KR100568689B1 - 어성초를 이용한 기능성 발효사료와 그 제조방법과 그것을이용한 돼지의 사육방법 및 그로부터 얻어진 돈육(豚肉) - Google Patents

어성초를 이용한 기능성 발효사료와 그 제조방법과 그것을이용한 돼지의 사육방법 및 그로부터 얻어진 돈육(豚肉) Download PDF

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Abstract

본 발명은 어성초를 이용한 기능성 발효사료와 그 제조방법과 그것을 이용한 돼지의 사육방법 및 그로부터 얻어진 돈육(豚肉)에 관한 것으로, 어성초의 잎과 줄기를 이용하여 어성초원액을 추출하고, 추출된 어성초원액에 유익유산균 2종을 활용하여 어성초원액 발효물을 만든 다음, 어성초 부산물을 건조하여 분쇄한 분말에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 소정의 비율로 혼합시킨 혼합물에 효모균 1종을 접종하고, 혐기 및 호기적으로 발효시켜 효모고체발효물을 제조한 후, 상기 어성초원액 발효물과 유용미생물 3종을 접종하여 호기성발효 및 건조과정을 거쳐 가축용 발효사료를 제조하는 한편, 제조된 발효사료를 이용하여 돼지를 사육하므로써 콜레스테롤함량과 지방함량이 낮은 돼지고기를 얻을 수 있도록 한 것이다.
본 발명의 어성초를 이용한 기능성 발효사료의 제조방법은 다음과 같은 공정으로 이루어진 특징을 갖는다.
본 발명에 따른 어성초를 이용한 기능성 발효사료 제조방법에서는 먼저, 어성초의 잎과 줄기를 이용하여 어성초원액을 추출하고, 추출한 원액에 유익유산균인 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균을 접종하여 37℃ 조건에서 2일간 유산균 발효를 시켜 어성초원액 발효물을 만든다.
그런 다음, 어성초원액을 추출하고 남은 어성초 부산물(잎과 줄기)을 건조하여 분쇄한 분말에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 중량비 2 : 5 : 3의 비율로 혼합하고, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920균을 접종하여 30~37℃ 조건에서 혐기 및 호기적으로 1차 효모발효과정을 3일간 진행시켜 효모고체발효물을 만든다.
이와 같이 얻어진 어성초원액 발효물을 효모고체발효물에 중량% 총량에 25~30%를 골고루 분사하여 혼합하고, 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103균을 접종하여 35~40℃ 조건에서 2일간 호기성발효 및 건조과정을 거쳐 기능성 어성초발효사료를 얻을 수 있도록 한 것이다.
본 발명에 따른 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 2중량%로 첨가된 사료를 무제한 급여하여 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료효율을 현저하게 향상시켜 생산성을 높일 수 있도록 하고, 상기 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 이용하여 사육한 돼지를 도축하였을 때, 일반 돈육에 비하여 상대적으로 콜레스테롤함량이 낮고, 지방함량이 낮으며, 단백질함량이 높은 돈육을 얻을수 있도록 한 것이다.
어성초, 어성초발효사료, 어성초돈육

Description

어성초를 이용한 기능성 발효사료와 그 제조방법과 그것을 이용한 돼지의 사육방법 및 그로부터 얻어진 돈육(豚肉){FUNCTIONAL FERMENTATION FEED USING HOUTTUYNIA CORDATA AND MANUFACURING PROCESS OF THE SAME AND RAISING METHOD OF PIG USING THE SAME AND PORK ACQUIRED THEREFORE}
도 1은 본 발명에 따른 어성초를 이용한 기능성 발효사료의 제조공정도이다.
본 발명은 어성초를 이용한 기능성 발효사료와 그 제조방법과 그것을 이용한 돼지의 사육방법 및 그로부터 얻어진 돈육(豚肉)에 관한 것으로, 보다 상세하게는 어성초의 잎과 줄기를 이용하여 어성초원액을 추출하고, 추출된 어성초원액에 유익유산균 2종을 활용하여 어성초원액 발효물을 만든 다음, 어성초 부산물(잎과 줄기)을 건조하여 분쇄한 분말에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 소정의 비율로 혼합시킨 혼합물에 효모균 1종을 접종하고, 혐기 및 호기적으로 발효시켜 효모고체발효물을 제조한 후, 상기 어성초원액 발효물과 유용미생물 3종을 접종하여 호기성발효 및 건조과정을 거쳐 가축용 발효사료를 제조하는 한편, 제조된 발효사료를 이용하여 돼지를 사육하므로써 콜레스테롤함량과 지방함량이 낮은 돼지고기를 얻을 수 있 도록 한 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 얻을 수 있도록 한 것이다.
또, 본 발명은 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 2중량%로 첨가된 사료를 무제한 급여하여 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료효율을 현저하게 향상시켜 생산성을 높일 수 있도록 하고, 상기 기능성 어성초 발효사료를 이용하여 사육한 돼지를 도축하였을 때, 일반 돈육에 비하여 상대적으로 콜레스테롤함량이 낮고, 지방함량이 낮으며 단백질함량이 높은 돈육을 얻을수 있도록 한 것이다.
지난 몇 년간 국내 축산업은 가축의 육종사업, 사료산업의 발전과 항생제를 질병치료 뿐만 아니라 질병의 예방과 성장촉진 목적으로 사용되면서 가축생산성이 크게 발전하였고, 대규모 사양방식으로 전환이 가능하였다.
그러나, 생산성 위주의 육종으로 가축은 스트레스 감수성이 증가하였고, 시대의 흐름이 항생제사용을 규제하면서 항생제의 대체물질 개발에 대한 중요성이 강조되었다.
특히, 2006년 이후 항생제는 치료목적으로 사용되어야 하고, 가축의 성장촉진 목적으로 사용할 수 없게 됨에 따라 항생제를 대신할 수 있는 대안이 절실히 필요한 실정이다. 더 나아가 최근 국민의식의 변화, 안전축산물의 요구, 고급축산물 또는 브랜드화 요구 및 축산환경개선, 질병의 예방 측면에서 천연기능성 물질 및 유용미생물을 이용한 발효사료 등의 중요성이 다시 부각되고 있는 실정이다.
