KR100400631B1

KR100400631B1 - 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법

Info

Publication number: KR100400631B1
Application number: KR10-2001-0024864A
Authority: KR
Inventors: 서동진; 조창현; 강대경; 지원철; 이주하
Original assignee: 주식회사 이지바이오시스템
Priority date: 2001-05-08
Filing date: 2001-05-08
Publication date: 2003-10-04
Also published as: KR20010074566A

Abstract

본 발명은 칼슘을 함유하는 보리쌀의 제조방법에 관한 것으로,

칼슘이 함유된 효모균의 고체발효를 통하여 보리쌀에 칼슘이 함유되도록 하는 유기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법과, 무기태 칼슘을 보리쌀 내에 함유시키는 무기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 방법으로 제조된 칼슘이 함유된 보리쌀을 하루에 4 내지 6g을 쌀과 혼식하여 섭취하면 별도의 칼슘제제를 섭취하지 않아도 하루 칼슘 필요권장량 700㎎을 섭취할 수 있다. 또한, 홍국균 배양액을 더 첨가하여 배양한 칼슘이 함유된 홍보리쌀을 섭취할 경우 모나콜린-K의 콜레스테롤 치수를 낮출 수 있는 부가적인 이점으로 인해 건강보조식품으로 활용될 수 있을 것이다.

Description

칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법{PROCESS FOR THE PREPARATION OF BARLEY CONTAINING CALCIUM}

본 발명은 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 본 발명은 칼슘이 함유된 효모균의 고체발효를 통하여 보리쌀에 칼슘이 함유되도록 하는 유기태 칼슘 함유 보리쌀의 제조방법과, 무기태 칼슘을 보리쌀의 내부에 함유시키는 무기태 칼슘 함유 보리쌀의 제조방법에 관한 것이다.

여러 영양소 중 칼슘은 대부분의 생리작용에 관여하며, 골다공증 예방과 치료, 신경전달 활성, 암예방, 고혈압치료, 콜레스테롤치 저하와 심장병 예방, 다리 경련의 완화, 관절염 예방과 치료, 피부의 건강유지 등에 작용하는 물질로 알려져 있다(바이오 미네랄, 지성규저, 식품저널발행, 2000년).

상기와 같은 효능을 지닌 칼슘은 체내에서 흡착과 용해라는 가역반응이 일어나 용해성 칼슘의 항상성이 요구되고 체내에서 많은 양이 흡수되지 못하며, 체외로 그냥 배출되기 때문에 많은 양의 칼슘을 섭취해야만 한다. 즉, 별도의 칼슘제제의 복용이나 칼슘함량이 높은 음식물을 따로 섭취 해야하는 불편이 있다.

칼슘함량이 높은 식품으로는 우유, 치즈, 뱅어포, 멸치, 다시마 등을 들 수 있는데 이미 학계에서 밝혀진 바와 같이 우유에는 하루에 필요로 하는 칼슘의 양이 적게 들어 있어 많은 양을 한번에 음용하여야 하고, 치즈 및 멸치 등은 기호에 맞지 않는 이들이 많아 범용의 칼슘공급원으로 사용하기는 어려운 실정이다.

보통 보리쌀과 흰쌀을 혼식하여 부족한 영양분을 보충하려는 것이 일반적이다. 그러나, 보리쌀에는 여러 가지 비타민B류, 무기성분, 필수아미노산 등은 함유되어 있으나 칼슘이 함유되어 있지 않아 혼식을 하더라도 별도로 칼슘을 공급해 주어야 한다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 여러 곡물에 칼슘 등을 첨가하여 기능을 강화시킨 곡물에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있다.

종래 연구로는 곡물표면에 키토산, 칼슘, 비타민, 아미노산 등이 혼합된 분말영양제를 접착액과 함께 부착하여 일정한 두께의 코팅막을 형성하여 제조하는 방법이 대한민국 공개실용신안 20-1999-009975호에, 냉동건조하여 버섯가루와 제분된 쌀을 각각 가공하여 혼합 후 제형기로 가공 후 건조하여 인공적으로 제조하는 방법이 대한민국 공개특허 10-2000-13879에, 천연기능성 색소를 추출하여 전분과 함께 백미의 표면에 코팅하여 기능성 쌀을 제조하는 방법이 대한민국 공개특허 10-2000-51208호에 각각 개시되어 있다.

