KR101344172B1 - 쓴 메밀을 주원료로 한 효소와 이 효소를 이용한 발효식품 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쓴 메밀(농업진흥청: 대관3-3호)을 이용하여 제조하는 효소와 이 효소를 이용한 마사지용 팩 및 발효식품에 관한 것이다.
성인병과 암예방에 뛰어난 효과가 있는 루틴과 셀렌등 몸에 좋은 성분을 함유하고 있는 쓴 메밀을 가공하되 쓴 메밀에 함유되어 있는 성분을 최대한 인체에 받아들일 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 쓴 메밀을 주원료로 하여서 된 것으로 쓴 메밀에 함유되어 있는 성인병과 암예방에 뛰어난 효과가 있는 루틴과 셀렌을 그대로 먹을 수가 있기 때문에 그 효과를 최대한 얻을 수가 있다.
그리고 본 발명은 인체에 뛰어난 효과가 있는 쓴 메밀을 간편한 가공방법을 통하여 누구나 쉽게 먹을 수 있도록 한 것으로 쓴 메밀의 사용분야를 넓힘으로써 쓴 메밀의 소모량을 증가시켜 농촌의 수익을 증대시킬 수가 있다.
또한 본 발명은 쓴 메밀에 있는 성분을 추출하여 마사지용 팩으로 사용함으로써 피부의 노화를 방지할 수가 있는 유용한 발명이다.

Description

쓴 메밀을 주원료로 한 효소와 이 효소를 이용한 발효식품 및 그 제조방법{The enzyme mainly made from bitter buckwheat and fermented foods by using this enzyme and thereof manufacturing method}

본 발명은 쓴 메밀(농업진흥청: 대관3-3호)을 이용하여 제조하는 효소와 이 효소를 이용한 마사지용 팩 및 발효식품에 관한 것으로, 상세하게는 쓴 메밀로 된 효소를 이용하여 식혜나 고추장 등의 발효식품을 제조하는 쓴 메밀을 이용한 효소와 이 효소를 이용한 발효식품과 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 쓴 메밀은 타 곡식에서 보기 드물게 단백질, 지방이 풍부하고, 지방은 80% 이상이 불포화지방산이다.

그리고 쓴 메밀에는 8가지의 필수 아미노산을 포함하여 19가지의 아미노산, 비타민, 10가지의 광물질 영양소를 다량 함유하고, 특수 영양소인 셀렌, 플라보노이드(비타민 P)를 함유하고 있는 것이 특징이다.

쓴 메밀 가루는 황록색을 나타내며 50℃ 이상의 더운물이면 익는 특성이 있고, 소화도 매우 잘 되며, 영양흡수율은 90% 이상에 달하고, 약간 쓴맛을 내는 것이 특징이다.

쓴 메밀에는 단백질, 미네랄, 비타민, 필수아미노산, 필수지방산 등을 위시하여 다 종류, 다량의 영양소를 함유하고 있으며, 특히 암의 예방과 치료에 필수적인 셀렌(selenium), 혈지(血脂), 혈당(血糖), 요당(尿糖)을 하강시키는 작용을 하여 고혈압, 뇌동맥 경화, 동맥경화, 폐출혈, 궤양성 질환 등의 성인병을 예방하는 루틴(비타민 P) 등의 특수 영양소를 함유하고 있다.

또한, 쓴 메밀분 100g중 조지방질 2.6g을 함유하며, 이 중 80% 이상이 필수지방산이고, 비율은 C18:1/47%, C18:2/39%(오메가-6), C18:3/4%(메가-3), 기타 등을 다량 함유하고 있다. 등 푸른 생선류를 먹지 않고도 최소한의 필수지방산을 섭취할 할 수 있는 것이다.

특히 최근 성인병이 사회문제로 대두하면서 일본에서는 쓴 메밀이 보통메밀에 비해 성인병의 예방에 기여한다는 루틴(bio-flavonoid/일명 비타민P)과 암을 예방한다는 셀렌(selenium)의 함량이 훨씬 높다는 연구결과들이 보고되면서 소비자들의 쓴 메밀에 대한 관심과 쓴 메밀 제품의 인기가 증가하고 있다.(농촌진흥청 농촌지원국 식량축산과:국민신문고자료참조)

이와 같이 쓴 메밀은 뛰어난 효과가 있음이 증명되고 있으며, 우리 나라의 농업진흥청에서는 기존 메밀에 비해 약리적 효과가 높고 수확량도 뛰어난 새로운 기능성 쓴 메밀 품종인 대관3-3호를 개발하였다.

우리나라에서 개발된 쓴 메밀 대관 3-3호는 농업진흥청에 따르면 항당뇨 효과가 입증된 항 산화물질 '루틴'의 함량이 기존 메밀의 70배에 달하는 1780㎎/100ｇ이나 함유되 있다.

또 암 발생이나 노화를 억제하고 유전자의 활성을 도와주는 효과까지 함유되 있다고 발표하였다.

그러나 현재 쓴 메일을 이용한 방법은 차, 떡, 빵, 국수, 등으로 그 사용분야가 한정되어 있으며, 이로 인하여 뛰어난 효과가 있음에도 소모량이 저조하였다.

또한, 종래에는 좋은 성분을 함유하고 있는 쓴 메밀을 먹기 위하여 불에 가열하여 음식물을 만듦으로 쓴 메밀에 있는 각종 성분을 살균하게 되어 쓴 메밀이 가지고 있는 효과를 100% 활용할 수가 없었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 성인병과 암예방에 뛰어난 효과가 있는 루틴과 셀렌 등 몸에 좋은 성분을 함유하고 있는 쓴 메밀을 가공하되 쓴 메밀에 함유되어 있는 성분을 최대한 인체에 받아들일 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 부가적인 목적으로 쓴 메밀을 이용하여 발효식품을 만들 수 있도록 하는데 그 부가적인 목적이 있다.

본 발명의 다른 부가적인 목적으로 쓴 메밀을 이용하여 마사지용 팩을 만들 수 있도록 하는데 그 부가적인 목적이 있다.

상기의 과제를 해결하기 위한 수단을 설명하면 다음과 같다.

쓴 메밀(대관3-3호)과 쌀에 묻어 있는 이물질을 깨끗하게 세척하는 세척공정;

상기 세척공정을 통하여 세척된 쓴 메밀을 노랗게 되도록 가열하여 복는 복는 공정:

상기 복는 공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀 1㎏에 세척된 생쌀 20㎏을 혼합하는 혼합공정;

상기 혼합공정을 통하여 혼합된 쓴 메밀과 쌀을 스팀을 이용한 찜기를 이용하여 약 40분을 가열하여 찌는 찜 공정;

상기 찜 공정을 통하여 찐 쓴 메밀과 쌀을 찜기에서 꺼내어 40℃로 냉각하는 냉각공정;

상기 냉각공정을 통하여 40℃로 냉각된 쓴 메밀과 쌀에 황국균을 혼합하여 제국하는 제국공정;

상기 제국공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 일광 건조하는 건조공정:

상기 건조공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 가루가 되도록 미세하게 분쇄하는 분쇄공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기의 제조방법을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 이용하여서 된 혼합물을 특징으로 한다.

본 발명의 제 1실시 예

쓴 메밀(대관3-3호)과 쌀에 묻어 있는 이물질을 깨끗하게 세척하는 세척공정;

상기 세척공정을 통하여 세척된 쓴 메밀을 노랗게 되도록 가열하여 볶는 공정:

상기 볶는 공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀 1㎏에 세척된 생쌀 20㎏을 혼합하는 혼합공정;

상기 혼합공정을 통하여 혼합된 쓴 메밀과 쌀을 스팀을 이용한 찜기를 이용하여 약 40분을 가열하여 찌는 찜 공정;

상기 찜 공정을 통하여 찐 쓴 메밀과 쌀을 찜기에서 꺼내어 40℃로 냉각하는 냉각공정;

상기 냉각공정을 통하여 40℃로 냉각된 쓴 메밀과 쌀에 황국균을 혼합하여 제국하는 제국공정;

상기의 제국공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀 1㎏에 약 55℃ ~ 65℃의 물 4㎏을 혼합하는 2차 혼합공정;

상기 2차 혼합공정을 통하여 혼합된 혼합물을 55℃ ~ 65℃를 유지하면서 약 6시간을 발효하는 발효시키는 당화공정을 포함하여 혼합물이 식혜가 되도록 하여도 바람직하다.

상기 제 1 실시 예의 제조방법을 통하여 얻어진 식혜를 특징으로 한다.

본 발명의 제 2실시 예

쓴 메밀(대관3-3호)과 쌀에 묻어 있는 이물질을 깨끗하게 세척하는 세척공정;

상기 세척공정을 통하여 세척된 쓴 메밀을 노랗게 되도록 가열하여 볶는 공정:

상기 볶는 공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀 1㎏에 세척된 생쌀 20㎏을 혼합하는 혼합공정;

상기 혼합공정을 통하여 혼합된 쓴 메밀과 쌀을 스팀을 이용한 찜기를 이용하여 약 40분을 가열하여 찌는 찜 공정;

상기 찜 공정을 통하여 찐 쓴 메밀과 쌀을 찜기에서 꺼내어 40℃로 냉각하는 냉각공정;

