KR101109162B1 - 저당용 표고 조청 및 그 제조방법 - Google Patents
저당용 표고 조청 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101109162B1 KR101109162B1 KR1020090103563A KR20090103563A KR101109162B1 KR 101109162 B1 KR101109162 B1 KR 101109162B1 KR 1020090103563 A KR1020090103563 A KR 1020090103563A KR 20090103563 A KR20090103563 A KR 20090103563A KR 101109162 B1 KR101109162 B1 KR 101109162B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- shiitake
- hot water
- syrup
- gujeolcho
- water extract
- Prior art date
Links
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 86
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 title claims abstract description 74
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims abstract description 69
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 title description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 title description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 title description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 28
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 27
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 8
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 6
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 6
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 108010051210 beta-Fructofuranosidase Proteins 0.000 claims description 5
- 235000011073 invertase Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 6
- 241000544066 Stevia Species 0.000 abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 50
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 26
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 23
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 23
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 23
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 22
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 22
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 18
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 239000002024 ethyl acetate extract Substances 0.000 description 15
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 13
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 13
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 13
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 12
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 11
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 11
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 9
- 230000008859 change Effects 0.000 description 9
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 8
- 230000013595 glycosylation Effects 0.000 description 8
- 238000006206 glycosylation reaction Methods 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 7
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 7
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 7
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 7
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 4
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 4
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 4
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 4
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 4
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 4
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- 244000286779 Hansenula anomala Species 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- -1 Letinan Chemical class 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000009616 inductively coupled plasma Methods 0.000 description 3
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 3
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N 0.000 description 2
- FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001817 Cereus hexagonus Species 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Natural products CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 241000293869 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium Species 0.000 description 2
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000010812 external standard method Methods 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 2
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 2
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 231100001223 noncarcinogenic Toxicity 0.000 description 2
- 230000009972 noncorrosive effect Effects 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 2
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 2
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 2
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241000195628 Chlorophyta Species 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q(11) Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O UDMBCSSLTHHNCD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- 240000008494 Heterocentron subtriplinervium Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 241000222418 Lentinus Species 0.000 description 1
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004522 Pentaglottis sempervirens Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589540 Pseudomonas fluorescens Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 229950006790 adenosine phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000000538 analytical sample Substances 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 238000004380 ashing Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 235000021093 calorie-free sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000001599 direct drying Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004993 emission spectroscopy Methods 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000001279 glycosylating effect Effects 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000011133 lead Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 통상의 조청의 제조 방법에 있어서, 표고버섯 열수 추출액, 구절초 열수 추출액, 스테비아 열수 추출액 및 증점제를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저당용 표고 조청의 제조 방법, 상기 방법에 의해 제조된 저당용 표고 조청 및 표고버섯 열수 추출액 2~4 중량부, 구절초 열수 추출액 0.5~2 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.2~1 중량부 및 증점제 2~4 중량부를 포함하는 저당용 표고 조청에 관한 것이다.
표고버섯 열수 추출액, 구절초 열수 추출액, 스테비아 열수 추출액, 증점제, 저당용, 표고 조청
Description
본 발명은 저당용 표고 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 통상의 조청의 제조 방법에 있어서, 표고버섯 열수 추출액, 구절초 열수 추출액, 스테비아 열수 추출액 및 증점제를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저당용 표고 조청의 제조 방법, 상기 방법에 의해 제조된 저당용 표고 조청 및 표고버섯 열수 추출액 2~4 중량부, 구절초 열수 추출액 0.5~2 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.2~1 중량부 및 증점제 2~4 중량부를 포함하는 저당용 표고 조청에 관한 것이다.
표고버섯은 영양가가 많고 단백질의 소화율도 아주 높은 영양 식품으로 독특한 맛과 향기를 지니고 있으며, 최근에 고혈압 강하물질 및 항암물질 등이 함유되어 있다고 알려지면서 보건 식품으로도 널리 애용되고 있다. 표고버섯은 혈청 지질을 분해하는 성분이 있어서 고혈압이나 동맥경화 등 성인병 예방과 개선의 식이요법에 많이 이용되고 있다.
표고버섯의 주성분은 탄수화물이지만 조섬유가 다량 함유되어 있어 칼로리가 적은 다이어트 식품으로 우수한 평가를 받고 있기 때문에 기능성 식품소재로서 그 활용가치가 높으며, 이러한 이유 등으로 인해 우리나라에서 생산량이 가장 많은 버섯 중의 하나이다. 또한 칼슘과 인이 풍부하며, 빈혈을 치료할 수 있을 정도의 철분 등 무기질을 함유하고 있고, 비타민 B1, B2 등의 비타민 복합체 외에 니코틴산 등이 함유되어 있어서 변비의 예방에도 효능이 있다고 한다.
표고버섯은 당질 중 항종양성과 면역을 증강시키는 Letinan을 비롯한 다당류와 혈압을 강하시키는 에리타데닌, 비타민 D의 모체인 ergosterol 등을 함유하고 있어 체내에서 칼슘의 흡수와 이용을 촉진시켜 주며, 구루병을 예방해준다. 또한 표고버섯에는 맛을 좌우하는 구아닐산, 아데닐산이 들어있어 채소와 함께 조리하면 그 맛이 좋아진다.
엿은 당분을 함유한 곡물과 맥아를 첨가하여 식혜를 제조한 후 열을 가하여 제조한 우리나라 고유의 식품이다. 고움 정도에 따라 '고우지 않은 식혜', '물엿의 일종인 조청', '완전히 굳혀 제조된 엿'으로 크게 나눌 수가 있다.
생표고의 경우 수분함량이 높아 쉽게 변질되는 단점과, 출하가 많아졌을 경우 소비와 공급의 적절한 균형이 맞지 않아 가격의 폭락으로 생산농가에 막대한 손실을 주기도 하는 문제점을 안고 있다. 이러한 손실을 막기 위해 적절한 건조, 저장방법이 연구되고 있으나 제품의 품질 감소를 초래할 뿐만 아니라 막대한 저장비용을 감수해야만 한다. 따라서 출하조절을 위한 가공기술의 개발이 필요한데 버섯을 이용한 가공품으로는 스낵, 음료, 술, 통조림 등으로 한정되어 있으며, 이것 또 한 매우 미미한 수준이다.
국내에서는 출하조절기반이 미약하여 홍수출하에 따른 가격하락의 위험이 상존하고 있으며 특히 버섯은 85~95%의 수분을 함유한 식품으로 생버섯으로는 장기간 저장이 불가능하다는 한계성과 생버섯으로의 상품 가치가 떨어지는 등외품 처리의 문제점을 가지고 있다.
소득수준의 향상과 문화, 생활환경의 변화와 더불어 소비자들의 욕구는 매우 다양해졌다. 모든 사람들이 건강을 중요시하고 저칼로리제품을 선호하는 추세에 따라 기존 제품에 변화를 주어 건강에 도움이 되는 기능성 제품을 개발하고 있다. 엿과 조청은 전통적인 식품으로서, 전통식품의 현대화에 따라 다양한 제품이 시중에 선보이고 있으며 표고버섯을 이용한 가공식품으로써 적합한 제품이다.
표고버섯을 이용한 조청에 대한 연구는 아직 이루어지지 않고 있다. 따라서 저지방저칼로리 식품으로 단백질 및 각종 무기성분은 물론 항암물질을 풍부하게 함유하고 있으며, 연중 수확이 가능한 건강식품인 표고버섯 추출액을 조청에 첨가하여 조청의 고유 품질을 유지하면서 영양학적으로 조금 더 우수한 제품을 만들기 위한 적절한 연구가 이루어져야 할 것이다.
