KR100476656B1 - 홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법 - Google Patents
홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100476656B1 KR100476656B1 KR10-2002-0048048A KR20020048048A KR100476656B1 KR 100476656 B1 KR100476656 B1 KR 100476656B1 KR 20020048048 A KR20020048048 A KR 20020048048A KR 100476656 B1 KR100476656 B1 KR 100476656B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- brown rice
- rice
- germination
- functional
- hours
- Prior art date
Links
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000012364 cultivation method Methods 0.000 title claims 2
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 23
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 8
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 12
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 8
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 6
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 abstract description 6
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 3
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N Monacolin X Natural products C12C(OC(=O)C(C)CC)CC(C)C=C2C=CC(C)C1CCC1CC(O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 2
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N lovastatin Chemical compound C([C@H]1[C@@H](C)C=CC2=C[C@H](C)C[C@@H]([C@H]12)OC(=O)[C@@H](C)CC)C[C@@H]1C[C@@H](O)CC(=O)O1 PCZOHLXUXFIOCF-BXMDZJJMSA-N 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 2
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- MKDKGLNKTMDNHY-WXUKJITCSA-N (e)-n,5-dihydroxy-n-[3-[5-[3-[hydroxy-[(e)-5-hydroxy-3-methylpent-2-enoyl]amino]propyl]-3,6-dioxopiperazin-2-yl]propyl]-3-methylpent-2-enamide Chemical compound OCCC(/C)=C/C(=O)N(O)CCCC1NC(=O)C(CCCN(O)C(=O)\C=C(/C)CCO)NC1=O MKDKGLNKTMDNHY-WXUKJITCSA-N 0.000 description 1
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 108010023302 HDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 229940121710 HMGCoA reductase inhibitor Drugs 0.000 description 1
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 108010028554 LDL Cholesterol Proteins 0.000 description 1
- 241001095209 Monascus sp. (in: Fungi) Species 0.000 description 1
- 229910003251 Na K Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001090 Polyaminopropyl biguanide Polymers 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N alpha-acetylene Natural products C#C HSFWRNGVRCDJHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002534 ethynyl group Chemical group [H]C#C* 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 1
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 239000002471 hydroxymethylglutaryl coenzyme A reductase inhibitor Substances 0.000 description 1
- 239000003456 ion exchange resin Substances 0.000 description 1
- 229920003303 ion-exchange polymer Polymers 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229940071264 lithium citrate Drugs 0.000 description 1
- WJSIUCDMWSDDCE-UHFFFAOYSA-K lithium citrate (anhydrous) Chemical compound [Li+].[Li+].[Li+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O WJSIUCDMWSDDCE-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- QLJODMDSTUBWDW-UHFFFAOYSA-N lovastatin hydroxy acid Natural products C1=CC(C)C(CCC(O)CC(O)CC(O)=O)C2C(OC(=O)C(C)CC)CC(C)C=C21 QLJODMDSTUBWDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 description 1
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- VLTRZXGMWDSKGL-UHFFFAOYSA-N perchloric acid Chemical compound OCl(=O)(=O)=O VLTRZXGMWDSKGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 description 1
- 230000013777 protein digestion Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 108010075550 termamyl Proteins 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01C—PLANTING; SOWING; FERTILISING
- A01C1/00—Apparatus, or methods of use thereof, for testing or treating seed, roots, or the like, prior to sowing or planting
- A01C1/02—Germinating apparatus; Determining germination capacity of seeds or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01G—HORTICULTURE; CULTIVATION OF VEGETABLES, FLOWERS, RICE, FRUIT, VINES, HOPS OR SEAWEED; FORESTRY; WATERING
- A01G31/00—Soilless cultivation, e.g. hydroponics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/46—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using dyes or pigments of microbial or algal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/326—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on cardiovascular health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/3262—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on blood cholesterol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/038—Gamma-amino butyric acid
Abstract
본 발명은 현미를 발아시킬 때 혈압강하, 혈중 콜레스테롤 강하의 효능이 있다고 알려진 천연 색소인 홍국을 이용하므로써 백미나 현미가 지니고 있는 식품학적 가치를 극대화함은 물론 특히 식이성 섬유와 기능성 물질의 일종인 GABA(γ-aminobutylic acid)의 함량을 높임으로서 안전성 및 고(高)기능화된 발아현미를 제조하는 방법에 관한 것이다.
