KR100658735B1 - 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제와 그제조방법 및 그것을 혼합한 사료로 사육한 돼지로부터얻어진 돈육(豚肉) - Google Patents

칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제와 그제조방법 및 그것을 혼합한 사료로 사육한 돼지로부터얻어진 돈육(豚肉) Download PDF

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Abstract

본 발명은 칡부산물, 도토리부산물, 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제와 그 제조방법 및 그것을 첨가한 사료로 사육한 돼지로부터 얻어진 돈육(豚肉)에 관한 것으로, 칡을 식품으로 가공하고 남은 칡부산물과 도토리묵 제조시에 발생되는 도토리 부산물과 매실음료를 가공하고 남은 매실과육 부산물에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 일정 비율로 혼합하고, 가시오가피 추출액을 상기 혼합된 총중량 대비 10중량%로 투입한후, 유용미생물 4종을 분사·접종하여 35~45℃ 조건에서 1차 및 2차 발효과정과 건조과정을 진행시켜 축산용 기능성 사료첨가제를 제조하는 한편, 제조된 기능성 사료첨가제를 이용하여 돼지를 사육하므로써 일반 돈육에 비하여 콜레스테롤함량과 지방함량이 현저하게 낮아진 돼지고기를 얻을 수 있도록 한 것이다.
본 발명의 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조방법은 다음과 같은 공정으로 이루어진다.
본 발명에 따른 기능성 사료첨가제 제조방법에서는 칡부산물과 도토리묵 부산물과 매실부산물과 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 1 : 2 : 3 : 3 : 1의 중량비로 혼합하고, 가시오가피 추출액을 상기 혼합된 총중량 대비 10중량%를 투입한 후, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915균을 접종하여 37℃ 조건에서 혐기 및 호기적으로 1차 효모발효과정을 2일간 진행시켜 효모고체배양물을 제조한 후, 효모고체배양물에 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239균을 접종하여 35~45℃ 조건에서 2일간 호기성발효 와 1일간 건조과정을 거쳐 기능성 사료첨가제를 얻을 수 있도록 한 것이다.
본 발명에 따른 기능성 사료첨가제가 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 0.5∼2.5중량%로 첨가된 사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 무제한 급여하여 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료효율을 현저하게 향상시켜 생산성을 높일 수 있도록 하고, 상기 기능성 부산물을 이용한 사료첨가제를 이용하여 사육한 돼지를 도축하였을 때, 일반 돈육에 비하여 상대적으로 콜레스테롤함량이 낮아지고, 지방함량이 낮아진 돈육을 얻을 수 있도록 한 것이다.
칡부산물, 도토리부산물, 매실부산물, 가시오가피, 효모고체배양물, 사료첨가제, 유산균, 돈육

Description

칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제와 그 제조방법 및 그것을 혼합한 사료로 사육한 돼지로부터 얻어진 돈육(豚肉){A FUNCTIONAL FEED EXCIPIENT USING ARROWROOT RESIDUAL, ACORN RESIDUAL, PLUM RESIDUAL, ACANTHOPANAX SENTICOSUS RESIDUAL AND MANUFACTURING PROCESS OF THE SAME AND A PORK ACQUIRED THEREFORE}
도 1은 본 발명에 따른 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조공정도이다.
본 발명은 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제와 그 제조방법 및 그것을 혼합한 사료로 사육한 돼지로부터 얻어진 돈육(豚肉)에 관한 것으로, 보다 상세하게는 칡을 식품으로 가공하고 남은 칡부산물과 도토리묵 제조시에 발생되는 도토리 부산물과 매실음료를 가공하고 남은 매실과육 부산물에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피(밀기울)를 일정 비율로 혼합하고, 가시오가피 추출액을 상기 혼합물의 총중량 대비 10중량%의 비율로 투입한 후, 유용미생물 4종을 분사, 접종하여 35~45℃ 조건에서 1차 및 2차 발효과정과 건조과정을 진행시켜 기능성 사료첨가제를 제조하는 한편, 제조된 기능성 사료첨가제를 이용하여 돼지를 사육하므로써 일반 돈육에 비하여 콜레스테롤함량과 지방함량이 현저하게 낮아진 돼지고기를 얻을 수 있도록 한 것이다.
국내 축산업은 대규모로 산업화되면서 사료내 항생제의 첨가와 화학적 치료제의 사용으로 인하여 생산성이 향상되었다. 항생제는 지난 40 여년 동물 사료의 첨가제로서 널리 이용되어져 왔으며 단순히 질병의 치료 목적 이외에도 성장촉진제로서 널리 사용되어왔다.
그러나, 근래에 들어 구제역이나 광우병과 같은 질병으로 말미암아 동물성 식품의 안정성에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있으며, 동물성 식품 내 항생제 잔류 및 내성균의 출현등으로 인해 전 세계적으로 동물 사료용 항생제 사용에 대한 우려가 고조되고 있다.
따라서, 항생제의 사용을 줄이면서 동물의 생산성을 향상시킬 수 있는 여러 가지 항생제의 대체물질 개발에 대한 중요성이 강조되었다.
