KR101109491B1 - 오징어의 몸통 및 다리의 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어의 몸통 및 다리의 가공방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 완전건조 시키지 않은 오징어를 여러 단계의 가공과정을 거친 후 밀폐된 컵 등과 같은 포장용기에 포장하여 식음 시 전자레인지 및 온열기 등을 이용하여 오징어를 가열할 때 오징어에서 수분이 증발하게 되는데 증발된 수분은 밀폐된 컵 등과 같은 포장용기 내부에 갇히게 됨으로 내부에 갇힌 수분은 가열된 상태의 포장용기를 전자레인지 및 온열기에서 꺼내면 포장용기 내부에서 증발한 수분은 오징어 표면에 잔류하게 되고 오징어에 수분이 흡수되어 적당한 수분함량을 유지할 수 있도록 하여 음식물 섭취가 용이하고 여러 가지 맛으로 조미가공이 가능한 오징어 몸통 및 다리의 가공방법을 제공하는데 그 특징이 있다.

Description

오징어의 몸통 및 다리의 가공방법 {Method for processing the cuttlefish's body and leg}

본 발명은 오징어의 몸통 및 다리의 가공방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 완전건조 시키지 않은 오징어를 여러 단계의 가공과정을 거친 후 밀폐된 컵 등과 같은 포장용기에 포장하여 식음 시 전자레인지 및 온열기 등을 이용하여 오징어를 가열할 때 오징어에서 수분이 증발하게 되는데 증발된 수분은 밀폐된 컵 등과 같은 포장용기 내부에 갇히게 됨으로 내부에 갇힌 수분은 가열된 상태의 포장용기를 전자레인지 및 온열기 등에서 꺼내면 포장용기 내부에서 증발한 수분은 오징어 표면에 잔류하게 되고 오징어에 수분이 흡수되어 적당한 수분함량을 유지할 수 있도록 하여 음식물 섭취가 용이하고 여러 가지 맛으로 조미가공이 가능한 오징어 몸통 및 다리의 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 건오징어는 유통과정의 운반 및 보관, 진열, 판매 등의 편리성만을 고려하여 생산지에서 바짝 마르게 건조해 왔다.

이와 같은 마른 오징어는 열을 가하여 구운 후 식으면 즉시 딱딱해지기 때문에 노인이나 치아가 좋지 않은 사람은 기피하는 경향이 있고, 유연하게 가공 처리된 오징어를 선호하게 된다.

그 밖에도 마른 오징어는 일정시간이 경과하면 오징어에서 하얀분이 발생하여 상품의 시각적인 가치를 저하시키고 특히 천연건조시킨 건오징어는 건조과정에서 먼지, 오염물 등이 점착될 수 있고 파리, 곤충 등의 부착으로 극히 비위생적이라 할 수 있다.

이상과 같은 건오징어의 문제점 특히 딱딱한 상태의 문제점을 해결하기 위하여 등장한 반건오징어(일명 피대기)는 건조과정 중 수분함량이 많은 상태에서 건조를 마무리한 상태의 오징어로서 구우면 건오징어 보다 훨씬 부드러운 식감을 갖게 하나 많은 수분을 함유하고 있기 때문에 냉동 보관해야 되고 이와 같은 상태에서 구우면 해빙으로 물기가 흘러내리고 잘 구워지지 않으며 특히 오징어의 엷은 부위는 쉽게 타버리게 되고 두꺼운 부위는 잘 익지 않는 상태로 나타난다.

상기와 같은 문제점을 해소하고자 전자레인지 등과 같은 온열기를 이용하여 오징어의 섭취가 가능하도록 굽는 방법이 있는데, 상기 전자레인지 등과 같은 온열기를 이용하여 오징어를 굽는 방법 또한 수분이 증발되어 오징어 자체가 딱딱하게 되는 문제가 있으며, 현재에는 단조로운 맛 즉 오징어의 향과 맛만을 가지고 있다.

