KR100702060B1 - 옥수수대를 이용한 술 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옥수수대를 이용한 술에 관한 것이다.

본 발명의 옥수수대를 이용한 술은, 옥수수대를 분쇄하여 발효탱크 본체에 투입하고, 여기에 액상발효제, 물, 설탕을 투입하여 함께 교반한 후, 발효탱크 내부의 온도를 30 ~ 45 ℃로 유지시키면서 8 ~ 14 일 동안 상기의 교반물을 혐기발효시키고, 이 발효물을 여과하여 옥수수대 발효액을 제조한 다음, 이 발효액을 제성탱크로 옮겨 15 ~ 25 ℃에서 제성과정을 거친 후, 다시 저장탱크로 옮겨 15 ~ 20 ℃에서 15 ~ 20 일 동안 숙성시켜 술을 완성시키는 것으로 구성된다.

본 발명에 의하여, 옥수수대의 유용성분이 다량 함유되어 있고, 맛과 향미가 뛰어난 옥수수대를 이용한 술이 제공된다.

옥수수대, 액상발효제, 술, 발효액, 발효탱크

Description

옥수수대를 이용한 술{ALCOHOLIC DRINKS USING CORNSTALK}

도 1은 본 발명의 옥수수대를 이용한 술의 제조공정도

도 2는 본 발명에서 이용한 액상발효제의 제조공정도

도 3은 본 발명에서 이용한 일체형 발효탱크의 개략도

100 : 발효탱크 111 : 원료공급관 112 : 물공급관

113 : 발효제공급관 114 : 청소도어 120 : 증기공급장치

121 : 증기공급파이프 122 : 솔레노이드밸브A 123 : 증기공급부재

123a : 증기배출노즐 130 : 냉각수순환파이프 131 : 솔레노이드밸브B

140 : 교반장치 141 : 구동모터 142 : 샤프트

143 : 교반날 150 : 가스배출장치 160 : 발효액배출장치

161 : 배출관 162 : 물배출밸브 163 : 발효액배출밸브

163a : 이송펌프

도 4는 본 발명에서 이용한 제성탱크의 개략도

200 : 제성탱크 210 : 본체 211 : 발효액투입관

220 : 맨홀장치 221 : 개폐도어 230 : 교반장치

231 : 샤프트 232 : 임펠러 240 : 가스배출장치

250 : 교반물배출장치

도 5은 본 발명에서 이용한 저장탱크의 개략도

300 : 저장탱크 310 : 본체 311 : 교반액투입관

312 : 레벨확인창 320 : 맨홀장치 321 : 개폐도어

330 : 가스배출장치 340 : 술배출장치

도 6은 본 발명에서 이용한 증류장치의 개략도

400 : 증류장치 410 : 증류기 411 : 스팀투입밸브

412 : 스팀트랩 413 : 드레인 414 : 맨홀

415 : 투시창 416 : 포종관 420 : 냉각기

421 : 냉각수투입구A 422 : 냉각수배출구A 430 : 냉각탱크

431 : 냉각수투입구B 432 : 냉각수배출구B 440 : 폐주조

441 : 폐액펌프 450 : 증류탱크 451 : 주정이송펌프

460 : 진공펌프 461 : 진공스위치 470 : 저장탱크

본 발명은 옥수수대를 이용한 술에 관한 것이다.

옥수수는 단위면적당 생산량이 많고 재배도 단순하며 사료로서의 기호성이 높아 밀, 벼와 함께 세계 3대 작물의 하나로 널리 재배되고 있으며, 우리나라에서 는 사일리지 및 간식용으로 재배되고 있는 작물이다.

옥수수 씨눈에는 영양가가 높은 기름이 25 ∼ 27 % 들어 있고 신경조직에 필요한 레시틴이 풍부하다. 또 옥수수의 비타민 E는 피부건조와 노화를 예방하며 습진 등이 생기는 것을 예방하는 것으로 알려져 있다.

또한, 옥수수는 올레산,리놀레산,팔미트산 등 필수 아미노산이 있어, 이런 성분을 지니고 있는 옥수수는 당뇨병, 대장암 등 성인병 예방에 좋으며, 탄수화물이 풍부하고 단백질, 당질, 섬유질, 비타민 A 등이 풍부해 저칼로리 다이어트 식품으로 많이 애용되고 있다.

옥수수는 그 알이나 잎, 줄기는 가축의 사료로서 기호성이 높고 품질도 우수하여 사료로 이용되고 있고, 옥수수를 완숙하기 전에 수확하여 쪄서 간식으로 이용하기도 하고, 일반 옥수수알로써 물엿을 생산하고 단옥수수는 통조림, 튀김옥수수는 튀겨서 과자대용으로 이용하기도 하며, 옥수수 수염은 신장병의 약용원료로 이용하기도 한다.

한국공개특허공보 특2000-0060409(옥수수 농축액을 이용한 영양주의 제조방법)에는, 옥수수 40 중량%에 물 60 %, 적량의 엿기름 및 효소를 넣어 60 ~ 65 ℃ 정도로서 12 시간 정도 숙성시켜 옥수수 숙성액을 제조하고, 여기에 다시 누룩 5 %를 넣어 20 ~ 30 ℃에서 72 시간 발효시켜 제조한 영양주에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 상기와 같이 옥수수를 이용한 전통주는 종래에도 만들어왔지만, 옥수수대를 이용한 술은 시도되지 않고 있다.