특히, 2006년 이후 항생제는 치료목적으로만 사용되어야 하며, 가축의 성장촉진 목적으로 사용할 수 없게 됨에 따라 항생제를 대신할 수 있는 대안이 절실히 필요한 실정이다.
한편, 최근 국민의식의 변화, 안전축산물의 요구, 축산환경개선, 질병의 예방 측면에서 천연기능성 물질 및 유용미생물을 이용한 기능성 및 면역성 사료 등의 중요성이 다시 부각되고 있는 실정이다.
본 발명에 활용한 칡은 전분 10∼14%, 당분 4∼5% 정도 함유하고 있어 단맛 이 있으며, 경련작용을 진정시키는 다이드제인, 해열작용 성분인 페룰린산이 들어 있어 해열, 뇌혈류량 증가의 효능이 있고, 무기물로서 칼슘, 인상 등과 비타민B복합체를 골고루 함유하고 있는 알칼리성 식품에 속한다.
또한, 칡에 함유된 유효성분을 동눌에 적용할 경우 동물의 성장호르몬 분비가 촉진된다는 효과가 동물임상실험을 통하여 과학적으로 증명되고 있다.
한편, 본 발명에 활용한 도토리는 다양한 기능성 및 면역성 성분을 함유하고 있으며, 항암, 신진대사 및 소화기능 촉진, 장과 위를 튼튼하게 하고 설사 등에 효과가 있으며, 도토리에는 탄수화물 65%, 단백질 5.7%, 식물성지방 12%, 탄닌 6.6% 등을 함유하고 있다.
또한, 매실은 과육 80%, 수분 85%, 당질 10%로 구성되어 있으며 무기질, 비타민, 유기산은 다른 식품이 미치지 못할 정도로 풍부하며, 구연산, 사과산, 호박산, 주석산 등의 유기산과 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴이 함유 되어 있다. 그 중에서도 구연산이 특히 풍부하여 체내의 피로물질인 젖산을 분해시켜 체외로 배출시키는 작용을 한다.
또한, 매실에는 간의 기능을 상승시키는 피루브산과 독성물질을 분해시켜주는 작용을 하는 피크린산이라는 성분이 함유되어 있어 가축 사료첨가용 기능성 천연물질로서 이용 가능성이 높다.
또한, 가시오가피는 정유(精油), 탄닌, 팔미틴산, 리놀레인산, 비타민 A,B와 수용성 다당류와 알카리 가용성 다당류가 함유되어 있으며, 가시오가피 추출액은 중추신경을 흥분시키고, 운동성을 높이며 조건반사작용을 강하게 하며, 기초신진대 사와 저항성을 높이고 혈당량을 줄이며, 성선자극작용에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 임상실험에 의하면, 방사선 방어 효능이 있으며, 종양세포의 활착과 다른 조직세포에로의 전이를 억제하는 것으로 그 효과와 효능이 과학적으로 증명되고 있어 천연물질로서 이용가능성이 높다.
또, 본 발명에 활용한 유익유산균인 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111균과 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080균 등은 전분소화효소, 단백질분해효소를 생성하여 사료의 소화흡수를 도와주고, 항생물질(Bacteriocin)을 생산하여 장내유해균의 소화관내 부착되어 정착되는 것을 방지하고, 유기산 생성을 통한 질병예방 등에 효과가 있으며, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915균은 양질의 효모단백질과 미지성장인자(UGF)의 공급원 및 기호성 증진, 소화이용율 촉진효과 등의 효과가 있고, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239균은 발효능력이 뛰어나고, 장내유해균에 대한 길항작용, 다량의 소화효소를 생산하는 능력이 우수하다.
따라서, 본 발명자들은 상기와 같은 점에 착안하여 유익미생물을 활용하여 생물학적 과정을 통한 기능성 사료첨가제를 제조하고, 기능성 사료첨가제를 일반배합사료에 첨가하여 돼지에게 급여하는 방식으로 사육하여 동일 사육기간동안에 증체량과 사료효율이 현저하게 향상되도록 하였다.
또, 기능성 사료첨가제가 첨가된 사료를 급여하여 사육한 돼지를 도축한 결과 지방과 콜레스테롤함량이 상대적으로 낮고, 육색, 전단가, 산패도 등이 개선된 돈육을 얻을 수 있도록 하였다.
본 발명의 목적은 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제 이용하여 항병성 및 향균성이 우수한 기능성 사료첨가제의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 양질의 효모단백질과 유용미생물이 함유되어 있는 기능성 사료첨가제를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제를 혼합한 사료로 사육한 사육한 돼지로부터 지방과 콜레스테롤함량이 상대적으로 낮아지고, 육색, 전단가, 산패도 등이 개선된 돈육을 얻을 수 있도록 하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 기능성 사료첨가제 제조방법은 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 중량비 1 : 2 : 3 : 3 : 1의 비율로 혼합하는 단계와; 여기에 가시오가피 추출액을 상기 혼합물의 총중량 대비 10중량%의 비율로 투입하는 단계와; 여기에 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915균을 접종하여 37℃ 조건에서 혐기 및 호기적으로 1차 효모발효과정을 2일간 진행시켜 효모고체배양물을 제조하는 단계와; 효모고체배양물에 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239균을 접종하여 35~45℃ 조건에서 2일간 호기성발효 및 1일간 건조시키는 단계를 포함한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위하여, 상기 제조방법에 의하여 제조된 기능성 사료첨가제를 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 0.5∼2.5중량%로 첨가시킨 혼합사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 무제한 급여하여 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료효율을 현저하게 향상시켜 생산성을 높일 수 있도록 하는 특징을 갖는다.
상기 또 다른 목적을 달성하기 위하여, 상기 제조방법에 의하여 제조된 기능성 사료첨가제가 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 0.5∼2.5중량%로 첨가된 사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 무제한 급여하는 방식으로 사육하여 얻은 돈육은 일반 돈육에 비하여 콜레스테롤함량이 4~19mg/100g 낮아지고, 지방함량이 2~5g/100g 낮아지는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조방법은 도토리부산물과 매실부산물과 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 중량비 1 : 2 : 3 : 3 : 1의 비율로 혼합한다.
그런 다음, 상기 혼합물에 가시오가피 추출액을 상기 혼합물의 총중량 대비 10중량%의 비율로 투입한 후, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915균을 1×1011/ml 수준으로 접종하여 37℃ 조건으로 조절된 배 양기에서 교반 및 정치하는 방법으로 혐기 및 호기적으로 효모발효과정을 2일간 진행시켜 적갈색의 효모고체배양물을 제조한다.
이렇게 효모고체배양물에 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239균을 각각 1×1010/ml 수준으로 골고루 분사·접종하고, 35~40℃ 조건에서 2일간 호기성발효 및 1일간 건조과정을 거쳐 pH 5.6~6.2, 수분 14%정도의 암갈색의 기능성 사료첨가제를 얻는다.
본 발명에서 상기 칡부산물은 분쇄기를 이용하여 50∼70mesh 정도의 입자크기로 분쇄한 분말을 사용하고, 가시오가피 추출액은 중탕기를 이용하여 80℃에서 10시간 정도 중탕하여 가시오가피 원액을 추출한 것을 사용한다.
상기 기능성 사료첨가제는 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 0.5∼2.5중량%의 비율로 첨가하고, 상기 기능성 사료첨가제가 혼합된 사료를 돼지에게 사육기간 동안 무제한 급여한다.
이 때, 상기 기능성 사료첨가제가 0.5중량%이하로 혼합되면 효과를 얻을 수 없고, 기능성 사료첨가제가 2.5중량% 이상으로 첨가되는 경우 돼지의 장내 다른 균에 나쁜 영향을 미치기 때문에 0.5∼2.5중량%의 비율로 첨가되는 것이 바람직하며, 더욱 바람직한 기능성 첨가제의 혼합비율은 1중량%이다.
이와 같은 방식으로 사육한 돼지는 동일 사육기간동안 기능성 사료첨가제가 첨가된 사료를 급여하지 않은 다른 돼지에 비하여 증체량이 현저하게 향상되고, 사 료효율 또한 현저하게 개선되어 생산성이 크게 높아진다.
상기 본 발명에 의하여 사육한 돼지를 도축하여 얻은 돈육의 경우, 콜레스테롤 함량이 4~19mg/100g정도 낮아지며, 지방의 함량은 2~5g/100g정도 낮아진다.
실시예 1
본 발명에서 기능성 사료첨가제의 효과를 향상시키기 위해서는 상기 기능성 사료첨가제의 제조시 활용한 유용균주가 체내의 위산과 사료제조시 펠렛과정에서의 열에 대한 내열성이 유지되어야 하므로 다음 표1과 같이 활용균에 대한 내산성과 내열성 실험하였다.
실험균주의 내산성 및 내열성을 위한 실험설계
실험항목 실험균주
1. 내산성 2. 내열성 - Lactobacillus acidophilus (KCTC 3111) - Lactobacillus acidophilus (KCTC 3146) - Lactobacillus acidophilus (KCTC 3150) - Enterococcus faecium (KCTC 2022) - Enterococcus faecium (KCTC 3080) - Bacillus subtilis (KCTC 1022) - Bacillus subtilis (KCTC 3239) - Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7915) - Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7928)
9종
상기 실시예1의 내산성 실험은 대상 균주 9종의 균주를 멸균된 50ml 배지에 각각의 균을 접종한 뒤, 30℃ 또는 37℃에서 24시간 배양하였다.
인공위액(1,000U pepsin/ml 첨가) pH 4로 조절된 MRS배지(Difco, USA), NB배지(Nutrient Broth, Difco), YM broth배지(Difco)를 각각 50ml씩을 실험구로 조제하고, 대조구로써 pH 6~7인 MRS배지(Difco, USA), NB배지(Nutrient Broth, Difco), YM broth배지(Difco)를 각각 50ml씩을 조제하였다.
상기 실시예1를 위하여 상기 조제된 배지에 대상 균주 9종의 배양액 1ml를 각각의 실험구(pH 4) 및 대조구(pH 6~7) 배양배지 50ml에 넣고, 2시간 동안 30℃ 또는 37℃에서 진탕배양 및 정치배양시킨 뒤, 이중 0.1ml를 취해 0.85% NaCl로 연속 희석시켜 페트리디쉬(petridish)에서 배양하여 생균수를 측정하였다.
인공위액의 조제는 고바야시(Kobayashi) 등의 방법을 변형한 것으로 배양액의 pH를 1N HCl로 4로 조정하고, 펩신(pepsin)을 1,000U/ml되도록 첨가하였다.
상기 실시예1의 내열성 실험은 대상 균주 9종의 균주중 내산성이 확인된 균주를 대상으로 내열성 검사를 실시하였다.
내열성 실험은 Lactobacillus, Enterococcus은 MRS broth에서 배양하고, Bacillus sp는 NB배지에서, Saccharomyces sp는 YM broth에서 배양시킨 배양액 100ml를 멸균된 시험관에 10ml씩 분주하고, Lactobacillus sp, Enterococcus sp 균주는 80℃ 수조(water bath)에서 15분, Saccharomyces sp 균주는 70℃에서 5분 동안 반응시켰다.
그 후, 생존한 내열성 균주를 확인하기 위하여 1ml를 취해 0.85% NaCl로 연속 희석 (10-fold serial dilution)시켜 MRS, NA, YM 평판배지 (petridish)에 도말하여 성장한 colony의 수를 측정하였다.
실험예 1
-실시예1의 실험균주의 내산성 및 내열성 실험-
상기 표1과 같이 유용균주 9종의 균주를 이용하여 내산성, 내열성 살험을 통한 유용균주의 선발실험 결과는 다음 표2 내지 표3에 나타내었다.
실험균주 내산성실험 결과
실 험 균 주 대조구 (pH 6~7) 실험구 (pH 4) 생존율(%)
2시간 배양후 (균수/ml)
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3111) 91 × 105 (9,100,000) 52 × 105 (5,200,000) 57.14
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3146) 87 × 105 (8,700,000) 46 × 105 (4,600,000) 53.87
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3150) 98 × 105 (9,800,000) 43 × 105 (4,300,000) 43.87
Enterococcus faecium (KCTC 2022) 85 × 105 (8,500,000) 47 × 105 (4,700,000) 55.29
Enterococcus faecium (KCTC 3080) 102 × 105 (10,200,000) 61 × 105 (6,100,000) 59.80
Bacillus subtilis (KCTC 1022) 77 × 105 (7,700,000) 36 × 105 (3,600,000) 46.75
Bacillus subtilis (KCTC 3239) 94 × 105 (9,400,000) 58 × 105 (5,800,000) 61.70
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7915) 71 × 105 (7,100,000) 48 × 105 (4,800,000) 67.60
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7928) 82 × 105 (8,200,000) 45 × 105 (4,500,000) 54.87
상기 표2에서 알 수 있는 바와 같이, 9종의 실험균주 중에서 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915 균등이 pH 4의 조건에서 생존율이 각각 57.14%, 59.8%, 61.70%, 67.60%으로 높은 생존율을 보여 낮은 pH에서도 저항력을 가지는 균주로 평가되었다.
상기 실험예1에서 동물체내 위산에 강한 균주를 선발하기 위해 인공위액을 이용한 내산성 실험에서 4종의 균주를 선택하였다.
상기 선택된 4종의 균주를 이용하여 내열성 평가한 결과를 다음 표3에 나타내었다.
실험균주 내열성실험 결과
실 험 균 주 대조구 실험구 생존율(%)
무처리 80℃, 15분 처리
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3111) 287 × 105 (28,700,000) 179 × 105 (17,900,000) 62.36
Enterococcus faecium (KCTC 3080) 256 × 105 (25,600,000) 121 × 105 (12,100,000) 47.26
Bacillus subtilis (KCTC 3239) 482 × 105 (48,200,000) 319 × 105 (31,900,000) 66.18
무처리 70℃, 5분 처리
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7915) 338 × 105 (33,800,000) 247 × 105 (24,700,000) 73.07
상기 표3에서 알 수 있는 바와 같이, 내산성 실험을 통한 선택된 4종의 실험균주인 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915 균은 내열성에 대한 생존율이 각각 62.36%, 47.26%, 66.18%, 73.07%으로 높은 생존율로 나타나 펠렛형 사료제조시 온도가 60~70℃정도이므로 실험균주는 열에 대한 안정성 높은 것으로 평가되었다.
실시예 2
다음 표4에 나타낸 바와 같이, 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조하기 위한 도토리부산물, 매실부산물, 탈지강, 소맥피 등의 원료들에 대한 적정배합조건을 선택하고자 다음과 같이 실험하였다.
적정배합비율 결정을 위한 실험설계
배합처리구 칡 부산물 도토리부산물 매실 부산물 탈지강 소맥피 접종균주 실험항목
처리구 1 20% 30% 30% 20% 20% Lactobacillus acidophilus (KCTC 3111) Enterococcus faecium (KCTC 3080) Bacillus subtilis (KCTC 3239) Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7915) 접종균의 총균수측정
처리구 2 30% 20% 20% 30% 30%
처리구 3 10% 30% 20% 30% 20%
처리구 4 10% 20% 30% 30% 20%
처리구 5 10% 40% 30% 20% 10%
처리구 6 20% 30% 40% 20% 10%
상기 실시예2의 최적의 배합조건 결정을 위한 실험은 각각의 원료를 6개의 배합처리구로 하여 선택균주 4종을 접종하고, 48시간 발효시킨 후, 각 배합처리구별 접종균주의 증식성을 조사하였다.