그러나, 상기의 기술들은 단순히 곡물의 표면에 영양성분을 코팅시키는 방법에 관한 것으로, 실제 취반하였을 때 일정시간 물에 담금으로서 코팅이 쉽게 벗겨지고, 특히 취사시 100℃ 이상의 열이 가해지므로 완전히 제형이 없어지는 단점이있다. 즉, 상기의 영양성분이 코팅된 곡물들은 일반적인 취사방법을 사용하였을 때 곡물에 부가된 기능이 사라지게 된다.

쌀보다는 더 많은 영양분이 함유된 보리쌀에 칼슘을 부과하여 기능을 강화시켜 섭취하면 별도의 영양식품 등을 섭취하지 않아도 칼슘 및 여러 영양성분을 섭취할 수 있어 건강증진에 큰 도움을 줄 수 있을 것이다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 칼슘이 함유된 효모균의 고체발효를 통하여 보리쌀에 유기태 칼슘이 함유되도록 하는 유기태 칼슘이 함유된 보리쌀 제조방법과, 무기태 칼슘을 보리쌀 내에 함유시키는 무기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법을 제공하고자 하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 칼슘이 함유된 보리쌀을 제공하는 것이다.

본 발명은 칼슘을 함유하는 보리쌀 및 그의 제조방법에 관한 것으로,

보다 구체적으로, 본 발명은 칼슘이 함유된 배지에서 효모균을 배양하여 칼슘을 세포 내에 축적하는 효모균을 수득하는 공정;과 증자된 보리쌀에 상기 수득된 효모균을 접종하고 고체배양하는 공정;을 포함하는 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 보리쌀을 칼슘이 함유된 용액에 침지시키는 공정; 및 상기 침지공정 이후에 보리쌀을 탈수한 다음 가열팽윤시키는 공정;을 포함하는 무기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법에 관한 것이다.

또한, 본 발명은 상기 칼슘이 함유된 보리쌀 제조과정에서 홍국균 종균을 추가로 접종하여 칼슘이 함유된 홍보리쌀을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 명세서에서는 편의상, 칼슘이 함유된 배지에서 배양된 효모로 고체배양된 경우 "유기태 칼슘"을 함유하는 것으로, 효모를 매개로 하지 않은 경우 "무기태 칼슘"을 함유하는 것으로 표현한다.

본 발명의 방법으로 제조된 칼슘이 함유된 보리쌀을 하루에 4 내지 6g을 쌀과 혼식하여 섭취하면 별도의 칼슘제제를 섭취하지 않아도 하루 칼슘 필요권장량 700㎎을 섭취할 수 있다. 또한, 상기 보리쌀 제조시 홍국균의 배양액을 첨가하여 칼슘을 함유하면서 혈중 콜레스테롤 저하에 우수한 모나콜린(Monacolin)-K을 함유하게 만들어 콜레스테롤 수치가 높은 사람들이 별도의 건강보조식품을 먹지 않아도 혈중 콜레스테롤 수치를 저하시킬 수 있는 부가적인 이점을 지니도록 할 수 있다.

이하, 본 발명을 유기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법과 무기태 칼슘이 함유된 보리쌀이 제조방법을 공정별로 나누어 보다 구체적으로 설명하고자 한다.

(1) 유기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법

제 1공정: 보리쌀의 증자

보리쌀에 전체 중량의 1 내지 2.5배의 물을 첨가한 다음, pH를 3 내지 4로 조절하여 팽윤시킨 다음, 탈수시켜 95 내지 110℃에서 증자시킨다. 이때, pH 조절은 통상적으로 당업계에서 사용하는 산 또는 알칼리를 사용할 수 있으나, 빙초산을 사용하는 것이 바람직하며, 증자는 40 내지 80분 동안 수행한다. 보리쌀의 종류 및 증자상태에 따라 상기의 증자조건을 조절하여 증자시킨다.

