KR100739400B1 - 무설탕인삼고추장 제조방법 - Google Patents
무설탕인삼고추장 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인삼고추장 제조방법에 관한 것으로서, 약초와, 열매채소와, 과일 및 뿌리채소 등을 곡류와 함께 분쇄하여 고형분이 제거되지 않은 엿기름으로 당화 숙성 발효시켜 제조되는 인삼고추장에 있어서 인삼(수삼)과 생마늘을 각각 1-9번 증숙 하여 각종의 당류를 함유시킨 후 갈아서 고추장에 첨가됨으로, 생마늘이 가지고 있는 마늘 특유의 역겨운 냄새와 매운맛이 제거된 홍(흑)마늘의 유효물질은 파괴하지 않으며, 또한 홍(흑)삼 역시 인삼 특유의 사포닌성분이 월등히 많고 효능이 독특한 오묘한 향과 달콤새콤하고 쌉쌀한 맛을 갖는 무설탕인삼고추장 제조에 관한 것이다.
본 발명에 따른 무설탕인삼고추장은 발효고추장으로서 발효고추장에 들어가는 재료에 있어서 잘 정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 상기 엿기름 기준으로 정수 10-40%를 넣어 40분-3시간 침지하는 침지시키는 단계;
깨끗이 세척한 호박, 매실, 수박, 구기자, 오미자, 오가피, 사과, 대추, 배, 중 어느 하나 50-3000g와 세척한 찹쌀 1800-3000g과 세척한 생강30-100g, 세척한 양파420-600g, 세척한 파흰뿌리70-100g를 넣어 분쇄하여 용기에 넣고 상기 찹쌀 또는 보리쌀 기준으로 정수10-40%더 넣고 89-110℃에서 1-2시간 끓이는 단계; 상기 끓여진 혼합물에 상기 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65℃에서 4-7시간 당화 발효시키는 단계;
상기 발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만드는 단계;
상기 생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루 11.789-15%, 메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%, 식염10.20-12%, 소주1-10%, 식초(양조식초 산도10%)0.001-13%, 갈아진 마늘정과0.2-5%, 갈아진 인삼정과0.2-5%가 혼합되어 10-18℃에서 27-40일 숙성 단계로 무설탕인삼고추장제조방법이다.
마늘가공법, 메주가루제조, 고추장, 마늘고추장, 초고추장, 호박고추장, 인삼고추장, 무설탕인삼마늘고추장, 무설탕인삼마늘초고추장.
Description
본 발명은 무설탕인삼고추장에 관한 것으로서 산업사회를 거쳐 문화산업의 시대로 탈바꿈하는 21세기의 음식에 맞게, 고추장도 영양 및 효능을 고려한 기능성 고추장으로 업그레이드하여, 간편하고 손쉽게 먹을 수 있도록, 약초 및 과일 야채 곡류 등을 분쇄하여 엿기름을 넣어 발효시켜 얻어진 생성물에 마늘을 증숙 하여 마늘의 특유한 역겨운 냄새는 제거하고 유효성분이 증가된 홍(흑)마늘과 인삼의 사포닌성분이 월등히 가장 많은 홍(흑)삼과, 콩과 호밀을 각각 증숙 발효시켜 넣어진 무설탕인삼고추장 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
일반적으로 알려진 바와 같이 한국의 마늘은 외국의 마늘보다 효능이 월등히 좋으며 암세포의 증식을 억제하고 면역을 증진시킬 뿐 아니라, 살균력이 좋아 항생제가 발견되기 전에는 거의 모든 종류의 염증 치료에도 사용되었었다.
최근 항암식품으로 마늘이 각광을 받게 되자 서양 사람들이 마늘의 특유의 알리신 냄새가 역겹고 독하기 때문에 기피했었으나 위와 같은 마늘의 효능이 알려짐으로써 분석하기 시작하였고 먹기 시작했다.
