도시된 실시예에서는 건조실(10)이 창고의 형태로 구성되어 있으나, 다른 실시예에서는 육면체형 비닐 하우스 또는 섬유 원단 재질의 육면체형 하우스 등으로 구성될 수 있다. 이러한 경우에, 출입문(35) 및 개폐부(30: 30a, 30b)를 지퍼에 의해 상하 방향으로 개폐 가능한 구조로 구성할 수 있다.
건조대(20)는 건조 공간 내에 배치되고 피건조물이 거치되는 프레임을 포함할 수 있다. 건조대(20)는 복수의 프레임을 포함하고, S형 고리의 일단에 생선이 관통되고, S형 고리의 타단이 건조대(20)의 프레임에 거치될 수 있는 여하의 구조로 구성될 수 있다.
생선 뿐만 아니라, 건조대(20)의 프레임에 거치하는 형태로 수건, 티셔츠, 바지 등의 의류, 곶감과 같은 과일을 건조할 수 있다. 또한, 채반을 이용하여 농산물, 작은 어류(멸치, 새우 등), 조개류 등의 수산물도 건조할 수 있다.
건조기(1)에 의해 건조될 수 있는 피건조물의 종류는 도 2에 도시된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 다른 실시예에서 바지, 티셔츠 등의 의류, 곶감, 사과 등의 과일, 굴비, 코다리 등의 어류, 무청, 배추 등의 채소가 건조기(1)에 의해 건조될 수 있다.
개폐부(30)는 외부 공기를 건조 공간 내로 유입시키거나 또는 외부 공기의 상기 건조 공간 내로의 유입을 차단할 수 있다. 생선 건조시에 개폐부(30)를 개방하여 건조 공간 내로 외부 공기를 유입시켜 생선을 건조할 수 있다. 생선 비건조시에는 개폐부(30)를 패쇄하여 외부로부터의 침입을 방지할 수 있다.
송풍부(40)는 건조실(10)의 일단에 배치된 제1 송풍부(40a)와 건조실(10)의 타단에 배치된 제2 송풍부(40b)를 포함할 수 있다. 송풍부(40: 40a, 40b)는 건조 공간 내에서 서로 대향하는 제1 방향(Da) 및 제2 방향(Db)으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킬 수 있다.
제1 송풍부(40a)는 건조 공간 내에서 제1 방향(Da)으로 공기 유동 흐름을 발생시킬 수 있다. 제2 송풍부(40b)는 건조 공간 내에서 제2 방향(Db)으로 공기 유동 흐름을 발생시킬 수 있다.
제1 송풍부(40a)와 제2 송풍부(40b)에 전원이 교번하여 공급되고, 이에 따라 소정의 제1 건조 시간 동안에 제1 송풍부(40a)에 의해 건조실(10) 내부의 공기가 외부로 배출될 수 있다. 제1 건조 시간 동안에 제2 송풍부(40b)에 전원이 공급되지 않더라도, 제1 송풍부(40a)에 의해 발생된 공기 유동 흐름에 의해 제2 송풍부(40b)의 송풍팬이 무동력 회전될 수 있다. 제2 송풍부(40b)의 송풍팬이 무동력 회전함으로써 건조실(10)의 외부의 공기가 내부로 유입할 수 있다.
소정의 제2 건조 시간 동안에, 제2 송풍부(40b)에 의해 건조실(10) 내부의 공기가 외부로 배출될 수 있다. 제2 건조 시간 동안에 제1 송풍부(40a)에 전원이 공급되지 않더라도, 제2 송풍부(40b)에 의해 발생된 공기 유동 흐름에 의해 제1 송풍부(40a)의 송풍팬이 무동력 회전할 수 있다. 제1 송풍부(40a)의 송풍팬이 무동력 회전함으로써 건조실(10)의 외부의 공기가 내부로 유입할 수 있다.
