JPWO2018016052A1 - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

加熱調理中に発生した蒸気及び凝縮水が落下して食品、鍋等に付着するのを抑止しつつ、調理された食品の品質を向上させる。加熱調理器は、ハウジング１、加熱コイル２、コイルベース３、内鍋５、外蓋９、内蓋１１、蒸気カートリッジ１３等を備える。内蓋１１は、加熱調理時に内鍋５の内部で発生する蒸気を吸着可能なポーラス部材により構成する。このポーラス部材は、多孔質の有機ポーラス材料１８を含有している。これにより、加熱調理中に発生した蒸気及び凝縮水が落下して食品、鍋等に付着するのを内蓋１１により抑止しつつ、有機ポーラス材料１８から発生する香り成分により食品の食感、香り等を向上させることができる。

Description

本発明は、開閉可能な蓋を備えた加熱調理器に関する。

従来技術の加熱調理器として、例えば特許文献１に記載されているような炊飯器が知られている。従来技術の炊飯器は、鍋内で発生する蒸気を外部に排出するための蒸気筒を備えており、この蒸気筒は、開閉弁、吸湿性材料層及び吸湿性材料層加熱手段を備えている。開閉弁は、米飯の糊化促進時に蒸気の排出を止めるもので、吸湿性材料層は、鍋内で加熱された水及び蒸気を凝縮して保持するものである。また、吸湿性材料層加熱手段は、開閉弁により蒸気の排出を止めているときに吸湿性材料層を加熱して蒸気を生成するもので、生成した蒸気は、鍋内に供給されるように構成されている。

日本特開２００６−７５３１５号公報

従来の加熱調理器において、水分の存在下で食品を加熱または保温するときには、蒸発した水分が多量の凝縮水となって鍋の内蓋に付着する現象（いわゆる結露、露つき）が発生し易い。このような凝縮水が調理後に内蓋から落下して食品に付着すると、食品の品質が低下するという問題がある。特に、米飯等のように、加熱の前後で水分の含有状態が大きく変化する食品においては、凝縮水の付着により食感が顕著に低下する。このため、上述した特許文献１に記載の従来技術では、鍋内で食品が加熱されることにより発生する蒸気及び凝縮水を蒸気筒にて排出するようにしている。

しかしながら、実際には、鍋内に発生した全ての蒸気及び凝縮水を蒸気筒から排出するのは困難であり、一部の蒸気または凝縮水は、内蓋等に付着してから食品に落下して食品の品質を低下させるという問題がある。また、調理の終了後に加熱調理器の蓋を開けると、内蓋に付着した凝縮水が鍋の周囲に垂れることがあり、これによって手が濡れたり、鍋の周囲が汚れるという問題がある。

また、従来技術では、吸湿性繊維、吸湿性樹脂、ゼオライト、シリカゲル、活性アルミナ等の吸湿材を蒸気筒に備える構成としている。しかしながら、このような無機質の吸湿材の使用は、単に食品の水分を吸収することのみを目的としており、調理後の食品に対して、例えば風味、香り等の品質を向上させることまで考慮していない。

本発明は、上述の課題を解決するためになされたもので、加熱調理中に発生した蒸気及び凝縮水が落下して食品、鍋等に付着するのを抑止しつつ、調理された食品の品質を向上させることができる加熱調理器を提供することを目的としている。

この発明に係る加熱調理器は、鍋と、鍋を閉じるための蓋と、鍋を加熱するように構成されたヒータと、少なくとも一部が多孔質の有機ポーラス材料を含有し、鍋の内部で発生する蒸気を吸着可能な位置に配置されたポーラス部材と、を備えている。

この発明によれば、加熱調理中または保温中に発生した蒸気及び凝縮水が落下して食品、鍋等に付着するのをポーラス部材により抑止しつつ、調理された食品の品質を有機ポーラス材料から発生する香り成分により向上させることができる。

本発明の実施の形態１による加熱調理器の断面図である。 図１中のＡ部において、内蓋の少なくとも一部を構成する有機ポーラス材料を示す拡大断面図である。 内蓋のＡ部以外の一部を無機ポーラス材料により構成した場合を示す拡大断面図である。 本発明の実施の形態２による加熱調理器の断面図である。 本発明の実施の形態３による加熱調理器の断面図である。 本発明の実施の形態４による加熱調理器の断面図である。 本発明の実施の形態５による加熱調理器の断面図である。

