KR100296925B1

KR100296925B1 - 두부제조장치

Info

Publication number: KR100296925B1
Application number: KR1019980025160A
Authority: KR
Inventors: 쓰도무 미나미가와; 광 열 한
Original assignee: 미나미가와 쯔도무; 광 열 한
Priority date: 1998-06-29
Filing date: 1998-06-29
Publication date: 2001-10-26
Also published as: KR20000003863A

Abstract

본 발명은 제조된 두부의 유통과정을 없애 두부의 파손을 방지하고, 방부제를 넣지않고 즉석에서 제조한 신선한 두부를 소비자에게 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 두부제조를 위한 설비비용부담과 두부제조시간을 대폭 줄이고, 콩물을 제조할 때 발생되는 폐기물의 처리를 용이하게 할 수 있도록 하는 두부 제조장치에 관한 것으로, 이는 운반통에 담긴 상태로 냉장 유통된 콩물을 응고제와 함께 전극판이 구비된 제조용기에 넣고 통전시켜 두부를 제조함에 있어서, 상기 제조용기를 중앙에 삽입할 수 있도록 한 통전제조기는 본체의 정면 상부에 잠금손잡이를 구비한 개폐부재를 링크로 회전가능하게 설치하고, 그 후면의 본체에는 전원스위치와 전원전류계, 운전스위치, 비상정지스위치, 종료부저 및 온도조절기를 구비하며, 상기 개폐부재의 내측면에는 제조용기의 전극판에 접속되는 접점을 구비하고, 본체에는 다수의 용기가이드를 구비하여서 구성함으로서 이룰 수 있는 발명이다.

Description

두부 제조장치

본 발명은 고단백질 식품인 콩을 주 원료로 제조되는 두부 제조장치에 관한 것으로, 특히, 운반통에 담긴 상태로 냉장 유통된 콩물을 응고제와 함께 전극판이 구비된 제조용기에 넣고 통전시켜 두부를 제조할 때 그 제조용기를 통전제조기에 삽입하고, 통전제조기를 통해 필요한 양의 두부를 간편하게 만들 수 있도록 하는 두부 제조장치에 관한 것이다.

일반적으로 대두인 콩을 원료로 제조되는 두부는 식물성 담백질을 풍부하게 함유하고, 인체에 필요한 아미노산, 탄수화물 및 각종 비타민이 골고루 함유되어 있으므로 향기롭고 영양가가 매우 높은 식품일 뿐만 아니라, 그로 인하여 우리나라 국민들이 즐기는 고유의 전통식품으로 많이 섭취하고 있다.

상기와 같은 종래의 두부제조방법은 콩을 정선하는 제 1 공정과, 정선된 콩을 탈피하는 제 2 공정과, 탈피된 콩을 물에 담그어 불림하는 제 3 공정과, 불림된 콩을 예열하는 제 4 공정과, 그 예열된 콩으로 콩물을 제조하는 제 5 공정과, 제조된 콩물을 가열하여 응고시키는 제 6 공정과, 응고된 두부를 사각형으로 절단하는 제 7 공정에 의해 이루어지는 연두부 제조방법과, 상기와 유사한 순두부 제조방법이 있다.

그러나, 종래의 두부 제조방법은 큰 규모의 제조공장이나 작은 규모의 제조공장 모두 콩을 정선하는 과정부터 두부를 제조완료하는 과정까지 모두 마친 후 소매점 등에 공급할 수 있도록 한 것이므로 제조 및 유통과정에서 많은 문제점을 발생시키고 있었다.

즉, 두부를 제조할 때는 콩에서 탈피된 껍질 등의 폐기물이 다량 발생되므로 큰 규모나 작은 규모에 관계없이 발생되는 폐기물의 처리에 많은 어려움을 격게 되는 문제점이 있었으며, 제조된 두부는 수분을 다량 포함하고 있으므로 유통과정에서 두부의 형태가 쉽게 파손되어 제품의 가치를 저하시키고, 제조된 두부의 신선도 유지시간이 매우 짧아서 새벽에 제조한 두부를 오후에 판매하기 어려울 정도로 쉽게 상하는 문제점이 있었다.

또한, 근래에는 상기에서와 같이 두부의 신선도 유지에 대한 어려움을 해소하기 위하여 두부의 제조과정에 방부제를 넣음으로서 그 두부를 먹는 소비자의 건강을 저해할 수 있는 문제점도 있었다.

특히, 종래에는 상기 콩물과 응고제를 혼합하여 두부를 제조하기 위해 10~20시간정도를 가열해야하는 것은 물론 상기 응고제는 여러 가지 원료를 혼합한 응고제를 사용함으로서 생산성이 저하되고, 원료비용이 상승됨은 물론 작은 공장마다 두부를 제조하기 위한 전체설비를 갖추어야 하므로 설비비용이 상승되는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은 운반통에 담긴 상태로 냉장 유통된 콩물을 응고제와 함께 전극판이 구비된 제조용기에 넣고 통전시켜 두부를 제조할 때 그 제조용기를 통전제조기에 삽입하고, 통전제조기를 통해 필요한 양의 두부를 제조용기 내에서 간편하게 만들 수 있도록 함으로서 제조된 두부의 유통과정을 없애 두부의 파손을 방지하고, 방부제를 넣지않고 즉석에서 제조한 신선한 두부를 소비자에게 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 두부제조를 위한 설비부담과 두부제조시간을 대폭 줄이고, 콩물을 제조할 때 발생되는 폐기물의 처리를 용이하게 할 수 있도록 한 두부 제조장치를 제공함에 있다.

도 1은 본 발명의 실시예를 보인 사시도.

도 2는 본 발명에 의한 통전제조기의 사시도.

도 3은 본 발명에 의한 통전제조기의 개폐부재를 열은 상태의 사시도.

도 4는 본 발명에 의한 제조용기의 분해사시도.

도 5는 본 발명에 의한 사용상태를 정면에서 보인 단면도.

도 6은 본 발명에 의한 사용상태를 측면에서 보인 단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 통전제조기 2 : 본체

10 : 개폐부재 11 : 투시부

12 : 잠금손잡이 13 : 검지센서

14, 15 : 접점 16 : 온도센서

17 : 용기가이드 20 : 제조용기

21, 22 : 전극판 23 : 뚜껑

25 : 홀 26 : 운반통

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

운반통(26)에 담긴 상태로 냉장 유통된 콩물로 두부를 제조하는 통전제조기(1)는 본체(2)의 전면 상부에 잠금손잡이(12)를 구비한 개폐부재(10)를 링크(9)로 회전가능하게 설치하고, 그 후면의 본체(2)에는 전원스위치(3)와 전원전류계(4), 운전스위치(5), 비상정지스위치(6), 종료부저(7) 및 온도조절기(8)를 구비하며, 상기 개폐부재(10)의 내측면에는 제조용기(20)의 전극판(21)(22)에 접속되는 접점(14)(15)을 구비하고, 본체(2)에는 다수의 용기가이드(17)를 구비하여서 구성한다.

이때, 상기 개폐부재(10)에는 투시부(11)를 구비하여 내부의 제조상태를 확인할 수 있도록 하고, 그 투시부(11)의 중앙에는 검지센서(13)를 설치한다.

또한, 상기 제조용기(20)는 그 양측에 전극판(21)(22)을 착탈 가능하게 구비하고, 그 제조용기(20)의 상단에는 손잡이(24)가 구비된 뚜껑(23)을 덮을 수 있도록 구비하면서 그 뚜껑(23)의 중앙에는 홀(25)을 형성하여 상기 본체(2)의 온도센서(16)를 삽입할 수 있도록 한다.

이와 같이 구성된 본 발명은 고단백질 식품인 콩을 주 원료로 제조되는 두부를 제조할 때 별도의 공장에서 농도 등의 품질도 안정시킨 냉각콩물을 집중 생산하여 슈퍼마켓이나 백화점 및 체인점 등에 납품하고, 그 냉장 유통된 콩물을 냉장고등에 보관하면서 필요할 때만 필요한 양의 콩물과 응고제를 혼합 가열하여 두부를 제조할 수 있도록 함으로서 제조된 두부의 유통과정을 없애 두부의 파손을 방지하고, 방부제를 넣지않고 즉석에서 제조한 신선한 두부를 소비자에게 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 콩물을 제조할 때 발생되는 폐기물을 일괄처리할 수 있어 폐기물에 의한 환경오염을 방지할 수 있는 것이다.

한편, 상기와 같이 별도의 공장에서 집중생산된 콩물로 두부를 제조하는 실시예를 살펴보면, 먼저 냉장유통 및 보관되는 콩물은 2~10℃로 냉장유통 및 보관하는 것이 바람직하며, 이와 같이 냉장유통 및 보관된 콩물로 두부를 제조할 때는 그 냉장콩물과 염화마그네슘 등의 응고제를 제조용기(20)에 붓고 다공판으로 혼합한다.

이때, 제조용기(20)에 붓는 콩물의 양은 제조할 두부의 양에 따라 조절될 수 있으며, 그 콩물에 혼합되는 응고제의 양은 종래의 두부를 제조할 때 사용되는 비율과 같이한다.

제조용기(20)에서 콩물과 응고제를 혼합한 후에는 제조용기(20)의 양측에 티타늄이나 스테인리스 등의 재질로 성형한 전극판(21)(22)을 결합하고, 뚜껑(23)을 덮은 후, 통전제조기(1)의 본체(2)에 구비된 개폐부재(10)를 열고 그 제조용기(20)를 용기가이드(17)내에 안착시킨다.