즉, 현미를 수중발아(침지)시 홍국분말 용액된 재배수를 사용하여 발아시킴으로서 홍국분말의 기능적 성분들이 발아시 현미로 물질 이동됨으로서 제조된 홍국 발아현미는 현대인의 성인병 예방에 도움이 될 수 있는 주식과 건강보조식품 및 약품의 기본 재료가 될 수 있도록 제조하는 것이다.
Description
본 발명은 천연 색소(홍국)분말을 이용한 기능성 발아현미 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 현미 발아를 위한 수중 발아시 일반물 대신 수용성 천연색소인 홍국분말을 용해시킨 물을 수침수로 사용하므로써 홍국이 가지는 식이섬유 함량, 혈압강하, 혈중 콜레스테롤 강하 등의 기능성을 함께 보유하여 식품학적 가치를 극대화한 고(高)기능성 발아현미를 제조코자 하는 것이다.
홍국은 쌀을 Monascus sp. 효모로 발효시켜 만든 것으로 중국에서는 약 1000년 전부터 술, 식품 보존제, 천연 색소, 약 등으로 널리 사용되어왔다.
특히, 홍국내에 Monacolin-K 또는 Mevinolin(HMG-CoA reductase inhibitor)을 함유하고 있기 때문에 콜레스테롤의 생합성을 억제(표 1)하는 대사물질을 생산함으로써, 혈중 중성지질과 LDL-cholesterol수치를 저하시키므로 동맥경화와 심장병 예방하며, 반면 몸에 이로운 HDL-cholesterol수치를 증가시킨다는 사실이 밝혀져 미국, 유럽, 일본 등에서 식품첨가제, 건강 보조식품 등으로 널리 사용되고 있다.
한편, 기능성 측면에서 살펴보면 GABA(γ-aminobutylic acid)는 혈압강하작용, 색소는 항생물질, 착색, 방부효과이며 dimerumic acid는 항산화 작용을 하는 것으로 나타났으며 독성 측면에서 mice(구강주입)에 monacolin-K의 LD50은 1000mg/kg이상이므로 독성이 거의 없음을 보여주었다.
한편, 일반적인 발아현미 제조방법으로는 국내 공개특허 제98-079624 (981428)호에는 "현미를 발아시키는 방법", 국내 공개특허 제2002-0020539호에는 "발아현미를 제조하는 방법"등이 개시되어 있으나 모두 본 발명과 같이 천연색소를 사용하여 안전성과 경제성이 고려된 천연 유색 기능성 발아현미를 제조한 예는 볼 수 없었다.
이에 본 발명에서는 기존의 발아현미 재배 방법과는 상이한 재배방법으로 현미를 발아과정 중 수침 및 수중 발아시 천연 기능성 색소인 홍국분말을 용해시켜 수침수로 이용하여 발아시키므로써 생산된 발아현미에 홍국이 가지고 있는 기능성 성분 등이 발아현미에 물질 이동하므로 현대인의 기호와 건강에 도움을 줄 수 있는 고(高)기능성 발아현미를 제조할 수 있는 방법을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로서 완성한 것이다.
위와 같은 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서는 첨부된 각 도면과 실시예를 통하여 보다 상세히 설명하면 하기와 같다.
먼저 도 1에서 도시된 바와 같이 현미 발아시의 재배공정은 아래의 순서와 같다.
① 원료(현미) : 나락에서 왕겨를 벗긴 상태의 현미(6개월내의 것)를 사용
② 선별 : 배아가 남아 있고 외관상으로 이상이 없는 것 사용
③ 세척 : 선별된 현미는 흐르는 수돗물이나 이온수에 3번 세척
④ 초기 수침 : 세척된 현미를 홍국이 용해된 수침수에 1∼8시간 수침
⑤ 대기 발아 : 수침 후 건져낸 현미를 대기에서 4시간 동안 적당한 수분을 유지하면서 발아
⑥ 수침 : 홍국 용해수에 3시간 수침
⑦ 대기 발아(⑤)와 수침(⑥)을 반복
⑧ 건조 : 40℃이하에서 열풍 및 자연 건조
⑨ 제품 및 포장
그리고 상기 현미발아는 기능성 천연색소인 홍국을 사용함으로써 홍국자체의 항산화, 방부효과로 인하여 2∼3일 이상 재사용 가능하였다.
