KR101109642B1 - 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법 - Google Patents
천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101109642B1 KR101109642B1 KR1020090119028A KR20090119028A KR101109642B1 KR 101109642 B1 KR101109642 B1 KR 101109642B1 KR 1020090119028 A KR1020090119028 A KR 1020090119028A KR 20090119028 A KR20090119028 A KR 20090119028A KR 101109642 B1 KR101109642 B1 KR 101109642B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- cheonnyeoncho
- rice
- temperature
- dough
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 43
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 3
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 8
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 8
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 7
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 5
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000001624 Espostoa lanata Species 0.000 description 3
- 235000009161 Espostoa lanata Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 1
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 241000607479 Yersinia pestis Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004009 herbicide Substances 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000010871 livestock manure Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
본 발명은 천년초를 이용하여 제조된 쌀국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법은 천년초를 함유한 쌀국수 제조방법에 있어서, 가시를 제거하고 세척한 천년초를 일정 길이로 썰어 동결 건조 후 분쇄기로 분쇄하고, 쌀을 분쇄하는 제1공정과; 쌀가루 40~55중량%, 밀가루 20~35중량%, 천년초 분말 1~10중량%, 정제염 1~1.5중량%, 정제수 3~5중량% 및 타피오카 전분 10~16중량%를 교반기에 투입하고 20~30분 교반하여 반죽을 성형하는 제2공정과; 상기 반죽을 압출 성형하여 소정 길이로 절단하여 면을 성형하는 제3공정과; 압출된 면을 상온에서 24~30시간 숙성시키는 제4공정과; 숙성된 면을 80~90℃ 온도의 스팀실에서 5~10분 찌고 건조시키는 제5공정;으로 구성된다.
국수, 천년초, 쌀국수
Description
본 발명은 천년초를 이용하여 제조된 쌀국수 및 그 제조방법에 관한 것이다.
천년초(Opunita humifusa)는 손바닥만한 크기와 모양새를 가지고 있다고 하여 일명 손바닥 선인장으로 불리는 선인장으로서, 영하 20℃의 혹한에도 얼어 죽지 않고 병충해에도 강하여 농약등 제초제를 사용할 필요가 없으며 화학비료도 일체 사용하지 않으며 유기거름을 처음 종자이식 때에만 한번 사용하여 자연 상태 그대로 재배할 수 있는 다년생 식물이다.
일반적으로 천년초는 땅에 한번 이식 후 수 십년을 한자리에서 재배해도 토질에 영향을 주지 않으며 오히려 뿌리의 성분이 좋아져 가치가 높아지고, 일반적인 선인장은 열매 또는 줄기만을 사용하는 반면에 천년초는 열매, 줄기, 뿌리, 꽃 모두 식용 또는 약용으로 사용할 수 있어 최근에 각광받고 있다.
특히, 천년초에는 플라보노이드가 5% 정도 함유되어 있는데, 이는 플라보노 이드가 많이 함유되어 있다고 알려진 율무(플라보노이드 함량 0.19%), 표고(플라보노이드 함량 0.21%), 칡뿌리(플라보노이드 함량 2.21%)보다 플라보노이드를 월등히 많이 함유하고 있고, 천년초는 식이섬유를 48.5% 함유하고 있어 과일류(식이섬유 함량 0.19~2.91%), 채소류(식이섬유 함량 0.99~7.42%), 곡류(식이섬유 함량 1.19~10.35%)보다 월등히 많은 식이섬유를 함유하고 있으며, 천년초는 비타민C를 100g당 240㎎(2.4%)를 함유하고 있어 알로에 100g당 33.2㎎(0.33%)보다 무려 8배 가량 많은 비타민C를 함유하고 있다.
천년초는 이외에도 칼슘, 무기질 및 아니노산, 복합다당류 등과 같이 인체에 중요한 각종 영양성분을 고루 함유하고 있어 건강식품으로 각광받고 있다.