본 발명은 전자레인지 등을 이용하여 오징어를 가열할 때 오징어에서 수분이 증발하게 되는데 증발된 수분은 밀폐된 컵 등과 같은 포장용기 내부에 갇히게 됨으로 내부에 갇힌 수분은 데워진 상태에서 포장용기를 전자레인지 등과 같은 온열기에서 꺼내면 포장용기 내부에서 증발한 수분은 다시 냉각되면서 오징어 표면에 잔류하게 되어 오징어에 적당한 수분함량을 유지할 수 있도록 함으로서 부드러운 식감을 유지하도록 하며 부드러운 오징어의 맛과 향을 즐길 수 있으며, 가공단계에서 양념을 가하여 풍미를 확보하면서 밀폐포장으로 위생적인 상태를 유지할 수 있는 가공오징어를 제공하기 위한 오징어의 몸통 및 다리의 가공방법을 제공하는 것을 그 해결과제로 한다.

상기한 과제를 해결한 본 발명의 오징어의 몸통 가공방법은

해동된 반건오징어를 세척하고, 몸통과 다리를 분리하는 절단공정;

상기 분리?절단된 오징어 몸통을 마가린과 혼합하여 버무리는 버무림공정;

상기 버무림공정에서 마가린이 버무려진 몸통을 컨베어벨트와 열풍건조기가 구비된 로스터에 투입하여 이동중 초벌구이 하는 초벌구이공정;

상기 초벌구이가 끝난 오징어 몸통을 압착롤러로 늘리는 압착공정;

상기 압착공정후 오징어 몸통에 조미된 양념을 도포하는 양념도포공정;

상기 양념이 도포된 몸통을 세절하는 공정;

상기 세절된 오징어를 밀폐건조실로 공급하여 가압된 열풍분위기에서 온도 85 ~ 100℃를 유지하여 5 ~ 6분간 열처리하는 열처리공정;

상기 열처리되어 세절된 몸통을 포장용기에 넣어 포장하는 단계로 이루어진다.

여기서, 상기 버무림공정은 상기 오징어 몸통 100중량부에 대하여 마가린 5 ~ 6 중량부를 혼합하여 버무리는 것을 특징으로 한다.

여기서, 상기 초벌구이공정에서 열풍건조기의 열풍온도는 85 ~ 100℃, 컨베어벨트의 이동속도는 0.017 ~ 0.02m/min인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서는 해동된 반건오징어를 세척하고, 몸통과 다리를 분리하는 절단공정;

상기 절단공정에 의해 몸통에서 분리된 다리를 5-6등분으로 잘게 나누는 세절공정;

상기 분리?절단된 오징어 다리를 마가린이 담겨진 증숙기에 넣어 삶는 공정;

상기 마가린에 넣어 삶아진 오징어 다리를 꺼내어 양념이 채워진 양념통에서 버무리는 버무림 공정;

상기 양념이 버무려진 오징어 다리를 가열기에 넣어 수분함유율 20 ~ 30%가 되도록 6 ~ 7분간 가열하는 열처리공정;

상기 열처리공정에서 얻어진 양념처리 된 오징어 다리를 포장용기에 넣어 포장하는 단계로 이루어진 오징어 다리 가공방법을 제공한다.

여기서, 상기 삶는 공정의 마가린의 온도는 95 ~ 100℃ 조건하에 6 ~ 7분간 삶는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 제공되는 가공방법으로 얻어진 양념 처리된 오징어의 몸통과 다리는 익힘 후에도 수분이 다량 함유되어 있어 익혀진 상태이므로 포장용기 안에 오징어의 몸통과 다리를 그대로 식용하여도 오징어의 육질이 부드러운 식감을 가지게 되는 효과가 있다.

또한, 본 발명에서 제공되는 가공방법은 밀폐형 포장용기에 포장하여 최종 제품으로 생산되어 장기 보관에도 외부로부터 유입되는 유해균, 유해물질 등에 노출되지 않아 위생성을 확보할 수 있고, 전자레인지 및 온열기 등을 이용하여 간편하게 조리하여 즉석에서 식용할 수 있으며, 전자레인지 및 온열기 등을 이용하여 즉석조리를 하여도 포장용기 안에 담겨진 상태로 가열되기 때문에 몸통과 다리가 함유하고 있는 수분의 증발이 거의 이루어지지 않아 부드러운 식감을 유지하는 효과를 가지게 된다.