한국특허등록 제10-0547405호에는 무 및 도라지를 포함하는 무 도라지 조청 및 그 제조 방법이 개시되어 있으며, 한국특허등록 제10-0748263호에는 배와 도라지를 이용한 조청, 엿 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허등록 제10-0366607호에는 양파 조청의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 저당용 표고 조청은 개시되어 있지 않다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명에서는 저당용 표고버섯 조청을 개발하기 위해, 표고버섯 조청 제조 과정 중에 스테비아 추출물을 첨가하여 당의 함량을 낮추었으며, 당의 함량이 낮아짐으로 인한 미생물 오염을 방지하기 위해 항균 활성을 갖는 구절초 추출물을 첨가함으로써, 당의 함량을 낮추면서도 미생물 오염 없이 장기간 저장이 가능한 저당용 표고 조청을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 표고버섯 열수 추출액, 구절초 열수 추출액, 스테비아 열수 추출액 및 증점제를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 저당용 표고 조청의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 저당용 표고 조청을 제공한다.
또한, 본 발명은 표고버섯 열수 추출액 2~4 중량부, 구절초 열수 추출액 0.5~2 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.2~1 중량부 및 증점제 2~4 중량부를 포함하는 저당용 표고 조청을 제공한다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 저당용 표고 조청은 기존 조청의 높은 당 함량의 문제점을 극복함과 동시에 유통 기한을 연장시킨 것이므로, 기호식품으로서 활용 가치가 클 것이다. 또한, 표고 조청을 함유하는 가공식품의 개발에도 매우 유 용할 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 맵쌀을 세척 후 수침하여 고두밥을 찌는 단계;
(b) 고두밥에 물을 가하여 혼합 후 액화효소를 첨가하여 90~110℃에서 액화시킨 후 냉각시키는 단계;
(c) 상기 냉각된 혼합액을 계속 교반하면서 당화효소를 첨가하여 당화시키는 단계;
(d) 압착기를 이용하여 착즙 후 여과하는 단계;
(e) 상기 여과액에 표고버섯 열수 추출액, 구절초 열수 추출액, 스테비아 열수 추출액 및 증점제를 첨가 후 교반하는 단계; 및
(f) 교반을 끝낸 혼합액을 감압농축하는 단계를 포함하는 저당용 표고 조청의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 저당용 표고 조청의 제조 방법은 바람직하게는
(a) 맵쌀 9~11 kg을 세척 후 3~5시간 동안 수침하여 고두밥을 찌는 단계;
(b) 고두밥에 물 24~26L를 가하여 혼합 후 액화효소를 첨가하여 90~110℃에서 1.5~2.5시간 액화시킨 후 55~65℃로 냉각시키는 단계;
(c) 상기 냉각된 혼합액을 계속 교반하면서 당화효소를 첨가하여 8~12시간 동안 당화시키는 단계;
(d) 압착기를 이용하여 착즙 후 여과하는 단계;
(e) 상기 여과액에 표고버섯 열수 추출액 2~4 중량부, 구절초 열수 추출액 0.5~2 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.2~1 중량부 및 증점제 2~4 중량부를 첨가 후 교반하는 단계; 및
(f) 교반을 끝낸 혼합액을 55~65℃에서 감압농축하는 단계를 포함한다.
본 발명의 저당용 표고 조청의 제조 방법은 더욱 바람직하게는
(a) 맵쌀 10 kg을 세척 후 4시간 동안 수침하여 고두밥을 찌는 단계;
(b) 고두밥에 물 25L를 가하여 혼합 후 액화효소를 첨가하여 100℃에서 2시간 액화시킨 후 60℃로 냉각시키는 단계;
(c) 상기 냉각된 혼합액을 계속 교반하면서 당화효소를 첨가하여 10시간 동안 당화시키는 단계;
(d) 압착기를 이용하여 착즙 후 여과하는 단계;
(e) 상기 여과액에 표고버섯 열수 추출액 3 중량부, 구절초 열수 추출액 1 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.5 중량부 및 증점제 3 중량부를 첨가 후 교반하는 단계; 및
(f) 교반을 끝낸 혼합액을 60℃에서 감압 농축하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 (b) 단계에서, 액화효소는 알파-아밀라아제와 같은 효소를 이용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 액화효소 대신에 엿기름을 사용할 수도 있다.
상기 (c) 단계에서, 당화효소는 클라라제 엘(CLARASE L)과 같은 효소를 이용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 (e) 단계에서, 여과액에 표고버섯 열수 추출액, 구절초 열수 추출액, 스테비아 열수 추출액 및 증점제를 첨가한다. 표고버섯, 구절초 및 스테비아의 추출액은 열수 추출액 외에도, 메탄올, 에탄올 같은 저급 알코올 추출액도 포함할 수 있다.
상기 표고버섯, 구절초 및 스테비아의 열수 추출액은 예를 들면, 환류 냉각관을 부착시킨 둥근 플라스크에 건조시료 300g에 시료 중량의 10배량의 증류수를 넣고 80℃에서 5시간 추출하고, 모아진 추출액은 여과지로 여과한 다음 rotatory vacuum evaporator로 10배 감압 농축하여 제조할 수 있다.
구절초 열수 추출액은 하기 실시예에서 알 수 있는 바와 같이 항균 활성을 가지고 있으므로, 제조된 표고 조청의 유통 기한을 연장할 수 있다.
또한, 감미 식물인 스테비아는 주요한 감미 성분으로 스테비오사이드(stevioside)를 함유하고 있으며, 이 성분은 감미도가 설탕의 150~300배이며, 비발암성, 비부식성 혹은 무칼로리의 당 대체 감미료로서 스테비아 열수 추출액에는 당이 검출되지 않았으므로, 스테비아 열수 추출액을 첨가하여 제조된 표고 조청은 감미는 유지하면서 상대적으로 당 함량을 낮출 수 있는 효과가 있다.
증점제는 스테비아 열수 추출액의 첨가로 인해 당의 함량이 낮아지고, 이로 인해 물성이 저하되는 것을 막기 위해 첨가하는 것으로, 산탄검(xanthan gum), 카라기난, 펙틴, SGC-100 등을 예로 들 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명은 또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 저당용 표고 조청을 제공한다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 저당용 표고 조청은 기존 조청의 높은 당 함량 의 문제점을 극복함과 동시에 유통 기한을 연장시킨 것이므로, 기호식품으로서 활용 가치가 클 것이다.
본 발명은 또한, 표고버섯 열수 추출액 2~4 중량부, 구절초 열수 추출액 0.5~2 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.2~1 중량부 및 증점제 2~4 중량부를 포함하는 저당용 표고 조청을 제공한다. 본 발명의 저당용 표고 조청은 바람직하게는 표고버섯 열수 추출액 3 중량부, 구절초 열수 추출액 1 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.5 중량부 및 증점제 3 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 표고 조청을 함유하는 가공식품을 제공한다. 표고 조청을 함유하는 가공식품으로는 엿, 사탕, 껌, 젤리, 한과, 떡, 잼, 장아찌, 강정 등을 예로 들수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
재료 및 방법
1) 재료
본 실험에 사용된 표고버섯(Lentinus edodes)은 전남 장흥군에서 재배된 것을 사용하였으며, 잘 씻은 다음 세절하여 동결 건조하여 마쇄하고 100 mesh 이하의 분말로 제조하여 냉장고에 보관하면서 실험재료로 사용하였다.
2) 표고버섯, 구절초 및 스테비아 추출액 제조
표고버섯, 구절초 및 스테비아 열수 추출물은 환류 냉각관을 부착시킨 둥근 플라스크에 건조시료 300g에 시료 중량의 10배량의 증류수를 넣고 80℃에서 5시간 추출하였다. 모아진 추출액은 여과지로 여과한 다음 rotatory vacuum evaporator로 10배 감압 농축한 후 냉장보관하면서 사용하였다.