이하 실시예를 통하여 보다 구체적으로 설명하면
(실시예 1)
1. 재료 및 방법
① 재료실험에 사용한 쌀은 2001년산 청도산 현미로서 왕겨를 제거한 후 사용하였다.
② 수침 및 이온수 처리
선별 된 현미 250g을 흐르는 수돗물에 3회 세척 후 수온이 20±1℃ 되는 홍국(천연색소)용해수에 1∼8시간 수침 후 다시 4시간 대기 발아 후 3시간 홍국(천연색소)용해수에 수중 발아시켰다.
홍국용해수는 분말상태의 수용성 천연색소(상표명 : DANFENG, 紅曲紅色素
(Hongquhongsesu), 福建省南平森天然色素有限公司, 中國産)을 사용하여 일반물에 1, 5, 10%를 용해시켜 사용하였다.
③ 발아실험
원료 현미의 홍국용해수처리와 대기 발아처리는 다음과 같은 조건으로 반복했다(표 2). 또한 발아율은 50개 현미 낱알을 24시간마다 임의로 채취하여 백분율(%)로 표시하였다.
[표 2] 원료 현미의 처리 및 대기 발아
| 내용 종목 | 수침기간(시간) | 대기발아시간(20±1℃암소) | 표시 |
| 무처리 | 일반물에 8시간 수침 | 3 | A |
| 1%홍국용해수처리 | 1시간 수침 | 3 | B |
| 1%홍국용해수처리 | 8시간 수침 | 3 | C |
| 5%홍국용해수처리 | 1시간 수침 | 3 | D |
| 5%홍국용해수처리 | 8시간 수침 | 3 | E |
| 10%홍국용해수처리 | 1시간 수침 | 3 | F |
| 10%홍국용해수처리 | 8시간 수침 | 3 | G |
④ 총 식이섬유 함량 측정
시료의 식이섬유 함량은 AOAC법 (1995)에 따라 분석하였다. 즉, 분쇄 시료 1g (0.1㎎까지)을 400mL tall 비이커에 넣어서 40 mL phosphste buffer (pH 6.0±0.2)와 0.1mL termamyl soln.(Sigma Co.)을 넣어 골고루 섞는다.
이때, 알루미늄 호일로 비이커를 막고 끓는 수조에서 흔들어주면서 15분간 반응시켜 이때, 비이커의 내부온도가 95∼100℃가 될 때부터 반응시간을 측정하여 총 반응시간이 35분을 넘지 않도록 한다. 다음에 비이커를 60℃에서 항온수조에서 30분간 흔들어주면서 반응을 시킨 다음 0.561N HCl용액 4∼7mL를 넣어 pH 4.0∼4.7로 조정한다. 또한 시험액에 amyloglucosidase 0.3mL을 첨가하고 다시 60℃ 항온수조에서 30분간 흔들며 반응시킨 다음 60℃로 조정 된 95% ethanol 225mL를 시험액이 들어있는 비이커에 넣는다.
그리고 상온에서 1시간 이상 방치하여 침전시킨다. (Blank 시험도 동일 하게 시행) 여과는 15mL 78% ethanol로 도가니의 celite를 고르게 분산시키고 감압하여 mat를 만든 후 시험액을 여과하고, 78% ethanol 15mL로 비이커에세척하여 도가니에 여과한다(2회 반복). 그리고 95% ethanol 15mL로 비이커를 세척하여 도가니에 2회 반복하여 여과하고 acetone 15mL로 도가니에서 2회 여과 후 105℃ 건조기에서 하룻밤 건조시킨 후 도가니 함량을 구한다.
한편, 단백질 및 회분정량은 함량을 구한 도가니 중 1기는 잔여분을 단백질 분해관에 넣고 Kjeldahl 법으로 단백질 함량 (환산계수 6.25를 사용)을 측정하고 다른 1개 도가니는 525℃에서 5시간 회화시켜 회분함량을 구한다.