실험예 1
-실시예2의 적정배합비율 결정을 위한 실험-
상기 표4와 같이 각 배합처리구별 복합균주의 총균수 측정 결과는 다음 표5에 나타내었다.
적정배합비율 결정을 위한 실험 결과
배합처리구 발효시간 발효조건 총균수 (균수/1g)
처리구1 (칡20%,도토리30%,매실부산물30%, 탈지강20%, 소맥피20%, 접종균 4종) 48시간 35℃, 혐·호기발효 215 × 106 (215,000,000)
처리구2 (칡30%,도토리20%, 매실부산물30%, 탈지강30%, 소맥피30%, 접종균 4종) 48시간 35℃, 혐·호기발효 232 × 106 (232,000,000)
처리구3 (칡10%,도토리30%, 매실부산물20%, 탈지강30%, 소맥피20%, 접종균 4종) 48시간 35℃, 혐·호기발효 258 × 106 (258,000,000)
처리구4 (칡10%,도토리20%, 매실부산물30%, 탈지강30%, 소맥피20%, 접종균 4종) 48시간 35℃, 혐·호기발효 484 × 106 (484,000,000)
처리구5 (칡10%,도토리40%, 매실부산물30%, 탈지강20%, 소맥피10%, 접종균 4종) 48시간 35℃, 혐·호기발효 176 × 106 (176,000,000)
처리구6 (칡20%,도토리30%, 매실부산물40%, 탈지강20%, 소맥피10%, 접종균 4종) 48시간 35℃, 혐·호기발효 203 × 106 (203,000,000)
상기 표5에서 알 수 있는 바와 같이, 최적배합 조건을 결정하기 위한 복합균주의 증식성 조사는 칡부산물 10%, 도토리부산물 20%, 매실부산물 30%, 탈지강 30%, 소맥피 10%로 배합된 처리구4에서 복합균주의 증식성이 가장 높게 나타났다.
실시예 3
본 발명자는 상기 실시예1과 실시예2에서 얻은 결과를 바탕으로 기능성 사료첨가제를 제조하였다.
상기 각 실시예에 따라 칡부산물 100kg, 도토리부산물 200kg, 매실부산물 300kg, 탈지강 300kg, 소맥피 100kg을 혼합고체배양기에 투입하여 균일하게 혼합하였다.
그런 다음, 가시오가피 추출액 100L를 골고루 분사하고, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915균을 물 20~30L에 1×1011/ml 수준이 되게 희석한 후 골고루 분사·접종하고, 상기 혼합물의 수분함수율이 30~40%가 되도록 수분을 가하여 35℃로 설정된 혼합고체배양기에서 교반 및 정치를 연속하여 혐기 및 호기적으로 효모고체배양과정을 2일간 진행시켜 시큼하고, 달콤향을 내는 적갈색의 효모고체배양물을 제조하였다.
또, 상기 제조된 효모고체배양물에 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111균과 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080균 및 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239균을 각각 1×1010/ml 수준으로 골고루 분사·접종하여 35~40℃ 조건에서 3일간 호기성발효와 건조과정을 거쳐 수분 14%정도의 암갈색의 기능성 사료첨가제를 만들 수 있다.
본 발명자들은 상기와 같은 실시예에서 기능성 사료첨가제를 1,000kg을 제조하였다.
실시예 4
상기 실시예 3에서 제조된 기능성 사료첨가제를 이용하여, 병원균 대장균에 대한 억제력을 평가하였다.
본 발명의 병원균 증식억제실험은 가축에게 설사 및 장염을 유발하는 대장균(E. coli) KCTC 2618균을 이용하였다.
대장균(E. coli) KCTC 2618균을 Nutrient Broth(Difco) 배지에 37℃조건에서 24시간 배양한 다음, 배양액 1ml과 상기 실시예 3에서 제조된 기능성 사료첨가제 1g을 취하여 새로운 멸균된 Nutrient Broth(Difco)배지 100ml에 접종하고, 37℃조건에서 24시간 진탕배양하여, 일정시간을 주기로 배양액내 대장균(E. coli) KCTC 2618균의 밀도를 분석하였다.
대장균 밀도분석을 위한 선택배지는 대장균(E. coli)용 petrifilm plate( 3M, St. Paul USA)을 사용하였다.
실험예 1
-실시예 4의 기능성 사료첨가제의 대장균에 대한 증식억제력 실험-
상기한 기능성 사료첨가제의 대장균(E. coli) KCTC 2618균의 증식억제력 실험에 대한 결과를 다음 표6에 나타내었다.
