KR100802517B1 - 액상음식물 조리장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간단한 구조물로서 페이스트 형식의 액상음식물의 가열 조리중에 음식물을 교반시켜주는 액상음식물의 조리장치를 제공하며, 이러한 본 발명은 특히 다품종 소량생산을 수행하거나 단기의 유통기간을 갖는 죽 등의 액상음식물 조리장치에 적용된다.

이를 위한 본 발명은 본 발명은 가열조리를 위한 조리용기 마다 독립적으로 교반장치를 마련시켜, 액상음식물의 조리시 교반장치가 지속적으로 액상음식물을 강제 대류시켜 주도록 한 것이다.

특히, 교반축의 하부에는 조리용기의 하면에 최대한 근접 또는 접촉되는 하단교반날개가 장착되어, 죽의 조리시에 조리용기에 음식물이 눌어붙는 것을 방지시켜 주며, 상기 하단교반날개는 가열용기의 손상등으로 하부에서 돌출되는 구조물과 간섭에 의한 회전방해를 방지하기 위해, 상하로 융통적으로 이동되도록 이를 보조하여 주는 가이드구가 매개된다.

Description

액상음식물 조리장치{Cooking Apparatus for Paste}

도 1 은 본 발명에 따른 액상음식물 조리장치를 나타낸 외관상 개념설명도,

도 2 는 본 발명에 따른 액상음식물 조리장치를 나타낸 단면 개념설명도,

도 3 은 조리용기 하부에 접촉되게 형성된 교반날개가 상하로 유동되는 것을 나타낸 확대 개념설명도 및 측단면 개념설명도이다.

- 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 -

10 - 조리용기, 12 - 지지패널,

14 - 구동모우터, 16 - 구동축,

18 - 교반축, 20 - 교반날개,

22 - 하단교반날개, 24 - 가이드구,

26 - 레일홈, 28 - 레일돌기,

30 - 탄성부, 32 - 가이드곡면,

34 - 손잡이, 36 - 개구부,

38 - 뚜껑, 40 - 프레임,

42 - 베어링, 44 - 플랜지 케이스,

46 - 스위치부, 48 - 스톱퍼패널.

본 발명은 간단한 구조물로서 페이스트(Paste) 형식의 액상음식물의 가열 조리중에 음식물을 교반시켜주는 액상음식물의 조리장치에 관한 것이며, 특히 다품종 소량생산을 수행하거나 단기의 유통기간을 갖고 제조되는 액상음식물에 적용되는 조리장치에 관한 것이다.

근래에 들어 상당수의 건강음식물은 완전조리된 상태에서 포장되어 소비자에게 공급되고 있으며, 이것은 소비자의 직접 메뉴작성과 식재료 구매와 조리에 걸리는 시간이 절약되는 점, 다양한 식단이 구비되어 있어 기호성과 필요에 따른 선택이 가능한 점, 적절한 포장으로 공급되므로 불필요한 식재료 낭비를 막을 수 있는 동시에 음식물 쓰레기를 줄여 처리비용이 감소된다는 점 등에서 기인된다.

이러한 건강음식물 중 소비자가 직접 제조하기 번거로운 것으로는 특히 식재료의 손질과 조리가 까다로운 죽이나 스프 등의 페이스트 형식의 가열 액상음식물을 들 수 있다.

예를 들어, 호박죽은 항암작용이 뛰어난 성분인 베타카로틴이 기도와 콧속 정맥을 튼튼하게 해 감 기에 대한 저항력을 길러주며, 미네랄과 비타민 B, C도 풍부해 인 체의 신진대사와 면역력을 강화해주는 것으로 알려져 있다.

예를 들어, 삼을 넣고 끓여 여름에 많이 먹는 것으로 알려진 닭죽은 산후 회복기에 산모가 먹으면 체력 회복에 도움이 되고 모유 분비를 촉진하며, 소화기가 약한 사람에게도 권하여 지고 있다.

예를 들어, 호두죽은 기혈을 돕고 불면증이나 기억력 감퇴, 해소천식,변비 등에 효과가 있으며, 비타민B가 풍부해서 피부가 고와지며 노화방지에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 죽은 섭취가 부드러워 아침대용 식사로도 각광을 받고 있으나, 음식업소에 직접 방문하여 섭취하기에는 공급의 물리적이고 시간적 제약이 뒤따르고, 가정에서의 조리는 더욱 불편하며, 특히 조리 중에는 가열용기 하면에 죽이 눌어붙는 것을 방지하기 위하여 주걱으로 계속 저어줄 것이 필요하다는 등의 불편함이 수반된다.

