KR100920520B1

KR100920520B1 - 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR100920520B1
Application number: KR1020070065613A
Authority: KR
Inventors: 조배근
Original assignee: 조배근
Priority date: 2007-06-29
Filing date: 2007-06-29
Publication date: 2009-10-09
Also published as: KR20090001333A

Abstract

본 발명은 고기류를 저장하는 저장용기에 고기와 함께 저장하여 고기에서 발생하는 특유의 고기냄새를 제거함으로써 고기의 맛을 증진시킬 수 있도록 하는 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기는 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여, 일라이트 25내지 40중량부를 포함하는 다공성기체를 구비하며, 상기 다공성기체는 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 30 중량부의 고령토가 더 혼합되며, 게르마늄석, 맥반석 및 현무암 중 선택된 하나 이상의 첨가물이 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부 더 포함되는 것이 바람직하다.

상기 본 발명에 따른 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기는 고기의 저장시 고기 특유의 냄새를 제거하고, 원적외선과 음이온을 방출하여 고기의 육질을 부드럽게 하는 이점을 제공한다.

탈취, 고기냄새, 적석지

Description

적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기 및 이의 제조방법 {meat smell removal equipment and process of it}

본 발명은 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더 상세하게는 고기류를 저장하는 저장용기에 고기와 함께 저장하여 고기에서 발생하는 특유의 고기냄새를 제거함으로써 고기의 맛을 증진시킬 수 있도록 하는 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 가정에서는 구입한 고기를 저장용기에 저장하여 냉장고에 보관한다. 그런데 이렇게 저장된 고기에서 특유의 고기냄새가 나는 경우가 있다. 닭, 오리, 염소 등은 동물 특유의 고기냄새가 나는 경우가 많으며, 식용으로 많이 사용되는 소고기나 돼지고기의 경우에도 신선도와 상관없이 지방에 의한 누린내가 발생하는 경우가 있다.

이러한 고기냄새는 음식의 맛을 떨어트리는 요인이 될 수 있기 때문에 각종 고기류의 조리방법에는 이러한 고기냄새를 제거할 수 있는 냄새 제거 방법이 중요한 부분을 차지하고 있다. 통상적으로 고기류의 조리 과정에는 파, 마늘과 같이 고기냄새를 없앨 수 있는 향이 강한 채소들이 많이 사용된다. 하지만 요리에 따라서 이러한 향이 강한 채소나 조미료를 사용할 수 없는 요리의 경우에는 조리 전에 고기냄새를 효과적으로 제거해야만 고기요리를 맛있게 조리할 수 있다.

따라서 별도의 향신료나 향이 강한 채소를 사용하지 않고도 고기냄새를 제거할 수 있는 고기냄새 제거기가 필요하였다.

본 발명은 상기 필요성을 충족시키기 위한 것으로서, 고기의 저장용기에 함께 놓아두어 고기냄새를 흡착시킴으로써 고기냄새를 제거할 수 있는 다공성 기체의 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기는 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여, 일라이트 25내지 40중량부를 포함하는 다공성기체를 구비한다.

상기 다공성기체는 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 30 중량부의 고령토가 더 혼합되며 게르마늄석, 맥반석, 운모 및 현무암 중 선택된 하나 이상의 첨가물이 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부 더 포함되는 것이 바람직하다.

상기 구성을 갖는 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기의 제조방법은 적색 셰일 및 일라이트를 포함하는 혼합물을 형성하는 혼합물 형성단계와, 상기 혼합물에 물을 넣어 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽단계와, 상기 반죽물을 800 내지 1200℃로 소성시키는 소성단계를 포함한다.

상기 혼합물 형성단계에서 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 상기 일라이트 25 내지 40 중량부가 혼합되고, 상기 혼합물에 게르마늄석, 맥반석, 운모 및 현무암 중 선택된 하나 이상의 첨가물이 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부 더 혼합되는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명에 따른 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기와 이의 제조방법에 대해 보다 상세하게 설명한다.

적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기의 제조 과정은 다음과 같다.

1 - 혼합물 형성단계

먼저 적색 셰일과 일라이트 및 고령토를 혼합한다. 적색 셰일을 100 기준 중량부로 했을 때, 일라이트는 25 내지 40 중량부, 고령토는 10 내지 30 중량부가 혼합되는 것이 바람직하다.