상기 냉각공정을 통하여 40℃로 냉각된 쓴 메밀과 쌀에 황국균을 혼합하여 제국하는 제국공정;

상기 제국공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 일광 건조하는 건조공정:

상기 건조공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 가루가 되도록 미세하게 분쇄하는 분쇄공정;

상기 분쇄공정을 통하여 얻어진 혼합물 1㎏에 냉수 4㎏을 혼합하여 약 2시간 을 발효시키는 발효공정;

상기 발효공정을 거처 액체의 상측으로 뜬 효소를 건져내는 분리공정;

상기 분리공정을 통하여 얻어진 효소를 부직포에 도포하는 도포공정을 통하여 마사지용팩으로 용할 수 있도록 한 도포공정을 포함하여도 바람직하다.

그리고 상기 분리 공정에서 효소를 걸러내고 얻어진 액체를 로커스트콩검에 혼합하여 마사지용 팩으로 사용할 수 있도록 한 로커스트콩검 혼합공정을 포함하여도 바람직하다.

상기와 같이 된 본 발명은 쓴 메밀을 주원료로 하여서 된 것으로, 쓴 메밀에 함유되어 있는 성인병과 암예방에 뛰어난 효과가 있는 루틴과 셀렌을 그대로 먹을 수가 있기 때문에 그 효과를 최대한 얻을 수가 있다.

그리고 본 발명은 인체에 뛰어난 효과가 있는 쓴 메밀을 간편한 가공방법을 통하여 누구나 쉽게 먹을 수 있도록 한 것으로 쓴 메밀의 사용분야를 넓힘으로써 쓴 메밀의 소모량을 증가시켜 농촌의 수익을 증대시킬 수가 있다.

또한 본 발명은 쓴 메밀에 있는 성분을 추출하여 마사지용 팩으로 사용함으로써 피부의 노화를 방지할 수가 있는 유용한 발명이다.

도 1은 본 발명의 공정을 보인 블럭도
도 2는 본 발명의 제 1 실시 예의 공정을 보인 블럭도
도 3은 본 발명의 제 2 실시 예의 공정을 보인 블럭도
도 4는 본 발명의 제 3 실시 예의 공정을 보인 블럭도

도 1에서와 같이 쓴 메밀(대관3-3호)과 쌀을 세척공정을 통하여 씻어 쓴 메밀과 쌀에 묻어 있는 이물질을 깨끗하게 세척한다.

상기와 같이 세척된 쓴 메밀을 볶음기를 이용하여 노랗게 되도록 가열하여 볶은 다음 쓴 메밀 1㎏에 세척된 생쌀 20㎏을 혼합한다.

상기에서 쓴 메밀 1㎏은 예를 든 것으로 쓴 메밀 2㎏일 때는 세척한 생쌀 40㎏을 혼합하면 되며, 이와 같은 비율 쓴 메밀 1㎏당 세척한 생쌀 20㎏을 대비하여 혼합하면 된다.

상기 혼합공정을 통하여 혼합된 쓴 메밀1㎏과 세척한 생쌀20㎏을 스팀을 이용한 찜기계를 이용하여 약 40분을 가열하여 찐 다음 찐 쓴 메밀과 쌀을 찜기계에서 꺼내어 넓은 곳에 펼친 다음 40℃가 되도록 냉각한다.

상기와 같이 냉각공정을 통하여 40℃로 냉각된 쓴 메밀과 쌀에 황국균을 혼합하여 제국한 다음 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 일광 건조한다.

이와 같이 건조공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 분쇄기를 이용하여 가루가 되도록 미세하게 분쇄하여 효소가 포함된 혼합물을 얻는다.

한편, 도 2에서와 같이 본 발명의 제 1실시 예를 설명하면 다음과 같다.

상기 쓴 메밀을 주원료로 한 효소의 제조방법을 통하여 얻어진 혼합물 1㎏에 약 55℃ ~ 65℃의 물 4㎏을 혼합하는 2차 혼합을 한 다음 혼합물을 55℃ ~ 65℃를 유지하면서 약 6시간을 발효함으로써 당화공정을 거치게 하면 효소가 상온에서 발효되면서 혼합물이 식혜가 되는 것이다.

또한 도 3에서와 같이 본 발명의 제 2실시 예를 설명하면 다음과 같다.

상기 본 발명의 쓴 메밀을 주원료로 한 효소의 제조방법을 통하여 얻어진 혼합 1㎏에 냉수 4㎏을 혼합하여 약 2시간 정도가 경과하게 되면 효소에 있는 성분이 물에 녹으면서 효소의 건더기가 물의 상부로 뜨게 된다.

상기와 같은 상태에서 물의 상측으로 뜬 건더기를 건져내어 부직포에 도포한 다음 이 부직포를 마사지용으로 사용하면 된다.

