KR100839997B1 - 식빵 제작용 성형틀 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식빵 제작용 성형틀에 관한 것으로서, 식빵 제작시 성형물(반죽)의 발효과정에서 발생하는 가스의 원활한 생성을 위하여 공기, 온도, 수분 등의 공급이 효율적으로 용이하게 이루어질 수 있도록 함과 함께 내부에서 제작이 완료된 식빵을 용이하게 꺼낼 수 있게 하기 위한 것이다.

이를 실현하기 위한 본 발명의 성형틀은, 내부에서 성형물(반죽)의 발효가 이루어질 수 있도록 중공 형태를 이루는 가운데 양측이 개방된 구조를 이루고 있는 성형틀 본체(10)와, 상기 성형틀 본체(10)의 양측 개방부 주변을 둘러싸는 형태를 이루며 일체로 구비된 플렌지부(11)와, 상기 양측 플렌지부(11)에 각각 착탈이 가능한 구조를 이루되, 일측에는 힌지축(22)을 중심으로 절첩 동작이 이루어지는 절첩부(21)를 구비하고 있는 개폐뚜껑(20)을 포함하는 구성을 이룸을 특징으로 한다.

식빵, 성형틀, 뚜껑, 가스, 발효, 힌지축

Description

식빵 제작용 성형틀{FORMING MOLD FOR BREAD}

본 발명은 식빵 제작용 성형틀에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 다양한 형태의 식빵 제작이 용이하게 이루어질 수 있도록 하기 위한 성형틀 구조에 관한 것이다.

일반적으로 식빵 제조과정에서는 성형물(반죽)을 발효기에 넣어 1,2,3차 발효를 실시한다. 이때 모든 과정이 성형물(반죽)을 개폐한 상태에서 실시하며, 3차 발효를 실시할 경우에만 성형물(반죽)을 빵틀 내부에 넣어서 발효를 시키게 된다. 그 이유는 1차 및 2차 발효가 끝날때마다 성형물(반죽) 내부에 형성된 가스를 빼는 과정을 거치게 되나, 3차 발효를 실시한 이후에는 가스를 빼내어서는 안 되므로 성형물(반죽)을 이동하거나 만져서는 안 된다.

이러한 이유로 종래 사용되어지던 빵틀은 성형물(반죽)의 노출을 이루기 위하여 빵틀의 상부와 하부가 개폐되게 하였으며, 이것은 단순한 사각형상으로 할 수밖에 없었고, 이로 인하여 사각형상의 식빵만을 제조할 수 밖에 없었다. 즉, 특정도형(원형, 하트형 등)의 빵틀을 이용한 제조 및 사용이 불가능하였다. 특히 빵틀은 3차 발효과정에서 필요한 공기, 수분, 온도 등의 요소가 원활하게 공급하거나 조절이 가능하도록 하기 위한 통풍부분이 필요 할 뿐만아니라 3차 발효과정을 마친후 빵틀에 성형물(반죽)이 외부로 노출되지 않도록 밀폐상태를 유지하여야 만이 특정형상(별, 하트 모양 등)의 빵이 만들어 진다. 결국 빵틀은 통풍부분을 형성시키지 못하면 빵틀에서 성형물(반죽)이 넘쳐흐르거나 필요이상의 발효가 되어 성형빵의 모양이 제대로 형성되지 못하거나 맛의 변화가 일어나는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기한 종래 기술에서의 문제점을 개선하기 위해 제안된 것으로서, 성형틀을 이용한 제빵의 발효과정에서 발생하는 가스의 원활한 생성을 위하여 공기, 온도, 수분 등의 공급이 용이하게 이루어질 수 있도록 하여 원하는 식빵의 형태를 기존의 사각형태의 식빵 뿐만아니라 다양한 형태의 식빵 제작이 용이하게 이룰 수 있도록 하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 발효 및 오븐 등에 의한 굽기 과정을 거쳐 완성된 식빵을 성형틀 내부에서 빵이 내벽면과 쉽게 떨어질 수 있도록 간접 충격을 용이하게 전달할 수 있도록 하는데 있다.