또한, 본 발명에 의해 제공되는 가공?포장된 오징어 몸통 또는 다리는 전자레인지 및 온열기 등을 이용하여 간편 조리하여도 가공과정에서 함유하고 있는 수분의 증발이 이루어지지 않아 부드러운 식감을 유지하시켜 컵 등으로 이루어진 포장용기 자체를 들고다니면서 간식용으로 식용할 수도 있다.

도 1은 본 발명의 오징어 몸통을 가공하는 방법의 일예를 도시한 블럭도.
도 2는 본 발명의 오징어 다리를 가공하는 방법의 일예를 도시한 블럭도.

이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세히 설명하기로 한다.

첨부도면 도 1은 본 발명의 오징어 몸통을 가공하는 방법의 일예를 도시한 블럭도이고, 도 2는 본 발명의 오징어 다리를 가공하는 방법의 일예를 도시한 블럭도로서, 첨부도면 도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 오징어 몸통의 가공방법은 우선 냉동된 반건오징어를 준비하고, 이를 실온에 방치하여 해동을 한다.

이때, 해동은 자연 해동처리하는 것이 오징어 본연의 식감을 유지할 수 있으며, 바람직하게는 실온에 방치된 상태로 5 ~ 10시간 자연 해동처리 하는 것이다.

상기 해동된 반건오징어는 냉동시 이물질 등이 유입될 수 있기 때문에 흐르는 물에 세척을 하고, 몸통과 다리를 절단하여 분리한다(S20). 몸통과 다리로 분리한 후, 분리된 몸통을 혼합기에 넣어 마가린을 넣고 버무린다(S30). 이때, 혼합되는 마가린은 몸통의 총중량 대비 5 ~ 6 중량부를 넣어 혼합한다. 그 이유는 5 중량부 미만으로 투입하여 혼합할 경우에는 로스터로 이동 중 수분의 증발로 인해 딱딱해지는 문제가 있고, 6 중량부를 초과하여 버무릴 경우에는 양념 도포 시 고유의 맛이 떨어지는 문제가 있기 때문이다.

상기 마가린이 버무려진 몸통은 컨베어벨트와 열풍건조기가 구비된 로스터에 투입하여 이동중 열풍을 가하여 초벌구이를 하는 공정을 거친다(S40). 이때, 열풍의 온도는 85 ~ 100℃를 유지하는 것이 바람직하고, 컨베어벨트의 이송속도는 0.017 ~ 0.02m/min을 유지하는 것이 좋다.

상기 초벌구이 된 몸통은 오징어의 특성상 열을 가하면 오그라드는 현상이 일어나게 되는데, 열에 의해 오그라든 오징어의 몸통을 양념 도포가 용이하고, 몸통 내부로까지 양념이 잘 배도록 초벌구이 된 오징어 몸통을 압착롤러로 늘리어 주는 압착공정(S50)을 수행한다. 이때, 압착은 통상의 오징어 가공시에 적용되는 조건을 적용한다.

상기 압착된 오징어 몸통은 조미된 양념을 도포하거나, 또는 양념이 담겨진 양념 통에 침지시키는 방법으로 양념을 도포하는 양념도포공정(S60)을 수행한다. 이때, 사용되는 상기 양념은 매운맛, 부드러운 맛 등을 풍미를 가미하는 것으로 당업자라면 통상 사용되는 것을 적의 선택하여 사용한다.

