KR100333932B1 - 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 양질의 게를 선별하여 세척한 후 용기에 수용하는 단계와, 100°C에서 1차 적으로 끓인 후 소정시간 동안 냉각시킨 진간장을 용기에 수용하는 단계와, 상기 용기에 생강. 마늘. 엿물을 소정 량만큼 조미하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 게장을 살균 처리하여 통조림 캔에 밀봉 저장하는 밀봉단계를 갖는 게장통조림의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 통조림은 상기 용기에 수용되어 냉각된 진간장을 100°C에서 2차 적으로 끓인 후 냉각시켜 상기 용기에 재 수용하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계를 거친 후 분말 또는 액상의 이온알칼리칼슘을 0.04% (±0.02%) 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의하여, 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림을 제조하여 이온알칼리칼슘의 무기질에 따른 게장통조림의 부패를 방지할 수 있는 효과가 있으며, 이를 섭취함으로써 섭취자의 치아 및 뼈 등을 튼튼하게 유지할 수 있는 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법이 제공된다.

Description

이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법{CANNED FOOD MANUFACTURING METHOD OF CRAB SAUCE HAVING A CALCIUM OF ION ALKALI}

본 발명은, 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림을 제조하여 이온알칼리칼슘의 무기질에 따른 게장통조림의 부패를 방지하고 섭취자의 치아 및 뼈 등을 튼튼하게 유지할 수 있도록 한 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 칼슘을 제공하는 식품은 생선, 멸치 또는 해초류 등이 있으나, 이온알칼리칼슘은 굴 껍질에서 얻을 수 있으며, 그 방법으로는 굴 껍질을 선별한 후 2000°C의 온도에서 구워서 이를 미세한 입자의 분말상태로 형성하여 얻을 수 있다.

이와 같이 얻어진 이온알칼리칼슘은, 필수영양소로 알려진 영양소이며 우리 몸에서 다섯 번째로 많은 원소이다.

이온알칼리칼슘은 뼈와 치아의 주성분이며 예컨대 70Kg의 사람은 약 1,200g의 칼슘을 가지고 있고 몸 안에 있는 칼슘의 99%는 뼈에 있고 나머지 1%는 체액과 근육 등에 있다.

이온알칼리칼슘은 우리 몸의 성장. 유지. 생식 등에 필요한 필수 영양소로서 뼈와 치아의 기계적 및 구조적인 특성을 주며 신경 전달과 근육의 수축. 이완. 심근의 운동. 세포막의 삼투압조절. 혈액응고. 효소의 활성. 호르몬의 분비 등에 중요한 역할을 하고 있는 것으로 알려져 있다.

그런데 이온알칼리칼슘은 상기와 같은 탁월한 의학적 효능이 있는 것으로 알려져 있음에도 불구하고 희소성으로 인하여 그 이용 성이 한정되어 있었으며, 특히 음식에 첨가되어 섭취할 수 있는 식품의 개발은 거의 전무한 실정이었고 따라서 이의 연구개발이 절실하게 요구되는 시점에 있다.

본 발명자는 상기와 같은 이온알칼리칼슘의 탁월한 의학적 효능에 주목하여 다년간의 연구 실험을 거쳐 게장통조림을 제조함에 있어서 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은, 게장에 함유되어 있는 양분과 독특한 맛을 장기간 동안 변질됨이 보존할 수 있으며, 특히 인체에 유익한 무기질을 공급할 수 있는 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법을 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 제조공정을 나타낸 블럭도이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