비타민B1과 마늘의 알리신은 서로 궁합을 이뤄 피로를 가시게 하는 탁월한 효과와 혈압과 혈중 코레스테롤을 낮춰 혈액을 맑게 해주는데 도움을 준다.
그러나 마늘의 강한 냄새 탓에 요리로 이용하기는 거북한 면이 없지 않았다. 잘게 다져 향신료로 이용하거나 장아찌를 만드는 것이 전부였다.
또한 인삼도 항암 효능이 좋은 약재로써 많이 알려졌으나 음식으로서는 전무한 실정이다. 그래서 보다 질 좋은 특유의 마늘 양념과 인삼식품이 더 개발되어야 한다.
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본 발명은 상기한 문제점을 해소하기 위하여 창출한 것으로 마늘의 역겨운 마늘냄새를 제거하면서 유효성분은 파기하지 않는 홍(흑)마늘정과와 홍(흑)인삼정과를 인삼고추장에 넣어 건강증진에 도움을 주도록 함과 동시에 사포닌성분이 월등이 많은 홍(흑)삼을 손쉽게 음식으로 먹을 수 있도록 하고 신체의 면역력을 증진시키는데 도움을 주는 무설탕인삼고추장제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
또한 누구나 손쉽게 기능성 인삼고추장의 효능을 맛볼 수 있도록 대중화하여 대량생산을 함으로써 농촌을 활성화하는데 목적이 있으며 더 나아가 외국에 수출하면 고부가 가치 창출의 효과를 누리는 데에 그 목적이 있다.
잘 정선된 한국 콩500g과 한국호밀500g를 깨끗이 세척하여 10-35℃ 정수에 3-4시간 침지시키는 단계; 상기 콩과 호밀 기준으로 정수10-30%를 넣어 80-100℃에서 4-6시간 끓이는 단계; 끓여진 콩과 호밀을 베보자기로 감싸 소쿠리에 넣어30-55℃에서2-3일간 숙성시키는 단계;
숙성된 콩과 호밀3-5일 건조시켜 고추장에 들어가는 메주가루를 만드는 단계;
한국생마늘 500g과 한국인삼(수삼)500g을 각각 깨끗이 세척하여 80-100℃에서 20-40분 증숙하는 단계; 증숙 되어진 마늘과 인삼을 35-55℃에서 2-6시간 열처리하여 수분함량 45-65% 되도록 한 후 반그늘에서3-5일 건조하는 단계; 상기 건조시킨 마늘과 인삼을 납작하게 눌러 80-100℃에서 20-30분씩 7-9번 이상 증숙 한 마늘과 인삼 각각에 천연꿀 과당 또는 올리고당 넣어 마늘정과와 인삼정과를 고추장에 넣기 위해 갈아 놓는 단계;
잘 정선된 엿기름2000-5000g를 롤러(roller)로 분쇄한 후 정수10-40%를 넣어 40분-3시간 동안 침지하는 침지시키는 단계;
깨끗이 세척한 호박, 매실, 수박, 구기자, 오미자, 오가피, 사과, 대추 또는 배 중 어느 하나50-3000g과 세척한 찹쌀 또는 세척한 보리쌀 중의 1800-3000g과 세척한 생강30-100g, 세척한 양파420-600g, 세척한 파흰뿌리 70-100g를 분쇄하여 용기에 넣고 상기 찹쌀 또는 보리쌀 기준으로 정수10-30% 더 넣어 89-110℃에서 1-2시간 푹 끓이는 단계;
상기 끓여진 혼합물에 상기 고형분이 제거 되지 않은 침지시켰던 엿기름 2000-5000g액과 혼합하여 45-65℃에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효 시키는 단계; 상기 발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만드는 단계;
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%, 메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%, 식염10.20-12%, 소주1-10%, 식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 상기 갈아진 마늘정과0.2-5%, 상기 갈아진 인삼정과0.2-5%가 혼합되어 10-18℃에서 27-40일 숙성 발효 증숙 시키는 단계를 포함하는 무설탕인삼고추장 제조 한다.
