KR100918678B1

KR100918678B1 - 감귤 겉껍질을 함유한 감귤 고추장 제조방법 및 그 고추장

Info

Publication number: KR100918678B1
Application number: KR1020070092659A
Authority: KR
Inventors: 방금순
Original assignee: 방금순
Priority date: 2007-09-12
Filing date: 2007-09-12
Publication date: 2009-09-22
Also published as: KR20090027439A; WO2009035292A1

Abstract

본 발명은 귤껍질을 함유한 감귤 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 자세하게는 감귤의 겉껍질 또는 겉껍질가루가 함유된 감귤고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에서는, 감귤 겉껍질을 사용하여 제1 중간물을 만드는 1 단계와;

겉껍질을 벗긴 감귤속을 사용하여 제2 중간물을 만드는 2 단계와;

상기 제1 중간물과 상기 제2 중간물을 혼합하여 졸이는 3 단계와;

3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 배합하는 4 단계와;

4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성시키는 5 단계를 포함하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법이 제시된다.

고추장, 감귤, 귤, 겉껍질

Description

감귤 겉껍질을 함유한 감귤 고추장 제조방법 및 그 고추장 { Method for manufacturing mandarin gochujang using mandarin peel and mandarin gochugang thereof }

본 발명은 귤껍질을 함유한 감귤 고추장 제조방법 및 그 고추장에 관한 것이다. 좀 더 자세하게는 감귤의 겉껍질 또는 겉껍질가루가 함유된 감귤고추장 제조방법 및 그 고추장에 관한 것이다.

감귤의 주요 성분으로는 후라보노이드, 정유성분, 알칼로이드, 미네랄, 식이 섬유, 유기산, 쿠마리, 비타민, 캐로틴, 아미노산 등이 있으며, 동양의학에서는 예로부터 감귤이 이상 갈증 해소와 식욕을 돋구어 음식 맛을 나게 하며, 소화를 잘 시키는 과일로 알려져 있다. 감귤의 후라보노이드 배당체는 인체 내 여러 가지 효소의 활성화에 기여하고 있어 혈중 콜레스테롤 및 중성 지질 억제 작용에 의한 혈관계질환 개선 효과, 지방간을 비롯한 간질환 개선 효과를 가져 오며, 암세포 증식을 억제하는 항암 작용, 노화 및 질병의 원인이 되는 생체 내 지질 과산화를 억제하는 항산화 작용 등 다양한 생리 기능 활성 작용을 하고 있어 감귤을 이용한 의약용 또는 건강용 보조 식품의 개발이 주목받고 있다.

이러한 추세의 일환으로 종래에 본 발명의 발명자가 발명하여 특허받은 특허제10-0697695호(밀감을 주재료로 한 고추장 제조방법)가 개시되어 있다.

그런데, 감귤의 겉껍질은 한약재로 사용되고 있고, 그 껍질에는 감귤 과육에 들어 있는 주요 성분들이 적게는 2~3 배부터 10배까지 농축되어 있고, 감귤 껍질의 특이한 향기 성분은 체내에 흡수되어 피로 회복, 신경 안정, 숙면의 효과가 있어 여러 질병의 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

이러한 특성을 가진 감귤 껍질이 함유된 감귤 고추장을 개발함으로써 보다 나은 영양가 높은 고추장을 개발하여 건강한 식생활에 기여하고자 하는 시대적 추세에 부응하는 것이 요구되고 있다.

본 발명은 상기한 요구에 부응하기 위한 것으로서, 감귤을 주재료로 하는 고추장으로서, 감귤의 겉껍질 또는 감귤겉껍질말린가루를 더 첨가하여 제조되는 감귤 고추장의 제조 방법 및 그 고추장을 제공함을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서, 본 발명에서는

제1관점으로서, 감귤 겉껍질을 사용하여 제1 중간물을 만드는 1 단계와; 겉껍질을 벗긴 감귤속을 사용하여 제2 중간물을 만드는 2 단계와; 상기 제1 중간물과 상기 제2 중간물을 혼합하여 졸이는 3 단계와; 3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 배합하는 4 단계와; 4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성시키는 5 단계를 포함하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법이 제시되고,

제2 관점으로서, 감귤 겉껍질을 사용하여 제1 중간물을 만드는 1 단계와; 겉껍질을 벗긴 감귤속을 사용하여 제2 중간물을 만드는 2 단계와; 상기 제1 중간물과 상기 제2 중간물과 펙틴을 혼합하여 졸이는 3 단계와; 3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 배합하는 4 단계와; 4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성시키는 5 단계를 포함하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법이 제시되고,

제3 관점으로서, 감귤즙에 감귤겉껍질말린가루를 개어놓는 1 단계와; 감귤속을 사용하여 제1 중간물을 만드는 2 단계와; 상기 제1 중간물과 상기 1단계의 감귤 즙을 혼합하여 졸이는 3 단계와; 3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 배합하는 4 단계와; 4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성하는 5 단계를 포함하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법이 제시되며,

제4 관점으로서, 감귤고추장에 있어서, 내용물의 중량비가 각각 겉껍질을 제거한 감귤속 1, 감귤겉껍질 또는 감귤겉껍질말린 가루 0.001 ~ 0.35, 설탕 또는 펙틴 0.001 ~ 0.25, 고추가루 0.04 ~ 0.15, 소금 0.03 ~ 0.08로 이루어진 것을 특징으로 하는 감귤고추장이 제시된다.

