KR20120077700A - 함초를 이용하여 제조된 소금 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 함초를 이용한 소금 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 인공첨가물을 넣지않고 녹색 함초를 수확하여 함초 추출액을 만들고 천일염에 숙성된 함초액을 침윤시켜 구운 것을 특징으로 하는 소금 및 그 제조방법에 대한 것이다.
본 발명의 일측면에 따른 소금은 인공첨가물을 넣지않고 녹색 함초를 수확하여 함초 추출액을 만들고 천일염에 숙성된 함초액을 침윤시켜 구운 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 측면에 따른 소금제조방법은 천일염 간수제거단계와, 천일염 세척단계와, 함초세척단계와, 함초추출액 제조단계와, 함초추출액 농축단계와, 숙성단계와, 함초소금 제조단계를 포함한다. 상기 천일염 간수제거단계는 천일염의 간수를 제거한다. 상기 천일염 세척단계는 상기 간수가 제거된 천일염의 이물질을 제거하기 위하여 세척한다. 상기 함초세척단계는 유기농 함초를 수확하여 세척한다. 상기 함초추출액 제조단계는 상기 세척된 함초를 정제수를 사용하여 90 ~ 120℃의 가압추출기에서 1 ~ 2시간 끊인 후 여과하여 추출액을 제조한다. 상기 함초추출액 농축단계는 상기 제조된 함초 추출액을 5 ~ 20배로 농축하여 농축액을 제조한다. 상기 숙성단계는 상기 함초 농축액을 6 ~ 12개월간 숙성시킨다. 상기 함초소금 제조단계는 상기 천일염 세척단계에서 세척된 천일염을 상기 숙성단계에서 숙성된 함초 농축액에 침윤시킨 후 구워서 함초 소금을 제조한다.

Description

함초를 이용하여 제조된 소금 및 그 제조방법{The salt using salicornia herbacea and the manufacturing methad of it}

본 발명은 함초를 이용한 소금 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 인공첨가물을 넣지않고 녹색 함초를 수확하여 함초 추출액을 만들고 천일염에 숙성된 함초액을 침윤시켜 구운 것을 특징으로 하는 소금 및 그 제조방법에 대한 것이다.

최근 경제성장과 더불어 건강에 대한 관심이 증가하고 여성의 사회참여 확대 및 핵가족화로 신선한 농산물보다는 가공식품의 수요가 증가하고 있다. 한편 가정의 소비패턴이 가격중심의 식품 구매방식에서 안전한 먹거리 중심으로 구매하는 경향이 증가하고 있다.

소비자들의 입맛이 향미증진을 위해 사용된 화학조미료에 익숙해져 있어서 인공 첨가물의 위해를 알면서도 지속적으로 사용하고 있는 실정이다. MSG와 같은 첨가물은 사용량을 별도로 기재하지 않고 있으며, 이러한 첨가물의 꾸준한 섭취는 메스꺼움과 얼굴경직 등을 유발할 수 있다고 알려져 있다. 또한 흡습 방지를 위해 과립화하는 과정에 이산화규소 등의 고결방지제들이 상당량 함유되어 있어서 국민건강을 위협하고 있는 실정이다.

대한민국 공개특허공보 특2003-0008712호(염생 식품 추출액을 함침시켜 제조한 신규한 소금 및 그 제조 방법)에는, 함초 이외에도 나문재, 칠면초, 갯개미취 등도 함께 사용하고 있으며, 소금에 습기 침투 방지 피막을 형성시키는 공정에서 제약산업에서 사용하는 인공 코팅제를 사용하는 문제점이 있다. 기능성 소금 첨가 과립형 조미료(공개특허 10-2010-0104354)제조법 역시 저염 소금을 제조하기 위해서 인위적으로 염화칼륨(KCl)을 혼합시키는 문제점과 과립으로 만들기 위해 또 다른 재료들이 첨가되고 있다. 대부분의 과립 제품들은 또한 제품의 흡습 문제를 해결하기 위해 이산화규소를 첨가하는 문제점을 가지고 있다.

함초코팅 천일염 제조방법(공개특허 1020100094234)은 단풍이 든 함초를 사용하며 기타 약쑥 등을 혼합하여 제조하므로 함초가 녹색일 때 가지는 풍부한 미네랄과 함초 고유의 맛을 내는 방법으로서는 부족함이 있다. 함초 천일염 제조방법 (등록특허 1005877130000)은 함초 즙과 바닷물을 혼합한 후 증발시켜 채염하는 방법으로 증발시키는 과정에서 이물질 혼입의 위험성을 내포하고 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것이다. 본 발명은 국민의 건강을 위협하고 있는 인공첨가물을 함유하지 아니한 함초를 이용한 소금 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 이물질이 혼합되지 않고 유기농 함초를 사용함으로써 함초가 녹색일 때 가지는 풍부한 미네랄과 함초 고유의 맛을 낼 수 있는 함초를 이용한 소금 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 일측면에 따른 소금은 인공첨가물을 넣지않고 녹색 함초를 수확하여 함초 추출액을 만들고 천일염에 숙성된 함초액을 침윤시켜 구운 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 측면에 따른 소금제조방법은 천일염 간수제거단계와, 천일염 세척단계와, 함초세척단계와, 함초추출액 제조단계와, 함초추출액 농축단계와, 숙성단계와, 함초소금 제조단계를 포함한다. 상기 천일염 간수제거단계는 천일염의 간수를 제거한다. 상기 천일염 세척단계는 상기 간수가 제거된 천일염의 이물질을 제거하기 위하여 세척한다. 상기 함초세척단계는 유기농 함초를 수확하여 세척한다. 상기 함초추출액 제조단계는 상기 세척된 함초를 정제수를 사용하여 90 ~ 120℃의 가압추출기에서 1 ~ 2시간 끊인 후 여과하여 추출액을 제조한다. 상기 함초추출액 농축단계는 상기 제조된 함초 추출액을 5 ~ 20배로 농축하여 농축액을 제조한다. 상기 숙성단계는 상기 함초 농축액을 6 ~ 12개월간 숙성시킨다. 상기 함초소금 제조단계는 상기 천일염 세척단계에서 세척된 천일염을 상기 숙성단계에서 숙성된 함초 농축액에 침윤시킨 후 구워서 함초 소금을 제조한다.

본 발명에 의해 소비자들의 기호에도 맞는 맛있는 소금이면서 기존 제품과 달리 인공향미증진제인 MSG 등이 전혀 함유되지 않을 뿐만 아니라 과립화된 조미료에서 함유되어 있는 이산화규소와 같은 고결방지제가 첨가되지 않으면서 굽기 과정을 통해 천일염에 비해 흡습하는 성질을 개선시킨 건강에도 좋은 소금을 제공할 수 있다.

정제염에서는 발견할 수 없는 40여종의 함초 미네랄과 아미노산이 함유됨으로써, 맛도 있고 영양가는 높아진 천일염을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 함초를 이용한 소금의 제조방법의 개념도이다.

경제개발과 함께 핵가족화가 급속하게 이루어 졌고 여성의 경제생활 동참에 따라 바쁜 일상 때문에 충분한 요리시간을 갖지 못하는 주부들은 쉽게 맛을 낼 수 있는 인공조미료를 많이 사용해왔다. 또한, 외식이 잦아지면서 식당에서 제공하는 음식에 들어 있는 향미증진을 위한 인공조미료의 맛에 익숙해져 있어서 인공 첨가물의 위해를 알면서도 지속적으로 사용하고 있는 실정이다. MSG와 같은 첨가물은 사용량을 별도로 기재하지 않고 있으며, 이러한 첨가물의 꾸준한 섭취는 메스꺼움과 얼굴경직 등을 유발할 수 있다고 알려져 있다.

이에 따라 본 발명의 일 실시예에 따른 소금은 인공첨가물을 넣지않고 녹색 함초를 수확하여 함초 추출액을 만들고 천일염에 숙성된 함초액을 침윤시켜 구운 것을 특징으로 한다.

함초(鹹草; Salicornia herbacea)는 갯벌, 간척지, 염전 등에서 자라는 명아주과(Chenopodiaceae)에 속하는 한해살이 식물로서 예로부터 한방에서는 변비와 비만, 당뇨, 천식, 관절염, 암 등의 여러 가지 질병의 치료에 이용되어 왔다. 함초는 바닷물에 함유된 나트륨을 비롯하여 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 철분 등의 40여 가지 무기질이 함유되어 있으며, 동물을 이용한 실험에서 함초를 섭취하였을 때 체중증가 억제효과와 혈중 콜레스테롤 및 지질 함량 감소효과가 보고되었다. 필수 지방산과 필수 아미노산, 인삼의 사포닌성분 등이 함유되어 있어 건강기능식품의 소재로 매우 유용하게 사용되고 있다.

따라서 실시예에 따른 소금은 갯벌의 산삼이라 불릴 정도로 천연 무기질을 다량 함유하는 함초 추출액을 천일염에 입혀 소금의 짠맛에 함초의 달콤 짭조름한 맛을 더해 만든 것으로 조미료가 필요 없다.

본 실시예에 따른 소금의 미네랄 항목의 구성성분은 표 1과 같다. 여기서 표 1의 단위는 mg/kg이다. 표 1을 참조하면 본 실시예의 칼륨의 함량은 프랑스산 천일염(프랑스 게랑드 천일염)의 4.5배이며, 국내산 천일염(전남산 천일염)의 1.2배이다. 따라서 인공적으로 정제된 칼륨을 넣지 않고도 함초에 함유된 칼륨이 더 보강되었음을 알 수 있다.

미네랄 항목	본 실시예(함초소금)	전남산 천일염	프랑스 게랑드 천일염
마그네슘	14.98	9645	3533
칼륨	4233.9	3465	936
칼슘	121.42	1296	3461
철	2.94	24.43	94.06
망간	076	7.70	6.62
아연	0.70	0.97	1.13
구리	048	0.66	0.78

본 실시예의 제조방법은 도 1과 같다. 도 1을 참조하면 본 실시예의 제조방법은 천일염간수제거단계(S11)와, 천일염세척단계(S13)와, 함초세척단계(S15)와, 함초추출액제조단계(S17)와, 함초추출액농축단계(S19)와, 숙성단계(S21)와, 함초소금제조단계(S23)를 포함한다.

천일염간수제거단계(S11)는 전남 신안군 신이도에서 구매한 천일염에서 간수가 제거될 수 있도록 물 빠짐 판이 설치된 곳에서 3년간 간수를 제거한다.

천일염세척단계(S13)는 천일염간수제거단계(S11)에서 간수가 제거된 천일염에서 간수 이외의 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 세척한 뒤 물기를 제거한다.

함초세척단계(S15)는 스테인리스로 구성된 5단계 세척실에서 유기농 함초를 수확 후 세척한다.

함초추출액제조단계(S17)는 세척한 함초와 정제수를 용기에 담고 이를 90 ~ 120℃의 가압추출기에서 1 ~ 2시간 끊인 후 여과하여 추출액을 제조한다.

함초추출액농축단계(S19)는 제조된 함초 추출액을 5 ~ 20배로 농축하여 농축액을 제조한다.

숙성단계(S21)는 함초 농축액을 6 ~ 12개월간 숙성시킨다.

함초소금제조단계(S23)는 천일염세척단계(S13)에서 물기를 뺀 천일염에 숙성단계(S21)에서 숙성된 함초 농축액을 침윤시킨 후 구워서 함초 소금을 제조하는 함초 소금을 제조한다. 소금 자체의 흡습성 때문에 보관 시 흡습이 쉽게되는 성질이 있으나 이때 굽는 과정을 통해서 남아 있는 수분을 제거하여 줌으로써 천일염의 굳는 성질을 보완할 수 있다.

Claims (2)

1. 인공첨가물을 넣지않고 녹색 함초를 수확하여 함초 추출액을 만들고 천일염에 숙성된 함초액을 침윤시켜 구운 것을 특징으로 하는 소금.
2. 천일염의 간수를 제거하는 천일염 간수제거단계와,
   상기 간수가 제거된 천일염의 이물질을 제거하기 위하여 세척하는 천일염 세척단계와,
   유기농 함초를 수확하여 세척하는 함초세척단계와,
   상기 세척된 함초를 정제수를 사용하여 90 ~ 120℃의 가압추출기에서 1 ~ 2시간 끊인 후 여과하여 추출액을 제조하는 함초추출액 제조단계와,
   상기 제조된 함초 추출액을 5 ~ 20배로 농축하여 농축액을 제조하는 함초추출액 농축단계와,
   상기 함초 농축액을 6 ~ 12개월간 숙성시키는 숙성단계와,
   상기 천일염 세척단계에서 세척된 천일염을 상기 숙성단계에서 숙성된 함초 농축액에 침윤시킨 후 구워서 함초 소금을 제조하는 함초소금 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹색 함초를 이용한 소금제조 방법.
   

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