S10 : 게를 선별 후 세척하고 용기에 수용하는 단계

S20 : 진간장을 100°C에서 1차 적으로 끓인 후 소정시간 동안 냉각시켜 용기에 수용하는 단계

S30 : 진간장과 게가 수용된 용기에 생강. 마늘. 엿물을 소정 량만큼 조미하는 단계

S40 : 48시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계

S50 : 진간장만을 100°C에서 2차 적으로 끓인 후 소정시간 냉각시킨 진간장을 용기에 재 수용하는 단계

S60 : 48시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계

S70 : 분말상태의 이온알칼리칼슘을 진간장에 0.04% 첨가하는 단계

S80 : 게장을 살균 처리하여 통조림 캔에 밀봉 저장하는 밀봉단계

상기 목적은, 본 발명에 따라, 양질의 게를 선별하여 세척한 후 용기에 수용하는 단계와, 100°C에서 1차 적으로 끓인 후 소정시간 동안 냉각시킨 진간장을 용기에 수용하는 단계와, 상기 용기에 생강. 마늘. 엿물을 소정 량만큼 조미하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 게장을 살균 처리하여 통조림 캔에 밀봉 저장하는 밀봉단계를 갖는 게장통조림의 제조방법에 있어서, 상기 통조림은 상기 용기에 수용되어 냉각된 진간장을 100°C에서 2차 적으로 끓인 후 냉각시켜 상기 용기에 재 수용하는 단계와, 상기용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계를 거친 후 분말 또는 액상의 이온알칼리칼슘을 0.04% (±0.02%) 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법에 의하여 달성된다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 일 실시예를 설명한다. 도 1은 본 발명에 따른 제조공정을 나타낸 블럭도이다. 이 도면에서 볼 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법은, 양질의 게를 선별하여 세척한다. 이러한 게에는 단백질과 액기스분 및 글리코겐(Glycogen) 그리고 지방과 무기물, 글리신(Glycine), 어라닌(Alanine), 비타인(Betaine) 등의 성분이 풍부하게 함유되어 있다.

게의 선별과 세척이 완료되면 용기에 수용시키는 단계(S10)를 거친다. 여기서 게를 껍질과 함께 사용할 수 있으며, 필요에 따라서는 게의 불가식부위를 제거하고 게살. 내장. 알을 선별 채취하여 사용할 수 있다.

이어서, 진간장을 100°C에서 1차 적으로 끓인 후 소정시간 동안 냉각시켜 용기에 수용하는 단계(S20)를 거친다.

그리고, 진간장과 게가 수용된 용기에 생강. 마늘. 엿물 등의 조미료를 소정 량만큼 첨가하는 단계(S30)를 거친 후, 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계(S40)를 갖는다.

한편, 1차 숙성단계(S40)를 거쳐 냉각된 상태로 수용되어 있는 용기내의 진간장만을 100°C에서 2차 적으로 끓인 후 재 냉각시킨 진간장을 용기에 재 수용하는 단계(S50)를 거친다. 여기서, 진간장만을 2차 적으로 끓여 재 냉각시키는 것은 진간장에 포함된 수분을 제거함으로써 게장의 변질을 방지할 수 있도록 하기 위함이며, 이어서 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계(S60)를 거친다.

이어서, 분말 또는 액상의 이온알칼리칼슘을 진간장에 0.04% (±0.02%) 첨가하는 단계(S70)를 거친 후, 게장을 살균 처리하여 통조림 캔에 밀봉 저장하는 밀봉단계(S80)를 행함으로써 게장통조림이 완성된다.

본 발명에서 게장통조림의 제조방법의 일부는 일반적인 게장의 제조방법과 큰 차이가 없으므로 재료의 특성이나 제조의 특성에 따라 다양한 방법으로 당업자에 의해 변화 될 수 있으며, 따라서 상기 방법에 한정하는 것은 아니며, 상기와 같은 상기 용기에 수용되어 냉각된 진간장을 100°C에서 2차 적으로 끓인 후 냉각시켜 상기 용기에 재 수용하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와, 상기 2차 숙성단계를 거친 후 분말 또는 액상의 이온알칼리칼슘을 0.04% (±0.02%) 첨가하는 단계를 더 포함하는 것만으로 충분한 효과가 있다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림을 제조하여 이온알칼리칼슘의 무기질에 따른 게장통조림의 부패를 방지할 수 있는 효과가 있으며, 이를 섭취함으로써 섭취자의 치아 및 뼈 등을 튼튼하게 유지할 수 있는 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법이 제공된다.

Claims (1)

1. 양질의 게를 선별하여 세척한 후 용기에 수용하는 단계와, 100°C에서 1차 적으로 끓인 후 소정시간 동안 냉각시킨 진간장을 용기에 수용하는 단계와, 상기 용기에 생강. 마늘. 엿물을 소정 량만큼 조미하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 1차 숙성단계와, 상기 숙성된 게장을 살균 처리하여 통조림 캔에 밀봉 저장하는 밀봉단계를 갖는 게장통조림의 제조방법에 있어서,

   상기 통조림은

   상기 용기에 수용되어 냉각된 진간장을 100°C에서 2차 적으로 끓인 후 냉각시켜 상기 용기에 재 수용하는 단계와, 상기 용기의 뚜껑을 덮고 48시간 동안 숙성시키는 2차 숙성단계와,

   상기 2차 숙성단계를 거친 후 분말 또는 액상의 이온알칼리칼슘을 0.04% (±0.02%) 첨가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 이온알칼리칼슘이 첨가된 게장통조림의 제조방법.