KR100279122B1 - 홍화식물을 주재로 한 건강발효음료 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍화식물을 이용한 건강발효음료에 관한 것으로서, 개화후 약 2주가 경과된 아침이슬이 맺힌 뿌리를 제외한 홍화식물 전체를 흑설탕과 대나무 밭에서 자생하는 버섯을 효소재로 사용하여 혼합하고 발효, 여과, 숙성 및 제품화 단계를 거쳐 제조된 것으로 이 음료의 식음에 의하여 골절, 관절염 등의 뼈질환 및 습진의 예방과 치료에 뛰어난 효과가 있다.

Description

홍화식물을 주재로한 건강발효음료 및 그 제조방법

본 발명은 홍화식물을 주재로한 건강발효음료 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 골절 및 뼈질환 개선 및 습진의 예방과 치료에 효능이 있으며 풍미도 우수한 홍화를 주재로한 건강발효음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.

홍화식물은 보통 잇꽃으로 불리우며 엉겅퀴과에 속하는 일년성 화초로 이집트가 원산지이나, 전통적으로 우리나라에서도 경남 김천, 제천 등지에서 배재되어 왔다. 그 주된 재배목적은 천연색 홍색염료를 얻기 위한 것이었다. 한편, 홍화의 꽃은 혈소판 응고를 억제하고 출혈시간을 지연시키는 효과가 있을 뿐만 아니라(1993, 동의보감), 혈장 콜레스테롤과 중성지방 저하기능(1993, 동의보감)도 있어 여성들의 통경약이나 어혈을 푸는 약재로 한방에서 널리 사용해 왔다. 그러므로 홍화식물을 발효시켜 간편하게 일상생활에서 늘 복용할 수 있도록 제품화 할 필요성이 요구되어 왔다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 사실에 의거하여 안출한 것으로 홍화식물을 채취하여 부재료와 혼합한 후 발효 및 숙성시켜 제품화하므로써 우수한 풍미와 질병의 예방 및 치료효과가 있는 홍화식물을 주재로한 건강발효음료를 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 특정조건하에 홍화식물을 채취하고, 채취한 홍화식물을 부재료와 혼합한 후 효소재와 함께 발효 및 숙성시킨 후 정제 및 2차 여과단계를 거쳐 포장 제품화하였다.

이하, 본 발명의 구성과 작용을 공정별 및 실시예를 들어 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에만 제한되는 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 신규한 홍화식물을 주재로한 건강발효음료의 제조공정을 나타낸 블록도이다.

본 발명의 건강발효음료의 제조방법은 홍화식물을 채취하는 단계; 채취된 홍화식물과 부재료를 혼합하는 단계; 효소재를 첨가하여 발효 숙성시키는 단계; 발효 숙성된 음료원료를 정제 및 2차 여과하는 단계 및; 포장제품화 하는 단계로 구성된다. 이하 본 발명 건강발효음료의 제조방법을 공정별로 설명한다.

제1공정 : 원료의 채취

오전 4~6시경 아침이슬이 충분히 내렸을 때 개화 후 약 2주간이 경과된 뿌리를 제외한 홍화식물 전체를 채취한다. 이때, 뿌리는 제거하고 꽃잎, 종실, 줄기를 모두 원료로 사용한다.

제2공정 : 원료의 절단

상기 제1공정에서 채취된 원료 전체를 1cm이하의 크기로 절단한다.

제3공정 : 부재료의 혼합

유약이 처리되지 않은 재래식 용기내에서 상기 제2공정에서 절단한 원료에 원료 전체 중량을 기준으로 50-60중량%에 해당하는 흑설탕을 혼합하여 넣고 80~100℃에서 1~3시간 절인다.

제4공정 : 배양 및 발효

제3공정을 거친 절임원료에 대나무밭에 자생하는 흰색의 버섯류를 수집하여 이를 혼합물 전체량을 기준으로 0.001-0.002중량% 첨가하여 10~20℃ 온도에서 10~20일간 자연발효시킨다.

제5공정 : 1차 여과

제4공정의 결과 얻어진 배양 발효물의 알콜농도 0.7% 이하일 때 1차 여과시켜 여과물을 얻는다.

제6공정 : 저장 및 숙성

상기에서 1차 여과한 여액을 유황으로 소독 처리된 용기에 저장하고 5~6개월간 10~20℃의 온도를 유지하면서 숙성시킨다.

제7공정 : 2차 여과 및 정제

제6공정을 거쳐 숙성된 음료원액을 황토도가니에 넣어 2차 여과시키고, 정제된 발효음료를 직사광선이 들지 않는 차광용기에 넣어 포장 및 제품화 한다.

실시예 : 홍화건강으로의 제조

개화후 약 2주가 경과된 아침이슬이 맺힌 뿌리를 제외한 홍화식물 전체를 채취하여 그중 3.5kg을 칭량하여 절삭기에 투입하여 1cm 정도로 절단하였다. 절단된 원료 3.5kg을 재래 식 용기에 흑설탕 1.75kg과 함께 차례차례 적층한 다음 혼합하여 당절임시켰다. 이때 싱싱한 버섯류를 절삭하여 5.2g을 함께 혼합하여 배양 발효시켰다. 이때 배양발효온도는 15℃로 하고 2주간 발효시켰다. 발효물의 알콜농도가 0.7%이었다. 상기 발효물을 광목천으로 여과하고 1차 여액 3.7ℓ를 수득하였다. 이 발효 여과액을 다시 2차 여과하여 정제하므로서 3.5ℓ의 건강음료(홍화감로)를 얻었다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 홍화를 주재로한 건강발효음료는 제조가 간편하고 풍미가 우수하며 골절, 관절염 등의 뼈질환 및 습진의 예방과 치료에 탁월한 효과가 있으므로 보건음료산업상 매우 유용한 발명이다.

Claims (1)

1. 홍화식물을 주재로한 음료제조방법에서, 개화후 2주 경과된 홍화식물 전체를 1cm 이하로 절삭하는 단계와; 홍화식물 절삭물 100중량부에 대하여 흑설탕 50~60중량부를 혼합하여 80~100℃에서 1~3시간 절이는 단계와;

   상기 절임공정의 결과 얻은 설탕절임원료 100중량부에 대하여 흰색버섯류 0.001~0.002중량부를 첨가하여 10~20℃에서 10~20일간 자연발효시키는 단계와;

   상기 자연발효 공정의 결과 얻은 자연발효물의 알콜농도가 0.7%가 될 때 여과한 후 여액을 10~20℃에서 5~6개월 저장 숙성하는 단계로 구성된 것이 특징인 홍화식물을 주재로하는 건강발효음료의 제조방법.