기능성 사료첨가제의 대장균 억제실험 결과
배양시간 대조구 (E. coli KCTC 2618 단일배양에 따른 균의 변화, 균수/ml) 처리구 (사료첨가제와 E. coli KCTC 2618 혼합배양에 따른 균의 변화, 균수/ml)
2 9,660,000 6,410,000 (100%)
4 14,700,000 8,200,000 (127%)
6 58,200,000 3,200,000 (49%)
8 116,000,000 986,000 (15%)
10 375,000,000 627,000 (10%)
* ( )는 배양초기의 해당균 밀도에 대한 상대백분율.
상기 표6에서 알 수 있는 바와 같이, 대장균(E. coli) KCTC 2618균만을 단일배양시킨 대조구에서는 경시적으로 급속하게 증가되는 것을 볼수 있었으며, 기능성 사료첨가제와 대장균(E. coli) KCTC 2618균과 혼합배양 한 처리구는 4시간 배양시까지는 증가하는 경향을 보였으며, 이후 현저하게 대장균의 밀도가 감소되는 것을 관찰할 수 있었다.
상기 결과로 볼때, 칡부산물과 도토리부산물과 매실부산물과 가시오가피추출액을 이용한 기능성 사료첨가제는 가축의 설사 및 장염 등과 같은 세균성 질병을 상당량 감소시킬 수 있을 것으로 기대된다.
실시예 5
본 발명자는 상기 실시예2에서 제조된 기능성 사료첨가제를 이용하여 돼지사양 실증실험을 수행하였다.
다음 표7에 나타낸 바와 같이, 평균체중 24~25kg인 60일령된 교잡종 흑돼지 40두를 10두씩 나누어 각각 분리된 4곳의 우리에 수용하고, 첫 번째 우리에 수용된 10두는 대조구로서 양돈용 일반 배합사료를 무제한으로 급여하여 사육하였다.
두 번째 우리에 수용된 10두는 처리구1로서 사육기간동안 기능성 사료첨가제를 양돈용 일반배합사료에 사료총량 기준 0.5중량% 첨가·혼합된 사료를 무제한으로 급여하여 사육하였다.
세 번째 우리에 수용된 10두는 처리구2로서 사육기간동안 기능성 사료첨가제를 양돈용 일반배합사료에 사료총량 기준 1중량% 첨가·혼합된 사료를 무제한으로 급여하여 사육하였다.
네 번째 우리에 수용된 10두는 처리구3로서 사육기간동안 기능성 사료첨가제를 양돈용 일반배합사료에 사료총량 기준 2중량% 첨가·혼합된 사료를 무제한으로 급여하여 사육하였다.
돼지사양 실증실험의 시험설계
구분 사양시험
시험처리구 대조구 (기능성 사료첨가제 0% 첨가) 처리구1 (기능성 사료첨가제 0.5% 첨가) 처리구2 (기능성 사료첨가제 1% 첨가) 처리구3 (기능성 사료첨가제 2% 첨가)
시험두수 10두 10두 10두 10두
시험사료 일반배합사료 일반배합사료 일반배합사료 일반배합사료
시험은 전북 남원시 운봉읍 소재 지리산농장에서 2004년 10월 4일부터 2005년 1월 11일까지 100일간 실시하였다.
상기한 실시예에서 처리구1,2,3에 속한 돼지에게 급여하기 위한 기능성 사료첨가제는 상기 실시한 예3에서 제조된 기능성 사료첨가제를 사용하였다.
시험사료로는 시판되는 양돈용 배합사료를 선택하여 성장단계별 사료를 구입하여 이용하였다.
상기 시험사료의 화학적 성분은 다음 표 8과 같다.
시험사료의 화학적 성분
성분명 초기사료 후기사료
조단백질 18.0 % 15.0 %
조지방 3.5 % 3.5 %
조섬유 7.0 % 7.0 %
조회분 9.0 % 9.0 %
칼슘 0.5 % 0.5 %
인 0.4 % 0.4 %
라이신 0.95 % 0.75 %
대사에너지 3,55 Mcal 3,45 Mcal
실험예 1
-실시예5의 각각의 처리구에 속한 돼지의 생시체중과 증체량 및 사료효율에 대한 측정-
상기 각각의 처리구에 속한 각 10두씩의 돼지에 대하여 시험개시 시점과 시험기간동안 매2주마다, 시험종료시 체중을 측정하여 평균값으로 산정하였으며, 사육기간동안의 증체량과 사료효율을 조사하고 이를 다음 표9 및 표10에 나타내었다.
이때, 증체량은 종료시 체중에서 개시 시점의 체중을 감하여 구하였다. 또, 사료섭취량은 매 2주 체중측정 직전에 각 처리구별로 사료의 잔량을 측정하여 섭취량을 구하였으며, 사료효율은 증체량을 사료섭취량으로 나누어서 구하였다.
다음 표9에서 알 수 있는 바와 같이, 주령별 평균체중의 변화는 전사양시험기간동안 각 처리구에 속한 돼지들은 계속적인 증가를 보였으며, 시험종료시인 14주령에는 처리구2와 3에 속한 돼지의 평균체중이 102kg으로 대조구 및 처리구1에 속한 돼지의 평균체중에 비하여 현저하게 증가되었다.