이러한 이유에서 액상의 가열음식물은 업체에서 완전조리되어 소비자에게 공급되는 방식이 활성화되고 있는 추세이다.

그러나, 업체에서의 조리 역시 전통의 방식과 크게 다르지 않으며, 또한 다양한 메뉴의 증가와 개발은 다품종 소량생산에서의 생산성을 하락시키게 되는 문제점이 있다.

예를 들어 10여 가지의 죽을 제조하여 공급하는 업체는 이를 제조하기 위하여 그 메뉴 수에 맞추어 조리할 용기를 마련하는데, 이때 죽 등의 페이스트 음식물은 쉽게 변질되므로 단기의 유통식품이므로, 다품종 소량생산을 위한 비교적 중용량의 조리용기가 구비된다.

한편, 전기와 같이 페이스트와 같이 점성이 높은 액상물은 대류가 원할하지 않기 때문에, 가열용기에 눌어붙는 것을 방지시키기 위하여 용기에서 계속 교반시켜 주어야 한다. 가열용기에서 죽이 눌어붙게 되면 그 탄맛이 죽전체에 퍼져 품질 을 저하시키게 되므로, 약불에서 조리시 죽의 교반공정은 중요한 공정이다.

이외에 교반공정이 중요한 것으로는, 도토리묵이나 메밀묵 등과 같은 묵종류나, 조청이나 과일잼류와 같은 고점성 음식물이 있다.

이러한 결과, 죽의 제조공정에는 그 교반을 위하여 작업자가 공정으로 투입되고, 메뉴 수가 증가될 수록 투입 작업자의 수가 증가되어 생산성이 하락된다.

그리고, 교반을 위하여 조리용기의 뚜껑을 열고 작업을 수행하여야 되는데, 뚜껑의 개방은 조리시간을 지연시키고, 가열시간(연료투입)을 증가시킨다.

아울러, 주걱 등을 이용한 교반공정(수작업) 자체가 작업자에게 있어서는 불편하고 힘든 작업이 아닐 수 없다.

이에 본 발명은 상기 문제점을 개선하기 위하여 안출된 것으로, 간단한 구조물로서 페이스트 형식의 액상음식물의 가열 조리중에 음식물을 교반시켜주는 액상음식물의 조리장치를 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

이를 위한 본 발명은 본 발명은 가열조리를 위한 조리용기 마다 독립적으로 교반장치를 마련시켜, 액상음식물의 조리시 교반장치가 지속적으로 액상음식물을 강제 대류시켜 주도록 한 것이다.

특히, 교반축의 하부에는 조리용기의 하면에 최대한 근접 또는 접촉되는 하단교반날개가 장착되어, 죽의 조리시에 조리용기에 눌어붙는 것을 방지시켜 주며, 상기 하단교반날개는 가열용기의 손상등으로 하부에서 돌출되는 구조물과 간섭에 의한 회전방해를 방지하기 위해, 상하로 융통적으로 이동되도록 이를 보조하여 주 는 가이드구가 매개된다.

이하, 이 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 갖는 자가 이 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세히 설명하기 위하여, 이 발명의 가장 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조로 하여 상세히 설명하기로 한다. 이 발명의 목적, 작용효과를 포함하여 기타 다른 목적들, 특징점들, 그리고 동작상의 이점들이 바람직한 실시예의 설명에 의해 보다 명확해질 것이다.

참고로 여기에서 개시되는 실시예는 여러가지 실시가능한 예중에서 당업자의 이해를 돕기 위하여 가장 바람직한 예를 선정하여 제시한 것으로, 이 발명의 기술적 사상이 반드시 이 실시예만 의해서 한정되거나 제한되는 것은 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 그 변화와 변경이 가능하며, 균등한 타의 실시예가 가능한 것이다.

예시도면 도 1 은 본 발명에 따른 액상음식물 조리장치를 나타낸 외관상 개념설명도이고, 예시도면 도 2 는 본 발명에 따른 액상음식물 조리장치를 나타낸 단면 개념설명도이다.

그리고, 예시도면 도 3 은 조리용기 하부에 접촉되게 형성된 교반날개가 상하로 유동되는 것을 나타낸 확대 개념설명도 및 측단면 개념설명도이다.

본 발명은 액상의 음식물을 조리하기 위한 조리용기(10)와, 이 조리용기(10)의 상부 덮개로서 지지패널(12) 및 이 지지패널(12) 상에 장착된 구동모우터(14)와, 상기 지지패널(12)에 관통되어 상기 구동모우터(14)의 구동축(16)과 결합된 교 반축(18) 및 이 교반축(18)에 장착되어 상기 조리용기 내부로 위치되어져 음식물을 교반시키는 교반날개(20)로 이루어진 액상음식물 조리장치이다.