상기 혼합물을 형성할 때, 적색 셰일 중에서도 적석지를 사용하는 것이 바람직하다. 적석지는 약리실험을 통해 수렴작용과 독물질 흡착작용, 위점막 보호작용, 지혈작용을 한다는 사실이 알려져 있으며, 헌데를 잘 아물게 하고, 오장이 허약한 것을 보하고, 심장의 기를 도우며, 눈을 밝게 한다. 오랜 설사나 야뇨증, 궤양, 과산성 위염, 큰 종기, 치질을 낫게 한다고도 알려져 있다. 또한 "동의보감"에도 적석지가 '상약'으로 기록되어 있을 만큼 예로부터 그 효과가 알려져 있었다. 적석지는 주로 달임약, 가루약, 알약의 형태로 복용하지만 가루를 내어 기초 약제에 개어서 환부에 발라 외용약으로서도 사용되었다. 특히 적석지는 수렴작용, 독물질 흡착 작용 효과가 있는데, 소성 시킨 후 저장된 고기와 인접하게 본 발명에 따른 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기를 위치시키면, 적석지 성분에 의해 고기의 육질이 탄력있는 상태로 유지되며, 독소가 제거된다.

일라이트는 중금속과 유해가스의 흡착, 음이온 발생, 원적외선 방출 효과가 뛰어난 광물이다. 따라서 고기류와 함께 저장되었을 때, 고기냄새를 흡착시켜 제거하며, 그에 더하여 저장된 고기에 음이온과 원적외선을 방출함으로써 고기의 저장 중 신선도를 유지하고 고기의 육질이 더욱 좋아지도록 할 수 있다.

고령토는 도자기 제작에 주로 사용되는 것인데, 적색 셰일 및 일라이트와 함께 혼합되어 소성 가공이 원활하게 이루어질 수 있도록 한다.

본 단계에서는 적색 셰일과 일라이트 및 고령토 외에도 게르마늄석, 맥반석 및 현무암 중 선택된 하나 이상의 첨가물을 더 첨가할 수 있다.

게르마늄은 체내 독소 배출과, 세포 속에 침투하여 세포를 활성화시키는 효능이 있다고 알려져 최근 많은 사람들이 게르마늄의 효능에 대해 인식하고 있다.

맥반석도 인체에 유익한 여러가지 효능이 있으며 고대로부터 다양한 방법으로 사용되어 왔다. 맥반석의 특성 중에서도 흡착 효과와 중금속 제거 및 탈취효과가 뛰어나기 때문에 맥반석이 포함되어 있는 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기는 고기냄새의 탈취력이 더욱 향상될 것이라고 기대할 수 있다.

운모에 관해 세종대왕때 집필된 <향약집성방>에 기록된 내용을 보면, 운모는 독이없어 장기 복용을 할 수 있는 것이며 여러 가지 효능이 있다고 알려준다. 그 효능들 가운데 이질을 그치게 하는 것이 있는데, 세균 전염성 설사인 이질을 그치 게 하는 것으로 보아 운모가 항균, 항곰팡이, 항바이러스 작용을 한다는 것을 알 수 있다. 따라서 운모에 의해 저장된 고기의 항균, 항곰팡이, 항바이러스 효과를 기대할 수 있다.

현무암은 미네랄이 풍부하고 중금속을 흡착하는 성질이 있는 것으로 알려졌다. 그래서 최근에는 현무암에 의해 정화된 물에 대한 관심도가 높아지고 있는데, 현무암이 상기 혼합물에 함께 혼합된 뒤 경화됨으로써 현무암의 흡착 성질이 고기냄새 제거에 더욱 도움이 될 수 있다.

혼합물에는 상기 게르마늄석, 맥반석 및 현무암 중 선택된 하나 또는 그 이상의 물질이 첨가될 수 있지만 이 첨가물은 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부만 첨가되는 것이 바람직하다.

상기 적색 셰일과 일라이트 및 첨가물들의 혼합비율의 선정 이유는 후술하는 실험데이터를 통해 자세하게 설명하기로 한다.

2 - 반죽단계

상기 혼합물 형성단계에서 형성된 혼합물에 물을 붓고 반죽을 한다. 적색 셰일과 일라이트, 고령토 및 상기 첨가되는 첨가물들이 잘 섞이도록 반죽을 한다.

소성 시켜 만들 고기냄새 제거기의 형태에 따라 상기 반죽을 자르거나 뭉쳐서 모양을 만든다. 고기냄새 제거기는 고기 저장 용기에 고기와 함께 저장될 수 있도록 구 또는 다면체로 형성될 수도 있고 그 크기도 용도에 따라 다양하게 형성될 수 있다. 물론 이 반죽을 고기를 담을 수 있는 용기 형태로 제작할 수도 있다.

