KR100436504B1 - 적층식 다색 두부 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 적층식 다색 두부 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대두, 서리태 및 흑태를 원료로 하고, 쑥, 대추 및 감초를 첨가물로 하여 대두, 대두와 서리태의 혼합물, 대두와 흑태의 혼합물을 각각 1차 가열하고, 1차 가열한 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태 각각을 상기 첨가물과 함께 2차 가열하여 그 각각이 하나의 층을 형성하는 적층식 다색 두부 제조 방법에 관한 것이다.

Description

적층식 다색 두부 제조 방법{Method for producing bean curd having multiple colors}

본 발명은 적층식 다색 두부 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대두, 서리태 및 흑태를 원료로 하고, 쑥, 대추 및 감초를 첨가물로 하여 대두, 대두와 서리태의 혼합물, 대두와 흑태의 혼합물을 각각 1차 가열하고, 1차 가열한 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태 각각을 상기 첨가물과 함께 2차 가열하여 그 각각이 하나의 층을 형성하는 적층식 다색 두부 제조 방법에 관한 것이다.

양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품인 두부는 세척한 대두(大豆)를 일정 시간 불린 후 곱게 갈아 여과 과정을 거쳐 가열하고 최종적으로 응고시키는 형태로 제조되어 왔다.

그러나, 종래 기술에 의해 제조된 두부는 제조 과정에 있어서 대두와 간수만을 사용함으로써 무색 무취의 한계를 벗어나기가 어려워 식욕을 돋구는데 있어 미흡한 감이 있었다.

또한, 두부를 제조하는데 있어 대두와 간수 이외에 별다른 재료가 첨가되지 않음으로 인해 다양한 영양소를 섭취하기가 어렵다는 단점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 점을 감안하여 안출된 것으로서, 대두 외에 서리태 및 흑태를 원료로 하고, 가열시에 쑥, 대추 및 감초 추출액를 첨가하여 대두, 서리태 및 흑태가 각각 하나의 층을 형성하는 적층식 다색 두부 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명에 의한 방법의 일 실시예를 나타내는 흐름도,

도 2는 본 발명에 의해 제조된 두부를 나타내는 도면.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 적층식 다색 두부 제조 방법에 있어서, 대두, 서리태 및 흑태를 준비하여 대두, 대두와 서리태의 혼합, 대두와 흑태의 혼합으로 구분하는 제1과정과, 대두, 혼합된 서리태, 혼합된 흑태를 각각 세척하고 침지하여 마쇄한 후 여과시켜 두유만을 얻어 60℃에서 1차 가열하는 제2과정과, 1차 가열된 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태를 각각 110℃에서 2차 가열하는 제3과정 및 2차 가열된 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태가 응고하기 시작하면 각각의 순서를 달리하여 성형틀에 넣어 적층된 상태로 압착하여 성형하는 제4과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 방법에 있어서, 상기 제4과정에 있어서, 대두층은 대두 100%, 대두와 서리태의 혼합물층은 대두 50%와 서리태 50%, 그리고 대두와 흑태의 혼합물층은 대두 50%와 흑태 50%로 이루어지는 것을 다른 특징으로 한다.

이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명에 의한 실시예를 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 방법의 일 실시예를 나타내는 흐름도로서, 이하 도 1을 참조하여 본 발명에 의한 방법을 상세하게 설명한다.

우선, 감초, 대추 및 쑥을 준비하여 각각의 재료로부터 추출액을 얻는다(S100).

이어서, 대두, 서리태 및 흑태를 준비하여 세 가지 형태 즉, 대두, 대두와 서리태의 혼합, 대두와 흑태의 혼합으로 구분한다(S110). 이 때, 대두, 서리태 및 흑태는 4:1:1의 비율로 준비하고, 대두, 대두와 서리태의 혼합, 대두와 흑태의 혼합물을 형성함에 있어 대두:서리태:흑태는 각각 2:0:0, 1:1:0, 1:0:1의 비율이 되도록 한다. 상기 서리태는 푸른색을 띄며 어류에 의한 식중독이나 알콜 중독에 효과가 있고, 상기 흑태는 검은색을 띄며 단백질과 지방이 풍부하여 신장의 활동을 돕는 보신 작용과 이뇨 작용 외에도 류머티즘 질환으로 인한 부기나 통증을 가라앉히는 효과가 있다.

이어서, 대두, 혼합된 서리태, 혼합된 흑태를 각각 세척하고 침지하여 마쇄한 후 여과시켜 두유만을 얻어 60℃에서 1차 가열하고(S120), 1차 가열된 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태를 각각 110℃에서 2차 가열한다(S130). 2차 가열시에, 대두 및 혼합된 흑태에는 간수와 소금을 첨가한 후에 감초 추출액 및 대추 추출액을 첨가하고, 혼합된 서리태에는 간수와 소금을 첨가한 후에 감초 추출액, 대추 추출액 및 쑥 추출액을 첨가하여 가열한다. 상기 감초는 염증, 알레르기, 위장 장애, 소화 불량, 해독, 진해, 진통에 효과가 있고, 상기 대추는 이뇨·강장(强壯)·완화(緩和)에 효과가 있고, 상기 쑥은 복통·토사(吐瀉)·지혈에 효과가 있다.

마지막으로, 2차 가열된 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태가 응고하기 시작하면 각각의 순서를 달리하여 성형틀에 넣어 적층된 상태로 압착하여 성형한다(S140). 이 때, 원료를 성형틀에 넣는데 있어, 먼저, 혼합된 흑태를 넣고, 이어서, 대두, 혼합된 서리태를 차례대로 넣고, 압착 시간은 5∼7분 정도가 적당하다. 상기한 과정을 통해 대두층은 대두 100%, 대두와 서리태의 혼합물층은 대두 50%와 서리태 50%, 그리고 대두와 흑태의 혼합물층은 대두 50%와 흑태 50%로 이루어지게 된다. 이러한 과정을 거쳐 최종적으로 완성된 두부의 모습을 도 2에 나타내었다.

도 2는 제조된 적층식 다색 두부를 나타내는 도면으로서, 저층은 혼합된 흑태로, 중충은 대두로, 상층은 혼합된 서리태로 이루어져 있음을 나타낸다. 따라서, 전체적으로 두부는 검은색, 흰색, 푸른색이 차례대로 층을 형성하여 나타나게 된다. 그러나, 상기한 순서에 한정되고 않고, 다양한 순서로 층을 형성할 수 있음은 물론이고, 층의 수도 다양하게 구성할 수 있음은 물론이다. 즉, 대두, 혼합된 서리태, 혼합된 흑태의 순서로 층을 형성할 수도 있고, 대두, 혼합된 서리태, 혼합된 흑태, 대두의 순서로 네 개의 층을 형성할 수도 있다.

이상과 같이 바람직한 실시예를 참조하여 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명이 이에 한정되지 않고 필요한 변경을 가하여 실시할 수 있음은 물론이다. 특히, 상기 실시예에서 인용한 비율은 상황에 맞게 유동적으로 변경할 수 있음은 물론이다. 예컨대, 두부를 대두층, 혼합된 서리태층, 혼합된 흑태층 및 대두층으로 구성하고자 하는 경우에는 준비해야 하는 대두:서리태:흑태의 비율은 6:1:1이 될 것이다.

본 발명에 의하면, 적층식 다색 두부 제조 방법에 있어서, 대두 외에 서리태 및 흑태를 원료로 하고, 가열시에 쑥, 대추 및 감초 추출액을 첨가함으로써 다양한 영양소를 섭취할 수 있고, 또한, 첨가물로부터 독특한 향 및 맛을 느낄 수 있다.

또한, 대두, 서리태 및 흑태에 의해 각각 흰색, 푸른색, 검은색을 띠는 각 층이 적층되는 구조로 되어 있기 때문에 시각을 자극하여 식욕을 돋구는 효과가 있다.

Claims (6)

1. 삭제
2. 삭제
3. 삭제
4. 대두, 서리태 및 흑태를 준비하여 대두, 대두와 서리태의 혼합, 대두와 흑태의 혼합으로 구분하는 제1과정;

   대두, 혼합된 서리태, 혼합된 흑태를 각각 세척하고 침지하여 마쇄한 후 여과시켜 두유만을 얻어 60℃에서 1차 가열하는 제2과정;

   1차 가열된 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태를 각각 110℃에서 2차 가열하는 제3과정; 및

   2차 가열된 대두, 혼합된 서리태 및 혼합된 흑태가 응고하기 시작하면 각각의 순서를 달리하여 성형틀에 넣어 적층된 상태로 압착하여 성형하는 제4과정

   으로 이루어지는 적층식 다색 두부 제조 방법.
5. 제4항에 있어서,

   상기 제4과정에 있어서, 대두층은 대두 100%, 대두와 서리태의 혼합물층은 대두 50%와 서리태 50%, 그리고 대두와 흑태의 혼합물층은 대두 50%와 흑태 50%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 적층식 다색 두부 제조 방법.
6. 삭제