송풍부(40:40a, 40b)는 송풍팬의 회전 속도(강, 중, 약) 및 전원 공급(온/오프)을 제어하는 제어부(미도시)를 포함할 수 있다. 송풍부(40:40a, 40b)의 제어부는 미리 설정된 제1 건조 시간 동안에 제1 송풍부(40a)에 전원이 공급되고 제2 송풍부(40b)에는 전원이 공급되지 않도록 하고, 그 후 제2 건조 시간 동안에 제2 송풍부(40b)에 전원이 공급되고 제1 송풍부(40a)에는 전원이 공급되지 않도록 하며, 이러한 제1 건조 시간 및 제2 건조 시간이 연속적으로 교번하도록 송풍부(40)를 제어할 수 있다.
일 실시예에서, 숭풍부(40)에 의해 발생되는 공기 유동 흐름은 0.5m/s ~ 8m/s 범위일 수 있다. 공기 유동 흐름이 0.5m/s 미만인 경우에는 공기 유동 흐름에 의한 건조 촉진 효과가 떨어지고, 공기 유동 흐름이 8m/s를 초과하는 경우에는 강한 바람에 의해 피건조물이 과도하게 진동하게 되며, 강한 바람을 발생시키는 송풍팬의 비용이 막대하게 증가하므로 바람직하지 않다.
일 실시예에서, 제1 송풍부(40a) 및 제2 송풍부(40b)에 의해 건조를 위해 거치된 생선의 흔들림이 육안으로 관측될 정도로 상당히 강한 공기 유동 흐름이 발생될 수 있다. 생선의 흔들림이 없는 일정한 공기 유동 흐름에 의해서는 내장이 제거된 생선의 복부 내측으로 유입하는 공기의 양이 적지만, 생선의 흔들림이 있는 공기 유동 흐름에 의해서는 생선 복부 근처에서 와류가 발생하여 생선의 복부 내측으로 유입하는 공기의 양이 많아지므로, 내장이 제거된 생선의 복부 내측의 건조가 촉진되고, 건조 과정에서 발생할 수 있는 복부 내측의 세균 번식 및 부패가 방지될 수 있다.
일 실시예에서, 제1 건조 시간 및 제2 건조 시간을 연속적으로 교번하여 대략 1주일 동안 건조시키면 종래의 건조 방식으로 덕장에서 해풍으로 1달 정도 건조하여 얻을 수 있는 굴비와 동일한 상태로 건조될 수 있다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템(100)의 송풍부(40: 40a, 40b)의 구성을 도시하는 도면이다.
도 4를 참조하면, 송풍부(40: 40a, 40b)는 송풍팬(42) 및 하우징(44)을 포함할 수 있다. 송풍부(40)는 건조 공간의 양단에 위치하는 개폐부(30a, 30b)에 개구 크기와 동일한 크기로 개폐부(30a, 30b)에 배치될 수 있다.
하우징(44)은 복수의 원형 개구가 어레이 형태로 배치되고, 복수의 송풍팬(42)을 회전 가능하게 지지할 수 있다. 송풍팬(42)는 건조 공간의 제1 단부 또는 제2 단부에 하나 이상 배치되고, 하우징(44)에 의해 회전 가능하도록 지지될 수 있다. 하우징(44)의 복수의 원형 개구에 복수의 송풍팬(42)이 배치될 수 있다.
송풍부(40)는 복수의 송풍팬(42)이 회전하는 경우에 건조실(10) 외부의 동물이 송풍부(40)를 통하여 건조실(10) 내로 들어올 수 없는 구조로 구성될 수 있다. 즉, 하우징(44)에는 송풍팬(42)이 배치되는 원형 개구 이외에 외부로부터 건조실(10)로 들어갈 수 있는 개구가 존재하지 않으며, 복수의 송풍팬(42)이 회전하면 쥐, 고양이, 개 등이 회전하는 송풍팬(42)이 배치된 원형 개구로 침입할 수 없게 된다.
또한, 파리 및 모기 등의 해충도 복수의 송풍팬(42)이 회전함으로써 발생하는 유동 공기 흐름에 의해 건조실(10) 내의 건조 공간으로 들어오더라도 빠른 공기 흐름에 의해 반대편의 송풍부(40)의 원형 개구를 통해 외부로 배출될 수 있다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템(100)의 건조대(20)의 구성을 도시하는 도면이다.