여기서, 상기 교반날개(20)는 상기 조리용기(10)의 높이에 따라 다수개가 배치되며, 그 하부에는 조리용기의 하면과 근접 또는 접촉되는 하단교반날개(22)가 설치된 것을 특징으로 한다.

상기 하단교반날개(22)는 조리용기(10)의 손상등으로 하부에서 돌출되는 구조물과 간섭에 의한 회전방해를 방지하면서 조리용기(10)의 하면과의 근접 또는 접촉을 위해 교반축을 따라 상하로 이동가능하도록 설치된다.

이를 위해 교반축(18)에 가이드구(24)가 설치되고, 이 가이드구(24)의 외주에 상하방향으로 레일홈(26)이 형성되며, 상기 하단교반날개(22)에는 상기 레일홈(26)과 결합되어 상하로 이동되는 레일돌기(28)가 형성된 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 하단교반날개(22)는 상기 가이드구(24)에 의하여 상하로 융통되는 이동거리를 갖으면서도 조리용기 하부에 근접 또는 접촉될 것이 필요하며, 이를 위해 상기 하단교반날개(22)는 교반축(18)의 회전에 의한 하중으로 가이드구(24)를 따라 하부로 이동되도록 경사면으로 형성된 것을 특징으로 한다.

더 나아가, 상기 하단교반날개(22)는 가이드구(24)를 보조하여 조리용기 하부에서 돌출되는 구조물과 간섭에 의한 회전방해를 방지하기 위해 그 날개몸체가 탄성재질로 이루어진 탄성부(30)가 형성된 것을 특징으로 한다. 상기 탄성부(30)를 이루는 탄성재질은 예를 들어 고무나 실리콘 등이다.

여기서, 하단교반날개(22)의 회전단부인 날개몸체의 끝단에는 가이드곡 면(32)을 형성시켜, 진행 전방향에서의 돌출물과 간섭될 때 신속한 변형을 유도시키고, 충돌에 대한 곡면상의 대응으로 파손이 발생되는 것을 억제시킴이 바람직하다.

한편, 상기 지지패널(12)에는 조리용기(10)로의 장착을 위해 손잡이(34)가 설치되는 것이 바람직하며, 조리중에 조리상태의 확인 또는 첨가물의 투입을 위해 개구부(36)가 형성되고 여기에 뚜껑(38)이 장착된 것을 특징으로 한다.

아울러, 상기 교반축(18)은 지지패널(12) 저부에 프레임(40)이 장착되고 이 프레임(40)에 베어링(42)이 장착되어 이 베어링(42)에 지지되면서 지지패널(12)에 설치된 것을 특징으로 한다.

상술된 바와 같이, 본 발명은 간단한 구조물로서 페이스트 형식의 액상음식물의 가열 조리중에 음식물을 교반시켜주는 액상음식물의 조리장치를 제공하며, 이러한 본 발명은 특히 전기된 바와 같이 다품종 소량생산을 수행하거나 단기의 유통기간을 갖는 죽 등의 액상음식물 조리장치에 적용된다.

상기 액상음식물의 가열 조리시 그 교반공정의 필요성은 전술된 바와 같이, 페이스트와 같이 점성이 높은 액상물은 대류가 원할하지 않아 조리용기 하부에서 죽이 눌어붙게 되면 그 탄맛이 죽전체에 퍼져 품질을 저하시키고, 그 눌어붙은 찌꺼기가 죽에 섞이게 되는 경우에도 품질을 하락시키는 요소이므로, 교반공정은 죽의 제조에 있어서, 중요한 품질유지 공정이다.

이를 위한 본 발명은 가열조리를 위한 조리용기(10) 마다 독립적으로 교반장치를 마련시켜, 액상음식물의 조리시 교반장치가 지속적으로 액상음식물을 강제 대 류시켜 주도록 한 것이다.

구체적으로 본 발명에 따르는 조리장치는 예시도면 도 1 및 도 2 와 같이, 액상의 음식물을 가열조리하기 위한 조리용기(10)와, 이 조리용기(10)의 상부 덮개로서 지지패널(12) 및 이 지지패널 상에 장착된 구동모우터(14)와, 상기 지지패널에 관통되어 상기 구동모우터의 구동축과 결합된 교반축(18) 및 이 교반축에 장착되어 상기 조리용기(10) 내부로 위치되어 음식물을 교반시키는 교반날개(20)로 이루어진다.