한국공개특허공보 특1999-0068482(동물용 옥수수대사료 및 그의 제조방법)에는,건식상태의 옥수수대를 연질성의 습식상태로 발효하여 섭취가 용이함은 물론 이고 재배단계에서 옥수수대가 함유한 고섬유질의 영양분이 재활성화된 것을 목적으로 한 동물용 옥수수대 사료 및 그 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나, 종래에는 옥수수대에 당도가 높고, 영양분이 높음에도 불구하고 이를 식용으로 이용하려는 연구가 부족한 실정이었으며, 사료로 이용되거나 나머지는 대부분 버려지고 있는 실정이었다.

한편, 최근에는 효율적으로 술을 발효시키기 위한 양조용 발효장치에 대한 연구가 활발히 이루어 지고 있다.

한국실용신안등록 제0135223호(양조를 위한 발효장치)에는 발효탱크의 온도를 높이고 교반기를 이용해 발효속도를 촉진시키는 것에 대한 발효장치가 공개되어 있다.

그러나, 상기와 같은 종래의 발효장치는 발열기에서 가열된 온수가 발효탱크 외측의 열교환공간을 통해 발효탱크 내부를 간접적으로 가열하도록 되어 있어, 열효율이 떨어지는 문제가 있었다.

또한, 교반기가 작동하지 않을 경우 물, 원료, 발효제의 혼합율이 떨어져 균일하게 발효되지 않는 문제도 있으며, 발효장치 내부에 원료를 투입하기 전 미리 외부에서 원료를 소독, 살균시켜야 하는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위해, 옥수수대를 액상발효제에 의해 발효시키고, 특수한 발효탱크와 제성탱크, 저장탱크를 이용하여 공정이 간단하여 전체적인 술의 제조시간을 단축할 수 있고, 균일하게 발효된 술을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또, 본 발명의 옥수수대 발효액을 증류시킨 증류주를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명의 맛과 향미가 뛰어나고 영양이 풍부한 옥수수대를 이용한 술을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 옥수수대를 이용한 술에 관한 것이다.

본 발명의 옥수수대를 이용한 발효주는, 옥수수대를 분쇄하거나 즙을 내어 발효탱크(100)의 원료공급관(111)을 통하여 발효탱크 본체(110)에 투입하는 제1공정, 제1공정의 옥수수대 분쇄물이 투입된 발효탱크 본체에 물을 물공급관(112)을 통해 제1공정의 옥수수대 중량대비 200 ~ 500 중량% 투입하고, 액상발효제를 발효제공급관(113)을 통해 상기의 옥수수대 원료의 중량대비 0.5 ~ 1.5 중량%가 되도록 본체(110)에 투입하고, 당도가 22 ~ 28 브릭스가 되도록 설탕 또는 올리고당으로 보당한 다음 교반하는 제2공정, 발효탱크의 냉각수순환파이프(130)를 통해 냉각수를 순환시키고, 증기공급장치(120)로 증기를 본체 내부에 공급해 본체 내부의 온도를 30 ~ 45 ℃로 유지시키면서 8 ~ 14 일 동안 제2공정의 교반물을 혐기발효시키는 제3공정, 제3공정의 발효물을 여과하여 옥수수대 발효액을 제조하는 제4공정, 제4공정의 옥수수대 발효액을 제성탱크(200)로 이동시켜 15 ~ 25 ℃에서 제성시키는 제5공정, 제5공정의 제정과정을 거친 다음, 다시 저장탱크(300)로 이동시켜 15 ~ 20 ℃에서 15 ~ 20 일 동안 숙성하는 제6공정을 거쳐 발효주를 제조하는 것으로 구성된다.

또한, 본 발명의 옥수수대를 이용한 증류주는, 상기의 제4공정을 거친 옥수수대 발효액을 증류장치(400)에 넣고 통상적인 방법으로 증류시켜 옥수수대 증류주를 제조하는 것으로 구성된다.

옥수수는 세계 삼대 곡류 중 하나로 생산량 중 약 10 %만이 식용으로 쓰이고, 나머지는 사료로 이용된다. 이중 식용 옥수수는 맛이 좋고 소화가 잘되며 열량이 높아서 열량원이나 각종 제품의 가공원료로 이용된다.

옥수수는 그 알이나 잎, 줄기는 가축의 사료로서 기호성이 높고 품질도 우수하여 사료로 이용되고 있고, 옥수수를 완숙하기 전에 수확하여 쪄서 간식으로 이용하기도 하고, 일반 옥수수알로써 물엿을 생산하고 단옥수수는 통조림, 튀김옥수수는 튀겨서 과자대용으로 이용하기도 하며, 옥수수 수염은 신장병의 약용원료로 이용하기도 한다.

옥수수를 약용으로 사용하면 위장기능을 조화시키고 탁한 소변을 잘 나가게 하는 효능을 가진다. 특히 고지혈증, 허혈성 심장질환, 심근경색, 동맥 경화 및 암을 예방하고 또 이런 질병을 앓고 있는 환자의 식이요법에도 좋은 재료이다.

그러나, 본 발명의 발명자는 이러한 효능이 있고, 원료가 풍부한 곡물인 옥수수가 대부분이 사료로 사용되며, 또한 여러용도로 사용된 후 버려지는 부분 중 옥수수대를 이용하여 유용하게 사용할 수 있는 방법을 찾아 연구를 하게 되었다.

옥수수대는 당분이 풍부하고 유용한 영양성분이 많이 함유되어 있음에도 불구하고, 사료로 이용되거나 대부분이 버려지는 실정이어서, 본 발명의 발명자는 옥수수대를 이용하여 술을 제조하면 풍부한 당분도 있고, 영양도 풍부하고, 폐기물도 줄일 수 있어 경제성이 크다는 생각을 하게 되어 본 발명에 대한 연구를 하게 되었다.

그러나, 옥수수대를 이용하여 통상적인 전통주 만드는 방법으로 술을 제조하면, 술이 제대로 만들어 지지 않거나, 맛이 나지 않는 문제가 있다는 것을 알 게 되었다.

