KR100227609B1 - 어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품 제조방법 - Google Patents
어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 제법은 건조된 미역포자와, 소정 길이로 절단된 뿌리가 포함된 다시마를 세척후 탈수시키는 세척탈수공정과; 세척탈수된 미역포자와 다시마를 건조시켜 분말화하는 건조분쇄공정과; 세척탈수공정에서 미역포자와 다시마를 세척한 세척수를 여과하는 세척수 여과공정과; 여과된 세척수를 침전조에서 침전시켜 바닥으로부터 불순물, 나트륨, 칼륨, 요오드함유 미네랄액이 순차 축적되도록 하는 세척수 침전공정과; 침전로부터 요오드함유 미네랄액과 칼륨을 분리 수거하는 요오드칼륨 미네랄액 분리용해공정과; 어성초를 우려낸 용액을 침전조에 침전시킨 후 침전농축액을 분리하고 여과하여 어성초 엑기스를 얻는, 어성초 엑기스 추출공정과; 어성초 엑기스를 건조분쇄공정에서 얻은 미역포가, 다시마분말에 혼합하고 여기에 요오드칼륨 미네랄액 분리용액공정에서 얻은 요오드칼륨 미네랄액을 분무기로 분사 혼합하여 교반하는 혼합공정과; 혼합공정에서 얻은 미역포자, 다시마분말, 요오드칼륨 미네랄액, 어성초 엑기스를 혼합한 혼합물에 초산을 가하여 교반 혼합한 후 발효숙성시키는 혼합물 발효숙성공정과; 그리고, 발효숙성된 혼합물을 소정의 형상으로 성형하는 성형공정을 포함하여 이루어 진다.
Description
[발명의 명칭]
어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품 제조방법
[발명의 상세한 설명]
[발명의 목적]
[발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술]
본 발명은 어성초(魚腥草) 엑기스와, 미역포자 및 다시마의 건조분말과, 그리고 미역포자와 다시마를 세척한 세척수에서 회수한 영양분을 혼합하고 이 혼합물을 촉매제를 사용하여 발효·숙성시켜서 인체에 유익한 건강식품으로 만드는, 어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품 제조방법에 관한 것이다.
요즈음 우리나라 국민들도 소득수준의 향상에 힘입어 영양분을 많이 섭취하게 되어 옛날과 같이 영양실조에 걸리는 경우는 점차 해소되고 있으나 암, 고혈압, 당뇨병과 같은 성인병이나 환경오염으로 인한 각종 질병이 점차 증대되는 경향이 있다. 이러한 이유로 인하여 요즈음 공해병과 성인병을 치유 또는 예방할 수 있는 건강식품을 선호하는 경향이 일반 대중사이에서 확산되고 있어서 이러한 기능성 건강식품을 제공할 필요가 있다.
어성초는 인체에 유익한 약리성분들을 많이 함유하고 있기 때문에 약재로서 응용가치는 있으나 육지식물이면서도 특이하게 고기 비린 냄새가 나기 때문에 식품으로 이용하는 데에는 결함이 많았다.
해양식물 중에서 갈조류인 미역의 포자와 다시마는 30여종이 미네랄을 함유하고 있고 식이섬유, 각종 비타민류가 풍부하게 함유되어 있어 식품으로서의 가치가 높다. 그런데 미역의 생식체인 포자는 약효와 식효가 있어 그 영양 가치는 높이 평가되어 왔으나 미역을 식용할 때에는 이 미역포자를 버리고 미역잎만 먹기 때문에 미역포자에 함유된 인체에 유익한 성분이 손실되고 있으며 다시마의 뿌리도 인체에 유익한 영양소를 많이 함유하고 있으나 그 조직이 단단하고 질겨 식용으로 이용하는 데는 한계가 있었다.
해조류의 섭취할 때에는 일반적으로 그 해조류에 묻은 염분과 오진(汚塵)들을 제거하기 위하여 물에 씻어 식용하므로 그 세척시 미역포자와 다시마에 함유된 요오드, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등 인체에 유용한 미네랄이 거의 70정도 소실된다.
본 발명은 해조 영양 성분을 다량 함유한 해조 세척수로부터 인체에 해로운 불순물(오진)과 나트륨을 제거하는 한편 유용한 영양분을 소실없이 추출하여 이를 섭취할 수 있도록 하고, 미역포자자 다시마 뿌리도 섭취할 수 있도록 하며, 또한 어성초의 비린냄새를 제거함으로써 이를 식용화하는 방법을 제공한다.
