KR100527660B1 - 청보리 분말 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 변색 및 영양 손실을 방지할 수 있는 개선된 방법의 청보리 분말 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 채취된 청보리를 세척하는 단계; 세척된 상기 청보리를 페룰라산(ferulic acid: C₁₀H₁₀O₄) 0.1% 수용액에 소정 시간 침지시키는 단계; 상기 페룰라산 0.1% 수용액에 침지된 청보리를 꺼내어 동결 건조하는 단계; 그리고 동결 건조된 청보리를 분쇄하여 분말화시키는 단계를 포함하여 이루어진 청보리 분말 제조 방법을 제공한다.

Description

청보리 분말 제조 방법{Method for making powdered barley}

본 발명은 분말 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 변색 및 영양 손실을 방지할 수 있는 개선된 방법의 청보리 분말 제조 방법에 관한 것이다.

사람들의 수준이 향상되고 접할 수 있는 식품의 종류와 양이 넘쳐나게 되면서 과거의 영양 부족시대와는 달리 오히려 영양의 과잉 섭취가 문제 시 되고 있다.

최근의 보고에 따르면, 우리 나라 한 해 사망자수의 24%가 암으로 사망하였으며, 비만율이 지난 10년 사이 3배 가량 증가함으로써 고혈압, 지방간, 동맥경화, 당뇨 등의 성인병이 더불어 증가 하였고, 심지어 어린이들에게도 성인병이 나타나고 있다고 한다.

이렇게 성인병의 발병률이 높아지고 인구가 노령화 되면서 잘못된 식품의 선택과 섭취의 문제가 심각한 사회 문제로까지 대두되었으며, 이에 따라 생체 조절 기능이 발현되어 있는 기능성 식품을 섭취하여 이러한 문제를 사전에 방지하고 건강을 유지하고자 하는 추세가 식이 섭취 요구에 점차 반영되고 있다.

이러한 추세에 부합한 식품이 <조리하지 않은 생식품> 과 <녹색자연식품>이며, 청보리(어린 보리)는 이에 해당하는 고영양 천연 완전 식품이다.

즉, 청보리에는 단백질과 각종 비타민, 무기질, 효소 등이 풍부하게 함유되어 있으며, SOD(super oxide dismutase)와 엽록소(Chlorophyll) 등의 생리활성물질에 의한 항산화 항염, 항궤양 작용 그 외 해독작용 등에 의해 새로운 건강식품으로서의 전망이 밝은 식품이다.

이러한 청보리는 일반적으로 분말화된 후 한과,제과, 제빵 및 제면의 원료로 사용되고 있다. 그리고, 상기 청보리를 분말화하기 위해서는 일반적으로, 브랜칭 및 동결 건조 공정을 거치거나, 청보리를 찐 후 열풍 건조 시킨 후 분쇄하게 된다.

그러나, 이러한 방법은 청보리의 영양 손실이 너무 많을 뿐만 아니라, 청보리 분말의 색깔이 현저하게 나빠져 상품성이 떨어지는 문제가 있다.

본 발명은 상기한 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 청보리를 분말화시키는 과정에서 발생할 수 있는 영양 손실 및 변색을 최소화시키는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, (a) 채취된 청보리를 세척하는 단계; (b) 세척된 상기 청보리를 페룰라산(ferulic acid: C₁₀H₁₀O₄) 0.1% 수용액에 소정 시간 침지시키는 단계; (c) 상기 페룰라산 0.1% 수용액에 침지된 청보리를 꺼내어 동결 건조하는 단계; 그리고 (d) 동결 건조된 청보리를 분쇄하여 분말화시키는 단계를 포함하여 이루어진 청보리 분말 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 일 특징에 의하면, 상기 (b) 단계는 3-8분간 수행된다.

본 발명의 다른 특징에 의하면, 상기 (c) 단계에서 상기 청보리는 영하40℃~ 영하60℃에서 수분 함량 5-8%로 동결 건조 된다.

본 발명의 다른 특징에 의하면, 상기 (d) 단계에서 상기 청보리는 5-100㎛ 크기로 분쇄된다.

이하 상기 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 본 고안의 실시예들이 첨부된 도면을 참조하여 설명된다. 본 실시예들을 설명함에 있어서, 동일 구성에 대해서는 동일 명칭 및 부호가 사용되며, 이에 따른 부가적인 설명 및 중복되는 설명은 하기에서 생략된다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 청보리 분말 제조 방법에 따르면, 채취된 후 세척된 보리는 종래와는 달리 열풍 처리되지 않으며, 대신 페룰라산(Ferulic acid) 0.1% 수용액에 일정 시간 침지된 후 동결 건조되며, 건조 후 분쇄된다.

여기서, 보리를 세척할 때에는 지장수를 이용하는 것이 바람직하다. (a) 상기 지장수는 참숯을 우려낸 물과 황토를 이용해 만드는데, 상기 지장수에 대해 좀더 상세하게 설명하면 다음과 같다.

양지 바른 들판이나 깊은 산등성이의 황토 땅속으로 60㎝ 이상 구덩이를 파면, 푸른 띠 같은 것이 가로로 연결되어 있는 것이 발견된다. 이 띠 밑의 흙을 파내어 숯으로 걸러낸 물과 황토를 알맞은 비율로 섞어 여러 번 휘저은 뒤에 어느 정도 시간이 지나면 엷은 담황색 물이 위에 뜨는데, 이 윗물을 지장수라 부른다.

상기와 같이 만들어진 지장수를 이용하여 청보리를 세척한 이후에는 페룰라산 수용액에 상기 세척된 청보리를 대략 3-8분, 바람직하게는 대략 5분간 침지시킨다. (b) 여기서, 상기 페룰라산 수용액을 대용하여 소금물을 사용하여도 나쁘지 않다.

한편, 상기 페룰라산 1% 수용액은 청보리 표면에 피막을 형성함으로써 이후 청보리 가공 공정에서 청보리가 변색되는 것을 효과적으로 방지해 주는 역할을 한다.

페룰라산 수용액에 침지된 보리는 동결 건조기에서 건조된다. (c) 물론, 청보리를 동결 건조하기 전에 자연 건조 시켜 물기를 제거하는 것이 좋다. 한편, 청보리의 동결 온도는 대략 영하40℃~ 영하60℃, 좀더 바람직하게는 영하 50℃인 것이 좋다. 그리고, 상기 영하의 온도에서 상기 청보리는 수분 함량 5-8%로 동결된다. 상기와 같이 동결 건조되면, 열풍 건조될 때 발생하는 영양 손실을 크게 줄일 수 있다.

마지막으로, 동결 건조된 청보리는 분쇄기에서 분쇄되어 분말화된다. 이때, 분말 입자의 크기는 대략 5-100㎛정도가 바람직하다. 한편, 상기 청보리를 분말화 시키는 분쇄기는 일반적인 분쇄기가 아닌 축류 기류식 분쇄기를 사용하는 것이 바람직하다. 이때, 상기 축류 기류식 분쇄기의 선속도는 40m/s ∼ 150m/s인 것이 좋다. 축류 기류식 분쇄기를 작동시킴에 있어서는 상온 보다 낮은 온도에서 작동하도록 하여 청보리 분말의 변색을 방지해야 한다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에서는 청보리의 변색을 방지하기 위하여 청보리를 열풍 건조하는 방법을 채택하지 않고, 청보리를 페룰라산 0.1% 수용액에 일정시간 침지시켜, 청보리에 피막을 형성하도록 하였다.

상기와 같이 청보리를 페룰라산 수용액에 침지시켜 피막을 형성하면, 변색이 방지되고 색도가 좋아짐을 실험을 통해 확인 할 수 있었다. 이하에서는 이에 대해 간단히 설명한다.

실험을 위해, 우선, 청보리에 뭍은 이물질을 제거하고 청보리를 페룰라산 1% 수용액(소금물 대용 가능)에 5분 정도 침지시켰다. 그리고, 침지된 청보리를 꺼내어 동결 건조기를 이용하여 -50℃로 12시간 동결 건조시켰다. 이때 동결 건조 후의 수분 함량은 6％로 하였다.