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실시예
1,무설탕인삼호박고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수 10-40%를 넣어 40분-3시간 침지시킨다. 호박 100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼호박고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼호박고추장 제조한다.
2,무설탕인삼매실고추장
정선된 엿기름2000-5000g를 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수 10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 매실100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀 기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀, 콩1:1)13-15%,마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼매실고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀, 콩1:1)13-15%,마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼매실고추장 제조한다.
3,무설탕인삼수박고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수 10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 수박100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수 10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼수박고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼수박고추장 제조한다.
4,무설탕인삼구기자고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 구기자100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼구기자고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼구기자고추장 제조한다.
5,무설탕인삼오미자고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수 10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 오미자100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼오미자고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼오미자고추장 제조한다.
6,무설탕인삼오가피고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수 10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 오가피100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼오가피고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼오가피고추장 제조한다.
7,무설탕인삼사과고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수 10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 사과100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼사과고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼사과고추장 제조한다.
8,무설탕인삼대추고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 대추100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼대추고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼대추고추장 제조한다.
9,무설탕인삼배고추장
정선된 엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 엿기름기준으로 정수10-40%를 넣어40분-3시간 침지시킨다. 배 100-3000g과 세척한 찹쌀1800-3000g과 생강50-100g, 양파400-600g, 파 흰 뿌리70-100g를 깨끗이 씻어 분쇄하여 찹쌀 또는 보리쌀기준으로 정수10-30% 넣고 89-110℃에서1-2시간 끓인다.
상기 끓여진 혼합물에 고형분이 제거되지 않은 침지시켰던 엿기름2000-5000g액과 혼합하여 45-65온도에서 1시간에 5-7번 교반기로 교반하면서 2-8시간 당화 발효시킨다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼배고추장 제조한다.
발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 90-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만든다.
상기생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%,메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%,식염10.20-12%,소주1-10%,식초(양조식초산도10%)0.001-13%, 마늘정과 0.2-5%, 인삼정과 0.2-5%가 혼합되어 이루어지는 무설탕인삼배고추장 제조한다.
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이상과 같이, 본 발명에 의한 각종 기능의 인삼고추장을 누구나 손쉽게 편리하게 각종의 고추장을 맛 볼 수 있어 그 편리성과 가치를 극대화 시킬 수 있고 질 좋은 고추장을 대량생산할 수 있어 저렴한 가격에 인삼식품의 선호도를 높이며 인체에 원활하게 흡수함으로 신체의 면역력을 증진시켜 건강에 유익함을 제공하게 되고 각종의 성인병을 예방하며 혈액순환을 원활히 함으로써 스트레스와 각종 암을 예방하고 다이어트식품으로 효과가 크며 고추장시장에서의 발생하는 제반 문제점이 해소되고, 대량생산해서 외국에 수출할 수 있어 고 부가가치를 창출할 수 있는 효과가 크다.
