KR100867605B1 - 라한과 추출물을 함유하는 녹차 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 라한과 추출물을 함유하는 녹차 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 본 발명의 라한과 추출물을 첨가한 녹차 조성물은 종래의 녹차 제품의 관능에 크게 영향을 끼치지 않으면서 녹차의 떫은맛을 제거할 수 있다. 또한, 라한과 추출물은 위점막 보호 효과가 있는 것으로 알려져 있어, 이를 유효성분으로 포함하는 조성물은 급성위염 및 위장장애를 예방하는 효과가 있을 것으로 기대된다.

라한과 추출물, 녹차, 떫은맛, 관능

Description

라한과 추출물을 함유하는 녹차 조성물 {Green tea composition comprising extract of Siraitia grosvenori}

도 1은 본 발명의 라한과 추출물에 사용된 라한과의 사진이다.

도 2는 라한과 추출물 제조과정의 개략도이다.

본 발명은 라한과 (Siraitia grosvenori) 추출물을 함유하는 녹차 조성물에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 녹차의 떫은맛을 감소시킨 라한과 추출물을 함유하는 녹차 조성물에 관한 것이다.

중국 광동, 광서성의 고랭지에서 재배되는 박과의 다년생초본으로 과실은 직경 약 4 ~ 5 cm의 달걀형 또는 구형이며, 갓 딴 과실은 파랗고, 충해를 받기 쉬우므로 수확후 7일 동안 건조 가열하고, 태양광 아래에서 비바람을 맞히며 건조시켜 상품화된다. 라한과는 원래 중국 계림지방에서는 청량음료의 원료나 조미료로도 사용되어 왔으나 최근에는 식물계 감미료로서의 개발과 응용이 기대되고 있다.

일본에서도 이름만은 그럭저럭 알려져 있긴 하지만, 라한과가 어떤 것인지 정확하게 대답할 수 있는 사람은 적을 것이다. 대부분 이름을 보고 아마 중국의 과일이 아닐까 생각하거나 목캔디의 원료라는 정도일 것이다. 일본에서 처음 라한과가 이용된 것이 겨우 십수년 정도 전의 일이며, 주로 목캔디의 원료로 사용되었기 때문이다.

라한과는 중국 태생의 참외과 과일로, 본국 중국에서는 청조 시대부터 민간약으로서 이용되어 왔다. 목캔디에 사용되고 있을 정도로 거칠어진 목을 부드럽게 하는 효과가 있는데 라한과의 작용은 이것만이 아니다. 오히려, 목을 부드럽게 하는 효과는 라한과의 폭넓은 작용중의 하나일 뿐이다. 라한과가 가지는 가장 큰 힘은, 노화나 다양한 병의 원인이 되는 Free Radicalㆍ활성산소의 해를 억제하는 작용이다. 이러한 작용은 다양한 실험을 통해 과학적으로 확인되었다. 라한과는 건강전반에 걸쳐 폭넓은 효과를 가지는 우수한 건강식품이지만 아직 그다지 알려지지 않은 과일이다.

일반적으로 알려진 미각상의 특징을 보면 설탕의 300 ~ 400 배의 당도를 가지기 때문에 설탕의 대용품으로 생각하여 일반적 인공감미료인 스테비아, 에리스리톨과 같은 부류로 보기에는 큰 차이가 있다. 라한과의 감미성분은 당류가 아닌 트리터펜계 배당체에서 유래하는 것으로, 새로 칼로리를 발생시키지 않는 식물계의 감미물질로서 주목받고 있다. 특히 과피부에서 강한 단맛을 나타내며, 그 대표적인 감미성분은 쿠쿠르비탄형 트리터펜배당체로 보고되어 있다. 트리터펜배당체는 설탕의 수백배의 단맛이 있고, 소장에서 흡수되지 않고 배설되기 때문에 거의 체내에서 칼로리가 되지 않는다.

이에, 본 발명자들은 상기 종래기술들의 문제점들을 극복하기 위하여 예의 연구노력한 결과, 라한과 추출물을 함유하는 녹차조성물의 경우, 종래 녹차 제품의 관능을 크게 영향을 끼치지 않으면서 떫은맛을 제거할 수 있음을 확인하고, 본　발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 주된 목적은 녹차의 떫은맛을 감소시키는 효과를 라한과 추출물을 함유하는 녹차 조성물을 제공하는 데 있다. 또한, 본 발명은 위장장애 예방 및 치료에 효과가 있는 라한과 추출물을 포함하는 녹차 조성물을 제공한다.

본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 녹차와 함께 녹차의 떫은맛을 제거하는 효과를 가진 라한과 추출물을 함유하는 녹차 조성물을 제공한다. 본 발명의 라한과 추출물은 녹차의 떫은맛을 제거하여 부드러운 관능을 가지게 한다.

본 발명에 있어서, 상기 녹차는 녹차의 추출물 뿐만 아니라 일반적인 녹차티백용 녹차분말 또는 녹차세절편을 포함한다.

본 발명에 있어서, 상기 라한과(Siraitia grosvenori)는 Cucurbitaceae 과에 속하는 다년생초본으로 급성위염, 기관지염, 편도선염, 후두염, 변비, 진해, 거담 등에 민간약용과 고급보건음료로 사용되어 왔으며, 본 발명에서는 녹차의 떫은맛을 제거하는 효과가 있음을 밝혔다.

본 발명의 녹차조성물은 녹차의 관능에 크게 영향을 끼치지 않으면서 떫은맛을 감소시키는 것을 특징으로 한다. 라한과 추출물의 첨가량을 본 발명의 실시예에서와 같이 1.0 ~ 5.0 건조중량%를 첨가할 경우, 오히려 떫은맛이 증가하는 결과가 나타났다. 그러나, 1.0 건조중량% 이하에서는 떫은맛이 감소되는 현상을 나타내었다. 이는 상기 조성물에 포함되는 라한과 추출물이 녹차의 관능에 매우 민감하게 반응함을 나타낸다.

본 발명의 녹차 조성물에서, 라한과 추출물을 녹차 및 라한과 추출물의 총중량 대비 0.3 ~ 0.7 건조중량% 함유하는 것을 특징으로 하는 녹차 조성물인 것이 좋으나, 바람직하게는 0.5 건조중량% 나한과 추출물을 함유하는 것이 좋다. 본 발명의 상기 수치범위 외에서는 녹차의 떫은맛이 오히려 증가하거나, 미미한 감소효과가 결과가 나타났기 때문에, 상기 수치범위는 녹차의 관능을 유지하면서 떫은맛을 제거할 수 있는 유의적인 수치범위임을 나타낸다 (표 1).

본 발명의 녹차 조성물에서, 상기 라한과 추출물은 라한과를 물 또는 친수성 유기용매 또는 이들 혼합용매로 추출하는 것을 특징으로 하는 녹차 조성물인 것이 바람직하다. 또한, 상기 라한과 추출물은 상기 용매 추출물 뿐만 아니라 이를 여과하여 농축, 건조한 분말 또는 라한과 자체의 세절 또는 분말을 포함한다.

상기 친수성유기용매로는, 예컨대, 메탄올, 에탄올(주정), 프로필알콜, 이소프로필알콜 등의 탄소수 1~5의 저급알콜; 아세톤, 메틸에틸케톤 등의 저급지방족케톤; 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜, 글리세린 등의 탄소수 2~5의 다가알콜 등 을 들 수 있고, 이들 친수성 유기용매와 물과의 혼합용액 등을 이용할 수 있다. 또한, 물과 친수성유기용매와의 혼합용매를 사용하는 경우에는 저급알콜의 경우에는 10중량부에 대하여 1~90중량부, 저급지방족케톤의 경우에는 물 10중량부에 대하여 1~40중량부, 다가알콜의 경우에는 물 10중량부에 대하여 10~90중량부 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 주정은 곡물을 원료로 미생물이나 효소에 의해 발효하여 증류 생산한 발효주정(곡물주정)과 석유나 석탄에서 얻은 에틸렌을 원료로 하여 생산한 합성주정을 포함한다.

구체적으로는, 추출용매를 채운 처리조에 상기 라한과의 건조ㆍ분쇄물을 투입하고, 필요에 따라 때때로 교반하면서 30분~2시간 정치하여 가용성성분을 용출한 다음, 여과하여 고형물을 제거하고, 얻어진 추출액으로부터 추출용매를 제거하고, 건조함으로써 추출물이 얻어진다. 추출용매량은 추출원료의 통상 5~15배량(중량비)인 것이 바람직하며, 추출조건은 추출용매로서 물을 이용한 경우에는 통상 50~100℃에서 1~4시간정도이다. 또한, 추출용매로서 물과 에탄올의 혼합용매(예컨대, 30～80중량% 함수에탄올)를 이용하는 경우에는 통상 40~80℃에서 30분~4시간 정도이다.

여과 또는 원심분리로 얻어진 추출액으로부터 용매를 제거하면 페이스트 형태의 농축물이 얻어진다. 다시 건조하면 고형의 추출물이 얻어지고, 이를 분말화하면 분말형태의 추출물이 얻어진다. 이들은, 본 발명의 목적달성을 방해하지 않는 경우에는 활성탄처리, 흡착수지처리, 이온교환수지, 액-액향류분배 등의 방법에 의해 정제한 다음 이용하여도 무방하다.

본 발명의 녹차 조성물에서, 상기 녹차 조성물은 위장장애 예방 및 치료 효과를 갖는 것을 특징으로 하는 것이 바람직하다. 본 발명에서, 위장장애란 위벽손상 및 위출혈을 동반하는 위염, 위궤양 등의 질병을 의미한다. 본 발명의 라한과 추출물은 위벽의 출혈을 막아주는 위점막다당체의 합성을 촉진시키고 위점막을 보호하는 효과가 있다. 본 발명의 실시예에서는 라한과 추출물을 투여한 쥐에서 스트레스로 인한 위벽 손상 및 위의 출혈을 억제되는 것으로 나타났다. (실시예 5 참조)

본 발명의 녹차조성물은 경구로 섭취할 수 있는 어떤 식품 형태도 포함하나, 바람직하게는 음료, 환, 과립, 정제 또는 캅셀 형태인 것을 특징으로 하는 기능성 식품을 제공한다.

이와 같이 하여 얻어지는 본 발명의 녹차조성물을 우려낸 추출액은, 일상적으로 섭취하는 것이 가능하기 때문에, 높은 위장장애 예방 및 치료 효과를 기대할 수 있어, 매우 유용하다.

본 발명의 녹차조성물을 우려낸 추출액은, 성인 하루당 섭취량이 50 ~ 500 cc가 되도록 섭취하는 것이 적당하다. 또한, 섭취량은 연령, 증상 등에 따라 적당히 증감하는 것이 가능하다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.

실시예 1. 라한과 추출물 (분말)의 제조

중국 광동, 광서성의 고랭지에서 수확한 라한과에서 이물질을 선별한 후 건조하여 수분 함량이 10% 이하가 되도록 하였다. 건조된 라한과를 중량 대비 10 내지 30배의 물로 100℃에서 30분 ~ 2시간 끓여서 라한과 추출물을 제조한다. 필요에 따라 여과 공정을 거치고 물을 증발시킨 후 냉동 건조시켜 분말화 시킨다. 또한 유효성분의 효과적인 추출을 위해서 주정 등의 다양한 용매를 사용할 수 있다 (도 2).

실시예 2. 녹차 분말의 제조

녹차 분말의 제조는 품질 좋은 차잎을 선별하고 이물질을 제거하여 뜨겁게 달군 팬에 상기 녹차잎을 넣고 약간 수분이 날아갈 정도로 볶는 덖음 단계와, 상기 덖음 단계를 마친 녹차잎을 잎의 코팅막을 파괴하기 위해 손바닥에 놓고 양손으로 둘둘 말리도록 비벼주는 비비기 단계와, 상기 덖음 단계와 비비기 단계를 수차례 반복하여 만든다.

실시예 3. 라한과 추출물을 함유하는 녹차의 제조 및 관능시험준비

실시예 1에서 건조된 라한과 추출물을 각각 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.7, 1.0, 3.0, 5.0 건조중량%을 실시예 2에서 제조한 녹차분말과 혼합하여 녹차티백을 만든다. 또한 나한과 추출물을 함유하지 않은 녹차분말 티백을 관능시험의 대조군으로써 사용하였다. 관능테스트를 위한 각 시료는 test cup에 1.5g 씩 담은 뒤 끊인 후 80 ℃ 정도로 온도를 떨어뜨린 뜨거운 물을 각 시료에 100 ㎖ 씩 담고 뚜껑을 덮은 후 3분간 우려내었다. 거름망을 이용해서 추출액만 분리하였으며, 각 실험군의 관능을 대조군과 비교하여 그 시험값을 수치로써 나타내고자 하였다.

실시예 4. 관능시험

관능시험은 상기의 실시예 1 내지 3에서 제조한 라한과 추출물이 첨가된 녹차티백 제품에 대해서 관능검사 요원 20명 (남녀 각 10명)을 대상으로 떫은맛에 대한 관능검사를 2회 반복 실시하였으며 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

떫은맛이 매우 강함 : ◎

떫은맛이 강함 : ○

떫은맛이 보통 : ◇

떫은맛이 약함 : △

떫은맛이 매우 약함 : ×

[표 1]

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 라한과를 첨가하지 않은 녹차티백제품 (대조군)과 라한과를 첨가한 녹차티백제품의 떫은맛 관능시험결과는 특정수치범위에서 떫은맛 제거 효과가 유의하게 나타났다. 라한과 추출물 첨가량이 0.3 ~ 0.5 건조중량% 범위에서 녹차의 본래의 관능에 크게 영향을 끼치지 않으면서 떫은맛이 크게 감소하였으며, 0.5 % 범위에서 떫은맛 감소 효과가 가장 큰 것으로 나타났다. 한편, 본 발명의 라한과 추출물의 첨가량에서 주목할만한 점은 1.0 ~ 5.0 건조중량% 에서는 오히려 떫은맛이 증가되는 결과가 나타났으며, 이는 라한과 추출물이 녹차의 관능에 매우 민감하게 반응하는 것을 나타낸다.

실시예 5. 스트레스로 인한 위점막보호 효과시험

쥐를 각각 5마리씩 식염수를 투여한 대조군 (대조군 1), 일반 녹차조성물을 우려낸 추출액을 투여한 대조군 (대조군 2), 및 라한과 추출물 (0.5 건조중량%)을 함유한 녹차조성물을 우려낸 추출액을 투여한 시험군의 3개의 그룹으로 나누어 6시간 동안 구속하여 스트레스를 발생케 한 다음 위내부 점막의 병리적 현상을 관찰하였다.

그 결과, 시험군에서는 위의 출혈을 억제했으며 출혈손상이나 혈액응고도 관찰되지 않았으나, 대조군에서는 위벽의 출혈손상이 관찰되었다.

[표 2]

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 천연 감미제로써 인정되고 있는 라한과 추출물을 이용하여 녹차제품의 떫은맛을 제거할 수 있으며, 기존 녹차제품의 관능을 유지하면서 기호성을 높힐 수 있다. 또한, 라한과 추출물을 유효성분으로 포함하는 조성물의 경우, 라한과 자체의 위점막 보호 효과를 이용하여 위장장애를 예방할 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (5)

1. 99.3 ~ 99.7 건조중량%의 녹차와 0.3-0.7 건조중량%의 라한과 추출물로 구성된, 녹차의 떫은 맛이 감소된 것을 특징으로 하는 녹차 조성물.
2. 제 1항에 있어서, 상기 라한과 추출물은 라한과를 물 또는 친수성 유기용매 또는 이들 혼합용매로 추출하는 것을 특징으로 하는 녹차 조성물.
3. 삭제
4. 삭제
5. 99.3 ~ 99.7 건조중량%의 녹차와 0.3 ~ 0.7 건조중량%의 라한과 추출물을 유효성분으로 함유하는 위장 점막의 출혈 예방 및 치료용 조성물.

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