KR100682463B1 - 청국짜장 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 청국장의 효능을 그대로 간직하면서도 먹기가 좋아 건강에 도움이 될 수 있고 질리지도 아니하여 장기간 먹을 수 있는 청국짜장 및 그 제조방법을 제공하는 것으로, 잘 발효, 숙성시킨 청국장을 가미, 짜장에 혼합하여 만들기 때문에 청국장의 기능성을 충분히 살릴 수 있는 새로운 개념의 웰빙짜장이라고 할 수 있으며, 또, 일반짜장과 달리 질리지 않고 먹을 수 있으므로 꾸준히 장복하면 잔변감이 없이 변을 수월하게 볼 수 있어 변비에 좋을 뿐만 아니라, 방부제나 합성보존료 등 불순물질이 들어가지 않으므로 장 활동에 좋은 영향을 주게 된다.

그 청국짜장은, 무르게 익힌 30 내지 60중량%의 콩을 2∼4일간 발효,숙성시킨 청국장으로 바실러스균이 충분히 생성되도록 띄운 후 얕게 펴서 그 청국장 표면의 표막이 건조되어 매끈해지도록 건조시키는 단계; 청국장 속의 수분은 빠져나오고, 청국장에 엿이 스며들어 코팅될 때까지 잘 건조된 청국장을 10 내지 30시간 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿에 버물려 재워두는 단계; 춘장으로 짜장을 만들어 준비하는 단계; 그 짜장을 끓여서 식히는 단계; 그리고, 식힌 40 내지 70중량%의 춘장으로 만든 짜장에 맥아엿이 코팅된 청국장을 혼합하는 단계를 통하여 제조된 것을 특징으로 한다.

Description

청국짜장 및 그 제조방법{fermented soybean-mixed jjangjang and its manufacturing method}

본 발명은, 청국장의 효능을 그대로 간직하면서도 먹기가 좋아 건강에 도움이 될 수 있고 질리지도 아니하여 장기간 먹을 수 있는 청국짜장 및 그 제조방법

종래, 일반짜장은 가공유를 써서 춘장과 양념을 혼합하여 만들어진다.

그래서, 일반적인 먹거리의 범주를 벗어나지 못하고 건강에도 별 도움이 되지 못한다.

따라서, 본 발명의 목적은, 이러한 문제를 해결하기 위한 것으로, 청국장의 효능을 그대로 간직하면서도 먹기가 좋아 건강에 도움이 될 수 있고 질리지도 아니하여 장기간 먹을 수 있는 청국짜장 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

즉, 잘 발효, 숙성시킨 청국장을 가미, 짜장에 혼합하여 만들기 때문에 청국장의 기능성을 충분히 살릴 수 있는 새로운 개념의 웰빙짜장이라고 할 수 있으며, 또, 일반짜장과 달리 질리지 않고 먹을 수 있으므로 꾸준히 장복하면 잔변감이 없이 변을 수월하게 볼 수 있어 변비에 좋을 뿐만 아니라, 방부제나 합성보존료 등 불순물질이 들어가지 않으므로 장 활동에 좋은 영향을 주게 된다.

이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 청국짜장은, 30 내지 60중량%의 대두로 만들어지고, 건조된 후, 표면이 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿으로 코팅된 청국장이 40 내지 70중량%의 짜장에 혼합된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 청국짜장의 제조방법은, 무르게 익힌 30 내지 60중량%의 콩을 2∼4일간 발효,숙성시킨 청국장으로 바실러스균이 충분히 생성되도록 띄운 후 얕게 펴서 그 청국장 표면의 표막이 건조되어 매끈해지도록 건조시키는 단계; 청국장 속의 수분은 빠져나오고, 청국장에 엿이 스며들어 코팅될 때까지 잘 건조된 청국장을 10 내지 30시간 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿에 버물려 재워두는 단계; 춘장으로 짜장을 만들어 준비하는 단계; 그 짜장을 끓여서 식히는 단계; 그리고, 식힌 40 내지 70중량%의 춘장으로 만든 짜장에 맥아엿이 코팅된 청국장을 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

상기 청국장이 혼합된 짜장에는 취향에 따라 고춧가루, 깨, 참기름 등과 양념을 첨가하는 것이 더욱 맛을 극대화시킬 수 있어 바람직하다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 청국짜장의 제조방법은, 먼저, 원재료로서, 대두(30∼60중량%), 춘장(40∼70중량%) 및 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿을 필수재료로 준비하고, 취향에 따라 고춧가루, 깨, 식용유, 마늘, 죽염 등을 준비한다.