본 발명에 의하면, 감귤겉껍질이 첨가된 감귤고추장이 제공되어 감귤겉껍질의 고유한 성분이 포함되고 그 특유한 향기와 맛이 배어나오게 함으로써 일반 고추장 또는 기존의 감귤고추장과 차별되는 맛을 제공할 수 있어 사람들의 입맛을 만족시킬 수 있고 또한 건강증진에 이바지할 수 있다.

이하에서는 도면을 참조하면서 본 발명의 실시예에 대한 구성 및 작용을 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명에 대한 실시예에서는 크게 감귤 껍질(이하에서 설명되는 껍질은 모두 감귤 겉껍질을 의미한다)을 재료로 하는 경우와 껍질말린 가루를 재료로 하는 경우로 나뉘고 각 경우마다 설탕을 첨가한 경우와 첨가하지 않은 경우로 다시 세분된다. 이하에서 설명되는 감귤속은 감귤겉껍질을 제거한 내피가 포함된 감귤속을 의미한다.

< 실시예 1 >

도 1은 실시예 1인 껍질을 사용한 경우를 설명하는 흐름도이다. 그 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 사용되는 재료의 중량비를 보면,

겉껍질을 제거한 감귤속을 1로 하였을 때, 고추가루 0.04 ~ 0.15, 껍질 0.001 ~ 0.35, 설탕 또는 펙틴 0.001 ~ 0.25, 소금 0.03 ~ 0.08이다.

1. 감귤을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 감귤속과 분리해 놓는다.

2. 껍질을 3 ~ 5mm 폭으로 길게 썰거나, 사방 3~5mm의 크기로 네모나게 썰 어 놓는다(S101).

3. 설탕이 첨가되지 않는 경우에는 껍질과 준비된 감귤속 중 껍질 중량의 10~50%에 해당하는 감귤즙(감귤속의 내피를 터뜨려짜 즙을 낸다. 이때 짜고 남은 내피 등의 나머지물은 제2 중간물을 만드는데 사용됨. 이하 같음)을 용기에 담아 용기를 강한 불로 가열하여 끓기 시작하면 60 ~ 90℃로 유지하면서 눌러 붙지 않을 정도로 저어주면서 졸이고(S103),

설탕이 첨가되는 경우에는 상기 껍질, 껍질 중량의 10~15%의 설탕 및 준비된 감귤속 중 껍질 중량의 10~50%에 해당하는 감귤즙을 용기에 담아 2 ~ 3 시간 버무려둔 후 강한 불로 가열하여 끓기 시작하면 60 ~ 90℃로 유지하면서 눌러 붙지 않을 정도로 저어주면서 졸인다(S102). 이때, 설탕 첨가 여부에 무관하게 껍질의 상태에 따라 감귤즙을 제외할 수도 있는데, 이 경우에는 껍질만을(설탕이 첨가되지 않는 경우) 또는 껍질과 설탕을 용기에 담아 졸이게 된다.

4. 상기 3 단계의 졸임을 4 ~ 5 시간 정도 진행하다가 용기 내의 내용물이 갈변되면서 반투명해지면 졸임을 멈추고 그 결과물인 제1 중간물을 만들어둔다(S102, S103).

5. 설탕이 첨가되지 않을 경우에는 감귤속(3단계에서 짜고 남은 내피 등의 나머지물 포함)만을, 설탕이 첨가될 경우에는 감귤속(3단계에서 짜고 남은 내피 등의 나머지물 포함)과 3단계에서 사용되고 남은 설탕을 함께 용기에 담아 용기를 강한 불로 가열하여 끓기 시작하면 불을 조절하여 내용물을 60 ~ 90℃로 유지하면서 잘 저어주면서 졸인다(S104, S105).

6. 상기 5단계의 졸임을 4~5시간 정도 진행하여 내용물이 죽 정도의 점도가 이루어지고 갈변이 되면 그 결과물인 제2 중간물에 상기 4단계에서 만들어 놓은 제1 중간물을 첨가하여 60 ~ 90℃로 유지하면서 30분 정도 잘 저어주며 졸인다(S106). 이때 설탕이 첨가되지 않는 경우에는 펙틴도 함께 첨가하여 졸인다(S107).