상기 목적은, 내부에서 성형물(반죽)의 발효가 이루어질 수 있도록 중공 형태를 이루는 가운데 양측이 개방된 구조를 이루고 있는 성형틀 본체; 상기 성형틀 본체의 양측 개방부 주변을 둘러싸는 형태를 이루며 일체로 구비된 플렌지부; 상기 양측 플렌지부에 각각 착탈이 가능한 구조를 이루는 가운데 절첩 동작이 가능하도록 힌지축을 구비하고 있는 개폐뚜껑;을 포함하는 구성을 이룸을 특징으로 하는 식빵 제작용 성형틀을 통해 이룰 수 있게 된다.

본 발명은, 성형틀 본체의 양측단부에 절첩부가 구성된 착탈식 개폐뚜껑을 구비함으로서 발효 및 굽기과정에서의 오픈과 밀폐효율을 향상시키며 제작이 완성 된 식빵의 인출 또한 용이하게 이루어질 수 있는 효과를 나타낸다.

특히, 개폐뚜껑을 부분적인 절첩이 힌지축을 중심으로 이루어질 수 있도록 함으로서 발효과정의 육안확인과 발효에 필요한 가스의 원활한 생성을 위하여 공기, 온도, 수분 등의 공급이 효율적으로 이루어질 수 있게 된다.

또한, 성형틀 본체의 양측에 별도의 플랜지부를 구비하여 성형틀의 안정적인 지지상태가 유지되어짐은 물론, 바닥면 충격시 성형틀 본체에 직접적인 충격이 발생하지 않도록 하는 이점을 나타낸다.

이하, 본 발명의 구체적인 실시예를 첨부 도면을 참조하여 상세히 살펴보기로 한다.

먼저, 본 실시 예에 따른 식빵 제작용 성형틀의 전체적인 구성을 살펴보면, 내부가 비어진 원통형태를 이루고 있는 성형틀 본체(10)의 양단에는 개방부 주변을 감싸는 사각형태의 플랜지부(11)가 일체로 돌출 구성되어져 있으며, 양측 플랜지부(11) 각각에는 개폐뚜껑(20)이 탈착 가능한 구조를 이루고 있다.

특히, 개폐뚜껑(20)은 플랜지부(11)가 삽입되어지면서 결합이 이루어질 수 있도록 가이드부(24)가 플랜지부(11) 대향면에 형성되어져 있으며, 중단에는 힌지축(22)이 구비되어져 있어서 절첩이 이루어지도록 상부에는 절첩부(21)를 이루고 있고, 절첩부(21) 외측면에는 손잡이(25)가 돌출 구비되어져 있다.

그리고, 상기 개폐뚜껑(20) 상단에는 절첩부(21)를 플랜지부(11)에 구속시키기 위한 잠금쇠(23)가 구성되어져 있는데, 상기 잠금쇠(23)는 축핀(23')에 의해 회 동 가능한 상태로 고정 구비되어져 있다.

상기 잠금쇠(23)에는 플랜지부(11)와 절첩부(21)가 동시에 삽입 고정되어질 수 있는 고정홈(미도시)이 형성되어져 있다.

또한, 개폐뚜껑(20)의 힌지축(22) 부위에는 절첩부(21)와 상호간에 엇갈린 형태로 절첩동작이 이루어지면서 힌지부위를 통한 내부 성형물(반죽)의 유출이 방지되어질 수 있도록 상호 교번하며 돌출된 형태의 요철부(22')가 형성되어져 있다.

이와 같은 구조를 이루는 본 발명 성형틀을 이용한 식빵 제작과정 및 이에 따른 작용효과를 살펴보기로 한다.