사육 주령별 체중 및 증체량의 변화
구분 주령 대조구 (사료첨가제 0%) 처리구1 (사료첨가제 0.5%) 처리구2 (사료첨가제 1%) 처리구3 (사료첨가제 2%)
평균체중 증체량 평균체중 증체량 평균체중 증체량 평균체중 증체량
0주령 25.20 - 24.90 - 24.50 - 24.60 -
2주령 29.40 4.20 29.14 4.24 28.80 4.30 28.85 4.25
4주령 34.64 5.24 34.44 5.30 34.62 5.82 34.54 5.69
6주령 41.89 7.25 43.72 9.28 45.05 10.43 45.67 11.13
8주령 52.39 10.50 54.54 10.82 57.33 12.28 57.47 11.80
10주령 67.25 14.86 68.76 14.22 72.06 14.73 71.46 13.99
12주령 85.60 18.35 86.45 17.69 90.30 18.24 90.09 18.63
14주령 96.02 10.42 96.63 10.18 102.01 11.71 102.40 12.31
합 계 96.02 70.82 96.63 71.73 102.01 77.51 102.40 77.8
사육 주령별 사료섭취량 및 사료효율 변화
구분 주령 대조구 (사료첨가제 0%) 처리구1 (사료첨가제 0.5%) 처리구2 (사료첨가제 1%) 처리구3 (사료첨가제 2%)
사료섭취량 사료 효율 사료섭취량 사료 효율 사료섭취량 사료 효율 사료섭취량 사료 효율
2주령 11.23 2.67 11.20 2.64 11.60 2.69 11.56 2.72
4주령 13.20 2.52 12.85 2.42 13.15 2.26 12.80 2.24
6주령 21.71 2.99 23.10 2.49 23.78 2.28 24.30 2.18
8주령 26.36 2.51 28.62 2.64 30.25 2.46 32.20 2.73
10주령 37.40 2.52 39.22 2.76 41.28 2.80 42.85 3.06
12주령 35.25 1.92 35.82 2.02 40.55 2.22 43.25 2.32
14주령 36.60 3.51 35.85 3.52 39.30 3.35 42.80 3.48
합 계 181.75 2.66 186.66 2.64 199.91 2.58 209.76 2.68
또, 상기 표10에서 알 수 있는 바와 같이, 주령별 평균사료효율은 처리구2에서 2.58로 분석되어, 증체량이 개선된 처리구3에 속한 돼지보다도 0.1정도 효율이 개선되어 사료섭취량을 약 10kg정도 절감할 수 있는 것으로 평가되었다.
따라서 본 발명자들은 생산성을 고려하여 볼 때, 기능성 사료첨가제가 시판 양돈용 배합사료에 사료총량 기준 1중량% 첨가시에 돼지의 증체량과 사료효율을 현저하게 개선시킬것으로 평가되었다.
실험예2
-실시예5의 대조구와 처리구2의 돼지로부터 얻은 돈육의 육질 평가
상기 대조구와 처리구2에서 사육한 돼지를 도축하여 얻은 돈육의 육질을 평가하기 위하여 돈육의 일반 성분, 콜레스테롤함량, 연도(전단가), 산패도, 육색 등을 측정하고 이를 표11와 표12에 나타내었다.
상기 돈육의 일반 성분 분석은 AOAC(1998)방법에 따라 조단백질은 Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출법으로 측정하였다.
돈육의 육색측정은 시료의 표면을 크로마미터(Chromameter: Minolta Co. CR 301, Japan)를 이용하여 동일한 방법으로 9회 반복하여 명도(Lightness)를 나타내는 L*값, 적색도(Redness)를 나타내는 a*값과 황색도(Yellowness)를 나타내는 b*값을 측정하였다.
이때 표준색은 L값이 89.2, a값이 0.921, b값이 0.783인 표준색판을 사용하여 표준화한 다음 측정하였다.
돈육의 조직감은 리아미터(Rheometer:Sun, CR300, Japan)을 이용하여 전단커팅테스트(Shearing cutting test)를 사용하였으며, 측정 조건은 테이블스피드(Table speed) 120mm/분, 챠트스피드(Chart speed) 80mm/초 그리고 로드셀(Load cell)은 10kg으로 하였다.
위에서 얻어진 결과는 SAS(1999)의 GLM(General Linear Model) 방법으로 분석하였고, 처리 평균간의 비교를 위해 던칸(Duncan)의 멀티플 레인지테스트(Multiple Range Test)가 이용되었다.
부위별 돈육의 일반성분 및 콜레스테롤 함량
분석항목 시료명 Cholesterol (mg/100g) 단백질 (g/100g) 지방 (g/100g) 수분 (%)
대조구 등심 54.2 18.7±0.37 5.26±0.22 73.2±0.49
대조구 목살 52.1 20.0±0.22 11.7±0.35 68.6±1.07
대조구 삼겹 54.65 19.3±0.21 8.6±0.16 72.0±0.10
처리구2 등심 (사료첨가제 1%) 50.4 20.4±0.85 5.02±0.82 72.5±0.41
처리구2 목살 (사료첨가제 1%) 32.9 22.2±0.38 6.1±0.22 63.8±0.85
처리구2 삼겹 (사료첨가제 1%) 45.2 19.6±0.53 6.7±0.64 67.8±1.03
상기 표11에서 알 수 있는 바와 같이, 처리구2의 돼지로부터 얻어진 돈육의 각 부위(등심, 목살,삽겹)별 콜레스테롤함량은 대조구의 돼지로부터 얻은 돈육의 각부위별 콜레스테롤함량과 비교할 때, 등심은 약 4mg/100g 정도, 목살은 약 19mg/100g 정도, 삽겹은 약 9mg/100g 정도 낮아지는 것으로 나타났다.