이때 부직포에 도포 된 건더기는 효소가 물에 용해되고 난 찌꺼기로서 물에 녹지 않고 찌꺼기에 함유되어 있는 잔류 성분 루틴이나 셀렌에 의하여 피부 미용에 딱월한 효과가 있다.

그리고, 도 4에서와 같이 상기 제2 실시 예에서 찌꺼기를 걸러내고 얻어진 액체를 로커스트콩검에 혼합하여 얼굴을 덮을 수 있는 모양으로 성형하여 마사지용 팩으로 사용하면 되는 것이다.

이때 로커스트콩검을 이용한 마사지용 팩은 현재 널리 생산되고 있으며 그 제조방법은 생략한다.

이와 같이 로커스트콩검에 효소를 투입하여 마사지용 팩으로 제작한 경우 부직포 대신 로커스트콩검에 의하여 일정한 형상의 마사지용 팩을 성형할 수가 있으며 로커스트콩검 에 함유된 쓴 메밀로 된 효소에 의하여 루틴과 셀렌에 의하여 맛사지의 효과를 얻을 수가 있는 것이다.

한편 본 발명에서 세척공정과, 볶는 공정 및 혼합공정과 찌는 찜 공정, 그리고 냉각공정과 균을 제국하는 제국공정 및 건조공정과 분쇄공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀로 된 효소는 그 상태 그냥 섭취하여도 바람직하다.

즉 쓴 메밀과 생쌀을 혼합하여서 된 혼합물은 찜기로 찐 상태에서 가루로 분쇄된 것이기 때문에 일종의 미숫가루 형식이므로 그 생태 그대로 복용하여도 되는 것이다.

Claims (9)

1. 쓴 메밀(대관3-3호)과 쌀에 묻어 있는 이물질을 깨끗하게 세척하는 세척공정;
   상기 세척공정을 통하여 세척된 쓴 메밀을 노랗게 되도록 가열하여 볶는 볶는 공정:
   상기 볶는 공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀 1㎏에 세척된 생쌀 20㎏을 혼합하는 혼합공정;
   상기 혼합공정을 통하여 혼합된 쓴 메밀과 쌀을 스팀을 이용한 찜기를 이용하여 약 40분을 가열하여 찌는 찜 공정;
   상기 찜 공정을 통하여 찐 쓴 메밀과 쌀을 찜기에서 꺼내어 40℃로 냉각하는 냉각공정;
   상기 냉각공정을 통하여 40℃로 냉각된 쓴 메밀과 쌀에 황국균을 혼합하여 제국하는 제국공정;
   상기 제국공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 일광 건조하는 건조공정:
   상기 건조공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀을 가루가 되도록 미세하게 분쇄하는 분쇄공정으로 이루어진 것을 특징으로 쓴 메밀을 주원료로 한 효소의 제조방법.
2. 쓴 메밀(대관3-3호)과 쌀에 묻어 있는 이물질을 깨끗하게 세척하는 세척공정;
   상기 세척공정을 통하여 세척된 쓴 메밀을 노랗게 되도록 가열하여 볶는 볶는 공정:
   상기 볶는 공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀 1㎏에 세척된 생쌀 20㎏을 혼합하는 혼합공정;
   상기 혼합공정을 통하여 혼합된 쓴 메밀과 쌀을 스팀을 이용한 찜기를 이용하여 약 40분을 가열하여 찌는 찜 공정;
   상기 찜 공정을 통하여 찐 쓴 메밀과 쌀을 찜기에서 꺼내어 40℃로 냉각하는 냉각공정;
   상기 냉각공정을 통하여 40℃로 냉각된 쓴 메밀과 쌀에 황국균을 혼합하여 제국하는 제국공정;
   상기의 제국공정을 통하여 얻어진 쓴 메밀과 쌀 1㎏에 약 55℃ ~ 65℃의 물 4㎏을 혼합하는 2차 혼합공정;
   상기 2차 혼합공정을 통하여 혼합된 혼합물을 55℃ ~ 65℃를 유지하면서 약 6시간을 발효하는 발효시키는 당화공정을 포함하여 혼합물이 식혜가 되도록 하여서 된 것을 특징으로 하는 쓴 메밀을 주원료로 한 효소를 이용한 발효식품의 제조방법.
3. 삭제
4. 삭제
5. 제 1항의 제조방법을 통하여 얻어진 혼합물을 특징으로 하는 쓴 메밀을 주원료로 한 효소.
6. 삭제
7. 삭제
8. 삭제
9. 제 2항의 제조방법을 통하여 얻어진 식혜를 특징으로 하는 쓴 메밀을 주원료로 한 효소를 이용한 발효식품.

Images