이어서 용기가이드(17)내에 안착된 제조용기(20)의 뚜껑(23)에 형성시킨 홀(25)에 본체(2)에 연결설치된 온도센서(16)를 삽입하고, 본체(2)에 회전가능하게 설치된 개폐부재(10)를 닫은 후 잠금손잡이(12)를 본체(2)의 하측으로 회전시켜 개폐부재(10)를 잠근다.

상기의 준비과정이 끝나면 전원스위치(3)를 온시키고, 온도조절기(8)의 온도를 제조할 두부의 종류에 따라 70~95℃로 조절한 후 운전스위치(5)를 온시키면 전류가 접점(14)(15)과 전극판(21)(22)을 통해 콩물에서 통전되므로 10~30분정도의 가열시간이 경과하면 두부의 제조가 완료된다.

이때, 검지센서(13)는 온도센서(16)의 삽입유무와 뚜껑(23)의 닫힘여부를 검지하여 정상적인 세팅시에만 통전제조기(1)가 동작되도록 하는 것이고, 온도조절기(8)에 설정된 온도는 온도센서(16)에서 검지되는 온도가 설정온도를 유지할 수 있도록 하는 것이며, 비상정지스위치(6)는 개폐부재(10)에 투시부(11)가 구비되어 통전제조기(1)의 이상동작시 인위적으로 통전제조기(1)를 정지시킬 수 있는 것이다.

한편, 상기의 과정으로 두부의 제조가 완료되면 제조용기(20)를 꺼내고, 제조된 두부를 절단하여 냉각수에 담근 후 소비자에게 바로 공급하는 것이며, 순두부의 경우에는 상기 통전제조기(1)에서 제조된 두부를 압착시키는 공정을 더 수행하여 제조한다.

특히, 상기와 같은 본 발명의 통전제조기(1)는 본체(2)에 구비되는 전원스위치(3)와 전원전류계(4), 운전스위치(5), 비상정지스위치(6), 종료부저(7) 및 온도조절기(8)를 비롯하여 접점(14)(15)과 용기가이드(17) 및 검지센서(13)와 온도센서(16) 등을 하나의 본체(2)에 2세트를 구비함으로서 본체(2)내에 하나의 제조용기(20)만을 넣어 두부를 제조하거나 동시에 2개의 제조용기(20)를 넣어 같은 종류 또는 서로 다른 종류의 두부를 동시에 제조할 수도 있는 것이다.

상기에서와 같이 본 발명은 운반통에 담긴 상태로 냉장 유통된 콩물을 응고제와 함께 전극판이 구비된 제조용기에 넣고 통전시켜 두부를 제조할 때 그 제조용기를 통전제조기에 삽입하고, 통전제조기를 통해 필요한 양의 두부를 제조용기 내에서 간편하게 만들 수 있도록 함으로서 제조된 두부의 유통과정을 없애 두부의 파손을 방지할 수 있고, 방부제를 넣지않고 즉석에서 제조한 신선한 두부를 소비자에게 공급할 수 있을 뿐만 아니라, 두부제조를 위한 설비부담과 두부제조시간을 대폭줄이고, 콩물을 제조할 때 발생되는 폐기물의 처리를 용이하게 할 수 있는 효과가 제공되는 것이다.

Claims

(정정) 운반통(26)에 담긴 상태로 냉장 유통된 콩물을 응고제와 함께 전극판(21)(22)이 구비된 제조용기(20)에 넣고 통전시켜 두부를 제조함에 있어서, 상기 제조용기(20)를 중앙에 삽입할 수 있도록 한 통전제조기(1)는 본체(2)의 정면 상부에 잠금손잡이(12)를 구비한 개폐부재(10)를 링크(9)로 회전가능하게 설치하고, 그 후면의 본체(2)에는 전원스위치(3)와 전원전류계(4), 운전스위치(5), 비상정지스위치(6), 종료부저(7) 및 온도조절기(8)를 구비하며, 상기 개폐부재(10)의 내측면에는 제조용기(20)의 전극판(21)(22)에 접속되는 접점(14)(15)을 구비하고, 본체(2)에는 다수의 용기가이드(17)를 구비하여서 구성됨을 특징으로 한 두부 제조장치.
청구항 1에 있어서, 상기 개폐부재(10)에는 투시부(11)를 구비하여 내부의 제조상태를 확인할 수 있도록 하고, 그 투시부(11)의 중앙에는 검지센서(13)를 설치하여서 됨을 특징으로 한 두부 제조장치.
(정정) 청구항 1에 있어서, 상기 제조용기(20)의 상단에는 손잡이(24)가 구비된 뚜껑(23)을 덮을 수 있도록 구비하면서 그 뚜껑(23)의 중앙에는 홀(25)을 형성하여 상기 본체(2)의 온도센서(16)를 삽입할 수 있도록 하여서 됨을 특징으로 한 두부 제조장치.