건조대(20)는 프레임(210), 프레임(210)에 상하로 나란하게 결합된 복수개의 건조바(220, 230)를 포함할 수 있다. 상부 건조바(220)와 하부 건조바(230)에는 생선이 S형 고리를 이용하여 거치될 수 있다. 이동 바퀴(211)는 프레임(210)의 하부에 복수개가 결합되어 사용자의 외력에 의해 용이하게 프레임(210)이 이동될 수 있게 한다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 건조 시스템(100)에서 생선의 거치 방법을 도시하는 도면이다. 도 6의 (a)는 생선을 S형 고리에 걸어 거치한 상태를 도시하고, 도 6의 (b)는 도 6의 (b)의 A-A'의 단면 및 공기 흐름을 도시한다.
도 6의 (a)를 참조하면, 생선을 건조대(20)에 거치할 때, 생선의 복부에 잔존하는 물이 생선의 입을 통하여 배출되도록 생선의 머리 부분이 지면을 향하게 하고, 생선의 꼬리 부분이 상방을 향하도록 한 상태로 생선을 건조한다.
S형 고리의 제1 단부가 생선의 꼬리 부분에 관통되고, S형 고리의 제2 단부는 건조대(20)의 프레임에 걸쳐질 수 있다. S형 고리의 제2 단부가 걸쳐지는 건조대(20)의 프레임 부분에 S형 고리가 수용되는 홈 또는 관통공이 마련될 수 있다.
생선을 S형 고리를 이용하여 거치할 때, 생선의 머리 부분이 지면을 향하게 하고, 생선의 꼬리 부분이 상방을 향하도록 배치함으로써, 생선의 복부에 잔존하는 물이 생선의 입을 통하여 용이하게 배출될 수 있다. 복부와 입 사이의 기도 부분이 관통되어 복수에 잔존하는 물이 용이하게 배출될 수 있다. 생선의 복부에 잔존하는 물을 미리 제거할 수 있고, 이러한 경우에 건조 시간이 더욱 단축되고 부패가 현저히 억제될 수 있다.
또한, 생선의 머리 부분이 지면을 향하게 하고, 생선의 꼬리 부분이 상방을 향하도록 배치함으로써, 내장이 제거된 복부가 공기 유동 흐름을 직접 받을 수 있는 위치에 배치될 수 있다. 또한, 건조 공간 내에서 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킴으로써, 생선의 복부가 제1 방향 또는 제2 방향 중 어느 한쪽을 향하더라도 공기 유동 흐름에 의해 생선의 복부 내측으로 공기의 유입이 가능하다.
본 실시예에서는 생선을 거치하기 위하여 S형 고리를 사용하고 있으나, 다른 실시예에서는 낚시 바늘, 실, 끈 등과 같이 생선을 건조대(20)의 프레임에 매달기 위한 여하의 수단이 생선의 거치에 이용될 수 있다.
도 6의 (b)를 참조하면, 본 발명에서는 생선의 등지느러미(B)와 배(D)를 연결한 직선이 공기 유동 흐름을 따르도록(평행한 방향이 되도록) 생선을 건조대에 거치하여 건조할 수 있다. 공기 유동 흐름을 따르지 않도록 배치된 경우(예를 들면, 생선의 등지느러미와 배를 연결한 직선이 공기 유동 흐름의 방향에 수직한 방향인 경우 등)에는 생선 표면의 균일한 건조가 어렵다.
본 발명에서는 생선의 등지느러미(B)와 배(D)를 연결한 직선이 공기 유동 흐름을 따르도록 생선을 건조대에 거치하여 건조하므로, 생선 표면의 균일한 건조가 가능하다. 또한, 본 발명에서는 대향하는 제1 방향과 제2 방향으로 공기 유동 흐름을 교번하기 때문에 더욱 균일한 건조가 가능하다.
도 7 내지 도 9는 본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법에 의해 건조되기 까지의 생선의 상태를 나타내는 사진이다.
건조 대상인 조기 생물은 복부에 내장이 들어 있다(도 7 참조). 내장 제거 단계(S20)에서는 복수의 내장 및 아가미가 도 8에 도시된 바와 같이 제거될 수 있다. 이와 같이, 본 발명은 건조 전에 부패하기 쉬운 생선의 내장 및 아가미를 제거함으로써 생선 내장의 부패 및 잡냄새의 발생을 방지할 수 있다. 도 9는 조기를 본 발명의 일 실시예에 따른 생선 건조 방법에 의해 건조한 후의 생선의 사진이다. 건조후에도 생물 조기의 원형이 그대로 유지될 뿐만 아니라, 건조 과정에서 부패하기 쉬운 생선 내장 및 아가미 제거에 의해 위생적이고 깔끔한 건조 조기(굴비)를 얻을 수 있다.
