KR0185618B1 - 냉각수 및 냉매를 이용하여 끓어 넘침을 방지한 조리기구 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조리기구에 관한 것으로서 내부용기(3)와 조리용기(4)의 사이인 열매체기름 이동부(6) 상부에 순환관(10)을 구비하고 순환관(10)의 내부 일측에 분리벽(23)이 형성되어 분리벽(23)의 양측으로 냉각수 공급관(24)과 냉각수 회수관(25)이 형성되어 있어 냉각수 공급관(24)을 통해서 냉각수 및 냉매가 유입되어 냉각수 회수관(25)으로 배출되므로 조리용기(4)의 상층부를 냉각시키므로 내용물이 끓을 때 발생되는 거품들을 제거하게 되어 내용물이 조리용기(4) 외부로 넘쳐지는 것을 방지하는 조리기구에 관한 것이다.

Description

냉각수 및 냉매를 이용하여 끓어 넘침을 방지한 조리기구

본 발명이 속하는 기술분야로서는 음식물을 가열하여 요리하는 조리기구에 속하는 것으로 이러한 기술분야에 속하는 종래의 기술을 살펴보면,

음식점이나 가정에서 요리할 경우 냄비나 솥에 요리할 재료를 넣고 가스불등의 화력으로 가열하므로 음식물을 조리하게 된다. 상기 가스불은 냄비나 솥의 바닥부분을 가열하게 되므로 냄비나 솥에 열을 전달하고 이 전달된 열로 냄비나 솥에 삽입된 음식물을 끓이므로서 요리를 하게 된다.

상기 냄비나 솥에 열이 전달되면 주로 30-40%정도의 열량만이 직접 냄비나 솥에 전달되고 60-70%정도는 외부로 유실되며, 상기 외부로 유실된 열에 의해 주방내부의 온도가 상승하게 되어 요리 작업을 하는 요리사가 땀을 많이 흘리게 되므로, 이 땀이나 외부의 불순물이 음식물에 유입되어 음식물이 청결하지 못한 문제점이 있었던 것이다.

그리고, 음식의 종류에 따라 음식을 조리하는 온도와 시간은 요리사가 오랜 경험과 숙련도에 따라 음식의 맛이 제각기 달라지고, 요리의 종류로는 물에 넣고 끓이는 요리나 볶는 요리 및 데치거나 삶는 요리 등과 같이 다양한 종류의 요리방법이 있어 동일한 재료라 하더라도 상기와 같이 숙련된 요리사가 하는 요리는 개인마다의 맛을 내는 정도의 차이가 많이 나 요리를 많이해 보지 않은 초보자는 제대로 된 요리를 하기까지는 많은 시간을 투자하여야 되고 또한 제맛을 내지 못하는 요리는 맛이 없는 상태로 먹어야 되는 어려움이 있었던 것이다.

또한, 국이나 찌개등 주로 물을 넣고 끓여 요리하는 경우에는 음식물을 과다하게 끓이게 되므로 음식물이 끓어 넘침으로 맛을 내기 위한 첨가된 각종 양념의 유실은 물론 끓어 넘치는 국물에 의하여 불이 꺼지게 되어 가스불의 경우에는 가스누출로 인한 위험성을 가지는 문제점이 발생되었고 끓어 넘침으로 인하여 요리사 당황을 하게 되어 화상을 당하는 등의 문제점이 발생되었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 본 발명의 목적은 요리의 미숙련자 이더라도 요리할 음식의 종류에 따라 설정된 온도로 다양한 요리를 할 수 있도록 하며 요리시 과다하게 끓여지게 되어도 조리기구의 상부가 냉각상태가 되어 음식물이 넘치지 않도록 한 열매체기름을 이용한 조리 기구에 관한 것을 제공한다.

이러한 목적은 조리기구에 열을 전달할 수 있는 열매체기름을 보일러로 가열시켜 상기 보일러에는 조리기구로 열매체기름을 공급할 수 있는 열매체기름 공급관과 열매체기름 분사관을 설치하여 열매체기름을 공급하고 이 열매체기름은 다시 열매체기름 회수관을 통해 보일러로 회수시켜 주어 음식물을 끓여 주게 되고 냉각수 및 냉매를 이용하여 조리기구의 상부를 냉각시켜 주므로 음식물이 끓여 넘치는 것을 방지하므로서 달성된다.

제1도는 본 발명에 따른 조리기구의 단면도.

제2도는 본 발명에 따른 조리기구의 일부절개 평단면도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 조리기구 4 : 조리용기

6 : 열매체기름 이동부 7 : 열매체기름 분사관

8 : 열매체기름 회수관 10 : 순환관

14 : 콘트롤 박스 17 : 보일러

18 : 흡입펌프 20 : 여과기

21 : 분리벽 22 : 냉각수 공급관

23 : 냉각수 회수관

조리기구(1)는 요리할 수 있는 용기로서, 외부용기(2) 내측으로 내부용기(3)와 조리용기(4)로 구비되고, 상기 외부용기(2)와 내부용기(3) 사이에는 열을 외부와 차단할 수 있는 단열재(5)가 삽입되어 있으며, 상기 내부용기(3)와 조리용기(4)사이의 열매체기름 이동부(6)가 형성되고 하부에는 열매체기름을 공급하는 열매체기름 분사관(7)이 설치되어 있으며, 이 열매체기름 분사관(7)의 일측에는 열매체기름이 열매체기름 회수관(8)이 열매체기름을 흡입할 시 이 열매체기름이 한쪽 방향으로만 이동되는 것을 방지하고 골고루 분산되어 상부로 흡입될 수 있도록 하기 위한 격벽(9)이 형성되어 있고, 상부에는 내부용기(3)와 조리용기(4)의 사이인 열매체기름 이동부(6)에 냉각수 및 냉매가 순환되는 순환관(10)을 형성한 것이다.

상기 열매체기름 이동부(6) 상부에는 다수의 통공(12)을 갖는 열매체기름 흡입관(11)이 설치되고 열매체기름 이동부(6)의 일측 내부용기(3)에는 열매체기름의 온도를 감지하는 센서(13)가 부착되어 있다. 상기 센서(13)는 콘트롤박스(14)와 연결되어 센서(13)에 의해 감지되는 온도에 따라 열매체기름 조절밸브(15)를 적당히 열고 닫아 온도를 조절할 수 있도록 되어 있다.

열매체기름 공급관(16)은 열매체기름을 보일러(17)에서 조리기구(1)로 공급하는 것으로서, 열매체기름 공급관(16)의 일측단은 보일러(17)에 연결되고 타측단은 조리기구(1)의 외부용기(2)와 내부용기(3)를 관통하여 열매체기름 이동부(6)의 하부에 구비된 열매체기름 분사관(7)과 연결되어 있다.

열매체기름 회수관(8)은 타측단이 조리기구(1)의 열매체기름 이동부(6)에 설치된 열매체기름 흡입관(11)과 연결되고 이 열매체기름 흡입관(11) 상부에는 다수의 통공(12)이 형성되어 있다. 상기 통공(13)은 열매체기름 흡입관(11)의 상부에 다수 형성되어 있어 열매체기름 이동부(6)의 열매체기름이 골고루 분산되어 열매체기름 흡입관(12)으로 흡입될 수 있도록 되어 있다. 또한 상기 열매체기름 회수관(8)의 타측단은 보일러(17)와 연결하되 흡입펌프(18)가 설치되고 이 흡입펌프(18) 양측에는 열매체기름 조절밸브(15)와 밸브(19)를 각각 설치하며 상기 흡입펌프(18)와 열매체기름 조절밸브(15)사이에는 여과기(20)가 설치되어 있다.

상기 열매체기름 조절밸브(15)는 온도센서(13)와 연결된 콘트롤박스(14)와 연결되고 열매체기름의 온도를 설정한 온도로 유지시켜 주기 위한 것으로 에어벨로우즈 밸블(15)로 구비하는 것이 바람직하다. 이 에어벨로우즈 밸브(15)는 콘트롤박스(14)에 의해 조절밸브(15)를 열고 닫아 열매체기름의 이동량을 적절하게 조절하도록 되어 있다.

상기 순환관(10)은 내부용기(3)와 조리용기(4)의 사이인 열매체기름 이동부(6)에 형성하되 조리용기(4)에 담겨진 음식물이 끓어 넘치는 것을 방지하도록 이동부(6) 상부에 구비되고 순환관(10)에는 일측에 분리벽(21)이 형성되어 분리벽(21)의 양측으로 냉각수 공급관(22)과 냉각수 회수관(23)이 형성되어 있어 냉각수 공급관(22)을 통해서 순환관(10)에 냉각수 및 냉매가 유입되어 순환관(10)을 순환한 후 냉각수 회수관(23)으로 배출되므로 조리용기(4)의 상층부를 냉각시키게 되어 열매체기름에 의하여 끓여지는 조리용기(4)의 내용물이 조리용기(4)의 상부에서 냉각되므로 내용물이 끓을 때 발생되는 거품들을 제거하게 되어 내용물이 조리용기(4) 외부로 넘쳐지는 것을 방지하게 되는 것이다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 작용, 효과를 설명하면 다음과 같다.

조리기구(1)의 조리용기(4)에 요리할 요리 재료를 넣고 뚜껑(24)을 닫은 후 콘트롤박스(14)에서 요리 종류에 따라 시간과 가열 온도를 설정한 후 보일러(17)를 가동시키게 되면 열매체기름이 설정한 온도까지 상승되고 이 상태에서 열매체기름 회수관(8)에 구비된 흡입펌프(18)를 작동시키게 되면 흡입펌프(18)의 흡입 압력에 의해 보일러(17)에서 가열된 열매체기름이 열매체기름 공급관(16)을 통해 열매체기름 분사관(7)으로 공급된 후 분사관(7)의 통공(12)을 통해 열매체기름 이동부(6)로 유입되게 되는 바, 열매체기름 이동부(6)의 격벽(9)에 의해 열매체기름 회수관(8) 방향으로 직접 회수되지 아니하고 사방으로 분산되어 흡입되게 된다. 이 상태에서 열매체기름에 의해 조리용기(4)가 가열되고, 계속하여 조리용기(4)를 가열한 열매체기름이 열매체기름 흡입관(11)의 통공(12)을 통해 열매체기름 회수관(8)으로 회수되게 되어 보일러(17)로 재유입이 된 후 설정온도로 가열되어 열매체 공급관(16)으로 재공급되어 열매체기름이 순환하게 된다.

그리고, 조리용기(4) 내부에 담겨진 내용물이 국이나 찌개와 같이 물을 삽입한 음식일 때에는 과열로 인하여 끓어 넘치게 되므로 이때에는 냉각수 공급관(22)을 통해서 냉각수나 냉매를 순환관(10)에 공급하여 주면 냉각수 및 냉매가 순환관(10)에서 순환된 후 냉각수 회수관(23)으로 회수되어 도시되지 않은 냉각장치로 회수하므로 냉각장치에 의하여 재냉각된 후 냉각수 공급관(22)으로 공급하므로서 조리용기(4)의 상층부는 냉각수 및 냉매에 의하여 열매체기름에 의하여 온도가 상승하는 하층부의 온도보다 냉각되어 음식물이 끓게되어 발생되는 거품들이 제거되므로서 음식물이 조리용기(4)에서 넘치는 것을 방지할 수 있는 것이다.

이와 같이 열매체기름을 보일러에서 요리의 종류에 따라 적당한 온도로 가열시켜 열매체기름 공급관을 통해 열매체기름 이동부에 공급하여 조리 용기를 가열시키므로서, 빠른 시간내에 조리를 할 수 있고 또한 열이 외부로 유출되는 방지하여 기름을 절약할 수 있으며, 숙련자가 아니더라도 최상의 요리를 할 수 있는 효과를 제공하는 것이며 조리용기의 사층부는 순환공에 순환되는 냉각수 및 냉매에 의하여 냉각상태이므로 음식물이 과열되어 끓어 넘칠 때 음식물의 상부를 냉각시키므로 넘치는 것을 방지하게 되는 것이다.

본 발명은 음식물을 요기할 때 사용하는 조리기구에 관한 것으로서, 특히 음식물을 조리할 때 과열로 인하여 음식물이 조리기구에서 끓어 넘치는 것을 방지하여 음식물의 맛을 유지할 수 있도록 한 냉각수 및 냉매를 이용한 조리기구에 관한 것이다.

Claims (1)

1. 외부용기(2)와 조리용기(4)가 구비된 조리기구(1)에 보일러(17)가 연결되는 것에 있어서, 내부용기(3)와 조리용기(4)의 사이인 열매체기름 이동부(6) 상부에 순환관(10)을 구비하고 순환관(10)의 내부 일측에 분리벽(21)이 형성되어 분리벽(21)의 양측으로 냉각수 공급관(22)과 냉각수 회수관(23)이 형성되어 있어 냉각수 공급관(22)을 통해서 냉각수 및 냉매가 유입되어 냉각수 회수관(23)으로 배출되므로 조리용기(4)의 상층부를 냉각시키므로 내용물이 끓을 때 발생되는 거품들을 제거하게 되어 내용물이 조리용기(4) 외부로 넘쳐지는 것을 방지하게 되는 것을 특징으로 하는 각수 및 냉매를 이용하여 끓어 넘침을 방지한 조리기구.