KR100438755B1 - 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법에 관한 것으로, 메밀을 이용한 식품에 소화력을 증진시키고 별도의 화학조미료 없이도 단맛 등을 높을 수 있도록 함으로서 건강식품으로서의 기능이 향상되도록 한 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명에 따라, 상기 메밀조성물은 무의 껍질을 탈피하고 탈피된 무를 일정한 크기로 절단하며 절단된 무를 건조시키고 이를 분쇄시켜 무분말을 형성하는 무분말 제조공정과; 메밀을 탈피, 분쇄한 메밀가루에 대해 상기 무분말 제조공정에서 제조된 무분말의 함량이 25∼35 부피％가 되도록 투입하여 혼합하는 혼합공정과; 상기 혼합공정에서 혼합된 메밀 및 무분말을 일정 용기에 넣어 포장하는 포장공정이 포함되어 이루어진 제조방법에 의해 제조된다.

Description

메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법{A BUCKWHEAT COMPOSITE MANUFACTURING METHOD FOR MANUFACTURED BUCKWHEAT FOOD}

본 발명은 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인체에 유효한 성분이 다량 함유된 메밀에 소화력을 증진시키고 조미료 기능을 수행하는 무성분을 첨가한 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 메밀은 전분, 비전분, 다당류, 단백질, 지질, 착색물질 등이 구성성분으로 된 작물로서 주성분이 전분이지만 단백질이 12∼15％가 함유되어 이고 아미노산 다량 함유되어 있어 식품으로 널리 애용되고 있다.

그리고 메밀은 국수, 냉면, 빵, 묵, 수제비, 부침, 전병, 떡 등의 식품으로 제조되어 사용되고 있으며, 최근에는 메밀에 일반적인 곡물에서 보다 라이신 함량이 월등히 높고, 총지방산의 39.4％가 리놀산으로 양질의 불포화 지방산이며, 루틴과 플라보노이드를 포함한 비타민P 함량이 높을 뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘 및 칼륨의 함량이 높아 성인병 예방 및 치료효과가 식이요법 임상실험결과 나타나고 있다.

그러나, 상기와 같은 메밀을 이용한 식품은 소화력이 약한 환자나 쇠약자 등은 그 취식에 다소 제한이 따르므로 소화제와 같은 약품을 섭취해야 하는 문제점이 있고, 또한 메밀을 이용한 식품의 제조시에 단맛을 내기 위해 설탕과 같은 화학조미료를 투입해야 하므로 건강식품으로서의 효과를 저감시키는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 메밀을 이용한 식품에 소화력을 증진시키고 별도의 화학조미료 없이도 단맛 등을 높을 수 있도록 함으로서 건강식품으로서의 기능이 향상되도록 한 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

이러한, 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법은, 무의 껍질을 탈피하고 탈피된 무를 일정한 크기로 절단하며 절단된 무를 건조시키고 이를 분쇄시켜 무분말을 형성하는 무분말 제조공정과; 메밀을 탈피, 분쇄한 메밀가루에 대해 상기 무분말 제조공정에서 제조된 무분말의 함량이 25∼35 부피％가 되도록 투입하여 혼합하는 혼합공정과; 상기 혼합공정에서 혼합된 메밀 및 무분말을 일정 용기에 넣어 포장하는 포장공정이 포함되어 이루어진다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법을 나타내는 공정도,

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법을 나타내는 공정도이다.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명*

10,50:메밀가루 제조공정, 20:무즙 제조공정,

30:반죽공정, 40,80:포장공정,

60:혼합공정.

이하, 첨부된 도면에 의하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

첨부 도면, 도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법을 나타내는 공정도이다.

본 발명의 일실시예에 따른 메밀조성물은 메밀을 탈피, 분쇄한 메밀가루에 무를 분쇄한 무즙을 투입, 혼합하여 반죽한 것으로, 메밀이 갖는 특징 즉 라이신 함량이 월등히 높고, 총지방산의 39.4％가 리놀산으로 양질의 불포화 지방산이며, 루틴과 플라보노이드를 포함한 비타민P 함량이 높을 뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘 및 칼륨의 함량이 높아 성인병 예방 및 치료효과가 있는 그 고유의 효능에 디아스타아제(Diastase)와 같은 소화효소가 다량 함유된 무를 첨가하므로서 메밀식품에 소화기능이 향상되도록 하고 무가 갖는 천연 당분 등에 의한 천연조미료 성분에 의해 별도의 화학조미료 사용을 억제하여 건강식품으로서의 효과가 증진되도록 한 것이다.

그리고, 무즙의 함량은 메밀가루에 대하여 그 함량이 5∼70 부피％가 되도록 혼합하므로서 메밀가루의 반죽을 위해 별도의 물을 사용하지 않도록 된 것이다.

특히, 상기 무즙의 함량을 메밀가루에 대해 35∼45부피％로 혼합하여 구성하므로서 메밀식품의 제조성과 맛을 더욱 향상시킬 수 있다.

한편, 상기와 같은 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물은 다음과 같은 제조방법에 의해 제조된다.

