KR100460730B1 - 보리잎 분말의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 음건한 보리잎에 물을 가하여 일정 온도에서 보리잎추출액을 추출하고, 이를 감압농축, 동결건조 및 분쇄하여 보리잎 분말을 제조하여 국수, 빵 빙과류, 드링크 등의 식품에 첨가하거나 비누재료로서 활용함으로써, 식품의 식감과 비누의 질감을 저하시키지 않으면서도 인체에 필요한 많은 비타민류와 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리 등의 필수 원소를 손쉽게 섭취할 수 있고, 빈혈, 변비개선, 간장기능강화, 황달치유, 해독작용, 피부미용 등에 우수한 효과가 있으며, 보리식품의 식품학적 가치를 더욱 향상시켰을 뿐만 아니라 가격이 저렴한 보리잎을 이용하여 고부가가치를 창출할 수 있도록 한 것으로, 월동한 어린 보리잎을 채취하여 증류수로 3∼4회 세척하는 단계(S1)와; 세척한 어린 보리잎을 72∼96시간 동안 음건하는 단계(S2)와; 음건한 보리잎 10∼20중량%에 물 80∼90중량%를 가하고 65∼98℃에서 4∼6시간 보리잎추출액을 추출하는 단계(S3)와; 추출한 보리잎추출액을 45∼55℃에서 감압농축하는 단계(S4)와; 감압농축된 농축액을 -10∼-5℃에서 동결건조하는 단계(S5)와; 동결건조된 건조물을 150∼300mesh의 입도로 분쇄하는 단계(S6)를 포함하여 되는 것을 특징으로 하는 보리잎 분말의 제조방법이다.
Description
본 발명은 보리잎 분말의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 음건한 보리잎에 물을 가하여 일정 온도에서 보리잎추출액을 추출하고, 이를 감압농축, 동결건조 및 분쇄하여 보리잎 분말을 제조하여 국수, 빵 빙과류, 드링크 등의 식품에 첨가하거나 비누재료로서 활용함으로써, 식품의 식감과 비누의 질감을 저하시키지 않으면서도 인체에 필요한 많은 비타민류와 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리 등의 필수 원소를 손쉽게 섭취할 수 있고, 빈혈, 변비개선, 간장기능강화, 황달치유, 해독작용, 피부미용 등에 우수한 효과가 있으며, 보리식품의 식품학적 가치를 더욱 향상시켰을 뿐만 아니라 가격이 저렴한 보리잎을 이용하여 고부가가치를 창출할 수 있도록 한 것이다.
보리는 1년생 풀로서 전국 각지에서 식용을 위하여 재배되고 있으며, 이러한 보리는 맥아뿐만 아니라 보리잎 또한 다양한 분야에 이용되고 있는 바, 보리잎은 나트륨 775mg, 칼륨 0.88mg, 칼슘 1.08mg, 마그네슘 224.7mg, 철 15.8mg, 구리1.36mg 등을 함유하고 있어 활당에 유효하고 이뇨작용이 있다고 보고된 바 있으며, 동상으로 손과 발이 튼 것을 보리잎 다린 물로 씻으면 효과가 크다고 하였다.
또한 어린 보리잎에는 비타민류, 광물질, 엽록소가 풍부하게 함유되어 있어 몸안에 쌓인 노페물을 해독하는 효과도 있고, 간염과 간경화증을 치료하여 간기능을 향상시켜 주고, 소화를 돕는다고 하였다.
이러한 보리잎을 실생활에 이용하기 위하여 겨울을 넘긴 어린 보리잎을 3월부터 4월 초순까지 채취하여 잘 세척한 후 음건 및 분쇄하여 이용하여 왔으나, 보리잎을 직접 분쇄하여 분말화하여 식품이나 비누 등에 이용하면 식품의 식감이 좋지 못하고, 비누의 질감 또한 저하되어 사용이 불편하였을 뿐만 아니라 거품이 잘 나지 않는 등의 문제점이 있었다.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 국내특허공보 제2002-73354호의 '보리등겨가루를 이용한 기능성 발효식품'은 보리등겨가루를 발효시켜 메주를 제조하고, 제조된 메주로서 발효 보리등겨가루 성형품(환, 과립)을 제조하였으나, 보리등겨가루를 발효시킴으로써 식감이 저하되고 보리등겨가루의 활용도가 제한되는 등의 문제점이 있었으며, 또 다른 국내특허공보 제1997-5123호의 '보리 어린잎 분말과 즙을 이용한 과립의 제조방법'은 단순히 보리어린잎을 미세하게 분쇄하여 이용하였을 뿐 식품의 식감이나 비누의 촉감이 저하되는 것을 방지하지 못한 문제점이 있었다.
따라서 본 발명의 목적은 단순히 보리잎을 파쇄하여 분말화한 종래의 보리잎 분말 제조방법이 지닌 제반 문제점을 해결하기 위하여, 음건한 보리잎에 물을 가하여 일정 온도에서 보리잎추출액을 추출하고, 이를 감압농축, 동결건조 및 분쇄하여 보리잎 분말을 제조하여 국수, 빵 빙과류, 드링크 등의 식품에 첨가하거나 비누재료로서 활용함으로써, 식품의 식감과 비누의 질감을 저하시키지 않으면서도 인체에 필요한 많은 비타민류와 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리 등의 필수 원소를 손쉽게 섭취할 수 있고, 빈혈, 변비개선, 간장기능강화, 황달치유, 해독작용, 피부미용 등에 우수한 효과가 있으며, 보리식품의 식품학적 가치를 더욱 향상시켰을 뿐만 아니라 가격이 저렴한 보리잎을 이용하여 고부가가치를 창출할 수 있도록 하는 보리잎 분말의 제조방법을 제공함에 있다.
도 1은 본 발명에 의한 보리잎 분말의 제조공정도.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 보리잎 분말 제조방법은, 월동한 어린 보리잎을 채취하여 증류수로 3∼4회 세척하는 단계(S1)와; 세척한 어린 보리잎을 72∼96시간 동안 음건하는 단계(S2)와; 음건한 보리잎 10∼20중량%에 물 80∼90중량%를 가하고 65∼98℃에서 4∼6시간 보리잎추출액을 추출하는 단계(S3)와; 추출한 보리잎추출액을 45∼55℃에서 감압농축하는 단계(S4)와; 감압농축된 농축액을 -10∼-5℃에서 동결건조하는 단계(S5)와; 동결건조된 건조물을 150∼300mesh의 입도로 분쇄하는 단계(S6)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.
첨부도면 중 도1은 본 발명의 보리잎 분말의 제조공정도로서, 그 구성은 세척(S1), 음건(S2), 추출(S3), 감압농축(S4), 동결건조(S5) 및 분쇄(S6)로 된다.
먼저 월동한 어린 보리잎(10∼15㎝)을 채취하여 증류수로 3∼4회 세척(S1)하여 이물질을 완전히 제거한 후, 세척한 어린 보리잎을 72∼96시간 동안 음건(S2)하여 수분을 제거하도록 한다.
상기 음건시간이 72시간 미만이면 보리잎에 함유된 수분이 충분히 제거되지 못하며 96시간을 초과하면 생산성이 좋지 못하므로 72∼96시간 동안 음건(S2)한다.
음건한 보리잎에 물을 가하고 보리잎추출액을 추출(S3)하되, 음건한 보리잎의 배합비가 10중량% 미만이면 추출액의 농도가 저하되어 생산성이 좋지 못하며, 20중량%를 초과하여도 추출액의 농도가 높아지지 않으므로 음건한 보리잎 10∼20중량%에 물 80∼90중량%를 가하는 것이 바람직하며, 또한 추출온도가 65℃ 미만이면 추출이 어려우며 98℃를 초과하면 용매인 물이 증발되기 쉬우므로 65∼98℃에서 4∼6시간 추출하도록 한다.