한편, 비교 실험을 위해, 다른 청보리를 종래의 방법으로 분말화하였다. 즉, 세척된 청보리를 60℃의 온도에서 열풍 건조한 후 분말화하였다.

실험 결과, 다음의 표 1과 같은, 건조 온도에 따른 침지처리 되지 않은 청보리 분말(종래)과 침지처리된 청보리 분말(본 발명)의 분말 색도를 비교 결과를 얻을 수 있었다.

건조온도	L	-a	b
60℃(종래)	34.5	71.2	13.8
-50℃(본발명)	36.6	75.8	19.7

L: 백색도( 100: White, 0: Black)

a: 적색도(+:Red, -:Green) b: 황색도(+:Yellow, -:Blue)

상기 표 1에서 알 수 있듯이, 백색도(L)를 비교해 볼 때 첨전 처리 되지 않고 60℃에서 열풍 건조된 종래 기술의 경우에는 34.5이고, 페룰라산 수용액에 침지 처리된 후 영하 50℃에서 동결 건조된 본 발명의 경우에는 36.6이다.

그리고, 녹색도(-a)를 비교해 볼 때 종래 기술의 경우에는 71.2이고, 본 발명의 경우에는 75.8이다. 또한, 황색도(b)를 비교해 볼 때 종래 기술의 경우에는 13.8이고, 본 발명의 경우에는 19.7이다.

상기한 실험 결과는, 페룰라산 0.1% 수용액에 침지처리 되지 않은 청보리 분말(종래) 보다 페룰라산 0.1% 수용액 침지 처리된 청보리 분말(본 발명)의 백색도가 더 밝고 희다는 것을 표시하는 것이다.

따라서 페룰라산 0.1% 수용액의 침지을 실시함으로써 청보리의 변색을 효과적으로 방지할 수 있음을 보여주는 실험치를 보여주고 있는 것이다.

한편, 본 발명에서는 종래의 열풍건조를 실시하지 않고 동결 건조를 실시하는 바, 이는 청보리의 변색을 방지하고 고유의 향을 유지하기 위해서 실시된다.

물론, 동결 건조를 실시함으로서 청보리의 원색을 유지하고 물성 변화를 최소화할 수 있을 뿐만 아니라, 영양 손실 또한 열풍 건조 시 보다 줄일 수 있었다. 또한, 본 발명에 따른 방법으로 제조된 청보리 분말은 종래의 방법에 의해 제조된 것 보다 응집성이 좋은 것으로 나타났다.

상기와 같이 세척된 청보리를 페룰라산 0.1% 수용액에 침지한 후 동결 건조하고 분말화하는 본 발명에 따른 분말 제조 방법은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 청보리를 페룰라산 0.1% 수용액에 침지시켜 상기 청보리 표면에 피막을 형성하므로, 이후의 공정에서 상기 청보리가 심하게 변색되는 것을 방지할 수 있다.

둘째, 침지된 청보리를 동결 건조하므로, 열풍 건조 시키는 종래 보다 영양 손실을 줄일 수 있다.

셋째, 본 발명에 따른 방법에 의해 분말화된 청보리는 물성 변화가 최소화된 상태이며, 응집성과 색감이 뛰어나고 맛이 있어 종래에 비해 상품적 가치가 높은 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 청보리 분말 제조 과정을 나타낸 플로차트이다.

Claims (3)

1. (a) 채취된 청보리를 세척하는 단계;

   (b) 세척된 상기 청보리를 페룰라산(ferulic acid: C₁₀H₁₀O₄) 0.1% 수용액에 3~8 분간 침지시키는 단계;

   (c) 상기 페룰라산 0.1% 수용액에 침지된 청보리를 꺼내어 동결 건조하는 단계; 그리고

   (d) 동결 건조된 청보리를 분쇄하여 분말화시키는 단계를 포함하여 이루어진 청보리 분말 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 (c) 단계에서 상기 청보리는 영하 40℃ ~ 영하 60℃에서 수분 함량 5~8%로 동결 건조 되는 것을 특징으로 하는 청보리 분말 제조 방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 (d) 단계에서 상기 청보리는 5-100㎛ 크기로 분쇄됨을 특징으로 하는 청보리 분말 제조방법.