계산식은 아래와 같이 산출한다.
B(blank, mg) = Wt residue - PAPB
TDF (total dietary fiber)% = [(Wt residue-B-A-B)/Wt sample] × 100
Wt residue : Duplicate 시료 잔여분 무게의 평균
PA = Duplicate blank 잔여분에서 결정된 단백질의 양 (mg)
PB = Duplicate blank 잔여분에서 결정된 회분의 양 (mg)
B = Blank 값
A = Duplicate 시료의 잔여분에서 결정된 단백질의 양 (mg)
B = Duplicate 시료의 잔여분에서 결정된 회분의 양 (mg)
Wt sample : 시료 무게의 평균
⑤ 무기질 함량 측정
동결건조 된 분말시료 약 1g을 취하여 65%(특급) HNO3 10 mL을 넣고 뚜껑을 열고 실온에서 3∼5시간 동안 방치한 뒤 100℃에서 산이 1mL정도남을 때까지 가열하고 다시 질산 5mL, HClO4 0.5∼1mL 넣고 다시 2mL정도남을 때까지 가열한 다음 초순수 50mL로 희석하여 10μL씩 주입하여 Na과 K은 원자흡광 분광광도계 (Spectra AA800, Varian Co., Austrailia)을 이용하여분석하였고 Zn, Mn, Fe, Mg, P, Ca은 ICP emission spectrophotometer (38Plus, Jobin, Yvon, Co., France)에 주입하여 분석하였다. 그 분석조건은 각각 다음과 같다. (표 3)
[표 3] 원자 흡광 광도계와 ICP1)발광 분광계를 이용한 각 원소의 측정조건
| 원소 종목 | Na | K | Zn | Mn | Fe | Mg | P | Ca |
| Wave length(㎚) | 589.10 | 766.49 | 206.19 | 257.61 | 178.28 | 279.55 | 214.91 | 422.7 |
| Lamp current(㎃) | 12.0 | 20.0 | 12.0 | 20.0 | 30.0 | 12.0 | 12.0 | 12.0 |
| Slit width(㎚) | 0.7 | 0.7 | 0.7 | 0.2 | 0.2 | 0.7 | 0.7 | 0.7 |
| Air flow rate(L/min) | 5.6 | 5.6 | 5.6 | 5.6 | 5.6 | 5.6 | 5.6 | 5.6 |
| Acetylene flow rat(L/min) | 3.4 | 3.4 | 3.4 | 3.4 | 3.4 | 3.4 | 3.4 | 3.4 |
1)Inducitively Coupied plasma Emission Spectrophotometer.
⑥ γ-Aminobutylic acid(GABA) 함량측정
아미노산 자동분석기(L 8800 Hitachi amino acid analyzer, Japan)에 10μL씩 주입하여 분석하였다. 그 분석조건은 표 4와 같다.
[표 4] 유리 아미노산 분석을 위한 아미노산 분석기 조건
| Item | Condition |
| Instrument | L 8800 HITACHI |
| Flow rate | 0.3 mL/min |
| Detecter | photomete r(440nm, 570nm) |
| Columm | Ion exchange resin |
| Buffer | Lithium citrate |
| Injection volume | 10μL |
⑦ 통계처리
실험은 3회 반복으로 행하였으며, 통계분석은 SAS package (SAS/STAT, 1989)의 Duncan's multiple range test를 사용하였다.
2. 결과 및 요약
(1) 발아율(%)
[표 5]
| 재배일수(일)처리 | 0(재배직전) | 1 | 2 | 3 |
| A | 0 | 35±2 | 85±5 | 100 |
| B | 0 | 46±3 | 100 | 100 |
| C | 0 | 60±5 | 100 | 100 |
| D | 0 | 35±7 | 86±3 | 100 |
| E | 0 | 36±7 | 87±3 | 100 |
| F | 0 | 25±3 | 80±5 | 100 |
| G | 0 | 27±6 | 82±3 | 100 |
1) A : 수침(일반물)8시간 + 대기발아 3시간 반복,
B : 1% 홍국용해수에 수침 1시간 + 대기발아 3시간 반복
C : 1% 홍국용해수에 수침 8시간 + 대기발아 3시간 반복
D : 5% 홍국용해수에 수침 1시간 + 대기발아 3시간 반복
E : 5% 홍국용해수에 수침 8시간 + 대기발아 3시간 반복
F : 10% 홍국용해수에 수침 1시간 + 대기발아 3시간 반복
G : 10% 홍국용해수에 수침 8시간 + 대기발아 3시간 반복
2) 측정값은 3회 실험 평균값
〈결과〉
① 발아 재배 1일째는 무처리와 D, E처리군의 발아율은 비슷하였고, 무처리에 비하여 발아율이 B, C처리군은 조금 높았으나 F, G처리군은 다소 낮았다.