본 발명은 암, 고혈압, 당뇨병, 심장병, 각종 피부질환과 환경공해오염, 화학합성물질들의 해독에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있는 어성초와 해조류를 가공하여 이를 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 전통 식사에 첨가되도록 하여 일상 식생활 가운데서 손쉽게 어성초와 해조류를 섭취하도록 함으로써 성인병을 포함한 각종 질환과 공해오염 화학합성물질들로 인한 해독을 예방, 치료할 수 있도록 하는, 어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 식품 제조방법에서는 후상술하는 것에서 알 수 있듯이 발효 촉매제로서 초산을 사용한다.
이하, 어성초, 미역포자 및 다시마의 인체에 대한 유효 약리 작용 내지 유효 성분이 약리효과에 대하여 보다 상세히 설명한다.
어성초(삼백초과)는 그 향균, 이뇨, 지혈, 진통, 조직재생, 혈관확장 등의 여러 약리작용이 경험치료, 임상이 예에서 밝혀졌고 영양물질도 많아 건강증진에 매우 유익한 약초로 밝혀지고 있다. 최근 연구에 의하면 어성초의 한 성분인 큐에르치트린(Quercitrin)은 자체 항암작용은 물론 다른 항암 성분과도 뚜렷한 상승효과를 가진 것으로 드러나 어성초를 다른 항암제와 같이 복용할 경우 암치료에 큰 효과를 볼 수 있을 것으로 분석되었으며, 또한 어성초의 또다른 성분인 N-4-하이트록·스치린·벤자민은 뇌졸종, 뇌경색, 심근경색 등의 예방치료에 효과가 있는 것으로 알려졌다(어성초에 대한 문헌 「중국이학대서전」, 현대 의학의 암의료, 증약임상특효방집, 일본약국방전집, 본초관목, 동의보감)
미역포자(미역이 생식체에 해당함)에서 추출한 물질은 안전한 암 면역강화제이며, 성인 T세포 백혈병(Adult, T, Cell Leukemia, 혈액암을 말함) 등의 예방 치료에 탁월한 효과가 있음이 알려져 있다(지리코프박사 - 미국 국립 암연구소(NCL) 정년퇴직, 현재 미국 육군성 감염병의학 연구소 항 AIDS제 개발 총책임자).
다시마는 필수 미네랄 17종과 식이 섬유질, 각종 비타민류를 함유하고 있는 영양의 보고(寶庫)식품으로서, 특히 항암성분인 U-후코이천이 4함유되어 있고 아르긴산을 15이상 함유하고 있다. 아르긴산은 최근 농약, 중금속, 방사능, 합성세제 등 인체에 유해한 물질의 인체 침입을 막아주는 것으로 확인되고 있을 뿐만 아니라 체내의 활성산소의 억제, 암세포의 증식억제, 비만예방효과 등에 매우 유효한 성분이다. 또한 다시마에 함유된 요오드 칼륨 미네랄액 중의 요오드칼륨은 방사능 요오드(131I)가 인체 갑상선에 침착하는 것을 막아주는 독특한 효과가 인정되고 있는데 이러한 효과에 따라 국제원자력기구(IAEA)는 전세계 원자력 보유국가에 대해 원자로 방사능 누출 사고시의 대비책의 하나로서 원자력발전소에 필히 요오드칼륨 성분인 [KIO3요오드칼륨제]를 비치토록 지시하고 있다. 또한 아르긴산은 중금속 Cd(카드뮴)과 방사능 물질인90Sr(스트론튬)의 인체침입을 막아주는 중요한 성분으로 알려져 있다(미국 환경보호청(EPA)환경독성학 연구소의 시험합격).
[알긴산의 화학구조식]
[M]과 [G]는 이 구조식에서도 추정되듯이 이온 교환성, 용액성상들을 달리 하고 있습니다. [M]과 [G]의 비율은 원료에 따라 0.4~3.1 사이에 변화한다.
한국인들의 일상 섭취하는 식품 중 방사능 스트론튬(90Sr)은 반감기(半減期)가 29년이고 290년간 해독이 계속되며 방사능 스트론튬은 극미량이라고 하더라도 인체 내에 잠입하면 유전자(DNA)를 교란시키고 수백년간 활성을 계속하여 암, 백혈병 등을 유발하기도 한다. 식품에 함유된 방사능 스트론튬(90Sr)의 방사능량은 다음과 같다.
방사능 스트론튬(90Sr)을 지닌 아르긴산이 위 내장에 있어서 체내축적 방어작용을 화학적으로 표현하면 다음과 같다.
위에서 알 수 있듯이 Alg는 알긴산(ALGINATE)으로서 방사능 스트론튬과 결합하여(Sr(Alg)2)체외로 배설된다(EXCRETED).