전통적으로 조기, 도미, 민어 등을 선물용, 제사용, 이바지 등으로 사용할 때에는 생선의 원형 그대로 사용하는 경우가 보통이고, 이에 따라 굴비, 보리 굴비, 도미 굴비, 민어 굴비 등을 원물 상태로 장기간 건조하는 과정에서 생선 내장이 배속에서 부패되어 부패에 의한 잡냄새가 발생하고, 이러한 굴비에 대한 식문화가 계속 지속되어 오고 있다.
본 발명에서는, 상술한 바와 같이, 본 발명은 생선의 건조시 생선의 부패를 방지하기 위한 것으로 생선의 원물 형태를 유지하도록 굴비 등을 건조하기 위해 생선의 배를 절개하고 부패가 급격하게 진행되는 생선의 내장과 아가미를 제거하며, 생선의 피를 깨끗하게 세척한다. 그 후에, 염도 2 중량%~5 중량%의 염수에 크기와 종류에 따라 2시간~24시간 염장을 행하고, 생선 내부의 잔존 수분을 제거하며, 생선 배속 벽면 등에 세균 및 미생물의 서식과 번식을 막을 수 있는 각질막(건조막)을 조기에 형성하고, 건조가 용이하도록 강력한 풍속이 제1 방향과 그에 대향하는 제2 방향으로 번갈아가며 교번하여 릴레이되도록 한다. 이러한 경우에, 강한 공기 유동 흐름에 의해 내장을 제거한 생선의 복부 내측에 각질막이 조기에 만들어지기 때문에 생선의 부패 진행을 막을 수 있다.
이에 따라, 건조 과정에서 강력한 풍속은 해충을 퇴치해주고, 전원이 공급되지 않는 송풍기도 전원 공급에 의해 동작하는 송풍기에 의해 발생하는 공기 유동 흐름에 의해 빠르게 무동력 역회전되어 동물의 접근을 막을 수 있다. 이러한 방법에 의해 건조된 생선은 부패에 의한 잡냄새가 없고, 내장이 건조전에 미리 제거되어 조리전의 손질 과정을 생략할 수 있다.
이상과 같이 실시예들이 비록 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 해당 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 상기의 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 예를 들어, 설명된 장치 등의 구성요소들이 설명된 방법과 다른 형태로 결합 또는 조합되거나, 다른 구성요소 또는 균등물에 의하여 대치되거나 치환될 수 있다. 그러므로, 다른 구현들, 다른 실시예들 및 특허청구범위와 균등한 것들도 후술하는 특허청구범위에 기재된 발명의 범위에 속한다.