② 전체적으로 발아기간에 따라 발아율이 증가하여 발아 3일째는 A∼G의 모든 군에서 발아율이 100%을 나타냈다.
(2) 총 식이섬유의 함량
[표 6]
| 처리측정항목 | A | B | C | D | E | F | G |
| 식이섬유함량(g/100g) | 7.4±0.2 | 7.7±0.2 | 8.3±0.1 | 8.5±0.2 | 8.7±0.2 | 7.6±0.2 | 7.5±0.4 |
1) A∼G의 표시는 [표 6] 참고
2) 측정은 재배 3일째 시료임
3) 측정값은 3회 실험 평균값
〈결과〉
총 식이섬유 함량은 무처리보다 B, C, D, E 처리군은 다소 높았으나 F, G 처리군에서는 큰 차이가 나타나지 않았다.
(3) 무기질 함량
① 재배 2일째 함량2)
[표 7]
| 요소처리 | K | Mg | Mn | Ca | Fe | Cu | Al | Na | Zn |
| A1) | 2046.03) | 1404.0 | 18.36 | 258.0 | 13.96 | 3.16 | 3.6 | 44.78 | 25.41 |
| B | 1691.0 | 1360.0 | 17.72 | 145.2 | 21.08 | 2.92 | 10.56 | 276.46 | 37.52 |
| C | 1731.0 | 1390.2 | 18.11 | 140.2 | 20.08 | 2.87 | 10.32 | 270.00 | 36.12 |
| D | 1871.2 | 1389.3 | 18.02 | 142.2 | 21.00 | 2.66 | 10.92 | 269.00 | 37.32 |
| E | 1772.3 | 1400.2 | 18.00 | 143.3 | 19.32 | 2.77 | 10.11 | 254.12 | 38.72 |
| F | 1669.3 | 1400.1 | 17.92 | 145.2 | 20.32 | 2.79 | 10.02 | 263.22 | 39.12 |
| G | 1873.2 | 1393.2 | 18.92 | 150.3 | 21.33 | 2.88 | 10.04 | 245.23 | 38.13 |
1) A∼G 표시는 [표 6]참고
2) 발아현미 평균 싹(촉)의 길이 : 1.0∼1.5mm
3) 측정값은 3회 평균값임
② 재배 3일째 함량2)
[표 8]
| 요소처리 | K | Mg | Mn | Ca | Fe | Cu | Al | Na | Zn |
| A1) | 2228.93) | 1440.0 | 19.16 | 282.4 | 16.72 | 2.96 | 10.20 | 88.36 | 27.56 |
| B | 2092.0 | 1660.0 | 21.56 | 149.6 | 17.81 | 2.20 | 3.44 | 296.29 | 36.56 |
| C | 2192.0 | 1650.0 | 20.57 | 150.2 | 17.21 | 2.21 | 3.55 | 289.21 | 39.57 |
| D | 2111.0 | 1780.1 | 21.55 | 151.3 | 17.32 | 2.19 | 3.47 | 290.22 | 38.55 |
| E | 2180.2 | 1650.2 | 20.59 | 152.4 | 16.93 | 2.52 | 3.46 | 291.33 | 36.33 |
| F | 2300.8 | 1670.2 | 20.99 | 154.5 | 15.73 | 2.62 | 3.77 | 292.12 | 37.99 |
| G | 2214.9 | 1680.2 | 20.88 | 155.6 | 16.11 | 2.73 | 3.89 | 300.12 | 38.12 |
1) A∼G 표시는 [표 6]참고
2) 발아현미 평균 싹(촉)의 길이 : 3.5∼5.0mm
3) 측정값은 3회 평균값임
〈결과〉
① 재배 2일째의 홍국 발아현미는 일반 발아현미에 비해 K, Mg, Mn, Fe, Cu, Al, Zn 함량은 비슷했으나 Na 함량은 약 6.1배 증가하였다.