Claims (1)
- 정선된 한국 콩 500g과 한국호밀500g를 깨끗이 세척하여10-35℃물에서 3-4시간 침지시키는 단계;상기 침지한 콩과 호밀 기준으로 정수10-40%를 넣어 80-100℃에서 4-6시간 끓이는 단계; 끓여진 콩과 호밀을 30-55℃에서 2-3일간 숙성시키는 단계;숙성된 콩과 호밀을 3-5일 건조시켜 고추장에 들어가는 메주 분말로 만드는 단계;한국생마늘500g과 한국인삼(수삼)500g을 각각 깨끗이 세척하여 80-100℃에서 20-30분 증숙 하는 단계; 증숙되어진 마늘과 인삼을 35-55℃에서 2-6시간 열처리하여 수분함량 45-65% 되도록 한 후 반그늘에서 3-5일 건조하는 단계; 상기 건조시킨 마늘과 인삼을 납작하게 눌러 80-100℃에서 20-40분씩 7-9번 증숙하는 단계;상기 7-9번 증숙시킨 마늘에 천연꿀 과당 또는 올리고당 넣어 스며들게 하여 당화 숙성 발효시킨 마늘정과를 고추장에 넣기 위해 갈아 놓은 단계; 상기 7-9번 증숙시킨 인삼에 천연꿀 과당 또는 올리고당 넣어 스며들게 하여 당화 숙성 발효시킨 인삼정과를 고추장에 넣기 위해 갈아 놓는 단계;엿기름2000-5000g을 로울러(roller)로 분쇄한 후 정수10-40%를 넣어 40분-3시간 침지시키는 단계;깨끗이 세척한 호박, 매실, 수박, 구기자, 오미자, 오가피, 사과, 대추 또는 배 중 어느 하나 50-3000g과 세척한 찹쌀 또는 세척한 보리쌀 중의 하나 1800-3000g과 세척한 생강30-100g, 세척한 양파420-600g, 세척한 파 흰 뿌리70-100g를 분쇄하여 용기에 넣고 상기 찹쌀 또는 보리쌀 기준으로 정수10-40% 넣어 89-110℃에서 1-2시간 푹 끓여 주는 단계;상기 끓여진 혼합물에 상기 고형분이 제거 되지 않은 침지시켰던 엿기름 2000-5000g액을 넣어 45-65℃에서 1시간에 5-7번 교반하면서 2-8시간 당화 발효 시키는 단계;상기 당화발효가 끝나면 원액만 고액분리 하여 80-110℃에서 4-12시간 가열하여 생성물 만드는 단계;상기 생성물에 물엿18.6-20%, 고춧가루11.789-15%, 메주가루(호밀,콩1:1)13-15%, 마른새우분말0.01-2%, 식염10.20-12%, 소주1-10%, 식초(양조식초 산도10%)0.001-13%, 갈아진 마늘정과0.2-5%, 갈아진 인삼정과0.2-5%가 혼합되어 10-18℃에서 27-40일 숙성 발효 증숙시키는 단계를 포함하는 무설탕인삼고추장 제조방법
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060037032A KR100739400B1 (ko) | 2006-04-25 | 2006-04-25 | 무설탕인삼고추장 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020060037032A KR100739400B1 (ko) | 2006-04-25 | 2006-04-25 | 무설탕인삼고추장 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR100739400B1 true KR100739400B1 (ko) | 2007-07-19 |
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ID=38498730
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020060037032A KR100739400B1 (ko) | 2006-04-25 | 2006-04-25 | 무설탕인삼고추장 제조방법 |
Country Status (1)
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|---|---|
| KR (1) | KR100739400B1 (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101045997B1 (ko) * | 2008-09-30 | 2011-07-01 | 김명선 | 참숯 발효 숙성시킨 기능성 물질이 함유된 고추장의 제조방법 |
| KR101183247B1 (ko) * | 2012-05-08 | 2012-09-14 | 지민정 | 마늘 고추장 및 그 제조방법 |
| KR101799574B1 (ko) * | 2010-04-12 | 2017-11-21 | 박신재 | 발효인삼을 이용한 고추장 제조방법 |
| KR20200137693A (ko) * | 2019-05-31 | 2020-12-09 | 장사창 | 고추장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고추장 |
-
2006
- 2006-04-25 KR KR1020060037032A patent/KR100739400B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101045997B1 (ko) * | 2008-09-30 | 2011-07-01 | 김명선 | 참숯 발효 숙성시킨 기능성 물질이 함유된 고추장의 제조방법 |
| KR101799574B1 (ko) * | 2010-04-12 | 2017-11-21 | 박신재 | 발효인삼을 이용한 고추장 제조방법 |
| KR101183247B1 (ko) * | 2012-05-08 | 2012-09-14 | 지민정 | 마늘 고추장 및 그 제조방법 |
| KR20200137693A (ko) * | 2019-05-31 | 2020-12-09 | 장사창 | 고추장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고추장 |
| KR102326118B1 (ko) * | 2019-05-31 | 2021-11-12 | 장사창 | 고추장 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고추장 |
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