以下、図面を参照して、本発明の実施の形態について説明する。なお、各図においては、共通する要素に同一の符号を付し、重複する説明を省略する。また、本発明は、以下の実施の形態に限定されるものではなく、本発明の主旨を逸脱しない範囲で種々に変形することが可能である。また、本発明は、以下の各実施の形態に示す構成のうち、組合わせ可能な構成のあらゆる組合わせを含むものである。

実施の形態１．
まず、図１から図３を参照して、本発明の実施の形態１について説明する。図１は、本発明の実施の形態１による加熱調理器の断面図である。加熱調理器は、例えば炊飯器として用いられるもので、図１に示すように、加熱調理器の本体部分を構成する円筒形状のハウジング１と、ハウジング１の内部に収納された加熱コイル２、コイルベース３及び内鍋５と、ハウジング１の上側に配置された外蓋９及び内蓋１１とを備えている。加熱コイル２は、内鍋５を加熱する加熱手段であり、金属線等により形成され、コイルベース３に取付けられている。加熱コイル２は、図示しないインバータ回路から高周波電流が通電されることで、誘導加熱により内鍋５を発熱させる。

コイルベース３は、例えば樹脂材料からなり、上向きに開口した有底の円筒状に形成されている。コイルベース３の下部外周側には、加熱コイル２が取付けられている。コイルベース３の底面中央部には、内鍋５の温度を検出する内鍋温度センサ４が配置されている。内鍋温度センサ４は、例えば接触式のサーミスタにより構成され、ばね等により付勢されることで内鍋５の底面に接触している。内鍋温度センサ４により検出される温度情報は、図示しない制御装置に入力される。これにより、制御装置は、内鍋５の内部に収容された調理物の温度を推定し、加熱コイル２に通電する電流の量、デューティ比等を制御する。

内鍋５は、上向きに開口した有底の円筒状に形成され、コイルベース３よりも一回り小さい外径寸法を有している。内鍋５は、例えばクラッド材等の金属材料をプレス加工することにより形成されている。クラッド材は、例えばステンレス等のように磁性を有する金属層と、アルミ、銅等のように熱伝導に優れた金属層とにより構成されるものである。内鍋５は、コイルベース３の内周側に配置した状態で使用され、加熱コイル２によりコイルベース３を介して加熱される。これにより、内鍋５の内部に収容された食品等の調理物が加熱調理される。

コイルベース３の上端部には、外向きに突出した環状のフランジ部３ａが形成されている。また、内鍋５の上端部にも、外向きに突出した環状のフランジ部５ａが形成されている。これらのフランジ部３ａ，５ａ間には、環状の支持部材６が配置されている。支持部材６は、誘導加熱により発熱する内鍋５からコイルベース３への熱伝導を低減させる機能と、内鍋５を上側（蓋パッキン１２側）に押付ける付勢手段としての機能とを有している。

外蓋９は、ハウジング１と同様の外径寸法を有する円形状に形成され、周縁部の１箇所がハウジング１の上端部に揺動可能に取付けられている。そして、外蓋９は、ユーザーにより上下方向に揺動されることにより、内鍋５を開閉するように構成されている。外蓋９の内側面には、環状の係止部材１０を介して円板状の内蓋１１が取付けられている。内蓋１１は、後述のように、多孔質材料により形成されており、内鍋５内で加熱調理された調理物から発生する蒸気、凝縮水、沸騰泡等の水分を捕集する機能と、前記水分の一部を透過させて蒸気カートリッジ１３に流通させる機能とを有している。

内蓋１１は、外蓋９が閉じられた状態において、内鍋５内の空間に面して配置されている。この状態で、内蓋１１の周縁部は、環状の蓋パッキン１２を介して内鍋５の上端部に衝合されている。蓋パッキン１２は、例えば内蓋１１の周縁部に形成された環状溝に取付けられ、内鍋５のフランジ部５ａに弾性的に当接している。これにより、蓋パッキン１２は、内鍋５と内蓋１１との間をシールしている。外蓋９、内蓋１１及び蓋パッキン１２は、内鍋５を閉塞し、加熱調理時に内鍋５から蒸気及び熱が漏れ出たり、吹き零れが生じるのを抑制する。