3 - 소성단계

반죽 후 용도에 따라 특정 형태로 모양을 만든 다음에는 소성을 한다. 반죽물을 가마에 넣고, 800 ~ 1200℃의 온도로 소성시킨다.

이 과정에서 반죽물에 포함되어 있던 가스가 외부로 빠져나가면서 소성되는 반죽물에는 다수의 기공이 형성된다. 이렇게 소성되는 중에 반죽물은 다공성 기체가 되는데, 이 다수의 기공이 고기냄새를 흡착시키는 역할을 하게 된다.

상기 단계를 거쳐 제조된 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기는 고기의 저장용기에 함께 저장되거나 용기 모양으로 성형되어 고기를 직접 저장함으로써 사용할 수 있다.

본 발명의 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기는 고기 특유의 냄새들 흡착하여 제거할 수 있는 다공성 기체로 형성되기 때문에 고기냄새가 제거되어 고기의 조리시에 맛있게 섭취할 수 있다.

본 발명에 따른 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기의 탈취 성능을 알아보기 위한 실험을 수행하였다.

적색 셰일과 일라이트의 여러 혼합 비율에 대한 황화수소와 포름알데히드 및 암모니아의 탈취율을 시험하였으며 그 각각의 실험 결과를 표로 정리하였다.

실험 1

본 실험에서는 적색 셰일 90%와 일라이트 10%를 포함하여 반죽한 뒤 소성시킨 고기냄새 제거기를 시료로 황화수소와 포름알데히드 및 암모니아에 대한 탈취율을 측정하였다.

- 황화수소

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	50	50	0
30	50	15	70
60	50	10	80
90	49	7	86
120	48	5	90

- 포름알데히드

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	40	40	0
30	40	14	65
60	40	10	75
90	38	9	76
120	38	7	81

- 암모니아

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	50	50	0
30	50	15	70
60	50	12	76
90	49	10	80
120	48	8	83

탈취율을 측정한 결과 황화수소의 경우 2시간이 지나면 90%까지 탈취가 되는 것으로 측정되었으나 전체적으로 70~80% 정도의 탈취율을 보이는 것으로 나타났다.

실험 2

본 실험에서는 적색 셰일 80%와 일라이트 20%를 포함하여 반죽한 뒤 소성시킨 고기냄새 제거기를 시료로 황화수소와 포름알데히드 및 암모니아에 대한 탈취율을 측정하였다.

- 황화수소

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	50	50	0
30	50	5	90
60	50	4	92
90	49	3	94
120	48	3	94

- 포름알데히드

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	40	40	0
30	40	6	85
60	40	4	90
90	38	3	92
120	38	2	94

- 암모니아

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	50	50	0
30	50	5	90
60	50	4	92
90	49	3	94
120	48	2	96

본 실험에서 측정된 탈취율은 두 시간이 지난 후 94~96%로 실험 1의 경우보다 탈취율이 더 높아진 것을 확인할 수 있었다.

실험 3.

본 실험에서는 적색 셰일 70%와 일라이트 30%를 포함하여 반죽한 뒤 소성시킨 고기냄새 제거기를 시료로 황화수소와 포름알데히드 및 암모니아에 대한 탈취율을 측정하였다.

- 황화수소

- 포름알데히드

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	40	40	0
30	40	5	88
60	40	4	90
90	38	3	92
120	37	2	95

- 암모니아

본 실험에서 황화수소와 포름알데히드 및 암모니아의 시간에 따른 탈취율은 약간의 차이가 있기는 하지만 실험 2의 결과와 크게 다르지 않았고 두 시간이 지난 후의 탈취율은 94~96%로 나타났다.

실험 4

본 실험에서는 적색 셰일 60%와 일라이트 40%를 포함하여 반죽한 뒤 소성시킨 고기냄새 제거기를 시료로 황화수소와 포름알데히드 및 암모니아에 대한 탈취율을 측정하였다.

- 황화수소

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	50	50	0
30	50	10	80
60	50	8	84
90	49	7	86
120	48	5	89

- 포름알데히드

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	40	40	0
30	40	10	75
60	40	8	80
90	39	7	82
120	38	6	84

- 암모니아

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	50	50	0
30	50	12	76
60	50	9	82
90	48	7	85
120	47	6	87

본 실험 결과 일라이트의 함량이 40%가 되면 탈취율이 일라이트의 함량이 20% 또는 30%일 때에 비해 낮아지는 것을 확인할 수 있었다.

따라서 실험 1 내지 실험 3을 통해 일라이트는 적색 셰일을 100 기준 중량부로 했을 때, 25 내지 40 중량부가 혼합되는 것이 가장 이상적인 탈취율을 나타낸다는 것을 알 수 있다.