일반적으로, 돼지고기는 쇠고기에 비해 값이 저렴하면서도 양질의 단백질을 함유하고 있기 때문에 소비자들에게 인기가 높은 식품이다. 한편, 최근 소득수준의 향상됨에 따라 소비자들의 육류 선호도는 양보다는 질적인 부분에 관심이 높아지고 있고, 모든 축산물에 대한 수입자유화가 이루어짐에 따라 수입물결은 더욱 거세지고 세계는 점점 단일 시장화되고 있는 실정이다.
이에 따라 축산물 생산에 있어 생산비의 절감과 함께 품질의 고급화로 값싼 수입산 육류와 차별화를 시키는 것이 시급하며, 수입산 육류와의 경쟁에서 살아남기 위해서는 값이 저렴하고 품질이 우수하며 위생적이며, 안전한 브랜드 육의 생산이 절실히 요구되고 있다.
본 발명에 활용한 어성초는 다양한 기능성 및 면역성 성분을 함유하고 있으며, 항암, 항균, 항산화 작용을 하며 어성초 건조잎은 쌀의 2배가 되는 단백질과 쌀의 4배이상의 지질, 현미의 12배에 해당하는 섬유질과 회분, 그리고 칼슘과 철분, 염화칼륨, 황산칼륨, 마그네슘 등의 미네랄 성분을 함유하고 있다.
또한, 어성초 잎에는 0.0049%의 휘발성분이 함유되어 있으며, 이중 항균 성분인 "데카노일아세트알데히이드"는 그 항균 작용이 강해서 "설파민계" 항생제의 40,000배의 높은 항균력을 지니고 있다. 어성초 항균 작용은 대장균, 티푸스균, 적리균, 포도상구균, 사상균, 백선균, 무좀균, 항산성 세균 등에 광범위하게 효과를 나타내는 것으로 알려진다.
최근에는 쿠에르치트린(Quercitrin) 성분에 항암 효과와 폐렴 유발에 대한 면역기능을 항진시키며 항염증작용에도 뛰어나 그 효과와 효능이 과학적으로 증명되고 있어 천연물질로서 이용가능성이 높다.
또, 본 발명에 활용한 유익유산균인 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum. KCTC 3099)균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei. KCTC 3109)균 및 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus. KCTC 3150)균과 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium. KCTC 2022)균 등은 전분소화효소, 단백질분해효소를 생성하여 사료의 소화흡수를 도와주고, 항생물질(Bacteriocin)을 생산하여 장내유해균의 소화관내 부착되어 정착되는 것을 방지하고, 유기산 생성을 통한 질병예방 등에 효과가 있으며, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae. KCTC 7920)균은 양질의 효모단백질과 미지성장인자(UGF)의 공급원 및 기호성 증진, 소화이용율 촉진효과 등의 효과가 있고, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis. KCTC 1103)균은 발효능력이 뛰어나고, 장내유해균에 대한 길항작용, 다량의 소화효소를 생산하는 능력이 우수하다.
따라서 본 발명자들은 상기와 같은 점을 착안하여 유익미생물을 활용하여 생물학적 과정을 통한 기능성 어성초발효사료를 제조하고, 어성초발효사료를 일반배합사료에 첨가하여 돼지에게 급여하는 방식으로 사육하여 동일 사육기간동안에 증체량과 사료효율이 현저하게 향상되도록 하였다.
또, 어성초발효사료가 첨가된 사료를 급여하여 사육한 돼지를 도축한 결과 지방과 콜레스테롤함량이 상대적으로 낮고, 단백질함량이 높으며, 육색, 전단가, 산패도 등이 개선된 돈육을 얻을 수 있도록 하였다.
본 발명의 목적은 어성초를 이용하여 병원성 대장균과 살모넬라균의 억제력을 향상시켜 항병성 및 향균성이 우수한 기능성 발효사료 및 그 제조방법을 제공하 는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 사료에 첨가하여 돼지에게 급여하는 방식으로 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료효율을 현저하게 향상시킬 수 있도록 하고, 생산성을 높일 수 있도록 한 기능성 발효사료를 이용한 돼지의 사육방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 이용하여 사육한 돼지로부터 지방과 콜레스테롤함량이 상대적으로 낮고, 단백질 함량이 높으며, 육색, 전단가, 산패도 등이 개선된 돈육을 얻을 수 있도록 하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 어성초를 이용한 기능성 발효사료의 제조방법은 어성초의 잎과 줄기를 75℃에서 10시간 동안 중탕하여 어성초원액을 추출하는 단계와; 추출한 어성초원액에 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균을 접종하고, 37℃ 조건에서 2일간 발효를 시켜 항산화(Antioxidative Activity) 효과 70%이상인 어성초원액 발효물을 제조하는 단계와; 어성초 부산물을 건조하여 분쇄시켜 분말화하는 단계와; 상기 어성초 부산물 분말에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 중량비 2 : 5 : 3의 비율로 혼합하는 단계와; 어성초 부산물 분말과 곡물부산물의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920균을 접종하여 30~37℃ 조건에서 혐기 및 호기적으로 효모발효과정을 3일간 진행시켜 효모고체발효물을 제조하는 단계와; 상기 어성초원액 발효물을 효모고체발효물에 중량% 총량에 30%를 골고루 분사하여 혼합하는 단계와; 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150균과 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022균과 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103균을 접종하여 35~40℃ 조건에서 2일간 호기성발효 및 건조시키는 단계를 포함한다.
상기 다른 목적을 달성하기 위하여, 상기 제조방법에 의하여 제조된 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 2중량%로 첨가시킨 혼합사료를 무제한 급여하여 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료효율을 현저하게 향상시켜 생산성을 높일 수 있도록 하는 특징을 갖는다.
상기 또 다른 목적을 달성하기 위하여, 상기 제조방법에 의하여 제조된 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 2중량%로 첨가된 사료를 무제한 급여하는 방식으로 사육하여 콜레스테롤함량이 47~48mg/100g, 지방함량이 6~28mg/100g인 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다.