3) 일반성분 분석
표고버섯의 일반성분은 AOAC 방법에 따라 분석한다. 수분은 105℃ 직접건조법, 조회분은 550℃ 직접 회화법으로, 조단백은 micro-Kjeldahl법, 조지방은 soxhlet 추출법으로, 조섬유의 함량은 H2SO4-NaOH 분해법으로 구한다. 그리고 가용성 무질소물의 함량은 총량에서 조회분, 조단백질, 조지방, 조섬유의 함량을 뺀 값으로 계산하여 구한다.
4) 유리당 분석
유리당 성분은 Wilson 등의 방법에 따라 분석한다. 시료 5 g에 증류수를 가하고 homogenizer로 마쇄하여 교반 후 침출시켜 100 mL로 정용한 다음 원심분리(3,000rpm, 30min)하여 Sep-pak C18으로 정제시킨 다음 0.45 membrane filter(Millipore Co., USA)로 여과한 여액을 High Performance Liquid Chromatography (HPLC)를 이용하여 분석하며, 함량은 외부표준법으로 계산하고, HPLC 조건은 표 1과 같다.
표 1. 유리당 분석 위한 HPLC 조건
| 항 목 | 분석조건 |
| Instrument | Agilent Technologies 1200 Series |
| Column | ZORBAX Carbohydrate ( 4.6 × 150 mm ) |
| Solvent | 75% Acetonitrile |
| Column temp. | 30℃ |
| Flow rate | 1.5 ml/min |
| Injection volume | 20 ㎕ |
5) 유기산 분석
유기산은 시료 10 g에 증류수를 가하여 100㎖ 정용하여 추출시켜 200 ㎖로 정용한 다음 원심분리(3,000rpm, 30min)하여 상징액을 취하여 여과(Whatman No.2)하고, Sepak C18으로 정제시킨 다음 0.45 ㎛ membrane filter(Millipore Co., U.S.A)로 여과한 여액을 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)를 이용하여 분석한다. 분석조건은 표 2와 같으며, 함량은 외부표준법으로 계산한다.
표 2. 유기산 분석 위한 HPLC 분석 조건
| 항 목 | 분석조건 |
| Instrument | Agilent Technologies 1200 Series |
| Column | Agilent Zorbax SB-Aq ( 4.6 × 150 mm, 5um ) |
| Solvent | 20mM NaHPO4 |
| Column temp. | 30℃ |
| Flow rate | 1.0 mL/min |
| Injection volume | 20 ㎕ |
6) 무기성분 분석
표고버섯의 무기성분은 습식분해법으로 전 처리하여 분석하고 분석 조건은 표 3과 같다. 즉 표고버섯 0.5 g에 진한 질산 10 mL를 가하여 처음에는 낮은 온도 로 가열하고 점차 고온으로 가열하면서 분해(Bdistillation Unit B-324)시켜, 분해액이 백색 투명하게 되면 냉각시키고 분해액에 증류수를 가하여 100 mL로 정용한 다음 여액을 분석시료로 한다. 각 무기성분의 정량은 유도결합플라즈마방출분광계 (Perkin Elmer Optima 3300 DV)로 각 원소의 표준 용액 농도를 2.5, 5 및 10 ppm으로 조제하여 표준 검량 곡선을 작성하여 분석한다.
표 3. 무기성분 분석을 위한 유도결합플라즈마방출분광계 분석 조건
| 항 목 | 분석조건 |
| Instrument | Inductively Coupled Plasma (Perkin Elmer Optima 3300 DV) |
| Plasma gas flow | Ar, 1.2 L/min |
| Carrier gas flow | N2, 1.0 L/min |
| Wavelength (nm) | K; 766.5, Mg; 285.2, Na; 589.0 Ca; 422.7 Fe; 248.3 |
7) 표고버섯 조청 및
당화액
색도 측정
표고버섯 농축액을 첨가한 조청을 색도계(COLOR JS555)로 시료의 명도 L(lightness), 적색도 a(redness), 황색도 b(yellowness)를 3회 반복 측정하여 그 평균값을 나타내었으며, 표준백색판의 명도, 적색도, 황색도는 각각 98.49, -0.02, -0.40 이다.
8) 당도 측정
조청의 당도 측정은 당도계를 이용하여 측정하였다.
9) 점도 측정
표고버섯 조청의 점도는 점도계를 사용하여 측정한다.
10) 제품 및 효소 첨가에 따른
당화액
유리당 함량 측정
시료의 유리당 함량 측정 방법과 동일하게 분석하였다.
11) 항균 활성 측정
(1) 구절초의 항균활성 측정
구절초 추출물의 항균활성 검색은 다음과 같은 방법으로 하였다. 즉, 항균활성 검색에 사용한 균주는 slant에 배양된 각각의 균주 1 백금이를 취해 10 mL broth의 균 생육 배지에 접종하고 각각 균주의 생육 적온에서 3회 계대 배양하여 사용하였다.
항균활성 검색의 시험용 평판 배지는 각각의 생육 배지로 멸균된 기층용 배지용 petri dish 에 15 mL 씩 분주하여 응고시키고, 중층용 배지를 각각 5 mL 시험관에 분주하여 멸균한 후, 45℃ 수욕 상에서 보관하면서 시험균 약 0.1 mL를 무균적으로 첨가하여 잘 혼합한 후 기층용 배지 위에 분주한 뒤 고르게 응고 시미고 2중의 균 접종 평판 배지를 만들어 사용하였다. 또한 구절초 추출물의 항균활성 검정은 한천배지 확산법(Disc plate method)으로 측정하였다. 즉, 구절초 추출물을 0.45 ㎛ membrane filter (Millipore Co. USA)로 여과하여 filter paper disc (Toyo seissakusho. Japan, 8mm)에 일정량씩 흡수시킨 후, 추출용매를 무균적 조건하에서 완전히 날려 보낸 다음, 시험용 평판배지 Table면에 놓아 밀착시키고 0.85% NaCl 멸균 식염수로 활성시켜 냉장실에서 1시간 동안 방치하였다. 이후 각각의 균 생육적온(세균은 37℃, 젖산균과 효모는 30℃)에서 10~18시간 동안 배양한 다음 paper disc 주변의 clear zone 직경 (mm)을 측정하여 항균활성을 비교하였다.
(2) 항균성 물질의 안정성 측정
① 열 안정성 측정
구절초 에틸아세테이트 추출물의 열 안정성은 다음과 같은 방법에 따라 조사였다. 즉 구절초 에틸아세테이트 추출물을 60℃~100℃까지의 온도에서 열처리 하였는데 60℃~80℃에서는 10분 간격으로 각각 30분, 40분, 50분 및 60분까지 열처리하였으며 90℃~100℃에서는 5분 간격으로 30분간 열처리 한 후 대조구와 같이 한천배지 확산법으로 생육 저해환을 측정하여 비교하였다.
② pH 안정성 측정
구절초 에틸아세테이트 추출물의 pH 안정성을 측정하기 위하여 구절초 에틸아세테이트 추출물을 염산과 수산화나트륨으로 pH 3~9까지 조절한 후 상온에서 1시간 방치한 다음, 다시 각각의 균주 최적 pH로 중화시킨 후 생육 저해환을 측정하여 비교하였다.
12) 조청 미생물 검사
(1) 일반 세균수 검사
일반 세균수 검사는 평판한천배양법으로 세균수를 측정하였다. 표준한천배지에서 37℃/48시간 배양한 후 집락수 30~100개인 평판을 택하여 집락수를 측정하였고 희석배수를 곱하여 단위부피당 미생물수를 산출하였다.
(2) 대장균군 검사
대장균군 검사는 BGLB 배지와 durham 발효관을 이용하여 37℃/48시간 배양하여 durham 발효관 내의 가스발생 유무로 대장균 발생 여부를 확인하였다.