また、外蓋９には、蒸気カートリッジ１３、操作／表示部１４及び蓋ヒータ１５が取付けられている。蒸気カートリッジ１３は、内鍋５内の空気及び蒸気を外部に適度に排出すると共に、当該蒸気を一旦滞留させるものである。蒸気カートリッジ１３は、外蓋９の内側面に開口した蒸気導入口１３ａと、蒸気カートリッジ１３内の空気を外部に排出するための外部排出口１３ｂとを有している。蒸気カートリッジ１３は、内鍋５から排出される蒸気の勢いを弱める機能と、蒸気を冷却して凝縮水を回収する機能と、蒸気の排出時に生じる騒音を低減する機能とを有している。なお、蒸気カートリッジ１３は、本実施の形態における蒸気排出部の具体例に相当している。

操作／表示部１４は、ユーザーにより操作される操作部と情報の表示部とが一体化されたもので、例えば外蓋９の上面部に配置されている。ユーザーは、操作／表示部１４に配置された入力キー等を操作することにより、加熱調理の内容の設定、メニューの選択、加熱調理の実行等を行うことができる。蓋ヒータ１５は、内蓋１１を加熱するもので、外蓋９の内部または表面に取付けられている。

次に、加熱調理器の基本的な作動について説明する。まず、ユーザーは、調理物が収容された内鍋５をコイルベース３に配置して外蓋９を閉じた後に、操作／表示部１４を操作する。ユーザーにより設定された加熱調理の時間、温度、メニュー等の設定情報は、操作／表示部１４から制御装置に入力される。この設定情報等に基いて、制御装置は、加熱コイル２、蓋ヒータ１５等に対する通電状態を制御することにより、調理物が適切な仕上がりとなるように加熱調理を実行する。

加熱調理時、及び加熱調理後の調理物の保温時には、調理物から発生する蒸気、沸騰泡等により、内蓋１１に多量の凝縮水が付着する。この凝縮水が調理物に落下して食品に付着すると、食品の品質が低下し易い。特に、米飯等のように、加熱の前後で水分の含有状態が大きく変化する食品においては、凝縮水の付着により食感が顕著に低下するという問題がある。一方、内蓋１１は、蒸気温度及び沸騰温度と比較して相対的に低温となるので、調理中及び調理後においては、凝縮水を内蓋１１に吸着させることができれば、調理された食品の仕上がりを良くして、食感の低下等を抑制することができる。

このような観点から、本実施の形態では、内蓋１１をポーラス部材により構成している。内蓋１１は、加熱調理時（または、非加熱状態での保温時等）に内鍋５の内部で発生する蒸気を吸着可能な位置、好ましくは、内鍋５内の空間に面した位置に配置されている。また、内蓋１１の少なくとも一部は、図２に示すように、有機ポーラス材料１８により形成されている。図２は、図１中のＡ部において、内蓋の少なくとも一部を構成する有機ポーラス材料を示す拡大断面図である。

有機ポーラス材料１８は、例えばスギ、ヒノキ等のような木材と、竹材のうち少なくとも一方の部材により形成され、多数の微細な針状の孔を有している。なお、有機ポーラス材料１８は、木材と竹材の混合物により形成してもよいし、木材または竹材の一方のみにより形成してもよい。有機ポーラス材料１８は、加熱調理中に内鍋５内で発生する蒸気等を表面張力により細かい孔に吸着する。この吸着現象は、ミクロ的な原理でみれば、雑巾で拭かれた水が表面張力により雑巾の繊維間に吸着される現象と同様のものであり、また、植物が水を吸収するときに利用する毛細管現象と同様のものでもある。これにより、有機ポーラス材料１８は、内鍋５内で加熱調理された調理物から発生する蒸気、沸騰泡、凝縮水等を捕集し、これらの水分が調理物上に垂れることで調理物の食感等が劣化するのを抑制することができる。

また、有機ポーラス材料１８は、その多孔質性により、内鍋５内で発生した蒸気、沸騰泡等を外蓋９側に向けて透過させる機能を有している。即ち、内鍋５内で発生した蒸気等は、有機ポーラス材料１８の内部をゆっくりと通過しつつ、外蓋９側に上昇してくる。ここで、仮に内蓋１１がない場合には、蒸気が蒸気カートリッジ１３に向けて直接的に速やかに上昇していくので、加熱調理の火力が強かったり、内鍋５内の調理物が多量であると、吹き零れ等の不具合が発生し易くなる。この場合には、吹き零れを抑えるために火力を弱めることなり、結果として調理時間が長くなってしまう。これに対し、本実施の形態では、蒸気等が内鍋５内から外部に向けて流通する経路の途中に有機ポーラス材料１８を配置することで、蒸気が吹出す勢いを低下させ、蒸気の放出速度及び吹き零れを抑制することができる。

また、有機ポーラス材料１８は、加熱調理中にフィトンチッド等の香り成分を放出し、この香り成分を調理物の食品に作用させることができる。これにより、ユーザーに対して、食欲を増進させたり、昔ながらの調理を想起させるような癒し効果を与えることができる。また、有機ポーラス材料１８から発生する香り成分は、日本旧来の調理器具を用いて食品を美味しくする調理法とされる「かまど調理」、「いろり調理」等を模擬的に再現することができる。即ち、例えば調理用の燃料として炭、もみ殻等を燃やすときに発生する香り、または、竹皮、笹葉等の皿の上に食品が置かれることにより生じる香り等を食品に付着させることができる。これにより、無機物により形成された内鍋及び内蓋では得ることができない、自然素材の香りをもつ料理を作ることができる。この香りにより、ユーザーの食欲を増進させて満足感を高め、料理の意匠性を向上させることができる。

なお、内蓋１１は、図２に示す有機ポーラス材料１８と、図３に示す無機ポーラス材料１９とを組合わせることにより形成してもよい。図３は、内蓋のＡ部以外の一部を無機ポーラス材料により構成した場合を示す拡大断面図である。無機ポーラス材料１９は、例えばセラミック材、石材、炭、炭素成型品、発泡金属及びスポンジ状樹脂のうちの少なくとも１つ、または、これらの幾つかを組合わせることにより形成され、例えば円形状をなす多数の細かい孔を有している。これにより、無機ポーラス材料１９は、食品に香り成分を作用させる以外の点において、有機ポーラス材料１８と同様の機能を有し、蒸気、沸騰泡等の水分を吸着及び透過することができる。

上記構成によれば、有機ポーラス材料１８の強度が高くない場合でも、内蓋１１を構成する有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９の構成比率、両者の配置等を工夫することにより、内蓋１１全体の強度を確保することができる。また、例えば調理物に対する香り付けの強さを有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９の構成比率に応じて変更することができる。これにより、例えば香り付けの強さが異なる複数種類の内蓋１１を用意して各内蓋１１を使い分ける仕様を実現することができ、加熱調理器の商品性及びユーザーの利便性を向上させることができる。

なお、本発明では、有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９とを内蓋１１の互いに異なる部分に分けて配置してもよいし、有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９とを均等に混合することで内蓋１１を形成してもよい。

以上詳述した通り、本実施の形態によれば、加熱調理中に発生した蒸気及び凝縮水が落下して食品、鍋等に付着するのを抑止しつつ、調理された食品の品質を向上させることができる。一方、従来技術では、鍋で発生した蒸気等を溜めるための蒸気筒を採用しているが、蒸気筒の内部には、水分及び汚れが溜まり易い。このような汚れ、水分等は、加熱調理器を分解しない限り目視できないため、掃除等のメンテナンスに手間がかかるという問題がある。これに対し、本実施の形態では、内鍋５内で発生する蒸気等を吸着するポーラス部材を、内蓋１１として外蓋９の内側面に配置している。これにより、ユーザーは、例えば加熱調理の準備等のために外蓋９を開閉するときに、水分、汚れ等を吸着したポーラス部材の状態を容易に目視して確認することができる。従って、ポーラス部材のメンテナンスを効率よく行うことができる。

