KR100459749B1 - 상어 연골을 이용한 국물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상어 연골을 이용한 국물의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 지방질은 거의 없으면서 각종 영양분이 풍부한 상어 연골을 추출하여, 찹쌀가루, 대파, 생강 등을 일정 중량 % 로 첨가하여 우리의 체질과 식성에 적합한 보양식을 제조하므로 써, 상어에게서 발생하는 악취를 제거할 수 있으며, 상어가 가지는 순수 영양소를 섭취하는 효과와 함께, 생성된 국물의 사용범위가 광범위 하여, 다양한 보양 음식물을 제공할 수 있도록 한 것이다.

Description

상어 연골을 이용한 국물의 제조방법{a process to make soup from shark cartilage}

본 발명은 상어 연골을 이용한 국물의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 상어 연골을 주재료로 하여 찹쌀가루, 대파, 생강, 수삼 등을 혼합 가열조리하여, 보양식으로 섭취하는 국물을 제조하여, 제조된 국물을 이용한 다양한 보양식을 제조하는데 응용되는 국물에 관한 것이다.

일반적으로 음식물에 사용되는 국물은 사골이 그 대표적인 예라 할 수 있는데, 사골의 구성은 주재료인 소의 뼈와 소의 내장 등을 재료로 하는 것으로, 상기의 소뼈를 장시간 고온으로 고아서 우러나는 육수를 이용한 방법으로, 상기와 같이 생성된 육수에 사용자의 기호에 맞게 다양한 부가재를 첨가하여 보양식이나 일반적인 음식물로 섭취하고 있다.

그러나 상기와 같이 소뼈나 소의 내장을 주원료로 사용하는 사골의경우에는, 소뼈와 내장에 다량의 지방질이 포함되어 있어, 장시간 끓이는 과정에서 상당량의 지방질이 추출되어, 사골을 제조하는 과정에서 추출된 지방질을 제거해야 하는 작업의 불편함이 있으며, 또한 제거되지 않고 잔류되는 지방질이 상당량 사골에 포함되어, 사골을 이용한 음식물을 섭취할 경우 체내에 지방질의 축적으로 인한 성인병 발생의 요인이 되며, 소에게서 발병되는 광우병의 위험에 노출되는 문제점이 있는 것이다.

본 발명은 상기의 문제점을 해결할 수 있도록, 지방질은 거의 없으면서 각종 영양분이 풍부한 상어 연골을 추출하여, 찹쌀가루, 대파, 생강 등을 일정 중량 % 로 첨가하여 우리의 체질과 식성에 적합한 보양식을 제조하므로 써, 유아나 청소년들에게는 성장을 촉진하고 노약자들에게는 식욕을 증진하여 원기를 늘려 성인병 예방에 기여를 할 수 있도록 한 것으로 제조공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

도1은 본 발명의 고정도

본 발명의 구성으로는 투입되는 물의 중량에 대한 비율로서

상어 연골 2.800%

대파 1.480%

수삼 0.500%

무 1.280%

감초 0.015%

생강 1.380%

대추 0.045%

다시마 0.085%

통마늘 0.650%

참쌀가루 1.000%

마른 메주콩 0.800%로 구성된 것이다.

상기에 따른 본 발명의 제조 방법을 공정순서에 따라 상세하게 설명하면,

[ 1공정 ]

조리에 필요한 상어 연골을 절취한다.

[ 2고정 ]

제1공정에서 습득된 상어 연골에 포함된 악취를 제거하는 단계로서, 물25 대 청주1의 비율로 생성된 세정수에, 12시간 담거 둔다.

상기 공정에서 상어 연골과 청주를 혼합하는 것에 있어서는, 주재료로 사용되는 상어의 영향과 자연의 향은 손상을 주지 않고, 상어에서 발생하는 고유의 악취를 아주 자연스럽게 제거하는 특징이 있어, 본 발명에서 적용하는 것이다.

[ 제3공정 ]

상기 2공정에 따라 악취를 제거한 상어 연골에 포함된 불순물 제거 및 멸균처리 단계로서, 상어 연골을 100℃로 5분간 삶는 방법으로 고온수에 의해 상기 목적을 달성할 수 있도록 한다.

[ 제4공정 ]

상기 3공정에 따라 불순물이 제거되고 멸균처리한 상어 연골을, 사용자에 필요에 따라 절단하는 단계로서, 상어 연골을 20㎝ 이내 크기로 절단한다.