또한 상기 음건한 보리잎에 물과 알콜이 혼합액을 가하여 추출하면, 보리잎 내에 포함된 수용성 성분과 지용성 성분 모두를 용출할 수 있도록 하되, 그 배합비는 85:15 부피비로 하여 추출한다.
추출한 추출액을 감압농축(S4)하여 농축액을 제조하고, 이 때 농축온도가 45℃ 미만이면 농축시 시간이 증가되어 생산성이 좋지못하고 55℃를 초과하면 에너지가 과다하게 소요되므로, 45∼55℃의 온도범위에서 서서히 감압하여 농축하도록 한다.
농축된 농축액을 -10∼-5℃에서 동결건조(S5)하여 보리잎이 특성이 그대로유지되면서도 복수성(復水性)이 뛰어난 건조물을 얻는다. 동결온도가 -10℃ 미만이면 에너지 소모량이 많아 경제적이지 못하고, -5℃를 초과하면 동결이 이루어지지 않으므로 -10∼-5℃로 하는 것이 바람직하다.
동결건조 후, 동결건조된 건조물을 일정 입도로 분쇄(S6)하여 식품이나 비누등의 제품에 쉽게 사용할 수 있도록 하고, 건조물의 입도를 150∼300mesh로 하여 쉽게 분산되지 않으면서 이용이 편리하도록 한다.
상기와 같은 방법으로 제조된 보리잎 분말을 빵, 국수, 빙과류, 드링크류 등의 식품류에 혼합하여 사용하면 영양이 풍부하면서도 식감이 우수하며, 비누 등의 목욕제품에 사용하면 제품의 성질이 저하되지 않으면서도 보리잎의 성분이 함유되어 고품질의 제품을 생산할 수 있도록 한다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하도록 한다.
(실시예1)
월동한 어린 보리잎을 채취하여 증류수로 3회 세척하고, 세척한 어린 보리잎을 80시간 동안 음건하였다. 상기 음건한 보리잎 12g에 하기 표1과 같은 용매를 가하고 70℃에서 4시간 보리잎추출액을 추출한 후, 추출한 보리잎추출액을 50℃에서 감압농축하고 -5℃에서 동결건조하였으며, 이를 다시 200mesh의 입도로 분쇄하여 보리잎 분말을 제조하였다.
| 구분 | 물(ml) | 에틸알콜(ml) | 보리잎 분말(g) |
| Ⅰ | 95 | 5 | 9.6 |
| Ⅱ | 90 | 10 | 10.1 |
| Ⅲ | 85 | 15 | 11.7 |
| Ⅳ | 80 | 20 | 11.4 |
| Ⅴ | 70 | 30 | 10.4 |
상기 표1에서 알 수 있는 바와 같이 물과 알콜의 배합비가 85:15인 것이 가장 높은 수득율을 나타냈다.
상기와 같이 제조한 보리잎 분말(실험군 Ⅲ을 이용)의 효과를 검증하기 위하여 간단한 동물 실험을 실시하였다.
(실시예 2)
체중이 비슷한 실험용 쥐를 한조당 3마리로 A, B, C, D, E, F, G 의 7조로 나눈 후, 각 조의 실험용 쥐들을 일주일간 시중에서 판매되는 일반사료로 사육한 후 체중을 측정였더니, 각조의 실험용 쥐들은 모두 21∼22g의 체중을 나타내었다.