13) 관능검사
제조된 표고버섯 조청의 관능검사는 10명을 대상으로 panel을 구성하여 색, 향, 맛 및 전체 기호도를 5점 척도법으로 실시한다. 이때 채점 기준은 아주 좋다: 5점, 좋다: 4점, 보통이다: 3점, 나쁘다: 2점, 아주 나쁘다: 1점으로 하고, 2시간 간격으로 시료의 번호를 바꾸어 같은 panel로 3회 반복하여, 각 반복시 가장 높은 점수와 가장 낮은 점수를 제외하고 평균 득점을 구한다.
14) 통계처리 방법
본 실험에서 얻어진 결과는 SPSS 통계분석 프로그램을 이용하여 각 실험군간 평균치와 표준 오차를 계산하고 통계적 유의성은 p<0.05 수준으로 Duncan's multiple range test로 검증한다.
실시예
1: 표고 조청의 제조
생약초를 첨가한 저당용 표고 조청의 제조 방법은 하기와 같다 (도 1).
(1) 맵쌀 10 kg을 세척 후 4시간 동안 수침하여 고두밥을 찐다.
(2) 고두밥에 물 25 L를 가하여 혼합 후 액화효소 1%를 첨가하여 100℃에서 2시간 액화시킨 후 60℃로 냉각시킨다.
(3) 혼합액을 계속 교반하면서 당화효소 0.5%를 첨가하여 10시간 동안 당화시킨다.
(4) 압착기를 이용하여 착즙 후 여과한다.
(5) 착즙액에 표고 열수 추출액 3%, 구절초 열수 추출액 1%, 스테비아 열수 추출액 0.5% 및 증점제(산탄검) 3%를 첨가 후 1시간 이상 교반한다.
(6) 교반을 끝낸 혼합액을 60℃에서 감압 농축하여 제조한다.
실시예
2: 일반성분 분석
일반성분 함량은 표 4에서 보는 바와 같다. 건표고의 수분은 4.89%, 조단백질 함량은 40.85%, 조지방 1.06%, 조회분 3.67%, 조섬유 28.97%로 나타났다. 구절초는 수분 73.33%, 조단백질 5.80%, 조지방 0.18%, 조회분 2.30%, 조섬유 1.20%로 나타났다. 스테비아는 수분은 76.51%, 조단백질 함량은 2.48%, 조지방 0.78%, 조회분 1.63%, 조섬유 2.17%로 나타나 구절초에 비해 조단백질의 함량이 1/2 정도 함유하고 있었다.
표 4. 원료 성분 분석 결과 (%)
| 표고 | 구절초 | 스테비아 | |
| 수분 | 4.89 | 73.33 | 76.51 |
| 조단백질 | 20.85 | 5.80 | 2.48 |
| 조 지 방 | 1.06 | 0.18 | 0.78 |
| 조 회 분 | 3.67 | 2.30 | 1.63 |
| 조 섬 유 | 28.97 | 1.20 | 2.17 |
| 가용성무질소물 | 40.56 | 17.19 | 16.43 |
실시예
3: 유리당 분석
표고버섯과 생약초의 유리당을 HPLC로 분석한 결과는 표 5에서 보는 바와 같이, 표고버섯의 당은 glucose(포도당)와 fructose(과당) 및 maltose(맥아당)으로 구성되어 있었으며 glucose(포도당) 4.19%, fructose(과당) 2.12%, maltose(맥아당) 6.10%로 나타났다. 구절초는 fructose(과당) 0.28%, glucose(포도당) 0.12%로 나타났다. 국화과 식물로서 감미식물인 스테비아는 주요한 감미 성분으로 스테비오사이드(stevioside)를 함유하고 있다. 이 성분은 감미도가 설탕의 150~300배이며, 비발암성, 비부식성 혹은 무칼로리의 당 대체 감미료로서 해산품, 피클야채, 디저트, 우유음료, 냉과, 식초음료, 요구르트, 과자류 등에 사용되고 있는데 유리당을 분석한 결과 당이 검출되지 않았다. 감미료는 식품에 감미를 줄 뿐만 아니라 에너지 공급원으로 작용하는데, 비만, 당뇨병 등 성인병의 원인이 되기에 무칼로리 감미료인 스테비아는 건강의 이미지와 관계있는 식품에 사용하기에 알맞을 것으로 사료된다.
표 5. 유리당 함량 (%)
| 표고 | 구절초 | 스테비아 | |
| Fructose | 2.12 | 0.28 | - |
| Glucose | 4.19 | 0.12 | - |
| Sucrose | - | - | - |
| Maltose | 6.10 | - | - |
실시예
4: 유기산 분석
유기산의 분석결과는 표 6에서 보는 바와 같다. 표고는 tartaric acid(주석산), malic acid(사과산), Citric acid(구연산), Succinic acid(호박산)가 검출되었다. 각각 1.45%, 1.14%, 0.95%, 0.56%로 나타났다. 구절초는 tartaric acid(주석산), malic acid(사과산), Citric acid(구연산)가 검출되었고 각각 함량은 0.14%, 0.15%, 0.02%로 나타났다. 스테비아의 유기산은 tartaric acid(주석산), malic acid(사과산), Citric acid(구연산)이 검출되었다. 함량은 각각 0.58%, 0.39%, 0.44%로 구절초에 비해 3배 가량 높게 나타났다.
표 6. 유기산 함량 (%)
| 표고 | 구절초 | 스테비아 | |
| Tartaric acid | 1.45 | 0.14 | 0.58 |
| Malic acid | 1.14 | 0.15 | 0.39 |
| Citric acid | 0.95 | 0.02 | 0.44 |
| Succinic acid | 0.56 | - | - |
실시예
5: 무기성분 분석
표고 및 구절초의 무기성분 분석 결과는 표 7에서 보는 바와 같다. 표고에서는 Na 39.58 mg%, Mg 59.49 mg%, K 402.92 mg%가 검출되었으며, 구절초에서는 Ca 18.11 mg%, Na 12.00 mg%, Mg 1.60 mg%, K 290.16 mg%가 검출되었다.
표 7. 표고의 무기성분 함량 (mg%)
| 표고 | 구절초 | |
| Ca | - | 18.11 |
| Na | 39.58 | 12.00 |
| Mg | 59.49 | 1.60 |
| K | 402.92 | 290.16 |
실시예
6: 조청 및
당화액
색도 측정
추출물을 첨가하지 않은 당화액 대조구는 L(명도) 27.548, a(적색도) 2.269, b(황색도) 23.852로 나타났다. 구절초 추출물을 10% ~ 40% 농도별로 첨가한 당화액은 L(명도) 21.10, 19.81, 20.34, 16.89 로 낮아져 점점 어두워짐을 알 수 있었다. 구절초 추출물 첨가에 따라 적색도는 점점 증가하였으며 황색도는 약간 낮아 졌으나 큰 변화는 보이지 않았다. 표고 추출물을 첨가한 당화액에서도 구절초 추출물을 첨가한 당화액과 유사하게 명도와 황색도는 점점 낮아졌으며 적색도는 증가하였다. 당화액을 가열하여 제조한 조청은 가열에 의해 갈변이 되어 대조구의 L(명도) 12.598, a(적색도) 9.782, b(황색도) 18.358 으로 전체적으로 색이 어두워짐을 알 수 있었다. 추출물을 첨가한 조청의 전체적으로 L, a, b모두 값이 낮아짐을 알 수 있었으며 당화액과의 차이점으로는 적색도를 나타내는 a값도 L, b 값과 마찬가지로 낮아짐을 알 수 있었다.
