KR100337229B1 - 미생물을 이용한 생멸치 발효 분말젓 - Google Patents

Abstract

본 발명은 멸치와 기타 수산물을 미생물 발효제에 의해 속성으로 발효, 건조시켜 분말화한 미생물을 이용한 생멸치 발효 분말젓에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 생멸치나 기타의 수산물에 미생물을 혼합하여 적정 온도, 습도에서 혼합, 교반하면서 속성으로 발효시키되, 상기 발효과정에서 건조, 분말화하여 분말상태의 젓을 제공하므로서, 제조기간의 단축에 따른 제조원가를 절감하고, 또한, 냄새, 포장, 보관시의 변질 문제를 해결함은 물론 신세대나 외국인의 경우에도 손쉽게 사용할 수 있도록 하므로서 건강증진은 물론 나아가서는 수출증대의 효과를 제공하는데 그 특징이 있다.

Description

미생물을 이용한 생멸치 발효 분말젓{AAAAA}

본 발명은 멸치와 기타 수산물을 미생물 발효제에 의해 속성으로 발효, 건조시켜 분말화한 미생물을 이용한 생멸치 발효 분말젓에 관한 것이다.

일반적으로 발효 식품중의 하나인 젓갈은, 특히 김치에 필수적으로 들어가는 재료중의 하나이다.이러한 발효 식품인 젓갈은 맛과 영양면에서 그 우수성이 인정되고 있다.그러나, 상기 젓갈은 그 제조공정이 매우 복잡하고, 숙성에 따른 시간이 장시간 요하므로 생산단가가 높고, 또한 장기간의 보관시 쉽게 변질되는 등의 문제를 갖고 있었다.특히, 상기한 종래의 젓갈은 포장의 어려움은 물론 냄새가 심해 신세대나 외국인에 대한 수요가 매우 적은 상황이었다.이러한 종래의 젓갈이 갖는 문제, 냄새나 포장의 어려움 등의 문제를 해결하고자 개발된 것이 액젓이다.그러나, 상기한 액젓의 경우에도 그 제조공정이 복잡함은 물론 장기간 보관시에는 변질의 우려가 있고, 종래의 젓갈에 비해서는 냄새의 문제를 많이 개선하였지만 완전히 배제할 수는 없었다.

본 발명은 상기한 종래의 젓갈이 갖는 제반 문제점을 근본적으로 해결하고자 창출된 것으로서, 제조공정을 단순화하고 제조기간을 단축하여 제조원가를 절감함은 물론 냄새, 포장, 보관시의 변질 문제를 해결하는데 그 목적이 있다.이러한 본 발명의 목적은, 멸치와 기타 수산물을 미생물 발효제에 의해 속성으로 발효, 건조시키고, 분말화시키므로서 냄새, 포장, 보관시의 변질 문제를 해결하는 분말젓을 제공함에 의해 달성된다.

도 1은 본 발명의 분말젓을 제조하기 위한 장치의 일례를 보여주는 사시도.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*

1: 분말조 2: 교반기

3: 히터 7: 열매체

이하, 상기한 본 발명에 대해 좀더 구체적으로 살펴보기로 한다.

먼저, 첨부도면 도 1은 본 발명의 분말젓을 제조하기 위한 제조장치의 일례로서, 발효조(1)는 외벽상에 히터(3)에 의해 열을 고르게 절단하는 열매체(4)를 갖는 이중구조로 구비하고, 그 외에 구동수단에 의해 회전작동하는 교반기(2)와, 발효조(1)내에 산소를 공급하는 부로아(6)와 개스를 배출하는 개스배출구(7) 및 재료의 투입구(8)와, 배출구(9)를 구비하여 이루어진다.

이와 같은 제조장치를 이용하여 분말젓을 제조하는 과정을 설명하면 다음과 같다.

우선, 생멸치와 까나리, 새우, 기타의 수산물과, 이에 마늘, 간장, 콩, 간장, 고추 등의 갖은 양념을 첨가하여 발효조(1)내에 공급한다.이 상태에서 발효 효소재로 사용되는 미생물을 투입을 투입하게 된다.이때, 상기 미생물로서는 호기성균인 Bacilus Subtilis 종류와 효소계인 B. natto의 복합 혼합제(국내에서 토미, EM, 엔자임등으로 유통되고 있음)를 사용한다.이와 같이 발효조내에 생멸치, 각종 양념, 미생물을 투입한 상태에서 교반기(2)를 RPM4-10회전 정도로 대략 24시간 정도 회전작동시켜 내용물을 혼합, 교반, 파쇄하게 한다.이때, 상기 발효조(1)내는 히터(3)에 의해 발효에 적정한 35℃∼60℃정도의 온도를 유지하고, 부로아(6)에 의해 산소를 공급하므로서 호기성 미생물에 효과적으로 발효됨과 동시에 내용물을 건조시키게 된다.또한, 상기한 발효 과정에서 발생되는 개스는 개스배출구(7)를 통해 적절하게 배출한다.이와 같이하여 미생물에 의해 발효, 건조되고 분말화된 분말젓을 얻게 되는 것이다.또한, 상기한 제조장치에 의해 제조된 분말젓을 더욱더 미세한 분말상태로 얻고자 하는 경우에는 별도의 파쇄장치를 이용하여 분말화 할수 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명은 생멸치나 기타의 수산물을 미생물을 이용하여 속성으로 발효시키되, 상기 발효과정에서 건조, 분말화하여 분말상태의 젓을 제공하므로서, 제조기간의 단축에 따른 제조원가를 절감하고, 또한, 냄새, 포장, 보관시의 변질 문제를 해결함은 물론 신세대나 외국인의 경우에도 손쉽게 사용할 수 있도록 하므로서 건강증진은 물론 나아가서는 수출증대의 효과도 갖게 되는 것이다.

Claims (1)

1. 생멸치와 까나리, 새우, 기타의 수산물에 마늘, 간장, 콩, 간장, 고추 등의 갖은 양념을 첨가하고, 이에 미생물로서 호기성균인 Bacilus Subtilis 종류와 효소계인 B. natto의 복합 혼합제를 투입하여 35℃∼60℃의 온도에서 RPM 4-10회전으로 24시간 정도 회전작동시키면서 혼합, 교반, 파쇄시켜 발효, 건조 및 분말화한 것을 특징으로 미생물을 이용한 생멸치 발효 분말젓.