[ 제5공정 ]

상기 4공정에 따라 절단된 상어 연골에 부재료와 물을 배합하여 1차 혼합가열조리하는 단계로서, 투입되는 물의 중량의 상어 연골 2.800%, 대파 1.480%, 수삼 0.500와, 무 1.280%, 감초 0.015%, 생강 1.380%, 대추 0.045%, 다시마 0.085%, 통마늘 0.650%를 면자루에 담아 조리용기에 넣어 100℃에서 12시간 가열하여 삶는다.

상기의 1차 혼합가열조리에 첨가되는 부재료는, 제2공정에서 청주를 이용한 악취제거 처리과정에서 부족한 부분의 보충과 영양소를 보충하는 것에 그 목적이 있다.

[ 제6공정 ]

상기 5공정에 따라 발생한 상어 연골 혼합물과 국물을 분리하는 단계로서, 면자루에 담은 상어 연골과 혼합물을 조리용기에서 분리하고, 조리용기에 남아 있는 국물을 교반기가 설치된 조리용기에 이송하는 것으로, 상기의 이송과정에서 조리용기의 국물이 고온상태에서 이송되므로, 고온용 이송 펌프(이송시 국물 온도가 90℃ 이상임)로 이송하는 것이 바람직하다.

[ 제7공정 ]

상기 6공정에 따라 상어 연골과 부재료 혼합물을 분리한 국물을 완성하는제2차 혼합가열조리단계로서,

별도의 조리용기에 찹쌀가루 1.000%를 1.000% 물에 곱게 풀어(상기의 찹쌀가루와 물의 비율은 1:1 비율임) 놓고, 또 다른 별도의 조리용기에 마른 메주콩 0.800%를 5시간동안 조리용기에서 물에 불린 후 100℃로 2분정도 삶은 후 30분 정도 식힌 다음, 상기의 불린 메주콩과 물을 합친 중량이 2.400%가 되도록 비율을 설정하여, 믹서기에 곱게 갈아준다.

상기와 같이 물에 곱게 풀어 놓은 찹쌀가루와 믹서기로 분쇄된 메주콩을 제6공정에서 생성된 국물에 각각 투입 후 100℃에서 2시간 더 가열하여 상어 연골국물을 완성한다.

상기와 같이 투입되는 찹쌀가루와 메주콩은 앞선 모든 공정에서 제거한 상어의 악취가 다시 소생하지 않도록 하는 것에 그 목적이 있다.

상기의 [제7공정]을 더욱 상세하게 설명하여, 1차 혼합가열 국물에 투입되는 찹쌀가루와 메주콩의 중량을 설명하면, [제7공정]에서 나타나는 찹쌀가루 1.000%와 물 1.000% 배합은, 상기에 기재한 바와 같이 별도의 조리용기에 찹쌀과 물을 1:1로 혼합하여 배합물을 구성하는 것으로, [제5공정]에서 1차 혼합가열로 완성되어 이송된 국물에, 상기의 같이 배합된 물과 찹쌀가루를 투입하는 것이다.상기의 공정에서 찹쌀가루 1.000%와 물 1.000% 중량(%)으 기준운, [제5공정]에서 투입되는 다른 부재료와 같이 1차 혼합가열시 투입되는 물의 량을 기준으로 한 것이다.또한 상기와 같이 투입되는 찹쌀가루와 동일한 시점에 투입되는 불린 메주콩 2.400%의 구성은, 별도의 조리용기에 마른 메주콩 0.800%을 물에 침수시켜 불리는 공정을 진행한 것으로, 마른 메주콩 0.800%가 물에 불려진 상태에서 중량이 2.400%가 될 수 있도록 중량을 조절하는 것으로, 마른 메주콩 0.800%이 불려지는 과정에서 수분을 흡수하여, 메주콩의 중량(%)이 어느 정도 증가될 수 있지만, 불린 메주콩의 중량이 2.400% 가 되기엔 부족하므로, 불린 메주콩에 물을 투입하여 불려진 메주콩 중량이, 최초 마른 메주콩 0.800%에서 2.400%가 될 수 있도록 하는 것이다.상기에서 마른 메주콩 0.800%과 물과 혼합된 불린 메주콩 2.400%의 중량 기준은, 찹쌀가루와 같이 [제5공정]에서 투입되는 다른 부재료와 같이 1차 혼합가열시 투입되는 물의 량을 기준으로 한 것이다.