표 8. 추출물을 첨가한 당화액 및 조청 색도 측정
| 구 분 | 색 도 | ||||
| L | a | b | |||
| 당화액 | 대조구 | 27.548 | 2.269 | 23.852 | |
| 구절초 | 10% 첨가 | 21.101 | 4.605 | 21.114 | |
| 20% 첨가 | 19.817 | 5.726 | 21.682 | ||
| 30% 첨가 | 20.349 | 5.566 | 22.18 | ||
| 40% 첨가 | 16.897 | 5.152 | 19.871 | ||
| 표 고 | 10% 첨가 | 21.079 | 5.936 | 23.099 | |
| 20% 첨가 | 19.902 | 5.908 | 22.109 | ||
| 30% 첨가 | 18.387 | 6.417 | 21.782 | ||
| 40% 첨가 | 17.024 | 6.161 | 20.596 | ||
| 조 청 | 대조구 | 12.598 | 9.782 | 18.358 | |
| 구절초 | 10% 첨가 | 8.615 | 9.007 | 16.606 | |
| 20% 첨가 | 8.908 | 8.389 | 16.419 | ||
| 30% 첨가 | 9.104 | 8.599 | 16.118 | ||
| 40% 첨가 | 5.383 | 5.704 | 12.223 | ||
| 표 고 | 10% 첨가 | 11.117 | 9.805 | 20.327 | |
| 20% 첨가 | 7.963 | 7.803 | 14.282 | ||
| 30% 첨가 | 5.607 | 4.86 | 11.556 | ||
| 40% 첨가 | 4.683 | 4.413 | 11.025 | ||
실시예
7: 표고 당도 및 점도 측정
표고 조청의 당도 및 점도를 측정한 결과는 표 9에서 보는 바와 같다. 당도계를 이용하여 당도를 측정한 결과, 표고 조청의 당도는 82 Brix로 나타났다. 점도는 Spindle No. 63을 이용하여 25rpm으로 측정한 결과 CP 값이 20,108로 나타났으며 Spindle No. 64을 이용하여 20rpm으로 측정한 결과 CP 값은 25,285로 나타났다.
표 9. 표고 조청 당도, 점도 측정 결과
| 당도 (Blix) |
Spindle No. | 속 도(rpm) | 점 도 (CP) |
온 도 (℃) |
| 82 | S 63 | 25 | 20,108 | 21.7 |
| S 64 | 20 | 25,285 |
실시예
8:
증점제
첨가에 따른 표고 조청의 점도 측정
식생활의 서구화와 각종 식품으로 인한 당 섭취의 증가로 비만과 당뇨환자가 늘어나고 있다. 당뇨와 비만 환자의 조청 섭취가 용이하도록 돕고 건강 지향적 식 품으로의 전환을 위해 당의 양을 줄이고 무칼로리의 감미료 스테비아를 사용하여 당도를 조절하고 증점제를 사용하여 점도를 맞추어 저당 조청을 개발하고 실시한 실험결과는 표 10과 같이 나타났다. Spindle No. 64로 12rpm의 속도로 측정한 결과 조청의 점도는 CP 값 23,295로 나타났으며, 조청과 물을 8:2로 혼합한 시료의 점도는 549.9로 급격히 떨어졌다. 증점제로 이용한 카라기난, 펙틴, SGC-100을 농도별로 첨가한 시료의 점도는 펙틴 3% 첨가 시료에서 대조구와 가장 유사한 CP값을 나타내었다. 그러나 증점제의 특성에 따라 조청의 물성에 차이를 나타내었다. 펙틴의 경우 CP값은 조청과 가장 유사하게 나타났으나 gel 형태로 굳어 물성이 기존 조청과 차이가 컸다. SGC-100의 경우 펙틴과 마찬가지로 gel 형태로 굳었으며 CP값은 크지 않았으나 펙틴보다 더욱 단단하게 굳었다. 카라기난 3% 첨가 시료는 CP값이 10,693으로 측정되어 조청의 CP값보다 약 1/2 정도의 값을 나타내었으나 물성은 조청과 매우 유사하게 나타났다.
표 10. 증점제 첨가에 따른 조청의 점도 측정
| 구 분 | Spindle No. | 속 도(rpm) | 점 도 (CP) |
온 도 (℃) |
|
| 조 청 | S 64 | 12 | 23,295 | 27.1 | |
| 조청8 : 물 2 | S 64 | 12 | 549.9 | 27.2 | |
| 카라기난 | 3% | S 64 | 12 | 10,693 | 27.4 |
| 5% | S 64 | 12 | 17,000 | 27.6 | |
| 산 탄 검 | 3% | S 64 | 12 | 18,593 | 27.8 |
| 5% | S 64 | 12 | 21,568 | 27.4 | |
| 펙 틴 | 3% | S 64 | 12 | 22,545 | 27.2 |
| 5% | S 64 | 12 | 41,141 | 27.3 | |
| SGC-100 | 3% | S 64 | 12 | 5,149 | 27.3 |
| 5% | S 64 | 12 | 16,347 | 27.4 |
실시예
9: 액화효소 첨가에 따른 유리당 함량
쌀과 옥수수 전분 호화 전 액화효소 첨가 후 시간에 따른 유리당 함량 변화를 측정한 결과는 도 2와 같다. 쌀의 Glucose 함량은 액화효소 첨가 30분 후 5.06%로 나타났으며 점차 증가하여 120분 후에는 9.18%로 증가하였다. Maltose 함량은 효소 첨가 30분 후 8.22%의 함량을 나타내었다가 120분 후에는 17.42%로 Glucose 함량과 마찬가지로 약 2배 증가하였다. 옥분을 이용한 실험 결과는 쌀 전분으로 실험한 결과와 다른 경향을 보였다. Glucose 와 Maltose의 함량이 효소 첨가 30분 후에 5.01%, 11.05%로 나타났으나 60분에는 4.77%, 9.04%로 오히려 함량이 감소하는 경향을 나타내었다. 이후 90분에 약간 증가하여 30분경과 시점의 함량과 유사해 졌으며 120분 후에는 6.27%, 12.45%로 증가하였다. 이러한 결과로 인하여 옥분을 사용하여 조청을 제조할 경우에는 액화효소 처리 시간을 120분 이상으로 설정하여야 할 것으로 사료된다.
실시예
10:
당화효소
첨가에 따른 유리당 함량 변화
조청 제조 과정 중 액화효소 처리 후 실시한 당화효소 처리에 의한 유리당 함량 변화를 살펴본 결과는 도 3 및 도 4에서 보는 바와 같다. 당화효소 처리 전 최초 유리당 함량으로 쌀 Glucose 9.18%, Maltose 17.42%, 옥분 Glucose 6.27%, Maltose 12.45%를 100%로 환산하여 10시간, 13시간, 16시간, 18시간 별로 증가한 유리당 함량을 환산하여 증가 비율을 나타내었다. 쌀 Glucose의 함량은 당화효소 처리 10시간 후에 265%로 증가하였고 13시간 후 276%, 16시간 후 298%, 18시간 후 304%로 약 2.6~3배 증가하였고, Maltose의 증가율은 10시간 후 614%에서 점차 증가 하여 18시간 후에는 665%까지 증가하여 약 6.1~6.6배까지 증가하였다. 옥분을 당화효소 처리한 경우도 쌀과 유사한 경향을 나타냈다. Glucose의 경우 2.2~3.2배로 증가하였고, Maltose는 6.6~7.2배로 증가하였다. 이러한 실험 결과로 보아 당화효소 처리한 전분의 유리당 함량은 18시간 후 가장 높게 나타났으나 10시간 경과와 큰 차이를 보이지 않아 당화효소 처리 시간은 10시간 이상이면 충분할 것으로 사료된다.
실시예
11: 효소 특성
액화효소 : Alpha-Amylase HT
- 정의: Bacillus licheniformis 균주를 배양하여 생산한 내열성 액화효소로서 전분을 액화하여 덱스트린으로 만든다. 종래의 액화효소에 비하여 내열성이 우수하며 작업이 편리하고 효율적이다. 시중에 유통되는 기존 제품에 비하여 내산성이 우수하여 원료(쌀, 밀가루, 보리, 옥수수 등의 곡류전분 혹은 고구마, 감자, 타피오카 등의 서류 전분)를 pH 등을 조절하지 않고 효과적으로 액화시킬 수 있다.