なお、本実施の形態では、蒸気カートリッジ１３の蒸気導入口１３ａを覆う位置に取付けている。このため、有機ポーラス材料１８（または、有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９）の通気性によっては、内蓋１１を透過する蒸気の透過速度が小さくなり過ぎて、内鍋５の内圧が必要以上に高くなる可能性がある。この場合には、図１に示すように、内蓋１１を厚さ方向（図１中の上下方向）に貫通する蒸気通路１７を形成してもよい。蒸気通路１７は、内鍋５内の空間と蒸気カートリッジ１３の蒸気導入口１３ａとを連通している。

この構成によれば、図１に実線で示す矢印のように、内鍋５の蒸気及び圧力を蒸気通路１７から蒸気カートリッジ１３へと適度に逃がすことができる。また、これと並行して、図１中に点線で示すように、内鍋５内で発生した蒸気等が多孔質の内蓋１１を透過するので、前述のように、蒸気の一部を内蓋１１の内部に吸着して捕集することができる。なお、蒸気通路１７は、本発明にとって必須の構成ではなく、省略してもよい。

また、本実施の形態では、内蓋１１を加熱可能な蓋ヒータ１５を備えている。このため、例えば加熱調理を行っていないときには、操作／表示部１４の操作に応じて蓋ヒータ１５を作動させることにより、内蓋１１に吸着された水分を蒸発させる蓋乾燥運転モードを実行する構成としてもよい。これにより、ユーザーは、例えば加熱調理を行った後に、外蓋９を開けた状態で蓋乾燥運転モードを実行して、内蓋１１を容易に乾燥させることができ、ポーラス部材のメンテナンスを容易に行うことができる。

実施の形態２．
次に、図４を参照して、本発明の実施の形態２について説明する。図４は、本発明の実施の形態２による加熱調理器の断面図である。本実施の形態の加熱調理器は、実施の形態１と同様に、内蓋２１を備えている。但し、内蓋２１は、例えば金属材料により形成され、蒸気、沸騰泡、凝縮水等の水分を透過しないように構成されている。内蓋２１の内側面には、例えば複数のポーラス部材着脱部２２を介してポーラス部材２３が着脱可能に取付けられている。

各ポーラス部材着脱部２２は、内蓋２１に取付けられたピン２２ａを有し、このピン２２ａを支点として開閉するように構成されている。ポーラス部材２３は、図４に示すように、閉じた状態の各ポーラス部材着脱部２２により内蓋２１の内側面に保持されている。ユーザーは、各ポーラス部材着脱部２２を開くことにより、ポーラス部材２３を内蓋２１から取外すことができる。

ポーラス部材２３は、実施の形態１の内蓋１１と同様に、蒸気を吸着及び透過するもので、有機ポーラス材料１８（または、有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９）を含有し、円板状に形成されている。内蓋２１とポーラス部材２３との間には、隙間通路２４が形成されている。また、ポーラス部材２３には、内鍋５内の空間と隙間通路２４とを連通する複数のポーラス材蒸気通路２５が形成されている。さらに、内蓋２１には、隙間通路２４と蒸気カートリッジ１３の蒸気導入口１３ａとを連通する蒸気通路２６が形成されている。

加熱調理時には、内鍋５内で蒸気が発生すると、図４中に示す矢印のように、一定量の蒸気がポーラス材蒸気通路２５から隙間通路２４に流入する。この蒸気は、ポーラス部材２３を透過した蒸気と隙間通路２４内で合流し、蒸気通路２６及び蒸気カートリッジ１３を経由して外部へと緩やかに排出される。この構成によれば、実施の形態１の蒸気通路１７と同様に、内鍋５の蒸気及び圧力を外部へと適度に逃がすことができる。また、本実施の形態では、ポーラス部材２３を内蓋２１の内側面に着脱可能に取付けているので、ポーラス部材２３を内蓋２１から取外すことにより、その洗浄及び乾燥を容易に行うことができる。従って、実施の形態１と同様の効果に加えて、ポーラス部材２３のメンテナンス性を更に向上させることができる。