상기 조리용기(10)는 다품종 소량생산 또는 단기 유통기한의 제한에 의해 다수개가 확보되며, 여기에 각각 구동모우터(14)가 설치된다.

상기 조리용기(10)의 상부에는 구동모우터(14)를 탑재하기 위한 지지패널(12)이 설치되며, 또한 상부 덮개로서 장착되어 조리용기(10)의 개방된 상부를 폐쇄시키게 된다.

상기 지지패널(12)은 더욱 확고히 구동모우터(14)를 보유지지하기 위하여 클램프(미도시)가 설치될 수 있다. 클램프는 지지패널의 외주에 3점지지 정도로 설치됨이 일반적이며, 지지패널(12)과 조리용기(10)의 외주단에 결착된다.

또한, 조리 중에 순차적으로 첨가물이나 기타 식재료가 투입될 수 있는데, 상기 조리 중에 지속적으로 죽을 교반시키게 되고, 이때 덮개인 지지패널(12)을 탈거하는 것이 불편할 수 있으므로, 개구부(36)와 함께 별도의 뚜껑(38)이 형성된다. 그리고, 지지패널에는 조리용기(10)의 탈착을 위해 손잡이(34)가 형성된다.

이러한 지지패널(12)로의 구동모우터(14)의 탑재는 플랜지 케이스(44)가 설 치되고 그 위에 설치되며, 플랜지 케이스(44) 내부에서 구동모우터의 구동축(16)과 교반축(18)이 커플러 등으로 축결합된다.

본 발명의 조리장치가 조리용기(10) 마다 설치됨에 따라, 상기 구동모우터 측에는 스위치부(또는 컨트롤패널,46)이 설치됨이 바람직하다.

상기 플랜지 케이스(44)는 구동모우터(14)의 정위치를 잡아주며, 플랜지 케이스(44)는 교반축(18)을 보유지지하는 프레임(40)과 함께 장착된다.

즉, 교반축(18)은 지지패널(12) 저부에 프레임(40)이 장착되고 이 프레임(40)에 베어링(42)이 장착되어 이 베어링(42)에 지지되면서 프레임(40)과 함께 지지패널(12)에 설치된다.

그리고, 프레임(40)은 플랜지 케이스(44)와 함께 지지패널(12)과 체결되어 그 분해와 조립을 용이하게 한다.

다음으로, 상기 교반축(18)에 교반날개(20)가 설치되며, 교반날개(20)는 상기 조리용기(10)의 높이에 따라 다수개가 배치된다. 교반날개(20)는 축외주부에 이것을 관통시키는 파이프 형상의 장착구에 의해 설치되며, 이 장착구를 관통하여 체결구가 교반축과 체결되면서 장착된다.

특히, 교반축(18)의 하부에는 조리용기(10)의 하면과 접촉되는 하단교반날개(22)가 설치되며, 하단교반날개(22)는 조리용기(10) 하면에서 음식물이 눌어붙는 것을 방지하기 위한 교반날개이다.(도 1 확대부 및 도 3 참조)

상기 하단교반날개(22)는 조리용기(10) 하면의 형상을 따르며, 도시된 것은 하면이 평면인 조리용기(10)에 장착된 것을 나타내고 있으나, 조리용기(10)의 하면 이 곡면(반구형)으로 되어진 것은 그 곡면에 따르는 날개형상을 갖게 된다.

그리고, 하단교반날개(22)는 가이드구(24)를 매개로 어느 정도 상하로 유동되는 융통성을 갖으면서 장착된다.

이것은 조리용기(10)를 통해 조리가 완료된 다음, 포장공정으로 이송하게 되는데, 이송과정에서 조리용기(10)의 변형이나 손상이 가장 빈번한 것이 조리용기(10)의 하부이기 때문이다.

특히, 음식물 충진된 상태에서 바닥의 돌출물에 얹혀질 경우, 자중에 의해 바닥면이 찌그러져, 상부로 돌출되는 구조물을 형성시키게 되며, 이러한 상태에서 하단교반날개(22)를 회전시킬 경우, 하단교반날개(22)와 돌출물의 간섭이 발생되어 회전이 방해받거나, 하단교반날개(22)와 돌출물과의 충격(파손)으로 그 파손잔여물이 음식물에 이물질로서 섞일 수 있게 된다.

이를 회피하기 위해 가이드구(24)가 하단교반날개(22)와 교반축 사이에 매개된 것이며, 구체적으로 상기 하단교반날개(22)는 조리용기(10)의 하면과의 접촉을 위해 교반축에 가이드구(24)가 설치되고, 이 가이드구(24)의 외주에 상하방향으로 레일홈(26)이 형성된다.