- 규격 및 물리 화학적 특성 : 비중 1.15~1.25인 갈색 액체로서 고유의 냄새가 있다.
- pH: pH 5.5~7.0에서 안정적으로 사용 가능하다. 60℃에서는 pH 6 부근이 최적이지만 온도가 상승하면 pH 7쪽으로 이동한다.
- 온도: 전분기질 30~33%(w/v) 존재하에서 105~110℃ 까지 사용가능하며 저온(70~80℃)에서도 효과적으로 작용한다.
- 칼슘의 효과: 칼슘은 Bio-Win HT의 안정제 역할을 한다. 보통 작용기질(전분유액)내에 칼슘 농도가 50ppm 정도 있으면 첨가하지 않아도 충분하다.
- 실활 및 저해제: pH 4로 조정한 다음 100℃에서 20분간 유지하면 완전 실활된다. 저해제로는 수은, 구리, 납, 은 등의 중금속들이 있다.
- 사용량 및 처리시간: 전분(건조물) 1,000kg당 Bio-Win HT를 0.6~1.0kg 첨가 후 30~90분 처리한다.
- 처리방법: 물 1,000kg에 원료 적당량(200~400kg)을 먼저 투입하고 Bio-Win HT 0.6~1.0kg을 잘 혼합한다. 교반하면서 온도를 90~100℃까지 올리고 일정시간 유지시킨다.
당화효소 : 클라라제 엘(CLARASE L)
- 정의: 클라라제 엘은 선별된 균주 Aspergillus oryzae에서 생산된 비세균성(곰팡이성) α-amylase로 전분으로부터 덱스트린을 만드는 액화력과 맥아당 및 포도당을 생성할 수 있는 당화력을 모두 가진 효소제제이다.
- 기능: 일반적인 세균성 α-amylase만 적용 시 생성하기 힘든 맥아당 및 포도당 생성에 작용하며, 이는 고함량 맥아당 생성에 적합하다.
- 적용: 최적 온도는 45~55℃이지만, 작용 pH에 따라 45~65℃에서도 안정적으로 작용한다. 최적 pH는 4.8~5.4이지만, 4.0~6.6까지도 안정적으로 작용한다.
물엿 제조 시 액화가 끝난 액화액을 55℃ 까지 냉각 후 클라라제 엘을 전분 톤당 0.3~1.0 kg을 넣고 12~24시간 당화 후 여과한다. 이때 온도는 50~55℃를 유지 시켜 준다. 사용량 및 당화 시간은 당화 정도 및 반응 조건에 따라 가?감한다.
실시예
12: 표고 및 구절초 추출물을 첨가한 조청의 유리당 함량 측정
구절초 추출물과 표고 추출물을 첨가하여 만든 조청의 유리당 함량 측정 결과는 표 11에서 보는 바와 같다. 대조구로 사용한 쌀 조청의 Glucose(포도당) 함량은 11.84%로 나타났고 조청의 주요 당 성분인 Maltose(맥아당)는 89.92%로 나타났다. 구절초 추출물을 농도별로 첨가한 조청에서는 10%, 20% 첨가 조청에 비해 30%, 40% 첨가 조청이 약간 높게 나타났으나 대조구에 비교하여 낮은 함량을 나타내었다. 표고 추출물 첨가한 조청에서도 10%, 20% 첨가 조청보다 30%, 40% 첨가 조청의 유리당 함량이 높게 나타났으며 이는 대조구와 비교하여도 큰 차이를 보이지 않았다. 본 실험에서 시료로 사용한 모든 조청의 당도를 81~82 brix로 맞추어 유리당의 함량을 측정한 결과로 보아 구절초 추출물을 첨가한 조청에서 쌀 조청과 표고 추출물을 첨가한 조청에서 보다 유리당의 함량이 낮게 나타난 결과를 확인할 수 있었다. 이는 무칼로리 감미료인 스테비아와 증점제를 이용하여 개발하고자 하는 저당 조청에 구절초 추출물을 첨가하여 조청에 항균 활성능을 비롯하여 기능성 및 향기 성분까지 부여할 수 있을 것으로 사료된다.
표 11. 추출물을 첨가한 조청의 유리당 함량 측정 (%)
| 구 분 | Fructose | Glucose | Sucrose | Maltose | 합계 | |
| 대조구 | - | 11.84 | - | 89.92 | 101.76 | |
| 구절초 | 10% 첨가 | - | 8.93 | - | 82.83 | 91.76 |
| 20% 첨가 | - | 9.15 | - | 81.16 | 90.31 | |
| 30% 첨가 | - | 9.88 | - | 84.08 | 93.96 | |
| 40% 첨가 | - | 9.83 | - | 83.97 | 93.80 | |
| 표 고 | 10% 첨가 | - | 11.14 | - | 82.39 | 93.53 |
| 20% 첨가 | - | 10.97 | - | 83.44 | 94.41 | |
| 30% 첨가 | - | 10.91 | - | 89.23 | 100.14 | |
| 40% 첨가 | - | 11.47 | - | 88.65 | 100.12 | |
실시예
13: 표고 조청에 첨가한 구절초의 항균 활성
가) 추출물별 항균활성
구절초의 추출 용매별 항균활성 검색 결과는 표 12와 같다. 저해환의 크기는 에틸아세테이트 추출물에서 가장 크게 나타났다. 저해환의 크기는 gram 음성균인 S. typhimurium에서 16 mm로 가장 크게 나타났다. 에탄올 추출물에서는 gram 양성균인 B. cereus 와 S. aureus에서 13 mm로 가장 큰 저해환을 나타냈다. 물 추출물에서는 gram 양성균인 B. subtilis 와 gram 음성균인 E. coli에서 12 mm로 가장 크게 나타났다. 추출물 별로는 gram 양성과 gram 음성 모두 항균활성이 나타났다. 효모와 젖산균에서는 항균활성이 나타나지 않았으나 에틸아세테이트 추출물에서 S. cerevisiae에 대해 저해환의 크기가 9mm로 약간의 항균활성을 나타냈다.
표 12. 구절초의 항균 활성
| 균주 | 항균활성 환(mm) (8.0mg/disk) | ||
| 물 | 에탄올 | 에틸아세테이트 | |
| B. cereus | 11 | 13 | 15 |
| B. subtilis | 12 | 12 | 15 |
| S. aureus | 11 | 13 | 15 |
| E. coli | 12 | 12 | 15 |
| S. typhimurium | 11 | 12 | 16 |
| P. fluorescens | 11 | 12 | 15 |
| L. plantarum | - | - | - |
| L. mesenteroides | - | - | - |
| S. cerevisiae | - | - | 9 |
| H. anomala | - | - | |
나) 항균성 물질의 열 및 pH 안정성 측정
구절초의 에틸아세테이트 추출물에 함유되어 있는 항균활성 물질의 열 안정성을 조사하기 위한 실험 결과는 표 13, 도 5 및 도 6과 같다. 구절초의 에틸아세테이트 추출물을 60~100℃로 열처리한 후 항균활성 검색 결과를 보면, B. subtilis에서 13~15.5 mm로 대조구 16 mm와 비슷하였으며, E. coli에서 12~15 mm로 큰 대조구 15 mm 와 큰 차이를 보이지 않았다. 즉, 구절초의 에틸아세테이트 추출물에 함유되어 있는 항균활성 물질은 열에 매우 안정한 것을 알 수 있었다.