상기 양념이 도포된 몸통은 식용의 편이성을 위하여 세절하는 공정(S70)을 수행하고, 상기 세절된 오징어 몸통은 밀폐건조실에 공급하여 가압된 열풍분위기에서 온도 85 ~ 100℃를 유지하여 5 ~ 6분간 열처리하는 열처리공정(S80)을 수행한다. 이때, 밀폐건조실에서 수행하는 목적은 열풍을 가하여 건조하더라도, 수분의 증발을 최소한으로 억제할 수 있기 때문이며, 최소한의 수분증발로 오징어 몸통의 부드러운 식감을 유지할 수 있게 함이다.

상기 세절된 몸통은 열풍건조가 완료된 후, 포장용기에 넣고 포장하여 최종 제품으로 완성된다(S90).

이때, 포장용기는 전자레인지 및 온열기 등을 이용하여 즉석조리가 가능한 용기를 사용하는 것이 바람직하며, 또한, 진공포장이 이루어지는 것이 품질유지에 더욱 좋다.

본 발명에 따르면, 상기 오징어 몸통 가공공정에서 분리된 오징어 다리를 가공하는 방법을 더 제공한다.

본 발명에 따른 오징어 다리의 가공방법은 해동을 통한 오징어의 절단공정(S200)은 상기 개시된 몸통 가공방법과 동일한 방법으로 수행한다.

상기 절단공정(S200)에서 분리된 오징어 다리는 5-6등분으로 잘게 나누는 세절공정(S100)에 의해 잘게 나누어진다.

상기 세절공정(S100)을 통해 오징어 다리를 잘게 나누는 이유는 조미가공시 마가린 및 조미 양념이 다리에 잘 버무려 지도록 하기 위함이다.

상기 세절공정(S100)을 통해 나누어진 다리는 마가린이 담지된 증숙기에 넣어 삶는 공정(S300)을 수행한다. 이때, 몸통과는 달리 삶게 되는 것은 오징어 다리는 몸통과 식감이 부드럽지 못한 단점을 가지고 있기 때문에, 다리의 내부 육질까지 부드럽게 해줄 필요가 있기 때문이며, 형태가 두껍고 단단하기 때문에 양념처리시 양념이 내부까지 충분히 침투가 어렵기 때문에 삶는 공정을 수행하는 것이다.

상기 마가린에 넣어 삶아진 오징어 다리를 꺼내어 양념이 채워진 양념통에서 버무리는 버무림 공정(S400)을 수행한다. 이때, 사용된 양념은 통상 사용되는 풍미를 가미하는 양념을 적의 선택하여 사용한다.

상기 양념이 버무려진 오징어 다리는 가열기에 넣어 수분함유율 20 ~ 30%가 되도록 6 ~ 7분간 가열하는 열처리공정(S500)을 수행한다. 여기서, 상기 수분함유율이 최대값을 초과 또는 최소값 미만일 경우에는 수분함유량에 따른 식감이 저하되는 단점이 있고, 가열시간이 상기 개시된 시간을 벗어날 경우에는 본 발명이 목적하는 수분함유량을 유지할 수 없는 단점이 있다.

상기 열처리공정에서 얻어진 양념 처리된 오징어 다리는 포장용기에 넣어 포장함으로써 최종제품으로 완성된다(S600).

본 발명에 따르면, 상기 열처리공정 후 얻어진 오징어 다리는 식용자의 식용편의성을 부여하기 위하여 3 ~ 5㎝의 길이로 절단하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명에 따르면, 상기 삶는 공정의 마가린의 온도는 95 ~ 100℃ 조건하에 6 ~ 7분간 삶는 것이 바람직하다.

이상에서 개시된 본 발명에 따른 오징어 몸통과 다리의 가공방법에 따라 얻어진 몸통과 다리를 종래 오징어와 비교하여 보면 하기 표 1과 같다.

구분항목	본 발명 방법에 따른 가공몸통	본 발명 방법에 따른 가공다리	건오징어	반건오징어
수분함량	20~30%	20~30%	15~20%	40~50%
조리전 식감	아주 부드럽다	아주 부드럽다	딱딱하다	그대로 먹을 수 없다.
조리후 식감	부드럽다	부드럽다	매우 딱딱하다	아주 부드럽다
보관	용이	용이	용이	반드시 냉동
쿠킹처리	용이	용이	용이	얇은 부분이 타고, 두꺼운 부분은 쉽게 익지 않는다
위생상태	아주 우수	아주 우수	불결	불결

상기 표 1의 조리 후 식감은 전자레인지를 이용하여 조리하여 비교하였으며, 반건오징어의 경우는 전자레인지용 용기에 넣어 조리하였다.

