KR100541938B1 - 누에 분말을 함유하는 건빵 - Google Patents

Abstract

본 발명은 통상의 건빵조성물 92.0∼99.3중량%에 누에분말 0.5∼5.0중량%, 키토산 0.1∼2.0중량% 및 마늘추출액 0.1∼1.0중량%를 배합하고 반죽하여 성형한 후 오븐기를 통과시켜 구워내는 것을 특징으로 하는 누에 분말을 함유하는 건빵에 관한 것으로, 특히 반죽시 물을 사용하지 않고 양파, 부추즙과 뽕나무 닳인물로 배합, 반죽하는 것이므로, 당뇨에 시달리는 사람들이 공통적으로 가지는 공복감을 해소하고 혈당을 낮춰 주는 효과가 있어, 당뇨환자가 가정에서나 등산, 낚시, 여행 중에 간식 및 비상식량으로 즐기기에 적합한 기능성 식품을 제공할 수 있는 것이다.

누에분말, 키토산, 마늘, 누에 건빵

Description

누에 분말을 함유하는 건빵{hardtack comprising silkworm powder}

본 발명은 건빵에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 혈당저하기능을 갖는 기능성 건빵에 관한 것이다.

일반적으로 건빵은 밀, 보리 등과 같은 곡물류를 주원료로 하여 보존이나 휴대에 편리하도록 만든 건과자의 한가지로서 장기 보관이 가능하여 비상식량으로 개발되어, 최근에는 다양한 맛과 자양분을 충족시켜 일상에서도 즐겨 먹는 식품이 되고 있다. 그러나 건빵은 혈당치를 높이는 특성이 있어 운동부족 등으로 당뇨의 위험에 직면하고 있는 현대인들에게는 권장할 만한 식품이 되지 못하는 단점이 있는 것이다.

따라서 본 발명은 건빵에 혈당치를 저하시킬 수 있는 기능을 부여하여 당뇨로 고민하는 사람들에게 적극 권장할 수 있는 식품으로 개선하는 것을 기술적 과제로 한다.

상기한 과제를 해결하기 위한 본 발명자의 연구에서 당뇨병에 대한 치료 효 과가 탁월한 것으로 알려져 있으나 사용자의 비위에 거슬려 복용하기를 꺼리는 누에가루와 천연방부제 역할과 함께 체내의 유해물질 배출효과를 갖는 키토산을 통상의 건빵조성물에 배합하여 제조한 건빵이 혈당치를 저하시켜줄 뿐만아니라 당뇨에 시달리는 사람들이 공통적으로 겪고 있는 공복감의 해소에 큰 도움을 줄수 있게 된다는 사실을 알게 되어 본 발명을 완성하게 된 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 누에 분말을 함유하는 건빵은 통상의 통상의 건빵조성물 92.0∼99.3중량%에 누에분말 0.5∼5.0중량%, 키토산 0.1∼2.0중량% 및 마늘추출액 0.1∼1.0중량%를 배합하고 반죽하여 성형한 후 오븐기를 통과시켜 구워내는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 건빵의 제조를 위한 반죽시, 부추즙, 양파즙 및 뽕나무와 감초를 함께 달인 물로 반죽하는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명의 건빵(이하, '누에 건빵'이라 합니다.)의 주된 특징은 통상의 건빵조성물 92.0∼99.3중량%에 누에분말 0.5∼5.0중량%, 키토산 0.1∼2.0중량% 및 마늘추출액 0.1∼1.0중량%가 배합되는 것에 있다.

본 발명의 조성물 중 하나인 누에분말은 식후 혈당상승과 커다란 억제효과가 있으며, 이는 기존의 당뇨치료제인 아카보즈(acarbose)와 마찬가지로 소장에서 탄수화물 소화에 관여하는 효소인 α-글루코시다제 억제작용에 기인한다는 사실이 밝혀진바 있다(한국특허 제 151731호). 본 발명의 누에건빵 중에 누에분말의 함량이 0.5% 보다 적은 경우에는 혈당저하효과가 미흡하게 되고, 5% 보다 많은 경우에는 혈당저하효과는 높아지게 되나 누에 가루 특유의 냄새 때문에 풍미가 떨어지는 문제점이 있으므로 그 배합비를 0.5∼5.0중량%로 한다.

또 다른 조성물인 키토산은 천연방부제 역할과 함께 체내의 유해물질 배출효과가 있는 것으로 알려져 있는 물질로서 본 발명자가 연구한 바에 의하면 건빵에 배합된 누에 분말의 혈당저하 효과를 상승시키는 작용을 하는 것으로 생각된다. 키토산은 일정량에 물을 적당량으로 배합한 후 현미식초 산도 6∼7%에서 약 30분 용해시켜 얻은 키토산 용액 상태로 첨가하는 것이 바람직한 것으로, 이러한 키토산은 키틴으로부터 제조된다. 게 껍질의 딱딱한 성분은 탄산칼슘, 단백질, 키틴질과 색소로 구성되어져 있고, 상기 탄산칼슘은 묽은 염산 용액(약 5%)에 24시간동안 담가 두면 기포가 나오면서 탄산이 제거되고 (이산화탄소) 칼슘은 염산용액 때문에 용해되어 존재하며, 이것을 물로 깨끗하게 세척한 후 수산화나트륨(5%) 용액 중에서 5시간 끓이면 단백질이 분해되어 진다. 이것을 다시 물로 세척하고 남아있는 색소는 과망간산칼륨이나 자외선 등으로 분해키면, 그러면 최종적으로 키틴만 남게되고 이 키틴은 N-아세틸글루코사민(N-acetylglucosamine)이 β-1-4 형태로 결합되어 있다. 이 키틴 분자 속에는 N-acetylglucosamine이 약 90%, 글루코사민(Glucosamine)이 약 10% 정도 존재하고, 상기 키틴은 일반적으로 유기산이나 산성 용매에도 용해되지 않아 이용하기가 어렵다. 그래서 용해되게 하기 위해 키토산으로 제조하는 것이다.
본 발명의 누에건빵 중 키토산의 함량이 0.1% 보다 적은 경우에는 혈당저하의 상승 효과가 미미하게 되며, 2.0%를 초과하는 경우에는 더 이상의 혈당저하 상승효과를 기대할 수 없어 0.1∼2.0% 의 배합비로 하는 것이 바람직하다.

또한 본 누에 건빵에는 대장을 튼튼하게 해주는 효과가 있는 것으로 알려진마늘추출액이 0.1∼1.0중량%의 양으로 첨가된다. 이러한 마늘은 분쇄상태, 즙상태 또는 추출액 상태로 첨가할 수 있다. 본 누에 건빵 중 마늘추출액의 함량이 0.1 중량% 보다 작은 경우에는 첨가 효과가 미미하게 되고, 1.0중량%를 초과하는 경우에는 첨가 효과가 지나쳐서 오히려 대장에 악영향을 미칠 수 있으므로 상기한 범위 한도 내에서 배합하는 것이 바람직하다.

상기와 같이 배합된 배합물을 물로 반죽하고 성형한 후 오븐기를 통과시켜 구워내면 누에분말을 함유하는 건빵을 완성하는 것이다.
본 발명의 누에건빵을 제조할 때에는 조성성분들을 반죽할 때 물을 사용할 수도 있으나 물 대신에 부추즙과 양파즙(이하, '부추/양파즙'이라 합니다.), 뽕나무와 감초를 함께 달인 물(이하, '뽕나무/감초액'이라 합니다.)을 혼합하여 사용하게 되면 본 건빵의 혈당저하기능을 증강시킬 수 있어 보다 효과적이다. 바람직한 부추/양파즙 대 뽕나무/감초액의 비율은 중량비로 1:2∼4 정도이나, 이를 반드시 제한하는 것은 아니다.
또한 본 누에건빵을 먹을 때에 뽕나무액을 함께 하면 혈당강하에 더욱 효과적이다.

삭제

이하 본 발명을 실시예를 들어 설명하기로 한다. 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로 본 발명이 이에 제한되지 않음은 물론이다.

[실시예 1]

밀가루 72.62중량%, 흑설탕 13.26중량%, 식염 0.99중량%, 쇼팅 6.96중량%, 전분 0.66중량%, 보릿가루 1.66중량%, 탄산수소암모늄 1.33중량%, 탄산수소나트륨 0.17중량%, 누에분말 1.66중량%, 키토산 0.33중량%, 마늘추출액 0.33% 및 산성아황산나트륨(산화방지제) 0.03중량%로 이루어진 주재료에 이 주재료 100중량부 기준으로 부추/양파즙 5중량부와 뽕나무/감초액 15중량부의 비율로 각각 계량하여 준비하고, 계량된 재료를 배합기에 투입하여 13분간 저속교반하여 배합하였다. 배합이 끝난 반죽상태의 재료를 압연기에서 압연하고, 성형한 후 오븐기를 통과시켜 구워낸 다음, 냉각 후 포장하여 누에 건빵을 제조하였다.

[실시예 2∼10]

주재료 중 밀가루, 누에 분말과 키토산 및 마늘추출액의 배합비율을 표 1과 같이 변경한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 절차를 반복하여 건빵을 제조하였다.

각 실시예에 따른 누에분말, 키토산 및 마늘추출액의 배합비율

구분	밀가루(중량%)	누에분말(중량%)	키토산(중량%)	마늘추출액(중량%)
실시예 2	73.34	1.0	0.5	0.1
실시예 3	72.44	1.0	1.0	0.5
실시예 4	71.54	1.0	1.5	0.9
실시예 5	71.34	3.0	0.5	0.1
실시예 6	70.44	3.0	1.0	0.5
실시예 7	69.54	3.0	1.5	0.9
실시예 8	69.84	4.5	0.5	0.1
실시예 9	68.94	4.5	1.0	0.5
실시예 10	68.04	4.5	1.5	0.9

상기한 바와 같이 제조한 누에 건빵을 당뇨를 갖고 있는 사람 115명을 대상으로, 누에 건빵을 섭취시켜 혈당치를 측정한 결과 94%의 환자가 건빵을 섭취하기 전에 비해 혈당치가 떨어짐을 알 수 있었다.
또한 매일 지속적으로 공복시에 섭취하면 그 감소효과는 빠르면 1일, 평균 3일 내에 나타남을 알 수 있었으며, 매일 섭취한 환자 가운데 누에 건빵으로 인한 속쓰림 등의 위장 장애는 나타나지 않았고, 매일 지속적으로 공복시에 2개월이상 장기 복용시에는 혈당치가 정상상태로 호전됨을 확인할 수 있었다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 따르는 누에 건빵은 당뇨에 시달리는 사람들이 공통적으로 가지는 공복감을 해소하고 혈당을 낮춰 주는 등의 매우 유용한 효과를 제공하므로 당뇨환자가 가정에서나 등산, 낚시, 여행 중에 간식 및 비상식량으로 즐기기에 적합한 기능성 식품인 것이다.

Claims (2)

1. 통상의 건빵조성물 92.0∼99.3중량%에 누에분말 0.5∼5.0중량%, 키토산 0.1∼2.0중량% 및 마늘추출액 0.1∼1.0중량%를 배합하고 반죽하여 성형한 후 오븐기를 통과시켜 구워내는 것을 특징으로 하는 누에분말을 함유하는 건빵.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 건빵의 제조를 위한 반죽시, 부추즙, 양파즙 및 뽕나무와 감초를 함께 달인 물로 반죽하는 것을 특징으로 하는 누에분말을 함유하는 건빵.