상기에서 상세하게 설명한 바와 같이, 상어 연골과 대파, 수삼, 무, 감초, 생강, 대추, 다시마, 통마늘, 참쌀가루, 마른 메주콩을 포함하여, 1차 혼합가열조리와 2차 혼합가열조리 단계로 통하여 생성된 국물은, 본 발명의 일련의 공정에 따라 실시하는 경우, 상어에게서 발생하는 고유의 악취를 제거할 수 있어, 양질의 음식을 제공하는 효과가 있는 것이다.

본 발명은 상기와 같이 상어에게서 발생하는 악취를 제거할 목적으로 화학약품을 사용하지 않으므로, 상어가 가지는 순수 영양소를 섭취하는 효과가 있으며, 생성된 국물의 사용범위가 광범위하여 그 사용방법에 따라 국물을 이용하여 직접 조리를 하거나, 또는 조리된 음식물을 국물과 함께 섭취하는 방법으로, 다양하게 활용할 수 있다.

상기와 같은 국물의 사용방법으로는 국물에 밥, 상어지느러미, 사리 등을 첨가하여 먹거나, 죽을 만드는데 사용되는 물대신 본 발명의 국물을 직접사용하여, 양질의 보양식인 죽을 만들 수 있는 것이다.

그러므로 본 발명은 국물의 활용도가 광범위하므로 다양한 음식물을 제조할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

1. 투입되는 물 중량에 대한 비율로서, 상어 연골 2.800%와, 대파 1.480%와, 수삼 0.500%와, 무 1.280%와, 감초 0.015%와, 생강 1.380%와, 대추 0.045%와, 다시마 0.085%와, 통마늘 0.650%와, 참쌀가루 1.000%와, 마른 메주콩 0.800%로 구성된 혼합물을 이용하여 제조하는 것으로,

   조리에 필요한 상어 연골을 절취하는 단계;

   절취된 상어 연골을 물25대 청주1의 비율의 세정수에 12시간 담수하는 단계;

   상기와 같이 악취를 제거한 상어 연골을 100℃ 고온수에 삶는 것으로, 불순물 제거와 멸균처리하는 단계;

   상기와 같이 불순물이 제거되고 멸균된 상어 연골을 20㎝ 이내로 절단하는 단계;

   상기와 같이 20㎝ 이내로 절단된 상어 연골을 투입되는 물의 중량의 상어 연골 2.800%, 대파 1.480%, 수삼 0.500%, 무 1.280%, 감초 0.015%, 생강 1.380%, 대추 0.045%, 다시마 0.085%, 통마늘 0.650%를 면자루에 담아 조리용기에 넣어 100℃에서 12시간 가열하여 1차 혼합가열조리를 통한 국물을 생성하는 단계;

   상기와 같이 1차 혼합가열조리되어 생성된 국물과 상어 연골과 부재료를 분리하여, 분리된 국물을 조리용기에 고온으로 이송하는 단계;

   상기와 같이 이송된 국물를 2차 혼합가열조리하여 완성하는 단계로서,

   별도의 조리용기에 1차 혼합가열에 투입되어 국물을 제조하는 물의 중량을 기준으로 하여, 찹쌀가루 1.000%를 1.000% 물에 곱게 풀어 놓는 단계와,

   별도의 조리용기에 1차 혼합가열에 투입되어 국물을 제조하는 물의 중량을 기준으로 하여, 마른 메주콩 0.800%를 5시간동안 조리용기에서 물에 불린 후 100℃로 2분정도 삶은 후 30분 정도 식히는 단계와,

   상기의 불린 메주콩과 물을 합친 중량이 1차 혼합가열에 투입되는 국물을 제조하는 물의 중량을 기준으로, 물을 혼합한 불린 메주콩의 중량이 2.400%가 되도록 비율을 설정하여, 믹서기에 곱게 갈아 주는 단계;

   상기와 같이 물에 곱게 풀어 놓은 찹쌀가루와 믹서기로 분쇄된 메주콩을, 1차 혼합가열되어 생성되어 고온으로 이송된 국물에 각각 투입하여 100℃에서 2시간 더 가열하여 제조함을 특징으로 하는 상어 연골을 이용한 국물의 제조방법.