제 2공정: 칼슘이 함유된 종균용 효모균의 수득

포도당 1.0 내지 7.0중량%, 효모 추출물 0.5 내지 5.0중량%, 제2인산칼슘 0.1 내지 1.0중량%, 칼슘 2,000 내지 10,000ppm을 포함하는 배지(pH 5 내지 6)에 효모균을 1 내지 10%(w/v)로 접종 및 배양하여 칼슘이 고농도로 세포 내에 축적된 효모균의 종균용 배양액을 수득한다. 이때, 사용되는 효모는 통상적으로 사용되는 싸카로마이세스 세레비제(Saccharomyces cerevisiae)균주를 사용하는 것이 바람직하며, 칼슘은 배양초기에 첨가하는 것이 바람직하다. 배양은 30 내지 40℃에서 1 내지 3일 동안 수행한다.

제 3공정: 유기태 칼슘 함유 보리쌀의 제조

상기 증자된 보리쌀에 상기 수득된 종균용 효모균의 배양액을 전체 중량의 1 내지 10%(w/v)로 접종하여, 28 내지 38℃에서 3 내지 6일 동안 배양한 다음, 살균 및 건조시켜 보리쌀을 제조한다. 이때, 살균은 80 내지 125℃의 범위에서 30분 동안 가온하여 실시하고, 건조는 최종 수분함량 8 내지 13%가 되도록 70 내지 80℃에서 3 내지 6시간 동안 열풍건조한다.

(2) 무기태 칼슘 함유 보리쌀의 제조

제 1공정: 보리쌀의 증자

보리쌀의 증자는 유기태 칼슘 함유 홍보리쌀의 제조방법의 공정 1과 동일하다.

제 2공정: 침지 공정

상기 보리쌀 1g당 무기태의 칼슘 50 내지 500㎎을 증류수 0.1 내지 1.0㎖에 녹여서 30분 내지 90분동안 침지시킨다. 이때, 칼슘아세테이트, 칼슘락테이트, 칼슘나이트레이트, 유청칼슘 및 해조유래의 수용성칼슘 등의 무기태 칼슘을 사용할 수 있다.

제 3공정: 칼슘 함유 공정

상기 침지시킨 보리쌀을 탈수시킨 다음, 80 내지 125℃에서 30분 내지 120분 동안 가열하여 보리쌀을 팽윤시켜 칼슘을 보리쌀에 함유시킨다.

제 4공정: 건조 공정

상기의 증자된 보리쌀을 50 내지 100℃에서 건조하면 무기태 칼슘이 함유된 보리쌀을 제조할 수 있다.

(3) 칼슘 함유 홍보리쌀의 제조

상기의 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조시 홍국균의 배양액을 첨가하여 칼슘이 함유된 홍보리쌀을 제조할 수도 있다.

칼슘을 함유하는 방법은 유기태 및 무기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법과 동일하며, 종균용 홍국균 배양액을 수득하는 방법은 다음과 같다.

보리쌀 분말 1 내지 3중량%, 포도당 0.1 내지 1.0중량%, 효모 추출물 0.1 내지 1.0중량%, 제2인산칼슘 0.01 내지 0.06중량%를 포함하는 배지(pH 3 내지 4)에 홍국균을 1 내지 10%(w/v)로 접종 및 배양하여 홍국균의 종균 배양액을 수득한다. 이때, 홍국균은 당업계에서 통상적으로 사용하는 색소생성용 균주를 사용할 수 있으나, 모나스커스 속(Monascussp.) 균주를 사용하는 것이 바람직하다. 배양은 30 내지 40℃에서 4 내지 8일 동안 수행한다.

상기에 수득한 종균용 홍국균 배양액은 유기태 칼슘이 함유된 홍보리쌀의 제조시 상기 (1)의 제조공정 중 제 3공정에서 효모균과 함께 접종하며 홍국균 배양액이 전체 중량의 1 내지 10%(w/v)로 접종한다.

또한, 무기태 칼슘일 경우 상기 증자된 보리쌀에 상기 수득된 종균용 배양액을 전체 중량의 1 내지 10%(w/v)로 접종하여 28 내지 38℃에서 3 내지 6일 동안 배양한 다음, 살균 및 건조를 하여 홍보리쌀을 제조하고 그 이후의 공정은 상기 (2)와 동일하다.

이하, 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 구체적으로 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 구체적으로 설명하는 것으로, 이들 실시예에 의해 본발명의 범위가 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자들에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1: 유기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조

① 보리쌀의 증자

제조용 원료 보리쌀은 이물질을 제거하고 깨끗이 수세한 다음, 1.5 배에 해당되는 물을 가하고, 초산을 사용하여 pH를 3으로 조절하여 상온에서 1시간 동안 방치하여 팽윤시킨 다음, 탈수시켜 105℃에서 60분간 증자시켰다. 이어서 상온에서 보리쌀의 품온이 35℃가 되도록 냉각시켰다.

② 칼슘이 함유된 종균용 효모균의 수득

포도당 5.0중량%, 효모 추출물 3.0중량%, 제2인산칼슘 1.0중량%, 칼슘 5,000 ppm을 포함하고 있고, pH가 5.5로 조절된 액체배지 500㎖이 들어있는 2,000㎖ 용량의 진탕 삼각플라스크에 효모균주를 접종하여 배양한 다음, 동일한 조건의 20ℓ 배양액이 함유된 30ℓ발효조에 10%(w/v)로 접종 및 배양하였다. 각각의 배양조건은 pH 5.5, 통기량 0.5(부피/액부피/분당), 온도 30℃ 였으며, 각각 2일 동안 배양하였고, 배양 초기에 배지내에 칼슘클로라이드(CaCl₂, 덕산화학주식회사)를 30,000ppm이 되도록 첨가시켜 효모균주의 세포 내에 축적시켜 고체발효의 종균용 배양액으로 사용하였다.

효모균의 배양액을 균체분리기(Pallsep 400, Pall사)를 사용하여 칼슘이 고농도로 세포 내에 축적된 효모균만을 농축하여 종균용 배양액을 수득하였다.

③ 칼슘이 함유된 효모균의 고체발효를 통한 칼슘함유 보리쌀의 제조

상기 증자시킨 보리쌀에 상기 수득된 효모균주의 종균배양액을 4%(w/v) 접종하여 30℃에서 3일 동안 배양한 다음, 70℃에서 30분 동안 스팀 가온하여 살균하고, 최종 수분함량 8%가 되도록 70℃에서 6시간 동안 열풍건조하여 칼슘함유 보리쌀을 제조하였다.

상기의 유기태 칼슘이 첨가된 보리쌀 200g을 1,000㎖의 증류수가 들어있는 플라스크에 넣어 2시간동안 마그네틱바로 강제 교반시킨 다음, 보리쌀과 용액을 분리하여 각각의 칼슘함량을 분석한 결과 약 11%가 용출됨을 확인하였다. 상기 결과에서 보이듯이 취사시 칼슘이 이탈되는 기존의 발명과는 달리 매우 안정하게 보리쌀 내부로 칼슘이 흡수되었음을 관찰할 수 있었다.

실시예 2: 무기태 칼슘 보리쌀의 제조

배양 초기에 배지 내에 칼슘클로라이드(CaCl₂, 덕산화학주식회사)의 농도가 최종 보리쌀에서 14%가 되도록 보리쌀 1g당 칼슘클로라이드 140㎎을 증류수 1.0㎖에 녹여서 60분동안 침지시킨 다음, 칼슘에 침지시킨 보리쌀을 100메쉬 망에서 잔여수분을 탈수시켰다.

상기의 탈수시킨 보리쌀을 90℃에서 30분동안 스팀으로 가열하여 팽윤시켜칼슘이 보리쌀에 함유되게 한 다음, 70℃에서 2시간동안 건조하여 수분함량 10%이내의 보리쌀을 제조하였다.

상기의 무기태 칼슘이 첨가된 보리쌀 200g을 1,000㎖의 증류수가 들어있는 플라스크에 넣어 2시간동안 마그네틱바로 강제 교반시킨 다음, 보리쌀과 용액을 분리하여 각각의 칼슘함량을 분석한 결과 약 28%가 용출됨을 확인하였다. 상기 결과에서 보이듯이 취사시 칼슘이 이탈되는 기존의 발명과는 달리 매우 안정하게 보리쌀 내부로 칼슘이 흡수되었음을 관찰할 수 있었다.

실시예 3: 유기태 칼슘이 함유된 홍보리쌀의 제조

상기 실시예 1의 ③ 단계에서, 종균용 홍국균 배양액을 추가로 첨가하여 배양한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.

보리쌀 분말 2.0중량%, 포도당 0.5중량%, 효모 추출물 0.5중량% 및 제2인산칼슘 0.03중량%를 포함하고 있으며, pH 4로 조절된 액체배지 500㎖이 들어있는 2,000㎖ 용량의 진탕 삼각플라스크에 모나스커스 속 균주를 접종 및 배양한 다음, 동일한 조건의 20ℓ 배양액이 함유된 30ℓ 발효조에 10%(w/v)로 접종 및 배양하였다. 각각의 배양조건은 pH 3, 통기량 0.5(부피/액부피/분당), 온도 30℃로 하여 6일 동안 배양하였고 고체발효의 종균용 배양액으로 사용하였다.

상기 증자시킨 보리쌀에 상기 효모균주의 종균배양액 4%(w/v)와 상기 수득된 홍국균 배양액을 4%(w/v) 접종하여 30℃에서 3일 동안 배양한 다음, 70℃에서 30분동안 스팀 가온하여 살균하고, 최종 수분함량 8%가 되도록 70℃에서 6시간 동안 열풍건조하여 보리쌀을 제조하였다.

비교실시예 1: 칼슘 함유 효모균을 이용한 홍쌀의 제조

보리쌀을 대체하여 쌀을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 칼슘함유 홍쌀을 제조하였다.

전기 실시예 3에서 제조된 홍보리쌀과 비교실시예 1에서 제조된 홍쌀의 색소생성능을 측정하기 위하여, 배양이 완료된 홍보리쌀 및 홍쌀을 각각 50℃의 건조기에서 건조시킨 다음, 제분기로 분말화하고, 그 중 1g을 취하여 50㎖의 95% 알콜용액에 첨가하여 교반기에서 약 2분 동안 교반시킨 후 15분 동안 정치시켰다. 상기 과정을 거친 홍보리쌀 및 홍쌀을 거름종이(Whatman NO.6)로 여과하여 균체 및 고형물을 제거하고, 500nm에서 흡광도를 측정하여 적색색소의 양을 확인하였다.

또한, 상기의 홍보리쌀 및 홍쌀의 모나콜린-K 함량 및 칼슘의 함량을 측정하기 위하여, 0.5g의 홍보리쌀을 75% 에탄올 50㎖에 용해시켜 60분 동안 추출한 다음, 0.1% 인산용액을 포함하는 75% 메탄올 용매를 용출용매로 하여 HPLC(high performanance liquid chromatography)를 사용하여 흡광도 237nm, C18 컬럼, 용출속도 1.0㎖/분의 조건하에서 분석하였다(표 1 참조).

실시예 4: 무기태 칼슘홍보리쌀의 제조

증자시킨 보리쌀에 상기 효모균주의 종균배양액을 4%(w/v) 접종하여 30℃에서 3일 동안 고체배양하여 홍보리쌀을 수득하였다.

칼슘클로라이드(CaCl₂, 덕산화학주식회사)의 농도가 최종 홍보리쌀에서 14%가 되도록 상기 홍보리쌀 1g(수분 함량 8% 기준)당 칼슘클로라이드 140㎎이 용해된 증류수 1.0㎖에 60분 동안 침지시킨 다음, 칼슘에 침지시킨 홍보리쌀을 100메쉬 망으로 잔여수분을 탈수시켰다.

상기의 탈수시킨 홍보리쌀을 90℃에서 30분동안 스팀으로 가열하여 팽윤시켜 칼슘이 홍보리쌀에 함유되게 한 다음, 70℃에서 2시간동안 건조하여 수분함량 10%이내의 홍보리쌀을 제조하였다(표 1 참조).

비교실시예 2: 무기태 칼슘이 함유된 홍쌀의 제조

보리쌀을 대체하여 쌀을 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 쌀을 제조하였다. 칼슘의 함량, 적색색소의 양 및 모나콜린-K 함량의 측정방법은 비교실시예 1에서와 동일한 방법을 사용하였다.

이하, 실시예 3, 4 및 비교실시예의 결과를 표 1에 나타내었다.

표 1에서 보이듯이 유기태 홍보리쌀과 홍쌀의 경우, 유기태 홍보리쌀이 배양일이 짧았음에도 불구하고, 칼슘의 함량이 1.5배 더 많고, 특히 모나콜린-K 함량은 5배의 차이를 나타내었다. 색소도 유기태 홍보리쌀에서 더 짙은색을 나타냄을 알 수 있었다.

그러나, 무기태 홍보리쌀과 홍쌀의 경우에서는 별다른 차이를 보이지 않는데, 이는 보리쌀에 칼슘을 함유한 효모균을 접종하여 배양시키는 유기태 칼슘 함유 보리쌀의 제조방법과는 달리, 증자된 보리쌀 또는 쌀을 칼슘이 함유된 용액에 침지시켜 보리쌀 또는 쌀 내부로 칼슘이 흡수되도록 하였기 때문에 차이를 보이지 않는 것으로 판단된다.

유기태 칼슘 보다 무기태 칼슘 홍보리쌀의 칼슘 함량이 더 많은데 이는 효모가 무기태 칼슘을 체내로 흡수하여 유기태 칼슘을 형성하는 농도가 매우 낮기 때문인 것으로 보인다.

이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 칼슘이 함유된 효모균의고체발효를 통하여 보리쌀에 칼슘이 함유되도록 하는 유기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법과 무기태 칼슘을 보리쌀 내에 함유시키는 무기태 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의하여 제조된 보리쌀을 1일 5g을 밥에 혼합하여 섭취시 하루 필요권장량 700㎎을 신체내에서 유용하게 이용될 것이다. 또한, 홍국균 배양액을 더 첨가하여 배양한 칼슘이 함유된 홍보리쌀을 섭취할 경우 모나콜린-K의 콜레스테롤 치수를 낮출 수 있는 부가적인 이점으로 인해 건강보조식품으로 활용될 수 있을 것이다.

Claims

삭제
칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법에 있어서,

칼슘이 함유된 배지에서 효모균을 배양하여 칼슘을 세포 내에 축적하는 효모균을 수득하는 공정;

증자된 보리쌀에 상기 수득된 효모균을 접종하고 고체배양하는 공정;을 포함하는 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법.
제 2 항에 있어서,

상기 효모균을 수득하는 공정은,

포도당 1.0 내지 7.0중량%, 효모 추출물 0.5 내지 5.0중량%, 제2인산칼슘 0.1 내지 1.0중량%, 칼슘 2,000 내지 10,000ppm을 포함하는 배지(pH 5 내지 6)에 효모균을 1 내지 10%(w/v)로 접종하고, 30 내지 40℃에서 1 내지 3일 배양하는 과정으로 이루어지며;

상기 고체배양하는 공정은,

증자된 보리쌀에 상기 효모균을 수득하는 공정에 의해 수득된 효모균의 배양액을 전체 중량의 1 내지 10%(w/v)로 접종하여, 28 내지 38℃에서 3 내지 6일 동안 배양하는 과정으로 이루어지는 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법.
제 2 항 또는 제 3 항에 있어서,

상기 고체배양하는 공정에 홍국균 종균을 추가로 접종하는 것을 특징으로 하는 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법.
제 4 항에 있어서,

상기 홍국균 종균은,

보리쌀 분말 1 내지 3중량%, 포도당 0.1 내지 1.0중량%, 효모 추출물 0.1 내지 1.0중량%, 제2인산칼슘 0.01 내지 0.06중량%를 포함하는 배지(pH 3 내지 4)에 홍국균을 1 내지 10%(w/v)로 접종하고, 30 내지 40℃에서 4 내지 8일 배양하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 칼슘이 함유된 보리쌀의 제조방법.
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