첨부도면 도 1에 도시된 바와 같이 먼저, 메밀을 탈피기로 탈피하고 탈피된 메밀을 분쇄기로 분쇄하여 메밀가루를 만드는 메밀가루 제조공정(10)과, 무의 껍질을 탈피하고 탈피된 무를 믹서기에 넣어 분쇄하여 무즙을 제조하는 무즙 제조공정(20)과, 상기 메밀가루 제조공정에서 형성된 메밀가루에 대해 상기 무즙 제조공정에서 형성된 무즙의 함량이 5∼70 부피％가 되도록 혼합하고 별도의 물없이 반죽하여 메밀반죽을 만드는 반죽공정(30)과, 상기 반죽공정에서 반죽된 메밀반죽을 진공 포장하는 포장공정(40)이 포함되어 구성되고, 상기 메밀 가루제조공정과 무즙 제조공정은 순서에 무관하게 수행될 수 있는 비순서적인 공정이다.

상기 무즙 제조공정(20)은 분쇄기에 의해 무를 절단, 분쇄한 후 압착기 등을 이용하여 고형분과 액체가 분리되도록 가압, 여과하여 무즙을 형성하게 된다.

그리고, 상기와 같이 제조방법에 의해 반죽된 상태의 메밀조성물은 소비자가 이를 구매하여 메밀국수, 메밀막국수, 메밀부침, 메밀수제비, 메밀전병 등을 제조하는 원료로 사용하면 별도로 반죽할 필요없이 편리하게 사용할 수 있으며, 반죽시에 물 대신 무즙이 사용되어 해당 식품의 소화흡수력이 향상되고, 혈액순환촉진, 고혈압, 당뇨, 뇌출혈, 냉증, 신경통 등의 성인병 예방 및 치료효과가 향상되게 된다.

한편, 본 발명의 다른 실시예에 따른 메밀조성물은 메밀을 탈피, 분쇄한 메밀가루에 분쇄한 메밀가루에 무를 절단 건조시켜 분쇄한 무분말의 함량이 5∼70 부피％가 되도록 혼합한 것이다.

이와 같이 구성된 메밀조성물도 무가 건조되어 분말화된 것이므로 무의 고유성분이 포함되어 메밀 고유의 성분인 라이신, 리놀산, 루틴, 비타민P, 마그네슘, 칼슘 및 칼륨의 함량이 높아 성인병 예방 및 치료효과가 있고 무에 포함된 디아스타아제(Diastase)와 같은 소화효소 및 당분에 의해 소화력이 향상되고 화학조미료 사용을 억제하여 건강식품으로서의 효과가 증진된다.

특히, 상기 무분말의 함량을 메밀가루에 대해 25∼35부피％로 혼합하여 구성하므로서 메밀식품의 제조성과 맛을 더욱 향상시킬 수 있다.

한편, 상기와 같은 다른 실시예에 따른 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물은 다음과 같은 제조방법에 의해 제조된다.

첨부도면 도 2에 도시된 바와 같이, 메밀을 탈피기로 탈피하고 탈피된 메밀을 분쇄기로 분쇄하여 메밀가루를 만드는 메밀가루 제조공정(50)과, 무의 껍질을 탈피하고 탈피된 무를 일정한 크기로 절단하며 절단된 무를 건조시키고 이를 분쇄시켜 무분말을 형성하는 무분말 제조공정(60)과, 상기 메밀가루 제조공정에서 형성된 메밀가루에 대해 상기 무분말 제조공정에서 제조된 무분말의 함량이 5∼70 부피％가 되도록 투입하여 혼합하는 혼합공정(70)과, 상기 혼합공정에서 혼합된 메밀 및 무분말을 일정 용기에 넣어 포장하는 포장공정(80)이 포함되어 이루어지고, 상기 메밀가루 제조공정과 무분말 제조공정은 비순서적인 공정이다.

그리고, 상기 무분말 제조공정(60)은 일정한 크기로 절단로 무를 저온 건조기에 투입하여 10∼65℃로 건조시키고 건조된 무말랭이를 분쇄하여 형성한다.

상기와 같은 본 발명에 따른 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법에 의하면, 메밀에 포함된 유효한 성분을 섭취함과 동시에 첨가되는 무 성분에 의해 메밀식품의 소화력이 향상되고 천연조미료의 기능이 수행되어 화학조미료의 사용량을 줄일 수 있으므로 메밀의 건강식품으로서의 기능이 배가될 뿐만 아니라 반죽된 메밀조성물의 경우 별도로 사용자가 반죽하지 않고 손쉽게 구매하여 편리하게 사용할 수 있는 매우 유용한 발명이다.

Claims (5)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 무의 껍질을 탈피하고 탈피된 무를 일정한 크기로 절단하며 절단된 무를 건조시키고 이를 분쇄시켜 무분말을 형성하는 무분말 제조공정과;

   메밀을 탈피, 분쇄한 메밀가루에 대해 상기 무분말 제조공정에서 제조된 무분말의 함량이 25∼35 부피％가 되도록 투입하여 혼합하는 혼합공정과;

   상기 혼합공정에서 혼합된 메밀 및 무분말을 일정 용기에 넣어 포장하는 포장공정이 포함되어 이루어진 것을 특징으로 하는 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법.
5. 제 4항에 있어서, 상기 무분말 제조공정은 일정한 크기로 절단로 무를 저온 건조기에 투입하여 10∼65℃로 건조시키고 건조된 무말랭이를 분쇄하여 형성한 것을 특징으로 하는 메밀식품의 제조를 위한 메밀조성물의 제조방법.