구절초의 에틸아세테이트 추출물에 함유되어 있는 항균활성 물질의 pH 안정성을 조사하기 위한 결과는 표 14에서 보는 바와 같이 pH 5와 pH 9에서 항균활성이 다소 감소하였으나 두 균주 모두 생육저해환의 크기가 대조구와 거의 비슷한 것으로 보아 구절초의 에틸아세테이트 추출물에 함유되어 있는 항균활성 물질은 pH 변화에 따라서 항균활성 변화가 없는 것을 알 수 있었다.
표 13. 구절초의 에틸아세테이트 추출물이 B. subtilis와 E. coli에 대한 항균활성의 열 안정성
| 균주 |
항군활성 환 (mm) (8.0mg/disk) | ||||||||||||||||||
| 대조구 | 가열시간 (분) | ||||||||||||||||||
| 60℃ | 70℃ | 80℃ | 90℃ | 100℃ | |||||||||||||||
| 30 | 40 | 50 | 60 | 30 | 40 | 50 | 60 | 20 | 30 | 40 | 50 | 10 | 20 | 30 | 10 | 20 | 30 | ||
| B. subtilis | 16 | 15.5 | 15 | 15 | 14.5 | 15 | 15 | 14.5 | 14 | 14.5 | 14 | 14 | 13.5 | 15.5 | 15 | 15 | 15 | 14 | 13 |
| E. coli | 15 | 15 | 14.5 | 14 | 14 | 14 | 13.5 | 13 | 13 | 14 | 13 | 12.5 | 12 | 15 | 14.5 | 14 | 14 | 13.5 | 13 |
표 14. 구절초의 에틸아세테이트 추출물이 B. subtilis와 E. coli에 대한 항균활성의 pH 안정성
| 균주 | 항균활성 환 (mm) (8.0㎎/disk) | ||||
| control | pH | ||||
| 3 | 5 | 7 | 9 | ||
| B. subtilis | 15 | 14.9 | 14.6 | 14.7 | 14.5 |
| E. coli | 15 | 14.7 | 14.2 | 14.3 | 14.2 |
실시예
14: 조청의 미생물 검사
(1) 일반 세균수 검사
처리 온도 및 시간에 따른 구절초 추출물 10% 첨가 조청과 표고 추출물 30% 첨가 조청 및 대조구로 사용한 쌀 조청의 일반 세균수를 검사한 결과는 표 15와 도 7에서 보는 바와 같다. 모든 시료에서 일반세균은 발생하지 않아 미생물학적으로 저장 중 안정한 것으로 나타났다.
표 15. 조청의 일반 세균수 검사 결과
| 구 분 | 가열온도(℃), 시간(분) | ||||||||||||
| 60℃ | 80℃ | 100℃ | |||||||||||
| 10분 | 15분 | 20분 | 30분 | 40분 | 5분 | 10분 | 15분 | 20분 | 30분 | 5분 | 10분 | 20분 | |
| 대조구 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 구절초 10% 첨가 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 표고 30% 첨가 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
(2) 대장균군 검사
처리 온도 및 시간에 따른 구절초 추출물 10% 첨가 조청과 표고 추출물 30% 첨가 조청 및 대조구로 사용한 쌀조청의 대장균군 발생 여부를 검사한 표 16과 도 8에서 보는 바와 같다. 모든 시료의 durham 발효관 내에서 가스가 발생하지 않아 저장 중 대장균군으로부터 안정한 것으로 나타났다.
표 16. 조청의 대장균군 검사
| 구 분 | 가열온도(℃), 시간(분) | ||||||||||||
| 60℃ | 80℃ | 100℃ | |||||||||||
| 10분 | 15분 | 20분 | 30분 | 40분 | 5분 | 10분 | 15분 | 20분 | 30분 | 5분 | 10분 | 20분 | |
| 대조구 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 구절초 10% 첨가 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 표고 30% 첨가 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
실시예
15: 조청의 관능평가
대조구와 표고버섯, 구절초 및 스테비아 농축액을 1~4% 첨가하여 제조한 조청으로 관능검사를 실시하여 색, 향, 맛, 전체적인 선호도를 검사한 결과는 표 17과 같다. 관능검사 결과를 보면, 향은 구절초 농축액 첨가량이 증가할수록 값이 증가하였으며 표고 농축액을 첨가한 조청에서는 대조구와 비교하여 큰 차이가 없었다. 색은 대조구가 4.1로 가장 높았으며 구절초 농축액의 첨가량이 증가할수록 대조구에 비하여 색이 어두워져 기호도가 저하되었으며 표고 농축액 첨가 조청은 큰 차이가 없었다. 맛은 구절초 농축액 1% 첨가 조청과 표고 농축액 3% 첨가 조청에서 4.1로 대조구보다 약간 증가하였으며 구절초 농축액 첨가량이 2% 이상에서는 쓴맛이 강해져 기호도가 낮아졌다. 저당 표고 조청 제조를 위한 스테비아 농축액 첨가시 기호도는 0.5% 첨가 조청까지는 계속해서 선호도가 증가하였으나 0.7% 첨가 조 청에서는 지나친 감미의 증가로 인하여 오히려 선호도가 낮아졌다. 전체적인 기호도에서도 향, 색, 맛에서 가장 높은 평가를 받은 구절초 1% 첨가 조청과 표고 3% 첨가 조청에서 가장 높은 4.1을 나타내었다. 이러한 결과를 바탕으로 농축액의 첨가량은 구절초 농축액 1%, 표고 농축액 3%, 스테비아 농축액 0.5%가 가장 적합할 것으로 사료된다.
표 17. 구절초, 표고 및 스테비아 농축액을 첨가한 조청의 관능평가
| 구 분 | 향 | 색 | 맛 | 기호도 | |
| 대조구 | 3.8±0.1 | 4.1±0.2 | 4.0±0.2 | 4.0±0.3 | |
| 구절초 | 1% 첨가 | 4.1±0.3 | 4.0±0.2 | 4.1±0.4 | 4.1±0.6 |
| 2% 첨가 | 4.1±0.2 | 3.9±0.4 | 3.9±0.6 | 3.8±0.2 | |
| 3% 첨가 | 4.2±0.4 | 3.9±0.3 | 3.7±0.3 | 3.7±0.4 | |
| 4% 첨가 | 4.3±0.3 | 3.8±0.2 | 3.6±0.4 | 3.6±0.3 | |
| 표 고 | 1% 첨가 | 3.8±0.2 | 4.0±0.5 | 4.0±0.3 | 3.9±0.5 |
| 2% 첨가 | 3.9±0.2 | 4.0±0.4 | 4.0±0.2 | 4.0±0.6 | |
| 3% 첨가 | 3.9±0.4 | 4.0±0.1 | 4.1±0.3 | 4.1±0.4 | |
| 4% 첨가 | 3.8±0.5 | 3.9±0.6 | 3.9±0.4 | 3.9±0.5 | |
| 스테비아 | 0.1% 첨가 | 4.2±0.3 | 3.8±0.2 | 3.7±0.4 | 3.6±0.6 |
| 0.3% 첨가 | 4.1±0.2 | 3.9±0.4 | 3.8±0.6 | 3.7±0.2 | |
| 0.5% 첨가 | 4.2±0.3 | 3.9±0.2 | 4.3±0.4 | 4.1±0.3 | |
| 0.7% 첨가 | 4.2±0.4 | 3.9±0.3 | 4.1±0.3 | 3.8±0.4 | |
도 1은 생약초를 첨가한 저당용 표고 조청의 제조 공정을 나타낸다.
도 2는 액화효소 첨가 시간에 따른 유리당 함량 변화를 나타낸다.
도 3은 당화효소 첨가 시간에 따른 유리당 함량 변화를 나타낸다.
도 4는 당화효소 첨가 시간에 따른 유리당 함량 증가율을 나타낸다.
도 5는 에틸아세테이트 추출물의 B. subtilis에 대한 항균활성의 열안정성 측정 결과이다.
도 6은 에틸아세테이트 추출물의 E. coli에 대한 항균활성의 열안정성 측정 결과이다.