② 재배 3일째의 홍국 발아현미는 일반 발아현미에 비해 K, Mg, Mn, Fe, Cu는 비슷하였고 Ca, Al은 다소 감소하였으나 Na, Zn의 함량은 증가하였다.
③ 홍국처리(B∼G)군 사이의 모든 원소함량의 변화는 큰 차이가 없었다.
(4) GABA(γ-aminobutylic acid)함량3)
[표 9]
| 처리 항목 | A1) | B | C | D | E | F | G |
| GABA(mg/100g) | 18.742) | 27.48 | 27.12 | 27.98 | 28.12 | 29.32 | 29.12 |
1) A∼G표시는 [표 6]참조
2) 값은 3회 실험 평균값임
3) 재배 3일째 기준(발아현미 싹(축) 3,5∼5.0mm기준)
〈결과〉
홍국 발아현미는 수침수의 홍국함량%에 따라서 27.48∼29.12mg/100g였으며 함량에 따라 다소 GABA함량이 증가하였고 이는 일반 발아현미보다 46.6∼55.4% 증가하였다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이 현미를 선별, 세척 후 수침 및 재배시 수침과정에서 홍국분말이 용해되어 있는 것을 수침수를 이용하여 발아된 고(高)품질의 기능성 발아현미는 그 자체가 주식(主食)으로 사용될 수 잇음은 물론 주류, 장류, 두부류, 육류, 수산물 등에 이용하면 국민의 건강 증진 및 경제적으로 보다 높은 고(高)부가가치를 창출하는데도 일조 할 수 있는 등 그 기대되는 바가 다대한 발명이다.
도 1은 본 발명에서 제시된 현미발아 재배공정도
Claims (3)
- 고(高)기능성 발아현미를 제조함에 있어서,기능성 천연색소인 홍국분말을 용해(1∼10%)시킨 수침수에 발아현미를 재배하는 것을 특징으로 하는 홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법.
- 제1항에 있어서,상기 현미수침시간은 약 1∼8시간 처리하고 발아기간 중 수침시간 4시간, 대기발아 3시간으로 하는 것을 특징으로 한 홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법.
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2002-0048048A KR100476656B1 (ko) | 2002-08-14 | 2002-08-14 | 홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR10-2002-0048048A KR100476656B1 (ko) | 2002-08-14 | 2002-08-14 | 홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20020070241A KR20020070241A (ko) | 2002-09-05 |
| KR100476656B1 true KR100476656B1 (ko) | 2005-03-18 |
Family
ID=27727761
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR10-2002-0048048A KR100476656B1 (ko) | 2002-08-14 | 2002-08-14 | 홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100476656B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101336295B1 (ko) | 2012-07-17 | 2013-12-02 | 고성년 | 현미순 재배방법 및 이에 의한 현미순의 이용 |
| WO2014014267A1 (ko) * | 2012-07-17 | 2014-01-23 | Kim Jong Sun | 현미순 재배장치와 이를 이용한 재배방법 및 음식조리방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100710497B1 (ko) * | 2005-05-18 | 2007-04-23 | 고려대학교 산학협력단 | 홍국균을 이용한 ｇａｂａ 생산방법 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0662670A (ja) * | 1992-08-22 | 1994-03-08 | Tajimaya:Kk | 玄米もやしの製造方法 |
| KR19980079624A (ko) * | 1997-04-08 | 1998-11-25 | 장세순 | 현미를 발아 시키는 방법 |
| JPH11192020A (ja) * | 1997-11-07 | 1999-07-21 | Yushichi Inaba | 発芽玄米製造装置および製造方法 |
| KR20020020539A (ko) * | 2000-09-09 | 2002-03-15 | 임승규 | 발아 현미를 제조하는 방법 |
| KR20030023281A (ko) * | 2001-09-13 | 2003-03-19 | 박동기 | 발아현미 또는 발아현미 함유 혼합곡류를 배지로 한홍국의 제조방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법 |
