KR100927544B1 - 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법에 관한 것으로, 빵을 제조할 시 청삼씨분말과 청삼씨기름을 일정 양 혼합함으로써, 청삼씨가 가지고 있는 콜레스테롤 저하효과와 아토피성 피부의 체질개선 및 인체에 유용한 각종 아미노산 등을 함유한 웰빙 과자를 제공하고, 더불어 청삼씨의 단백하고 고소한 맛이 가미된 빵의 제조 방법에 관한 발명이다.

이에 따른 본 발명의 제조방법은, 강력분, 설탕, 버터, 소금, 계란, 청삼씨분말, 청삼씨기름, 이스트, 물을 혼합하여 청삼씨반죽을 만들고, 혼합된 반죽을 상온에 15~25분 숙성한 후, 반죽을 프루핑 박스에 넣고 60~80분 발효시키고, 프루핑 박스에서 발효된 반죽에 빵 모양을 내어 180~190℃의 오븐에 넣고 35~40분 구워 제조되는 것을 특징으로 한다.

청삼, 청삼씨기름, 청삼씨분말, 빵, 케이크

Description

청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법{A Hemp seed(Choung-sam) bread manufacuring method}

본 발명은 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세히 설명하면, 빵을 제조할 시 청삼씨분말과 청삼씨기름을 일정 양 혼합함으로써, 청삼씨이 가지고 있는 콜레스테롤 저하효과와 아토피성 피부의 체질개선 및 인체에 유용한 각종 아미노산 등을 함유한 웰빙 과자를 제공하고, 더불어 청삼씨의 단백하고 고소한 맛이 가미된 과자의 제조 방법에 관한 발명이다.

대마(大麻)는 삼 또는 마(麻)라고도 하며, 중앙아시아 열대지방과 온대지방에서 자라는 식물이다. 땅속으로 30~40cm 가량의 뿌리를 가지며 온대지방에서는 대략 3m, 열대지방에서는 6m 가량 줄기가 자란다.

대마 줄기의 섬유는 삼베를 짜거나 로프/그물/모기장/천막 등을 만들기 위한 원료로 사용되며, 열매는 향신료의 원료로 쓰이고, 종자는 조미용이나 기름을 짜는데 사용된다. 상기 열매는 한방에서 화마인(火痲仁)이라 하여 약재로도 사용되며 변비와 머리카락이 나지 않을 때 효과가 있다.

그러나 일반적인 상식으로 대마의 잎과 꽃에는 테트라히드로카나비놀(THC)을 주성분으로 하는 마취 물질이 들어있고 이를 흡연할 시 중독 증세가 있다고 알고 있으나, 이는 대마초과의 마리화나와 혼동하여 생각한 잘못된 상식으로 대마와 마리화나는 식물학적으로 그 성질이 전혀 다르며, 대마의 잎과 꽃에는 테트라히드로카나비놀의 성분이 1%도 들어있지 않은 안전한 작물이다.

더구나 대마에는 CBD라는 성분을 함유하고 있는 데 이는 마리화나에 중독된 것을 해독하는 작용을 하는 것으로, 대마와 마리화나는 식물학적 및 실사용 면에서도 전혀 다르다.

이와 같이 환각작용이 없는 인체에 무해한 대마의 씨 청삼씨는, 다른 식물의 씨에 비하여 기름이 30% 더 많이 들어있고, 청삼씨의 기름은 고급 디젤 연료 및 자동차 연료와 정밀 기계의 윤활유로도 사용된다.

한편 청삼씨는, 생명을 유지하는 데 필요한 필수 아미노산 중 트립토판을 제외한 8가지 성분을 포함하고 있으며, 이외에도 유아에게 필요한 알기닌(Arginine), 감마리놀렌산, 불포화지방산, 오메가3/6 등이 함유된 식품으로써 그 가치가 높은 완전한 식품이다.

이러한 청삼씨를 이용하여 본 출원인은 맛과 영향을 겸비한 질 좋은 웰빙 빵을 개발하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 발명한 것으로, 본 발명의 제 1 목적은 인체의 필수 아미노산 및 유용한 각종 성분이 함유된 대마의 씨인 청삼씨를 이용해 빵을 제조함으로써, 인스턴트 빵의 인체에 유해한 화학 첨가제를 줄인 빵의 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 제 2 목적은, 청삼씨를 빵에 함유시킬 시, 청삼씨 고유의 고소한 맛과 단백한 맛을 가장 적절히 낼 수 있도록 청삼씨분말과 청삼씨기름을 사용한 빵의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적과 본 발명의 다른 목적 및 이점과 특징들은 양호한 실시 예를 도시한 첨부도면과 관련한 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 통해 더욱 명확해질 것이다.

상기와 같은 목적에 따른 본 발명의 제조방법은, 청삼씨분말과 청삼씨기름 중 선택된 어느 하나 또는 양자를 첨가하여 제조되는 것으로, 강력분, 설탕, 버터, 소금, 계란, 청삼씨분말, 청삼씨기름, 이스트, 물을 혼합하여 청삼씨반죽을 만든 후, 혼합된 반죽을 상온에서 숙성하고, 이를 프루핑 박스에 넣고 발효시킨 후 발효된 반죽에 빵 모양을 내어 오븐에 넣고 굽는 공정으로 이루어진 제조방법에 의해 달성된다.

이때 상기 프루핑 박스의 온도는 34~38℃로 실시될 수 있으며, 반죽용 물은 28~32℃의 온수로 실시될 수 있다.

상기 제조방법을 이용해, 빵, 케이크용 빵 중 선택된 어느 하나로 제조되어 실시될 수 있다.

상기 목적과 그 목적을 이루기 위한 과제 해결 수단을 통해 얻어지는 본 발명의 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법의 사용으로, 인체의 필수 아미노산 및 유용한 각종 성분을 빵을 취식함과 동시에 섭취할 수 있는 장점이 있고, 이를 통해 인스턴트 빵의 유해한 화학 첨가제를 줄임으로써 웰빙 빵을 제공할 수 있는 장점이 있다.

삭제

한편, 청삼씨분말과 청삼씨기름을 적절히 혼합됨으로써 청삼씨 고유의 고소한 맛과 단백한 맛이 두드러지는 빵을 제조할 수 있는 장점이 있다.

이하에서 본 발명의 실시 예를 도시한 첨부도면을 통해 좀더 상세히 설명하기로 한다.

본 발명은 도 1 도시와 같이, 청삼씨분말과 청삼씨기름 중 선택된 어느 하나 또는 양자를 첨가하여 제조되는 것으로, 이를 좀더 상세히 설명하면, 상기 빵의 제조방법은, 강력분, 설탕, 버터, 소금, 계란, 청삼씨분말, 청삼씨기름, 이스트, 물을 혼합하여 청삼씨반죽을 만들고(S100), 혼합된 반죽을 상온에 15~25분 숙성한 후(S200), 숙성된 반죽을 프루핑 박스에 넣고 60~80분 발효시키고(S300), 프루핑 박스에서 발효된 반죽에 빵 모양을 낸 후, 180~190℃의 오븐에 넣어 35~40분 굽는 공정(S400)을 통해 제조된다.

상기와 같이 제조되는 본 발명의 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법을 이하의 실시 예를 통해 좀더 상세히 설명하기로 한다.

<제 1 실시 예>

청삼씨반죽을 위해 강력분, 8~12kg, 설탕 1.8~2.2kg, 버터 1.3~1.7kg, 소금 0.08~0.12kg, 계란 1.8~2.2kg, 이스트(Yeast) 0.35~0.45kg, 물 3.8~4.2kg을 넣되, 청삼씨분말과 청삼씨기름의 첨가량을 달리하여 그 맛을 비교하였다.

여기서 상기 강력분, 설탕, 버터, 소금, 계란, 이스트, 물은, 일반적으로 빵을 제조하기 위해 혼합되는 기초 첨가물이며, 상기 기초첨가물 대비 청삼씨분말 과 청삼씨기름의 혼합 양에 따른 빵의 맛을 비교한 것이다.

청삼씨분말의 단독 사용에 따른 맛의 비교

청삼씨분말 혼합량(kg)	0.1kg	0.2kg	0.3kg	0.4kg
결과	제조된 빵에서 청삼씨 고유의 향과 맛을 느끼기 어려움.	제조된 빵에서 청삼씨 고유의 단백하고 고소한 맛이 남.	제조된 빵에서 청삼씨 고유의 단백하고 고소한 맛이 나며, 청삼씨의 진한 향이 나고, 검황색의 청삼씨분말이 식별됨.	청삼씨의 진한 향이 나며, 청삼씨의 분말이 빵에서 검황색 분말로 식별되고, 떫은맛이 남.

청삼씨기름의 단독 사용에 따른 맛의 비교

청삼씨기름 혼합량(kg)	0.1kg 이하	0.1kg	0.2kg	0.3kg
결과	제조된 빵에서 청삼씨 고유의 맛과 향을 느끼기 어려움.	제조된 빵에서 청삼씨 고유의 단백하고 고소한 맛이 남.	제조된 빵에서 청삼씨 고유의 단백하고 고소한 맛이 나며 진한 향이 남.	제조된 빵이 단백하고 고소하나, 느끼한 맛이 나고, 빵의 제조 단가가 상승함.

상기 표1을 통해 보는 바와 같이 청삼씨분말은 청삼씨의 껍질을 제거한 후 분쇄기를 통해 갈아서 제조되는 것이며 비교적 제조가 용이하고, 따라서 청삼씨기름 보다 가격이 낮은 장점이 있다. 따라서 청삼씨분만을 혼합하여 빵을 제조하면 청삼씨기름 만을 혼합하여 제조된 빵 보다 값싼 제품을 생산할 수 있으나, 청삼씨분말의 혼합 양이 많아지면 청삼씨 특유의 떫은맛이 나타나 빵에 떫은맛이 느껴지는 것을 알 수 있다.

청삼씨(대마씨)의 기름(Hemp seed oil)은 필수지방산인 리놀레인산 약 56%, 리놀레닌산 23%로 피부에 유익한 성분을 다량으로 함유하고 있다.

이와 같은 청삼씨기름 만을 혼합하여 빵을 제조하면 청삼씨의 고소하고 단백한 맛을 내기 쉬우나 청삼씨기름의 가격이 비싸 빵을 제조하기 위한 가격이 상승하는 문제가 있다.

따라서, 청삼씨분말의 단백하고 고소한 맛이 부족한 정도의 0.08~0.12kg을 첨가하고, 청삼씨분말의 부족한 맛을 보충하기 위해 청삼씨기름을 0.18~0.22kg 혼합하여 첨가됨으로써, 청삼씨기름의 사용 양을 줄이고, 청삼씨분말의 떫은 맛을 없애며, 빵 자체로는 고소하고 단백한 맛과 진한 향이 나게 된다. 이와 같이 청삼씨분말과 청삼씨기름을 혼합하여 사용하면, 청삼씨의 고소한 맛과 단백한 맛이 좋으며 제조 가격면에서도 효과적이다. 이때 상기 청삼씨분말과 청삼씨기름의 첨가량은 상기 실시 예에서 제시한 기초 첨가물의 첨가량 대비 청삼씨분말과 청삼씨기름의 첨가량을 말하며, 이는 당업자가 용이하게 실시하기 위해 상기 첨가되는 비율에 따라 증감되어 변형 실시될 수 있다.

한편, 반죽을 하기 위해 혼합되는 물은, 28~32℃의 온수로 실시되는 것으로, 이는 첨가되는 발효촉진제인 이스트(Yeast)가 저온에서 반죽되면 발효되는 반죽이 발효되는 시간이 오래 걸리며, 고온에서 반죽되면 이스트의 빵효모가 죽어 발효되지 못하는 문제가 있으므로, 이스트의 발효효과가 가장 빠른 상온(28~32℃)의 온수물로 반죽됨이 바람직하다. 특히 30℃이상의 온수물로 혼합되면 청삼씨의 향이 감소되는 문제가 있으므로 29~30℃의 온수 물로 반죽됨이 가장 바람직하다.

이와 같이 혼합된 반죽은 상온에서 15~25분 숙성된 후, 34~38℃의 프루핑 박스에 반죽을 넣고 발효를 촉진한다.

여기서 상기 프루핑 박스의 온도는 발효촉진제인 이스트가 발효되기 가장 적정한 온도로써 34℃ 이하로 실시되면 발효는 이루어지되 시간이 오래 걸리는 문제가 있고, 38℃이상으로 실시되면 발효가 너무 빨리 이루어져 반죽이 상하는 문제가 있다.

이와 같은 제조방법을 통해 본 발명은 식빵과 케이크용 빵 및 제과점에서 판매되는 다양한 종류의 빵과 도넛츠빵과 같이 다양한 빵으로 제조될 수 있다.

비록, 본 발명이 상기에서 언급한 바람직한 실시 예와 관련하여 설명되어졌지만, 본 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다른 다양한 변경 및 수정이 가능한 것은 당업자라면 용이하게 착안할 수 있을 것이며, 이러한 변경 및 수정은 모두 첨부된 특허등록청구범위에 속함은 자명하다.

도 1은 본 발명의 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법의 일 예를 보인 공정도이다.

Claims (6)

1. 삭제
2. 삭제
3. 강력분, 설탕, 버터, 소금, 계란, 청삼씨분말, 청삼씨기름, 이스트, 물을 혼합하여 청삼씨반죽을 만드는 제 1공정과;

   혼합된 반죽을 상온에서 15~25분 숙성하는 제 2공정과;

   숙성된 반죽을 프루핑 박스에 넣고 60~80분 발효시키는 제 3공정과;

   프루핑 박스에서 발효된 반죽에 빵 모양을 낸 후, 180~190℃의 오븐에 넣어 35~40분 굽는 제 4공정으로 이루어지되,

   상기 청삼씨반죽의 혼합비는, 강력분 8~12kg, 설탕 1.8~2.2kg, 버터 1.3~1.7kg, 소금 0.08~0.12kg, 계란 1.8~2.2kg, 청삼씨분말 0.08~0.12kg, 청삼씨기름 0.18~0.22kg, 이스트(Yeast) 0.35~0.45kg, 물 3.8~4.2kg인 것을 특징으로 하는 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법.
4. 제 3항에 있어서,

   상기 프루핑 박스는 34~38℃의 온도이고,

   상기 물은 28~32℃의 온수인 것을 특징으로 하는 청삼씨를 함유하는 빵의 제조방법.
5. 삭제
6. 제 3항 또는 제 4항의 제조방법으로 제조된 청삼씨를 함유하는 빵 또는 케이크용 빵.

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