도 7은 조청의 일반 세균수 검사 결과이다.
도 8은 조청의 대장균군 검사 결과에 따른 가스 발생 여부를 나타낸다.
Claims (4)
- (a) 맵쌀을 세척 후 수침하여 고두밥을 찌는 단계;(b) 고두밥에 물을 가하여 혼합 후 알파-아밀라아제를 첨가하여 90~110℃에서 액화시킨 후 냉각시키는 단계;(c) 상기 냉각된 혼합액을 계속 교반하면서 당화효소를 첨가하여 당화시키는 단계;(d) 압착기를 이용하여 착즙 후 여과하는 단계;(e) 상기 여과액에 표고버섯 열수 추출액, 구절초 열수 추출액, 스테비아 열수 추출액 및 증점제를 첨가 후 교반하는 단계; 및(f) 교반을 끝낸 혼합액을 감압농축하는 단계를 포함하는 저당용 표고 조청의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,(a) 맵쌀 9~11 kg을 세척 후 3~5시간 동안 수침하여 고두밥을 찌는 단계;(b) 고두밥에 물 24~26L를 가하여 혼합 후 알파-아밀라아제를 첨가하여 90~110℃에서 1.5~2.5시간 액화시킨 후 55~65℃로 냉각시키는 단계;(c) 상기 냉각된 혼합액을 계속 교반하면서 당화효소를 첨가하여 8~12시간 동안 당화시키는 단계;(d) 압착기를 이용하여 착즙 후 여과하는 단계;(e) 상기 여과액에 표고버섯 열수 추출액 2~4 중량부, 구절초 열수 추출액 0.5~2 중량부, 스테비아 열수 추출액 0.2~1 중량부 및 증점제 2~4 중량부를 첨가 후 교반하는 단계; 및(f) 교반을 끝낸 혼합액을 55~65℃에서 감압농축하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저당용 표고 조청의 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항의 방법에 의해 제조된 저당용 표고 조청.
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090103563A KR101109162B1 (ko) | 2009-10-29 | 2009-10-29 | 저당용 표고 조청 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090103563A KR101109162B1 (ko) | 2009-10-29 | 2009-10-29 | 저당용 표고 조청 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110046870A KR20110046870A (ko) | 2011-05-06 |
| KR101109162B1 true KR101109162B1 (ko) | 2012-02-20 |
Family
ID=44238244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020090103563A KR101109162B1 (ko) | 2009-10-29 | 2009-10-29 | 저당용 표고 조청 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101109162B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160018078A (ko) | 2014-08-08 | 2016-02-17 | 산성자연애영농조합법인 | 밤조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밤조청 |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102920806B (zh) * | 2012-08-08 | 2014-11-26 | 山西康禾农业有限责任公司 | 安神降压中药茶 |
| KR101508748B1 (ko) * | 2013-07-23 | 2015-04-06 | 대한민국 | 쌀 조청의 제조방법 |
| CN103621863A (zh) * | 2013-10-31 | 2014-03-12 | 五河童师傅食品有限公司 | 一种养生鲜菇汁 |
| KR102234517B1 (ko) * | 2019-03-26 | 2021-03-31 | 재단법인 장흥군버섯산업연구원 | 표고 줄기 당화 농축액을 이용한 샐러드 드레싱의 제조방법 |
| KR102328171B1 (ko) * | 2019-07-25 | 2021-11-17 | 황선이 | 식용 구절초를 이용한 구절초 장아찌의 제조방법 |
| KR102491108B1 (ko) * | 2020-08-31 | 2023-01-20 | 농업회사법인 산초롱 유한회사 | 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100187893B1 (ko) | 1996-12-10 | 1999-06-01 | 조재연 | 표고버섯 젤리를 함유하는 농후발효유 |
| KR100381911B1 (ko) | 2000-08-30 | 2003-04-26 | 한국식품개발연구원 | 기능성과 조직감이 개선된 강정의 제조방법 |
| KR100753358B1 (ko) | 2006-10-20 | 2007-08-30 | 윤주동 | 표고버섯 정과 및 그 제조방법 |
| KR100791809B1 (ko) | 2005-07-22 | 2008-01-07 | 고명숙 | 표고버섯 장아찌의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 표고버섯 장아찌 |
-
2009
- 2009-10-29 KR KR1020090103563A patent/KR101109162B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100187893B1 (ko) | 1996-12-10 | 1999-06-01 | 조재연 | 표고버섯 젤리를 함유하는 농후발효유 |
| KR100381911B1 (ko) | 2000-08-30 | 2003-04-26 | 한국식품개발연구원 | 기능성과 조직감이 개선된 강정의 제조방법 |
| KR100791809B1 (ko) | 2005-07-22 | 2008-01-07 | 고명숙 | 표고버섯 장아찌의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 표고버섯 장아찌 |
| KR100753358B1 (ko) | 2006-10-20 | 2007-08-30 | 윤주동 | 표고버섯 정과 및 그 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160018078A (ko) | 2014-08-08 | 2016-02-17 | 산성자연애영농조합법인 | 밤조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밤조청 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20110046870A (ko) | 2011-05-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101109162B1 (ko) | 저당용 표고 조청 및 그 제조방법 | |
| KR101274664B1 (ko) | 뽕잎 추출물 또는 발효물을 포함하는 음료 조성물 | |
| KR101828863B1 (ko) | 떫은 맛이 감소된 아로니아 착즙액 및 그 제조방법, 이를 이용한 젖산 발효 음료 제조방법 | |
| KR101437608B1 (ko) | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 | |
| CN111034996A (zh) | 一种苹果酵素功能饮品的制备方法 | |
| EP1949800A1 (en) | Method of producing gaba-containing fermented product | |
| KR102199599B1 (ko) | 약용 식물 추출물이 첨가되어 항산화력이 증가된 쌀 발효 음료 및 그것의 제조 방법 | |
| Hammouda et al. | Vinegar production via spontaneous fermentation of different prickly pear fruit matrices: Changes in chemical composition and biological activities | |
| KR100706033B1 (ko) | 오미자 음료조성물 | |
| KR20140106306A (ko) | 베리(berry)류를 포함하는 저당도 잼 및 그 제조 방법 | |
| KR20170097248A (ko) | 발효 조성물, 이를 포함하는 발효 음료 및 이의 제조 방법 | |
| KR101922961B1 (ko) | 갈변 현상이 억제된 유자박 음료 및 그의 제조 방법 | |
| KR101829680B1 (ko) | 무설탕 식혜 및 그의 제조방법 | |
| KR101584690B1 (ko) | 곡물 발효액을 이용한 아이스크림의 제조 방법 | |
| KR102389586B1 (ko) | 유산균으로 발효한 유자 발효 음료의 개발 | |
| KR20220042710A (ko) | 당의 함량을 낮춘 표고 조청 제조방법 | |
| CN114304618A (zh) | 一种发酵富集蒲公英根活性成分的方法及其应用 | |
| Zhiwen et al. | Production and characterization of a novel beverage from maize silk through fermentation with kombucha consortium | |
| KR20180110486A (ko) | 베타글루칸을 함유한 기능성 음료 조성물 | |
| KR101883190B1 (ko) | 잡곡 발효음료 및 그의 제조방법 | |
| KR20110093138A (ko) | 야콘 식초의 제조 방법 | |
| KR20150078737A (ko) | Ｇａｂａ 생산 젖산균 및 젖산발효 사과박을 이용한 산수유 잼 제조방법 | |
| KR100859750B1 (ko) | 야콘발효주의 제조방법 | |
| KR102377758B1 (ko) | 올리고당의 제조방법 및 이를 포함하는 장건강 개선용 조성물의 제조방법 | |
| KR20190051275A (ko) | 벚나무속 식물의 열매를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20141120 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160212 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20161028 Year of fee payment: 6 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |