KR100528395B1 - 배양산삼 추출 액기스를 첨가한 소주 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 배양산삼 추출물을 함유한 기능성 소주에 관한 제조 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 배양산삼 분발을 주정에 첨가, 침출하여 얻은 추출엑기스를 첨가하여 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 소주의 제조 방법에 있어서, 탈취과정을 거친 알코올함량 32-38%의 주정에 배양산삼을 첨가하여 제조된 배양산삼의 추출액을 알코올함량 20-25%의 주정에 첨가, 배합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

배양산삼 추출 액기스를 첨가한 소주 제조방법{Method for Manufacturing a Soju containing an extract of wild ginseng}

본 발명은 배양산삼 추출물을 함유한 기능성 소주에 관한 제조 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 배양산삼 분말을 주정에 첨가, 침출하여 얻은 추출엑기스를 첨가하여 제조하는 방법에 관한 것이다.

술은 인류가 가장 오랫동안 음용해온 것으로 특히 소주는 가장 즐겨마시는 술 중의 하나로, 적당히 음용하면 신진대사 촉진, 수면촉진, 스트레스 해소, 인간관계 개선등의 여러가지 잇점이 있으나, 과다 음용시에는 미처 분해되지 못한 알콜이 유해물질인 아세트알데히드로 전환되어 두통과 속쓰림 등의 숙취상태를 유발하게 된다. 최근에는 이러한 숙최상태를 완화시키면서도, 다양한 특성을 지닐 수 있도록 버섯, 매실, 녹차 등의 첨가물을 함유한 기능성 주류가 개발되어 오고 있다.

한편, 산삼은 갱년기 장애해소, 냉증 치료, 당료병 치료, 두뇌 활동의 촉진, 류마티즘 치료, 스트레스 해소, 알콜 중독의 해소, 암의 예방 치유, 알레르기성 체질 개선, 위장 강화, 저하된 간 기능의 보완, 피부 미용과 모발 효과, 혈압의 정상화, 혈행강화 및 조혈 작용 이외에도, 치매 예방, 알레르기성 비염, 신경통, 갑상선, 불면증, 피부염, 만성피로, 호흡기, 신경 쇠약자 치료 등에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으나, 얻기가 쉽지 않고 고가라서, 이를 상품에 응용하기가 쉽지 않았다.

그러나, 최근에는 부정근 등을 이용한 산삼의 대량생산이 가능하게 되었으며, 따라서 보다 저가의 배양산삼을 손쉽게 얻을 수 있게 되었다.

본 발명은 소주에서 발생되는 주정취 및 마시기에 불편함을 주는 부드럽지 못한 맛의 취약점을 해소한 소주를 개발하기 위한 것으로, 특히 오랫동안 인간에게 널리 알려져 온 산삼의 유용한 약리 성분을 소주에 도입하여 알콜과 함께 섭취되도록 하여, 마시기에도 주정취가 제거되고 부드러우면서도 산삼의 약리 성분이 체내에서 작용함으로써 음용 후 숙취감 등을 극복할 수 있도록 한 기능성 소주를 개발하기 위한 것이다.

본 발명은 소주에 혼합한 배양산삼 추출물과 혼합할 때의 주정 비율을 이용한 기능성 소주의 개발에 관한 것으로, 상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 소주의 제조 방법에 있어서, 탈취과정을 거친 알코올함량 32-38%(전체부피에 대한 알코올 함량의 부피; 이하 동일)의 주정에 배양산삼을 첨가하여 제조된 배양산삼의 추출액을 알코올함량 20-25%의 주정에 첨가, 배합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 이 때 바람직하게는 상기 배양산삼을 22-28℃ 에서 20-28 시간 침지하여 배양산삼의 추출액을 제조하는 것을 특징으로 한다.

배양산삼은, 자연산삼을 생물반응기를 이용한 산삼 부정근(세근)의 대량생산 즉 액체현탁 배양을 통하여 부정근을 유도하여 이를 생물반응기 배양으로 대량생산한 것으로, 이와같이 대량 생산된 배양 산삼을 건조 분말상태로 이용하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 더욱 상세히 설명한다.

먼저, 배양산삼 추출액을 얻기 위하여, 알코올 함량 95%의 원주정(S1)에 증류수나 이온수등의 희석용 물을 이용하여 희석(S2)하여 알코올 함량 32-38% 정도 되게 한다. 바람직하게는 35%가 적당하다. 희석한 원주정을 분말활성탄을 이용하여 탈취공정(S3)를 거친 후, 배양산삼 건조 분말을 주정 무게에 대하여 2-4%, 바람직하게는 3% 정도를 투입(S4)하도록 한다.

이와 같이, 배양산삼을 알코올함량 35% 정도의 희석한 원주정에 첨가한 후, 22-28℃ 에서 20-28 시간 침지하여, 배양산삼의 엑기스를 추출하도록 하며, 바람직하게는 25℃에서 24시간 침지하여 추출한다. 이어서 배양산삼의 엑기스 성분이 함유된 추출물을 여과하여 배양산삼 분말 등의 고형물과 분리시킴으로써 배양산삼 추출액을 준비한다.(S5)

한편, 알코올함량 95%의 원주정에 희석용 물을 이용하여 알코올함량 35%로 희석한 원주정을 분말활성탄을 이용한 탈취공정을 거치도록 한 후, 다시 희석용 물을 이용하여 바람직하게는 알코올함량 20-25%, 더욱 바람직하게는 21%의 주정을 제조하도록 한다.

제성과정(S6)에서 상기 알코올 함량 20-25%의 주정을 배합탱크에 채우고, 상기의 배양산삼추출액을 상기 20-25%의 주정 무게에 대하여 0.003-0.007%, 바람직하게는 0.005% 첨가하여 배합(S7)하도록 한다. 이 때, 배양산삼 추출액 이외에도 소주 제조에 필요한 첨가물, 예를들어, 올리고당, 벌꿀, 스테비온, 아스파라긴산, 아미노산, 소금 등을 소정량 첨가하도록 한다.

상기와 같이 배합 탱트에서 고루게 배합된 배양산삼 추출물을 포함한 소주 혼합물을 정밀 여과공정을 거쳐(S8) 미세입자 등을 제거하는 후처리 단계를 거치면소주의 제조가 완료된다.

그후 후처리되어 얻어진 소주는 버퍼탱크에 저장된 상태에서 제품라인으로 배관을 통하여 이송된 후, 병입과 캡핑 등의 과정을 통하여 제품화된다.(S9, S10)

상기와 같이 본 발명은 산삼이 가지고 있는 약리 효과를 소주에 최대한 이용하기 위한 것으로서, 본 발명에 따라 제조되어 소정량의 배양산삼 추출물을 함유한 소주는 이를 음용하는 경우 알콜 성분과 함께 산삼추출물로부터 흡수된 산삼의 유용한 약리 성분으로 인하여 간 및 위에 부담을 덜 주며, 마실때 느끼는 주정취와 음용 후의 숙취감을 극복할 수 있을 뿐 아니라, 저도주의 알콜 함량으로 부드러움을 함께 느낄 수 있는 기능성 소주로 차별화 될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예를 나타낸 도식도이다.

Claims (2)

1. 알코올 함량 32-38%의 주정에 배양산삼을 주정 무게에 대하여 2-4% 첨가하고, 22-28℃에서 20-28시간 침지시켜 배양산삼 추출액을 얻는 단계;

   상기 제조된 배양산삼추출액을 알코올 함량 20-25% 주정에 첨가, 배합하는 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 소주 제조방법.
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