実施の形態３．
次に、図５を参照して、本発明の実施の形態３について説明する。図５は、本発明の実施の形態３による加熱調理器の断面図である。本実施の形態の加熱調理器は、実施の形態１と同様に、内蓋３１を備えている。内蓋３１は、例えば金属材料により形成され、水分を透過しないように構成されている。内蓋３１と外蓋９の内側面との間には、ポーラス部材配置空間３２が形成され、ポーラス部材配置空間３２の内部には、円板状のポーラス部材３３が配置されている。ポーラス部材３３は、例えば２個のポーラス部材着脱部３４を介して内蓋３１の上面側（外蓋９側）に着脱可能に取付けられている。ユーザーは、実施の形態２と同様に、各ポーラス部材着脱部３４を開くことによってポーラス部材３３を内蓋３１から取外すことができる。

ポーラス部材３３は、実施の形態１の内蓋１１と同様に、蒸気を吸着及び透過するもので、有機ポーラス材料１８（または、有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９）を含有し、全体として円板状に形成されている。ポーラス部材３３には、その上面側と下面側とを連通する複数のポーラス材蒸気通路３５が形成されている。また、内蓋３１には、内鍋５内の蒸気をポーラス部材配置空間３２内に導入する蒸気通路３６が形成されている。加熱調理時には、内鍋５内の蒸気が蒸気通路３６からポーラス部材配置空間３２内に導入され、このうち一定量の蒸気は、ポーラス材蒸気通路３５を経由して蒸気カートリッジ１３の蒸気導入口１３ａに流入すると共に、他の蒸気は、ポーラス部材３３を透過して蒸気導入口１３ａに流入する。そして、これらの蒸気は、蒸気カートリッジ１３から外部へと緩やかに排出される。

このように構成される本実施の形態でも、前記実施の形態１と同様の効果を得ることができる。また、ポーラス部材３３の洗浄、乾燥等を行うときには、外蓋９から内蓋３１を取外した状態で、ポーラス部材３３を内蓋３１から容易に取外すことができる。従って、実施の形態２と同様に、ポーラス部材３３のメンテナンスを容易に行うことができる。

また、本実施の形態では、蓋ヒータ１５がポーラス部材３３に面して配置されているので、ポーラス部材３３をポーラス部材配置空間３２内に配置した状態でも、蓋ヒータ１５の加熱によりポーラス部材３３を効率よく乾燥させることができる。これにより、加熱調理中及びその直後には、蒸気及び凝縮水が内鍋５内の調理物に落下するのを抑制することができる。また、次回の使用に備えてポーラス部材３３を乾燥させることで、ポーラス部材３３を衛生的に良好な状態で使用することができる。

実施の形態４．
次に、図６を参照して、本発明の実施の形態４について説明する。図６は、本発明の実施の形態４による加熱調理器の断面図である。本実施の形態の加熱調理器は、実施の形態１と同様に、内蓋４１を備えている。内蓋４１は、蒸気を透過しない樹脂、金属等の材料により形成されている。内蓋４１には、実施の形態１と同様に、蒸気通路１７が形成されている。また、内鍋５と内蓋４１との間には、ポーラス部材４２が配置されている。

ポーラス部材４２は、実施の形態１の内蓋１１と同様に、蒸気を吸着及び透過するもので、有機ポーラス材料１８（または、有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９）を含有している。また、ポーラス部材４２は、内鍋５を上側から覆うことが可能な円形の蓋状に形成されている。ポーラス部材４２の周縁部には、内鍋５のフランジ部５ａに上側から嵌合される環状の嵌合部４２ａが形成されている。

そして、ポーラス部材４２を内鍋５に取付けて外蓋９を閉じた状態では、ポーラス部材４２が内鍋５を覆った状態で内鍋５と内蓋４１との間に配置され、更に、ポーラス部材４２と内蓋４１との間には、隙間通路４３が形成されている。この構成において、内鍋５のフランジ部５ａは、ポーラス部材４２を内鍋５の上端部に着脱可能に取付けるポーラス材取付部に相当している。また、ポーラス部材４２には、隙間通路４３内に突出して蒸気通路１７の開口部を覆う突部４２ｂを形成してもよい。