천년초에 많이 함유된 성분인 플라보노이드는 항균, 항암, 항바이러스, 항알레르기 및 항염증 활성을 지니고, 독성이 없으며, 모든 질병의 원인이 되는 생체 내 산화작용을 억제한다는 사실이 학계에 발표되면서 플라보노이드계 물질의 개발 및 활용이 커지고 있다.
현대 사회는 식문화가 발달하면서 밀가루를 좋아하지 않는 사람들을 겨냥하여 다양한 쌀국수가 개발되고 있으며 근래에는 쌀국수 요리 전문점이 생겨날 정도로 쌀국수가 대중화 되고 있다.
이러한 쌀국수에 클로렐라, 녹차 등 여러 식물성 원료를 배합하여 다양한 쌀국수를 제조하고 있으나, 천년초를 이용한 쌀국수를 제조하기가 까다로운 문제점이 있었다.
일반적으로 쌀국수를 제조하는 방법은 쌀분말, 밀가루분말, 정제염, 정제수 를 혼합하여 제조되고 있는데, 천년초를 함유하면 반죽의 점성이 매우 높아져 면발의 생산이 힘들고, 굵은 면발에 비해 식감이 우수한 얇은 면발의 천년초가 함유된 쌀국수를 제조하기가 힘든 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서, 인체에 유익한 성분이 다량 함유된 천년초를 이용하여 가는 면발의 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법을 제공하는 것이 본 발명의 목적이다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
천년초를 함유한 쌀국수 제조방법에 있어서, 가시를 제거하고 세척한 천년초를 일정 길이로 썰어 동결 건조 후 분쇄기로 분쇄하고, 쌀을 분쇄하는 제1공정과; 쌀가루 40~55중량%, 밀가루 20~35중량%, 천년초 분말 1~10중량%, 정제염 1~1.5중량%, 정제수 3~5중량% 및 타피오카 전분 10~16중량%를 교반기에 투입하고 20~30분 교반하여 반죽을 성형하는 제2공정과; 상기 반죽을 압출 성형하여 소정 길이로 절단하여 면을 성형하는 제3공정과; 압출된 면을 상온에서 24~30시간 숙성시키는 제4공정과; 숙성된 면을 80~90℃ 온도의 스팀실에서 5~10분 찌고 건조시키는 제5공정;으로 구성된다.
이때, 상기 제4공정을 거친 면을 2~3℃의 온도에서 20~24시간 숙성시키는 저온숙성공정을 더 포함하여 구성된다.
또한, 상기 제2공정에서 정제수는 80~100℃ 온도인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 제5공정에서의 건조는 50~65℃의 열풍건조를 1~2시간 동안 실시 하고, 20~35℃의 온도에서 2~4시간 건조시키는 것을 특징으로 한다.
그리고, 본 발명에 의한 천년초가 함유된 쌀국수는 쌀가루 40~55중량%, 밀가루 20~35중량%, 천년초 분말 1~10중량%, 정제염 1~1.5중량% 및 타피오카 분말 10~16중량%가 혼합되어 구성된다.
상기와 같이 구성된 본 발명은 인체에 유익한 성분이 다량 함유된 천년초를 이용하여 천년초가 함유된 쌀국수를 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 굵은 면발에 비해 식감이 우수한 얇은 면발의 천년초가 함유된 쌀국수를 제조할 수 있다.
이하 본 발명에 의한 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.
천년초는 플라보노이드, 비타민C, 아미노산, 칼슘 및 식이섬유가 다량함유되어 있는데, 플라보노이드는 세포 산화를 방지하고, 노화를 방지하며, 항암효과와 염증 발생을 억제하는 효과가 있고, 비타민C는 스트레스와 피로감을 덜어주고, 피부미용에 좋으며, 숙취를 줄여 간을 보호하는 효과가 있으며, 아미노산은 신체에 에너지를 공급하고, 칼슘은 골다공증 예방과 치료 및 성장을 촉진하는 효과가 있으며, 식이섬유는 변비예방, 성인병 에방, 장운동 활성화, 고혈압과 당뇨 치료 등의 효과가 있다.
상기와 같이 인체에 유익한 성분들이 포함된 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법은 다음과 같다.
제1공정
쌀을 분쇄기로 분쇄하여 미크론(㎛) 단위의 분말로 가공하고, 가시가 제거된 천년초를 깨끗하게 세척한 후 소정 길이로 절단하여 동결 건조한 후 분쇄기로 분쇄하여 미크론(㎛) 단위의 분말로 가공한다.
천년초를 동결건조 후 분쇄하여야 균일한 입도의 분말을 제조할 수 있고, 쌀과 천년초를 미크론 단위로 분쇄하여 반죽하면 반죽이 용이하게 될 뿐만 아니라 고운 입자로 인해 식감이 향상되는 효과가 있다.
제2공정
상기 제1공정을 통해 준비된 쌀가루 40~55중량%와, 밀가루 20~35중량%, 천년초 분말 1~10중량%, 정제염 1~1.5중량%, 정제수 3~5중량% 및 타피오카 전분 10~16중량%를 교반기에 투입하고 20~30분 교반하여 반죽한다.
천년초 분말을 넣어 반죽하였을 때 천년초 고유의 특성으로 인해 그 반죽은 매우 점성이 높게 된다. 반죽의 점성이 높으면 면을 뽑기 위해 반죽을 압출할 때 면발이 제대로 압출되지 않는 문제가 있기 때문에 상기와 같이 천년초 분말이 1~10중량%가 혼합되는 것이다.
만일, 천년초 분말이 1중량% 이하로 혼합되었을 때는 천년초가 가지는 여러 약리 효능을 기대하기 힘들고, 천년초 분말이 10중량% 이상 혼합되었을 때는 반죽의 점성이 높아 면발로 성형이 힘들기 때문에 천년초 분말을 1~10중량% 혼합하는 거싱 바람직하다.
또한, 상기 타피오카(Tapioca)는 남아메리카가 원산지로 알려진 등대풀과의 다년생 목본인 카사바의 알뿌리에서 추출한 식용전분으로 주로 열대지앙에서 생산되는 작물로서, 세계적으로는 타피오카보다 카사바(Cassava)라는 명칭으로 더 많이 불리우고 있다.
상기와 같은 타피오카 전분은 10~16중량%가 혼합됨으로써 면발의 식감을 향상시킬 뿐만 아니라, 천년초 분말의 혼합으로 인해 반죽의 점도가 과도하게 높아지는 것을 방지하는 역할을 한다.
반죽의 점도가 높으면 직경이 작은 가는 면발을 압출하여 생산할 수 없고 굵은 면발만을 생산할 수 있게 된다. 그리고 타피오카 전분을 혼합하지 않는다면 압출을 위한 반죽의 점도를 유지하기 위해 천년초가 조금 밖에 혼합되지 못하고 그로 인해 천년초가 가지는 여러 유용한 약리작용을 기대할 수 없게 되는 반면에, 본 발명과 같이 타피오카보 전분을 혼합함으로써 더욱 많은 천년초 분말의 혼합이 가능해져 약리 효과가 더욱 우수한 쌀국수를 생산할 수 있게 되는 것이다.
이러한 복합적인 이유로 인해 본 발명인이 다수의 실험 결과, 천년초 분말 1~10중량%, 타피오카 전분 10~16중량%가 혼합되었을 때 반죽이 원활하게 이루어지고, 최상의 약리 효과를 기대할 수 있으며, 식감이 좋게 유지될 수 있다.
그리고, 정제수는 80~100℃의 온도인 정제수를 사용하는 것이 바람직한데, 상온의 정제수 또는 차가운 정제수에 비해 상기 온도의 정제수를 사용하여 교반하면 반죽이 더욱 원활하게 이루어지기 때문이다. 이는 쌀가루 및 천년초 분말도 마찬가지지만 특히 타피오카 전분이 높은 온도의 물에서 호화가 잘 이루어지기 원인에 기인한다.
제3공정
상기와 같이 제2공정을 통해 형성된 반죽을 압출기에 넣고 압출하여 면발을 연속으로 압출 생산하고 이를 소정 길이로 절단하며 통상적으로 행해지는 살균 및 열처리를 한다.
제4공정
상기와 같이 압출로 생산된 면발을 조리하였을 때 더욱 쫄깃한 식감을 느낄 수 있도록 숙성실에서 상온의 온도 조건으로 24~30시간 정도 숙성한다. 상기와 같이 상온에서 숙성과정을 거친 후 2~3℃의 온도에서 20~24시간 정도 숙성하는 저온숙성과정을 거치는 것이 바람직한데 저온 숙성과정을 통해 고열로 조리되는 과정에서 면발이 쉽게 불지 않고 면발이 더욱 쫄깃한 식감을 유지할 수 있도록 한다.
제5공정
상기 제4공정을 통해 숙성된 면을 80~90℃ 온도의 스팀실에서 5~10분 정도 찌고 건조시킨다.
스팀실에서 쪄진 면은 열풍건조실에서 50~65℃ 온도의 열풍으로 1~2시간 건조하고, 20~35℃ 온도에서 2~4시간 건조한 후 포장하여 천년초가 함유된 쌀국수가 완성된다.
상기와 같은 방법으로 제조된 천년초가 함유된 쌀국수는 천년초 고유의 여러 유용한 약리 효과를 기대할 수 있으면서도, 면발이 쫄깃하여 식감이 우수하고, 직경이 가는 면을 생산할 수 있어 더욱 맛있는 쌀국수를 제조할 수 있다.
이상, 본 발명에 의한 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법에 대해 설명하였다. 상기 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로, 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 전술한 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 천년초를 함유한 쌀국수 제조방법에 있어서,가시를 제거하고 세척한 천년초를 일정 길이로 썰어 동결 건조 후 분쇄기로 분쇄하고, 쌀을 분쇄하는 제1공정과;쌀가루 40~55중량%, 밀가루 20~35중량%, 천년초 분말 1~10중량%, 정제염 1~1.5중량%, 정제수 3~5중량% 및 타피오카 전분 10~16중량%를 교반기에 투입하고 20~30분 교반하여 반죽을 성형하는 제2공정과;상기 반죽을 압출 성형하여 소정 길이로 절단하여 면을 성형하는 제3공정과;압출된 면을 상온에서 24~30시간 숙성시키는 제4공정과;숙성된 면을 80~90℃ 온도의 스팀실에서 찌고 건조시키는 제5공정;으로 구성된 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제4공정을 거친 면을 2~3℃의 온도에서 20~24시간 숙성시키는 저온숙성공정을 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제2공정에서 정제수는 80~100℃ 온도인 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 제5공정에서의 건조는50~65℃의 열풍건조를 1~2시간 동안 실시하고, 20~35℃의 온도에서 2~4시간 건조시키는 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법.
- 쌀가루 40~55중량%, 밀가루 20~35중량%, 천년초 분말 1~10중량%, 정제염 1~1.5중량% 및 타피오카 분말 10~16중량%가 혼합되어 구성된 것을 특징으로 하는 천년초가 함유된 쌀국수.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090119028A KR101109642B1 (ko) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090119028A KR101109642B1 (ko) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110062332A KR20110062332A (ko) | 2011-06-10 |
| KR101109642B1 true KR101109642B1 (ko) | 2012-01-31 |
Family
ID=44396534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020090119028A KR101109642B1 (ko) | 2009-12-03 | 2009-12-03 | 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101109642B1 (ko) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101331064B1 (ko) * | 2011-10-19 | 2013-11-19 | 이기영 | 천년초를 함유한 밀가루 제품 및 이의 제조방법 |
| KR101294309B1 (ko) * | 2011-12-21 | 2013-08-07 | 전라북도 | 천년초 분말을 이용한 천년초 마요네즈의 제조방법 |
| KR101389063B1 (ko) * | 2012-02-01 | 2014-04-23 | 변은섭 | 쌀국수 |
| CN104171815B (zh) * | 2014-06-30 | 2016-11-23 | 肖建平 | 一种三步成熟三步老化的挂米粉制备方法 |
| KR102255859B1 (ko) * | 2019-07-04 | 2021-05-26 | 농업회사법인 유한회사 새만금유기농꾸지뽕 | 꾸지뽕 및 천년초가 함유된 쌀국수 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀국수 |
| KR102516572B1 (ko) * | 2022-03-10 | 2023-03-30 | 송연화 | 건조 쌀국수 면의 제조 방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020000734A (ko) * | 2001-07-26 | 2002-01-05 | 김현호 | 백년초 국수의 제조 방법 |
| KR20070087388A (ko) * | 2006-02-23 | 2007-08-28 | (주)익스체인지엘리 | 쌀국수면 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 쌀국수면 |
-
2009
- 2009-12-03 KR KR1020090119028A patent/KR101109642B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020000734A (ko) * | 2001-07-26 | 2002-01-05 | 김현호 | 백년초 국수의 제조 방법 |
| KR20070087388A (ko) * | 2006-02-23 | 2007-08-28 | (주)익스체인지엘리 | 쌀국수면 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 쌀국수면 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20110062332A (ko) | 2011-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101109642B1 (ko) | 천년초가 함유된 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| CN101171974B (zh) | 一种多纤维魔芋八宝粥 | |
| CN103300287B (zh) | 一种绿豆壳保健面条及其生产方法 | |
| CN101589790B (zh) | 紫薯藕粉及其制备方法 | |
| CN102038140A (zh) | 珍珠米粉及其制作方法 | |
| CN103478626B (zh) | 一种膨化野菜脆片及加工方法 | |
| CN102657306A (zh) | 一种腐婢挂面 | |
| CN102239998A (zh) | 一种纯天然彩色糯米米线及其生产方法 | |
| CN107324916A (zh) | 一种蘑菇种植用培养基及制备方法 | |
| CN106690232A (zh) | 一种富含异硫氰酸酯的蔬菜调味粉及其生产方法 | |
| CN103947855B (zh) | 一种可以增加仔猪摄入量的猪饲料及其制备方法 | |
| KR100951455B1 (ko) | 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법 | |
| CN103229966B (zh) | 葛根米及其生产方法 | |
| KR20130042897A (ko) | 천년초를 함유한 밀가루 제품 및 이의 제조방법 | |
| CN105981564A (zh) | 一种增加白菜硒含量的育苗方法 | |
| KR101766288B1 (ko) | 사과현미국수와 그 제조방법 | |
| KR101907013B1 (ko) | 생약재를 이용한 환제 조성물의 제조방법 | |
| JPS60192566A (ja) | 緑葉混合粉末の製造法 | |
| KR102141702B1 (ko) | 꾸지뽕 발효액을 이용한 발효 떡의 제조방법 | |
| CN102326736B (zh) | 一种杨梅核保健面条 | |
| CN105942453A (zh) | 一种高钙蚂蚱洋葱酱及其制备方法 | |
| KR100904193B1 (ko) | 기능성 혼합곡물 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR100746882B1 (ko) | 지황이 함유된 면류 제조방법 | |
| KR101702711B1 (ko) | 산삼 현미국수 및 그 제조방법 | |
| KR102146253B1 (ko) | 석류가 첨가된 냉면 면발의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |