KR0160092B1 - 지황증류주의 제조방법 - Google Patents
지황증류주의 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 지황증류주의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 지황추출액을 발효 및 증류시켜 지황증류주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 지황증류주의 제조방법은 지황에 고두밥, 누룩 및 엿기름을 가하여 혼합하고 발효시켜 주모를 제조하는 공정; 전기 주모에 지황추출물을 가하고 발효시켜 1차 술덧을 제조하는 공정; 전기 1차 술덧에 고두밥, 누룩, 지황 및 물을 가하여 혼합하고 발효시켜 2차 숙성술덧을 제조하는 공정; 및, 전기 2차 숙성술덧을 가열하여 증류시킨 다음, 저온처리하고 여과하는 공정을 포함한다. 본 발명의 방법에 의하여 제조된 지황증류주는 저장하기 좋고, 맛과 향이 우수하며, 음주 후의 두통, 속 거부감, 복부 팽만감 및 숙취 등의 후유증이 없어, 국민보건 향상 및 지황의 대량소비에 따른 농가속득의 증대에 기여함은 물론, 한국고유의 증류주 발전에도 크게 기여할 수 있을 것이다.
Description
제1도는 본 발명의 지황증류주의 제조방법을 나타내는 공정도이다.
본 발명은 지황증류주의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 지황추출액을 발효 및 증류시켜 지황증류주를 제조하는 방법에 관한 것이다.
지황은 보혈·강장·진정·빈혈·토혈·하혈·자궁 출혈·결핵성 쇠약 등에 그 효능이 널리 인정되고, 특히, 남성의 정력증강 및 체력보강과 현대인에게 가장 무서운 병 중의 하나인 졸증풍(뇌졸증)으로 인한 언어상실증에 대하여, 뛰어난 치료효과가 있는 것으로 밝혀져 있다. 이와 같은 약효성분을 지닌 지황은 일부 약재나 드링크 첨가제로 활용되었을 뿐, 지황을 이용하여 주류를 제조하려는 시도는 전무하였다.
종래의 증류주는 여러 종류의 과일 및 한약재를 주재로 증류하여 제조한 증류주가 널리 알려져 있으며, 이 증류주들이 점차 화학주나 다른 제재주의 수요를 대신해 가는 추세에 있다. 전기한 종래의 증류주는 고유의 향미와 인체의 혈액순환을 촉진시키는 효능을 지니고 있지만, 일반적으로 음주 후에는 두통·속 거부감·복부 팽만감·숙취 등 후유증을 장시간 유발한다는 문제점을 지니고 있었다.
이에, 본 발명의 발명자들은 지황추출액을 발효 및 증류시켜, 음주후의 후유증을 효과적으로 제거할 수 있는 동시에, 지황고유의 향과 약효성분이 충분히 유지되어 건강에 유익한 지황증류주를 제조하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 목적은 지황추출액을 발효 및 증류시켜 지황증류주를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 전기 방법에 의해 제조된 지황증류주를 제공하는 것이다.
이하, 본 발명의 지황증류주를 제조하는 방법을 공정에 따라 상세히 설명한다.
[제1공정 : 지황의 세척 및 분쇄]
지황을 세척하고 그늘에 음건한 다음, 잘게 썰어 놓는다.
[제2공정 : 주모의 제조]
통풍이 잘 되는 장소에 누룩을 1 내지 3일 동안 보관하여 누룩냄새를 제거하고 잘게 분쇄한다. 그런 다음, 잘 찐 고두밥(덧밥)의 중량을 기준으로, 지황은 50 내지 70%, 누룩은 80 내지 120%, 엿기름은 3 내지 8% 가하여 혼합한 다음, 7 내지 10일 동안 20 내지 25℃에서 주모(술밑)를 제조한다.
[제3공정 : 1차 술덧의 제조 과정]
제2공정에서 제조한 주모에 지황추출물을 가하여, 20 내지 25℃에서 3 내지 4일 동안 발효시켜 1차 술덧을 제조한다. 이때, 치황추출물은 제2공정에서 주모의 제조시 사용한 고두밥의 중량을 기준으로, 지황은 3 내지 8%, 물은 전기 지황의 2,000 내지 4,000%를 가하여 혼합한 다음, 80 내지 90℃에서 6 내지 7시간 동안 가열하여 추출한 것을 사용한다.
[제4공정 : 2차 숙성술덧의 제조]
제3공]정에서 제조한 1차 술덧에, 제2공정에서 주모의 제조시 사용한 고두밥의 중량을 기준으로, 고두밥(덧밥)은 300 내지 500%, 누룩은 20 내지 30%, 지황은 7 내지 13%, 물을 400 내지 600% 가하여 혼합한 다음, 20 내지 25℃에서 10 내지 15일 동안 발효시켜 제조한다.
[제5공정 : 증류]
제4공정에서 제조한 2차 숙성술덧을 70 내지 90℃에서 2 내지 8시간 동안 가열한 다음, 증류된 알콜의 순도를 40 내지 45%로 조정한다. 그런 다음, 점질물, 불순물 및 이취를 제거하기 위하여, 0 내지 5℃에서 2 내지 3일 동안 보관한 후 여과시키고, 2차 증류하는 방법으로 증류주를 제조한다. 증류공정에서 초기에 증류되는 증류수는 알콜의 함량이 높으므로, 알콜의 순도를 조정할 때, 증류주를 균일하게 혼합시키는 것이 바람직하다. 또한, 증류 후에 얻은 중류주는 실온에서 보관하는 경우에는 맑고 투명하지만, 저온에서 보관하는 경우에는 흰색의 부유물이 발생하므로, 저온에서 보관한 후 여과시키거나 2차 증류하는 것이 바람직하다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되는 것이 아니라는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1 : 증류주의 제조]
고두밥(덧밥) 2kg에 지황 1200g, 누룩 2kg, 엿기름 100g을 가하여 혼합한 다음, 20 내지 25℃에서 7일간 발효시켜 주모(술밑)를 제조하였다. 여기에, 물 3L에 지황 100g을 가하여 80 내지 90℃에서 6 내지 7시간 동안 가열하여 제조한 지황추출물을 가한 후, 다시 20 내지 25℃에서 3 내지 4일동안 발효시켜 1차 술덧을 제조하였다. 제조된 1차 술덧에 고두밥(덧밥) 8kg, 누룩 500g, 지황 200g, 물 10L를 가하여 혼합한 후, 20 내지 25℃에서 10 내지 15일 동안 발효시켜 2차 숙성 술덧을 제조하였다. 2차 숙성 술덧을 전기증류기로 80 내지 90℃에서 2 내지 8시간 동안 가열한 다음, 증류된 알콜순도를 40%와 45%로 각각 조정하여 0 내지 5℃에서 2일 동안 보관한 후, 여과하여 증류주를 제조하였다.
[실시예 2 : 지황증류주의 관능검사]
전기 실시예1에서 제조된 알콜순도 40% 및 45%의 지황증류주를 애머린(Amerine)의 포도주 관능검사법인 A-20 Pointcard법에 따라서, 맛 120점, 향 4점, 외관(색도) 4점으로 하고 관능검사 대상인원을 15명으로하여 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 1 및 표 2에 나타내었다.
상기 표 1 및 표 2의 결과로 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 지황증류주는 맛과 향이 우수하고, 음주후의 두통, 속거부감, 복부팽만감 및 숙취 등의 후유증이 없다는 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 지황추출액을 발효 및 증류시켜 지황증류주의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법에 의하여 제조된 지황증류주는 저장하기 좋고, 맛과 향이 우수하며, 음주 후의 두통, 속 거부감, 복부 팽만감 및 숙취 등의 후유증이 없어, 국민보건향상 및 지황의 대량소비에 따른 농가소득의 증대에 기여함은 물론, 한국고유의 증류주 발전에도 크게 기여할 수 있을 것이다.
Claims (3)
- 고두밥의 중량을 기준으로 지황은 50 내지 70%, 누룩은 80 내지 120%, 엿기름은 3 내지 8% 가하여 혼합한 다음, 7 내지 10일 동안 20 내지 25℃에서 발효시켜 주모를 제조하는 공정; 전기 주모 제조시의 고두밥 중량을 기준으로 지황 3 내지 8%를 물에 혼합한 다음, 80 내지 90℃에서 6 내지 7시간 동안 가열하여 수득한 지황추출물을 상기 주모에 첨가하고 발효시켜 1차 술덧을 제조하는 공정; 전기 1차 술덧에 주모 제조시 사용한 고두밥 중량을 기준으로 고두밥 300 내지 500%, 누룩 20 내지 300% 및 지황 7 내지 13%를 혼합한 다음, 20 내지 25℃에서 10 내지 15일 동안 발효시켜 2차 술덧을 제조하는 공정; 및, 전기 2차 숙성술덧을 가열하여 증류시킨 다음, 저온처리하고 여과하는 공정을 포함하는 지황증류주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 증류는 2차 숙성 술덧을 70 내지 90℃에서 2 내지 8시간 동안 가열하여 수행하는 것을 특징으로 하는 지황증류주의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 저온처리는 0 내지 5℃에서 2 내지 3일 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 지황증류주의 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1019950036652A KR0160092B1 (ko) | 1995-10-23 | 1995-10-23 | 지황증류주의 제조방법 |
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| KR1019950036652A KR0160092B1 (ko) | 1995-10-23 | 1995-10-23 | 지황증류주의 제조방법 |
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| CN109321422A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-12 | 湖南山水道生态文化发展有限公司 | 一种酿酒方法 |
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| KR970021279A (ko) | 1997-05-28 |
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