KR100608486B1 - 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식물의 섬유질을 생강즙과 혼합하여 냉장 및 냉동함으로써 침전 생성을 방지하여 외관상 심미감을 불러 일으키며 균질한 제품을 얻을 수 있고 냉동의 경우, 실온에서도 상당 시간 보존할 수 있도록 하여 보관 및 신선도를 향상시킬 수 있는 생강즙을 제공하기에 적당하도록 한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙에 관한 것이다.

본 발명에 의한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙은, 생강즙과, 상기 생강즙의 결구재 및 함즙재로 사용되는 식물 섬유질로 구성되되, 상기 생강즙은 70 ~ 80%이고, 상기 식물 섬유질은 30 ~ 20%로 구성되어서, 상기 생강즙과 식물 섬유질은 혼합되고 균질 교반된 후 냉장되며, 상기 식물 섬유질은, 무, 당근, 배추, 생강, 고구마, 사과, 배 중에서 선택된 어느 하나 이상으로부터 추출한 섬유질로 구성되어 있는 것을 특징으로 하고, 본 발명에 의한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙은, 생강즙과, 상기 생강즙의 결구재 및 함즙재로 사용되는 식물 섬유질로 구성되되, 상기 생강즙은 70 ~ 80%이고, 상기 식물 섬유질은 30 ~ 20%로 구성되어서, 상기 생강즙과 식물 섬유질은 혼합되고 균질 교반된 후 냉동되며, 상기 식물 섬유질은, 무, 당근, 배추, 생강, 고구마, 사과, 배 중에서 선택된 어느 하나 이상으로부터 추출한 섬유질로 구성되는 것을 특징으로 한다. 상기와 같은 구성에 의하면 침전물이 생기지 않고 실온에서도 상당기간 신선도를 유지하면서 보존할 수 있는 이점이 있다.

생강, 신선, 보관, 해동

Description

식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙{Ginger juice using Plant Fiber for Fabrication material and Absorption material}

도 1은, 본 발명의 일 실시예에 의한 식물 섬유질을 제조하는 공정도이다.

도 2는, 본 발명의 일 실시예에 의한 생강즙을 제조하는 공정도이다.

도 3은, 본 발명의 일 실시예에 의한 냉장 생강즙을 제조하는 공정도이다.

도 4는, 본 발명의 일 실시예에 의한 냉동 생강즙을 제조하는 공정도이다.

본 발명은 생강즙에 관한 것으로, 특히 식물의 섬유질을 생강즙과 혼합하여 냉장 및 냉동함으로써 침전 생성을 방지하여 균질된 제품을 얻어서 외관상 심미감을 불러 일으키며, 실온에서도 상당 시간 보존할 수 있도록 하여 보관 및 신선도를 향상시킬 수 있는 생강즙을 제공하기에 적당하도록 한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙에 관한 것이다.

일반적으로, 생강은 인도와 말레이시아 지역을 원산지로 하여 열대 온대 지역에 걸쳐서 널리 재배되고 있는 자연 향신료로서, 우리나라에서도 중남부 지역을 중심으로 널리 재배되고 있다.

생강의 조성물은 수분 82%, 단백질 2.2%, 전분을 포함한 당질 12.9%, 정유 1.9%, 회분 1.0% 성분으로서 구성된다.

그리고, 생강은 건위작용, 항균 살균 작용, 강심 흥분작용, 해독작용, 구토방지작용 등을 하는 것으로 알려져 있다.

그리고, 주로 생강은 썰거나 다져서 사용하기도 하고 생강 자체를 마쇄하고 착즙한 후 가열 등의 처리를 통하여 생강 페이스트(paste)의 형태로 사용하기도 한다.

상기와 같은 과정으로 만들어진 생강 페이스트는 신선미와 매운 맛을 어느 정도 유지할 수 있고 장기간 저장할 수 있다는 점에서 많이 이용되고 있기는 하다.

그러나, 저장 유통 중 비효소적 갈색화가 일어나서 제품의 품질을 저하시키는 문제점이 있었고, 또한 진공 농축의 과정을 거친다하여도 가열로 인하여 상당한 정도의 신선향미가 손실되는 문제점이 있었다.

한편, 상기와 같은 생강 페이스트의 문제점을 보완하기 위하여 신선 생강즙을 냉동시킨 냉동 생강즙이 개발되었으나 이 역시 다음과 같은 문제점이 있었다.

즉, 생강은 수분, 정유성분, 전분 등 여러 성분으로 구성되어 있으므로 착즙한 즙만을 몰드(mold)를 이용하여 냉동하는 경우, 전분 성분이 급속 침전하여 상하부 전체적으로 균질한 제품이 생산되지 않는 문제점이 있었다.

또한, 100% 생강만을 냉동하였을 때 물을 냉동하였을 때보다 해동하는 속도가 빨라 특히 여름철에 이 제품을 취급 및 보관하기가 매우 불편하였다. 또한 가 정이나 업소에서 사용할 때 해동과 냉동이 반복될 우려가 있어 비위생적이었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 창작된 것으로 본 발명에 의한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙의 목적은, 식물의 섬유질을 생강즙의 결구재 및 함즙재로 이용함으로써, 생강즙의 성분에 따른 침전 발생을 방지하여 생강즙이 균질하게 되도록 하기에 적당하도록 한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙을 제공하는 데 있다.

본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙의 다른 목적은, 자체의 향미가 강하지 않은 식물의 섬유질을 보조 원료로 사용함으로써 생강 자체의 맛과 향이 그대로 유지될 수 있기에 적당하도록 한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙을 제공하는 데 있다.

본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙의 목적은, 식물의 섬유질을 생강즙의 결구재 및 함즙재로 이용함으로써, 냉동된 생강즙이 급속하게 해동되지 않아서 보전성이 우수하며, 상당 시간 신선도가 유지될 수 있도록 하기에 적당하도록 한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙은, 생강즙과, 상기 생강즙의 결구재 및 함즙재로 사용되는 식물 섬유질로 구성되되, 상기 생강즙은 70 ~ 80%이고, 상기 식물 섬유질은 30 ~ 20%로 구성되어서, 상기 생강즙과 식물 섬유질은 혼합되고 균질 교반된 후 냉장되며,상기 식물 섬유질은, 무, 당근, 배추, 생강, 고구마, 사과, 배 중에서 선택된 어느 하나 이상으로부터 추출한 섬유질로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 식물 섬유질로 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙은, 생강즙과, 상기 생강즙의 결구재 및 함즙재로 사용되는 식물 섬유질로 구성되되, 상기 생강즙은 70 ~ 80%이고, 상기 식물 섬유질은 30 ~ 20%로 구성되어서, 상기 생강즙과 식물 섬유질은 혼합되고 균질 교반된 후 냉동되며, 상기 식물 섬유질은, 무, 당근, 배추, 생강, 고구마, 사과, 배 중에서 선택된 어느 하나 이상으로부터 추출한 섬유질로 구성되어 있는 것을 특징으로 한다.

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다음은 본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

먼저, 본 발명에 의한 식물의 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙은, 주성분인 생강즙과 보조 성분인 식물 섬유질로 구성된다.

상기 보조 성분인 식물 섬유질은 상기 생강즙의 결구재 및 함즙재(또는 흡즙재) 역할을 수행한다. 즉, 상기 식물 섬유질은 주성분인 생강즙을 흡수하고 흡수한 생강즙을 머금은 상태를 유지한다.

그리고, 상기 식물 섬유질은 생강즙을 흡수하여 머금고 있기 때문에 생강즙만을 분리 획득하였을 때 발생하는 침전 현상이 발생하지 않게 된다.

또한, 식물 섬유질을 포함하고 있는 생강즙을 냉동한 경우, 식물 섬유질은 주성분인 생강즙을 흡수하고 흡수한 생강즙을 머금은 상태를 유지하고 있기 때문에, 냉동된 상태에서 상온에 놓여져서 해동과정을 겪는 경우에도 급속하게 해동되지 않고 매우 천천히 해동되게 된다.

종래 기술에 의한 경우에는 냉동 생강즙이 30℃ 온도에서 20 ~ 30분 안에 모두 해동되었으나, 본원 발명에 의한 섬유질이 함유된 냉동 생강즙의 경우에는 30℃ 온도에서 1 시간 ~ 1시간 30분 후에 해동되기 시작하였다.

그리고, 본 발명의 일 실시예에 의한 생강즙은, 주성분인 생강즙이 70 ~ 80%이고, 보조 성분인 식물 섬유질이 30 ~ 20%인 것이 바람직하다.

더욱 구체적으로는, 보조 성분인 식물 섬유질이 함수분 15%의 건섬유질인 경우에는 주성분인 생강즙이 85 ~ 90%이고 보조성분인 식물 섬유질 15 ~ 10%인 것이 바람직한데, 이러한 성분비에 의하면, 본 발명에 의한 생강즙을 냉동한 경우에 있어서, 생강즙이 해동되는 속도가 매우 느리고 또한 균질성(homogeneous)이 유지될 수 있어서 보관 및 신선도 유지에 매우 뛰어난 효과가 있음이 확인되었다.

또한, 보조 성분인 식물 섬유질이 함수분 35%의 습섬유질인 경우에는 주성분인 생강즙이 70 ~ 80%이고 보조성분인 식물 섬유질 30 ~ 20%인 것이 바람직한데, 이러한 성분비에 의하면, 본 발명에 의한 생강즙을 냉동한 경우에 있어서, 해동되는 속도가 매우 느리고 또한 균질성이 유지될 수 있어서 보관 및 신선도 유지에 매우 뛰어난 효과가 있음이 확인되었다.

그리고, 상기 식물 섬유질은, 그 추출되는 식물의 종류에는 제한이 없으며 섬유질을 분리 추출할 수 있는 식물이고, 아울러 그 자체의 향미가 생강의 향미를 크게 해하지 않는 식물이라면 본원 발명에 의한 보조 성분인 식물 섬유질의 구성으로서 가능하다.

특히, 본원 발명에 의한 생강즙의 보조성분은, 무, 당근, 배추, 생강, 고구마, 사과, 배 중에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 조합으로부터 추출된 식물 섬유질로 구성되는 것이 바람직한데, 이는 이렇게 구성함으로써 소량의 식물로부터 많은 섬유질을 얻을 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 의한 생강즙은, 예를 들면 '무 섬유질' + 생강즙', '당근 섬유질 + 생강즙', '생강 섬유질' + 생강즙', '무 섬유질 + 당근 섬유질'+ 생강즙', '무 섬유질 + 당근 섬유질 + 생강 섬유질'+ 생강즙' 등이 있다.

또한, 보조 성분인 식물 섬유질로서 '생강 섬유질'을 사용하는 경우, 상기와 같은 보전성과 신선도가 유지됨과 동시에 100% 생강의 향미를 얻을 수 있는 이점이 있다. 이 경우, 생강 자체의 너무 많고도 강한 섬유질로 인한 거친 저작감을 완화할 수 있는 이점이 있다.

다음은 본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 냉장 생강즙을 제조하는 방법에 대하여 기술한다.

도 1에는 본 발명의 일 실시예에 의한 식물 섬유질을 제조하는 공정도가 도시되어 있고, 도 2에는 본 발명의 일 실시예에 의한 생강즙을 제조하는 공정도가 도시되어 있고, 도 3에는 본 발명의 일 실시예에 의한 냉장 생강즙을 제조하는 공정도가 도시되어 있다.

먼저, 주성분인 생강즙과 보조성분인 식물 섬유질을 준비하는 과정에 대하여 기술한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 보조성분인 식물의 섬유질을 준비하는 단계는, 무, 당근, 고구마, 사과, 배 등의 식물을 세척한 후 탈피하고, 상기 탈피 후 다시 세척하고 소독하며, 상기 소독한 후 마쇄하고, 상기 마쇄한 후 착즙한다.

상기와 같이 보조성분인 무, 당근 등의 식물의 섬유질을 착즙하고 남은 식물의 섬유질을 분리 획득한다.

다음으로 주성분인 생강즙을 준비하는 단계는, 도 2에 도시된 바와 같이, 생강을 세척한 후 탈피하고, 상기 탈피 후 다시 세척하고 소독하며, 상기 소독한 후 마쇄하고, 상기 마쇄한 후 착즙하는 단계로 구성된다.

그리고, 상기와 같이 보조성분인 무, 당근 등의 식물의 섬유질과 주성분인 생강즙을 마련한 상태에서, 도 3에 도시된 바와 같이 본 발명의 일 실시예에 의한 냉장 생강즙은, 먼저 상기 주성분인 생강즙과 상기 보조성분인 무, 당근 등의 식물의 섬유질을 혼합한다(S310).

상기 S310 단계 수행 후, 혼합된 보조성분인 무, 당근 등의 식물의 섬유질과 생강즙을 균질 교반하는 공정을 수행한다(S320).

상기 S320 단계에 의해서 균질 교반된 식물 섬유질과 생강즙을 소정 온도에서 냉장하면(S340) 본원 발명에 의한 냉장 생강즙이 완성된다.

다음은 본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 냉동 생강즙을 제조하는 방법에 대하여 기술한다.

도 4에는 본 발명의 일 실시예에 의한 냉동 생강즙을 제조하는 공정도가 도시되어 있다.

도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 의한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 냉동 생강즙은, 먼저 도 3에서의 S320 단계 수행 후, 균질 교반된 식물 섬유질과 생강즙을 성형틀을 이용하여 일정 형상으로 성형한다(S410).

상기 S410 단계 수행 후, 상기 일정 형상으로 성형된 식물 섬유질과 생강즙을 냉동한다(S420). 상기 S410 단계에 의하여 보조 성분인 식물 섬유질과 생강즙을 냉동시키면 본 발명의 일 실시예에 의한 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 냉동 생강즙이 완성된다.

상기의 본 발명의 실시예는 본 발명의 기술적 사상의 일실시예에 불과하며, 동업계의 통상의 기술자에 있어서는, 본 발명의 기술적인 사상 내에서 다른 변형된 실시가 가능함은 물론이다.

상기와 같은 구성과 제조 과정을 가지는 본 발명인 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명에 의한 생강즙은, 무, 당근, 고구마, 사과, 배 등의 식물의 섬유질을 생강즙의 결구재로 이용함으로써, 생강즙만 분리 획득하였을 때 발생하는 침전에 따른 층(layer)이 형성되지 않고 균질성이 유지되고, 그 결과 외관 상의 심미성이 향상됨과 동시에 제품의 상품성이 높아지는 효과가 있다.

둘째, 본 발명에 의한 생강즙은, 자체의 향미가 강하지 않은 무, 당근, 고구마, 사과, 배 등의 식물의 섬유질을 보조 원료로 사용함으로써 생강 자체의 맛과 향은 그대로 유지될 수 있는 효과가 있다.

셋째, 본원 발명에 의한 생강즙을 냉동하는 경우에 있어서, 무, 당근, 고구마, 사과, 배 등의 식물의 섬유질을 생강즙의 결구재 및 함즙재(또는 흡즙재)로 이용함으로써, 냉동된 생강즙이 급속하게 해동되지 않는 효과가 있다.

그 결과, 본 발명의 일 실시예에 의한 냉동 생강즙을 여름에도 실온에서 상당 시간 보전할 수 있기 때문에 보전성이 매우 우수한 효과가 있다.

또한, 상기와 같이 본 발명에 의한 냉동 생강즙을 실온에서도 상당 시간 보전할 수 있기 때문에, 가정이나 업소에서 냉동과 해동을 반복하지 않아도 되므로 취급상 매우 편리하고 위생적인 효과가 있다.

또한, 냉동된 생강즙이 급속하게 해동되지 않아서 상당 시간 신선도가 유지될 수 있는 효과가 있다.

넷째, 무, 당근, 고구마, 사과, 배 등의 다양한 종류의 보조성분인 식물 섬유질을 선택하여 본 발명에 의한 냉장 및 냉동 생강즙을 제조함으로써, 요리의 종류와 목적에 따라 생강즙과 결합하여 조화로운 맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

Claims (9)

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2. 생강즙과, 상기 생강즙의 결구재 및 함즙재로 사용되는 식물 섬유질로 구성되되, 상기 생강즙은 70 ~ 80%이고, 상기 식물 섬유질은 30 ~ 20%로 구성되어서, 상기 생강즙과 식물 섬유질은 혼합되고 균질 교반된 후 냉장되며,

   상기 식물 섬유질은, 무, 당근, 배추, 생강, 고구마, 사과, 배 중에서 선택된 어느 하나 이상으로부터 추출한 섬유질로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙.
3. 생강즙과, 상기 생강즙의 결구재 및 함즙재로 사용되는 식물 섬유질로 구성되되, 상기 생강즙은 70 ~ 80%이고, 상기 식물 섬유질은 30 ~ 20%로 구성되어서, 상기 생강즙과 식물 섬유질은 혼합되고 균질 교반된 후 냉동되며,

   상기 식물 섬유질은, 무, 당근, 배추, 생강, 고구마, 사과, 배 중에서 선택된 어느 하나 이상으로부터 추출한 섬유질로 구성되어 있는 것을 특징으로 하는 식물 섬유질을 결구재 및 함즙재로 이용한 생강즙.
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