KR100309070B1 - 야자삼계탕의제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 삼계탕용 닭과 기타 부재료를, 겉껍질을 벗기고 상부부분을 절단한 야자 내부에 넣어 야자내부의 야자즙에 닭과 부재료를 담그고, 야자의 절단한 상부부분을 다시 원상태대로 덮어 고정시킨 후, 닭과 부재료가 포함된 야자를 그대로 스팀기에서 증숙하고, 필요에 따라 급냉하여 즉석제품화 하는 것을 특징으로 하는 야자삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.

Description

야자 삼계탕의 제조방법

본 발명은 야자를 이용한 삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.

삼계탕은 고영양식의 한국 전통식품으로서, 한국인의 기호에 잘 맞고, 필수아미노산과 단백질 및 인삼에 함유된 자양성분 등 영양분이 풍부하여 최근에도 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식이다.

일반적인 삼계탕의 조리방법은 도계한 닭의 내장을 제거하고 깨끗이 세척한 후, 그 내부에 찹쌀, 인삼, 밤, 대추 등을 넣고, 이를 일정량의 물에서 장시간 끓여서 조리하는 것이다.

이와 같이, 삼계탕은 널리 취식되는 고영양식의 음식이기는 하나, 일반 가정에서 조리할 경우 그 조리방법이 번거롭고, 장시간이 소요되는 문제점이 있다. 이러한 문제를 해결하기 위하여 여러 종류의 즉석 삼계탕 제품이 개발되었으나, 기존의 즉석 삼계탕 제품은 계육의 조직감이 뒤떨어지고, 삼계탕 고유의 맛과 풍미를 유지하지 못하는 문제점이 있었다.

그리고 최근에는 한국 전통음식의 세계화를 위하여 여러 가지 한국 전통음식을 외국에 소개하려는 움직임이 활발하나, 몇몇 특징적인 음식을 제외하고는 아직 큰 성과를 거두지 못하고 있는 실정이다. 삼계탕은 그 맛이 부드럽고 통상적인 한국 음식에 많이 사용되는 고춧가루 등의 양념류가 사용되지 않기 때문에 외국인들에게도 좋은 별미로 소개될 수 있는 음식이므로, 한국 전통음식의 세계화를 위하여 삼계탕을 외국인 기호에 맞게 좀더 개량하여 외국에 한국 고유의 삼계탕을 소개하는 노력도 필요할 것이다.

따라서, 본 발명의 목적은 삼계탕 고유의 맛과 영양을 유지하면서 열대과일인 야자의 독특한 향과 맛이 어우러져 세계 어느 곳에서나 즐길 수 있는 새로운 개념의 야자 삼계탕의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기한 야자 삼계탕을 간편하게 취식할 수 있도록 한 즉석 야자 삼계탕의 제조방법을 제공하는 것이다.

도1은 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 야자 삼계탕의 단면도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 야자 속껍질 2 : 야자의 절단된 상부부분

3 : 야자즙 4 : 고정수단

5 : 닭 6 : 부재료

본 발명에 따른 야자 삼계탕의 제조방법은 털, 머리, 꼬리 및 내장을 제거한 닭과 찹쌀, 인삼, 대추, 밤 등의 통상의 삼계탕 부재료와 본 발명에서 특징적으로 사용되는 기타 부재료를, 상부부분을 절단한 야자 내부에 넣고, 닭과 부재료가 야자즙에 잠긴 상태에서 야자의 절단한 상부부분을 다시 원상태대로 덮은 후, 이 야자를 통채로 스팀으로 증숙하는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명에서는 증숙된 야자 삼계탕을 증숙후 바로 급냉시켜 즉석 냉동식품화하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 야자 삼계탕 제조시에는 통상의 삼계탕 부재료인 찹쌀, 밤, 대추, 인삼외에 동충하초, 녹각, 황기 등과 같은 한약재과 그외 야자즙의 맛과 어우러지도록 파인애플, 망고 등의 열대과일을 첨가할 수 있다.

이하 본 발명의 야자 삼계탕 제조방법을 일예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.

(1) 닭은 털, 발, 머리와 목, 지미선, 내장을 제거한 후 깨끗이 세척한다. 통상 삼계용으로 사용되는 위생영계를 구입하여 사용하는 것이 편리하고, 특히 토종닭이나 오골계의 영계를 사용하는 것이 바람직하다.

(2) 인삼은 수세후 적당한 크기로 절단한다.