일주일간 보통사료로 사육된 A, B, C, D, E조의 쥐들에게 일반사료에 실시예1의 보리잎 분말을 각각 1중량%, 2중량%, 3중량%, 4중량% 및 5중량% 첨가하여 4주간 사육한 후 체중을 측정하였고, 나머지 두 개조인 F, G조의 실험용 쥐들에게는 일반사료만으로 사육한 후 체중을 측정한 결과는 아래 표2과 같았다.
| 구분 | A조 | B조 | C조 | D조 | E조 | F조 | G조 |
| a(g) | 23.8 | 24.6 | 25.8 | 27.6 | 28.9 | 23.4 | 23.5 |
| b(g) | 23.9 | 25.3 | 25.9 | 27.7 | 28.7 | 23.5 | 24.1 |
| c(g) | 24.1 | 25.6 | 25.7 | 27.8 | 29.4 | 23.1 | 23.7 |
| 평균 몸무게(g) | 23.93 | 25.3 | 25.8 | 27.7 | 29.0 | 23.3 | 23.7 |
상기한 표2의 실험결과에서 알수 있는바와 같이, 실시예1의 보리잎 분말을첨가하는 양에 따라 실험용쥐의 체중이 증가하는 것으로 나타났으며, 실시예1의 보리잎 분말을 5중량% 혼합하여 사육한 실험용 쥐가 가장 큰 체중증가를 보였다.
(실시예 3)
실시예 2과 같이 사육한 실험용 쥐들 중 실시예 1의 보리잎 분말 5중량%를 일반사료에 첨가하여 사육한 E조의 쥐와 일반사료만으로 사육한 F조의 쥐를 부영시킨 후, 치사할 때까지의 시간을 측정하였다.
상기한 실험결과 E조의 쥐는 19분 생존하였으며, 대조군인 F조의 쥐는 14분 생존하였다.
상기한 실시예에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 보리잎 분말은 현대 사회의 복잡한 환경에서 오는 갈등으로 인해 쌓인 정신적, 육체적인 피로를 쉽게 해소 시킬 수 있는 것이다.
이상에서와 같이 본 발명을 비록 상기의 실시예에 한하여 설명하였지만 반드시 여기에만 한정되는 것은 아니며, 식품, 비누용품 뿐만 아니라 비타민류, 아미노산류, 미네랄류 등에 배합하여 사용할 수 도 있는 것으로, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
이상의 설명에서 분명히 알 수 있듯이 본 발명의 보리잎 분말의 제조방법에 의하면, 음건한 보리잎에 물을 가하여 일정 온도에서 보리잎추출액을 추출하고, 이를 감압농축, 동결건조 및 분쇄하여 보리잎 분말을 제조하여 국수, 빵 빙과류, 드링크 등의 식품에 첨가하거나 비누재료로서 활용함으로써, 식품의 식감과 비누의질감을 저하시키지 않으면서도 인체에 필요한 많은 비타민류와 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 구리 등의 필수 원소를 손쉽게 섭취할 수 있고, 빈혈, 변비개선, 간장기능강화, 황달치유, 해독작용, 피부미용 등에 우수한 효과가 있으며, 보리식품의 식품학적 가치를 더욱 향상시켰을 뿐만 아니라 가격이 저렴한 보리잎을 이용하여 고부가가치를 창출할 수 있도록 하는 등의 유용한 효과를 제공한다.
Claims (2)
- 보리잎 분말의 제조방법에 있어서,월동한 어린 보리잎을 채취하여 증류수로 3∼4회 세척하는 단계(S1)와; 세척한 어린 보리잎을 72∼96시간 동안 음건하는 단계(S2)와; 음건한 보리잎 10∼20중량%에 물 80∼90중량%를 가하고 65∼98℃에서 4∼6시간 보리잎추출액을 추출하는 단계(S3)와; 추출한 보리잎추출액을 45∼55℃에서 감압농축하는 단계(S4)와; 감압농축된 농축액을 -10∼-5℃에서 동결건조하는 단계(S5)와; 동결건조된 건조물을 150∼300mesh의 입도로 분쇄하는 단계(S6)를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리잎 분말의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 음건한 보리잎에 가하는 물은, 물과 알콜이 85:15의 부피비로 혼합된 것임을 특징으로 하는 보리잎 분말의 제조방법.
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