먼저, 성형틀 본체(10)와 개폐뚜껑(20)이 분리되어진 상태에서 작업자가 성형틀 본체(10) 내에 1,2차 발효가 이루어진 성형물(반죽)을 투입한 후 양측 플랜지부(11)에 개폐뚜껑(20)을 끼워주게 되면 플랜지부(11)가 개폐뚜껑(20)에 구비된 가이드부(24)에 슬라이드 안내되면서 삽입되어지게 된다. 그리고 삽입된 개폐뚜껑(20)의 절첩부를 오픈한 상태에서 내부의 성형물(반죽)이 개방되도록 한 후 일정 시간동안 3차 발효를 진행시키게 된다.

이때, 본 실시예에서의 성형틀 본체(10)는 원통의 형태를 이루고 있기 때문에 위치 지지 및 고정이 어려우나, 양측단에 구성되어져 있는 플랜지부(11) 및 개폐뚜껑(20)이 사각형태를 이루고 있기 때문에 별도의 지지다리를 구성하지 않더라도 굴러가거나 하는 유동현상이 발생하지 않고 발효가 진행되는 과정에서도 안정적인 위치 지지가 이루어질 수 있게 된다.

그리고, 발효가 진행되는 과정에서 작업자는 주기적으로 개폐뚜껑(20)에 구 성되어진 절첩부(21)를 통하여 발효과정의 육안확인과 발효과정중 공기 및 온도와 습도의 효율적인 공급 및 조절을 원활하게 할 수 있게 된다.

즉, 이때에는 도 3에서와 같이 플랜지부(11)와 절첩부(21)를 동시에 구속하고 있던 잠금쇠(23)를 들어올려주면 축핀(23')을 축으로 회동이 이루어지면서 구속상태가 해제되고, 따라서 작업자는 손잡이(25)를 잡고 당겨주게 되면 절첩부(21)가 힌지축(22)을 중심으로 열리면서 공기 및 온도와 습도의 효율적인 공급 및 조절을 원활하게 할 수 있게 된다.

따라서, 발효과정에서 성형틀 본체(10) 내에 가스의 생성이 가능하도록 공기 및 온도 및 습도의 공급이 용이하기 때문에 원하는 특정형상(원형, 하트 모양 등)의 식빵으로의 성형이 이루어질 수 있게 되는 것이다.

그리고, 3차발효가 완료되면 오븐 등을 통하여 성형물(반죽)을 굽게 되고, 이에 식빵을 완성하게 된다. 이때 성형틀 본체(10) 내부 공간에 가득 부풀어 오른 성형물은 열에 의하여 한층 더 내부 공간을 채우며 성형틀과 밀착하여 빵으로 익혀져 가게 된다. 이에 따라 빵이 완성되면 간접충격을 주어서 내부의 빵과 성형틀 본체 간에 간격을 만들어 주어서 성형틀로부터 빵의 분리가 손쉽게 이루어지도록 하여야 한다.

즉, 이때에는 본 발명의 성형틀을 일정 높이에서 바닥으로 떨어뜨리게 되면 성형틀 본체(10)는 플랜지부(11)로 인해 지면과 직접적인 접촉이 이루어지지 않는 이격상태를 유지하는 가운데 플랜지부(11)를 통해 간접적인 충격이 전달되기 때문에 내부에서 빵이 내벽면과 쉽게 떨어질 수 있게 된다.

따라서, 이와 같은 작업 후에 양측의 개폐뚜껑(20)을 플랜지부(11)로 부터 분리시키게 되면 내부에서 제작이 완료된 식빵을 용이하게 꺼낼 수 있게 됨을 알 수 있다.

한편, 도 5는 본 발명의 다른 실시예에 따른 성형틀 본체(10)의 단면 형상을 나타낸 것으로서, 플랜지부(11)는 사각형태를 유지하는 가운데 상기 실시예에서와 같이 성형틀 본체(10)를 원통형태가 아닌 도 5a에서와 같은 꽃모양형태 또는 도 5b에서와 같은 하트형태로 제작함으로서 제작되어지는 식빵의 외관을 다양하게 표현할 수 있게 된다.