찹쌀 또는 멥쌀은 물에 30분 내지 2시간 정도 불린 후 사용하는 것이 좋다.

대추와 알밤은 깨끗이 세척한다.

(3) 한약재나 열대과일은 수세한 후 적당한 크기로 세절한다.

(4) 야자는 겉껍질을 벗겨내고, 야자 내부의 야자즙이 흘러나오거나 쏟아지지 않도록 세운 상태에서 상부부분을 적당한 위치, 즉 닭을 넣을 수 있는 정도의 직경이 되는 위치에서 절단한다(도1 참조). 야자의 속껍질이 비교적 두껍고 매우 딱딱하므로 드릴 등의 절단기구를 이용하여 절단하는 것이 좋다.

(5) 상기 (1)에서 준비된 닭내부에 상기 (2)에서 준비한 부재료와 기호에 따라 상기 (3)에서 준비한 한약재 및 열대과일 1종이상을 넣는다. 상기 (2)와 (3)에서 준비한 부재료와 한약재 및 열대과일 등은 닭 내부에 넣지 않고, 닭과는 별도로 하기 (6) 단계에서 야자즙에 직접 첨가할 수 도 있다.

(6) 상기 (4)에서 준비한 야자의 절단된 상부부분을 열고 야자 내부에 상기 (5)에서 준비한 닭과 부재료를 넣어 야자즙에 담구고, 절단한 야자 상부부분을 다시 두껑을 덮듯이 덮은 다음 스테플 등의 적당한 고정수단을 이용하여 야자의 절단된 상부와 하부를 고정시킨다.

(7) 상기 (6)에서 준비된 닭과 기타 부재료가 든 야자를 스팀기에서 2∼3시간 정도 증숙하여 야자 삼계탕을 완성한다.

(8) 야자 삼계탕을 즉석 제품화하기 위하여는 상기 (7)에서 증숙한 야자 삼계탕을 증숙후 바로 급속냉동시켜, 바람직하게는 -45℃까지 급속냉동시킨 다음 진공포장한다.

상기와 같은 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 야자 삼계탕은 야자의 절단된 상부부분을 열고, 그 상태에서 먹을 수도 있고, 또는 야자내부의 내용물 즉, 닭과 부재료 및 야자즙을 다른 용기로 옮겨서 먹을 수도 있다.

그리고 급속냉동되어 포장된 즉석 제품은 전자렌지에서 약 10분 정도 가열한 후 먹으면 된다.

이하 실시예를 들어 본 발명을 상세히 설명한다.

[실시예]

30일된 삼계용 오골계 1마리와 야자 및 부재료로서 찹쌀, 인삼, 밤, 대추, 파인애플 과육을 적당한 크기로 세절한 것, 망고 및 동충하초를 이용하여 상기한 (1) 내지 (7)의 제조방법에 따라 본 발명의 야자 삼계탕을 제조하였다.

[비교예]

야자를 제외하고 실시예1의 재료를 이용하여 통상의 삼계탕 제조방법에 따라 닭과 부재료를 물에서 5시간 가열하여 삼계탕을 제조하였다.

[관능검사]

상기 실시예와 비교예의 삼계탕에 대하여 관능검사요원 20명을 대상으로 제품의 맛, 향 및 전체적인 기호도에 대하여 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 실시예와 비교예의 제품을 시식한 후 차이식별검사로 평가하였다. 결과는 표1과 같다.

[표 1]

관능검사결과

상기 표1의 관능검사결과에서 알 수 있듯이, 기존의 삼계탕에 비하여 본 발명의 야자 삼계탕이 맛, 향, 기호도의 모든 면에서 월등히 우수한 것으로 나타났다. 특히 야자 특유의 상큼한 맛과 향에 의하여 닭비린내 등을 감소시키는 효과가 있었다.

이상에서와 같이, 본 발명에 따른 야자 삼계탕 제조방법에 의하면 제조시간이 단축되고, 삼계탕 고유의 맛이 그대로 유지되면서 야자 특유의 맛과 향이 어우러져 독특하고 새로운 맛을 갖는 야자 삼계탕을 제공할 수 있다.

Claims (2)

1. 닭과 부재료를 이용한 삼계탕 제조방법에 있어서, 닭과 부재료를 야자즙이 들어있는 상태의 야자 내부에 넣은 다음, 이를 증숙하는 것을 특징으로 하는 야자 삼계탕의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 증숙하여 완성된 야자 삼계탕을 증숙후 급냉한 다음 진공포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 야자 삼계탕의 제조방법.