그 뒤, 30 내지 60중량%의 콩을 무르게 익혀 2∼4일간 발효,숙성시킴으로써 청국장을 만들고, 그 청국장으로 바실러스균이 충분히 생성되도록 띄운 후 얕게 펴서 그 청국장 표면의 표막이 건조되어 매끈해지도록 건조시킨다. 건조는 따뜻한 햇볕보다는 그늘에서 서서히 건조시키는 것이 바람직하다.

그 다음, 청국장 속의 수분은 빠져나오고, 청국장에 엿이 스며들어 코팅될 때까지 보통은 10-30시간 정도 상기의 잘 건조된 청국장을 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿에 버물려 재워둔다.

한편, 미리, 40 내지 70중량%의 춘장으로 짜장을 만들어 준비하며, 그 짜장을 끓여서 식힌 후에, 그 식힌 짜장에 상기와 같이 맥아엿이 코팅된 청국장을 혼합한다.

이와 같이 하여 본 발명의 청국짜장이 제조된다. 그 청국짜장은, 30 내지 60중량%의 대두로 만들어지고, 건조된 후, 표면이 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿으로 코팅된 청국장이, 40 내지 70중량%의 춘장으로 만든 짜장에 혼합된 것을 특징으로 하는 청국짜장으로 된다. 이때, 중량%는, 초기의 중량일 뿐, 건조시 건조량에 따라 또, 맥아엿의 혼합량에 따라 중량비율은 달라질 수 있다.

이때, 상기 청국장이 혼합된 짜장에 고춧가루, 깨, 참기름, 식용유, 마늘, 죽염 등과 양념을 첨가할 수도 있으며, 위의 가열한 춘장 내지 짜장은, 완전히 식혀서 청국장을 넣고, 고춧가루와 깨 등을 적당량 섞어 주는 것이 바람직하다.

또, 청국장의 함량이 너무 많이 들어가면 맛이 텁텁해지고, 양이 적게 들어가면 청국장의 효능이 떨어져서 영양의 불균형을 초래하게 되며, 또한, 춘장의 양이 적으면 맛이 변할 수 있으므로 청국장이 춘장에 충분히 피복될 수 있도록 넣어 준다.

고춧가루의 경우, 그 양이 많으면 고춧가루 특유의 신맛이 살아나므로 적당량을 넣는 것이 바람직하다.

또, 포장시에는 식혀서 진공 포장함으로써 변질됨이 없이 장기간 보존할 수 있게 된다. 통상 상온에서 3일, 냉장에서 1개월이상 보존이 가능하게 된다.

이상에서 설명한 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 청국짜장은, 일반짜장과는 달리, 가공유를 써서 춘장과 양념을 혼합한 것이 아닐 뿐만 아니라, 청국장의 기능성을 충분히 살릴 수 있는 새로운 개념의 웰빙짜장이라고 할 수 있는 것이기 때문에, 일반짜장과 달리 질리지 않고 먹을 수 있으며, 꾸준히 장복하면 잔변감이 없이 변을 수월하게 볼 수 있어 변비에 좋고, 방부제나 합성보존료 등 불순물질이 들어가지 않으므로 장 활동에 좋은 영향을 주게 되는 등의 효과가 있다.

Claims (4)

1. 30 내지 60중량%의 대두로 만들어지고, 건조된 후, 표면이 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿으로 코팅된 청국장이 40 내지 70중량%의 춘장으로 만든 짜장에 혼합된 것을 특징으로 하는 청국짜장.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 청국장이 혼합된 짜장에 고춧가루, 깨, 참기름, 식용유, 마늘, 죽염 등과 양념이 첨가되어 구성되는 것을 특징으로 하는 청국짜장.
3. 무르게 익힌 30 내지 60중량%의 콩을 2∼4일간 발효,숙성시킨 청국장으로 바실러스균이 충분히 생성되도록 띄운 후 얕게 펴서 그 청국장 표면의 표막이 건조되어 매끈해지도록 건조시키는 단계;

   청국장 속의 수분은 빠져나오고, 청국장에 엿이 스며들어 코팅될 때까지 잘 건조된 청국장을 10 내지 30시간 청국장의 5 내지 30중량%의 맥아엿에 버물려 재워두는 단계;

   40 내지 70중량%의 춘장으로 짜장을 만들어 준비하는 단계;

   그 짜장을 끓여서 식히는 단계; 그리고,

   식힌 짜장에 맥아엿이 코팅된 청국장을 혼합하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 청국짜장의 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서, 상기 청국장이 혼합된 짜장에 고춧가루, 깨, 참기름, 식용유, 마늘, 죽염 등과 양념을 첨가하는 단계를 추가로 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 청국짜장의 제조방법.