본 발명에 따른 어성초를 이용한 기능성 발효사료의 제조방법은 어성초의 잎과 줄기를 이용하여 어성초원액을 추출하고, 추출한 어성초원액에 유익유산균인 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균을 각각 1×107/ml 수준으로 접종하여 37℃ 조 건에서 2일간 유산균 발효를 시켜 암갈색의 어성초원액 발효물을 제조하고, 어성초원액을 추출하고 남은 어성초 부산물(잎과 줄기)을 건조하여 분쇄한 분말에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 중량비 2 : 5 : 3의 비율로 혼합하고, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920균을 1×1010/ml 수준으로 접종하여 30~37℃ 조건에서 혐기 및 호기적으로 효모발효과정을 3일간 진행시켜 짙은 노란색의 효모고체발효물을 제조한 후, 상기 제조된 어성초원액 발효물을 상기 제조된 효모고체발효물에 중량% 총량에 25~30%를 골고루 분사하여 혼합하고, 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103균을 각각 1×107/ml 수준으로 골고루 분사·접종하여 35~40℃ 조건에서 2일간 호기성발효 및 건조과정을 거쳐 수분 15%정도의 암갈색의 기능성 어성초발효사료를 만들 수 있다.
본 발명에서 상기 어성초 발효물은 중탕법(75℃, 10시간)에 의해 어성초원액을 추출하고, 추출한 원액에 유익유산균인 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균을 접종하여 유산균 발효를 시켜 항산화(Antioxidative Activity) 효과 70%이상인 어성초원액 발효물을 사용한다.
상기 기능성 어성초발효사료는 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 1~2중량%로 첨가되어 혼합된 사료를 돼지에게 무제한 급여한다.
이와 같은 방식으로 사육한 돼지는 동일 사육기간동안 어성초발효사료가 첨가된 사료를 급여하지 않은 다른 돼지에 비하여 증체량이 현저하게 향상되고, 사료효율 또한 현저하게 개선되어 생산성이 크게 높아진다.
상기 본 발명에 의하여 사육한 돼지를 도축하여 얻은 돈육의 경우, 콜레스테롤 함량이 47~48mg/100g으로 현저하게 낮게 나타나며, 지방의 함량이 6~28mg/100g으로 낮게 나타난다.
실시예 1
본 발명에서 어성초발효사료 제조를 위한 유익균주 선발을 위하여 다음 표1과 같이 실험하였다. 본 실험은 가축의 장내에서 생존하며 유해세균을 억제하는 능력 즉, 내산성(gastric juice tolerance)과 유해세균인 대장균 및 살모넬라균의 성장을 억제하는 능력을 평가하였다.
유익균주 선발을 위한 실험설계
실험항목 유산균 바실러스균 효모균
1. 내산성 2. 대장균 증식억제력 실험 3. 살모넬라균 증식억제력 실험 -Lactobacillus acidophilus (KCTC 3146) -Lactobacillus acidophilus (KCTC 3149) -Lactobacillus acidophilus (KCTC 3150) -Lactobacillus acidophilus (KCTC 3155) -Lactobacillus plantarum (KCTC 3099) -Lactobacillus plantarum (KCTC 3107) -Lactobacillus casei (KCTC 3109) -Lactobacillus casei (KCTC 2180) -Enterococcus faecium (KCTC 2022) -Enterococcus faecium (KCTC 3078) - Bacillus subtilis (KCTC 1022) - Bacillus subtilis (KCTC 1103) - Bacillus subtilis (KCTC 1666) - Bacillus subtilis (B11) - Bacillus subtilis (J11) -Saccharomyces cerevisiae (KCTC 1201) -Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7106) -Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7920)
10종 5종 3종
상기 실시예1의 내산성 실험은 대상 균주 18종의 균주를 멸균된 50ml 배지에 각각의 균을 접종한 뒤, 30℃ 또는 37℃에서 24시간 배양하였다.
인공위액(1,000U pepsin/ml 첨가) pH 4로 조절된 MRS배지(Difco, USA), NB배지(Nutrient Broth, Difco), YM broth배지(Difco)를 각각 50ml씩을 실험구로 조제하고, 대조구로써 pH 6~7인 MRS배지(Difco, USA), NB배지(Nutrient Broth, Difco), YM broth배지(Difco)를 각각 50ml씩을 조제하였다.
상기 실시예1를 위하여 상기 조제된 배지에 대상 균주 18종의 배양액 1ml를 각각의 실험구(pH 4) 및 대조구(pH 6~7) 배양배지 50ml에 넣고, 2시간 동안 30℃ 또는 37℃에서 진탕배양 및 정치배양시킨 뒤, 이중 0.1ml를 취해 0.85% NaCl로 연속 희석시켜 petridish에서 배양하여 생균수를 측정하였다. 인공위액의 조제는 Kobayashi 등의 방법을 변형한 것으로 배양액의 pH를 1N HCl로 4로 조정하고, pepsin을 1,000U/ml되도록 첨가하였다.
또, 대장균 증식억제력 실험에서는 대장균 (E. coli) KCTC 2618을 37℃에서 24시간 배양한 다음 배양액 1ml를 동일한 조건에서 배양된 선발균주 배양액 1ml과 혼합한 뒤, 멸균된 새 MRS배지, NB배지, YM배지에 넣고 30℃ 또는 37℃에서 진탕배양 및 정치배양을 하였다.
이때 사용된 선발균주는 인공위액(pH 4)에서 생존율이 높은 균주들이며, 24시간 후, 생존한 대장균은 선택배지(3M petrifilm, St. Paul USA)에서 배양 후, 그 집락 수를 측정하였고, 그 감소 정도를 증식억제력으로 평가하였다.
여러 종류의 다른 배지에서 대장균의 증식 정도는 각각 다르므로 균주선발을 위해 사용한 각 배지에 대장균만을 배양시켜 본 실험의 비교 대조구로 사용하였다.
또, 살모넬라균 증식억제력 실험에서는 살모넬라(Salmonella choleraesuis) KCTC 2931균을 사용하였으며, 실험조건은 대장균 증식억제력 실험과 동일하며, Salmonella 선택배지로 bismuth-sulfite agar(Difco, USA)를 사용하였다.
실험예 1
-실시예1의 어성초발효사료 제조를 위한 유익균주 선발 실험-
상기 표1과 같이 유산균 10종, 바실러스균 5종, 효모균 3종 등 총 18종의 균주를 이용하여 내산성, 대장균 증식억제력 실험, 살모넬라 증식억제력 실험을 통한 유익균주의 선발실험 결과는 다음 표2 내지 표4에 나타내었다.
유산균의 내산성실험 결과
실 험 균 주 대조구 (pH 6~7) 실험구 (pH 4) 생존율(%)
2시간 배양후 (균수/ml)
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3146) 98 × 106 (98,000,000) 41 × 106 (41,000,000) 41.83
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3149) 105 × 106 (105,000,000) 37 × 106 (37,000,000) 35.23
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3150) 164 × 106 (164,000,000) 103 × 106 (103,000,000) 62.80
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3155) 142 × 106 (142,000,000) 83 × 106 (83,000,000) 58.45
Lactobacillus plantarum (KCTC 3099) 186 × 106 (186,000,000) 102 × 106 (102,000,000) 54.83
Lactobacillus plantarum (KCTC 3107) 182 × 106 (182,000,000) 95 × 106 (95,000,000) 52.19
Lactobacillus casei (KCTC 3109) 165 × 106 (165,000,000) 91 × 106 (91,000,000) 55.15
Lactobacillus casei (KCTC 2180) 161 × 106 (161,000,000) 74 × 106 (74,000,000) 45.96
Enterococcus faecium (KCTC 2022) 84 × 106 (84,000,000) 38 × 106 (38,000,000) 45.23
Enterococcus faecium (KCTC 3078) 95 × 106 (95,000,000) 42 × 106 (42,000,000) 44.21
바실러스균과 효모균의 내산성실험 결과
실 험 균 주 대조구 (pH 6~7) 실험구 (pH 4) 생존율(%)
2시간 배양후 (균수/ml)
Bacillus subtilis (KCTC 1022) 313 × 106 (313,000,000) 16 × 106 (16,000,000) 5.11
Bacillus subtilis (KCTC 1103) 284 × 106 (284,000,000) 31 × 106 (31,000,000) 10.91
Bacillus subtilis (KCTC 1666) 264 × 106 (264,000,000) 8 × 106 (8,000,000) 3.03
Bacillus subtilis (B11) 345 × 106 (345,000,000) 15 × 106 (15,000,000) 4.34
Bacillus subtilis (J11) 329 × 106 (329,000,000) 12 × 106 (12,000,000) 3.64
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 1201) 95 × 106 (95,000,000) 27 × 106 (27,000,000) 28.42
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7106) 104 × 106 (104,000,000) 46 × 106 (46,000,000) 44.23
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7920) 116 × 106 (116,000,000) 59 × 106 (59,000,000) 50.86
상기 표2와 표3에서 알 수 있는 바와 같이, 10종의 유산균 중에서 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022균등이 pH 4의 조건에서 생존율이 각각 62.8%, 54.83%, 55.15%, 45.23%으로 높은 생존율을 나타냈다.
또, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103의 생존율 10.91%, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920의 생존율 50.86%로 높게 나타나, 낮은 pH에서도 저항력을 가지는 균주로 평가되었다.
상기 실험예1에서 동물체내 위산에 강한 균주를 선발하기 위해 인공위액을 이용한 내산성 실험에서 유산균 4종과 바실러스균 1종 및 효모균 1종 등 총 6종의 균주를 선발하였다.
상기 선발된 6종의 균주를 이용하여 대장균에 대한 억제능력을 평가한 결과를 다음 표4에 나타내었다.
선발균주와 대장균의 혼합배양시 대장균수의 변화
선발균주 대조구 (대장균만 배양) 실험구 (대장균 + 선발균주 혼합배양) 대장균 생존율 (%)
MRS 배지, 14시간 배양후 (균수/ml)
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3150) 183 × 105 56 × 102 0.030
Lactobacillus plantarum (KCTC 3099) 183 × 105 48 × 102 0.026
Lactobacillus casei (KCTC 3109) 183 × 105 61 × 102 0.033
Enterococcus faecium (KCTC 2022) 183 × 105 67 × 102 0.036
NB 배지 24시간 배양후 (균수/ml)
Bacillus subtilis (KCTC 1103) 962 × 105 280 × 104 2.910
YM 배지 24시간 배양후 (균수/ml)
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7920) 268 × 105 345 × 105 128.73
상기 표4에서 알 수 있는 바와 같이, MRS 배지에서 대장균만 배양된 대조구의 대장균수는 18,300,000마리이며, 대장균과 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150균과 혼합배양된 실험구에서의 대장균수는 5,600마리로 감소되었고, 대장균과 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 혼합배양된 실험구에서는 대장균수가 4,800마리로 감소되었다.
또, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균과 혼합배양된 실험구에서는 대장균수가 6,100마리로 감소되었고, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022균과 혼합배양된 실험구에서는 대장균수가 6,700마리로 감소되었다.
또한, NB 배지에서 배양된 대조구의 대장균수는 96,200,000마리였으며, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103균과 대장균이 혼합배양된 실험구에서는 대장균수가 2,800,000마리로 감소되었고, 또, YM 배지에서 배양된 대조구의 대장균수는 26,800,000마리였으나, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920균과 대장균이 혼합배양된 실험구에서는 34,500,000마리로 증가되는 것을 알 수 있었다.
선발균주와 살모넬라균의 혼합배양시 살모넬라균수의 변화
선발균주 대조구 (살모넬라만 배양) 실험구 (살모넬라+선발균주 혼합배양) 살모넬라 생존율 (%)
MRS 배지, 24시간 배양후 (균수/ml)
Lactobacillus acidophilus (KCTC 3150) 164 × 104 103 × 102 0.628
Lactobacillus plantarum (KCTC 3099) 164 × 104 91 × 102 0.554
Lactobacillus casei (KCTC 3109) 164 × 104 114 × 102 0.695
Enterococcus faecium (KCTC 2022) 164 × 104 145 × 102 0.884
NA 배지 24시간 배양후 (균수/ml)
Bacillus subtilis (KCTC 1103) 1,540 × 104 865 × 104 56.16
YM 배지 24시간 배양후 (균수/ml)
Saccharomyces cerevisiae (KCTC 7920) 317 × 104 332 × 104 104.73
상기 선발된 6종의 균주를 이용하여 살모넬라균에 대한 억제능력을 평가한 결과는 표5에서 알 수 있는 바와 같이, MRS 배지에서 살모넬라균만 배양된 대조구의 살모넬라균수는 1,640,000마리이며, 살모넬라균과 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150균과 혼합배양된 실험구에서의 살모넬라균수는 10,300마리로 감소되었고, 살모넬라균과 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 혼합배양된 실험구에서는 살모넬라균수가 9,100마리로 감소되었으며, 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균과 혼합배양된 실험구에서는 살모넬라균수가 11,400마리로 감소되었고, 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022균과 혼합배양된 실험구에서는 살모넬라균수가 14,500마리로 감소되었다.
또한, NB 배지에서 배양된 대조구의 살모넬라균수는 15,400,000 마리였으며, 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103균과 살모넬라균이 혼합배양된 실험구에서는 살모넬라균수가 8,650,000마리로 감소되었고, 또, YM 배지에서 배양된 대조구의 살모넬라균수는 3,170,000마리였으나, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920균과 살모넬라균이 혼합배양된 실험구에서는 3,320,000마리로 증가되었다.
실시예 2
다음 표6에 나타낸 바와 같이, 어성초 원액을 이용한 유산균 발효물을 제조하기 위한 선발균주의 조합과 그 효과를 평가하기 위하여 다음과 같이 실험하였다.
유산균 조합에 따른 어성초원액 발효물의 특성에 관한 실험설계
선발 유산균주의 조합 분석항목
L. acidophilus KCTC 3150, L. plantarum KCTC 3099 어성초원액에 혼합접종 (37℃조건, 48시간 배양) pH 산도(Acidity,%) 항산화 (Antioxidative Activity,%)
L. acidophilus KCTC 3150, L. casei KCTC 3109 어성초원액에 혼합접종 (37조건, 48시간 배양)
L. plantarum KCTC 3099, L. casei KCTC 3109 어성초원액에 혼합접종 (37℃조건, 48시간 배양)
상기 실시예 2에서 어성초원액은 어성초의 잎과 줄기를 이용하여 75℃조건에서 48시간동안 중탕을 시켜 추출한 원액을 사용하였다.
또한 pH 분석은 어성초원액 발효물 1ml를 취하여 증류수 9ml로 희석하여 pH 메타 (Model 735p, istek lnc. korea)로 측정하였고, 산도는 시료 1ml에 증류수 9ml로 희석하여 pH 8.2가 되도록 0.1N NaOH로 적정하였으며, 이에 소요된 NaOH용액을 lactic acid(%, w/w)로 환산하여 나타내었다.
항산화 활성측정은 1.1-diphemyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) 16mg을 100ml 에탄올에 용해한 후, 증류수 100ml를 혼합하여 여과지(Whatman filter paper No.2)로 여과하여, 여과액 5ml에 어성초원액 발효액 1ml를 가하여 혼합한 후, UV-Vis Spectrophotometer(UV-1201 shimadzu, japen)을 이용하여 528nm에서 30분동안 5분 간격으로 흡광도의 감소치를 측정하였다. 이때 항산화 활성은 시료첨가구와 무첨가구의 흡광도의 차이를 백분율로 하여 표시하였다.
실험예 1
-실시예2의 유산균 조합에 따른 어성초원액 발효물의 특성 실험-
상기한 어성초원액에 유산균 2종을 조합하여 접종한 후, 37℃조건에서 48시간 발효시켜 pH, 산도 및 항산화 효과 등을 측정하고, 이를 다음 표7에 나타내었다.
유산균 조합에 따른 어성초원액 발효물의 특성
유산균의 조합 pH 산도 Acidity(%) 항산화(%) (Antioxidative Activity)
Lactobacillus acidophilus(KCTC 3150) Lactobacillus plantarum(KCTC 3099) 어성초원액에 혼합접종 (37℃, 48시간) 4.07 0.72 68
Lactobacillus acidophilus(KCTC 3150) Lactobacillus casei (KCTC 3109) 어성초원액에 혼합접종 (37℃, 48시간) 4.42 0.76 70
Lactobacillus plantarum(KCTC 3099) Lactobacillus casei (KCTC 3109) 어성초원액에 혼합접종 (37℃, 48시간) 4.56 0.76 72
상기 표7에서 알 수 있는 바와 같이, 어성초원액에 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균의 조합이 산도 0.76%와 항산화 효과 72%로 가장 높게 나타났다.
실시예 3
본 발명자들은 상기 실시예1과 실시예2에서 얻은 결과를 바탕으로 기능성 어성초발효사료를 제조하였다.
상기 각 실시예에 따라 어성초의 잎과 줄기 80kg을 물 100L에 넣고 75℃ 조건에서 10시간동안 중탕하여 약 70L 정도의 어성초원액을 추출한 다음, 멸균된 증류수 30L를 추가하여 희석한 후, 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균을 각각 1×107/ml 수준으로 접종하여 37℃ 조건에서 2일간 발효를 시켜 시큼하고, 한약향을 내는 암갈색의 어성초원액 발효물을 제조한다.
또, 어성초원액을 추출하고 남은 어성초의 잎과 줄기를 건조하여 분쇄한 다음, 어성초 건조분말 60kg과 곡물부산물인 탈지강 150kg, 소맥피 90kg을 균일하게 혼합하고, 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920균을 물 20~30L에 1×1010/ml 수준이 되게 희석하고, 골고루 분사·접종하여 35℃로 제어된 발효기내에서 혐기 및 호기적으로 효모발효과정을 3일간 진행시켜 달콤향을 내는 짙은 노란색의 효모고체발효물을 제조한다.
또, 상기 제조된 어성초원액 발효물을 효모고체발효물에 90L를 골고루 분사하고, 락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150균과 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022균 및 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103균을 각각 1×107/ml 수준으로 골고루 분사·접종하여 35~40℃ 조건에서 2일간 호기성발효와 건조과정을 거쳐 수분 15%정도의 암갈색의 기능성 어성초발효사료를 만들 수 있다.
본 발명자들은 상기와 같은 실시예에서 기능성 어성초발효사료를 300kg을 제조하였다.
실시예 4
상기 실시예 3에서 제조된 기능성 어성초발효사료를 이용하여, 병원균(대장균, 살모넬라균)에 대한 억제력을 평가하였다.
본 발명의 병원균 증식억제실험은 대장균(E. coli) KCTC 2618과 살모넬라균(Salmonella choleraesuis) KCTC 2931을 이용하였다.
대장균(E. coli) KCTC 2618을 Nutrient Broth(Difco) 배지에 37℃조건에서 24시간 배양한 다음, 배양액 1ml과 상기 실시예 3에서 제조된 기능성 어성초발효사료 1g을 취하여 새로운 멸균된 Nutrient Broth(Difco)배지 100ml에 접종하고, 37℃조건에서 24시간 진탕배양하여, 일정시간을 주기로 배양액내 대장균(E. coli) KCTC 2618의 밀도를 분석하였다.
대장균 밀도분석을 위한 선택배지는 대장균(E. coli)용 petrifilm plate( 3M, St. Paul USA)을 사용하였다.
살모넬라균(Salmonella choleraesuis) KCTC 2931의 증식억제실험은 대장균과 동일한 조건으로 수행하였으며, 살모넬라균 밀도분석을 위한 선택배지는 bismuth-sulfite agar(Difco, USA)를 사용하였다
실험예 1
-실시예 4의 어성초발효사료의 대장균 및 살모넬라균에 대한 증식억제력 실험-
상기한 기능성 어성초발효사료의 대장균(E. coli) KCTC 2618과 살모넬라균(Salmonella choleraesuis) KCTC 2931의 증식억제력 실험에 대한 결과를 다음 표8에 나타내었다.
어성초발효사료의 병원균 억제실험 결과
배양시간 어성초발효사료와 대장균의 혼합배양에 따른 대장균수(균수/ml) 어성초발효사료와 살모넬라균의 혼합배양에 따른 살모넬라균수(균수/ml)
2 125,000 (100%) 94,000 (100%)
4 128,000 (102%) 83,000 (88.2%)
6 86,000 (68.8%) 9,000 ( 9.6%)
8 14,000 (11.2%) 1,200 ( 1.2%)
10 3,000 ( 2.4%) 400 ( 0.4%)
12 300 (0.24%) 100 ( 0.1%)
* ( )는 배양초기의 해당균 밀도에 대한 상대백분율.
상기 표8에서 알 수 있는 바와 같이, 어성초발효사료와 혼합배양된 대장균(E. coli) KCTC 2618과 살모넬라균(Salmonella choleraesuis) KCTC 2931의 배양액내 밀도는 경시적으로 현저하게 감소되어, 어성초발효사료는 대장균과 살모넬라균에 대한 증식억제력이 매우 우수한 것으로 평가되었다.
이러한 결과로 볼때, 어성초를 이용한 기능성 발효사료는 가축의 설사를 유발하는 유해균에 대해 길항능력이 있음을 알 수 있었으며, 가축의 설사 등 세균성 질병을 상당량 감소시킬 수 있을 것으로 기대된다.
실시예 5
다음 표9에 나타낸 바와 같이, 평균체중 17~17.8kg인 45일령된 랜드레이스(L)×요크셔(Y)×듀록(D)의 삼원교잡종 돼지 120두를 10두씩 나누어 각각 분리된 12곳의 우리에 수용하고, 첫 번째, 두 번째, 세 번째 우리에 수용된 각 10두씩은 대조구로서 사육기간동안 항생제가 없는 시판 양돈용 배합사료를 무제한으로 급여하는 방식으로 사육하였다.
네 번째, 다섯 번째, 여섯 번째 우리에 수용된 각 10두씩은 처리구1로서 사육기간동안 어성초발효사료를 항생제 없는 시판 양돈용 배합사료에 사료총량 기준 1중량% 첨가·혼합된 사료를 무제한으로 급여하는 방식으로 사육하였다.
일곱 번째, 여덟 번째, 아홉 번째 우리에 수용된 각 10두씩은 처리구2로서 사육기간동안 어성초발효사료를 항생제 없는 시판 양돈용 배합사료에 사료총량 기준 2중량% 첨가·혼합된 사료를 무제한으로 급여하는 방식으로 사육하였다.
열 번째, 열한번째, 열두번째 우리에 수용된 각 10두씩은 처리구3로서 사육기간동안 항생제가 들어있는 시판 양돈용 배합사료를 무제한으로 급여하는 방식으로 사육하였다.
돼지사양실험의 시험설계
구분 사양시험
시험처리구 대조구 (어성초 0% 첨가) 처리구1 (어성초 1% 첨가) 처리구2 (어성초 2% 첨가) 처리구3 (항생제 첨가)
시험두수 30두(3반복/10두) 30두(3반복/10두) 30두(3반복/10두) 30두(3반복/10두)
시험사료 일반배합사료 (무항생제사료) 일반배합사료 (무항생제사료) 일반배합사료 (무항생제사료) 일반배합사료 (항생제사료)
시험은 전남 광양시 옥룡면 소재 양돈장(청수농원)에서 2004년 09월 09일부터 2004년 12월 17일까지 100일간 실시하였다.
상기한 실시예에서 처리구1,2에 속한 돼지에게 급여하기 위한 어성초발효사료는 상기 실시한 예3에서 제조된 어성초발효사료를 사용하였다.
시험사료로는 시판되는 양돈용 배합사료를 선택하여 성장단계별 사료를 구입하여 이용하였다.
상기 시험사료의 화학적 성분은 다음 표 10과 같다.
시험사료의 화학적 성분
성분명 초기사료 후기사료
조단백질 18.0 % 15.5 %
조지방 3.5 % 3.5 %
조섬유 7.0 % 7.0 %
조회분 9.0 % 9.0 %
칼슘 0.5 % 0.5 %
인 0.4 % 0.4 %
라이신 0.95 % 0.75 %
대사에너지 3,55 Mcal 3,45 Mcal
실험예 1
-실시예5의 각각의 처리구에 속한 돼지의 생시체중과 증체량 및 사료효율에 대한 측정-
상기 각각의 처리구에 속한 각 30두씩의 돼지에 대하여 시험개시 시점과 시험기간동안 매2주마다, 시험종료시 체중을 측정하여 평균값으로 산정하였으며, 사육기간동안의 증체량과 사료효율을 조사하고 이를 다음 표11 및 표12에 나타내었다.
이때, 증체량은 종료시 체중에서 개시 시점의 체중을 감하여 구하였다. 또, 사료섭취량은 매 2주 체중측정 직전에 각 처리구별로 사료의 잔량을 측정하여 섭취량을 구하였으며, 사료효율은 증체량을 사료섭취량으로 나누어서 구하였다.
다음 표11에서 알 수 있는 바와 같이, 주령별 평균체중의 변화는 전사양시험기간동안 각 처리구에 속한 돼지들은 계속적인 증가를 보였으며, 시험종료시인 14주령에는 처리구2에 속한 돼지의 평균체중이 103kg으로 대조구 및 처리구1과 3에 속한 돼지의 평균체중에 비하여 현저하게 증가되었다.
사육 주령별 생시체중 및 증체량의 변화
구분 주령 대조구 (어성초 0%) 처리구1 (어성초 1%) 처리구2 (어성초 2%) 처리구3 (항생제)
평균체중 증체량 평균체중 증체량 평균체중 증체량 평균체중 증체량
0주령 17.50 - 17.10 - 17.70 - 17.80 -
2주령 21.67 4.17 21.67 4.57 24.44 6.74 24.44 6.64
4주령 27.12 5.45 27.00 5.33 31.94 7.50 30.75 6.31
6주령 36.33 9.21 37.12 10.12 45.67 13.73 43.25 12.50
8주령 47.83 11.50 48.00 10.88 58.33 12.66 59.16 15.91
10주령 59.83 12.00 59.62 11.62 71.66 13.33 70.33 11.16
12주령 79.60 19.77 78.30 18.68 90.87 19.21 85.08 14.75
14주령 87.83 8.23 88.24 9.94 103.25 12.38 97.67 12.60
합 계 87.83 70.33 88.24 71.14 103.25 85.55 97.67 79.87
사육 주령별 사료섭취량 및 사료효율 변화
구분 주령 대조구 (어성초 0%) 처리구1 (어성초 1%) 처리구2 (어성초 2%) 처리구3 (항생제)
사료섭취량 사료 효율 사료섭취량 사료 효율 사료섭취량 사료 효율 사료섭취량 사료 효율
2주령 10.63 2.55 10.24 2.24 13.04 1.93 12.75 1.92
4주령 12.40 2.28 12.12 2.27 14.52 2.33 16.99 2.69
6주령 20.37 2.21 22.41 2.21 26.84 1.95 26.42 2.11
8주령 24.27 2.11 25.95 2.39 28.84 2.28 32.64 2.05
10주령 31.51 2.63 34.52 2.97 37.31 2.79 37.46 3.35
12주령 32.00 1.62 36.21 1.94 40.98 2.13 39.85 2.70
14주령 34.25 4.16 36.87 3.70 41.34 3.33 41.96 3.33
합 계 165.43 2.51 178.32 2.53 202.87 2.39 208.07 2.59
또, 상기 표12에서 알 수 있는 바와 같이, 주령별 평균사료효율도 처리구2에서 2.39로 분석되어 대조구 및 처리구1과 처리구3에 속한 돼지의 사료효율에 비하여 현저하게 개선되었음을 알 수 있다.
따라서 본 발명자들은 생산성을 고려하여 볼 때, 어성초발효사료가 시판 양돈용 배합사료에 사료총량 기준 2중량% 첨가시에 돼지의 증체량과 사료효율을 현저하게 개선시킬것으로 평가되었다.
실험예2
-실시예5의 대조구와 처리구2의 돼지로부터 얻은 돈육의 육질 평가
상기 대조구와 처리구2에서 사육한 돼지를 도축하여 얻은 돈육의 육질을 평가하기 위하여 돈육의 일반 성분, 콜레스테롤함량, 연도(전단가), 산패도, 육색 등을 측정하고 이를 표13와 표14에 나타내었다.
상기 돈육의 일반 성분 분석은 AOAC(1998)방법에 따라 조단백질은 Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출법으로 측정하였다.
돈육의 육색측정은 시료의 표면을 크로마미터(Chromameter: Minolta Co. CR 301, Japan)를 이용하여 동일한 방법으로 9회 반복하여 명도(Lightness)를 나타내는 L*값, 적색도(Redness)를 나타내는 a*값과 황색도(Yellowness)를 나타내는 b*값을 측정하였다.
이때 표준색은 L값이 89.2, a값이 0.921, b값이 0.783인 표준색판을 사용하여 표준화한 다음 측정하였다.
돈육의 조직감은 리아미터(Rheometer:Sun, CR300, Japan)을 이용하여 전단커팅테스트(Shearing cutting test)를 사용하였으며, 측정 조건은 테이블스피드(Table speed) 120mm/분, 챠트스피드(Chart speed) 80mm/초 그리고 로드셀(Load cell)은 10kg으로 하였다.
위에서 얻어진 결과는 SAS(1999)의 GLM(General Linear Model) 방법으로 분석하였고, 처리 평균간의 비교를 위해 던칸(Duncan)의 멀티플 레인지테스트(Multiple Range Test)가 이용되었다.
부위별 돈육의 일반성분 및 콜레스테롤 함량
분석항목 시료명 Cholesterol (mg/100g) 단백질 (g/100g) 지방 (g/100g)
대조구 등심 49.2 23.0±0.27 6.3±0.22
대조구 목살 - 13.3±0.22 33.7±0.35
대조구 삼겹 49.5 14.0±0.11 33.2±0.16
처리구2 등심 (어성초 2%) 48.6 22.8±0.16 4.4±0.32
처리구2 목살 (어성초 2%) - 16.6±0.25 21.1±0.22
처리구2 삼겹 (어성초 2%) 47.9 15.5±0.14 28.6±0.64
상기 표13에서 알 수 있는 바와 같이, 처리구2의 돼지로부터 얻어진 돈육의 각 부위(등심, 삽겹)의 콜레스테롤함량은 대조구의 돼지로부터 얻은 돈육의 각부위별 콜레스테롤함량과 비교할 때, 약 1~2mg/100g 정도가 낮게 나타났다.