이상의 결과로 볼 때, 본 발명에 따라 제공되는 가공방법에 의해 가공된 오징어 몸통과 다리는 가공과정 중에 함유하고 있는 함수량이 오징어 건조전과 대비해 증발량이 많지 않아 부드러운 식감을 유지하고 있으며, 또한, 포장시 전자레인지 등의 조리기구에 사용가능한 포장지를 사용함으로써 전자레인지 등의 조리기구를 사용하여 간편조리가 가능하고, 또한, 전자레인지 등으로 간편조리시에 포장상태에서의 함수량의 변화가 미미하여 전자레인지 등으로 간편조리 후에도 부드러운 식감을 유지함을 알 수 있다.

또한, 본 발명에 의해 제공되는 가공?포장된 오징어 몸통 또는 다리는 전자레인지 등에 간편 조리하여도 가공과정에서 함유하고 있는 수분의 증발이 이루어지지 않아 부드러운 식감을 유지시켜 컵 등으로 이루어진 포장용기 자체를 들고 다니면서 간식용으로 식용할 수도 있다.

Claims (5)

1. 해동된 반건오징어를 세척하고, 몸통과 다리를 분리하는 절단공정;
   상기 분리?절단된 오징어 몸통을 마가린과 혼합하여 버무리는 버무림공정;
   상기 버무림공정에서 마가린이 버무려진 몸통을 컨베어벨트와 열풍건조기가 구비된 로스터에 투입하여 이동중 초벌구이 하는 초벌구이공정;
   상기 초벌구이가 끝난 오징어 몸통을 압착롤러로 늘리는 압착공정;
   상기 압착공정후 오징어 몸통에 조미된 양념을 도포하는 양념도포공정;
   상기 양념이 도포된 몸통을 세절하는 공정;
   상기 세절된 오징어를 밀폐건조실로 공급하여 가압된 열풍분위기에서 온도 85 ~ 100℃를 유지하여 5 ~ 6분간 열처리하는 열처리공정;
   상기 열처리된 세절된 몸통을 포장용기에 넣어 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오징어 몸통의 가공방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 버무림공정은 상기 오징어 몸통 100중량부에 대하여 마가린 5 ~ 6 중량부를 혼합하여 버무리는 것을 특징으로 하는 오징어 몸통의 가공방법.
   
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 초벌구이공정에서 열풍건조기의 열풍온도는 85 ~ 100℃, 컨베어벨트의 이동속도는 0.017 ~ 0.02m/min인 것을 특징으로 하는 오징어 몸통의 가공방법.
4. 해동된 반건오징어를 세척하고, 몸통과 다리를 분리하는 절단공정;
   상기 분리?절단된 오징어 다리를 5-6등분으로 잘게 나누는 세절공정;
   상기 세절공정에 의해 잘게 나누어진 다리를 마가린이 담겨진 증숙기에 넣어 삶는 공정;
   상기 마가린에 넣어 삶아진 오징어 다리를 꺼내어 양념이 채워진 양념통에서 버무리는 버무림 공정;
   상기 양념이 버무려진 오징어 다리를 가열기에 넣어 수분함유율 20 ~ 30%가 되도록 6 ~ 7분간 가열하는 열처리공정;
   상기 열처리공정에서 얻어진 양념처리된 오징어 다리를 포장용기에 넣어 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 오징어 다리의 가공방법.
5. 제 4 항에 있어서,
   상기 삶는 공정의 마가린의 온도는 95 ~ 100℃ 조건하에 6 ~ 7분간 삶는 것을 특징으로 하는 오징어 다리의 가공방법.
   

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