| KR20030091546A (ko) * | 2002-05-28 | 2003-12-03 | (주) 해뜰날 | 천연물을 이용한 발아현미의 제조방법 |
-
2002
- 2002-08-14 KR KR10-2002-0048048A patent/KR100476656B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0662670A (ja) * | 1992-08-22 | 1994-03-08 | Tajimaya:Kk | 玄米もやしの製造方法 |
| KR19980079624A (ko) * | 1997-04-08 | 1998-11-25 | 장세순 | 현미를 발아 시키는 방법 |
| JPH11192020A (ja) * | 1997-11-07 | 1999-07-21 | Yushichi Inaba | 発芽玄米製造装置および製造方法 |
| KR20020020539A (ko) * | 2000-09-09 | 2002-03-15 | 임승규 | 발아 현미를 제조하는 방법 |
| KR20030023281A (ko) * | 2001-09-13 | 2003-03-19 | 박동기 | 발아현미 또는 발아현미 함유 혼합곡류를 배지로 한홍국의 제조방법 및 이를 이용한 식품의 제조방법 |
| KR20030091546A (ko) * | 2002-05-28 | 2003-12-03 | (주) 해뜰날 | 천연물을 이용한 발아현미의 제조방법 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101336295B1 (ko) | 2012-07-17 | 2013-12-02 | 고성년 | 현미순 재배방법 및 이에 의한 현미순의 이용 |
| WO2014014267A1 (ko) * | 2012-07-17 | 2014-01-23 | Kim Jong Sun | 현미순 재배장치와 이를 이용한 재배방법 및 음식조리방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20020070241A (ko) | 2002-09-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100949322B1 (ko) | 양파를 이용한 발효주 및 이의 제조방법 | |
| KR101496359B1 (ko) | 숨쉬는 산야초 효소의 제조방법 | |
| CN107417400B (zh) | 提高发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的营养剂及制备方法与应用 | |
| KR20100137943A (ko) | 자색고구마 막걸리 제조 방법 | |
| KR100907037B1 (ko) | 녹차성분을 함유하는 영지버섯 또는 표고버섯 균사체의 재배방법 및 이를 이용하여 제조된 식품 | |
| KR101618702B1 (ko) | 천연 효소액과 효모 및 리보플라빈의 복합발효액을 이용한 흑삼 및 그 제조방법 | |
| CN110477173A (zh) | 一种咖啡果皮茶的加工方法 | |
| KR100476656B1 (ko) | 홍국을 이용한 기능성 발아현미 재배방법 | |
| JP2008206453A (ja) | 納豆の製造方法及び納豆 | |
| KR20100042194A (ko) | 숙취해소 기능을 갖는 기능성음료의 제조방법 | |
| KR20170007905A (ko) | 기능성 쌀의 제조 방법 및 기능성 쌀 | |
| KR101874330B1 (ko) | 도라지를 이용한 발효식초의 제조방법 | |
| KR100399408B1 (ko) | 인삼현미식초 및 이의 제조방법 | |
| CN113142351A (zh) | 保健藤茶及生产工艺 | |
| KR100496453B1 (ko) | 복분자 고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR101920799B1 (ko) | 초석잠을 이용한 에너지바 제조방법 | |
| CN107136418B (zh) | 一种薏苡苗粉的生产工艺 | |
| CN110903937A (zh) | 一种汉麻籽提取物、露酒及其制备方法和应用 | |
| KR100533779B1 (ko) | 홍삼추출액을 이용한 기능성 곶감제조방법 | |
| KR100476664B1 (ko) | 초음파를 이용한 발아현미 제조방법 | |
| KR100412027B1 (ko) | 식물면역활성 물질을 이용한 마늘의 재배방법 | |
| CN110933968A (zh) | 一种提高大豆芽菜丁香酸和对香豆酸含量的方法 | |
| KR101368382B1 (ko) | 부티아 카피타타를 이용한 전통주의 제조방법 | |
| KR20060105698A (ko) | 감 껍질을 이용한 식초의 제조방법 | |
| KR20020060947A (ko) | 발아현미를 이용한 생식제재 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20090302 Year of fee payment: 5 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |