KR920002055B1 - 분말젓갈의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

내용 없음.

Description

분말젓갈의 제조방법
본 발명은 젓갈을 분말화시켜서 간편히 사용할 수 있고 취급이 용이하며 변질됨이 없이 장기간 보존할 수 있도록한 분말젓갈의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 어패류 젓갈로는 새우젓, 멸치젓, 조기젓, 아감젓, 굴젓 및 소라젓 등의 액체젓갈이 있었으나 이 젓갈들은 액체로 되어있어서 유통에 있어서 취급 및 사용이 불편하고 장기간 보관시에는 재발효가 발생하여 변질되는 폐단이 있었다.
본 발명은 이러한 폐단을 해소하기 위하여 잡어, 멸치, 새우갈치, 조기, 도미, 조개, 굴 등의 어패류를 수세선별하여 신선도 좋은 어패물을 선택하여 천염염을 혼합한 후 용기에 담아 약 24개월 발효시키고 나서 불순물과 지방을 제거하고 남은 숙성된 어패물을 건조시켜서 분말화함으로서 유통시에 취급 및 사용이 간편하고 장기간 보존시에도 변질이 쉽게되지 않게한 것으로 그 제조법을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정
각종 신선도 좋은 어패류 10㎏당 식염을 3㎏의 비율로 혼합하여 용기에 담아누르고나서 무거운 돌을 위에 얹은후 약 24개월정도 발효시킨다.
제2공정
제1공정에서의 발효시킨 후 돌을 건져내고 위에 뜬 불순물과 지방을 건져내고 그 속에 남아있는 맛이 좋게 성숙된 어패물을 건조시킨다.
제3공정
제2공정에서의 건조된 어패물을 분쇄기로 분쇄하여 분말을 만들어 본 발명의 분말젓갈을 얻게되는 것이다.
이와같이 본 발명은 어패류의 젓갈을 건조시켜서 분쇄기로 분쇄시킴에 의하여 분말젓갈(율무차 가루정도)을 용이하게 얻게되는 것이고, 김치담글때 고추양념에 분말젓갈을 혼합해서 각종김치를 담글수있게 되며 제조자로부터 소비자에 이르기까지 위생적으로 간편하게 유통될 수 있으며 사용이 간편하고 분말화시킨 것이므로 장기간 보관시에도 변질의 우려가 없는 잇점이 있는 것이다.
[실시예]
제1공정
선도 좋은 생선, 새우, 멸치 어패류 10㎏당 식염 3㎏을 혼합하여 용기에 담아서 꼭누른 후 돌을 위에 얹어놓고 약 15℃온도로 약 24개월 발효시킨다.
제2공정
약 24개월이 지난후 돌위에 불순물과 지방이 뜨면 돌을 건져내고 위에 뜬 불순물과 지방을 제거시키고나서 그 속의 성숙된 각종 어패류를 꺼내어서 건조실에서 건조시킨다.
제3공정
건조된 각종 어패류를 분쇄기로 분쇄시켜 분말화된 분말젓갈을 얻게 되었다.
이상과 같이 제조되는 분말젓갈은 젓갈에 칼슘, 단백질, 비타민, 아미노산등의 영양소가 함유되어 있어 영양가가 높은 것으로서 취급 및 사용이 간편하고 장기간 보존하여도 변질될 우려가 없는 것이다.

Claims (1)

  1. A) 용기내에 어패류 10㎏당 식염 3㎏을 혼합하여 약 15℃의 온도로 약 24개월 발효시키고, B) 발효시킨후 불순물과 지방을 제거시키고난 성숙된 어패물을 건조실에서 건조시키며, C) 건조된 어패물을 분쇄기로 분쇄하여 분말화시켜서 되는 A)B)C)의 공정으로 제조됨을 특징으로 하는 분말젓갈의 제조방법.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100337229B1 (ko) * 1999-05-27 2002-05-17 문유환 미생물을 이용한 생멸치 발효 분말젓

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KR100337229B1 (ko) * 1999-05-27 2002-05-17 문유환 미생물을 이용한 생멸치 발효 분말젓

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