Claims (13)

  1. 생선의 원형을 유지하면서 생선을 건조하기 위한 생선 건조 방법으로서,
    생선의 배를 일부 절개하고 생선의 내장을 제거하는 내장 제거 단계;
    내장이 제거된 생선을 물로 세척하는 세척 단계;
    세척된 생선을 염수에 침지하는 염수 침지 단계;
    생선을 건조 공간 내의 건조대에 거치하고, 상기 건조 공간 내에서 서로 대향하는 제1 방향 및 제2 방향으로의 공기 유동 흐름을 교번하여 발생시킴으로써 생선을 건조하는 건조 단계
    를 포함하고,
    상기 염수 침지 단계에서 사용되는 염수는,
    제1 염수 탱크에서 천일염을 물과 혼합하여 22 중량% ~ 25 중량%의 염도를 갖는 염수를 취득하는 천일염 염수 취득 단계;
    상기 제1 염수 탱크와 제2 염수 탱크를 연결하는 연결관을 통하여 상기 염수를 상기 제2 염수 탱크로 이동시켜서, 상기 연결관 내에 순차적으로 설치된 제1 필터 및 제2 필터에 의해 상기 염수에 포함된 불순물을 필터링하고, 바닥면에 제3 필터가 설치된 제2 염수 탱크로 이동시켜서, 제3 필터에 의해 탱크의 바닥면에 침전되는 침전물을 필터링하여 제2 염수 탱크의 상부의 필터링된 염수를 취득하는 불순물 제거 단계;
    상기 필터링된 염수를 증발기를 이용하여 소금이 생성되도록 90℃ ~ 100 ℃ 로 가열한 후에, 생성된 소금을 400℃ ~ 800℃ 사이의 온도로 10분 ~ 5시간 동안 로스팅하여 구운 소금을 취득하는 구운 소금 취득 단계; 및
    취득된 상기 구운 소금을 염도 2 중량%~5 중량% 범위가 되도록 물에 혼합하여 염수를 취득하는 구운 소금 염수 취득 단계
    를 포함하는 단계에 의해 제조되는 생선 건조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 건조 단계에서, 상기 건조 공간의 제1 단부에 배치되는 제1 하우징에 의해 지지되는 하나 이상의 제1 송풍팬 및 상기 제1 단부의 반대편의 상기 건조 공간의 제2 단부에 배치되는 제2 하우징에 의해 지지되는 하나 이상의 제2 송풍팬에 의해 상기 공기 유동 흐름이 발생되는 생선 건조 방법.
  3. 제2항에 있어서,
    제1 건조 시간 동안에 상기 제2 송풍팬에 전원이 공급되지 않고, 상기 제1 송풍팬에 전원이 공급되어 상기 건조 공간 내의 제1 방향으로 공기 유동 흐름이 발생하고, 상기 제1 방향으로의 공기 유동 흐름에 의해 상기 제2 송풍팬이 무동력 회전하며,
    제2 건조 시간 동안에 상기 제1 송풍팬에 전원이 공급되지 않고 상기 제2 송풍팬에 전원이 공급되어 상기 제1 방향과 반대 방향인 상기 건조 공간 내의 제2 방향으로 공기 유동 흐름이 발생하고, 상기 제2 방향으로의 공기 유동 흐름에 의해 상기 제1 송풍팬이 무동력 회전하며,
    상기 건조 단계에서는 상기 제1 건조 시간 및 상기 제2 건조 시간이 교번하여 생선이 건조되는 생선 건조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 건조 단계에서는, 생선의 복부에 잔존하는 물이 생선의 입을 통하여 배출되도록 생선의 머리 부분이 지면을 향하게 하고, 생선의 꼬리 부분이 상방을 향하도록 하며, 생선의 등지느러미와 배를 연결한 직선이 상기 공기 유동 흐름을 따르도록 생선을 상기 건조대에 거치하여 건조하는 생선 건조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 내장 제거 단계는 생선의 원형을 유지시키기 위하여 적어도 생선의 목 부분 일부를 제외한 생선의 가슴과 항문 사이의 적어도 일부를 포함하는 복부를 절개하고, 생선의 아가미를 제거하는 단계를 포함하는 생선 건조 방법.
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 염수 침지 단계에서 사용되는 염수는,
    통보리, 인삼, 녹차, 울금, 소나무, 대나무, 톳 중 하나 이상을 포함하는 기능성 첨가 재료와 물을 혼합한 기능성 첨가 혼합물을 가열하여 기능성 첨가물 액기스를 취득하는 기능성 첨가물 액기스 취득 단계; 및
    상기 구운 소금 염수 취득 단계에서 취득된 염수를 상기 기능성 첨가물 액기스 취득 단계에서 취득된 상기 기능성 첨가물 액기스와 혼합하여 기능성 첨가물 함유 염수를 취득하는 기능성 첨가물 함유 염수 취득 단계
    를 더 포함하는 단계에 의해 제조되는 생선 건조 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 생선 건조 단계에서, 상기 공기 유동 흐름에 의해 내장이 제거된 생선의 복부 내측의 건조가 촉진되도록 생선의 흔들림이 육안으로 관측될 정도의 풍량 및 풍속으로 상기 공기 유동 흐름이 발생되는 생선 건조 방법.
  9. 삭제
  10. 삭제
  11. 삭제
  12. 삭제
  13. 삭제
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