[발명의 상세한 설명]
본 발명에 따른 어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품의 제조방법을 이하 공정별로 상세히 설명한다.
[제1공정 : 세척탈수공정]
건조된 미역포자와 뿌리가 포함된 다시마를 소정길이를 절단하여 식용수가 내입된 회전 원통세척기에 넣어 세척한 다음 탈수시킨다.
[제2공정 : 건조분쇄공정]
세척탈수된 미역포자와 다시마를 열풍건조실 내에서 약 70~80로 약 3시간~6시간 동안 건조시켜 함수량 약 2~3상태로 만든 후 원심분쇄기로 입도 약 130메쉬 크기로 분말화한다.
[제3공정 : 세척수 여과공정]
제1공정에서 미역포자와 다시마를 세척한 세척수를 여과 필터가 설치된 여과조를 통과시켜 불순물질이 제거된 맑은 세척수를 얻는다.
[제4공정 : 세척수 진공농축침전공정]
제3공정을 통해 얻어진 여과된 세척수를 진공농축에서 진공농축시켜 뽀메도 약 25~30로 된 상태에서 10이하의 침전조로 이송하여 약 50시간~80시간 동안 저장방치하여 그 침전조의 바닥으로부터 불순물, 나트륨, 칼륨, 요오드 함유 미네랄액이 순차 축적되도록 한다.
[제5공정 : 요오드칼륨 미네랄액 분리용해공정]
상기 침전조로부터 요오드함유 미네랄액과 칼륨을 분리 수거하여 용해조에 넣고 충분히 용해시킨 다음 분무기로 이송시킨다.
[제6공정 : 어성초 엑기스 추출공정]
어성초를 소정 길이로 절단하여 약 90~100에서 약 20분~30분간 끓인 후 여과기를 통과시켜 어성초를 우려낸 용액만을 분리 수거하고 이를 약 10시간~12시간 침전조에서 침전시켜 후 침전농축액을 분리하여 이 침전농축액을 필터로 여과함으로써 수분 함량 약 30~45의 어성초 엑기스를 얻는다.
[제7공정 : 혼합공정]
제6공정에서 얻은 어성초 엑기스를 2공정에서 얻은 미역포자, 다시마분말에 혼합하고 여기에 제5공정에서 수거하여 용해시킨 요오드칼륨 미네랄액을 분무기로 분사 혼합하여 교반한다.
[제8공정 : 혼합물 발효숙성공정]
제7공정에서 얻은 미역포자, 다시마분말, 요오드칼륨 미네랄액, 어성초 엑기스를 혼합한 혼합물에 과실로 발효시킨 산도 6~7의 초산을 혼합물에 대한 중량비 0.3~4.0로 분무기로 분사하면서 교반 혼합한 후 약 80~100의 증기 분위기에서 약 50분~60분간 찌고 이를 발효숙성실에 넣어 밀봉상태에서 약 72시간 방치한다.
[제9공정 : 성형공정]
제8공정에서 발효숙성시킨 혼합물을 사출기로 두께 약 0.5cm, 길이 5cm~10cm로 사출하고 이를 건조실에서 수분함량 2~4가 되도록 건조시킨 후 분쇄기로 약 130메쉬 이하로 분쇄하여 그린 갈색이 분말제품을 얻는다.
상기와 같은 공정을 거쳐 완성된 제품은 어성초와 해조류의 특유의 비린냄새가 완전히 제거된 것으로서 우리나라 국민은 물론 동서양 다른 나라 국민들의 기호에도 적합한 것이며 우리나라 가정에 전통음식에 다양하게 첨가해서 먹을 수 있음은 물론 다양한 식품가공시에도 그 첨가성분으로 널리 사용될 수 있다.
[실시예 1]
미역포자 2kg, 다시마(뿌리포함) 6kg을 약 10cm 길이로 절단하여 이를 식용수 50.4ℓ가 내입된 회전원통 세척기에 넣어 세척 탈수한 후 70~80의 건조실에서 3시간~6시간 동안 건조시켜 원심 제분기에서 130메쉬로 분말화한다. 미역포자와 다시마를 세척한 세척수를 여과하여 고형분을 분리 제거한 후 그 여과액을 진공농축기에서 진공농축시킨 다음 10이하의 저장조에서 50시간~80시간 저장 방치하여 불순물, 나트륨, 칼륨, 요오드함유 미네랄액으로 구분된 상태에서 수거된 칼륨과 요오드함유 미네랄액을 혼합하고 이를 다시 미역포자, 다시마 분말에 어성초에서 추출한 엑기스를 분사시키면서 교반 혼합시킨다. 미역포자와 다시마 분말, 요오드 칼륨 미네랄액, 어성초 엑기스를 혼합한 혼합물에 과실(果實)로 발효시킨 초산(총산도 6~7)을 혼합물 대비 중량비로 0.3~4.0분무기로 분사하면서 교반 혼합한 후 증기솥에서 50분~60분간 쪄서 발효 숙성실에 넣어 밀실에 밀봉상태에서 72시간 방치한다. 발효 숙성된 혼합물을 사출기로 두께 약 0.5cm, 길이 5cm~10cm로 사출하고 이를 건조실에서 수분함량 2~4가 되도록 건조시킨 후 분쇄기로 약 130메쉬 이하로 분쇄하여 그린 갈색의 분말제품을 얻는다.
[발명의 효과]
이상에서 기술한 바와 같이 본 발명에 따른 제법에 의해 제조된 제품은 종래 잎만 먹고 버렸던 미역포자(생식체)와 다시마 뿌리(단단하고 질긴 부분)들을 모두 이용하고 미역, 다시마 세척수에 용해되어 있던 영양분을 적극적으로 회수하여 이용하는 한편 다양한 영양분, 항균력, 조직 재생력, 지혈, 진통력 등의 유용한 약리효과를 갖는 어성초를 그 비린 냄새를 없애 식감좋게 가공처리함으로써 가정에서 모든 식품에 손쉽게 첨가하여 음식과 함께 섭취할 수 있고 가공식품의 첨가소재로도 넓게 응용이 가능하며, 과립이나 정제로 만들어 복용할 수 있어서 국민건강 증진에 기여할 수 있다.
Claims (1)
- 건조된 미역포자와, 소정 길이로 절단된 뿌리가 포함된 다시마를 식용수가 내입된 회전 원통세척기에 넣어 세척한 다음 탈수시키는 세척탈수공정과; 세척탈수된 미역포자와 다시마를 열풍건조실 내에서 약 70~80로 약 3시간~6시간 동안 건조시켜 함수량 약 2~3상태로 만든 후 원심분쇄기로 입도 약 130메쉬 크기로 분말화하는 건조분쇄공정과; 상기 세척탈수공정에서 미역포자와 다시마를 세척한 세척수를 여과 필터가 설치된 여과조를 통과시켜 불순물질이 제거된 맑은 세척수를 얻는 세척수 여과공정과; 상기 여과된 세척수를 진공농축기에서 진공농축시켜 뽀메도 약 25~30로 된 상태에서 10이하의 침전조로 이송하여 약 50시간~80시간 동안 침전시켜 그 침전조의 바닥으로부터 불순물, 나트륨, 칼륨, 요오드함유 미네랄액이 순차 축적되도록 하는 세척수 진공농축침전공정과; 상기 침전조로부터 요오드함유 미네랄액과 칼륨을 분리 수거하여 용해조에 넣고 충분히 용해시킨 다음 분무기로 이송시키는 요오드칼륨 미네랄액 분리용해공정과; 어성초를 소정 길이로 절단하여 약 90~100에서 약 20분~30분간 끓인 후 여과기를 통과시켜 어성초를 우려낸 용액만을 분리 수거하고 이를 약 10시간~12시간 침전조에서 침전시킨 후 침전농축액을 분리하여 이 침전농액을 필터로 여과함으로써 수분 함량이 약 30~45의 어성초 엑기스를 얻는, 어성초 엑기스 추출공정과; 어성초 엑기스 추출공정에서 얻은 어성초 엑기스를 상기 건조분쇄공정에서 얻은 미역포자, 다시마분말에 혼합하고 여기에 상기 요오드칼륨 미네랄액 분리용해 공정에서 수거하여 용해시킨 요오드칼륨 미네랄액을 분무기로 분사 혼합하여 교반하는 혼합공정과; 상기 혼합공정에서 얻은 미역포자, 다시마분말, 요오드칼륨 미네랄액, 어성초 엑기스를 혼합한 혼합물에 과실로 발효시킨 산도 6~7의 초산을 혼합물에 대한 중량비 0.3~4.0로 분무기로 분사하면서 교반 혼합한 후 약 80~100의 증기 분위기에서 약 50분~60분간 찌고 이를 발효숙성실에 넣어 밀봉상태에서 약 72시간 방치하는 혼합물 발효숙성공정과; 그리고 상기 발효숙성된 혼합물을 사출기로 두께 약 0.5cm, 길이 5cm~10cm로 사출하고 이를 건조실에서 수분함량 2~4가 되도록 건조시킨 후 분쇄기로 약 130메쉬 이하로 분쇄하여 그린 갈색의 분말제품을 얻는 성형공정을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 어성초와 해조류를 주성분으로 한 건강식품 제조방법.
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