7. 6단계를 마친 후 그 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 잘 저어 배합한다(S108).

8. 7단계를 마친 내용물이 식으면 숙성용기에 담아 서늘하고 바람이 잘 통하는 그늘에서 한 달 정도 숙성시킨다(S109).

< 실시예 2 >

도 2는 실시예 2인 감귤껍질말린가루를 사용한 경우를 설명하는 흐름도이다. 그 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 재료의 중량비를 살펴 보면,

감귤 껍질을 벗긴 감귤속을 1로 하였을 때, 감귤껍질말린가루가 0.001 ~ 0.35이고, 설탕 또는 펙틴이 0.001 ~ 0.25이고, 고추가루가 0.04 ~ 0.15이고, 소금이 0.03 ~ 0.08이다.

1. 감귤은 껍질을 벗긴 후 잘 손질해 놓는다.

2. 감귤껍질말린가루를 준비된 감귤속 중 껍질말린가루의 중량의 80 ~ 180%에 해당하는 감귤즙(감귤속의 내피를 터뜨려 짜 즙을 낸다. 이때 짜고 남은 내피 등의 나머지물은 제1 중간물을 만드는데 사용됨)에 개어놓는다(S201).

3. 설탕이 첨가될 경우에는 감귤속(2단계에서 짜고 남은 내피 등의 나머지물 포함)과 설탕을 함께, 설탕이 첨가되지 않을 경우에는 감귤속(2단계에서 짜고 남은 내피 등의 나머지물 포함)만을 용기에 담아 강한 불로 가열하여 끓기 시작하면 불을 조절하여 내용물을 60~90℃로 유지하면서 잘 저어주며 졸인다(S202, S203).

4. 4~5 시간 졸인 후 내용물이 반투명하게 갈변이 되고 죽 정도의 점도가 되는 제1 중간물이 이루어질 때 상기 2단계에서의 껍질말린가루가 개어진 감귤즙을 첨가하여 60 ~ 90℃로 유지하면서 20~40분 정도 계속 잘 저어주며 졸인다(S204).

이때 설탕이 첨가되지 않는 경우에는 상기 4~5시간 졸이는 과정 도중에서 3~4 시간 경과 후 펙틴을 첨가한 후 졸이는 과정을 수행한다.

5. 4단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 잘 배합한다(S205).

6. 5단계를 마친 내용물을 숙성용기에 담아 서늘하고 바람이 잘 통하는 그늘에서 한 달 정도 숙성시킨다(S206).

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 고추장 제조방법을 설명하는 흐름도이다.

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 고추장 제조방법을 설명하는 흐름도이다.

Claims

삭제
감귤 겉껍질을 사용하여 제1 중간물을 만드는 1 단계와;

겉껍질을 벗긴 감귤속을 사용하여 제2 중간물을 만드는 2 단계와;

상기 제1 중간물과 상기 제2 중간물을 혼합하여 졸이는 3 단계와;

3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 배합하는 4 단계와;

4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성시키는 5 단계를 포함하고,

상기 1 단계는,

감귤겉껍질을 일정 크기로 손질하는 1-a 단계와;

손질된 감귤겉껍질과 설탕을, 또는 손질된 감귤겉껍질과 설탕과 감귤즙을 용기에 담아 버무려둔 후 용기를 가열하여 끓기 시작하면 내용물을 60~90℃로 유지하면서 저어주며 졸이는 1-b 단계를 포함하여 이루어지는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
감귤 겉껍질을 사용하여 제1 중간물을 만드는 1 단계와;

겉껍질을 벗긴 감귤속을 사용하여 제2 중간물을 만드는 2 단계와;

상기 제1 중간물과 상기 제2 중간물을 혼합하여 졸이는 3 단계와;

3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 배합하는 4 단계와;

4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성시키는 5 단계를 포함하고,

상기 2 단계는,

감귤속과 설탕을 용기에 담아 가열하여 끓기 시작하면 내용물을 60~90℃로 유지하면서 저어주며 졸여주어 제2 중간물을 만드는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
삭제
감귤 겉껍질을 사용하여 제1 중간물을 만드는 1 단계와;

겉껍질을 벗긴 감귤속을 사용하여 제2 중간물을 만드는 2 단계와;

상기 제1 중간물과 상기 제2 중간물과 펙틴을 혼합하여 졸이는 3 단계와;

3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 배합하는 4 단계와;

4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성시키는 5 단계를 포함하고,

상기 1 단계는,

감귤겉껍질을 일정 크기로 손질하는 1-a 단계와;