또, 처리구2의 돼지로부터 얻어진 돈육의 각 부위(등심,목살, 삽겹)의 지방함량은 대조구의 돼지로부터 얻은 돈육의 각부위별 지방함량과 비교할 때, 약 2~5g/100g 정도 낮아지는 것으로 나타났다.
이에 따라 기능성 사료첨가제를 이용하여 사육하는 경우 저콜레스테롤, 저지방 돈육의 생산이 가능한 것으로 평가되었다.
부위별 돈육의 지방산패도, 육색 및 조직감 분석
부위명 TBARS (산패도) 육색 조직감 (kg/㎠)
L*(명도) a*(적색도) b*(황색도)
처리구2 등심 (사료첨가제 1%) 0.30±0.04 58.85±0.23 13.98±0.20 9.96±0.30 3,754±28.25
대조구 등심 0.34±0.02 57.91±0.28 14.56±0.28 9.22±0.34 5,259±11.31
처리구2 목살 (사료첨가제 1%) 0.32±0.02 55.85±0.32 16.67±0.25 10.35±0.20 3,241±38.02
대조구 목살 0.46±0.03 56.13±0.33 15.93±0.35 10.69±0.20 3,676±40.45
처리구2 삽겹 (사료첨가제 1%) 0.33±0.03 55.40±0.18 15.98±0.23 6.52±0.20 5,155±20.60
대조구 삼겹 0.38±0.02 47.58±0.25 12.86±0.23 8.42±0.30 5,542±16.05
상기 표12에서 알 수 있는 바와 같이, 돈육의 지방산패도는 대조구에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우에 높고, 처리구2에 속한 돼지부터 얻은 돈육의 경우에 낮게 나타나 처리구2의 돈육은 저장성이 우수할 것으로 평가되었다.
또, 육색은 처리구2에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우 대조구에 속한 돼지로부터 얻은 돈육에 비하여 명도와 적색도가 높게 나타나 대조구와 처리구간의 육색의 현저한 차이를 보였다.
또, 돈육의 전단가(연도)는 대조구에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우에 높고, 처리구2에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우 현저하게 낮게 평가되어, 기능성 사료첨가제를 첨가하는 경우 돈육은 좀 더 연하고 부드러워지는 것을 알 수 있었다.
이와 같은 본 발명을 적용하면, 기능성 사료첨가제를 이용하여 사육하는 경우 돼지의 증체량과 사료효율이 증가함으로 돼지의 생산성을 높혀주는 효과가 있고, 지방함량과 콜레스테롤 함량이 감소하고, 고기가 연하고, 육색이 좋아지는 효과가 있다.
또한, 칡과 도토리와 매실과 가시오가피가 지닌 유용한 기능성물질과 발효에 사용한 유용한 균주들이 장내 유해세균의 증식을 억제하고, 소화를 촉진하여 가축을 건강하게 사육할 수 있다.

Claims (3)

  1. 칡부산물과 도토리 부산물과 매실부산물과 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 중량비 1 : 2 : 3 : 3 : 1 비율로 혼합하는 단계와;
    가시오가피 추출액을 상기 혼합물의 총중량 대비 10중량%의 비율로 투입하는 단계와;
    사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7915균을 접종하여 37℃ 조건에서 혐기 및 호기적으로 1차 효모발효과정을 2일간 진행시켜 효모고체배양물을 제조하는 단계와;
    효모고체배양물에 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3111, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 3080, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 3239균을 접종하여 35~45℃ 조건에서 2일간 호기성발효 및 1일간 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 칡부산물과 도토리 부산물과 매실부산물과 가시오가피 추출물을 이용한 기능성 사료첨가제의 제조방법.
  2. 제1항의 제조방법에 의해 얻어지는 칡부산물과 도토리 부산물과 매실부산물과 가시오가피 추출액을 이용한 기능성 사료첨가제.
  3. 제1항에 의해 제조된 칡부산물과 도토리 부산물과 매실부산물과 가시오가피 추출물을 이용한 기능성 사료첨가제를 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 0.5∼2.5중량%로 첨가시킨 양돈용 사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 무제한 급여하는 방식으로 사육한 후 도축하였을 때 콜레스테롤함량이 4~19mg/100g, 지방함량이 2~5g/100g 낮아지는 것을 특징으로 하는 칡부산물과 도토리 부산물과 매실부산물과 가시오가피 추출물을 이용한 기능성 사료첨가제를 혼합한 사료로 사육한 돼지로부터 얻어지는 돈육.
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