실험 5

본 실험에서는 첨가 물질의 함량에 따른 탈취율을 시험하였다.

적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 일라이트를 30 중량부 혼합한 혼합물에 고령토 20 중량부와 맥반석과 게르마늄 및 현무암이 혼합된 첨가물을 10 내지 30 중량부로 각각 첨가하였을 때의 탈취율의 변화를 측정하고 그 결과를 다음의 표에 정리하였다.

상기 표는 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 중량부의 첨가물이 첨가되었을 때의 황화수소의 탈취율을 나타낸 것이다. 탈취율은 첨가물이 첨가되지 않았을 때와 첨가되었을 때의 차이가 그다지 크게 나타나지는 않았다.

시간(min)	Blank(ppm)	시료(ppm)	탈취율(%)
초기	50	50	0
30	50	4	92
60	50	3	94
90	49	2	96
120	48	2	96

상기 표는 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 20 중량부의 첨가물이 첨가되었을 때의 탈취율을 나타낸 것이다. 탈취율이 10 중량부의 첨가물이 첨가된 고기냄새 제거기에 비해 다소 상승하였으나 그 차이가 크지 않았다.

상기 표는 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 30 중량부의 첨가물이 첨가되었을 때의 결과를 나타낸 표이며, 앞선 10 내지 20%의 첨가물이 첨가되었을 때와 탈취율에서는 큰 차이를 보이지 않았으나 반죽 과정에서 첨가물의 함량이 많아짐에 따라 반죽이 용이하지 않고, 원하는 모양으로 형태를 만들기가 어려웠다.

첨가물이 첨가되었을 때와, 그렇지 않았을 때의 탈취율에 있어서의 차이는 거의 없었으나, 첨가물에서 발생하는 원적외선과 음이온이 저장된 고기의 육질을 더욱 부드럽게 하고 신선도를 유지시켜 주는 역할을 하였다.

따라서 첨가물의 양은 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부가 포함되는 것이 바람직하다.

상기 실험들을 통해 본 발명에 따른 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기가 고기와 함께 저장될 때 고기냄새를 제거하는 탈취 효과를 가진다는 것을 확인할 수 있었다. 그리고 이러한 탈취 효과에 더하여 일라이트나 적석지 및 첨가되는 물질들에서 방출되는 음이온과 원적외선이 고기의 육질을 더욱 부드럽게 하는 부가적인 효과를 얻을 수 있다.

일정기간 사용된 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기는 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 잠시 놓아두면 기공 속에 흡착된 분자들이 기공으로부터 빠져나와 공기중으로 분산되므로 이렇게 한 뒤 재사용할 수 있다.

본 발명에 따른 고기냄새 제거기는 각종 고기류를 저장하는 용기에 고기류와 함께 저장되어 고기냄새를 제거하는 용도로 사용되지만, 이 외에도 튀김요리를 할 때도 사용할 수 있다. 예를들어 통닭, 탕수육과 같이 고온의 기름에 튀겨내는 요리를 할 때, 재료와 함께 기름에 넣어 튀기면 튀김요리의 맛과 향을 증진시킬 수 있다.

본 발명은 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 사람이라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 등록 청구 범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims

적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여, 일라이트 25내지 40중량부, 고령토 10 내지 30중량부를 포함하여 소성 가공되며, 다수의 기공을 갖는 다공성기체를 구비하는 것을 특징으로 하는 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기.
삭제
제 1항에 있어서,

상기 다공성기체는 게르마늄석, 운모 및 현무암 중 선택된 하나 이상의 첨가물이 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부 더 포함된 것을 특징으로 하는 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기.
적색 셰일과 일라이트 및 고령토를 포함하는 혼합물을 형성하는 혼합물 형성단계와;

상기 혼합물에 물을 넣어 반죽하여 반죽물을 형성하는 반죽단계와;

상기 반죽물을 800 내지 1200℃로 소성시켜 다수의 기공을 갖는 다공성기체를 형성하는 소성단계;를 포함하며,

상기 혼합물 형성단계에서 상기 일라이트 및 상기 고령토는 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 각각 25 내지 40 중량부, 10 내지 30 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는 고기냄새 제거기의 제조방법.
제 4항에 있어서,

상기 혼합물에 게르마늄석, 운모 및 현무암 중 선택된 하나 이상의 첨가물이 상기 적색 셰일 100 기준 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 적색 셰일을 이용한 고기냄새 제거기의 제조방법.