加熱調理時には、内鍋５内の蒸気がポーラス部材４２を透過して隙間通路４３内に流入する。この蒸気は、ポーラス部材４２の突部４２ｂ及び蒸気通路１７を経由して蒸気カートリッジ１３の蒸気導入口１３ａに流入し、蒸気カートリッジ１３から外部へと緩やかに排出される。このように構成される本実施の形態でも、前記実施の形態１と同様の効果を得ることができる。また、内鍋５のフランジ部５ａによりポーラス部材４２の着脱可能な取付部を構成することができ、専用の取付部が不要となるので、加熱調理器の構成を簡素化することができる。さらに、本実施の形態によれば、外蓋９を開けた状態でも、ポーラス部材４２を内鍋５の蓋として機能させることができる。これにより、内鍋５内の調理物が冷めるのを抑制し、調理物の保温及び保湿を効果的に行うことができる。

実施の形態５．
次に、図７を参照して、本発明の実施の形態５について説明する。図７は、本発明の実施の形態５による加熱調理器の断面図である。本実施の形態の加熱調理器は、実施の形態１と同様に、蒸気通路１７が形成された内蓋５１を備えている。内蓋５１は、蒸気を透過しない樹脂、金属等の材料により形成されている。内蓋５１の内側面には、ポーラス部材としてのポーラス材混入層５２が形成されている。

ポーラス材混入層５２は、例えば粒子状に加工した有機ポーラス材料１８（または、有機ポーラス材料１８と無機ポーラス材料１９）を塗料と混練し、この塗料を塗布したものである。ポーラス材混入層５２は、内鍋５内の空間に面している。また、蒸気カートリッジ１３の内部には、有機ポーラス材料１８を含有するポーラス部材５３が収納されている。ポーラス部材５３は、内鍋５内で発生した蒸気の流路の少なくとも一部、好ましくは全部を塞ぐ位置に配置されている。

本実施の形態によれば、前記実施の形態１と同様の効果に加えて、以下の効果を得ることができる。まず、ポーラス材混入層５２を塗料の塗布により形成したので、蒸気を吸着可能な任意の部位にポーラス部材を容易に配置することができ、設計自由度を高めることができる。また、ポーラス材混入層５２を内蓋５１の内側面に配置することにより、内鍋５内の保水性及び保湿性を高めることができる。

また、本実施の形態では、ポーラス部材５３を蒸気カートリッジ１３の内部に配置したので、沸騰泡の上昇等により吹き零れの可能性が高くなった場合でも、ポーラス部材５３により吹き零れを抑制することができる。また、蒸気カートリッジ１３は、外蓋９に着脱可能に取付ける構成とするのが好ましい。これにより、蒸気カートリッジ１３と一緒にポーラス部材５３を取外すことができ、ポーラス部材５３の洗浄、乾燥等を容易に行うことができる。また、蒸気カートリッジ１３を利用して、ポーラス部材５３の着脱可能な取付部を構成することができる。これにより、ポーラス部材専用の取付部が不要となるので、加熱調理器の構造を簡素化することができる。

なお、前記実施の形態５では、加熱調理器がポーラス材混入層５２とポーラス部材５３の一方のみを備える構成としてもよい。また、ポーラス材混入層５２とポーラス部材５３のうち一方のみが有機ポーラス材料１８を含有し、他方は無機ポーラス材料１９のみを含有する構成としてもよい。また、実施の形態５では、内蓋５１の内側面にポーラス部材を含む塗料を塗布することにより、ポーラス材混入層５２を形成するものとした。しかし、本発明はこれに限らず、ポーラス材混入層５２は、内鍋５の内部で発生する蒸気を吸着可能な任意の部位に配置すればよいものであり、例えば外蓋９の内側面、蒸気カートリッジ１３内の内面等に配置してもよい。

また、本発明には、前記実施の形態１から５にそれぞれ示した構成が含まれるだけでなく、これらの構成のうち組合わせ可能なものを組合わせた各種の構成も含まれている。さらに、本発明は、家庭用の加熱調理器だけでなく、業務用の加熱調理器に適用されるものである。

１ ハウジング、２ 加熱コイル（加熱手段）、３ コイルベース、３ａ フランジ部、４ 内鍋温度センサ、５ 内鍋（鍋）、５ａ フランジ部（ポーラス材取付部）、６ 支持部材、９ 外蓋（蓋）、１０ 係止部材、１１ 内蓋（蓋、ポーラス部材）、１２ 蓋パッキン、１３ 蒸気カートリッジ（蒸気排出部）、１３ａ 蒸気導入口、１３ｂ 外部排出口、１４ 操作／表示部、１５ 蓋ヒータ（ヒータ）、１７，２６，３６ 蒸気通路、１８ 有機ポーラス材料、１９ 無機ポーラス材料、２１，３１，４１，５１ 内蓋（蓋）、２２ ポーラス部材着脱部、２３，３３，４２，５３ ポーラス部材、２４，４３ 隙間通路、２５，３５ ポーラス材蒸気通路、３２ ポーラス部材配置空間、３４ ポーラス部材着脱部、４２ａ 嵌合部、４２ｂ 突部、５２ ポーラス材混入層（ポーラス部材）

この発明に係る加熱調理器は、鍋と、鍋を閉じるための蓋と、鍋を加熱するように構成された加熱手段と、少なくとも一部が香り成分を放出する有機ポーラス材料を含有し、鍋の内部で発生する蒸気を吸着可能な位置に配置されたポーラス部材と、を備えている。

Claims (13)

1. 鍋と、
   前記鍋を閉じるための蓋と、
   前記鍋を加熱するように構成されたヒータと、
   少なくとも一部が多孔質の有機ポーラス材料を含有し、前記鍋の内部で発生する蒸気を吸着可能な位置に配置されたポーラス部材と、
   を備えた加熱調理器。
2. 前記有機ポーラス材料は、木材と竹材のうち少なくとも一方の材料により形成した加熱調理器。
3. 前記ポーラス部材は、セラミック材、石材、炭、炭素成型品、発泡金属及びスポンジ状樹脂の少なくとも１つにより形成された無機ポーラス材料と、前記有機ポーラス材料とにより形成した請求項１または２に記載の加熱調理器。
4. 前記蓋の少なくとも一部を前記ポーラス部材により構成した請求項１から３のうち何れか１項に記載の加熱調理器。
5. 前記ポーラス部材を前記蓋の内側面に着脱可能に取付ける構成とした請求項１から３のうち何れか１項に記載の加熱調理器。
6. 前記蓋は、前記鍋を開閉するための外蓋と、前記外蓋を閉じた状態で前記鍋内の空間に面して配置される内蓋とにより構成し、
   前記内蓋の少なくとも一部を前記ポーラス部材により構成した請求項１から３のうち何れか１項に記載の加熱調理器。
7. 前記蓋は、前記鍋を開閉するための外蓋と、前記外蓋を閉じた状態で前記鍋内の空間に面して配置される内蓋とにより構成し、
   前記ポーラス部材を前記外蓋と前記内蓋との間に配置した請求項１から３のうち何れか１項に記載の加熱調理器。
8. 前記蓋は、前記鍋を開閉するための外蓋と、前記外蓋を閉じた状態で前記鍋内の空間に面して配置される内蓋とにより構成し、
   前記ポーラス部材を前記鍋と前記内蓋との間に配置した請求項１から３のうち何れか１項に記載の加熱調理器。
9. 前記鍋のうち調理物よりも上側に位置する部位には、前記ポーラス部材が着脱可能に取付けられるポーラス材取付部を形成した請求項８に記載の加熱調理器。
10. 前記鍋の内部で発生する蒸気を吸着可能な部位に前記ポーラス部材を混入した塗料を塗布する構成とした請求項１から９のうち何れか１項に記載の加熱調理器。
11. 前記蓋に配置され、前記鍋内で発生した蒸気を排出する蒸気排出部を備え、
    前記蒸気排出部の内部に前記ポーラス部材を配置した請求項１から１０のうち何れか１項に記載の加熱調理器。
12. 前記蒸気排出部は、前記蓋に着脱可能に取付けられた蒸気カートリッジであり、
    前記蒸気カートリッジの内部に前記ポーラス部材を配置した請求項１１に記載の加熱調理器。
13. 前記ポーラス部材を加熱するヒータを備え、
    前記ヒータを作動させることにより前記ポーラス部材中の水分を蒸発させる請求項１から１２のうち何れか１項に記載の加熱調理器。

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