그리고, 상기 하단교반날개(22)에는 상기 레일홈(26)과 결합되어 상하로 이동되는 레일돌기(28)가 형성되며, 가이드구(24)의 상하에 레일돌기(28)의 이탈을 방지하는 스톱퍼패널(48)이 장착되어 마감된다.

이때, 상기 하단교반날개(22)는 상기 가이드구(24)에 의하여 상하로 융통되는 이동거리를 갖으면서도 조리용기(10) 하부에 근접 또는 접촉될 것이 필요하다.

이것은 하단교반날개(22)의 설치 이유가 전기된 바와 같이 조리용기(10) 하부에서 음식물이 눌어붙는 것을 방지하기 위함인데, 상하의 융통거리를 부여하는 가이드구(24)가 오히려 이를 방해할 우려가 있기 때문이다.

이에 따라, 상기 하단교반날개(22)는 교반축(18)의 회전에 의해 하부로 이동시키는 경사면으로 형성되며, 상기 경사면에 의해 하단교반날개(22)를 하부로 이동시키는 하중이 작동되고, 이에 의해 조리용기(10)에 근접 또는 접촉되는 위치를 보유지지하게 된다.

한편, 상기 하단교반날개(22)는 가이드구(24)를 보조하여 조리용기(10) 하부에서 돌출되는 구조물과 간섭에 의한 회전방해를 방지하기 위해 그 날개몸체가 탄성재질로 이루어진 탄성부(48)가 형성될 수 있다.

상기 탄성부(48)를 이루는 탄성재질은 예를 들어 고무나 실리콘 등이며, 탄성부는 별도의 구조물로서 장착될 수 있다.

이것은 도 3 에 도시된 바와 같이, 하단교반날개(22)의 회전방향에 탄성부(48)를 두고 체결구로서 장착시켜 마련할 수 있다.

한편, 하단교반날개(22)의 회전단부인 날개몸체의 끝단에는 가이드곡면(32)을 형성시킴이 바람직하며, 가이드곡면(32)은 진행 전방향에서의 돌출물과 간섭되면 이것과의 간섭시 신속한 변형을 유도시키고, 충돌에 대한 곡면상의 대응으로 파손이 발생되는 것을 억제하여 주게 된다.

상술된 바와 같이, 본 발명에 따르면 다품종 소량생산을 수행하거나 단기의 유통기간을 갖는 죽 등의 액상음식물 조리에 있어서, 조리용기에 교반을 수행하는 교반장치가 설치되어 수작업에 대체됨으로써, 생산성이 향상되고 조리가 간편해지는 효과가 있다.

또한, 지지패널에 의해 조리용기가 밀폐된 상태에서 조리가 수행되므로, 조리시간이 단축되며, 교반장치의 구조가 간단하여 분해조립이 용이하다는 잇점이 있다.

특히, 교반축에 장착된 하단교반날개는 액상음식물이 조리용기에 눌어붙는 것을 방지하여 주며, 조리용기의 하부가 변형되더라도 가이드가 매개되어 최대한 조리용기의 하부에 근접 또는 접촉된 상태에서 교반이 수행되는 효과가 있다.

Claims (8)

1. 액상의 음식물을 조리하기 위한 조리용기의 상부 덮개인 지지패널에 관통된 구동모우터의 교반축에 장착되고 상기 조리용기 내부로 위치되어져 음식물을 교반시키는 교반날개를 포함하여 이루어지되, 상기 교반날개에는 상기 교반축을 따라 상하로 이동되어 조리용기의 하면과 근접 또는 접촉되는 하단교반날개가 설치되며, 상기 하단교반날개는 교반축에 가이드구가 설치되고, 상기 가이드구의 외주에 상하방향으로 레일홈이 형성되며, 상기 하단교반날개에 상기 레일홈과 결합되어 상하로 이동되는 레일돌기가 형성되어 이루어진 액상음식물 조리장치.
2. (삭제)
3. (삭제)
4. 제 1 항에 있어서, 하단교반날개는 교반축의 회전에 의한 하중으로 가이드구를 따라 하부로 이동되도록 경사면으로 형성된 것을 특징으로 하는 액상음식물 조리장치.
5. 제 1 항에 있어서, 하단교반날개에는 그 날개몸체가 탄성재질로 이루어진 탄성부가 형성된 것을 특징으로 하는 액상음식물 조리장치.
6. 제 1 항에 있어서, 하단교반날개에는 회전단부인 날개몸체의 끝단에 가이드곡면이 형성된 것을 특징으로 하는 액상음식물 조리장치.
7. (삭제)
8. (삭제)

Images