또, 각부위별 단백질 함량을 비교할 때, 처리구2의 돼지로부터 얻어진 돈육이 대조구의 돼지로부터 얻은 돈육에 비하여 약 1~3g/100g 정도가 높게 나타났다.
또한, 처리구2의 돼지로부터 얻어진 돈육의 각 부위(등심,목살, 삽겹)의 지방함량은 대조구의 돼지로부터 얻은 돈육의 각부위별 지방함량과 비교할 때, 약 2~12g/100g 정도가 낮게 나타났다.
이에 따라 어성초발효사료를 이용하여 사육하는 경우 저콜레스테롤, 저지방, 고단백질의 돈육의 생산이 가능한 것으로 평가되었다.
부위별 돈육의 지방산패도, 육색 및 조직감 분석
부위명 TBARS (산패도) 육색 조직감 (kg/㎠)
L*(명도) a*(적색도) b*(황색도)
처리구2 등심 (어성초 2%) 0.08±0.00B 57.95±0.42A 19.95±0.82A 5.72±0.49CD 8.22±0.53E
대조구 등심 0.12±0.02AB 50.92±0.64B 7.63±0.88D 5.67±0.44D 10.92±0.57C
처리구2 목살 (어성초 2%) 0.09±0.02B 46.97±0.65C 19.68±0.49A 8.05±0.65A 9.49±0.78D
대조구 목살 0.14±0.03A 42.70±1.26D 17.94±0.60B 6.88±0.43B 20.50±0.42A
처리구2 삽겹 (어성초 2%) 0.08±0.04B 52.06±0.72B 13.09±0.93C 5.27±0.51D 8.93±0.51DE
대조구 삼겹 0.11±0.02AB 47.16±0.23C 16.85±0.26B 6.55±0.21BC 17.08±0.56B
*결과값은 평균오차±표준오차 A~E 는 다른 숫자가 매겨진 동일 열내의 유의차(p< 0.05)
상기 표14에서 알 수 있는 바와 같이, 돈육의 지방산패도는 대조구에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우에 높고, 처리구2에 속한 돼지부터 얻은 돈육의 경우에 낮게 나타나 유의적 차이(p< 0.05)를 보였으며, 처리구2의 돈육은 저장성이 우수할 것으로 평가되었다.
또, 육색은 처리구2에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우 대조구에 속한 돼지로부터 얻은 돈육에 비하여 명도와 적색도 높게 나타나 대조구와 처리구간의 차이를 보였다(p< 0.05).
또, 돈육의 전단가(연도)는 대조구에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우에 높고, 처리구2에 속한 돼지로부터 얻은 돈육의 경우 현저하게 낮게 평가되어 대조구와 처리구2간의 유의적 차이(p< 0.05)를 보여, 어성초발효사료를 첨가하는 경우 돈육은 좀 더 연하고 부드러워지는 것을 알 수 있었다.
이와 같은 본 발명을 적용하면, 기능성 어성초발효사료를 이용하여 사육하는 경우 돼지의 증체량과 사료효율이 증가함으로 돼지의 생산성을 높혀주는 효과가 있고, 지방함량과 콜레스테롤 함량이 감소하고, 단백질함량이 증가하고, 고기가 연하고, 육색이 좋아지는 효과가 있다.
또한, 어성초가 갖는 기능성물질과 발효에 사용한 유용한 균주들이 장내 유해세균의 증식을 억제하고, 소화를 촉진하여 항생제를 사용하지 않고 청정한 축산물을 생산할 수 있다.

Claims (4)

  1. 어성초의 잎과 줄기를 75℃에서 10시간 동안 중탕하여 어성초원액을 추출하는 단계와;
    추출한 어성초원액에 락토바실러스 플랜타륨(Lactobacillus plantarum) KCTC 3099균과 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) KCTC 3109균을 접종하고, 37℃ 조건에서 2일간 발효시켜 항산화(Antioxidative Activity) 효과 70%이상인 어성초원액 발효물을 제조하는 단계와;
    어성초 부산물을 건조하여 분쇄시켜 분말화하는 단계와;
    상기 어성초 부산물 분말에 곡물부산물인 탈지강과 소맥피를 각각 중량비 2 : 5 : 3의 비율로 혼합하는 단계와;
    어성초 부산물 분말과 곡물부산물의 혼합물에 사카로마이세스 세레비지아(Saccharomyces cerevisiae) KCTC 7920균을 접종하여 30~37℃ 조건에서 혐기 및 호기적으로 효모발효과정을 3일간 진행시켜 효모고체발효물을 제조하는 단계와;
    상기 어성초원액 발효물을 효모고체발효물에 중량% 총량에 30%를 골고루 분사하여 혼합하는 단계와;
    락토바실러스 에시도필러스(Lactobacillus acidophilus) KCTC 3150균과 엔트로코커스 페시움(Enterococcus faecium) KCTC 2022균과 바실러스 서브틸러스(Bacillus subtilis) KCTC 1103균을 접종하여 35~40℃ 조건에서 2일간 호기성발효 및 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 어성초를 이용한 기능성 발효사료의 제조방법.
  2. 제1항의 제조방법에 의해 얻어지는 어성초를 이용한 기능성 발효사료.
  3. 제1항에 의해 제조된 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 2중량%로 첨가시킨 양돈용 사료를 무제한 급여하여 사육함으로써 동일 사육기간동안 증체량 및 사료효율을 현저하게 향상시켜 생산성을 높일 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 이용한 돼지의 사육방법.
  4. 제1항에 의해 제조된 어성초를 이용한 기능성 발효사료를 정해진 사육기간동안 돼지에게 사료총량을 기준으로 시판 배합사료에 2중량%로 첨가된 양돈용 사료를 무제한 급여하는 방식으로 사육하여 콜레스테롤함량이 47~48mg/100g, 지방함량이 6~28mg/100g인 것을 특징으로 하는 어성초를 이용한 기능성 발효사료로 사육하여 얻어지는 돈육.
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