수많은 시행착오 끝에 본 발명의 출원인이 선출원한 한국공개특허공보 10-2004-0084373(양조용 액상발효제와 그것을 이용한 술)의 제조방법에 의해 제조된 액상발효제를 개량하여 이용하였다(도 2).

즉, 도 2 에서 보는 바와 같이 본 발명에서 사용한 액상발효제는, 쌀누룩즙과 쌀누룩즙의 부피대비 1 ~ 3 부피%의 한천을 넣고 녹여 쌀누룩즙 배양배지를 만든 다음, 쌀누룩즙 배양배지를 배양기에 넣고 20 ~ 35 ℃에서 2 ~ 5일간 보온하여 흰색 곰팡이를 배양하는 제1과정, 맥아즙과 맥아즙의 부피대비 1 ~ 3 부피%의 한천을 넣고 녹여 맥아즙 배양배지를 만든 다음, 맥아즙 배양배지를 배양기에 넣고 20 ~ 35 ℃에서 2 ~ 5일간 보온하여 흰색 곰팡이를 배양하는 제2과정, 배양기에 제1과 정에서 배양된 흰색 곰팡이와 제2과정에서 배양된 흰색 곰팡이를 넣고, 여기에 쌀누룩즙을 곰팡이가 잠길 정도로 넣은 다음, 20 ~ 40 ℃에서 12 ~ 24 시간 동안 배양하는 제3과정, 이 배양액에 맥아즙을 제3과정에서 첨가된 쌀누룩즙 중량의 5 ~ 15 배로 넣고, 15 ~ 25 ℃ 로 12 ~ 24 시간 동안 혐기발효시키는 제4과정을 거쳐 액상발효제를 제조한다.

일반 누룩을 사용하여 술을 제조하는 종래의 전통주는 주정농도 55 % 를 기준으로 하여 전통방법으로 술을 만들때에는 원료의 중량대비 술의 생산율이 최대 56 % 정도 밖에 생산하지 못하나, 주정 50 %를 기준으로 하여 본 발명의 액상발효제를 이용하여 이용하여 술을 제조하면 옥수수의 경우 출주율이 80 ~ 100 %에 달하며, 쌀을 원료로 하는 경우는 출주율이 100 %에 달한다. 또한 이 액상발효제는 술 제조시 찌지않은 생원료도 쉽게 발효시킬 수 있는 발효제이다.

즉, 상기의 액상발효제는 전분을 당으로 변화시키면서 동시에 당을 주정이나 알콜로 변화시킨다. 따라서, 각종 저도주를 생산하고, 증류과정을 통하여 소주나 알콜을 생산하며, 야채주와 과일주, 황주 등을 다양하게 제조할 수 있다.

이러한 액상발효제를 이용하여 옥수수대를 발효시키면 출주율이 100 % 이고, 옥수수대의 유용성분을 그대로 추출할 수 있었다.

본 발명의 옥수수대를 이용한 술 제조시, 액상발효제는 옥수수대 원료의 중량대비 0.5 ~ 1.5 중량%, 물은 옥수수대 원료의 중량대비 200 ~ 500 중량%를 넣는 것이 술이 잘 만들어지고, 그 맛과 향이 좋아진다.

또한, 여기에 물과 액상발효제 투입시 설탕 또는 올리고당을 함께 투입하여 당도가 22 ~ 28 브릭스가 되도록 보당한 다음, 교반을 하는 것이 알콜도수가 가장 적절한 11 ~ 15 도의 술이 만들어지게 된다.

한편, 본 발명의 술은 술제조장치를 이용하여 간편하고 효율적으로 술을 제조하는데, 발효주의 술제조장치는 발효탱크, 제성탱크, 저장탱크로 구성되며, 증류주의 술제조장치는 발효탱크와 증류기로 구성된다.

본 발명에서 이용한 술제조장치 중 발효탱크는, 본 발명의 출원인이 선출원한 특허출원 10-2004-0033142(양조용 탱크와 그것을 이용한 술)의 양조용 발효탱크를 이용한다(도 3).

즉, 도 3에서 보는 바와 같이 본 발명에서 사용한 양조용 발효탱크(100)는, 상부에 원료공급관(111), 물공급관(112), 발효제공급관(113)이 연결되어 있어 원료, 물, 액상발효제를 공급받도록 되어 있는 본체(110)와; 일측은 상기 본체 측벽 외부로 돌출되어 외부의 증기발생장치와 연결되고, 타측은 본체 내부에 설치되어 본체 내부에 증기를 공급하도록 된 증기공급장치(120)와; 외부의 냉각수공급원과 연결된 채 본체(110) 하측벽을 통해 본체 내부로 유입되어 순환한 후 본체 상측벽을 통해 본체 외부로 돌출되어 냉각수를 배출시키는 냉각수순환파이프(130)와; 일측이 본체 내부에 삽입된 채 설치되어 있어 본체 내부로 유입된 원료, 물, 액상발효제를 교반시키는 교반장치(140)와; 상기 본체 내부에서 발생하는 가스를 배출하도록 본체 상부에 설치되어 있는 가스배출장치(150)와; 상기 본체 바닥에 연결되어 있어 발효액을 외부로 배출시키는 발효액배출장치(160);를 포함하여 구성된 발효탱 크이다.

상기의 발효탱크를 이용하여 원료를 발효시키면, 발효탱크 내부에 증기공급장치를 설치해 발효탱크 내부의 온도를 직접 높여 열효율이 높아지고, 물과 원료, 액상발효제를 공급하는 공급관이 각각 설치되어 있어 간편하게 재료를 투입할 수 있으며, 공급배관 하나를 통해 원료와 물, 액상발효제를 한꺼번에 발효탱크 본체에 투입할 수도 있어, 투입시간도 단축시킬 수 있다.

또한, 이 발효탱크는 교반장치가 작동되지 않더라도 증기가 배출되는 압력에 의해 물, 원료, 액상발효제의 혼합율을 높여 탱크 내에서 균일한 발효가 이루어지도록 하고, 배출되는 증기에 의해 발효탱크 내부를 살균시킬 수도 있다.

이때, 본 발명의 발효탱크를 이용하여 옥수수대 발효액을 제조할때 발효는 30 ~ 45 ℃ 에서 8 ~ 14일 동안 발효를 시키는 것이 가장 적절하다.

그러나, 발효탱크에서 발효과정을 거쳐 만들어진 발효액은 제조시 마다 맛이 달라질 수 있고, 탱크 내에서도 균일한 맛이 떨어지는 문제가 있다는 것을 알게 되었다.

이 문제를 해결하기 위해 발효탱크(100)와 제성탱크(200)를 연결하여 발효탱크를 거친 발효물을 곧바로 제성탱크로 이동하도록 하였다.

이 제성탱크를 통해 이루어지는 제성과정(製成過程)을 거치면 항상 균일한 맛을 내도록 원하는 맛과 향을 만들기 위해 첨가물을 투입하고 교반하여 맛과 향을 조절할 수도 있어, 술의 제조시 제성공정이 중요한 역할을 한다.

본 발명에서 사용하는 제성탱크는 다음과 같이 구성된다.

본 발명의 제성탱크(200)는, 상부 일측에 술투입관(211)이 연결되어 있어 술을 공급받도록 되어 있는 본체(210)와; 상기 본체(210) 상부 일측에 설치되어 있고, 본체 내부로 사람이 들어갈 수 작업할 수 있도록 개폐도어(221)가 설치되어 있는 맨홀장치(220)와; 일측이 본체(210) 내부에 삽입된 채 설치되어 있고, 본체(210) 내측으로 샤프트(231)와 샤프트(231)를 중심으로 회전하는 임펠러(232)가 설치되어 있어 본체(210) 내부로 유입된 술을 교반시키는 교반장치(230)와; 상기 본체(210) 내부에서 발생하는 가스를 배출하도록 본체(210) 상부에 설치되어 있는 가스배출장치(240)와; 상기 본체(210) 바닥에 연결되어 있어 교반된 교반물을 외부로 배출시키는 배출장치(250);를 포함하여 구성된다.

상기와 같이 구성된 제성탱크(200)에 발효탱크에서 발효시킨 옥수수대 발효액을 이동시켜, 발효액과 함께 원하는 술의 종류에 따라 맛과 향 등 첨가제를 투입하여 15 ~ 25 ℃에서 교반, 혼합하여 술의 맛이 균일해지도록 한다.

또한, 제성탱크(200)와 저장탱크(300)를 연결하여 제성과정을 마친 교반물은 숙성이 덜되어 떫은 맛이 남아 있기도 하는 문제가 있어, 이 교반물을 곧바로 저장탱크로 이동하고 숙성시켜 술의 맛을 더욱 완성시키도록 하였다.

본 발명에서 사용하는 저장탱크(300)는, 상부 일측에 술투입관(311)이 연결되어 있어 술을 공급받도록 되어 있고, 외벽 일측에 내부가 보이도록 된 레벨확인창(312)이 설치되어 있는 본체(310)와; 상기 본체(310) 상부 일측에 설치되어 있고, 본체 내부로 사람이 들어갈 수 작업할 수 있도록 개폐도어(321)가 설치되어 있는 맨홀장치(320)와; 상기 본체(310) 내부에서 발생하는 가스를 배출하도록 본체 (310) 상부에 설치되어 있는 가스배출장치(330)와; 상기 본체(310) 바닥에 연결되어 있어 교반된 술을 외부로 배출시키는 술배출장치(340);를 포함하여 구성된다.

상기와 같이 구성된 저장탱크(300)에서 15 ~ 20 ℃로 15 ~ 20 일 동안 숙성시키면서 본 발명의 옥수수대를 이용한 발효주를 완성한다.

한편, 본 발명의 옥수수대를 이용한 증류주를 제조할 수 있다.

즉, 본 발명의 옥수수대를 이용한 증류주는, 본 발명의 발효탱크를 거쳐 발효된 옥수수대 발효액을 준비하여, 통상적인 증류장치를 이용하여 증류시켜 증류주를 제조한다.

즉, 증류주 제조시 연속증류장치나 단식증류장치를 이용하여 증류주를 제조하는데, 연속증류기를 이용하면 알콜도수가 80 ~ 95 %인 증류주를 얻을 수 있고, 단식증류기를 이용하면 알콜도수가 40 ~ 95 %인 증류주를 얻을 수 있다.

본 발명에서는 도 6과 같은 통상적인 단식증류장치(400)를 이용하여 증류주를 제조하였다.

이하, 본 발명의 옥수수대를 이용한 술의 제조공정은 다음과 같다.

1. 액상발효제의 제조

1) 제1과정 : 쌀누룩즙을 이용한 곰팡이의 배양

쌀 500 g을 씻은 후 쌀 부피의 1.2 ~ 1.5 배의 물을 붓고 밥을 짓는다.

지은 밥을 40 ℃이하로 식힌 다음, 20 ~ 40 ℃로 통기하에서 20 ~ 30 시간 보온하면 담황색 균주가 나타나 쌀누룩이 생성된다.

쌀 1500 g을 씻은 후 제조된 쌀누룩과 함께 섞어서 50 ~ 75 ℃에서 2 ~ 5 시간 동안 가열하여 당화시킨다.

당화시킨 다음, 90 ~ 100 ℃에서 끓인 후 천에 여과하여 찌꺼기는 버리고 걸러진 액체를 더 이상 침전물이 생기지 않을때까지 방치한다.

그 다음 가라앉은 침전물은 제외하고 윗물만 따로 담아 쌀누룩즙을 제조한다.

가압멸균한 사면시험관에 준비한 쌀누룩즙을 넣고, 쌀누룩즙의 부피대비 1 ~ 3 부피% 의 한천을 함께 넣고 녹여 쌀누룩즙 배양배지를 만든다.

배양기에 준비한 쌀누룩즙 배양배지를 넣고 20 ~ 35 ℃에서 2 ~ 5일간 보온하여 배양하면 배지표면에 흰색 곰팡이가 배양된다.

2) 제2과정 : 맥아즙을 이용한 곰팡이의 배양

건조된 맥아를 분말로 만들어 준비한다.

맥아분말 500 g 당 물을 2 ~ 3 ℓ의 비율로 섞은 후, 40 ~ 75 ℃에서 2 ~ 5 시간동안 가열하여 당화시킨 다음, 90 ~ 100 ℃에서 끓인 후, 상온에 방치하여 40 ℃이하로 식힌다.

체에 걸러 여과시킨 다음 2 ~ 4의 계란 흰자를 넣고 교반한 후, 다시 여과하여 맥아즙을 제조하여 준비한다.

가압멸균한 사면시험관에 준비한 맥아즙을 넣고, 맥아즙의 부피대비 1 ~ 3 부피%의 한천을 함께 넣고 녹여 맥아즙 배양배지를 만든다.

배양기에 준비한 맥아즙 배양배지를 넣고 20 ~ 35 ℃에서 2 ~ 5일간 보온하여 배양하면 배지표면에 흰색 곰팡이가 배양된다.

3) 제3과정 : 배양

배양기에 상기의 제1과정에서 배양된 흰색 곰팡이와 제2과정에서 배양된 흰색 곰팡이를 각각 백금선으로 꺼내어 넣고, 제1과정의 전반부에서 제조된 쌀누룩즙을 상기의 곰팡이가 잠길 정도로 넣고, 이 배양기를 흔들어서 골고루 섞은 후 20 ~ 40 ℃에서 12 ~ 24 시간 동안 배양한다.

4) 제4과정 : 발효

제3과정의 배양액에 맥아즙을 상기 제3과정에 사용된 쌀누룩즙 중량의 5 ~ 15 배로 넣고, 15 ~ 25 ℃로 12 ~ 24 시간 동안 혐기발효시켜 본 발명의 불투명한 액상의 발효제를 제조한다.

2. 옥수수대를 이용한 발효주의 제조공정

1) 제1공정 : 원료투입

옥수수대를 세척한 다음 분쇄하여 준비한다.

준비한 분쇄물을 발효탱크(100)의 원료공급관(111)을 통하여 발효탱크 본체(110)에 투입한다.

이때, 옥수수대를 즙을 내어 이용할 수도 있다.

2) 제2공정 : 액상발효제, 물 및 설탕 투입

제1공정의 옥수수대 분쇄물이 투입된 발효탱크 본체에 발효제공급관(113)을 통해 액상발효제를 상기 분쇄물의 중량대비 0.5 ~ 1.5 중량%가 되도록 본체(110)에 투입하여 혼합한다.

또한, 여기에 물을 물공급관(112)을 통해 옥수수대의 중량대비 200 ~ 500 중량% 투입한다.

여기에 설탕이나 올리고당을 당도가 22 ~ 28 브릭스가 되도록 보당한 다음, 함께 교반한다.

3) 제3공정 : 발효

발효탱크의 냉각수순환파이프(130)를 통해 냉각수를 순환시키고, 증기공급장치(120)로 증기를 본체(110) 내부에 공급해 본체(110) 내부의 온도를 30 ~ 45 ℃로 유지시키면서 8 ~ 14 일 동안 제2공정의 교반물을 혐기발효시킨다.

4) 제4공정 : 여과

제3공정의 발효물을 여과하여 옥수수대 발효액을 제조한다.

5) 제5공정 : 제성

제4공정의 옥수수대 발효액을 제성탱크(200)의 투입관(211)을 통해 본체(210)로 이동시켜, 발효액의 양에 따라 임펠러(232)를 하나 또는 두개 가동시키면서 15 ~ 25 ℃ 에서 교반시켜 제성한다.

6) 제6공정 : 숙성

제5공정의 제성과정을 거친 교반물을 저장탱크(300)의 투입관(311)을 통해 본체(310)로 이동시켜, 15 ~ 20 ℃에서 15 ~ 20 일 동안 숙성시키면서 술을 완성한다.

3. 옥수수대를 이용한 증류수의 제조공정

1) 제1공정 : 원료투입

옥수수대를 세척한 다음 분쇄하여 준비한다.

준비한 분쇄물을 발효탱크(100)의 원료공급관(111)을 통하여 발효탱크 본체(110)에 투입한다. 이때, 옥수수대를 즙을 내어 이용할 수도 있다.

2) 제2공정 : 액상발효제, 물 및 설탕 투입

제1공정의 옥수수대 분쇄물이 투입된 발효탱크 본체에 발효제공급관(113)을 통해 액상발효제를 상기 분쇄물의 중량대비 0.5 ~ 1.5 중량%가 되도록 본체(110)에 투입하여 혼합한다.

또한, 여기에 물을 물공급관(112)을 통해 옥수수대의 중량대비 200 ~ 500 중량% 투입한다.

여기에 설탕이나 올리고당을 당도가 22 ~ 28 브릭스가 되도록 보당한 다음, 함께 교반한다.

3) 제3공정 : 발효

발효탱크의 냉각수순환파이프(130)를 통해 냉각수를 순환시키고, 증기공급장치(120)로 증기를 본체(110) 내부에 공급해 본체(110) 내부의 온도를 30 ~ 40 ℃로 유지시키면서 10 ~ 14 일 동안 제2공정의 교반물을 혐기발효시킨다.

4) 제4공정 : 여과

제3공정의 발효물을 여과하여 옥수수대 발효액을 제조한다.

5) 제5공정 : 증류

제4공정의 여과물을 증류장치(400)로 옮겨 통상적인 방법으로 증류시켜 본 발명의 옥수수대를 이용한 증류주를 제조한다.

이하, 본 발명의 옥수수대를 이용한 술에 대해 보다 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

<실시예 1> 액상발효제의 제조

쌀과 건조된 맥아를 시중에서 구입하여 준비하였다.

건조된 맥아를 분말로 만들어 맥아분말을 준비하였다.

쌀 500 g을 씻은 후 물 600 g을 붓고 밥을 지은 후, 30 ℃에서 담황색 균주가 나타날때까지 20 시간 동안 보온하여 쌀누룩을 만들었다.

여기에, 쌀 1500 g을 씻은 후 보온된 밥과 섞어서 60 ℃에서 3 시간 동안 가열하여 당화시켰다.

당화시킨 다음, 100 ℃로 끓인 후 천에 여과하여 찌꺼기는 버리고 걸러진 액체를 6 시간동안 방치하였다.

그 다음 가라앉은 침전물은 제외하고 윗물만 따로 담아 쌀누룩즙을 준비하였다.

사면시험관에 준비한 쌀누룩즙 10 ㎖에 한천 0.2 ㎖을 함께 넣고 상온에서 녹여 쌀누룩즙 배양배지를 만들었다.

배양기에 준비한 쌀누룩즙 배양배지를 넣고 25 ℃에서 4 일간 보온하여 흰색 곰팡이를 배양하였다.

준비한 맥아분말 500 g에 물 3 ℓ을 섞은 후, 60 ℃에서 3 시간동안 가열하여 당화시켰다.

당화시킨 후 90 ℃로 가열한 다음, 상온에 방치하여 40 ℃ 이하가 될때까지 식힌 다음, 체에 걸러 여과시켰다.

여기에 계란 3 개에서 흰자만 꺼내어 넣고 교반한 후, 다시 여과하여 맥아즙을 제조하였다.

사면시험관에 준비한 맥아즙 10 ㎖에 한천 0.2 ㎖을 함께 넣고 상온에서 녹여 맥아즙 배양배지를 만들었다.

배양기에 준비한 맥아즙 배양배지를 넣고 25 ℃에서 4 일간 보온하여 흰색 곰팡이를 배양하였다.

배양기에 쌀누룩즙 10 ㎖를 넣고, 쌀누룩즙 배양배지에서 배양된 흰색 곰팡이와 맥아즙 배양배지에서 배양된 흰색 곰팡이를 백금선으로 꺼내어 쌀누룩즙이 들어 있는 시험관에 함께 넣었다.

이 배양기를 흔들어서 골고루 섞은 후 35 ℃에서 20 시간 동안 배양하였다.

이 배양액에 맥아즙 100 ㎖를 넣고, 20 ℃에서 20 시간 동안 혐기발효시켜 붙투명한 액상의 액상발효제를 제조하여, 5 ℃에서 보관하였다.

<실시예 2> 옥수수대를 이용한 발효주의 제조 1

본 발명의 실시예 1에서 제조한 액상발효제를 준비하였다.

옥수수대를 세척한 다음 분쇄하여 준비하였다.

준비한 옥수수대 분쇄물 10 ㎏을 발효탱크의 원료공급관(111)을 통하여 발효탱크 본체(110)에 투입하였다.

옥수수대 분쇄물이 들어있는 발효탱크 본체(110)에 발효제공급관(113)을 통해 준비한 액상발효제 100 g을 투입하여 혼합하였다.

옥수수대 발효물이 들어있는 발효탱크의 본체(110)에 물공급관(112)을 통해 물 30 ㎏을 투입하였다.

설탕 6.4 ㎏을 넣어 26 브릭스가 되도록 한 다음, 모두 함께 교반하였다.

발효탱크의 냉각수순환파이프(130)를 통해 냉각수를 순환시키고, 증기공급장치(120)로 증기를 본체(110) 내부에 공급해 본체(110) 내부의 온도를 40 ℃로 유지시키면서 교반장치(140)의 교반날(143)을 30 rpm으로 회전하면서 13 일 동안 발효시켰다.

상기의 발효물을 여과하여 옥수수대 발효액을 제조하였다.

이 옥수수대 발효액을 준비한 다음, 본 발명의 발효탱크와 제성탱크를 연결한 파이프를 통해 제성탱크(200)로 이동시켜 임펠러(232)를 80 rpm으로 회전시키면서 20 ℃에서 10 시간 동안 교반, 제성시켰다.

제성과정을 거친 교반물을 다시 저장탱크와 연결된 파이프를 통해 저장탱크(300)로 이동시켜 15 ℃ 에서 15 일 동안 숙성시켜 알콜도수가 13.5 도인 본 발명의 옥수수대를 이용한 발효주를 제조하였다.

<실시예 3> 옥수수대를 이용한 발효주의 제조2

본 발명의 실시예 2와 같은 방법으로 술을 제조하되,

옥수수대를 분쇄하지 않고 즙을 내어, 옥수수대즙 10 ㎏을 이용하여 알콜도수가 14도인 술을 제조하였다.

<실시예 4> 옥수수대를 이용한 증류주의 제조

본 발명의 실시예 1에서 제조한 액상발효제를 준비하였다.

옥수수대를 세척한 다음 분쇄하여 준비하였다.

준비한 옥수수대 분쇄물 10 ㎏을 발효탱크(100)의 원료공급관(111)을 통하여 발효탱크 본체(110)에 투입하였다.

옥수수대 분쇄물이 들어있는 발효탱크 본체(110)에 발효제공급관(113)을 통해 준비한 액상발효제 100 g을 투입하여 혼합하였다.

옥수수대 발효물이 들어있는 발효탱크의 본체(110)에 물공급관(112)을 통해 물 30 ㎏을 투입하였다.

설탕 6.4 ㎏을 넣어 26 브릭스가 되도록 한 다음, 모두 함께 교반하였다.

발효탱크의 냉각수순환파이프(130)를 통해 냉각수를 순환시키고, 증기공급장치(120)로 증기를 본체(110) 내부에 공급해 본체(110) 내부의 온도를 40 ℃로 유지시키면서 교반장치(140)의 교반날(143)을 30 rpm으로 회전하면서 13 일 동안 발효 시켰다.

상기의 발효물을 여과하여 본 발명의 옥수수대 발효액을 제조하였다.

이 발효액을 단식 감압증류장치(400)로 이동시켜 진공상태에서 70 ℃로 조절해서 알콜도수가 50 % 인 증류주를 제조하였다.

<실험예 1> 관능실험 1

본 발명의 실시예 2와 실시예 3에서 제조한 옥수수대를 이용한 술에 대해 관능검사를 실시하였다.

시중에서 판매하는 통상적인 옥수수 술을 준비하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

관능검사 결과를 표 1에 나타내었다.

<표 1> 관능검사 결과

구분	맛	향	기호도	종합
실시예 2	8.7	8.8	8.8	8.77
실시예 3	8.8	8.7	8.7	8.73
종래의 옥수수 술	7.8	7.7	7.7	7.73

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 본 발명의 옥수수대를 이용하여 제조한 발효주가 종래의 옥수수 술보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.

<실험예 2> 관능실험 2

본 발명의 실시예 4의 제조방법에 의해 제조된 옥수수대를 이용한 증류주에 대해 관능검사를 실시하였다.

시중에서 판매하는 통상적인 옥수수 술을 구입하여 본 발명의 실시예 4에서 이용한 증류장치를 이용하여 증류시켜 옥수수 증류주를 준비하였다.

이때, 상기의 옥수수 증류주는 본 발명의 실시예 4의 옥수수대 증류주와 알콜도수를 50 도 로 같게 제조하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 10 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.

관능검사 결과를 표 2에 나타내었다.

<표 1> 관능검사 결과

구 분	맛	향	기호도	종 합
실시예 4(옥수수대 증류주)	8.2	8.1	8.1	8.13
종래 옥수수 술을 이용한 증류주	7.4	7.3	7.3	7.33

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 2의 결과로 볼 때, 본 발명의 옥수수대를 이용하여 제조한 증류주가 종래의 옥수수 술을 이용하여 제조한 증류주보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.

본 발명에 의하여, 옥수수대를 액상발효제에 의해 발효시키고, 본 발명의 특수한 발효탱크와 제성탱크, 저장탱크를 이용하여 공정이 간단하여 전체적인 술의 제조시간을 단축할 수 있고, 균일하게 발효된 발효주 제조방법이 제공된다.

또, 옥수수대를 액상발효제에 의해 발효시킨 다음, 증류시킨 증류주 제조방법이 제공된다.

또한, 본 발명의 맛과 향미가 뛰어나고 영양이 풍부한 옥수수대를 이용한 발효주와 증류주가 제공된다.

Claims (8)

1. 발효주의 제조방법에 있어서,

   옥수수대를 분쇄하거나 즙을 내어 발효탱크(100)의 원료공급관(111)을 통하여 발효탱크 본체(110)에 투입하는 제1공정,

   원료가 투입된 본체에 액상발효제와 물을 넣은 후, 보당을 한 다음 함께 교반하는 제2공정,

   발효탱크의 냉각수순환파이프(130)를 통해 냉각수를 순환시키고, 증기공급장치(120)로 증기를 본체(110) 내부에 공급해 본체(110) 내부의 온도를 30 ~ 45 ℃로 유지시키면서 8 ~ 14 일 동안 제2공정의 교반물을 혐기발효시키는 제3공정,

   제3공정의 발효물을 여과하여 옥수수대 발효액을 제조하는 제4공정,

   제4공정의 발효액을 제성탱크(200)로 이동시켜 15 ~ 25 ℃에서 제성시키는 제5공정,

   제5공정의 제정과정을 거친 교반물을 다시 저장탱크(300)로 이동시켜 15 ~ 20 ℃에서 15 ~ 20 일 동안 숙성하는 제6공정을 거쳐 발효주를 제조하는 것으로 구성된,

   옥수수대를 이용한 발효주의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   제2공정의 교반물 제조시, 물은 물공급관(112)을 통해 옥수수대 원료의 중량대비 200 ~ 500 중량% 투입하고,

   액상발효제는 발효제공급관(113)을 통해 옥수수대 원료의 중량대비 0.5 ~ 1.5 중량%가 되도록 본체(110)에 투입하고,

   보당을 하여 당도가 22 ~ 28 브릭스가 되도록 한 다음 함께 교반하는 것이 특징인,

   옥수수대를 이용한 발효주의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   제2공정의 액상발효제는, 쌀누룩즙과 쌀누룩즙의 부피대비 1 ~ 3 부피%의 한천을 넣고 녹여 쌀누룩즙 배양배지를 만든 다음, 쌀누룩즙 배양배지를 배양기에 넣고 20 ~ 35 ℃에서 2 ~ 5일간 보온하여 흰색 곰팡이를 배양하는 제1과정,

   맥아즙과 맥아즙의 부피대비 1 ~ 3 부피%의 한천을 넣고 녹여 맥아즙 배양배지를 만든 다음, 맥아즙 배양배지를 배양기에 넣고 20 ~ 35 ℃에서 2 ~ 5일간 보온하여 흰색 곰팡이를 배양하는 제2과정,

   배양기에 제1과정에서 배양된 흰색 곰팡이와 제2과정에서 배양된 흰색 곰팡이를 넣고, 여기에 쌀누룩즙을 곰팡이가 잠길정도로 넣은 다음, 20 ~ 40 ℃에서 12 ~ 24 시간 동안 배양하는 제3과정,

   제3과정의 배양액에 맥아즙을 제3과정의 쌀누룩즙 중량의 5 ~ 15 배를 넣고, 15 ~ 25 ℃ 에서, 12 ~ 24 시간 동안 혐기발효시키는 제4과정을 거쳐 제조된 것이 특징인,

   옥수수대를 이용한 발효주의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,

   발효탱크(100)는, 상부에 원료공급관(111), 물공급관(112), 발효제공급관(113)이 연결되어 있어 원료, 물, 액상발효제를 공급받도록 되어 있는 본체(110)와;

   일측은 상기 본체(110) 측벽 외부로 돌출되어 외부의 증기발생장치와 연결되고, 타측은 본체(110) 내부에 설치되어 본체(110) 내부에 증기를 공급하도록 된 증기공급장치(120)와;

   외부의 냉각수공급원과 연결된 채 본체(110) 하측벽을 통해 본체(110) 내부로 유입되어 순환한 후 본체(110) 상측벽을 통해 본체(110) 외부로 돌출되어 냉각수를 배출시키는 냉각수순환파이프(130)와;

   일측이 본체(110) 내부에 삽입된 채 설치되어 있어 본체(110) 내부로 유입된 원료, 물, 액상발효제를 교반시키는 교반장치(140)와;

   상기 본체(110) 내부에서 발생하는 가스를 배출하도록 본체(110) 상부에 설치되어 있는 가스배출장치(150)와;

   상기 본체(110) 바닥에 연결되어 있어 발효된 술을 외부로 배출시키는 술배 출장치(160);를 포함하여 구성된 양조용 발효탱크인 것이 특징인,

   옥수수대를 이용한 발효주의 제조방법.
5. 제1항에 있어서,

   제5공정의 제성탱크(200)는, 상부 일측에 술투입관(211)이 연결되어 있어 술을 공급받도록 되어 있는 본체(210)와;

   상기 본체(210) 상부 일측에 설치되어 있고, 본체 내부로 사람이 들어갈 수 작업할 수 있도록 개폐도어(221)가 설치되어 있는 맨홀장치(220)와;

   일측이 본체(210) 내부에 삽입된 채 설치되어 있고, 본체(210) 내측으로 샤프트(231)와 샤프트(231)를 중심으로 회전하는 임펠러(232)가 설치되어 있어 본체(210) 내부로 유입된 술을 교반시키는 교반장치(230)와;

   상기 본체(210) 내부에서 발생하는 가스를 배출하도록 본체(210) 상부에 설치되어 있는 가스배출장치(240)와;

   상기 본체(210) 바닥에 연결되어 있어 교반된 교반물을 외부로 배출시키는 배출장치(250);를 포함하여 구성된 것이 특징인,

   옥수수대를 이용한 발효주의 제조방법.
6. 제1항에 있어서,

   제6공정의 저장탱크(300)는, 상부 일측에 술투입관(211)이 연결되어 있어 술을 공급받도록 되어 있고, 외벽 일측에 내부가 보이도록 된 레벨확인창(212)이 설치되어 있는 본체(310)와;

   상기 본체(310) 상부 일측에 설치되어 있고, 본체 내부로 사람이 들어갈 수 작업할 수 있도록 개폐도어(321)가 설치되어 있는 맨홀장치(320)와;

   상기 본체(310) 내부에서 발생하는 가스를 배출하도록 본체(310) 상부에 설치되어 있는 가스배출장치(330)와;

   상기 본체(310) 바닥에 연결되어 있어 교반된 술을 외부로 배출시키는 술배출장치(340);를 포함하여 구성되는 것이 특징인,

   옥수수대를 이용한 발효주의 제조방법.
7. 증류주의 제조방법에 있어서,

   옥수수대를 분쇄하거나 즙을 내어 발효탱크(100)의 원료공급관(111)을 통하여 발효탱크 본체(110)에 투입하는 제1공정,

   원료가 투입된 본체에 액상발효제와 물을 넣은 후, 보당을 한 다음 함께 교반하는 제2공정,

   발효탱크의 냉각수순환파이프(130)를 통해 냉각수를 순환시키고, 증기공급장치(120)로 증기를 본체(110) 내부에 공급해 본체(110) 내부의 온도를 30 ~ 45 ℃로 유지시키면서 8 ~ 14 일 동안 제2공정의 교반물을 혐기발효시키는 제3공정,

   제3공정의 발효물을 여과하여 옥수수대 발효액을 제조하는 제4공정,

   제4항의 옥수수대 발효액을 증류장치(400)에 넣고 증류시키는 제5공정을 거쳐 증류주를 제조하는 것으로 구성된,

   옥수수대를 이용한 증류주의 제조방법.
8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 방법에 의해서 제조된,

   옥수수대를 이용한 술.

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