손질된 감귤겉껍질을, 또는 손질된 감귤겉껍질과 감귤즙을 용기에 담아 가열하여 끓기 시작하면 내용물을 60~90℃로 유지하면서 저어주며 졸이는 1-b 단계를 포함하여 이루어지는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
감귤 겉껍질을 사용하여 제1 중간물을 만드는 1 단계와;

겉껍질을 벗긴 감귤속을 사용하여 제2 중간물을 만드는 2 단계와;

상기 제1 중간물과 상기 제2 중간물과 펙틴을 혼합하여 졸이는 3 단계와;

3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 넣어 배합하는 4 단계와;

4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성시키는 5 단계를 포함하고,

상기 2 단계는,

감귤속을 용기에 담아 가열하여 끓기 시작하면 내용물을 60~90℃로 유지하면서 저어주며 졸여주어 제2 중간물을 만드는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 2 또는 5에 있어서,

상기 1-a 단계에서는, 감귤겉껍질을 3~5mm 폭으로 길게 썰거나 3~5mm로 네모나게 썰어놓는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 2 또는 5에 있어서,

상기 1-b 단계에서는, 60~90℃로 유지하면서 4~5 시간 졸여 내용물이 갈변되면서 반투명해질 때까지 졸이는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 3 또는 6에 있어서,

상기 2 단계에서는, 60~90℃로 유지하면서 4~5 시간 졸여 내용물이 갈변되고 죽 정도의 점도를 이룰 때까지 졸이는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 2, 3, 5, 6 중 어느 하나에 있어서,

상기 3 단계에서는,

60 ~ 90℃로 유지하면서 30분간 저어주며 졸여주는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 2, 3, 5, 6 중 어느 하나에 있어서,

상기 5 단계에서는,

그늘에서 한 달간 숙성하는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 2 또는 3에 있어서,

상기 1 단계 및 상기 2단계에서는 설탕이 사용되고,

재료의 중량비는 감귤속을 1로 하였을 경우,

감귤겉껍질 0.001 ~ 0.35이고, 설탕 0.001 ~ 0.25이고, 고추가루 0.04 ~ 0.15이고, 소금 0.03 ~ 0.08인 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 5 또는 6에 있어서,

재료의 중량비는 감귤속을 1로 하였을 경우,

감귤겉껍질 0.001 ~ 0.35이고, 펙틴 0.001 ~ 0.25이고, 고추가루 0.04 ~ 0.15이고, 소금 0.03 ~ 0.08인 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질을 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
감귤즙에 감귤겉껍질말린가루를 개어놓는 1 단계와;

감귤속을 사용하여 제1 중간물을 만드는 2 단계와;

상기 제1 중간물과 상기 1단계의 감귤겉껍질말린가루가 개어진 감귤즙을 혼합하여 졸이는 3 단계와;

3단계를 마친 내용물에 고추가루와 소금을 배합하는 4 단계와;

4단계를 마친 내용물을 숙성 용기에 담아 숙성하는 5 단계를 포함하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 14에 있어서,

상기 2 단계는,

감귤속과 설탕을 용기에 담아 가열하여 끓기 시작하면 내용물을 60~90℃로 유지하면서 저어주며 졸여주어 제1 중간물을 만드는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 15에 있어서,

상기 2 단계에서는, 60 ~ 90℃로 유지하면서 4~5 시간 졸여 내용물이 갈변되고 죽 정도의 점도가 될 때까지 졸여주는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 14에 있어서,

상기 2 단계는,

감귤속을 용기에 담아 가열하여 끓기 시작하면 내용물을 60~90℃로 유지하면서 저어주며 졸여주고, 졸이는 도중에 펙틴을 첨가한 후 계속 저어주며 졸여주어 제1 중간물을 만드는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 17에 있어서,

60 ~ 90℃로 유지하면서 졸여주되, 졸이기 시작한 지 3~4 시간 경과 후에 펙틴을 첨가하고, 전체적으로 4~5 시간 졸여주어 내용물이 갈변되고 죽 정도의 점도가 될 때까지 졸여주는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 14에 있어서,

상기 3 단계는,

60 ~ 90℃로 유지하면서 20 ~ 40분간 저어주며 졸여주는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 14에 있어서,

상기 5 단계는,

그늘에서 한 달간 숙성하는 것을 특징으로 하는 감귤겉껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
청구항 14에 있어서,

상기 2단계에서는 펙틴 또는 설탕이 사용되고,

재료의 중량비는 감귤속을 1로 하였을 경우,

감귤겉껍질말린가루 0.001 ~ 0.35이고, 펙틴 또는 설탕 0.001 ~ 0.25이고, 고추가루 0.04 ~ 0.15이고, 소금 0.03 ~ 0.08인 것을 특징으로 하는 감귤껍질말린가루를 첨가한 감귤 고추장 제조방법.
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