그리고, 상기에서 본 발명의 특정한 실시 예가 설명 및 도시되었지만 본 발명의 성형틀 구조가 당업자에 의해 다양하게 변형되어 실시될 가능성이 있는 것은 자명한 일이다.

예를 들면, 상기 실시예에서는 플랜지부(11)가 사각형태를 이루는 것으로 설명 및 도시되었으나, 이러한 플랜지부(11)의 형상 역시 원형을 포함한 다양한 형태를 이루더라도 개폐뚜껑(20)의 가이드부(24)에 결합이 이루어질 수 있게 된다.

따라서, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안되며, 이와 같은 변형된 실시예들은 본 발명의 첨부된 특허청구범위 안에 속한다 해야 할 것이다.

도 1은 본 발명 성형틀의 개폐뚜껑 분리시 상태도.

도 2는 본 발명 성형틀의 개폐뚜껑 장착시 상태도.

도 3은 본 발명 성형틀의 개폐뚜껑 장착부 측면 구조도.

도 4는 본 발명 성형틀의 개폐뚜껑 개방상태를 나타낸 측면 구조도.

도 5는 본 발명의 다른 실시예를 나타낸 것으로서,

5a는 성형틀 본체가 꽃모양형상을 이루는 상태도.

5b는 성형틀 본체가 하트형상을 이루는 상태도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10 : 성형틀 본체 11 : 플랜지부

20 : 개폐뚜껑 21 : 절첩부

22 : 힌지축 23 : 잠금쇠

23': 축핀 24 : 가이드부

25 : 손잡이

Claims (6)

1. 내부에서 성형물(반죽)의 발효가 이루어질 수 있도록 중공 형태를 이루는 가운데 양측이 개방된 구조를 이루고 있는 성형틀 본체(10);

   상기 성형틀 본체(10)의 양측 개방부 주변을 둘러싸는 형태를 이루며 일체로 돌출 구비된 플렌지부(11);

   상기 양측 플렌지부(11)에 각각 착탈이 가능한 구조를 이루되, 일측에는 힌지축(22)을 중심으로 절첩 동작이 이루어지는 절첩부(21)를 구비하고 있는 개폐뚜껑(20);

   을 포함하는 구성을 이룸을 특징으로 하는 식빵 제작용 성형틀.
2. 청구항 1에 있어서,

   상기 개폐뚜껑(20) 또는 플렌지부(11)에는 절첩부(21)를 플렌지부(11)에 선택적으로 구속시키기 위한 잠금쇠(23)가 구성된 것을 특징으로 하는 식빵 제작용 성형틀.
3. 청구항 1에 있어서,

   상기 개폐뚜껑(20) 또는 플렌지부(11)에는 개폐뚜껑(20)의 장착시 플렌지부(11)와 슬라이딩 결합이 가능하도록 가이드부(24)가 형성된 것을 특징으로 하는 식빵 제작용 성형틀.
4. 청구항 1에 있어서,

   상기 성형틀 본체(10)는 원형, 꽃잎모양형, 하트형 중 어느 하나의 단면 형태로 구비된 것을 특징으로 하는 식빵 제작용 성형틀.
5. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,

   상기 개폐뚜껑(20)은 사각형태를 이루는 가운데, 절첩부(21) 외측면에는 손잡이(25)가 구비된 것을 특징으로 하는 식빵 제작용 성형틀.
6. 청구항 1에 있어서,

   상기 개폐뚜껑(20)의 힌지축(22) 부위에는 절첩부(21)와 상호간에 엇갈린 형태로 절첩동작이 이루어지면서 힌지부위를 통한 내부 성형물(반죽)의 유출이 방지되어질 수 있도록 상호 교번하는 형태의 요철부(22')가 형성된 것을 특징으로 하는 식빵 제작용 성형틀.

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